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2016-10-16
來到台灣,懷石料理的價格比香港便宜兩倍,最昂貴的SET也不需HK$900,就預先訂了位品嘗。 這夜,浸沒在美食懷抱中的我,想起美食漫畫的誇張反應,才發現,那是真的。 豆腐被薄薄的一層包裹著,裡層的豆腐軟得好像可以在口中溶化,麻醬的濃度極高,其綿密令豆腐變得更軟,好精彩的配搭! 從上而下吃,水雲豆腐中,水雲是海藻類食品,口感滑溜而彈牙,這裡的豆腐煮法不同,不滑但綿密,一倒世人對豆腐的感覺,但個人比較喜歡麻醬豆腐 之後,香魚的味道令人細想,才感覺原來是類近西瓜的清甜!吃著魚肉卻有些微生果香氣,十分奇特! 用純度極高的巧克力包裹著的紅蕃薯也是不錯,雖苦中帶甜,但甜味突出,細意品嚐就了解到人生也是苦中作樂,但細心留意就發現樂趣永遠比苦難多 雖然吞拿魚頗鮮,但其餘的刺身沒什麼驚喜,不過不失,逗趣的是尾段有一塊蕃薯!怎麼他們那麼喜歡蕃薯呢? 紅喉是台灣區域秋天的時令魚,屬高級食用魚,魚肉幼細而肥美,煎完還留有鮮味,入口即化,是煮法百搭的海魚! 這家店堅持用炭烤每塊鰻魚,塊塊都受熱均勻,每個部分都燒得剛好。外皮爽脆得像薯片,肉質鬆軟入口即溶,醬汁只在上面輕輕一抹,絲毫沒搶走鰻魚主角地位,兩者配合得極為出色! 採用了澳洲和牛來烤,烤成5分熟,中間略帶紅色,雖然已經切開但肉汁連然極多,咬下去時確切感到肉汁保得我有多好。用上澳洲和牛所以肉香比日本版更豐富,油脂較少但依然非常鬆軟,沒有筋鍵一咬即化,染乃井把澳洲來的材料也料理得出神入化! 至於配菜,像烤菇的豐富肉汁,或者烤蒜的撲鼻焦香就不細說,跟和牛比起來太一般了。 第一次吃凍的茶碗蒸!除了滑不溜手的蒸蛋外,上面一層剔透的油脂把蛋的口感變我更為豐富,加上三文魚子跟海膽用來提味,堪稱最高格調的茶碗蒸! 終於可以一嚐久別重逢的日本米!蛤蜊即是香港人的蜆,有理由相信染乃井沒有作太多的調味,因為我吃到的是很單純的日本米飯的軟糯米香,還有蜆肉的鮮味!沒有多餘油份,不會肥膩之餘,這海鮮"焗"飯非常簡單但美味。 吃到這邊已經飽到上心口了,想不到還會把這湯完全喝完,因為其濃郁的湯底實在難以在其他地方再喝得到! 質感非常綿密的蕃薯布丁,幾乎令我誤以為是純蕃薯!那甜入心的蕃薯非常地道,加上乾燥蕃茄的微酸,又在我的胃部留下不能忘記的味道! 此外,亦令人佩服台灣人對布丁的熱愛 在其他鐵板餐廳你只會見到越來越黑的鐵版,和吃進體內,無數次前人留下,不知名的"黑焦",在我以為這是常態的時候,這家店令我刮目相看! 總結 不能不提一下,除了滿分的食物,環境之外,兩位侍應的態度也十分懇勤,我給10分。 忘了幫大家引一引路,從中山站 出口4一直在大馬路旁走,見到前方的康樂公園時轉左就是了。
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2016-10-16
可是朋友卻挑戰我說,$400一碗你吃過沒? "台幣?"我問道 "港幣!作為飲食專員未試過真的好失禮。"朋友責備我 "哇,難道那碗牛肉麵是鑲金的?這個價錢即使在香港和牛都有得吃!"我質疑 "正是和牛!"朋友道 與拉麵店一樣,湯底,麵質,肉質是三大靈魂,把牛肉提升了效果會有多大? 於是我就把遇月全放進行程內了。。。 從市政府店出口1直走過去只需要2分鐘左右, 而店名原來甚有意義,是取店主 父,母跟弟弟的最後一字併合而成。另外,也有遇見月亮全滿時的意思,也就暗喻中秋一家應該團團圓圓,很溫暖的想法喔。 打頭陣的的是TWD360的普通牛肉麵,湯底屬於紅燒牛肉類的濃湯,但只微微油膩不太過。湯底以牛骨、藥材長時間熬制,所以喝下去特別清甜不過咸,當中帶些許的豆瓣辣,一啖又一啖令人想喝個不停!配上Q彈得很的粗麵,實在令人讚嘆牛肉麵也可以有如此質量。 牛肉有三種,牛肚、牛筋和牛腩,跟香港地道的牛雜有點像,牛筋入口即溶,骨膠原豐富得好像在吃花膠!牛肚也是Q彈,不過牛腩則略嫌有點過肥了。 這是美國入口的極黑和牛,看到油花就知道絕不是蓋的,薄得可以看見筷子,而熟度則由自己控制。值得一提,小火鍋內的湯也是牛肉湯! 侍應提幫我們下好湯溫碗,就提我們牛肉在火鍋中燙10秒就能吃。我建議大家不要聽他說,10秒就全熟了,個人喜歡帶點粉紅的血腥感,6秒(6分熟)左右最入口即溶,也最好吃。 而麵就藏身於上圖的大碗之中,幼麵麵質比較稔一點,但掛湯力高,在這麼強橫湯底的店內,掛湯力非常重要! 溫馨提示:喜歡牛肉湯底的朋友,記得把火鍋中的湯都喝完,因為那邊的湯經過和牛洗禮,更是好喝! 溫馨提示2:湯跟麵是可以免費添加一次! 柴魚片,豆腐,豆角,只是普通的冷盤,味道一般 另外還有額外的牛肚、牛筋和牛腩,份量也不少,套餐可以試到大部分的店內牛肉,非常划算! 普通的甜湯加上沒有涵的湯圓,吃到這裡其實已經很飽,可以的話寧可多喝一碗牛肉湯也不想吃那麼普通的湯圓呢。。。 總結 台灣牛肉麵的水準又到達了另一個層次了!即使港幣$400一SET也是絕對值得來一次! 不過侍應沒有詳細解釋不同牛肉麵之間的分別,而且空調好像有點過猛,是可以改善的地方。
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 3
2016-10-16
位處於國父紀念站出口2旁邊,完全不需尋找,當天4點半左右,未到下班時間就趕到了,想不到已經出現人龍!聽聞全部都在等新鮮出爐的CROISSANT,原味每人限售6個,每日限時出爐,售完即止! 另一個特點是,平日可頌吃完都會滿嘴油,這可頌卻完全不油膩,十分好吃! 巧克力可頌的核心是流心的,甜中帶澀,味道濃厚超好吃! 價錢只需要TWD45—55,也就是HKD10多元而已!也難怪門外的人龍越來越長,不來香港開店實在浪費! 內含台灣本土鮮甜地瓜,還有他們引以為傲的東方美人茶,還有加入少量的薑辣提胃,好吃但亦非常飽肚! 看見台灣人對番薯(地瓜)的熱愛,看來GONTRAN也很專重本土食材嘛! 此外又使用ELLE & VIRE,也就是法國最頂級的奶油,只有冬天才能生產出合乎質量的奶油,所以價格十分昂貴。大多出現在五星級酒店,跟米芝蓮餐廳中,可見這位法國廚師對材料的堅持。 總結 因為實在太便宜又令人難忘,所以我放棄了那些什麼豬肉紙,鳳梨酥的陳腔濫調,改買了一袋Gontran Cherrier的麵包跟可頌回港孝敬父母。
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 5 CP值 5
2016-10-16
門口的光景卻把我嚇著了,裡面人山人海,跟外面是完全的2個世界!雖然隱世,但大師卻難以避免地先行露出了耀眼的光芒! 麵包是自制的,橄欖油醋中的醋略少,我覺得這讓客人自選比較好 這是最頂級的美式牛排,只有2%的牛肉可以入選為Prime。而Chuck steak即是牛肩胛,該部位運動量大所以非常煙韌,但肉味香濃,煮成medium rare(3分熟)最適合 店家還預先把牛排切好,非常方便。雖然此舉會令肉汁流失,但由於這牛排是以低溫烹調,所以大部分肉汁比較不易流失。 附有的玫瑰鹽感覺最RAW。柚子辣醬非常搶味,有點把主角風頭搶走。最後的蒜蓉雖然香氣十足,但口感豐富,不似是一道"醬汁"。 但還是強烈推薦這份牛排給各位牛魔王 在香港挑戰過32OZ的戰斧牛排,今天再來挑戰16OZ的店家招牌 戰斧豬排。戰斧牛排是肉眼加上牛肋骨一大條,那豬排自然亦是同一位置,連著醃製再燒好上桌。一看其亮麗的肉色就知道味道必然驚人。 由於同樣是慢煮,所以肉質非常鬆軟,附有的少量脂肪令豬排口感更加豐富,數十種香料配合得洽到好處,豬排的成品咸甜適中,表面微微焦脆,豬肉香味濃郁,難怪店員說年銷萬份! 以藍莓為主調,蓋莓酸中帶點香蕉的甜,奶昔的濃度很高,沒有冰所以一直都保持高濃度,所以相當飽腹。感覺喝完之後,就好像吃了幾天份的水果一樣! 總結 服務員的服務很貼心,對餐點都十分了解,值得一讚。
評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 4 CP值 5
2016-10-16
白醋凍鮑魚- 用南非鮑魚配上白醋凍,鮑魚被切開為幾等份,奉行師傅發辦的精神,不會要客人自己帶起刀具,一口一啖。彈牙滿口的鮮鮑魚跟中國傳統飽魚不同,吃的是鮑魚的鮮味,而非長時間熬煮得來的獻汁味。 白醋啫喱偏酸,又帶點甜,為只有鮮味的凍鮑魚帶來一些點綴,作為前菜十分開胃,不會有太搶的感覺 著有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝口感非常順滑,有著鵝肝醬口感的魚肝完全沒有筋,比油膩難消化的鵝肝更清新一點,當中帶點魚香味,加入了花生提供了一些咬口,少少的一顆完美體現前菜的精髓。 最後一道前菜是花蟹,沒有過多的調味,冷冷的蟹肉卻表現了十足的蟹鮮。 從幾道冷凍的前菜轉到了熱湯,想必是為了下輪的刺身讓胃部溫暖一下吧!湯底非常清澈,用海瓜子,黃金蟹湯調制,一點油都沒有,海鮮的清甜又配上一點薑去腥,令身體和暖起來。 十分名貴的刺身,一條鰈魚只能切出10塊左右。潔白幼細又彈牙的鰈魚口感十分豐腴,油脂不豐,吃的是它的魚香,師傅加上了一點柚子皮去腥,效果就像中湯中的果皮一樣,把它的清甜帶到另一層次。 甘香鮮美的真鯛同樣屬於上價品,平日運動量大,所以油脂不多,但刺身卻非常鬆軟,入口即溶,口感像極了高級的日本帆立貝,一下子就KO了2片! 口味越吃越濃,金目鯛魚身非常搶眼,入口更為鮮甜軟滑,不錯! 帶皮的它比之前的有更香濃的獨特魚鮮,而且更為彈牙 也就是香港人稱油甘魚的刺身,看圖就知道切得厚度十足,而且絲毫沒有平日放題吃到的魚腥味,入口即溶油脂豐富,作為刺身中最後一道就是師傅的準確決定! 秋刀魚壽司— 當下秋天最時令的秋刀魚,魚身的香味極濃,所以不是每個人都接受得了刺身那種赤裸裸的味道,但在比較肥美的秋天秋刀就變得更肥美綿軟,對味蕾的刺激極強。 全個晚上的高潮是這個拖羅海膽壽司,拖羅鬆軟得入口即溶,油脂極豐,配上鮮甜無比的北海道海膽,把它整個放進口中,無需咀嚼入口即溶,差點連舌頭都被溶化了! 我還是有點不敢相信我吃了那麼幼齒的乳鴿!如大家想像的一樣。烘烤得皮脆肉嫰,肉質比一般的更幼嫰香滑,不過肉量不多,很快就吃完一隻了! 還是得吃點飯才能飽肚,拖羅魚蓉同樣是即溶的類別,飯粒經壽司醋調過味後甜中帶酸,極為開胃!吃完還想再吃一碗! 最後師傅竟然又端來一塊大拖羅!吃大拖羅最怕的就是滿口都是筋,這片入口即溶的拖羅絕對是是晚的最高潮,油脂在口中散開,能說不是令人感動的終結嗎? 號外!旁邊客人的生筋子,也就是三文魚子,一大片的三文魚子非常搶眼,不知味道如何?
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 4 CP值 3
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