大七割烹壽司

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找了一天平日晚餐前往竹北聽說評價不錯的大七，到竹北我一般從中華路過去，已經很久沒有沿著頭前溪這樣走了，當年剛到新竹時，對竹北的印象就是這排高樓景觀豪宅，不過近年竹北發展快速，與當時印象已不太相同。 假日和平日午餐這裡有蠻實惠的set，平日晚餐師傅配菜，分為大七(1,300)、妙花(2,000)、闌曲(3,000)，這天選了大七，先上一碟毛豆豆腐，擺了酥脆的櫻花蝦，之前在昭和食堂吃的毛豆豆腐好像是純毛豆做的，比這更加黏實。接著是刺身，高知縣的鰤魚(已然肥美，蠻好的開頭)、軟絲(點綴少許紫蘇花香氣，甘甜度不錯)、愛媛縣的真鯛(頗為油潤的部位，以柚子胡椒搭配)、北海道鮫鰈(以果醋調味、茗荷切絲，魚肉嚼感偏軟綿、尾韻有甜)、南非小鮑磯煮(Ｑ彈、甜鹹味不重，突顯昆布風味)、干貝(炙得太過而偏老，海苔不夠脆)，一道熟食茄子，淋上紅味噌與雞肉煮製的醬汁，感覺還可以。(鰤魚)(軟絲)(真鯛)(鮫鰈)(南非鮑)(干貝)壽司上了七貫+玉子燒，中間穿插炸軟絲、鰤魚下巴，零零總總份量不少，J女到後面已有點吃不下了，我這個大鳥胃則覺得這餐七八分飽，Otoro(捏好時用手指沾某物點了一下，問師傅說是藻鹽)、胭脂蝦、縞鰺(肥脆、油質甘甜好味)、秋刀(紅醋飯酸味不重，微炙帶出油脂香氣)、比目魚緣側、青花(肥而不膩，微酸的餘韻很好)、海膽、厚燒玉子(口感意外不夠綿密)。(Otoro)(胭脂蝦)(縞鰺)(秋刀)(炸軟絲)(比目魚)(青花)(海膽)(厚燒玉子)(烤鰤魚下巴)最後是味噌魚湯和甜點南瓜布丁，不太喜愛這布丁就沒吃完了，整體來說單純吃吃生魚片、握壽司應該還不錯，比如午餐和假日晚餐就有千元內的握壽司set。 繼續閱讀

新竹對amy而言是個既熟悉又陌生的地方，熟悉是因為每個月幾乎都會去清大買菜，但僅是去買菜兼買飯糰吃早餐而已；偶爾也會去那兒訪友，但訪友時多待在朋友家，所以對那裡的美食也相當陌生，這回嚐到這家日本料理後發現，好像可以開始開發新竹美食了呢～。這家『大七割烹壽司』是朋友帶我們來的，友人是個老饕，吃遍大江南北，他說在新竹工作那麼多年，目前就屬這家『大七割烹壽司』他最滿意。 生意極佳，卡布里台全滿不說，連包廂都是滿的。 右方正在切魚的是這裡的老闆，以前曾待過神旺和壽司Masa，在歷練多年後終於開了屬於自己的店。 鮪魚肚 軟絲 明蝦 鮑魚 鰆魚 真鯛 扇蝦 鮮美彈牙，相當好吃。 迷你丼飯裡頭有鰻魚、鮭魚卵和海膽，料的量比飯多很多倍，吃起來非常過癮。 尖梭烤的恰到好處，魚鮮肉嫩。 炸胡麻豆腐 煎蛋口感很好。 蝦頭湯 甜點『大七割烹壽司』食材的溫度和鮮度都很好，熟食的部份不論是烤或炸，在火候跟油溫上也控制得宜，是一家相當用心的日本料理店，難怪聽說幾乎天天客滿，確實是一家吃了會想再訪的店家。 繼續閱讀

在平安夜大餐小米和小結巴來2訪大七.....(謎之聲:蝦米!? 大七....你要跟台中的大七拼了?) 沒有啦, 是竹北 大七割烹壽司 這家無菜單料理餐廳, 之前1訪時由小霖師父操刀讓小米感受到日式料理迷人地方, 割烹意思就是和風烹調, 能站在"板前"為客人負責料理師父必須功力"深厚", 除了要研究當天食材特性外, 也要了解客人所需而作出不同烹調口味, 這也是無菜單料理魅力, 每次享用都會有不一樣"割烹"享受 而 大七割烹壽司 小霖師父擁有擔任多家高級日本料理店長經驗, 這次是由他所帶領阿豪及阿翰師傅為小米和小結巴料理, 讓我們感受到跟1訪時從生食到熟食再到甜點不同美妙享受, 是以其價格卻是吃到等值享受讓小米樂於推薦, 而這次嚐到假日晚間限定新套餐價格也比較親民一些~ 那大家就跟著小米一起去看看吧, GO! 店內走的是簡約日式時尚風, 柔和明亮燈光下, 讓人有一種放慢腳步心情, 再配上不時傳來日本老歌, 讓人更放鬆可以好好用上一頓豐盛餐點 用餐區分兩塊, 喜歡看師父手藝及一道一道品嚐料理朋友可以選擇"板前"位置 說到無菜單料理, 是以當天食材內容來搭配創作料理給客人享用, 所以大七特地會在牆壁上放上當天食材菜單, 如果有好奇食材內容或想享用的話, 可以先詢問師父看看唷 去年小米來訪是享用了2000元及午間680元套餐, 這次一樣是來享用2000元妙花及800元假日晚餐限定套餐, 來評鑑過了一年水準是否依舊, 嘿...... 生魚片蓋飯來囉~ (謎之聲: 蓋飯不是生魚片蓋在上面嗎? ) 小米也有同樣的疑問, 問了師傅原因之前是生魚片蓋在飯上的, 只是客人反應生魚片擺盤太美了, 如果要翻開吃裡面醋飯會讓生魚片散開不好看XD 所以後來改為醋飯分開放. 美美生魚拼盤從左起第2排是鰤魚。蘇格蘭鮭魚。鮑魚。玉子燒, 第一排是天使紅蝦。真鯛。鰹魚。鮭魚卵軍艦~ 先來說一下他們的醋飯, 是以紅醋去調製, 口味上比較重一些, 而且是正統人體感溫有溫度醋飯, 搭配生魚片吃人體溫度會讓生魚片更為軟Q, 跟冰冷醋飯搭著吃又不一樣的口感了 鰤魚是很軟嫩口感, 建議加一點點現磨山葵吃原味可以感受到魚肉甜味 天使紅蝦新鮮也甜美 ^^ 真鯛加一點新鮮紫蘇葉再加一點醬油一起吃是最搭的吃法XD 紫蘇香氣配醬油甘甜讓帶點扎實彈牙魚肉口感風味提昇許多 蘇格蘭鮭魚有經過一點點灸燒, 帶點魚香甜美口感又更棒了~ 其他食材鮮度及口感整體來說都很不錯, 用來配醋飯吃會讓人想再來一碗>< 建議愛吃醋飯朋友點餐前先告知是否可加量, 因為醋飯都是現做限量, 需要一點時間唷 鮭魚卵要提一下了, 因為是他們自己醃漬不是買現成的, 醃漬物鹹度剛剛好, 不會過鹹還帶到魚卵甜味, 請一口吃進去口爆唷XD 哈哈....這是小米自製的生魚片蓋飯 套餐還有松葉蟹海膽手卷, 飽滿馬糞海膽超甜美無腥味, 配上濃郁蟹蟹味松葉蟹超搭, 整個海鮮味充滿在嘴巴裡 再配點醋飯飽足感也增加了~ 最後還有一個熱湯, 喝起來感覺蠻特別的, 不是常喝到味噌湯頭而已, 像是喝不會重鹹拉麵湯頭, 有味噌濃郁甘甜再帶出麻油香氣及海鮮鮮味 後來問了一下原來他們是用麻油與魚骨爆香, 再與味噌一起熬煮, 最後加上一些磨碎日本白芝麻來提味. 魚肉蠻甜美的, 不過由於是用切完剩下鮮魚煮湯, 大家可能每次吃到魚肉會不太一樣唷~ 套餐飯後甜點也很精緻, 哈蜜瓜新鮮又甜蜜, 不過最讓小米眼睛發亮是他們自己做的大福, 裡面抹茶+紅豆+草莓=少女心大爆發, 酸甜滋味一次過送進嘴巴裡(謎之聲:小米果然是米姐, 嘿....) 和小結巴準備吃第2個套餐時看到阿翰師父正在處理活生生的"香箱蟹", 小米看到超多蟹卵在裡頭感覺蠻不錯的XD 待會加菜來試看看 話說阿翰師父是幫小米和小結巴準備2000元妙花套餐操刀手, 帥帥的他刀工細膩外也很專注! 第一道是來自台東成功漁港白旗魚又稱為油旗魚(每道師傅會為客人解說), 吃起來很軟綿帶油甘甜味魚肉, 建議加一點山葵吃魚肉原始甜味, 第2片可以再沾日式醬油來提味~ 這是日本"縞鰺", 又稱為白魽~ 是比較扎實帶彈牙口感魚肉, 與剛剛的油旗魚有不同對比口感, 每次來這都是讓小米像這樣一直感受不同魚種口感及口味, 對日本料理的深度又長了一些知識 這個建議沾醬油吃剛剛好, 感受魚肉淡淡鮮甜味~ 軟絲搭著新鮮紫蘇葉的花就像一件藝術品 雖然你很美不過小米還是要吃掉你XD 軟絲經過刀工細切更容易咀嚼咬斷, 吃起來軟Q帶一點獨特粘牙口感, 加上紫蘇葉香氣蠻不錯的搭配, 沾點醬油吃就可以了! 鰹魚醋物, 這是他們自己調製水果醋來搭配鰹魚, 水果醋酸甜度恰到好處, 也引出鰹魚肉的甜味, 剛好作為前幾道菜魚肉轉換一下口味~ 這是上次來訪讓小米很大驚艷北海道大干貝 比大姆哥還要大很多的厚度感覺超爽滴~ 大干貝外皮有稍為灸燒一下, 讓口感上變得外脆內軟, 而且沒有全生口感對大部份人來說比較容易接受, 口味上是新鮮鮮甜, 再加上築地有名丸山海苔裹著一起吃, 多了一分海苔味鮮脆, 跟上次吃到是一樣的口感與口味, 這個是大推的啦! 繼續閱讀