宜蘭羅東美食推薦:牛麵GoodNood,從前的傳統老派眷村味,成了現在的嶄新體驗

牛麵 Goodnood (羅東鎮)

越是經典傳統的食物、有了一定的框架，似乎越難以在其中覓得太多新意，即使求新求變揮灑創意，也很容易不被眾人買單。在宜蘭羅東的牛麵 GoodNood，在去年(2020 年) 11 月開始營運，反倒在紅燒牛肉麵裡，找出了屬於自己的亮點調味，不偏離傳統牛肉麵的本質樣貌、還能讓人大呼過癮。開幕時間不長，卻早已經有了屬於自己的忠實顧客群。


文：甩甩20201215

宜蘭下了一場意外綿長的雨，那天和當地人稍微聊天，大家都說這場雨下了將近三個月都沒停歇。我和好友倒是在造訪宜蘭之前就已經有心理準備，想著說不定下雨的日子，想去的地方會比較少人，這麼轉念倒也就心裡舒服一些。

沒想到在營業時間前抵達牛麵 GoodNood，卻早已經有人在屋簷下躲雨等著，隨著時間接近甚至逾時了，還有似乎與店家熟識的客人，直接打電話進店裡說：「不是說十一點開門嗎？都過五分鐘了！」催促著老闆趕緊把鐵門拉起 (笑)

在等待著的時候，一旁同樣在等老闆拉起鐵門的大叔，和我們說：「我是他們鄰居啊，這個星期吃第三次了！你們等一下問問他，可能還有牛筋喔！」鐵門拉開，大家似乎熟門熟路地走進店內，坐定位後，和老闆說了要粗麵細麵之後，就安靜地玩著手機等待著。

只有我跟好友生疏地和老闆確認了訂位，老闆稍微介紹說：「我們只有一種紅燒牛肉麵，看你們要粗麵還是細麵？」好友忍不住地問說：「剛剛有個大叔說你們會有牛筋啊，今天沒有嗎？」老闆才支吾著說：「有啦，你們要半筋半肉是嗎？」有趣得害我們忍不住起壞心眼，虧著老闆說：「你是不是本來不想賣，想要自己吃掉嗎！」

這才發現老闆看起來是個年輕的小夥子，也難怪整個店面和內部空間，裝修得實在不像想像中「牛肉麵店」會有的樣子：純白的門面搭配鮮紅色的門簾，視覺印象十分強烈；內部吧檯也是大理石質感桌面，掛上了綠色植物，還有清新風格的掛畫；角落四處放上了老闆收藏的公仔和玩具，整體空間感受十分明亮乾淨，即便座位區像極了日本拉麵店一般稍微狹小，倒也不會感到綁手綁腳。
老闆自己一人作業，但出餐速度挺快的，我都還在研究桌上的公仔還有調味料罐呢，到處東看西看的時候，兩大碗麵就擺到眼前了。

 

紅燒牛肉麵 $160／半筋半肉 $190
接過托盤將麵碗擺到自己眼前時，忍不住「哇」了一聲：那看起來十分肥厚的牛腱心肉，可真是讓我嚥了口口水；一口咬下也真沒失望，厚實的肉質咀嚼起來特別滿足，且燉煮得軟嫩，我相當喜歡化成膠質的紋理，略帶黏牙的口感，是我最喜歡的表現樣貌。

牛筋的熟度同樣也掌握得好，自己是不喜歡牛筋燉煮得太過軟爛的，失了口感之於還會讓口中感受變得油膩；牛麵 GoodNood 則是軟而不爛，易化口但仍保留彈牙的咬感，與牛腱心肉同樣讓我十分喜歡。





湯頭部分，據老闆說是不加任何醬油的，是以自行熬製的牛骨湯為底，加入炒豆瓣、以及蔥薑蒜等辛香料，再熬製至少兩小時而成。喝上一口便會發現不如外表看起來的重口，各種濃郁香料氣息交錯之於，還能喝得到甘味；讓我驚喜的是，裡頭還加入了綠藤椒，略帶花椒麻感的湯頭，喝起來相當暖胃舒服啊！

自己在吃牛肉麵時偏好選擇細麵，感覺不失勁道且更能扒住湯汁，麵體表現正常順口、不過不失。

對了，若是嗜辣之人可以試試檯面上提供的辣椒醬，香氣更豐且辣度令人滿足。

若要說起來，大概是在整碗麵的末端，會越發感覺到綠藤椒的存在感強烈，有點失了重心，或許再少一些些，會讓整碗麵直到最後一口，都會是個很好的結尾吧。另外是隨麵附上的小菜豆干，厚薄度及調味都還可以再斟酌一下。

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離開前和老闆小聊了一下，老闆聽到我們特地從台北到宜蘭吃一碗牛肉麵感到驚訝，也和我們預告了往後會有提供日本 A5 和牛牛肉麵，還有充滿眷村風味的豇豆肉末拌麵，聽到這，我更加期待這間小店往後會有更豐富的品項了。

老闆說，其實他想做的是以前的眷村味，還真有些眷村出身的客人到店裡吃麵，吃完之後感謝這個小夥子做出了他們以前吃的味道；而對於沒有接觸過的人而言，反倒成了令人眼睛一亮的「新口味」。

將傳統的口味，以這樣的方式讓不同世代的人認識，我想這對做料理的人來說，在自己的料理中，能夠承載某些人的回憶、並成為新的記憶，那是再美好不過的事了吧。