高記

高記總店位於人潮熙攘的臺北永康街，乃是國內外旅人必訪特色美食。高記第一代創辦人高四妹先生出生於浙江省仙居縣，年僅十六歲的他決心遠赴上海，承襲老師傅的料理真功夫。輾轉來臺後，創辦人於民國38年，在路邊攤以油豆腐細粉、豆漿、生煎包、蟹殼黃等豐盛餐點起家，營業時間從早賣到晚，道地風味與純正手藝，帶給同鄉莫大的慰藉。當煎包出爐時，師傅會一邊大力敲著鍋邊，一邊喊著「煎包出爐囉！」親切地告知往來客人剛出爐的美味，熱絡、溫暖的買賣人情在當地蔚為佳話。

創辦人一身精湛好手藝，沒有被埋沒在市井之中，曾受邀至總統府現場表演，國宴級的上海點心不僅是款待國內外官員、嘉賓最佳首選，也是市井小民的心目中最愛。高記美味的關鍵就在於掌握料理精髓，為符合臺灣味蕾再加以改良。上海菜向來以「濃油赤醬、重糖艷色」聞名，現任點心長張宏棋進一步解釋，上海菜慣以甜舒緩鹹風味，為了更加符合臺灣飲食風氣，師傅保留上海料理精髓，打造清爽無負擔風味，開發上百種豐富菜色，成功飄香近七十年，擄獲國內外老饕的胃口。

上海鐵鍋生煎包為店內經典招牌菜色，點心長嚴選擁有生命力的老麵，以老麵發酵的麵皮飄逸著細膩的香息及Q彈的嚼勁，搭配第三代為了讓客人品嚐剛初鍋的現煎美味所研發的小鐵鍋。精準拿捏老麵發酵時間、老師傅經典手藝、精緻迷人的小鐵鍋，彼此相輔相成，才能呈現出生煎包最佳風味，即使放涼後再食用，仍可吃出麵皮的香氣。

最讓點心長張宏棋印象深刻的是臺灣早期本省與外省人語言較不通順，美食成為大家的共同語言，培養了許多忠實老主顧，他們將高記視為第二個家，來到此品美食、話家常，以道地上海美食，傳遞臺灣真摯人情。