鰻料理 江戶川 (中山區)

很久沒有去日本玩, 

是不是想念日本的鰻魚飯呢?

近鐵餐飲鰻江戶川除了在台北有店外

現在也有推出他們招牌,

鰻魚真空冷凍包台灣本島宅配, 

在家也可以享用跟日本同步的口味

輕鬆做出厲害的鰻魚料理

 

近鐵是關西地區的大手私鐵, 

有了解日本文化的人都知道

日本地鐵路公司發展非常多元化

不會像台灣只賣便當這麼簡單

大到甚至會開百貨公司飯店, 物流

餐飲已經提升到各種不同餐廳

不少成為日本當地的名店, 

國內外遊客爭相朝聖的地點

近鐵餐飲冷凍宅配一貫日本人做事, 

仔細細心的包裝這次在家體驗經典蒲燒慢 , 還有可自由發揮的白鰻
兩種不同風味選擇, 選用日本種鰻魚,
由臺灣知名養殖戶嚴格把控, 真空包裝, 
在家只要經過簡單加熱就可以馬上享用 
還有附上白鰻專用調味料, 

基本上不太會需要動用到家裡調味料

所以很適合家裡沒廚房, 

或者是平常不太煮飯的人來享用

完全就是包到好懶人包~

 
調理方式也有紙卡詳細說明, 
料理新手也不用怕手忙腳亂
真空蒲燒鰻

先從傳統蒲燒鰻開始

鰻魚都是選擇頂級台灣「放心鰻」來製作

非常的大隻又厚實, 

甚至比我手延伸開還要大~蒲燒鰻先烤過, 蒸過, 再沾醬燒烤, 
連真空包裝袋子,
一起隔水加熱就可直接享用超級方便,
近鐵餐飲鰻料理江戶川, 1952年設立至今，
七十多年的鰻魚飄香風味, 在家就可以簡單享用耐熱袋不用擔心加熱問題, 
2到3分鐘就可完全加熱
還把蒲燒鰻醬汁完全釋放出, 
另外一個方法, 
使用微波爐加熱, 需要拆開包裝
個人認為口感會較乾, 
所以還是推薦隔水加熱方式來處理蒲燒鰻要如何享用美味蒲燒鰻?
除了可以直接吃, 也可以在家自己做鰻魚飯
或者是像我今天搭配平時會吃的沙拉
整個感覺就大升級~鰻魚一定會有刺, 
不過經過蒲燒過程已經完全軟化
可以直接入口不會刺喉嚨~
另外附上一瓶料理匠人自豪的秘製醬汁
可以額外添加, 
像我前面講的鰻魚飯也不用怕醬汁不足
江戶川都已經幫你準備好~最近近晚餐都在吃沙拉
直接升級成鰻魚沙拉, 
秘製醬汁配生菜也非常適合不會很膩
而且還是保持著低澱粉的用餐習慣, 
只能說蒲燒鰻真的是一個百搭料理~
白鰻

白鰻最適合用來直接煎, 

外皮酥脆可以品嘗鰻魚原本風味

購買時候會提供佐料

按照自己的喜好簡單調味

 
取出鰻魚切片後, 
中大火將鰻魚兩面各煎烤2~3分鐘, 
如果用煎的記得烹調之前要先退冰,
到雙面焦脆就可以
推薦使用不沾鍋, 
這樣就不用額外加油
表面吃起來更有鰻魚本身油脂香氣~直接品嚐帶著濃厚風味, 
在家自己料理也不會有腥味或者是土味
代表店家在選鰻的時候品質就非常不錯很推薦可以搭配點胡椒
如果不喜歡白鰻味道重的話
可挑戰一下日式吃法,
香脆白燒鰻配搭椒鹽跟奶油
個人還是推薦吃原味, 
可以吃到跟蒲燒不一樣的感覺
口感柔嫩, 吃起來非常鮮甜
尤其使用煎烤加熱
薄脆外皮堪稱極品~
不管是平時有在家料理的朋友

想要偶爾加個菜, 還是家裡外食為主, 

都會非常推薦近鐵餐飲江戶川的鰻魚料理包, 

日本70年同步美味的傳統饅魚料理

在家只要簡單烹調,

就能享受和餐廳一樣美味的鰻魚飯,

透過官網宅配到家, 也有禮盒包裝,

推薦這份來自日本品牌的鰻魚送給朋友, 

春節簡單烹調出餐廳等級的鰻魚菜色

喜愛鰻魚的朋友趕快來訂看看吧

開飯川食堂 (左營區)

自從疫情平緩後

很久沒有注意過餐廳推出的外帶便當

在之前疫情很嚴重時

很多餐飲集團都有提到會把外帶服務常態化

來服務一些比較不想出門, 

或者是已經習慣店外帶外送在家吃的族群

看到電視節目又想起開飯川食堂

查詢他們官網發現真的有持續提供餐盒外帶, 

可以透過網路預訂或者是打電話

180元雙主餐, 還是比到現場吃划算很多

算是想吃餐廳又不想出去人擠人

非常不錯的選擇~
可以選擇打電話預訂 , 

透過集團官網預訂

或者是第三方有時候會有優惠券像Klook 

通常會有8到9折 , 

不過第三方需要預付現場刷卷比較不方便

有興趣可以多參考不同平台,  

這次我們選擇高雄夢時代現場取餐 

汽車進場有30分鐘緩衝, 

會員直接提供一個小時免費

機車不收費, 算是個很方便的地點 

官網上面有四款不同便當, 

每個口味都有點一個來跟朋友一起分享 

便當盒上面有名稱, 

不過盒子本身不能微波加熱

需要放在容器,  

所以建議拿到還是盡快享用比較好~
喜歡配飯的朋友相信

對開飯川應該不陌生

每樣主餐都非常下飯

但基本上還是至少兩個人內用

才點得到比較多東西

現在有外帶餐盒就算一個人也可以

隨時隨地享用

其實也是蠻不錯

不然正常期間除了便當店自助餐

頂多就是會吃美式速食

每天中午都會一直在想要吃什麼很煩哈哈

 

肉香四溢過癮便當

梅干鹹燒白 | 古法鹽焗雞

便當是採用雙主菜+三配菜

其實份量跟選擇真的很有誠意

而且配菜絕對不是炒個青菜這麼簡單

而是都會做個小變換~
經典的梅干扣肉, 鹹度控制的很剛好

有味道但是不會吃得口乾舌燥

連鎖店選擇五花肉品肥瘦度還是比較低

吃起來不會太油膩
經典鹽焗雞肉量也很多, 

雙主菜是放2格, 

比我想像中的來得更豐盛
辛香彈牙刷嘴便當

二刀白肉 | 宮保雞丁

我們一致認為最下飯的選擇

而且是外面便當真的很難取代

現炒宮保雞丁, 

開飯川的麻辣度雖然有調整, 

不過真的是連鎖川菜裡很夠味的, 

整個配起來覺得白飯只會太少, 

不過癮的感覺哈哈
清酸帶鹹開胃便當

梅汁二弄雞 | 回鍋肉

如果不能吃辣的朋友

這酸味為主題, 提供清爽感覺,

搭配招牌梅汁二弄雞搭回鍋肉就非常不錯, 

我個人有吃了一口梅汁二弄雞, 

酸酸甜甜開胃, 

回鍋肉也不會過度重鹹, 

同樣是非常下飯選擇~

孜然糖醋夠味便當

孜然銷魂排 | 糖醋魚片

最後一份便當搭配魚片

是少數有海鮮選擇

另份主餐是孜然豬肋排,  

不會只有骨頭肉還蠻多的, 

孜然豬肋排我有吃一份, 

孜然粉味道很夠, 

甚至打開蓋子就香氣撲鼻

配菜部分, 

麻婆豆腐真的是跟單點一樣口感

高麗菜也有加點辣椒去炒, 

荷包蛋也特別加上辣椒很夠味

當天所有不同款式的餐盒

都是配上一樣配菜
自從疫情緩和後

其實有很長時間沒有特別去餐廳店外帶

不過有些朋友還是蠻熱愛這種模式

尤其是家中有長輩不太想去人多地方

又不想整天在便當店吃飯的人, 

而且這種餐廳做的便當,

還是蠻有他CP值存在

可能只是內用消費的四分之一

就可以品嚐到主廚手藝, 

想來點不一樣的便當餐盒

或者是會議需求, 

很推薦可以提早預訂

開飯川的服務算蠻穩定的

如果可以找到多一些人有空

內用也是很不錯的選擇

炭黔燒肉 (岡山區)

最近兩三年岡山可以說是

高雄新餐廳很重要的一個發展地, 

陸續有一些厲害咖啡廳, 高級牛排

還有燒肉店進駐

這次全新開幕的炭黔燒肉

走一個沉靜日式氣派風格

提供高級日式燒肉日式料理

完全就是岡山燒肉新焦點

退縮門面中間是鯉魚池, 

也可給等候的客人有個休息空間

比較低調沉穩, 

經過的人都會好奇裡面究竟是賣什麼

冬瓜檸檬 $60 黑糖踏去鮮奶 $90

飲料部分並不像外面燒肉店都會很貴

相比起來還算蠻評價, 

冬瓜檸檬可以去膩也不會過甜

黑糖鮮奶濃郁的味道

也是走一個不會太甜的路線

 

綜合刺身 $380

這次來除了燒肉,

也體驗了蠻多割烹類日式料理選擇

生魚片提供四種當天特選, 

頭份個人很喜歡鮭魚, 

份量非常多也很新鮮 

推薦可以點來大家一起分享~
胡麻豆腐沙拉 $220

豆腐像是奶酪般柔嫩感

胡麻醬恰到剛好不會太甜

份量非常多

加入大量洋蔥跟海帶

吃起來清爽~` 

 

韓式泡菜 招待

泡菜可以用來搭配肉品或者單吃

辣度不會很高比較偏甜~

A5霜降燒肉 鹿兒島和牛 $950

喜歡吃牛肉推薦一定要來份A5霜降牛肉

絕對是燒肉中頂級選擇

採用來自鹿兒島和牛, 優質水質 

肉質一向是比較偏清香,  

就算是高油脂部分也不會有厚重油膩感

大理石的紋路非常誘人
M9 和牛橫隔膜 澳洲和牛 $580

日本牛肉內臟不能進口台灣, 

所以能夠在台灣吃到最高級的橫隔膜

大概就是澳洲M9和牛

第一次吃完橫隔膜, 

幾乎每次有單點燒肉都會點個一份

強烈風味柔嫩的口感, 絕對一試難忘
精品嫩腰肌 $280

前面有說到這邊非牛肉選擇也非常用心, 

豬肉部分都是採用台灣究好豬

科學飼養方式 , 採用營養飼料

獸醫檢定優良環境

培育出台灣頂級豬肉

這個嫩腰肌比腰內肉更加軟嫩, 

幾乎是豬肉沒有運動到的地方

油脂卻很低 , 絕對要試看看 

霸王別雞 $320

這個雞腿搞不好是我吃過最好吃的雞腿

不誇張, 

後面燒肉部分再來慢慢介紹
菇菇組合 $150

蔬菜部分可以來烤菇

多種不同組合菇類都很新鮮

而且本身很甜, 完全不用調味很讚

 

美國去骨牛小排 生日壽星

今天我們有壽星

店家送上的壽星禮物

擺盤非常漂亮的美國去骨牛小排~
一開始服務人員會先有燒肉教學

然後就可以自己烤肉

針對每個部位

都有不同秘訣很貼心 

嫩腰肌- 台灣究好豬特色

就是可以大概烤到9分就好不用全熟

吃起來更加軟嫩 

肉帶著淡淡的香氣

不用額外調味就已經非常好吃
這隻土雞雞腿非常厲害

很大一隻而且油脂豐厚, 

雖然烤起來是比較費工

需要一直靜置處理, 

不過吃起來口感完全超肉雞肉的想像

很多汁鮮甜, 

橫隔膜5分就很完美

可以品嚐到軟嫩不帶筋, 

風味濃烈口感~
日本和牛推薦一面烤到大約5分熟

另外一面大約1分也就是大概3~5秒

直接拿起來品嚐, 

使用炭火直燒帶著淡淡炭香, 

入口先品嘗油脂在嘴中有點化開感覺~
蒜香鮮蝦炒飯 $220

燒肉吃得差不多時, 

很推薦大家可以分個炒飯

加入炸過大蒜, Q彈的蝦子

每口粒粒分明感覺~
松露蒸蛋 $60

作為餐後副食選擇

淡淡松露香氣

蒸蛋嫩滑口感

搭配非常不錯

價位也不高, 很推薦可以點
檸檬塔 巧克力塔 $120

甜點提供塔派

今天我們分享了兩種口味

完全就是甜點專賣店等級

尤其是檸檬塔, 

酸度甜度都非常剛好

英式外皮奶油香突出~
現在燒肉要好吃也絕對要有氣氛 

炭黔燒肉絕對滿足這兩樣需求

堅持炭火直燒, 

超有日式氣氛用餐環境跟擺盤設計

絕對是高雄岡山吃燒肉首選

趕快約朋友一起來試看看吧 

王子飯 (左營區)

今天要介紹這家王子飯, 

年輕老闆來自澎湖媽媽的家傳菜單

用更年輕美式風格小吃店方式來呈現

提供舒適的用餐空間, 

喜歡古早台式小吃的朋友千萬不要錯過

 
在博愛路凹子底公園附近 
搭捷運走路5分鐘輕易到達
也可以在附近找停車位
附近付費停車場不少
停起來不會太難 ~店內走一個清爽乾淨路線
室內空間有冷氣用餐起來舒適 
店內使用台東台梗11號米,  
小吃美食也可以享有高品質的米
寬敞舒適的環境, 

家庭來用餐就顯得很適合

我們平日來也有蠻多上班族選擇外帶
獨立廚房是在店內不是在騎樓

感覺就比較乾淨衛生~
菜單部分不會多到眼花撩亂, 

主要是店家拿手主食跟配菜為主

可以自由搭配套餐, 

可以先入座後,

選定餐點再到櫃檯點餐結帳今天點了不少餐點來享用, 
馬上帶大家看看今天吃了什麼好料吧
紫蘇梅泡菜 | 蒜辣小黃瓜 | 豆干小魚 各$35

一開始先來個小菜拼盤, 

小菜是直接跟服務人員點就可以

個人很喜歡蒜辣小黃瓜 

口感不會太酸很好入口

豆干小魚乾風味很夠 

鹹蛋瓜仔肉飯 $75

必吃鹹蛋瓜仔肉飯

這道很傳統的台式美食 

有著更精緻擺盤, 

口感上吃起來鹹蛋味道不會太突出

我覺得是我個人可以接受, 

瓜仔肉跟飯勻拌一下

香氣就非常突出
瓜仔肉經過揉捏, 

肉口感會更加軟嫩, 

現在很少吃得到這種比較費工做法

蠻推薦喜歡古早台式小吃, 

一定要來試看看~

 

酒香紅燒肉飯 $95

酒香紅燒肉是用毛氏紅燒肉進行改良,

加入酒增加香氣

五花肉滷得很透徹

肥肉部分也不會油膩
台東鹿野米粒粒分明不過黏

醬汁充分吸收後, 

完全讓人一口接著一口停不下來 

經改良傳統, 更加優秀

 

鴨蛋包 2份 $40

傳統鴨蛋現在越來越少見

這邊可以選半熟或者是全熟

蛋包不會有鴨腥味很厲害, 

蛋黃口感更濃郁, 

可以直接吃也推薦拿來拌飯
扁魚白菜滷 $55

這幾年個人還蠻喜歡白菜滷

有點大菜感卻又很家常

這邊加入扁魚

口感有點像汕頭火鍋, 非常入味

 

現炒時蔬 空心菜 $40

火候很夠夠爽脆

也不會有油膩感

完全不輸熱炒店

 

玉米蘿蔔湯 $40

當天兩個湯品我們都有品嚐

玉米蘿蔔湯不加肉,

口感上沒這麼油膩

不過口感同樣很濃郁~
酸菜筍絲湯 $40

酸菜不會搶過筍絲的甜

調味上也不會太重鹹順口美味 

紫米紅豆粥 $35

冬天美味甜點非常真材實料

紫米量多, 跟紅豆綿密口感搭配

吃起來跟外面還蠻不一樣~
冬瓜檸檬露 $35

清爽口感不會過甜

搭配紅燒肉, 瓜仔肉都很適合

王子飯把傳統美味,

融入一點現代擺盤創意

口味真材實料, 

也很注重食材選擇

用餐空間不錯, 

就算聚會也可以有不錯的聊天空間

喜歡古早台味的朋友推薦可以試看看

鈺鮨 (大安區)

這次來的台北無菜單料理

是位於國父紀念館捷運站的鈺鮨

2020 全新開幕,  

料理長以創意紮實手法

提供兩種價位套餐

採預訂制, 跟朋友約來這邊吃飯

從捷運走出來幾分鐘就可以到達

國父紀念館的地下停車場也很方便

交通就是一個很大優勢~

 

很多無菜單料理都喜歡走隱藏低調路線

鈺鮨雖然說不上高調, 

不過還是顯得非常明亮年輕

門口不會讓人覺得難以親近

用餐空間有分大廳壽司吧台區跟私人包廂

達到低消可以把整個空間包下來

自己私人聚餐就顯得更有隱私~
大廳吧台的延伸有點像酒吧 

不會太拘束, 左右都有料理台

可以同時兩位師傅為現場服務
小品

河豚魚皮凍 紫蘇 

晶瑩剔透漂亮的果凍

其實是用河豚魚皮做成,

口感豐富特別有點分子料理感覺

口感清爽

 


日本三重縣真鯛 水果醋 

先從清爽系魚種開始

來自日本三重縣的真鯛

加點水果醋錦上添花 

加上銀箔裝飾更顯華麗
九州小鰤魚 京都五彩芝麻 

鰤魚同時又名青甘

油脂跟甜度表現非常突出

色澤來看就非常漂亮

也是我個人非常愛的魚種, 

搭配的京都五采芝麻更顯絢麗
北海道釧路秋刀魚 胡麻油 

秋冬是秋刀季節

這時候的秋刀魚肥美 

板前長使用胡麻油調味, 

這方式不會搶過秋刀魚鮮甜

可是吃起來,

卻不會有一些人不喜歡帶皮魚種的味道, 

在創新上讓口感更平衡, 

稍微炙燒油香更突出
紹興酒 赤海膽 龜山島甜蝦

用了很特別的方式來表現海膽

有點變成甜蝦醬料, 

加紹興酒壓低海膽重口味感

連我不太敢吃海膽的朋友都吃完, 

甜蝦處理很清爽, 

跟海膽一起入口,

還是可以吃到很突出的甜味
秋天銀杏

過場來到熟食類前, 

來份秋天烤銀杏

尾韻有點甘苦感, 

有效去除口中的味道
烏魚子烤干貝

看起來很像炸干貝

其實是裹上滿滿烏魚子

烤熟之後外酥內嫩, 

先可以品烏魚子散發濃郁香氣

再來一點干貝的甜, 

我跟朋友都非常喜歡這道~
海鰻 舞菇

舞菇是近年很流行的營養菇類

軟綿清爽, 

白海鰻用煮物方式呈現

肉質清甜感更加完整突現~

 

台灣黑喉西京燒

西京燒在日本即是味噌魚,

是京都的一道特產料理

微甜口感收汁入味 搭配點醬油蒜泥

味道剛好比較重, 

作為熟食結尾最後一道~熟食結束就進入壽司的階段
菜單設計基本上生食佔60, 熟食佔40%
有提前預定的話
也可以要求全生食或者全熟食, 
但是我覺得按照一般台灣飲食習慣
這個比列搭配是很恰到剛好~
水針魚 紫蘇葉

顏色很漂亮的水針魚

照慣例從味道比較淡的魚種開始

值得一提壽司米是採用山形輝映米

不算一個台灣常見米種

Q嫩有彈性又有一點米心感
鹿兒島白魽

也是一個清澈口感清爽的魚種

奶白色半透明魚肉非常漂亮 

沙丁魚 

沙丁魚有一個很大特點

就是處理不好腥味會很重

用來生吃其實對壽司店蠻有挑戰

這邊處理我覺得更勝秋刀

幾乎沒有什麼刺感 

重點是口感比想像中清爽非常不錯
北海道鮫鰈

開始來到油脂比較豐厚選擇

我覺得在這邊吃飯還有一個很大優點

就是速度掌控很不錯

後方也有服務人員隨時注意空盤

幾乎是管家式服務~
青花魚

板前長突然遞上手捲呈現的青花魚

比同類型比較常吃到的挪威鯖魚

有著很大差異, 

沒有任何腥味, 油脂更加豐富
鮪中腹

油脂平均, 無筋的口感

品嚐黑鮪魚濃郁香氣

也不會油膩難以入口

我覺得選中腹, 

剛好放在這時候出就顯得很平衡
秋季生筋子

生筋子處理方式很搞剛

絕對不是鮭魚卵這麼簡單, 

前置作業需要花滿長時間, 

使用散壽司方式呈現

高貴的金箔, 也呼應了前面銀箔,  

很享受每顆在嘴中散開的鮮甜
赤海膽 昆布 

最後一道握壽司

同樣使用赤海膽做個不同呈現

使用昆布包覆 , 

不去特別掩飾海膽濃郁, 

跟一開始赤海膽龜山島甜蝦比, 

一種食材不同手法, 呈現出很不一樣相貌

而且差異性很大, 

因為不敢吃海膽的朋友前面出的可以吃 

這道她就真的不敢吃XD

但相對一般的海膽軍艦, 

我個人很愛這個呈現方式~
厚蛋燒

看起來很像蜂蜜蛋糕

口感上其實也蠻像的

可是蛋味當然是比較突出, 

相較於千篇一律玉子燒

這樣記憶點就比較深刻~ 

台灣白旗魚

最後以炸物來做壓軸, 

色澤呈現漂亮魚肉鮮甜, 

有點呼應第一道菜比較創意的感覺~
壽司卷 加碼贈送 

板前長在最後加碼給我們今天同時段進場的客人

不包含最後加碼, 

前面其實已經上了19道菜

絕對是品質, 也有份量的套餐

加上這有點可愛又很真材實料的壽司卷, 

最後差點吃不下甜點哈哈~
味噌湯

簡單的海苔味噌湯

結束今天鹹食部分
紅豆甜湯 | 糯米糰子 黑糖蜜

甜點有些壽司店喜歡給蛋糕

這邊很用心提供的紅豆甜湯

還有很傳統的糯米糰子, 

紅豆甜湯口感其實很簡單

但是紅豆煮的綿度很優秀

絕對勝過很多外面傳統紅豆湯店

糯米糰子使用了黑糖蜜, 

會比一般黑糖再甜一點

糯米糰子帶有微Q度, 

很像在日本吃到的那種感覺 

鈺鮨整個用餐下來是輕鬆的感覺, 

除了板前長很年輕真的比較親切, 什麼都可以聊外

還環境沒有一般無菜單料理亭這麼有束搏感

坐得舒服空間大, 

尤其是在國父紀念館這麼好的地段不常見

今天套餐下來總共大概22道, 

份量上, 誠意料理手法都蠻值得推薦

是很適合約會吃無菜單的好去處

獨立包廂想要商務聚餐也有隱私空間喔