小狐尼 等級4 | ![]() ![]() |
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日期 笑臉
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5 days ago
![]() 以炭烤直火炙燒鰻魚,搭配自家熬煮鰻醬和日本山椒粉,香氣逼人、油而不膩 澆熱湯、加山葵、拌溫泉蛋都是不同滋味,一份鰻魚飯可以好幾吃 餐廳名稱:初沐鰻魚專賣社(嘉義縣朴子市嘉朴路西段79號) 營業資訊:0965700666 11:15-14:00 17:00-20:30;休假日參考店家公告 餐點介紹:丼飯/烤串/套餐/飲品/啤酒 ※假日低消NT 300/人(2歲以下免) ※禁止酒駕 ※理性飲酒 用餐日期:2025.02 ![]() 店家位於嘉義長庚醫院對面的那排連棟建築,店家招牌經長年日曬,早已退色、甚至全泛白 因此路過(甚至從騎樓下走過)還真的不太會知道這裡有餐廳;就算在GoogleMap看到地標,首次來還要張大眼睛認真尋找一下 可以優先找初沐左右明顯的地標:早安山丘和歡樂牛排 ![]() 一個店面寬的空間,不大 正中央是個長長的半開放式櫃台,座位則繞著櫃檯呈一個ㄇ字形,約有20個座位;有的座位前還有插座 玻璃門和大面落地窗,讓外頭陽光間接照亮室內空間,室內的暖色光源也夠明亮又不刺眼,讓人感覺舒適且不昏暗 (客串演出: Na哥) ![]() ▼初沐鰻魚專賣社 丼飯菜單(拍攝日期:2025.02) ![]() ![]() ![]() 將事先經過白燒的熟鰻串,現場再以炭火燒烤(すみびやき),炭烤期間主廚會二度將鰻串翻面和蘸醬汁 ![]() 炭火溫度和鰻魚肉的厚薄都會影響所需的炭烤時長,平均約近十分鐘才完整烤好 再將鰻魚放到裝有鰻醬、山椒粉和米飯的重箱上,點綴佐料、上蓋,終於上桌 ![]() (右)小鰻重 NT 350 內容:米飯(約220 g)、鰻魚、鰻醬、山椒粉、配菜(大番茄片)、蔥花 鰻重大小份量是差在鰻魚的份量,飯量和佐料則相同:小鰻重是單片鰻魚(約110 g)、大鰻重有兩片鰻魚(約200 g) ※鰻重(うなじゅう) 將鰻魚(うなぎ)、米飯、醬汁和配菜裝在碗公的叫鰻丼(うなどん),而裝在重箱的則稱作鰻重。重箱(じゅうばこ)是長方形有蓋的漆器或竹製食盒,被設計成可以一個個堆疊,故「重」發音應是「ㄔㄨㄥˊ」。同理可知,將天婦羅(天ぷら)飯莊進重箱的料理就叫做天重。 ![]() 炭烤過程的二度蘸的醬汁,像是為上色和適當提味,不會像蒲燒鰻有那麼濃厚的醬味,因此還是能嚐到鰻魚本身的肉味和直火炭烤才會有的淡淡炭香 鰻魚難免會殘留少許細刺,但都是細軟、可以直接吃的,我完全可以接受 ![]() 其澱粉比例介於蓬萊米與長米,所以蒸熟後既略帶黏性卻又不易糊爛,柔軟好入口又有粒粒分明的彈性,免搭美味的調味醬汁就本身是個白飯小偷 鰻魚醬汁醬油的香氣卻不死鹹,雖然店家說有用鰻魚肉和鰻魚骨頭熬煮,但配著米飯一起吃,我是吃不出來有鰻魚味啦(可能要直接沾食醬汁才知道) 米飯上面撒的日本進口山椒粉,有很淡的青草與辛辣香氣,但容易被醬汁和鰻魚肉掩蓋 ![]() 直接吃、做成湯泡飯、湯泡飯再配山葵,會有更多不一樣的滋味 而我也發現將單點的溫泉蛋和米飯拌食,這「第四吃」也相當美味 ![]() 溫泉蛋是生雞蛋以相對較低溫(約70℃)水浴長時間浸泡加熱,使雞蛋呈蛋白半固態、蛋黃是流漿泰的兩三分熟狀態,可以嚐到新鮮雞蛋的濕嫩和鮮甜 ![]() 內容:米飯(約220 g)、蒜香牛肋(約100 g)、鰻魚(約75 g)、配菜(萵苣生菜、玉米筍、大番茄片、生洋蔥絲)、蒜香牛醬汁、山椒粉、炸蒜片、蔥花 條狀的牛肋肉先以蒜香滷汁熬煮至熟透,再現點現場炭火燒烤,烤到表面帶點硬脆與淡淡炭火燻烤的香氣,牛油被逼出而脂香更馥郁撲鼻 肉質略有嚼勁,若太大塊可能會太韌,但主廚有將烤好的牛肋條切成比一口更小的小肉塊,也就很好咀嚼 蒜香滷汁也很濃郁不油膩,直接配他們的白米飯也很涮嘴好吃 ![]() 不是好幾塊腿肉塊串起,而是「完整一條」的帶皮雞腿肉,沒有醃漬或沾醬,僅撒黑胡椒粗礪調味 雞皮烤出的油汁潤澤肉質,黑胡椒香氣明顯卻不至於多到嗆辣或搶味,但還是略油和稍鹹 ![]() 數顆雞腳踝軟骨串起來的,沒有雞皮,但還有保留到腳筋和半月骨,脆又不會太硬,很好咀嚼 跟烤雞腿串一樣僅黑胡椒調味,但烤出的雞油還是蠻豐裕的,對我來說還是偏油鹹(頂多吃兩串就夠了) 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-02-07
![]() 啊~對我這魔羯工作狂來說這無薪假真讓人阿雜 沒錢賺,那,就只好去逛逛夜市花錢囉(咦?) 這篇就來介紹一攤會在嘉義和雲林巡迴的夜市攤「阿和脆皮炸雞」 餐廳名稱:阿和脆皮炸雞-八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號) 營業資訊: 週二四 八德宮夜市(嘉義縣太保市祥和三路東段10-146號) 週六 同仁夜市(雲林縣北港鎮文仁路和武德街口) 週日 梅山夜市(嘉義縣梅山鄉華山路和成功街口) 週一三五休;其他營業異動或公休日參考店家公告 餐點介紹:雞排/棒腿/雞塊/雞翅/雞腿酥/三角骨/花枝丸/薯條/地瓜 用餐日期:2025.02 ![]() (客串演出: J哥、Na哥) ![]() 之前是叫做七主宮夜市、彩虹夜市,應該是換人經營而有正式掛招牌更名,但大多人還是習慣叫它彩虹夜市 雖然沒有週二那般盛大,但整體還是有比幾年前更豐富,有四條攤位可以好好逛一番 況且,像我這麼對美食專情的人啊,攤位再多我會吃的就還是那幾家而已啦 (客串演出: J哥、Na哥) ![]() 週二和週四的八德宮夜市都有擺攤,但位置不一樣 攤位門面是數一數二的大,不難找到 生意也相當不錯,五點前就陸續都有一、兩人來購買,五點後就幾乎要排隊等待 (客串演出: J哥、Na哥) 阿和脆皮炸雞 菜單(2025.02拍攝) ![]() 海鮮類:花枝丸 非肉類:地瓜、脆薯 ![]() 人客現點的炸物會再入油鍋油炸,計時器精準計時,一響就起鍋,分秒不差 ![]() 以我粗淺的猜測,他們的雞腿酥和三角骨是用傳統台式鹽酥雞的「乾式炸粉」作法,也就是將肉品醃過後沾裹酥炸粉(以地瓜粉為主),炸後表面表有明顯顆粒感;至於大塊的雞排、棒腿、雞翅和雞塊(腿排)則是比較像美式炸雞、卡啦脆雞,麵衣呈均勻的金黃橘色,厚而硬脆且有鱗片狀外觀 ![]() 本次是我第三次來買阿和,前幾次來也是有(只)買雞腿酥! 我的經驗是,小包好開胃,大包好滿足!嗑掉一整大包後才會有一點點油膩感 ![]() ![]() 雞排肉本身不厚,約0.8-1 cm,約有1/3帶骨頭,但都是大片的骨頭,沒有得慢慢「蹭」的細肋骨 ![]() ![]() ![]() 跟他們家的雞排(還有棒腿、雞塊)一樣都是一樣的粉漿,因此也是有很乾爽酥脆的鱗片狀炸脆皮;雞翅的肉質則本來就比雞排(雞胸)多脂而比較多汁柔軟,但骨頭也是不少,是一個比較重在吃皮不吃肉的部位 ![]() 皮薄微脆,地瓜則非常濕潤綿密,就像地瓜泥般,吃不到纖維或厚實的澱粉感 ![]() 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 4 CP值 4
2025-02-06 素速叫手作素食鹽酥G (西區)
![]() 因為就是好奇,素食肉跟真肉愛外型和味道會有多相像呢? 之前就嚐過幾次素食鹽酥雞,不過都是冷凍包或在貴貴的市集淺嚐,但我內心還是有個瘋狂想法 就是要去「素食鹽酥雞專賣店」然後想吃什麼就點什麼,再爽快地吃掉滿滿一大盒 我就在嘉義民生南路的「素速叫」完成這個願望清單啦 餐廳名稱:素速叫手作素食鹽酥G(嘉義市西區民生南路40號) 營業資訊:0911799981 週三至一16:00-23:00;週二休(遇初一、十五會營業) 餐點介紹:獨家手作炸物/鮮蔬炸物/人氣炸物(素肉)/嚴選炸物 用餐日期:2025.01 ![]() 素速叫手作素食鹽酥G 菜單(拍攝日期:2025.01) ![]() 口味也能客製化選擇炸物硬度(酥/軟)、鹹菜(加/不加)、胡椒(重/少/不加)、辣度(不/微/小/中/大) ![]() ![]() ![]() ![]() 所有食材都是老闆自己一人處理裹,除了現成的蔬菜、現成加工食品不需要預炸 但菇類和很多老闆手作炸物,就得先裹粉和第一次油炸 ![]() 菇類和老闆親手做的芋頭絲、南瓜絲都是老闆推薦的商品 菜單上的紫菜糕、海苔魚邊也都是老闆手做的,但是當天沒有貨,沒緣份吃到 ![]() 人客點完的餐點在油炸後,老闆還會用油鍋旁的離心機讓炸物離心去油一次 ![]() 我總共點了4款素肉湊一百元(每款半份)、素G排、素豬排各一片,總共205元 客製化「少胡椒、不辣、炸酥一點」 炸物都會附少量「鹹菜」,就是切絲的酸菜,而且是甜甜的、完全不鹹,都是菜梗的部位(沒有葉子)咀嚼時還有滲汁,跟鹹香的炸物很搭,增添甜甜滋味 老闆好親切,店面其實不算有內用座位,但攤位後方有一張老闆自用的大桌子,老闆讓我坐在裡面吃 期間老闆也忙著現炸其他剛裹好粉的食材,還順勢請我吃吃看剛炸好的牛蒡絲、酥炸袖珍菇和酥炸精靈菇 ![]() 炸菇類真的就是要趁剛炸好還熱呼呼的時候最好吃!老闆笑說很多人客都說精靈菇是素花枝或魷魚腳,但人家不是素肉加工品,是貨真價實的原型食物啦! 兩種炸菇的麵衣都很薄,傘狀部分很脆;梗的部位則柔軟多汁,一朵菇兩種口感。七分炸麵漿和三分菇本味(應該僅肉質很厚的香菇跟杏鮑菇會保留更多的菇味吧) ![]() 明明牛蒡就有自己獨特的風味,但炸好後卻是100%洋芋片味!當然,沒有包裝洋芋片的滿滿味精和調味粉的鹹味 吃起來就是充滿馬鈴薯的香氣,口感清而薄脆,不會厚硬到刮嘴 ![]() 「G排」整體厚度約0.5 cm,是兩片相黏、中間夾層是奶黃色的炸排,看起來真的有夠像有皮下脂肪的雞皮!口感就是薄薄脆脆的、黃色那層則有微微濕度,味道就是炸麵味 「豬排」看起來明顯較厚(約1 cm)且呈深橘色,表面炸到酥脆,但素肉部分很柔軟,豆製品味(傳統素肉)明顯 ![]() 就是香菇腳壓扁後調味乾燥的加工食品,外觀就像滷至深、滷至乾硬的瘦肉。口感的確偏乾硬很耐咀嚼,但沒有過重調味,越咀嚼越有香菇的味道慢慢浮現,可以咀嚼比較久一點,我反而很尬意,可以解饞 ![]() 「G丁」柔軟、有點彈性,無韌性,吃的到大豆蛋白加工食品的纖維感(這是真肉無法呈現的)。有淡淡豆製品味道,整體味道類似黃金魚蛋(一種火鍋料) 「鹽酥G」炸過的外觀跟G丁蠻像的,但原本形狀比較不圓、邊緣比較多尖尖的絲狀,炸好後表面也會有比較多脆脆的炸邊。整體口感則有更明顯差異,比雞丁更有彈性與大豆纖維感,咀嚼時還會滲一點汁 ![]() 外觀的確跟帶骨排骨酥類似,可能是因為有一些切絲香菇頭,黑黑的乍看就像是骨髓。整體無特別調味道,吃起來像是放久而乾掉的貝果,就是一糰又乾又韌的扎實麵糰。雖然我很喜歡富有韌性的麵包類,但沒預期在吃炸素炸物時吃到硬麵包,感覺在整盒炸物中顯得突兀 以上。 評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-01-30 ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷 (東區)
![]() 嘉義文化路新開幕小吃炸物店「ㄍㄥˋ」 兩位嘉義青年人老闆,將整片現炸雞排和豬排包入生菜絲、玉子燒、滷蘿蔔等食材,捲起來後再淋上多種特製醬料,做成創意的炸肉排捲 醬料多樣又風味獨特,副餐炸地瓜脆薯和獨家馬告茶凍也都超好吃! 餐廳名稱:ㄍㄥˋ豬排卷 雞排卷(嘉義市東區文化路237號) 營業資訊:0905989846 15:00-23:00;不定休 餐點介紹:豬排卷/雞排卷/炸物/點心/套餐 ![]() (客串演出: Na哥) ![]() 現炸的整片豬排或雞排,平放在壽司竹簾上並鋪上餡料 起初(初訪時)老闆是直接用白飯來黏合,但因為米飯不太好鋪勻、看起來不好看,黏性也不太強,後來(我二訪時)就改將白飯打成米糊了 ![]() 捲起來後束緊、切塊,最後淋上醬料就完成了 ![]() 當天應該是寒流來的關係,從雞排卷做好、調味和包裝後約莫僅僅五分鐘我就開盒開吃,但此時炸雞排卷已經微溫,炸麵衣也變稍韌了,好在仍是乾爽的,完全沒有糊爛或出油現象。雞肉是無調味或醃漬的胸肉,精瘦紮實,不軟嫩、不多汁,但也不會乾澀;外層麵衣薄,也無調味,僅是淡淡乾淨的炸麵味。感覺是店家刻意讓炸雞排不要有太重口味,好讓其他搭配的食材和調味醬都能各能顯現出味道。 ![]() ![]() ![]() 透明澄澈如同愛玉的果凍,僅是非常淺的鵝黃色,有清新的茉莉花與青草味(應該就是馬告的味道),約三分糖微甜程度,搭配炸物也解膩跟refresh口氣的效果,味道也相當不錯,值得推薦 ※2025.01 再訪 ![]() 這次再訪就要試完全不同的組合,豬排卷和另外兩種調味料 還加碼老闆自薦的炸脆薯,再配無糖綠茶組合成一個套餐 ![]() 當天天氣暖和,果然慢慢吃到最後一塊豬排都還是微溫的 豬排是精瘦的大里肌部位,厚度約0.5 cm,炸麵衣薄、脆而不刮嘴 ![]() ![]() ![]() 水林鄉產黃肉地瓜,切塊後就直接裹粉油炸,老闆特調比例的炸粉不僅成類似鱗片的脆皮,薄而且清脆,已經不像是炸麵糊而是有幾分像是糖葫蘆或拔絲地瓜的糖衣!搭配的梅子粉很細緻,有香氣但幾乎吃不到酸和鹹味,甭擔心粉太集中而很酸或死鹹 ![]() 至於口味我預測可能會是評價兩極,喜歡清淡口味的人會喜歡,但吃慣其他炸物(台式鹽酥雞、美式咔啦炸雞、韓式炸雞、泰式椒麻雞...)的人恐怕會覺得沒味道,尤其缺乏「鹹味」。不過,或是這就是ㄍㄥˋ的特色,我也樂見老闆會保持他們的風格,因為這就跟潤餅、車輪餅一樣是可有多種變化組合的食物,只要推出我有興趣的口味,就會令我想再訪嚐鮮! ![]() 以上。 評分: 味道 4 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
2025-01-30
![]() 我偏好鹹味的車輪餅,甜味則只對芋頭和抹茶有興趣 而嘉義新開幕「PRO餅 車輪餅」,固定的四款口味就包了芋頭跟抹茶,感覺冥冥之中跟老闆有默契與親切感!! 加上好一陣子前我在IG結識像我對潤餅那般對車輪餅和蛋餅充滿愛的「車輪餅研究所長」Dora(捲鵑) 適逢農曆年假他返鄉,彷彿是天意安排,讓潤餅獵人和車輪餅研究所長初次見面,聯手探索這家兩人都躍躍欲試的嘉義新店 餐廳名稱:PRO餅 車輪餅(嘉義縣水上鄉中興路163號) 營業資訊:0958378953 13:00-18:30;每週四、每月最後一個週日休(以Google Map為主) 餐點介紹:甜味車輪餅/鹹味車輪餅/隱藏版口味/飲料 用餐日期:2025.01 ![]() 不愧是車輪餅研究所長,再親自到訪前先看了「PRO餅 車輪餅」店家的車輪餅照片,很快就猜到出自哪家師門 「PRO餅 車輪餅」由嘉義年輕的姊妹倆共同經營,攤位就在親戚開的服飾店前 兩姊妹是向宜蘭羅東鎮的「憨仔車輪餅」老闆學藝,去(2024)年12月底試營運 取名PRO(破)餅是因為兩姊妹自嘲說目前手藝還不到位,所以偶爾還是會做出裂開的破餅 但我想很快就會越來越熟練,想刻意做也做不出破的車輪餅啦 到時候就是PROfessional(專業的) 餅啦 (客串演出: J哥、Na哥) PRO餅 車輪餅 菜單(拍攝日期:2025.01) ![]() ![]() ▲PRO餅 車輪餅 製作過程 我在場欣賞完一輪完整的車輪餅製作流程,光從老闆開始倒麵糊就能看得出用料實在 那個麵糊有夠濃稠、流得有夠慢,甚至老闆得用挑針才能把麵糊「切斷」 餡料(奶油、紅豆、芋頭、抹茶、奶酥)是事先一球球挖好,每球都很密實,感覺丟人會痛(?)而且球還不會散開或裂開(??) 餅殼的麵糊多又厚,會從烤模滿出來,流了很多到旁邊的烤模內 不過這些多出來的邊邊是稍後會被剪掉的,若想要要刀下留邊,記得事先跟老闆說 ![]() 正面會烙上PRO 餅的LOGO,加上烙印真的給人更專業、更重視自家商品與品牌的感覺,很加分 車輪餅背面的餅殼上則會有穀物堅果作標示 南瓜籽:紅豆 白米香:奶油 紫米香:芋頭 葵花籽:抹茶 ![]() 餅皮外層酥綿,內部密實但又柔軟到幾乎不太需要咀嚼,而且也不會出油或太甜,但相對地就是很怕一壓就會裂開,就變成真的是破掉的餅了。 ![]() 抹茶內餡質地就是常溫卡士達的那種濕潤、不易流動的凍狀或露狀。一入口先是卡士達奶香味,隨後是淡淡抹茶香,然後再幾秒(甚至吞嚥後)會有更濃郁的茶味和很幽微苦韻浮現。 ![]() 用料實在,既綿密又濕度合宜,無粉感、不噎口卻又夠密實到吃完會五、六分飽 ![]() ▲除了常態四種口味,當天限定的還有奶酥,但這不是我有興趣的,於是就沒有嚐試 反而是之前曾出現一兩天的高麗菜口味我實在好想試試看 有機會再訪遇到的話,再補充囉 以上。 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
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