港都海產熱炒

說起港都海產熱炒異於臺式快炒店的特色，就是具粵菜深厚紮實的功夫底，因此除了能吃到臺式熱炒的生、猛、鮮，饕家也能同時吃出一般熱炒所欠缺的火候、調味與創意，而且都是飯店級的絕佳廚藝。這一切必須從創始人許天生的背景說起。許天生與阿基師師出同門，早期都曾在廣州飯店學藝。當時的廣州飯店，孫科（孫文之子）經常光顧，一桌要價五萬，而當年還是學徒的許天生，一個月收入也才六百塊。

他與太太從相戀到結婚，也與料理有關。許天生喜歡研發新菜，在尚未獨當一面之前，就曾偷偷做給客人吃，其中一道牛柳，深得某位外場接待的芳心，她還說：「是不是嫁給你，就可常常吃到這一味？」日後果然結為連理，夫妻還一同創業，分別掌管各自熟悉的廚房與外場。開在木柵的餐廳一炮而紅、生意鼎盛，許天生說：「太太在櫃台擺了學步車照顧女兒，我則要揹著兒子炒菜，全盛時兩家店的座位多達500張以上，前總統馬英九與陳水扁也都曾來用餐。」

然而生意好也弄壞了身體，後來夫妻倆決定停業，四處遊山玩水。有一天，他看到漁港新鮮的漁獲，突然懷念起當兵時的高雄旗津，那裡不但有港都的熱情，也是臺灣熱炒的發源地，於是心念電轉，便以港都為名，以熱炒重啟爐灶。粵菜身段用在海鮮熱炒有何特異之處？單以蒸魚來說，光是廣式魚露就須用鳳梨、香菜、八角、花椒、紅蘿蔔、洋蔥、醬油等多種材料煉製，讓清蒸魚才剛點上火，隔壁桌就紛紛聞香拜倒。臺灣是水果王國，熱愛創意的許天生也常以甜美的果香入饌，哈密瓜蛤蠣、火龍果炒雞丁、芒果炒牛柳，連蝦球醬汁也都以檸檬增添風味，30幾年廚藝讓這些美味臻至化境，都是坊間熱炒吃不到的季節限定。