三太養生鐵板燒

臺灣最有名的主廚阿基師曾說過：「養生就不好吃，好吃就不養生」。那是因為10幾年前，養生餐在大眾刻板印象裡，就是蔬食、不油膩、不調味，因此也不好吃。然而餐飲業經過多年的進化掏洗，如今養生潮流已臻成熟，不但阿基師可能都要把話收回去，甚至連鐵板燒也能兼顧美味與養生，令饕家讚嘆不已。 在臺北市的蛋黃區，距離市府、世貿中心近在咫尺的三太養生鐵板燒，就是這樣一家風格獨具的名店。「10幾年來，可以說『檯面上』的人物都來這裡吃過了。」老闆陳淑惠笑著說。

回溯20多年前，原本位於中和的三太鐵板燒前身，因921地震建物損毀之故，陳老闆思忖插旗首善之都。在當年，大眾印象中鐵板燒就是一堆淋上濃稠醬汁的肉類快炒，想改弦更張追求高纖、無油，甚至只用「水與鹽」來展現美味，不僅聽都沒聽過，更是直接挑戰消費者味蕾的新概念。 「然而掌握火候與食材的特性，就是掌握美味的關鍵。」以明蝦為例，鮮少人知道蝦的頭尾口感不同，坊間也無能為顧客如此考究，但在三太，易熟的蝦尾會為客人先出，品其肉質的緊實彈牙；蝦頭則後出，享其柔軟鮮甜與濃濃蝦味。而能處理得如此細緻，正是全憑老師傅精湛的手頭功夫。

「像我們有一位熟客才6歲，非常喜歡這裡的料理，每次讓爸爸帶來，能獨自把一份成人餐吃光光；也曾遇過一對父子，貌似吵架氣氛很差，結果兩人吃完有說有笑地走出去；還有客人在此相親，之後常來光顧，讓我們見證他們的訂婚、結婚、懷孕、生子。」每個客人在此都吃得滿足也飽足，但身體卻十分輕鬆。尤其老師傅那份年輕人學不來的經驗積累，猶如桌邊的人生智慧，不僅如沐春風地洞察顧客人心，也洞察食物本色，才能在極簡之中，將色香味提升至如此臻美。