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共 1 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 1 篇的食記
2021-09-25
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類別 : 飯店餐廳鐵板燒精緻料理

自從吃過台北的Ukai之後,

就再也找不到更好吃的鐵板燒

接著吃到【高雄Ukai-tei】之後,

我終於懂了什麼叫做「只有自已能超越自已」!

 


 


 

 


 

▼Ukai高雄是Ukai Group在台灣開的第一家分店,

Ukai是位於其三樓及二樓,內部的設計也有非常獨特的風格,

連接二三樓的旋轉樓梯IG打卡熱點,實在美極了!

使用造船的整塊鋼板打造而成,間接地呼應高雄這座海港城市。

 


 

▼Ukai是日本唯一一間獲得米其林一星榮譽的鐵板燒料理,本店在八王子,

2017年御盟集團引進日本米其林Ukai-tei高雄晶英酒店,成為海外第一間分店,

是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳,而且連續拿了7年,

日本首相「安倍」宴請「川普」的第一餐就是在銀座的Ukai-Tei。

 


 

勝沼釀造 新風潮華茂 x Ukai鐵板燒餐酒會

星期五的下午搭高鐵來到高雄晶英國際行館

參加在Ukai舉辦的餐酒會

NT $8,000+10% 這價格不算便宜

可是如果能喝到好酒,體驗到日本白葡萄酒的精髓,那也很值。



 

▼公共鐵板燒用餐區,最多可十八位一起用餐。

裝潢、鐵板餐台、抽油煙機、餐盤器皿全都是日本進口,

整間裝潢據說花了兩億台幣打造而成。

 

 


 


 

菜單

為我們設計菜單的是高雄Ukai-tei的青木行政主廚

飲食文化高度發展的日本人

非常重視料理與餐酒的搭配

運用春夏節令食材構思出佐酒的美味料理。

相較於台北Ukai的「無菜單料理

高雄Ukai是「有菜單的節令料理」。

 


 

酒單簡介

日本葡萄酒第一酒莊「勝沼釀造」

創立於1937年的勝沼釀造,

是近十年日本國宴指定用酒

可見其有著崇高又象徵性的地位

山梨縣甲州(Koshu)葡萄品種釀造

白酒酒體輕盈,帶著優雅果香,芬芳醇柔,

就是因為今天喝的酒參與了許多國家政治要事

今天我們特地來喝它一夜!



▼如果你乖乖的,服務員會頒發一塊羊乳酪麵包 (左上角)

拿來沾剛剛蘆筍的「特調黃醬」特別令人意猶未盡!

 


 

三、【芋鱗鮮魚

這道料理充滿巧思,將洋芋片排成魚鱗狀,以食材神還原這條魚

魚鱗片焦香,魚肉鮮嫩,連醬汁都鮮美至極,一口入魂!

 




 

ISSEHARA 伊勢原白酒 2016 (限量款)

仁德天皇即位國宴酒

以單一萄萄園「伊勢原」收割釀製的酒款

風格鮮明,酸甜香平衡。

 


 

▼來複習一下芋鱗鮮魚的原型

是不是開始覺得料理世界很夢幻呢?

 


 

四、【Ukai特製 岩山鮑魚

這道鮑魚料理非常費工,表演性十足很有看頭,

讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。

岩山鮑魚用「鹽蒸」的方式料理,步驟如下:

先將鮑魚鋪上昆布  蓋上鹽巴 (到這邊是讓鮑魚有回歸大海的感覺) 淋上白葡萄酒 (把鮑魚灌醉) 蓋上鍋蓋 (悶死它!) 以上認真就輸了。

 


 

▼昆布濃縮醬,做為宜蘭絲瓜、蛤蜊的淋醬

 


 

▼經過複雜的工序才換來這珍貴的鹽蒸鮑魚

將剛剛的鮑魚上頭刨上烏魚子片,製造出豐厚的黏膩感,

整個搭在一起,一個字「鮮」!

謝謝師傅讓我重新認識宜蘭食材的美味

 


 

PIPA樽白酒 2016

唯一在法國橡木桶發酵六個月

特別適合搭配油脂豐富的料理

海鮮配美酒,天經地義~

 


 


 

五、【Ukai特選和牛臀肉+嚴選和牛沙朗

Ukai店內使用的肉品來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」

生長在好山好水中,牛隻吃飯時是聽音樂長大的,牛兒餓了還有糖吃,

不打鼻環也不打耳洞,怕傷害牠們的心靈,養育過程極盡用心成就出最好的肉質。

整頭牛買下,這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位,是上品A5等級。

沙朗:吃油脂的香氣 臀肉:吃肉的風味和口感。

 


 

▼鐵板燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪,

以美味的表演帶動餐桌氣氛,香味撲鼻讓食慾更佳!

 


 

和牛沙朗:牛油在口中噴發香氣四溢,幾近入口即化,是人間美味。 和牛臀肉:肉質富油脂帶嚼勁,吃不出油膩感,反而越嚼越香。

 


 

▼聽從師傅的建議,我們吃3~5分熟,

肉色粉紅不見血水,吃起來嫩度最佳!

不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味,搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。

兩種肉品接力一口一口吃,人生一大享受啊~~!

吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。

 


 


 

MONTE 山紅酒 2016

紅酒配和牛,也能灌醉我

 未成年請勿飲酒!

 


 

▼沒一杯喝完還敢來參加餐酒會 

敢這樣的大概只有我一個~~

 飲酒過量有害健康!

 


 

六、【蒜香炒飯】

Ukai 最悠久的經典「蒜香炒飯」,擁有40年的歷史

堅持用溫熱的越光米飯,因為比較有水份也比較有黏性,炒出來的飯也才會QQ的!

只用了四種原料:日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。

期間會使用兩次醬油,現場炒得滋滋作響,真的是令人等不及的誘惑。

 


 

▼看Eyaki桑炒飯實在太療癒,

他的動作輕柔得像在造綿花

(這什麼比喻?)

 


 

▼過程中會使用兩次醬油,

第一次是直接淋上炒飯取其鹹度和色澤。

第二次使用醬油,不是直接把醬油淋在飯上,而是灑在旁邊鐵板上,

經由鐵板熱度醬油香氣揮發,可以看到煙霧都往炒飯上飄過去,

最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味,只取醬油的香氣,

出品的炒飯真的很是神級美味!

 


 

▼炒飯晶瑩剔透,顆粒飽滿,水氣很足,黏性甚佳,

是我心中的第一名鐵板炒飯!

由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set,

用來撿尾刀將飽足感拉到巔峰。

 


 

七、【手作甜點

吃完炒飯之後,我們轉移陣地至隔壁的「獺祭吧」享用甜點、飲料。

提拉米蘇、烤布蕾、蘋果派,甜點配甜酒,似乎一切都合理。

 


 

蛋寶543

這一餐,讓我覺得幸福到想哭!

最難得的是經過新風潮華茂創辦人Vincent and Eve的細心介紹,

深入淺出的講解葡萄酒的產區風土特色,

讓我對日本的葡萄園與白酒有了粗淺的認識,這是最大的收獲!

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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