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2023-07-12 
砂鍋粥便是結合東亞米食文化和海鮮食材的經典料理之一 用生米和以蔬果、雞骨熬煮的高湯連同海鮮，一鍋一鍋小火燉煮、攪拌 直到米粒和食材的營養精華全然釋出、湯水濃縮至稠，便可滾燙燙地端上桌 砂鍋魚頭早已在嘉赫赫有名，今(2023)年6月嘉義市首家「砂鍋粥」開幕了 就在某個七月暑假周末，跟家人來嚐鮮看看 餐廳名稱：六上米 砂鍋粥·私房菜·點心(嘉義市西區新民路719號) 營業資訊：05-2350158 週三至一16:00-02:00；週二休 ※建議預定餐點，以免久候 餐點介紹：多人砂鍋粥/私房菜/飲料/酒品 ※禁止酒駕 ※理性飲酒 其實我很少、也不是說喜歡吃粥(個人覺得很快餓，而且欠缺口感) 因此沒辦法作多家口味比較，以下也多是這次在店內用餐的主觀感想 
這個店面前身是一家連鎖眷村麵食品牌，現在改為六上米，承接原始的設備位置 但重新粉刷跟裝潢後變得更加明亮，且搭配白色大理石的桌面乍看反而有點像網美甜點店 店內空間不算大，座位約七、八桌，間距近，客滿時會略為擁擠 六上米 砂鍋粥·私房菜·點心 菜單(拍攝日期：2023.07) 
菜單共有七款口味砂鍋粥，各有2人/4人/6人三種份量，另外可加購單點食材入粥 另外有數道私房菜，有乾鍋、快炒、炸物等 這天一家人有預約訂位，抵達當時店內約七八分滿 店家只有一位廚師負責所有的料理，所以出餐蠻慢的，我們始料未及 跟店家反應後，才發現原來是接我們訂位電話的店員沒有先幫我們點餐 頓時讓人苦笑帶過... 重申重點：電話預約時順便點餐 
一鍋八隻大蝦，和花椒、蒜頭、豬肉片等一起炒 口味蠻好吃的，稍油、些微的辣 
口感濕嫩，九層塔味一般，整體稍油 
能吃得到一顆顆脆脆的飛魚卵，香腸外皮也煎得乾香脆； 整盤就一條香腸份量，搭配薑絲、生蒜片，好吃但...也太貴 
粥是煮到軟透但還能吃得到是分明的粒感，湯汁稠，有很些許碎芹菜和適量特製堅果醬去調味 無太多印象深刻的特色，就...不會太重鹹，也無有明顯海鮮的鮮味 可以說是相當順口，吃起來沒什麼負擔，老少皆宜 
我蠻喜歡切塊的花枝丸，剛咬下的瞬間會嚐到短暫但明顯花枝鮮甜味，但口感相當Q彈，感覺花枝比例並不多就是了 
和花枝粥的口味沒什麼差異，整體沒有讓人特別覺得驚豔的地方 甚至我覺得都要額外灑些白胡椒粉(每桌都有附)，才更好吃、有味； 
順帶一提，為餐點掛名的蟹腿(或以上的中卷)份量都不多，大概兩人鍋的份量內就六、七小片 反而花枝丸又大塊又多，還比較像主角 
是一整塊鮭魚的腓力部位乾煎至全熟，魚肉太乾、魚皮太韌而不好切 調味則略鹹，有碎蒜頭爆香，但沒有奶油味 旁邊有一球胡麻醬高麗菜絲，細軟好吃 但魚肉旁則有放兩片「完整」的羅美生菜，感覺如此擺盤就好像是設計成要人客將整塊鮭魚肉用羅勒葉包起來拿著吃(像萵苣葉包燒肉那樣) 總之就是個不好分食，也沒有很好吃的料理 其他的用餐感受還有， 整間店的麥茶就只有唯一壺，且放在「結帳櫃檯」，理論上應該是由店員拿著去各桌幫人客倒茶 但當天店內店員似乎還都忙於其他，補茶補得慢 總言之， 單就餐點，口味還不錯但部份品項略貴；服務態度算親合，但還有可以再加油一點的地方 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 5 CP值 4
4 days ago
以炭烤直火炙燒鰻魚，搭配自家熬煮鰻醬和日本山椒粉，香氣逼人、油而不膩 澆熱湯、加山葵、拌溫泉蛋都是不同滋味，一份鰻魚飯可以好幾吃 餐廳名稱：初沐鰻魚專賣社(嘉義縣朴子市嘉朴路西段79號) 營業資訊：0965700666 11:15-14:00 17:00-20:30；休假日參考店家公告 餐點介紹：丼飯/烤串/套餐/飲品/啤酒 ※假日低消NT 300/人(2歲以下免) ※禁止酒駕 ※理性飲酒 用餐日期：2025.02
店家位於嘉義長庚醫院對面的那排連棟建築，店家招牌經長年日曬，早已退色、甚至全泛白 因此路過(甚至從騎樓下走過)還真的不太會知道這裡有餐廳；就算在GoogleMap看到地標，首次來還要張大眼睛認真尋找一下 可以優先找初沐左右明顯的地標：早安山丘和歡樂牛排
一個店面寬的空間，不大 正中央是個長長的半開放式櫃台，座位則繞著櫃檯呈一個ㄇ字形，約有20個座位；有的座位前還有插座 玻璃門和大面落地窗，讓外頭陽光間接照亮室內空間，室內的暖色光源也夠明亮又不刺眼，讓人感覺舒適且不昏暗 (客串演出: Na哥)
▼初沐鰻魚專賣社 丼飯菜單(拍攝日期：2025.02)
將事先經過白燒的熟鰻串，現場再以炭火燒烤(すみびやき)，炭烤期間主廚會二度將鰻串翻面和蘸醬汁
炭火溫度和鰻魚肉的厚薄都會影響所需的炭烤時長，平均約近十分鐘才完整烤好 再將鰻魚放到裝有鰻醬、山椒粉和米飯的重箱上，點綴佐料、上蓋，終於上桌
(右)小鰻重 NT 350 內容：米飯(約220 g)、鰻魚、鰻醬、山椒粉、配菜(大番茄片)、蔥花 鰻重大小份量是差在鰻魚的份量，飯量和佐料則相同：小鰻重是單片鰻魚(約110 g)、大鰻重有兩片鰻魚(約200 g) ※鰻重(うなじゅう) 將鰻魚(うなぎ)、米飯、醬汁和配菜裝在碗公的叫鰻丼(うなどん)，而裝在重箱的則稱作鰻重。重箱(じゅうばこ)是長方形有蓋的漆器或竹製食盒，被設計成可以一個個堆疊，故「重」發音應是「ㄔㄨㄥˊ」。同理可知，將天婦羅(天ぷら)飯莊進重箱的料理就叫做天重。
炭烤過程的二度蘸的醬汁，像是為上色和適當提味，不會像蒲燒鰻有那麼濃厚的醬味，因此還是能嚐到鰻魚本身的肉味和直火炭烤才會有的淡淡炭香 鰻魚難免會殘留少許細刺，但都是細軟、可以直接吃的，我完全可以接受
其澱粉比例介於蓬萊米與長米，所以蒸熟後既略帶黏性卻又不易糊爛，柔軟好入口又有粒粒分明的彈性，免搭美味的調味醬汁就本身是個白飯小偷 鰻魚醬汁醬油的香氣卻不死鹹，雖然店家說有用鰻魚肉和鰻魚骨頭熬煮，但配著米飯一起吃，我是吃不出來有鰻魚味啦(可能要直接沾食醬汁才知道) 米飯上面撒的日本進口山椒粉，有很淡的青草與辛辣香氣，但容易被醬汁和鰻魚肉掩蓋
直接吃、做成湯泡飯、湯泡飯再配山葵，會有更多不一樣的滋味 而我也發現將單點的溫泉蛋和米飯拌食，這「第四吃」也相當美味
溫泉蛋是生雞蛋以相對較低溫(約70℃)水浴長時間浸泡加熱，使雞蛋呈蛋白半固態、蛋黃是流漿泰的兩三分熟狀態，可以嚐到新鮮雞蛋的濕嫩和鮮甜
內容：米飯(約220 g)、蒜香牛肋(約100 g)、鰻魚(約75 g)、配菜(萵苣生菜、玉米筍、大番茄片、生洋蔥絲)、蒜香牛醬汁、山椒粉、炸蒜片、蔥花 條狀的牛肋肉先以蒜香滷汁熬煮至熟透，再現點現場炭火燒烤，烤到表面帶點硬脆與淡淡炭火燻烤的香氣，牛油被逼出而脂香更馥郁撲鼻 肉質略有嚼勁，若太大塊可能會太韌，但主廚有將烤好的牛肋條切成比一口更小的小肉塊，也就很好咀嚼 蒜香滷汁也很濃郁不油膩，直接配他們的白米飯也很涮嘴好吃
不是好幾塊腿肉塊串起，而是「完整一條」的帶皮雞腿肉，沒有醃漬或沾醬，僅撒黑胡椒粗礪調味 雞皮烤出的油汁潤澤肉質，黑胡椒香氣明顯卻不至於多到嗆辣或搶味，但還是略油和稍鹹
數顆雞腳踝軟骨串起來的，沒有雞皮，但還有保留到腳筋和半月骨，脆又不會太硬，很好咀嚼 跟烤雞腿串一樣僅黑胡椒調味，但烤出的雞油還是蠻豐裕的，對我來說還是偏油鹹(頂多吃兩串就夠了) 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-02-07
啊~對我這魔羯工作狂來說這無薪假真讓人阿雜 沒錢賺，那，就只好去逛逛夜市花錢囉(咦?) 這篇就來介紹一攤會在嘉義和雲林巡迴的夜市攤「阿和脆皮炸雞」 餐廳名稱：阿和脆皮炸雞-八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號) 營業資訊： 週二四 八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號) 週六 同仁夜市(雲林縣北港鎮文仁路和武德街口) 週日 梅山夜市(嘉義縣梅山鄉華山路和成功街口) 週一三五休；其他營業異動或公休日參考店家公告 餐點介紹：雞排/棒腿/雞塊/雞翅/雞腿酥/三角骨/花枝丸/薯條/地瓜 用餐日期：2025.02
(客串演出: J哥、Na哥)
之前是叫做七主宮夜市、彩虹夜市，應該是換人經營而有正式掛招牌更名，但大多人還是習慣叫它彩虹夜市 雖然沒有週二那般盛大，但整體還是有比幾年前更豐富，有四條攤位可以好好逛一番 況且，像我這麼對美食專情的人啊，攤位再多我會吃的就還是那幾家而已啦 (客串演出: J哥、Na哥)
週二和週四的八德宮夜市都有擺攤，但位置不一樣 攤位門面是數一數二的大，不難找到 生意也相當不錯，五點前就陸續都有一、兩人來購買，五點後就幾乎要排隊等待 (客串演出: J哥、Na哥) 阿和脆皮炸雞 菜單(2025.02拍攝)
海鮮類：花枝丸 非肉類：地瓜、脆薯
人客現點的炸物會再入油鍋油炸，計時器精準計時，一響就起鍋，分秒不差
以我粗淺的猜測，他們的雞腿酥和三角骨是用傳統台式鹽酥雞的「乾式炸粉」作法，也就是將肉品醃過後沾裹酥炸粉(以地瓜粉為主)，炸後表面表有明顯顆粒感；至於大塊的雞排、棒腿、雞翅和雞塊(腿排)則是比較像美式炸雞、卡啦脆雞，麵衣呈均勻的金黃橘色，厚而硬脆且有鱗片狀外觀
本次是我第三次來買阿和，前幾次來也是有(只)買雞腿酥! 我的經驗是，小包好開胃，大包好滿足!嗑掉一整大包後才會有一點點油膩感
雞排肉本身不厚，約0.8-1 cm，約有1/3帶骨頭，但都是大片的骨頭，沒有得慢慢「蹭」的細肋骨
跟他們家的雞排(還有棒腿、雞塊)一樣都是一樣的粉漿，因此也是有很乾爽酥脆的鱗片狀炸脆皮；雞翅的肉質則本來就比雞排(雞胸)多脂而比較多汁柔軟，但骨頭也是不少，是一個比較重在吃皮不吃肉的部位
皮薄微脆，地瓜則非常濕潤綿密，就像地瓜泥般，吃不到纖維或厚實的澱粉感
以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 4 CP值 4
2025-02-06
素速叫手作素食鹽酥G (西區)
因為就是好奇，素食肉跟真肉愛外型和味道會有多相像呢? 之前就嚐過幾次素食鹽酥雞，不過都是冷凍包或在貴貴的市集淺嚐，但我內心還是有個瘋狂想法 就是要去「素食鹽酥雞專賣店」然後想吃什麼就點什麼，再爽快地吃掉滿滿一大盒 我就在嘉義民生南路的「素速叫」完成這個願望清單啦 餐廳名稱：素速叫手作素食鹽酥G(嘉義市西區民生南路40號) 營業資訊：0911799981 週三至一16:00-23:00；週二休(遇初一、十五會營業) 餐點介紹：獨家手作炸物/鮮蔬炸物/人氣炸物(素肉)/嚴選炸物 用餐日期：2025.01
素速叫手作素食鹽酥G 菜單(拍攝日期：2025.01)
口味也能客製化選擇炸物硬度(酥/軟)、鹹菜(加/不加)、胡椒(重/少/不加)、辣度(不/微/小/中/大)
所有食材都是老闆自己一人處理裹，除了現成的蔬菜、現成加工食品不需要預炸 但菇類和很多老闆手作炸物，就得先裹粉和第一次油炸
菇類和老闆親手做的芋頭絲、南瓜絲都是老闆推薦的商品 菜單上的紫菜糕、海苔魚邊也都是老闆手做的，但是當天沒有貨，沒緣份吃到
人客點完的餐點在油炸後，老闆還會用油鍋旁的離心機讓炸物離心去油一次
我總共點了4款素肉湊一百元(每款半份)、素G排、素豬排各一片，總共205元 客製化「少胡椒、不辣、炸酥一點」 炸物都會附少量「鹹菜」，就是切絲的酸菜，而且是甜甜的、完全不鹹，都是菜梗的部位(沒有葉子)咀嚼時還有滲汁，跟鹹香的炸物很搭，增添甜甜滋味 老闆好親切，店面其實不算有內用座位，但攤位後方有一張老闆自用的大桌子，老闆讓我坐在裡面吃 期間老闆也忙著現炸其他剛裹好粉的食材，還順勢請我吃吃看剛炸好的牛蒡絲、酥炸袖珍菇和酥炸精靈菇
炸菇類真的就是要趁剛炸好還熱呼呼的時候最好吃！老闆笑說很多人客都說精靈菇是素花枝或魷魚腳，但人家不是素肉加工品，是貨真價實的原型食物啦！ 兩種炸菇的麵衣都很薄，傘狀部分很脆；梗的部位則柔軟多汁，一朵菇兩種口感。七分炸麵漿和三分菇本味(應該僅肉質很厚的香菇跟杏鮑菇會保留更多的菇味吧)
明明牛蒡就有自己獨特的風味，但炸好後卻是100%洋芋片味！當然，沒有包裝洋芋片的滿滿味精和調味粉的鹹味 吃起來就是充滿馬鈴薯的香氣，口感清而薄脆，不會厚硬到刮嘴
「G排」整體厚度約0.5 cm，是兩片相黏、中間夾層是奶黃色的炸排，看起來真的有夠像有皮下脂肪的雞皮！口感就是薄薄脆脆的、黃色那層則有微微濕度，味道就是炸麵味 「豬排」看起來明顯較厚(約1 cm)且呈深橘色，表面炸到酥脆，但素肉部分很柔軟，豆製品味(傳統素肉)明顯
就是香菇腳壓扁後調味乾燥的加工食品，外觀就像滷至深、滷至乾硬的瘦肉。口感的確偏乾硬很耐咀嚼，但沒有過重調味，越咀嚼越有香菇的味道慢慢浮現，可以咀嚼比較久一點，我反而很尬意，可以解饞
「G丁」柔軟、有點彈性，無韌性，吃的到大豆蛋白加工食品的纖維感(這是真肉無法呈現的)。有淡淡豆製品味道，整體味道類似黃金魚蛋(一種火鍋料) 「鹽酥G」炸過的外觀跟G丁蠻像的，但原本形狀比較不圓、邊緣比較多尖尖的絲狀，炸好後表面也會有比較多脆脆的炸邊。整體口感則有更明顯差異，比雞丁更有彈性與大豆纖維感，咀嚼時還會滲一點汁
外觀的確跟帶骨排骨酥類似，可能是因為有一些切絲香菇頭，黑黑的乍看就像是骨髓。整體無特別調味道，吃起來像是放久而乾掉的貝果，就是一糰又乾又韌的扎實麵糰。雖然我很喜歡富有韌性的麵包類，但沒預期在吃炸素炸物時吃到硬麵包，感覺在整盒炸物中顯得突兀 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-01-30
ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 (東區)
嘉義文化路新開幕小吃炸物店「ㄍㄥˋ」 兩位嘉義青年人老闆，將整片現炸雞排和豬排包入生菜絲、玉子燒、滷蘿蔔等食材，捲起來後再淋上多種特製醬料，做成創意的炸肉排捲 醬料多樣又風味獨特，副餐炸地瓜脆薯和獨家馬告茶凍也都超好吃! 餐廳名稱：ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(嘉義市東區文化路237號) 營業資訊：0905989846 15:00-23:00；不定休 餐點介紹：豬排卷/雞排卷/炸物/點心/套餐
(客串演出: Na哥)
現炸的整片豬排或雞排，平放在壽司竹簾上並鋪上餡料 起初(初訪時)老闆是直接用白飯來黏合，但因為米飯不太好鋪勻、看起來不好看，黏性也不太強，後來(我二訪時)就改將白飯打成米糊了
捲起來後束緊、切塊，最後淋上醬料就完成了
當天應該是寒流來的關係，從雞排卷做好、調味和包裝後約莫僅僅五分鐘我就開盒開吃，但此時炸雞排卷已經微溫，炸麵衣也變稍韌了，好在仍是乾爽的，完全沒有糊爛或出油現象。雞肉是無調味或醃漬的胸肉，精瘦紮實，不軟嫩、不多汁，但也不會乾澀；外層麵衣薄，也無調味，僅是淡淡乾淨的炸麵味。感覺是店家刻意讓炸雞排不要有太重口味，好讓其他搭配的食材和調味醬都能各能顯現出味道。
透明澄澈如同愛玉的果凍，僅是非常淺的鵝黃色，有清新的茉莉花與青草味(應該就是馬告的味道)，約三分糖微甜程度，搭配炸物也解膩跟refresh口氣的效果，味道也相當不錯，值得推薦 ※2025.01 再訪
這次再訪就要試完全不同的組合，豬排卷和另外兩種調味料 還加碼老闆自薦的炸脆薯，再配無糖綠茶組合成一個套餐
當天天氣暖和，果然慢慢吃到最後一塊豬排都還是微溫的 豬排是精瘦的大里肌部位，厚度約0.5 cm，炸麵衣薄、脆而不刮嘴
水林鄉產黃肉地瓜，切塊後就直接裹粉油炸，老闆特調比例的炸粉不僅成類似鱗片的脆皮，薄而且清脆，已經不像是炸麵糊而是有幾分像是糖葫蘆或拔絲地瓜的糖衣！搭配的梅子粉很細緻，有香氣但幾乎吃不到酸和鹹味，甭擔心粉太集中而很酸或死鹹
至於口味我預測可能會是評價兩極，喜歡清淡口味的人會喜歡，但吃慣其他炸物(台式鹽酥雞、美式咔啦炸雞、韓式炸雞、泰式椒麻雞...)的人恐怕會覺得沒味道，尤其缺乏「鹹味」。不過，或是這就是ㄍㄥˋ的特色，我也樂見老闆會保持他們的風格，因為這就跟潤餅、車輪餅一樣是可有多種變化組合的食物，只要推出我有興趣的口味，就會令我想再訪嚐鮮！
以上。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
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