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2023-01-18
原本事先找了五、六家國華街附近的抹茶 實在無法在這三天兩夜內全部都嚐到，宇作茶屋就是那次沒去到的(太撐啦) 開工後某周末假日再來，午餐吃壽司郎後，直接步行來這 其他抹茶開箱通通在這 [食記。抹茶]抹茶食記統整 在 Instagram 查看這則貼文 🦊 NiNiGaGa 小狐尼 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 
餐廳連結：FB粉絲專頁 Instagram 營業資訊：06-22100477 ※無訂位服務 週一到五 11:00-18:00；週六日 10:30-18:00；週二休 餐點介紹：飲品/甜點/冰淇淋/飯糰 低消一杯飲品/人 用餐日期：2021.02 檢視較大的地圖 相較於左邊另一間咖啡廳，宇作茶屋的外觀非常低調 跟著手機地圖找，還是不小心路過忽略了，繞回來仔細比照網路上的照片才找到 原本預期說，假日下午應該會客滿吧 意外發現才兩組人客，還有不少位子可以慢慢挑呢 
榻榻米區有兩人座兩桌、四人座兩桌、靠牆兩人桌兩組 (客串演出: J哥、Na哥) 
室內裝潢裝潢是由日初設計 Day-On Design Studio 簡單俐落、乾淨優雅 
除了茶筅、木架、燒杯以外，其他用具多是全黑或全白 也因為都擺得非常整齊，乍看是雜而不亂 其實...很像是Lab bench∑(￣□￣;) 宇作茶屋 提供的日本茶主要有四款：抹茶、深蒸煎茶、玄米茶、焙茶 在此簡單介紹一下日本茶的種類 至少點餐時能夠有些基本概念，就能挑選到最適合當下想品嚐的茶 🍵日本未發酵茶 VS 台灣未發酵茶 「未發酵茶」也就是泛稱的「綠茶」 茶葉在採摘後有無放置發酵，就會分成未發酵茶與各種程度的發酵茶 日本茶多為未放置的未發酵茶，茶葉直接蒸炒、揉捻、乾燥 跟台灣的綠茶製作不一樣的是， 台灣的茶葉是「炒青」，即新鮮茶葉會在120°C的鐵鍋中翻炒 而日本茶葉則是「蒸青」，將茶葉蒸熟 🍵發酵程度 日本未發酵茶：煎茶、深蒸煎茶、玉露、玄米茶(煎茶+炒糙米)、抹茶 日本發酵茶：番茶、焙茶(番茶的一種) 煎茶與深蒸煎茶是「蒸青時間」的差別 高品質的茶葉會做成煎茶，價格較高 深蒸煎茶則會因為蒸氣殺菁時間較長，茶葉外觀較碎，價格比煎茶稍低 但也茶苦澀感也較低 🍵採摘時序：煎茶 VS 番茶 日本茶園通常一年採收四到五次 每年四月第一次採摘稱作一番茶(Ichibancha) 六月第二次採的稱二番茶(Nibancha)，而後則是三番茶、四番茶等 一、二番茶品質最好，才會做成「煎茶(せんちゃ, sencha)」 第二次以後採收的會製成「番茶(ばんちゃ, bancha)」 番茶茶葉外觀、茶湯顏色和、風味可能會因為產地特色而異 番茶多較粗糙廉價，被視為買來自用的日常茶品，不適合作贈禮 「焙茶(ほうじ茶, houjicha)」則是使用番茶、下等煎茶、莖茶等品質較次等的茶葉加熱炒製成 會帶一股濃郁的焦香。焙茶較為溫和、刺激性低，汤色呈明亮的褐色，口感清爽。 🍵栽種方式：露天種植 VS 覆下茶 露天種植：煎茶 覆下茶：玉露、抹茶 覆下茶是指採收前21~30天以黑布覆蓋，使茶葉保留大量葉綠素、水分，使茶葉組織更加柔軟 玉露(ぎょくろ, Gyokuro)是品質最高的日本茶之一，茶葉外觀纖綠，帶海苔香 抹茶(まっちゃ, matcha)則是茶葉經過石磨研磨成粉末，以粉末形式沖泡的茶 
因為會經過炒製，茶葉部位與品質相較不那麼講究 會包含到一些碎葉、茶莖 炒製過的茶葉泡出的茶湯也會比較溫和不刺激，也能餐前飲用 
沒有跟宇作茶屋 店員詢問是什麼茶，我猜應該也是焙茶吧 緊壓茶是為了長途運輸或長時保存方便 將茶壓縮乾燥成磚狀或餅狀 為了防止變質，一般緊壓茶都是用有發酵過的茶葉為主 
(客串演出: Na哥) 
先把抹茶粉在篩網上過篩後，再把熱水沖入碗內的抹茶粉 義美冰全脂鮮奶已經在旁邊預備了 (天啊...這鮮奶比例也太高了吧) 
無糖、沒有回沖 非常順口，焙茶沉穩又讓人舒心的香氣滿溢 完全沒有一絲苦味與澀味 
杯底有一層黑糖蜜，要充分攪拌才不會喝到後面太甜 
宇作茶屋的抹茶阿法奇朵(Affogato)，是牛奶冰淇淋配濃抹茶 動詞Affogare在義大利文的意思是「被淹沒」，「-o」結是第一人稱；因此Affogato原意是「淹沒我」 原本是一款義式香草牛奶冰淇淋(Gelato)澆淋剛煮好的義大利濃縮咖啡(Espresso)的甜點 不那麼細究的話，只要是冰淇淋、雪糕與少量熱飲相加，似乎都可以稱是Affogato 
冰淇淋是牛奶口味的，奶香非常濃郁，也一樣，單吃就蠻好吃的 搭配一起，冰涼滑順的口感在舌面上慢慢融化，奶香與茶香相繼迸發 多舀一匙抹茶，微苦中茶香滿溢；多挖一勺冰淇淋，香甜如蜜 一份抹茶阿法奇朵，幾分苦或幾分甜都能有變化 能享受到多種搭配的風味，完全吃不膩呢 
抹茶冰淇淋、上面有些許玄米香綴飾 剛入口是滿滿的抹茶香，餘韻才帶出點茶苦澀 是個每一口都能體驗到兩種層次的冰淇淋 
之前沒有聽過什麼是「芭芭露亞」 起初參考網路上的店家照片時，預期是像羊羹或者鬆糕的甜點 結果親眼看到實體，就直覺....比較硬一點的奶酪? 從網路上查食譜來區分一下兩者差別， 芭芭露亞(Bavarian)是一個源自德國巴伐利亞的甜點，由19世紀安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)所創 跟奶酪一樣的主要成分為「鮮奶油 + 吉利丁」 但是芭芭露亞還有再加入「卡士達」(卡士達= 奶+蛋+麵粉) 因此最簡單區分兩者的就是 奶酪=奶+吉利丁粉+糖 芭芭露亞=奶+吉利丁粉+糖 +蛋 +麵粉 
有點像雪花糕或是板豆腐，或真的就是水分較少的奶酪 味道上，是有抹茶香氣，但我不太記得有多濃了 因為口感給人之療育與幸福，是真讓我難忘與欲罷不能的魅力 搭配的紅豆泥能看到一些夾雜的紅豆皮，但吃不太出顆粒感，就全是軟泥狀的 甜度一般，但沒什麼紅豆味，平淡無奇 
搭配是：鬆餅兩片、紅豆泥、黑糖蜜、鮮奶油(沒有加) 黑糖蜜聞起來焦香濃郁與甜蜜韻味撲鼻，但我還是僅加一點淺嚐 畢竟我本來就是原味主義，且黑糖蜜也不是重點 就連鮮奶油也直接請店員在製作時免加了 
用刀叉分食過程能明顯感受到鬆餅的Q彈，但不像我在ZoneOne吃到的舒芙蕾鬆餅那樣體積澎湃與入口即化 所以我覺得這好像比較像是...膨一點的美式鬆餅? 單吃就能嚐到淡淡茶香味，但外圈口感比較乾澀，有些可惜 中間可能是因為鬆餅相疊在一起使得蒸氣未散去 也可能本來就是麵糊密度較大，因此口感比較濕潤綿密 其他抹茶開箱通通在這 [食記。抹茶]抹茶食記統整 在 Instagram 查看這則貼文 🦊 NiNiGaGa 小狐尼 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 宇作茶屋 是新開的日本茶與抹茶專賣店 店內簡約風格與氣氛讓人感覺十分舒適 適合一人或少人數的約會 以上。 評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2023-01-28
天空明亮卻無烈日直曬 很適合以步行方式漫遊到位在中西區的綠町抹茶專賣店 約15分鐘能抵達 其他抹茶開箱通通在這 [食記。抹茶]抹茶食記統整
餐廳連結：FB粉絲專頁 Instagram 營業資訊：0908450888 平日 12:00-19:00；週六日11:30-20:00；週二休 餐點介紹：蛋糕/冰品/套餐/飲品 用餐日期：2020.04 檢視較大的地圖 「綠町」是日治時期台南市的一個行政區 町內包含馬公廟和台南第一高等女學校(現在的台南女中) 老闆喜歡京都與台南市，充滿的古蹟老房、舊景風情 因此店名就取在地舊名「綠町」囉 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿
門面看起來仍非常新、明亮、乾淨 綠半反光玻璃門映照著小巷對面的台灣老屋住家門面
剛好今天天氣微涼、天空明亮卻又沒有烈日 很適合在這邊坐著享受清涼的風
四人座×2 兩人座×2 還有靠窗吧台
然後再用電動攪拌機取代茶筅(ㄒㄧㄢˇ)打茶起泡 等待機器攪拌時，她就把握等待時間馬上做出冰淇淋芭菲啦 綠町抹茶專賣店用於甜點的是：宇治丸久小山園若竹抹茶粉 宇治→茶葉產地 丸久小山園→品牌店名 若竹(わかたけ)→抹茶等級 另外店內也有提供和光、五十鈴、青嵐的醇茶或拿鐵飲品 以上這三款都是比若竹更高級的丸久小山園抹茶粉
店員有建議因為焙茶(或焙茶拿鐵)會沉澱，要隨時要用湯匙攪拌 焙茶拿鐵是沖好的焙茶先倒入杯中，再加入鮮奶，看起來會比純焙茶容量多一些 在充滿泡泡的茶湯面上有一點鮮白的鮮奶痕跡
喝完後也都沒有沉積過多的茶粉 吃冰淇淋、蛋糕時，就是要來點無糖熱飲才能中和與refresh!
蛋糕擺在天然黑岩石板上 以糖粉做出みどり(midori)文字，就是綠色的意思
這種方形的是日本傳統的酒器「枡(masu)」 枡原本是種度量衡工具，用來量麥、米、油、鹽、酒(主要!) 大多數枡是使用檜木製作，會讓容器中的酒增添特殊的香氣 至於喜歡不喜歡新添的風味，因人而異
然後...友人就直接像以前吃統一布丁時那樣直接上下左右喇攪 沒有一般提拉米蘇的分層感，一律是馬斯卡彭起司的感覺，吃到後來會無聊、吃得膩 雪白色微牽絲的是馬茲卡邦(馬斯卡彭、Mascarpone)起司是在奶油加入酸性物質(檸檬汁、醋或檸檬酸)而凝結的義大利奶油乳酪 質地光滑細膩、入口即化、跟優格非常相似，更加香濃，且沒有那麼酸
這是六吋的1/8份，是蛋奶素 綠町抹茶專賣店的千層蛋糕和生乳捲都有抹茶與焙茶兩種口味 在網購宅配頁面都能買到完整六吋或整條的可購買
抹茶香味非常濃郁，甜度不會太高，又有上層大量抹茶粉的微苦 滋味豐富、口感細膩、層層分明
實體比我預期的小一點，獨享也能吃得完 ※這是沒有原味鮮奶油的版本 (上層)抹茶霜淇淋、紅豆、白玉、白米香、手指餅乾 (中層)抹茶海綿蛋糕、玉米脆片 (下層)抹茶寒天凍、水晶果凍
手指餅乾香脆不油膩；紅豆泥甜度一般 抹茶霜淇淋茶香明顯，搭配米香更有一番風味，大推配米香
部分沾了抹茶霜淇淋，都是霜淇淋味道 不過也代表海綿蛋糕本身沒有那麼濃郁的抹茶味吧
很清爽低熱量，放在底層的設計很棒 畢竟上面吃了很多又冰又甜的食物了 以爽口低負擔的果凍作為結尾，甚有巧思 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿
[食記。抹茶]抹茶食記統整 以上。 評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
2023-01-16
衝一波台南找尋覓清單上還沒去吃到的春捲潤餅 當然，抹茶甜點也不容錯過啦 「島入冰店」也是我已經寫在待去清單好一陣子的店了 第一次知道島入冰店，是在約今年9月秋季那時候 就時不時在網路上滑到他們的廣告 是個10-12月限定推出，被稱為「小栗山」的抹茶日式刨冰 清爽的抹茶刨冰上頭有奶霜、還有栗子、核桃堅果與焦糖醬等 除了浮誇以外，這迥異的口味搭配起來實在特別 另外加上，如同高雄抹茶 草Doro 的作風，島入冰店不時推出抹茶甜點 每次都會有些許搭配變化，就是種「入手什麼食材，就做什麼甜點」的隨意 NiNi是被島入冰店 專頁先前貼文的「抹茶芋泥捲」燃燒到 我最愛的兩種甜口味直接聯手，我還猶豫什麼? 令人扼腕的就是因為我不住台南，無法及時抽空去 島入冰店 的老闆也無法在前一、兩周就確定訂位當天會有哪些甜點 於是，NiNi乾脆直接說「當天有什麼抹茶甜點，請都幫我留一份吧。」 除了小栗山抹茶刨冰，島入冰店 曾經出現過的有費南雪、磅蛋糕、布丁、生乳捲蛋糕 大不了...當天真太幸運，全部都有 NiNi就會有桌滿抹茶全席了 其他抹茶開箱通通在這 [食記。抹茶]抹茶食記統整 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 總之，曾經出現的甜點，可能就是一去不復返 建議人客可以追蹤島入冰店 的網路資訊與預定 不然甜點少量上市，特別跑一趟卻沒吃到，就可惜啦 雖然周末兩天依舊偶爾飄細雨，早晚溫差也大 幸好正午的氣候溫暖，先在美術館二館那吃完 Chun 純薏仁。甜點 後 再來島入冰店 吃冰和甜點，沒吃任何熱鹹食，也是很OK 餐廳名稱：島入冰店 (台南市中西區赤崁東街15巷2號) 餐廳連結： FB粉絲專頁 Instagram 營業資訊：0958558137 (※2022.07更新)週四至日 12:00-18:00；週一二三休 餐點介紹：刨冰/飲品/甜點/伴手禮 低消NT 45/人 用餐日期：2021.11 檢視較大的地圖 島入冰店 就在赤崁樓東側的第二條街「赤崁東街」上 街上還有不少大店面的甜點店、燒烤、居酒屋
赤崁東街的路不寬，會行經過的車流不算大 街道前段也用石頭鋪路，街邊還有不少樹木花草 步行在赤崁東街上也是蠻愜意的
外觀是傳統老式的台灣建築老屋，前面有較早期的木頭長板凳以及綠紅信箱 非常有老屋懷舊風格 門口則掛著日式店家的橫幅掛布
室內空間約75%都是店家廚房空間，僅正門口兩邊各有擺一組小小兩人座 左側有個有點陡峭的爬梯通往二樓的樓中樓 是約11月中才搭建好的區域，未來也即將成為新的座位區 目前尚未開放，就用兩個枕頭意思性擋住 未來開放後，這張座位應該也會撤掉了吧?
這個很像沙漏的雙色塑膠椅子，是不是讓人感覺超懷舊的?! 不知不覺這些童年常見的家具，至今都已經是變成稀有古董了呢
就位在店面的正門口，有仿真草皮鋪地與帳篷天花板 台南11月末的正午的天氣有回暖又不會太熱，就很適合坐在戶外呢
「夏日檸檬樹」會使用黃檸檬，並加入藍柑橘、桂花茉莉茶、可爾必思優格與鳳梨果乾 台灣冬季並非黃檸檬產季，品質欠佳 因此島入冰店 「夏日檸檬樹」即將在當週下架 眼前這應該是今年倒數第幾顆(棵)「夏日檸檬樹」了吧 (客串演出: J哥、Na哥) 島入冰店 菜單(拍攝日期：2021.11) ※禁止酒駕 ※理性飲酒 或參考專頁菜單
甚至招牌的「獨門島入」刨冰口味是融合各種台灣傳統零食的元素：椪糖、燉花生、番薯片等等 順帶一提，我一直把「獨門島入」看成「獨島入門」... 還納悶說吃島入冰店的刨冰，還要先入門款再吃高階款嗎? 但我很明顯目中無其它，就只衝著「抹茶」而來的 那就來介紹一下，島入冰店 所使用的抹茶是丸久小山園(品牌名)的若竹(商品名)抹茶粉 ※丸久小山園抹茶 日本宇治市(地名)的丸久小山園(品牌)是自元祿年間開始栽種茶和製茶的老字號品牌 若竹，是他們「食品加工用抹茶」商品之一(參考日文官網) 丸久小山園的食品加工用抹茶粉根據色澤、甘味、苦澀味、前中後味 依據價格分出八個高低等級 五十鈴 ＞ 青嵐 ＞ 若竹 ＞ 綠樹 > 白蓮 > 龍膽 ＞ 菖蒲 > 東和 價格從HK 1,700/ kg 到 KH 470/ kg (以1港幣=3.57台幣換算，約 NT 6,069/ kg 到 NT 1,678/ kg ) 其中五十鈴、青嵐等級較高，亦可作為飲用茶 龍膽、菖蒲、東和則因為價格低且苦澀味較重，多是食品商家量產食品時才會使用 另外介紹丸久小山園的「飲用級」抹茶 (以下價格參考香港網站月見的原定價，故以港幣標示) 可分為更貴的「濃茶」... ◆天授 (HK 27,000/ kg) 日本全國茶品評會受賞抹茶，丸久小山園最頂級濃抹茶 ◆長安 (HK 12,000/ kg) 濃抹茶極上品 ◆永壽 (HK 8,500/ kg) 色香味均屬上品 ◆雲鶴 (HK 6,000/ kg) 濃厚順口，可作濃茶或薄茶 ◆金輪 (HK 4,500/ kg) 明顯回甘，可作濃茶或薄茶 ...和相較低價的「淡茶」(食品加工級抹茶包含在此) ◆和光 (HK 3,900/ kg) 丸久小山園最頂級薄抹茶 ◆又玄 (HK 3,200/ kg) 苦甘味均衡，適合飲用或(奢侈點的話)用於特別精緻高檔甜點 ◆千木之白(HK 2,800/ kg) 比又玄苦澀，比五十鈴甘甜 ◆涼雲 (HK 750/ kg) 冷泡用茶 ◆泡樂 (HK 575/ kg) 冷泡用茶 ◆五十鈴/ いすず (HK 1,700/ kg) 高檔的食品加工級抹茶粉，具獨特海苔味。適合飲用或用於很用於特別精緻高檔甜點 ◆青嵐/あおあらし (HK 1,400/ kg) 中高階的食品加工級抹茶粉。色澤濃綠帶有淡淡海苔為味。適合飲用或用於精緻高檔甜點 ◆若竹/わかたけ (HK 1,300/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。在台灣最廣為人知的抹茶粉。適合用於精緻或其他系列甜點 ◆綠樹/みどりぎ(HK 980/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。於日本很受歡迎，但在台灣相較少見。適合用於精緻或其他系列甜點 ◆白蓮/びゃくれん(HK 870/ kg) 多用冰淇淋等乳製品、點心等偏具結實感的產品中 ◆龍膽/りんどう(HK 710/ kg) 澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等) ◆水仙/すいせん(HK 600/ kg) 苦澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等) ◆菖蒲/あやめ(HK 470/ kg) 苦澀味明顯。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等) ◆東和/とうわ 具強烈的苦澀味，起初研發是作為學校教學使用。食品糖果工廠使用
用碗盛裝現刨的碎刨冰並手壓成圓球形狀，先後分兩次淋上滿滿小山園若竹抹茶糖漿 然後便在上頭擠上一圈、一圈、再一圈的栗子泥 再依序是動物鮮奶油奶霜、海鹽焦糖醬 之後移駕到櫃台，撒上oreo餅乾屑，擺好蜜糖核桃、一顆完整糖漬栗子 就終於~完成可以出貨了 (客串演出: J哥)
這正所謂...滿山遍野的配料啊!! 這樣還只是「小盛」而已呢 島入冰店 的刨冰通常都有大盛和小盛兩種規格 但菜單上的小栗山，只有大盛(NT 230)而已 不過老闆非常貼心，可能看在NiNi一人妄想包辦所有抹茶甜點 就建議把小栗山做成小盛規格
上頭的栗子泥是使用法國品牌Marrons Imbert安貝栗子泥，再加入麥斯蘭姆酒調味 能嚐到明顯的酒香，單吃的話真有點讓人有點微醺 ※禁止酒駕 ※理性飲酒 海鹽焦糖醬是既甜又鹹的一人飾雙角色 刨冰上的糖與其他全都是純甜系的配料，焦糖醬的海鹽點綴少許鹹味 整體的風味又更多了一個層次 而焦糖醬...或我覺得應該說太妃糖醬，就是焦糖加奶油而成 散發濃郁的焦香與奶油的混和成的獨特香甜 但的確就...超甜，雖然風味逼人，但這甜度我真的不習慣 而也幾乎只吃無調味堅果的我，對裹滿蜜糖的核桃也會覺得很容易膩 好在就是，這些甜膩膩的食材份量都零星少量，且搭配著大量刨冰一起食用，的確有均衡的效果 小栗山啊，整體就是~各種高甜又口感偏厚實濃郁的等食材，去搭配抹茶口味的刨冰 著實有種，濃郁與清爽兩種迥異風格的食物相互衝擊的樂趣 且口味上甜中帶點鹹，各種食材的風味也都有凸顯出來，相得益彰
島入冰店 自製抹茶布蕾，現場淋上黑糖漿 上頭承載的是動物鮮奶油打成的奶霜 點綴若竹抹茶粉和蜜糖核桃 是不是像堆積白皚皚厚雪的山頭呢? 今天在台南我爬了兩座山，小栗山以及島入冰店 版本的抹茶山(笑)
黑糖淋漿香氣濃郁質地偏稀，甜度也不會太高，放心沾取吧 上頭的奶霜很美，但我本來就沒有很愛奶霜，也覺得沒什麼味道 島入冰店 的抹茶布蕾本身就非常美味，其他配料對我來說，只是裝飾作用
每回合島入冰店 做的費南雪，會有加不同的食材 如之前有試過加入麻糬、核桃，而這次就有加蔓越莓乾，而且表面還有鑲嵌鈕扣白巧克力 旁邊搭配奶霜與蜜核桃 從島入冰店 的專頁貼文推估，費南雪是今年九月底才開始出現的甜點 後來變成，相對其他甜點，是常態供應的點心 但當天我到的時候，看到櫃檯上僅存兩個費南雪 看來也是小量供應的，要吃到也要碰運氣呢 您知道瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕的差異嗎? 可以順便看看宅配甜點open it 瑪德蓮喔 【好物分享】 [食記。甜點]open it. 瑪德蓮專門品牌。工匠系列綜合六入 [食記。甜點]open it.瑪德蓮專門品牌。芝芝青檸&法式可可瑪德堡
(今年好多第一次吃...巴斯克乳酪蛋糕、瑪德蓮、費南雪) 島入冰店 的費南雪，是已經做好並且密封包裝了 若內用的話，老闆會把它拿去再烤一下，並且擺盤跟裝飾 再烤過的抹茶瑪德蓮，表面亮且酥脆 用叉子切開的時候就能感覺到其厚實與彈性 內層微微濕潤且有點韌性，抹茶與杏仁香氣交疊，並點綴蔓越莓乾的酸甜 其他抹茶開箱通通在這 [食記。抹茶]抹茶食記統整 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 以上。 評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
2023-01-16
在端午節連假期間安排到台南走走踏青，想說難得午餐便選川菜料理吧 於是選目前僅台南兩間店的「LA時尚川菜」 剛好六月正推出「端午限定烤鴨餐」，甚至還有加碼送整隻沙公的優惠，相當划算呢 且該套餐的餐點全是「不辣的」，怕辣的家人也能開心享用 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 在 Instagram 查看這則貼文 🦊 NiNiGaGa 小狐尼 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文 餐廳名稱：LA時尚川菜-善化店 (台南市善化區光復路48號) 餐廳連結：臉書專頁 營業資訊：06-5812459 11:00-14:00、17:00-22:30 分店資訊：◆永康店 (台南市永康區永大路二段815號) 06-2032380 11:00-14:00、17:00-21:30 餐點介紹：烤鴨/鍋類/米食/點心/單點/套餐；參考專頁菜單 用餐日期：2022.06 檢視較大的地圖 LA時尚川菜的「端午限定烤鴨餐」 有 半鴨套餐(5人份) 與 全鴨套餐(10人份) 兩種份量
套餐內的餐點全都是「不辣的」，怕辣的人客跟小朋友都可以安心享用，適合闔家光臨 這次我們在六月初的端午節連假來，訂購半鴨套餐，內容包含 蟹黃片皮鴨半隻、乾鍋鴨(附菜盤)、鴨肉燥飯五份、烤鴨蔥油餅五顆以及贈送的沙公一隻
調味料、檸檬水、無糖熱麥茶都是自助取用
烤鴨配菜、麵皮和另外套餐的三道菜：烤鴨蔥油餅、乾鍋和鴨肉燥飯也都會在接近時間一起上桌
內容：烤鴨片、小菜碟以及麵皮，另外還有一碟蟹黃 裝麵皮的蒸籠，下方有熱水浴持續給麵皮保溫 麵皮已經事先折成扇形，方便一次一片拿取，邊緣稍微乾而沾黏，但質地還是富有水份、有彈性
旁邊區域的皮下脂肪較少，鴨皮更顯香脆
但LA時尚川菜的烤鴨得鴨皮不論油厚或薄脆，都可以很好地完整咬開，沒有太韌的問題 搭配的蟹黃單吃口感是濕潤中還能嚐得到細粉感，香香鹹鹹，沒太濃厚的蟹鮮味 甜麵醬則是六分甜、三分鹹，還有一分酒味
鴨肉和帶皮豬肉做成的肉燥，半肥半瘦，肥肉塊雖肥卻不油膩，油脂入口即化 我很喜歡LA時尚川菜的米飯，多帶米芯、不會糊爛，能吃同時吃到飯的軟黏和完整粒狀口感 滷汁很香，又不會油膩 ▲香濃軟嫩的滷肉燥，是不是讓人客想再添碗白飯呢? (背景彩蛋：大同電鍋扭蛋)
上桌時乾鍋內的鴨骨架、沙公和配菜都是已經切塊、料理好的，可以直接先吃 保留部分食材再倒入高湯、菜盤食材，開火煮成火鍋，一鍋兩吃 乾鍋的調味稍油了點，但不會太鹹，也幾乎不辣 主要是醬汁、蒜頭、九層塔爆炒的香味，鮮紅的辣椒僅是裝飾 除了調味為主的蒜、辣椒和九層塔，其他配菜量多又種類豐富，大白菜、洋蔥、杏鮑菇、筍塊、蔥段等 多為清爽又富含汁水的蔬菜類，整鍋吃起來濃淡可以均衡一下，不會感覺都菜吃油和調味
鴨骨架上的鴨肉還保留不少，不會只是ㄘㄥˋ骨頭吃調味，肉有彈性不乾硬； 沙公肉保留水份與鮮甜味，扎實緊緻不鬆散 切半的蟹身有裹炸粉包覆，這樣蟹肉就不會破碎和加熱久而變乾硬
還有大顆蛤蜊、梅花豬等肉類 沒有火鍋料，這點對我們來說非常加分
雖然命名為蔥油餅，但不是大多印象中一片片的蔥油餅 而是像港點叉燒酥那種以多層酥皮包裹蔥肉餡的精緻點心
肉餡則是有蔥花、鴨瘦肉，稍微濕潤，有淡淡白胡椒提香 我們四人的食量是買外帶烤鴨都要點全隻的，原以為「端午限定烤鴨餐」 四道菜，份量吃完剛好而已，沒想到每個人都吃非常飽 可能是砂鍋鴨真的很豐盛，一鍋又乾湯兩回吃，份量更是充足
有大小圓桌、四人方桌、私人包廂等多種座位 環境明亮舒適，店員也都很親切 LA時尚川菜持續有在新增菜色，有不少看起來相當吸引我的點心與料理想嚐嚐 是讓咱們想再訪的餐廳 (客串演出：J哥)
餐廳後方是專屬戶外停車場，停車後能從後門進到餐廳，很方便 台南旅遊資訊可參考 KLOOK客路 台南旅遊活動 ezTravel易遊網 台南住宿 Tripadvisor 台南住宿 歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁 貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That 去逛逛然後給一個Thumb UP囉 以上。 評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
2024-08-19 (屬於相關食記)
之前發現美國海鮮包裝食品品牌BUMBLE BEE 有多種口味的海鮮罐頭、鮪魚即食包、鮪魚沙拉，還有這次要介紹的「BUMBLEBEE 鮪魚碗」系列 以鮪魚、適量麵或飯，搭配多種豆類與蔬菜，低油鹽調味 免加熱、免冷藏或冷凍，拆封就可開吃，有夠方便!! 不論登山、露營、健身或飲食控制都適合，也能作為防災備糧 「BUMBLE BEE」品牌故事
目前美國原文官網上有多達34種罐頭(Can)、16種即食包(Pouch)，以及多種風味的鮪魚沙拉組合包(Kit)、碗裝飯麵(Bowl) 舉凡多種魚類如長鰭鮪(White Albacore)、黃鰭鮪(Yellowfin)、正鰹(Skipjack tuna/Light Tuna)、大西洋鮭魚(Atlantic Salmon)、紅鮭(Sockeye Salmon)、白腹鯖(Chub Mackerel)，還有蛤蜊、牡蠣、蝦、蟹、......等海鮮 在台灣BUMBLE BEE是由詠凱國際事業有限公司經銷，網路有蝦皮商城、Rakuten樂天賣場、PChome和自家網購平台「熊食邁商舖」 各大戶外用品店實體店也有販售 「BUMBLE BEE 鮪魚碗」商品資訊
商品規格：170 g/ 份 最佳賞味：未拆封常溫18個月 原產地：泰國 市面常見麵飯方便餐，不外乎冷凍或冷藏食品，不然就是要沖泡或額外烹調的常溫調理包，非供即食 【BUMBLE BEE】 鮪魚碗系列，使用先進加工封裝技術，無添加防腐劑，便能常溫保存達18個月，拆封就可食或微波30秒復熱即可 不用冷藏或冷凍、方便存放； 不需要廚具家電或熱水加熱，不受硬體限制、想吃就可馬上吃； 不像罐頭重量重，外出攜帶好輕鬆!
每個都有外紙盒包裝，內附一支摺疊湯叉匙
半透明的碗裝，上面的封膜很好完整撕開，沒有殘膠也不會撕一半就分裂開 「BUMBLE BEE 鮪魚碗」照燒風味鮪魚飯
固體物的比例，香米佔約60%、鮪魚約25%，蔬菜類和其他15% 將香米、細條鮪魚肉和蔬菜(鷹嘴豆、蔥、紅甜椒)與照燒醬(糖、醬油、米醋、鹽...)燉煮到濃縮收汁，每粒米飯都將醬汁和鮪魚的香氣盡吸收入內
「BUMBLE BEE 鮪魚碗」地中海風味義大利麵
固體物的比例，螺旋麵佔約30%、鮪魚約30%，蔬菜類和其他40% 醬汁濃而適量，已經均勻裹在所有食材上，不需要再用餐具額外攪拌就能輕鬆開吃
調味是濃郁的番茄、檸檬、蒜的風味，酸中帶點甜和鹹，且散發出檸檬的清新香氣。油量很少，使的即使冷食也完全不會覺得油膩 青豆段、胡蘿蔔丁和鷹嘴豆都很柔軟，但保留些脆度，不會吃起來糊糊的； 唯一需要多咀嚼的就是鮪魚了。鮪魚肉是大小不一塊狀，並非鮪魚罐頭或「BUMBLEBEE 鮪魚即食包」 那樣是較細碎濕濡的肉末，像是煮熟後直接沿著肌肉紋理剝開的肉塊，所以形狀不規則 「BUMBLE BEE 鮪魚碗」美式西南風味鮪魚飯
固體物的比例，糙米佔約50%、鮪魚約35%，蔬菜類和其他15% 使用糙米飯，且蔬菜類則是玉米粒、黑豆和切小片的青椒，整體口感會比【BUMBLE BEE】照燒風味鮪魚飯更有顆粒和纖維感，也需多加咀嚼； 鮪魚肉的份量和大小都是三款口味中居中，比【BUMBLE BEE】照燒風味鮪魚飯吃的到更多肉塊口感， 但不像【BUMBLE BEE】地中海風味義大利麵那麼多與大塊，可能因為本體是米飯，密度比螺旋麵高，相對感覺鮪魚份量也就比較少了
「BUMBLE BEE 鮪魚碗」心得統整
辛香味重又帶微辣的【BUMBLE BEE®】美式西南風味鮪魚飯則可能比較多人吃不慣 而我則是本身則因為喜歡造型義大利麵，且會在意熱量和碳水化合物的攝取，經「整體」評估我最喜歡【BUMBLE BEE®】地中海風味義大利麵； 至於純粹考慮「風味」，我則喜歡特別的【BUMBLE BEE®】美式西南風味鮪魚飯；【BUMBLE BEE®】照燒風味鮪魚飯對我而言太甜，而【BUMBLE BEE®】地中海風味義大利麵則相對普通，無太讓人印象深刻 「詠凱國際」營業資訊 公司地址：台南市中西區赤崁里中山路193號 客服電話：06-2143606 0972101425 以上。 評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
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