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2025-02-22
特色是有超多種獨家手工製作的創意素食炸物 只是因為下午後開業，我不偏好午晚還大啖油膩炸物，就一直擱在待吃名單中 後來發現，原來在興業東路上的總店中午就有營業啦 便開心安排某天中午就去，當午餐吃比較沒罪惡感啦(笑) 商家名稱：阿桃素食鹽酥雞-興業總店/素嗲 心古早味(嘉義市東區興業東路72號) 營業資訊：0925291950 週二至六11:30-18:30；週日一休 分店資訊： ▪ 民族直營店(嘉義市西區民族路588號) ▪ 民雄店(嘉義縣民雄鄉中樂村昇平路9鄰2號) ▪ 台南永康店(台南市永康區復國一路570號) ▪ 和美店(彰化縣和美鎮和頭路154號) 餐點介紹：手作私房菜/熱銷商品/各式鮮蔬 用餐日期：2025.02 
在南田市場附近，店面不大 部分招牌有換新並改logo和名稱「素嗲 心古早味」，但是「阿桃素食鹽酥雞」的大橫招牌和牆面壁報都還保留，店家FB粉絲專頁也都還是叫阿桃 至於民族路直營店和其他分店則都維持阿桃素食鹽酥雞的名字和原本的logo 
當天正式營業時間前我就抵達了，當時檯面上僅放了部分食材 
而老闆則忙著油炸其他需要先預炸一回的食材，直到營業時間到了也還沒全部備完 所以太早來的話，部分品項可能還沒辦法提供 (客串演出:J哥) 
店家自製「手作私房菜系列」多為全素食，僅少數為蛋素或奶素 部分商品因為食材產季為季節限定提供，像當天就沒有夏季才有的紅麴素排、山芹菜捲 其他非自製的現成素食食材則全素、奶素、蛋素和蛋奶素都有 因為現場都沒有菜單，我也是都用手機查店家FB粉絲專業和GoogleMap上網友翻拍民族店菜單來點餐，所以若要確定食材是否全素就直接詢問老闆吧 
※全素食 原本想說要點招牌素嗲，但老闆說豆腐包內餡跟素嗲一樣，就差在包外層的是豆腐或是粉漿，我就改點豆腐包(感覺比較不那麼吸油，而且蛋白質比較多) 餡料真的非常多，有滿滿切很碎的高麗菜，還有一、二分生菜的脆感，簡單無過重調味，清爽不油。除了主要高麗菜以外，還有芹菜、胡蘿蔔、腐皮、香菇等食材，其中芹菜跟薑末味道比較明顯。外層的豆腐表面炸到薄而硬脆，內部仍是白嫩濕軟的豆腐，厚度約0.5 cm，不過已經沒什麼豆腐的豆味了，就都是表面經高溫油炸的焦香 
※全素食 之前有吃過超過三家自製炸G排，不外乎都是豆類組織纖維、蛋白粉、澱粉或菇類攪打再塑形的素排。所以當我看到他們家素G排本體就是杏鮑菇本菇，見到這麼「原型」的素G排，當下真的有些驚訝，但也同時理解為何比他家的能做這麼大又比他家便宜。我從炸好又切好的實體判斷，店家是直接將整朵杏鮑菇縱切成厚度約0.5-0.8 cm的長片狀，再將約數片串一起後裹厚粉油炸，炸好的整片G排近約半張A4紙大小，看起來又大又厚。 內餡就是熟而帶汁的杏鮑菇，有些咬勁、脆度和彈性。至於裹在外層的厚厚酥炸粉漿，無奶無蛋，就是淡淡的麵香，且很容易整片跟杏鮑菇剝離。炸粉漿表層乾爽酥脆、會微掉脆屑，內部則是呈微濕的三分生七分熟狀態，乍看有夠像雞皮下的肥厚脂肪！細看這內層有些蜂巢狀孔洞，感覺原理跟車輪餅類似：若粉漿接觸到會出水的固體餡料(例如：高麗菜絲)，就會讓餅的內部受熱凝固同時又因為吸水而呈軟糊、有坑洞的樣子。 
※全素食 紫菜海苔片包捲金針菇跟胡蘿蔔絲，味道就是海苔為主，口感則是金針菇的軟脆為主 
※全素食 是相當熱賣的商品之一，當天我見到每個來店人客或來電訂單都有點。表面粉漿偏厚硬，內部則是茴香葉的柔軟與一點纖維脆度。茴香菜有股融合柑橘、芹菜的清新氣味和一點點苦韻，剛好掩飾炸粉漿的油味，吃以來既有茴香獨特風味，也均衡不易油膩。 題外話，我猜測是不是因為大多茹素者不吃五辛，因此其他常見且味道較重的蔬菜(例如：九層塔、香菜、芹菜)就會很常用來取代五辛入菜；而味道更濃烈、獨特、大眾接受度更低的香草蔬菜(例如：香椿、茴香)則也常出現在素食餐廳菜單中，而且還頗受歡迎的 
※全素食 外層的腐皮還有豆皮的韌性，比較需要咀嚼。豆皮因為不像麵粉漿會吸收油，所以會直接吃到沾在表面附的油，吃起來也就比較有油滑感 
我愛吃肉，同時對素肉、植物肉也相當有興趣 就是因為好奇素肉在外型和味道上會有多像真肉呢? 目前我試過微波食品、市集、餐廳和素炸物專賣店等數家素食炸物 得出結論是：的確大多素肉會模仿真肉外觀與命名，但鮮少素肉會(能夠)做出比擬真肉的味道(那需要的調味和添加物恐怕可多了) 葷素炸物風味大相逕庭，想吃肉味就吃炸雞，想吃豆味就吃素炸雞 對我來說就是兩種類別、無法互相替代的食物 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 5
2025-02-19
本月(2025/02)老闆旺阿母隆重推出新口味「香菜辣皮蛋」 直接命中紅心！我馬上找個平日大清早，騎車衝一發啦 這次選菜單上「香菜辣皮蛋」和「蛋皮包肉鬆」兩種飯糰，並在預訂時詢問是可「私心加碼」 旺阿母也超親切，馬上都答應，客製飯糰會變得如何呢? 來看看吧(神秘笑) 商家名稱：旺。朝食(嘉義縣太保市中山路一段586巷1號前) 營業資訊：0966051354 週一至五6:30-售完即收；週六日休；另公休日參考店家公告 餐點介紹：飯糰/三明治/飲品；參考店家菜單 用餐日期：2025.02 再訪 其實我也默默持續關注「旺。朝食」五、六年了 過去老闆旺阿母會巡迴在嘉義市和太保市麻魚寮擺攤，我過去曾有在嘉義市區買過兩次 但因為目前固定在麻魚寮擺攤且僅平日早上營業，這地點不是我的日常生活圈，車程將近20-30分鐘，實在沒什麼機會再訪 大多時候都是看著「旺。朝食」的IG照片視吃 【相關好文】 [嘉義]旺。朝食。玉子燒餐盒&鮪魚玉米三角飯糰。旺總柴與旺老母的超古錐早餐!
從2016年開業至今，始終維持一輛機車，坐墊架裝著木製箱子和檯面，就成的一個早餐攤 三明治、飯糰、瓶裝飲料，都是在家事先料理和包裝，沒有現場製做 一個木箱，一只手提保溫箱，就是單日最高存貨量了 所以若當天有很多訂單的話，現貨量就會少了，建議預訂啊 (客串演出: J哥)
當天我約7點多抵達，才開業半小時而已，三明治現貨就只剩這三份！
飯糰需要保溫，因此會放在木箱內的保麗龍箱內 看起來還有將近二十幾顆，但現貨其實也剩不到五個！ 所以就是建議提前預訂啦 (旺阿母：有啦...我是有思考換個大的木箱了)
飯糰除了口味以外，也有圓形和三角兩種造型，根據內容餡料份量決定 旺。朝食 「香菜辣皮蛋」系列 有「香菜辣皮蛋」三角飯糰，也有「香菜辣皮蛋+溏心蛋」Plus版圓形飯糰 雖然溏心蛋看起來十分誘人，但我同時擔心皮蛋醬比例較少，皮蛋味也會不夠濃 突然靈光乍現，訂餐時詢問旺阿母：「是否可把溏心蛋換成皮蛋呢?」 於是，我便獲得這顆客製化的「Black Plus」版啦
也特別要仿照旺老母拍的溏心蛋板的美照，將客製化飯糰切半 果然會流心的皮蛋，也是那麼誘人 看起來根本是溏心蛋版本的色違版(若白飯換成紫米或黑米會更像!)
在溫熱的時候吃，會比較軟糊、沒有很明顯的顆粒感，調味的醬香和甜味都比較明顯；放涼後再吃口感會更Q韌、黏而不糊，這樣口感我更喜愛，不過調味比較吃不出來 辣皮蛋醬是以蒸過的皮蛋切成小丁，扮入蒜頭、紅蔥頭、辣椒和香菜一起拌炒。旺阿母嗜辣，所以一開始不小心做太辣，反而大多人客不敢吃；後來改版的現任新版辣皮蛋醬，我覺得仍是目前吃過皮蛋醬中辣度前三名。但這個辣是會在舌面和喉嚨有股辣和微麻的刺激感以點狀零星出現，「明顯」但非過度的生嗆，辣的舒適 皮蛋和蒜的味道也有突出，但香菜也就顯得式微，可能是因為量不多且有炒過的關係。旺阿母有說下次想試試看要炒香菜，改為最後直接生菜拌入皮蛋醬中，香菜味道會更明顯
而原本菜單上的是「肉鬆三角飯糰」外層再包一片煎蛋皮 我預訂時跟旺阿母說：「我既想吃蛋皮也想吃芋泥，可以把芋泥也包進飯糰嗎?」旺阿母也秒答應(超開心) 僅是把飯糰湊近口鼻，都還沒咬下去時我就聞到濃郁的煎蛋香，好喜愛 旺阿母對自己的煎蛋皮和玉子燒也很有自信，這個口味也是本人大力推薦
但口感仍非常厚實、有明顯粉質感，而非濕綿柔軟的，(若能)單吃一整大坨也不會感覺甜膩 因為怕三角飯糰變形，整體還是米飯比例最高，約米飯：芋泥：肉鬆：蛋皮=6：2：1：1 加上肉鬆的味道較重，芋泥和蛋皮的味道是能有吃的到，但不夠突出 感覺下次問問看能不能做成球狀飯糰、讓米飯比例最少化、芋泥量最大化、然後蛋皮包兩張... 哇，我太期待了 以上。 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 5
2025-02-17
菜單上有皮蛋蛋餅、九層塔蛋餅，還有九層塔皮蛋蛋餅!! 就趁2月某週日有個短短半天的假期，就近來探訪這家「丸食粉漿蛋餅」早餐店吧 餐廳名稱：丸食粉漿蛋餅(雲林縣斗南鎮建國三路709號) 營業資訊：0909108577 5:30-13:00；其他公休日參考店家公告(FB或GoogleMap) 餐點介紹：粉漿蛋餅/漢堡/吐司/飲品 用餐日期：2025.02
不是在車站前最熱鬧的斗南市場或其他比較多商家的區域 反而是在方圓500 m都是私人居住的住宅區 店家攤位也的確是放在自宅的車庫，車庫空間就是廚房和內用座位區 (客串演出: J哥)
內用桌位有三桌，雖然是開放空間，但煎粉漿蛋餅的油煙味還是有些重 (客串演出: J哥)
老闆是在淋油的鐵盤上分開倒粉漿和蛋液，再將新鮮九層塔鋪在蛋液上，煎到定型後再疊一起，最後調味並包捲入切塊的皮蛋 因為事先有加醬油膏和胡椒粉，我覺得調味很剛好，口味不會太重鹹，也不太需要再額外加醬 備註：內用有附醬油膏、甜辣醬、辣椒醬和胡椒粉
這也都是跟皮蛋超絕配的辛香料啊!所以理論上整體口味應該會非常搭的
丸食粉漿蛋餅 菜單(拍攝日期：2025.02)
評分: 味道 3 環境 3 服務 4 衛生 5 CP值 4
2025-02-17
還有沒試過的全家霜淇淋特殊造型，以及來斗六的「飪性．手作」 他們最近推出期間限定口味，又抹茶又芋泥的，都好吸引我啊 商家名稱：飪性．手作(雲林縣斗六市成功路342號) 營業資訊：0926906996 0963046638 週四至一14:00-售完為止；週二三休；其他營業時間異動參考店家公告 餐點介紹：常態口味/今日限定口味 用餐日期：2025.02
與旁邊的小吃攤是同一家人經營 攤位後方有內用座位區，只點雞蛋糕也能在此慢慢吃喔 飪性．手作 菜單(拍攝日期：2025.02)
使用的是電熱式的韓式雞蛋糕烤爐，烤模有鐵氟龍不沾處理，不需要抹油就可以烤囉 麵糊和內餡配方都是老闆自行調配，非預拌粉
現烤約3-5分鐘，最後烙上logo烙印、起爐放涼一下就可以裝袋囉
餡料集中在雞蛋糕的正中央，使的雞蛋糕兩邊很挺，但中央的糕體蠻薄的 單手拿著時會感覺中央較柔軟脆弱，我也真的有一顆雞蛋糕的餡料還從烙印紋路偷跑出來 可以拿出來透透氣、降點溫，會變更穩固些
原味蛋糕體蓬鬆又帶彈性，但不會有明顯Q的口感，就是適量施力下都能感覺糕體可充分回彈。 相對蛋和麵，奶味相對明顯，微甜甜度(三分糖)，連吃兩、三顆沒問題，但再多應該會開始有些膩
是店家常態供應且備受歡迎的口味！既有濃郁清新的紅茶香，也同時還能吃得到奶酥的奶甜味。 因為我是雞蛋糕剛烤好就迫不及待馬上剝開，發現裡面的伯爵紅茶奶酥還略有水漾，但稍等降溫後再吃就能吃得到厚實緻密的酥綿口感，還甚至像花生醬那樣會有點噎口。整體也不會覺得有過重油感與油味
*今日限定口味 抹茶卡士達有加牛奶，剛烤好就馬上剝開的話會看到抹綠色卡士達醬間淌流少量米黃色奶水，呈現像大理石紋路。抹茶味和奶味各半，帶些微苦韻，對我這抹茶控來說茶香和苦韻有但都不足夠。 其實同身為抹茶控的老闆也是偏好有苦的抹茶，只是之前的配方不少人客反應太苦，只好這次做抹茶卡士達醬時有將牛奶加多，對我(可能也包含老闆本人)還說有點可惜 →[統整包]抹茶甜點/蛋糕/餅乾/冰品/專賣店
*今日限定口味 與過去我吃過的雞蛋糕或車輪餅用的芋泥味到不同，他們的芋泥有加比較多奶油和牛奶，因此並非純純的天然芋頭香和糖甜，而是味道超像漢餅「芋頭酥」的芋頭餡，但當然口感有別、甜度也比較低啦。帶少許小顆粒的濕軟芋泥，搭配的肉鬆則是用伴手禮等級的高檔貨「新東陽海苔芝麻豬肉酥」，除了肉鬆還有白芝麻和海苔香氣，雖然香又不會油膩，但也部分掩蓋芋泥風味，呈現約芋頭：肉鬆約4：6 感覺可以芋泥比例多一點，或是改用純豬肉鬆 跟抹茶卡士達一樣的，之前老闆做只加糖的純芋泥餡，結果發現他們大多人客偏好濕潤口感，且純芋泥比較乾而不容易和雞蛋糕體內層融合，有點皮餡分開吃的感覺，才這次也改為多加牛奶的版本。所以對我這既抹茶控又是個芋頭控來說，他們芋泥好吃、有特色但就是比較拘禁、不夠縱「芋」啊 以上。 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-02-11
以炭烤直火炙燒鰻魚，搭配自家熬煮鰻醬和日本山椒粉，香氣逼人、油而不膩 澆熱湯、加山葵、拌溫泉蛋都是不同滋味，一份鰻魚飯可以好幾吃 餐廳名稱：初沐鰻魚專賣社(嘉義縣朴子市嘉朴路西段79號) 營業資訊：0965700666 11:15-14:00 17:00-20:30；休假日參考店家公告 餐點介紹：丼飯/烤串/套餐/飲品/啤酒 ※假日低消NT 300/人(2歲以下免) ※禁止酒駕 ※理性飲酒 用餐日期：2025.02
店家位於嘉義長庚醫院對面的那排連棟建築，店家招牌經長年日曬，早已退色、甚至全泛白 因此路過(甚至從騎樓下走過)還真的不太會知道這裡有餐廳；就算在GoogleMap看到地標，首次來還要張大眼睛認真尋找一下 可以優先找初沐左右明顯的地標：早安山丘和歡樂牛排
一個店面寬的空間，不大 正中央是個長長的半開放式櫃台，座位則繞著櫃檯呈一個ㄇ字形，約有20個座位；有的座位前還有插座 玻璃門和大面落地窗，讓外頭陽光間接照亮室內空間，室內的暖色光源也夠明亮又不刺眼，讓人感覺舒適且不昏暗 (客串演出: Na哥)
▼初沐鰻魚專賣社 丼飯菜單(拍攝日期：2025.02)
將事先經過白燒的熟鰻串，現場再以炭火燒烤(すみびやき)，炭烤期間主廚會二度將鰻串翻面和蘸醬汁
炭火溫度和鰻魚肉的厚薄都會影響所需的炭烤時長，平均約近十分鐘才完整烤好 再將鰻魚放到裝有鰻醬、山椒粉和米飯的重箱上，點綴佐料、上蓋，終於上桌
(右)小鰻重 NT 350 內容：米飯(約220 g)、鰻魚、鰻醬、山椒粉、配菜(大番茄片)、蔥花 鰻重大小份量是差在鰻魚的份量，飯量和佐料則相同：小鰻重是單片鰻魚(約110 g)、大鰻重有兩片鰻魚(約200 g) ※鰻重(うなじゅう) 將鰻魚(うなぎ)、米飯、醬汁和配菜裝在碗公的叫鰻丼(うなどん)，而裝在重箱的則稱作鰻重。重箱(じゅうばこ)是長方形有蓋的漆器或竹製食盒，被設計成可以一個個堆疊，故「重」發音應是「ㄔㄨㄥˊ」。同理可知，將天婦羅(天ぷら)飯莊進重箱的料理就叫做天重。
炭烤過程的二度蘸的醬汁，像是為上色和適當提味，不會像蒲燒鰻有那麼濃厚的醬味，因此還是能嚐到鰻魚本身的肉味和直火炭烤才會有的淡淡炭香 鰻魚難免會殘留少許細刺，但都是細軟、可以直接吃的，我完全可以接受
其澱粉比例介於蓬萊米與長米，所以蒸熟後既略帶黏性卻又不易糊爛，柔軟好入口又有粒粒分明的彈性，免搭美味的調味醬汁就本身是個白飯小偷 鰻魚醬汁醬油的香氣卻不死鹹，雖然店家說有用鰻魚肉和鰻魚骨頭熬煮，但配著米飯一起吃，我是吃不出來有鰻魚味啦(可能要直接沾食醬汁才知道) 米飯上面撒的日本進口山椒粉，有很淡的青草與辛辣香氣，但容易被醬汁和鰻魚肉掩蓋
直接吃、做成湯泡飯、湯泡飯再配山葵，會有更多不一樣的滋味 而我也發現將單點的溫泉蛋和米飯拌食，這「第四吃」也相當美味
溫泉蛋是生雞蛋以相對較低溫(約70℃)水浴長時間浸泡加熱，使雞蛋呈蛋白半固態、蛋黃是流漿泰的兩三分熟狀態，可以嚐到新鮮雞蛋的濕嫩和鮮甜
內容：米飯(約220 g)、蒜香牛肋(約100 g)、鰻魚(約75 g)、配菜(萵苣生菜、玉米筍、大番茄片、生洋蔥絲)、蒜香牛醬汁、山椒粉、炸蒜片、蔥花 條狀的牛肋肉先以蒜香滷汁熬煮至熟透，再現點現場炭火燒烤，烤到表面帶點硬脆與淡淡炭火燻烤的香氣，牛油被逼出而脂香更馥郁撲鼻 肉質略有嚼勁，若太大塊可能會太韌，但主廚有將烤好的牛肋條切成比一口更小的小肉塊，也就很好咀嚼 蒜香滷汁也很濃郁不油膩，直接配他們的白米飯也很涮嘴好吃
不是好幾塊腿肉塊串起，而是「完整一條」的帶皮雞腿肉，沒有醃漬或沾醬，僅撒黑胡椒粗礪調味 雞皮烤出的油汁潤澤肉質，黑胡椒香氣明顯卻不至於多到嗆辣或搶味，但還是略油和稍鹹
數顆雞腳踝軟骨串起來的，沒有雞皮，但還有保留到腳筋和半月骨，脆又不會太硬，很好咀嚼 跟烤雞腿串一樣僅黑胡椒調味，但烤出的雞油還是蠻豐裕的，對我來說還是偏油鹹(頂多吃兩串就夠了) 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
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