面鮮到 手作麵點

是山東人的豪邁好客與道地的北方味，讓面鮮到的前身「劉家老山東」，維持40年的名店人氣，並奠下「面鮮到」的紮實根基。現掛名廚藝總監的第二代劉瑞笙，侃侃談起老店的淵源。超過半個世紀前，父親是老兵，與母親連袂來臺，退伍後將山東家鄉味在臺灣重現，並養活一家人。劉瑞笙國中起就跟著父母學藝，如今孩子都大了，他思想將技藝交棒下去，於是披上廚師戰袍重出江湖，就此開啟了面鮮到傳承的新頁。

第三代兄弟倆，是面鮮到完美平衡的臺柱。哥哥原在銀行任職，負責外場；藝人弟弟負責內場，從小跟在父親身邊盡得真傳。「我看除了周杰倫與蔡依林沒在店裡見過，像張菲、費玉清，從老店時期就經常來吃，捧場的藝人太多了，到現在都記不清了。」劉瑞笙還笑說，由於二兒子劉書宏在演藝圈，因此常有粉絲慕名而來，捕捉他忙進忙出的背影吃麵，有的膽子大點還會偷塞電話號碼給他。但肯定是正統的北方味，才是這家排隊名店數十年令客人不斷回籠的主因。許多老主顧都說，從小吃到大，只要看到劉瑞笙在店裡就很放心。也曾有過路客進來吃上一碗，遙遠的記憶立刻從腦海甦醒，發現正是上一代手作的那股熟悉的家常滋味，很是令人懷念。

北方特色是大蔥大蒜，主要吃食物原味。例如清燉牛肉麵，使用腱子心鹽醃入味，第二天再精燉，牛筋燜至軟爛不塞牙，湯頭加上蘿蔔、薑、花椒等熬煮，迥異於醬油味的紅燒牛肉麵，濃郁的肉香原汁緊緊抓住客人的心。「父母從小就告訴我，『端出去的麵，得要自己覺得好吃才能賣』。所以數十年來，每天開店的第一碗都是我先吃，過得了自己這關，才能開門營業。」果然過得了老師傅專業味蕾的牛肉麵，連年拿下全國性美食競賽獎牌，相當值得登門品嘗。