烟渚 leflef deli (信義區)

初次看見這個命名，只覺得真是個美好的想像，在腦中立刻有了畫面。烟渚，意指煙霧瀰漫的小洲，似乎在朦朧的景象之中，何其夢幻之事都有可能會發生。

在松菸附近巷弄內的烟渚leflef deli，其實空間是為了即將要成立的婚紗店所設計而成的，但因為疫情關係，香港設計師無法來台而延宕；轉念一想，已經在台灣的攝影師找來了台南火星咖啡的友人協助，開立了快閃形式的咖啡廳，待婚紗店計畫上軌道之後，便不再提供餐點。

在望不到盡頭的日子裡，烟渚的出現試圖留下一些美好，如同升起裊裊霧氣的沙洲，映出了美麗的海市蜃樓；但即便煙霧散去，曾經有過的美好，仍能存在於曾到訪過這座洲渚的人們心中吧。


文：甩甩20200819

時不時就要到台南跑跑、放鬆放鬆自己的我，自然多方關注台南的店家；好久之前曾經去過一次的火星咖啡，當時是咖哩鬥陣駐店快閃，嚴格說起來也沒真嚐到屬於火星咖啡的任何東西，於是仍掛在心上，關注著粉絲專頁，想著哪回到台南要再去探探。

不過真讓我留下深刻印象的，是自從香港反送中運動開始，身為香港人的火星咖啡店主，時刻關注、轉發資訊，對於自己故鄉局勢的擔憂，那份殷切令人特別動容。偶然看見火星咖啡說有好友的店準備要在台北開始營運了，便立刻預約，找上好友一起去看看。

烟渚leflef deli 位在松山文創園區附近巷內，巷內多是住宅區，雖然烟渚門外擺著許多植栽，不過門旁擺著寫上店名的大招牌，倒是不太容易錯過；門外張貼著店內所提供的飲食品項，入門之前便可先行閱讀。

踏入空間，初見烟渚的整體呈現，印花地毯、皮沙發、藤編桌，本來只覺得是帶些復古調性的老派咖啡廳之感，不過許多細節之處卻越看越喜歡：裝修部分多有手作之感，許多稜角以木板扭成圓潤的線條，讓整體看起來變得柔軟許多；好友要我抬頭看看，才發現天花板上的燈罩，居然是以抽油煙機的濾網架，搭配各色宣紙自製而成，看起來增添了不少魔幻的氣氛，卻又讓人莞爾。

空間前半部放些乾燥花、浮游花、老窗花、畫框、圖鑑、雕花木貴、飾品和精裝書本，看起來像一個小型的個人收藏室或是博物館，一件件心愛的收藏品，都在這裡展示給途經的旅人欣賞。

左半部可以席地而坐的、類似好幾個小包廂的空間，其實仔細一看也不難察覺，各個隔板都是一個個的衣架。本來就是以婚紗店為始開始籌備的空間，沒想到這樣子的裝潢，在經過微調之後，也一樣呈現出了極其適合放鬆休息、有些波希米亞風情的咖啡廳樣貌。



我不經意地看見小包廂的後方牆上漆上了「無聲」以及「革命」的標語，想起了烟渚的店主是香港人，離鄉背井到了台灣開業，現在因為局勢及疫情而延宕了計畫，想當然一定也和好友火星咖啡的老闆一樣，隨時關注著香港正在發生的大小事。

然後我注意到了衣架隔板上有幾串數字和標語，不經意的看見本來還覺得很像圖書館的索引，但突然地念頭閃過，查找了之後也發現正和自己想的相同，這些數字其實都是香港反送中運動以來，幾段特別具有代表性的日子；而本來覺得充滿祝福之感的標語，原來也可以帶有多種不同的含意，不禁感到有些心疼。

這些日子不該被遺忘，有興趣的人也可以多加查詢。


造訪時是烟渚初試業的第一天，店主看起來有些生澀緊張、中文也還沒能特別流暢，於是我們也沒打算問有甚麼推薦的品項(笑) 看起來都挺特別的，不如就分類裡都選一款試試吧。

 

有點過分的玉米片 $250

上桌時看見它的樣子，還真的忍不住覺得有點過分(笑) 盛裝的鋁箔紙原來是多力多滋直接拆開來的樣子，其實還挺可愛的。裡頭除了多力多滋，還有起司通心麵、酸辣豬皮、脆點心、蔬果粒、酸奶油、墨西哥辣醬等組合而成，乍看下似乎是以許多半成品組合而成，不過攪拌均勻後吃上一口，滋味還真不賴。

我相當喜歡裡頭燉煮得相當軟爛的豬皮，搭配上起司通心麵、豬油泡和大多數脆口的點心餅乾等，我想最過分的便是這樣濃郁、酸辣的口感及味道，會讓人忍不住多吃上好幾口，真的太過罪惡了吧！

 

黃色物體 – 簡單原味 $160／糖煎客家鹹肉+香蕉 $180

看起來同樣是令人摸不著頭緒的命名，其實黃色物體是用古早味蛋糕，以法式吐司的方式製作，也就是沾上蛋液，然後慢慢地煎烤，也因此所需要等待的製作時間會比較長一些。

我個人還蠻喜歡這樣的點子，有著煎過的蛋液焦香氣，蛋糕質地又特別柔軟化口；簡單原味的一旁是搭配上蜂蜜、爆米花、小玉西瓜、印度芒果醬和咖啡渣，比較有趣的是蜂蜜加上咖啡渣，雖然剛入口會覺得有些扎口，不過咀嚼起來傳遞到鼻腔間的香氣頗有趣；印度芒果醬不似印象中的果醬，反倒比較像是料理沾醬，吃起來酸甜帶著香料和微微辣感，也是難以預料，但相當驚喜的口味。

這樣子的表現或許初入口會很難習慣，但實際上整體吃起來的體驗是很不錯的。



另外一個口味是更令我充滿好奇的糖煎客家鹹肉和香蕉。黃色物體搭配鹹食的吃法讓我很喜歡，尤其糖煎鹹豬肉，在口味較重的煎肉上有著淡淡的甜感，是之前沒有看過的處理方式；不過當天吃到的鹹肉個人覺得油脂層較厚，口感吃起來就略為厚重；若是可以將鹹肉煸得再乾爽一些，或許整體吃起來會更清爽。

在糖煎香蕉的部分，將香蕉和蛋糕及鹹肉一起入口的話，水果的香甜感也一併帶走些鹹肉的油厚感，以平衡感來說比較推薦各部一起入口吃。

 

墨西哥米漿 $90／海鹽濃可可 $130

加入各種香料的墨西哥米漿，在我想嚐試之前，好友一直提醒我說：「是很特別的味道喔！你確定你可以齁？」(笑) 不過還真幸好有嚐這幾口，帶些肉桂、杏仁等味道，濃郁的口感還蠻合我個人喜好的。

不過從前就喝過墨西哥米漿的好友，則是覺得口感有些太過濃稠了，若是可以讓它再稀釋一些、流動感更好的話，整體喝起來的口感也會比較清爽，大多數沒嚐試過的人或許接受度會更高。

店內還有販賣各種不同口味的可可，由於前面嚐試了太多特別的東西XD 於是熱可可便選擇了基本款的海鹽濃可可。可可口感和墨西哥米漿一樣非常濃厚，不過因為裡面加了海鹽的關係，濃郁甜味裡頭淡淡的鹹味，喝起來不會感到膩口，在冷掉之前一下就喝完了。

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離去前和店主稍微小聊了一下，原來當確定婚紗店的計畫必須延期之後，本業為攝影師的店主便開始籌畫開間「期間限定」的咖啡廳，台南火星咖啡的老闆幫了很大的忙，店內供應的餐食幾乎都是傳承自他的手藝。

然後我們聊到了裝潢上昭然若揭的手作感(笑) 雖然不那麼精細、但的確相當有溫度；這時坐在一旁、同為香港人的店主朋友笑說：「你們看，又會做木工又是攝影師，你們不覺得他現在跑來賣吃的很浪費嗎？」不會啦，每樣都做得好才厲害啊！我們說。

雖然整個下午等待的時間較久、也出現了些「技術上的問題」(笑) 不過第一天嘛，難免的；待人和氣的店主也逐一問過我們對於餐食的感想和建議，相信越做越上手，這如霧氣般短暫出現的咖啡廳，仍然可以繼續呈現美好的樣子給大家。

而我感受到的滿滿思緒與感嘆未能說出口，只能在離去前對店主說聲加油啊加油，希望接下來我們一切都好。

澳門骨堡 (中山區)

那晚日頭似乎落得特別晚，六點多了天還亮晃晃的，不過當天色慢慢暗下，林森北路美食店家才開始一一亮起燈，輝煌地迎接客人。澳門骨堡火鍋餐廳位在美食林立的林森北路、長安東路巷弄裡，即便競爭激烈，也還是因著提供澳門特色美食－－大骨煲湯，以及花雕雞、沙蜆鍋等獨具特色的另類火鍋。雖然大多數人都說和澳門當地的呈現與口味相當不同，不過料理的好味道騙不了人，仍然吸引了許多慕名而來的饕客們前往。


文：甩妹20200727

自從好幾年前吃過一次澳門骨堡後就未再訪過，不是因為不喜歡，而是因為邊緣人找不到朋友一起吃(笑) 澳門骨堡的主鍋有四種可選擇，每一樣都讓人無法放棄，所以一定要約朋友一同前往才能吃得盡興！難得大家都有空閒，便和甩哥、食癮拾影 的 Cherry 和 日常食札 阿蓁相約來大快朵頤。

位在林森北路商圈、長安東路的巷弄內，饕客們倒是都很熟門知路，我們在晚餐時間造訪，才剛入座沒多久，尚稱寬敞的空間立刻被填滿，頓時高朋滿座、人聲鼎沸。澳門骨堡的空間不似想像中簡陋，而是以木屏隔起空間，搭配以黑色為主調的壁面和錯落的吊燈，看起來很有質感。

這裡的點餐方式是選主鍋，再另外點火鍋料，人均消費落在 $500 – $600 元之間。四種主鍋我們便點了三項，可以的話其實很想全部都來一份，但可能需要找上大食怪朋友一起才有辦法吃完。

 

沙蜆鍋 $299

菜單上圖片便是滿滿的蛤蠣，朋友們都知道我是蛤蠣控，也知道這道是我的必點！此為開胃鍋，不僅開胃也讓視覺在第一道便感受到美好的畫面，大家看著蛤蠣一顆顆的打開，涎著臉拿著手機錄影，一邊直喊著好療癒！採用淺鍋裝盛，用這樣的器具煮出來的蛤蠣湯汁濃度嚐來恰到好處，一陣風捲殘雲便清空了。

花雕雞 $650／黃金饅頭 $120



可以選擇兩樣配料下鍋一起煮，我們選了年糕及米血，上桌之後服務人員才把配料倒下去蓋鍋燜煮，一旁擺放著計時器，時間到後會來開蓋拌炒，開蓋後撲鼻而來的酒香令人沉醉，甩哥立刻加點白飯來配雞吃。



「我不要白飯。」我這樣說。

白飯送來後，「給我一口。」還是我。

果不其然得到一記大白眼，對面的阿蓁則立刻遞飯過來讓我跟她分就好。

醬汁扒附著年糕及米血糕，燜煮一陣便入味的配料入口鹹香，尾韻則有淡淡酒味竄起，跟白米飯真是最佳組合。原本是選擇年糕及玉米筍，很不巧的玉米筍賣完，若是玉米筍的清甜想必更適合這樣的調味。雞腿肉本身足夠軟嫩，且無骨、方便食用相當討喜。

吃到這裡我們的點心也上桌了，一看見菜單上的黃金饅頭便想到吃鹹酥雞必點的炸銀絲卷，想著應該是差不多的口感，便受不住圖片的誘惑點了。

雖然四人吃真的過飽，但一點也不後悔：饅頭炸得酥脆、吃起來口感乾淨爽口，沒有吸取到油鍋雜味及過多油份；搭配煉乳吃下肚熱量爆表，但實在相當美味啊。

 

澳門骨煲 骨煲湯 $420／筒骨(支) $119

本餐壓軸便是這鍋了。湯底跟筒骨是分開計價，我們一行四人便點了4支骨，吃起來才夠氣(台語)！上桌時差點笑出來，鍋裡頭真是擁擠啊。

煮得差不多時，服務人員協助我們分配骨頭、清空鍋子，以便倒入我們點的菜與火鍋料，前面都如此熱鬧，吃到這裡終於有種放鬆(?)的感覺，果然有肉就不能沒有蔬菜調和口感呀！

一人一支筒骨，將肉剝下、沾著店家附上微辣醬油，調和大骨肉豐腴油脂容易有的膩口感。

吃這樣的大骨重頭戲便是吸骨髓，桌面除了餐具當然也有吸管，然而吸一口後因為都是脂肪感到過於油膩，大家一路重口味吃來已經有些疲乏，這時我靈機一動將湯汁倒入筒骨裡，攪拌後再吸骨髓果然爽口許多，有來到澳門骨堡的話不妨如此試試吧！

看見網路上許多評價，大多是直指店員服務態度不佳、壞了用餐興致等，不過我們當天造訪，除了客人太多、有些催促感之外，倒是沒感到有任何令人不悅的對應態度之類，甚至可稱作親切周到。倒是當天有其他人數較多的聚會，持續地高分貝喧囂，轟炸著整家店所有人的耐心，若是大家到外頭用餐，可以多顧慮到其他客人的用餐品質、互相體諒該有多好。

澳門骨堡的大多數料理口味偏重，不過搭配主食、多人分食仍能吃得相當盡興；且店內環境尚稱舒適，是很適合多人聚會的餐廳。惟冷氣太強，記得帶件小外套或是多喝熱湯吧(笑)

鬧蟬烘豆工作室 (永和區)

據說這間鬧蟬烘豆工作室 Now Chance Studio 已經籌備了一年多了，直到最近才終於對外開放，是來自永和知名的森氏咖啡所團隊的新作品。細細琢磨了這麼長的時間，鬧蟬自己都說：「隔壁的管理員伯伯耐心都快磨成劍的時候，​我們開幕了！​」以自家烘豆為主，也提供著擺盤精緻的甜點，即便位在永和交通不甚方便之處，在甫試營運的時候仍吸引了許多人潮。


文：甩甩20200727/0731

知道森氏咖啡所已久，但因為位在不甚熟悉的永和而遲遲未能造訪。好前一陣子偶然得知老友換了工作、到了森氏，也應允會找個日子造訪探班；當時老友提及森氏正在籌備一個新空間，已經搞了快一年了還沒要開放，說是很多細節要調整，等準備要營運時再告訴我。

沒想到最近看見別人造訪永和新開幕的咖啡廳鬧蟬烘豆工作室時，隨手錄製的影片了出現了老友的身影，我才後知後覺地發現：「啊，這就是那準備很久的新空間嗎？」於是邊虧老友沒意思(笑)、邊約了說直接新的店裡見吧。

鬧蟬烘豆工作室位在大樓建築的一樓，店鋪門面寬敞方正，不過前方是廣闊的廣場空間，若是走在路邊稍不注意還是容易錯過；所在地最近的捷運站為永安市場，但步行也需約 15 分鐘，可能搭乘公車至保順保生路口是最便利的方式。

也許這樣的地理位置，讓鬧蟬未來的客戶群，被鎖定在專程前往及附近住戶吧，社區型態的咖啡館或許更易於堆疊人情溫度，也更能平穩長久。

不過鬧蟬呈現的格局絕對不僅止於社區型的咖啡館，整體空間使用了大量的木造，包括了吧檯、多人長桌、還有老件木櫃，搭配上藤編椅及門片，讓空間的氛圍感受顯得圓潤沉穩。


客座區其實並不特別寬敞、倒也不顯擁擠，只不過在前往空間後方的廁所時，推開門才發現後場其實留了很深的空間，用以做為甜點的工作室。

再看看菜單上，提供將近二十種的單品豆及八種配方豆，據說未來也會規劃一連串的咖啡課程，便可窺見鬧蟬對於咖啡這塊的野心及遠景。

柚香金萱茶布丁 $150／威士忌乳酪布丁 $150

通常對於因著空間而受到矚目的店家，所提供的甜點，我的確會容易有著刻板印象，認為大多是華美，口味方面倒是見仁見智，所以一開始其實不抱太多期待；直到嚐了鬧蟬當天提供的兩款口味布丁，才不得不對鬧蟬之於甜點方面的用心刮目相看。


不似現在流行的布丁口感那樣Ｑ彈滑嫩，而是紮實、帶有些黏稠感的口感，這樣的呈現方式，似乎更加凝聚了香氣的厚實程度。柚香金萱茶布丁在以舌尖推開的同時，茶香氣才隨之往舌根飄散，茶韻與焦糖液帶苦澀，上頭一坨輕巧的鮮奶油正好將濃稠的口感順開，整體平衡的相當迷人。

真要說起來，一旁擺盤的水果的確讓視覺上看起來特別豐盛美好，不過在口味搭配上沒有起到實質作用，不到干擾也無加乘之處。

另一款威士忌乳酪布丁則讓我更喜歡了。

比起柚香金萱茶布丁，威士忌乳酪布丁因有加入乳酪的關係，吃起的口感更加緊實黏稠，某種程度感覺起來更像乳酪蛋糕；不過也是這出乎意料的口感，以及入口時濃厚中帶些酸楚及醇厚的酒香氣，讓我更加為之著迷。

製作中有加入的威士忌，在上桌前還會再噴灑酒液在表面上，整體呈現濃郁酒香，一旁撒上脆口帶些許苦感的焦糖脆粒，是款即便大人都會為之傾倒的甜點。



櫻桃蜜桃杯 $160／提拉米蘇 $170



向來對這樣充滿鮮奶油的甜點杯沒有太多好感，這天倒是因為有好友陪伴，難得地大手大腳將當天有提供的甜點都叫上一輪，才和好友一起吃了這款甜點杯。

上桌時，老友特別提醒這甜點杯，務必要垂直挖下，一口氣吃到每一層的融合才好，我們便乖乖照做。這可真是個重要的提醒，要是不清楚，僅挖著上方的鮮奶油，肯定立刻放棄；不過最底層的莓果慕斯及庫利、新鮮的櫻桃及蜜桃切塊、用以統整口感的鮮奶油，皆讓整體吃起來的酸甜風味顯得馥郁卻清爽。

而最大亮點，大概是上方那一層薄薄的糖片吧。上方的糖片是以野薑花糖漿製成，在紛至的莓果氣息之後，淡淡回韻的野薑花香和檸檬皮屑，都讓最後留在口中的，盡是清香。

鬧蟬呈現的提拉米蘇很有趣，要是抱著傳統提拉米蘇的標準與感受來檢視它是不公平的。與其說是提拉米蘇，其實感覺更像冰糕，稍帶冰凍感的馬斯卡彭吃起來意外清爽，雖然咖啡酒的香氣淡薄，不過以冰涼的方式吃起來還是很討喜。

我特別喜歡最底部的椹果巧克力脆片，替整體吃起來的口感和巧克力香氣加分不少。

 

一加一 $180／紅玉奶茶 $140



眼花撩亂多達二十多種的單品咖啡讓我選擇困難，於是轉頭試試配方豆；店家說目前可以製作濃縮品項的僅有「春、夏、秋、冬、光、影、森、花」八種配方豆裡頭的「森」配方。對我來說，沒得選擇就是最好的選擇哪(笑)
平時習慣喝加奶義式的我，在不熟悉前都習慣從一加一開始。鬧蟬對於森配方的風味描述是：木質調、些許大地、口感濃郁。品嚐濃縮時覺得很喜歡這樣的香氣呈現及口感，不過到了卡布時，或許是選擇的鮮乳甜感較高，絕大部分風味香氣都被蓋過，有些可惜。

這樣甜感較高的鮮乳，用來製作奶茶似乎相得益彰，紅玉紅茶和鮮乳各自的香氣，都被很好地釋放出來，我個人很喜歡，或許下次試試熱的。

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造訪時看著有些忙亂的工作人員，覺得這樣生疏、卻充滿熱情的感覺有點可愛，也不禁想到鬧蟬的英文店名「Now Chance」：即便覺得自己得要做好萬全的準備、精細的微調才能迎接客人，真的開門的那一瞬間開始，仍然會有很多意想不到的狀況發生哪。

這樣思考起來，或許每一個時刻都會是最好的時機，真得要迎來了做下決定、投身其中的那個時刻開始，才能開始享受所有意外中帶給自己的驚喜與收穫吧。

徐家私廚 OuahHanchi (松山區)

被同為吃貨好友的照片給誘惑到不行，查找了關於在捷運中山國中站附近、西華飯店後方的徐家私廚的資訊，幾乎沒看出什麼名堂，倒是對徐家私廚在自家粉絲專頁前面掛上的一串英文「OuahHanchi」給惹得一頭霧水，經朋友提點要我唸唸看，才發現原來是「芋仔番薯」的台語發音啊！

我不知道現在的年輕人懂不懂得「芋仔番薯」代表的含義及由來，不過當自己總算造訪、親自嚐過徐主廚的多道拿手好菜之後，大概可以感受到：這裡端出來的菜無關派系、也可能有點混血，但能肯定的是，每一道都是專屬於徐家人的獨門滋味。


文：甩甩20200731

有一群志同道合的吃貨朋友，對於像我一樣嗜啖美食的人來說，真的是最幸運不過的事了。偶然看見友人在社群軟體上發佈的影片，看見以酒嗆鍋後倒入的東坡肉、再將其倒進鋪滿太陽蛋的大缽裡，唾液分泌到立刻跟友人許願：「拜託下次帶上我！」

事後回想，覺得自己當時許願真是許對了。在七月的最後一天，和一群饕餮 (笑) 的餐桌歡笑不斷，也初識徐家主廚的許多手路菜；當天意猶未盡後，往後幾天一直和其他好友「傳教」，想要自己揪上一團再去嚐嚐其他菜色。爾後湊滿人、私訊徐家私廚的粉絲專頁預約成功後，回覆訊息的人員提醒說：「我們目前沒有特別提供給親友以外的客人訂位，只有接少部分的外客，這裡先讓您知道喔！」

這麼說來，要不是那天順利與會，很可能就這麼錯失一家好餐廳哪！

位在復興北路巷弄內的徐家私廚，外觀並不醒目，週遭也都是些看起來更加華美的餐廳，若不是熟門知路的特意查找，很容易就這麼錯過了。造訪當日門外還有擺上小小的招牌圓燈箱，聽好友說他們第一次來的時候連招牌都還沒有呢。

店內空間不大，深長的格局入門後幾乎一目瞭然，就是兩張可以容納約十人的大圓桌，不過因為當天滿座，所以便沒有多加拍攝；空間盡頭則是開放式廚房，可以看見主廚的料理製作過程；基本上是十人開桌，不過後方還備有小桌，若是人數不足，也可以等等看想預約的日子是否有其他大桌訂位，若有，即能方便主廚出餐，那麼人數較少也能入座。



後來在跟友人聊天時才知道，原來主廚 Walter 正是知名双人徐乾拌麵的主理人，之前在內湖、民生社區等地都有實體店面，當時除了麵食，已有提供幾道私房菜小試身手。本來創立双人徐品牌，就是為了傳承自家料理味道的 Walter，在經過了這些年的磨練之後，手藝越發精湛，將許多傳統菜色融入自己的創意，開設私廚除了讓親朋好友有地方可以相聚之外，更是能讓自己大展身手的最佳方式。

目前的消費為十人開桌，一人餐費 $1000，酒水另計；當天大致是八菜一湯及三道小菜。

 

烤麩／黃金泡菜／小黃瓜

在我們造訪的前幾天，看見徐家私廚的粉絲專頁上，正在準備烤麩。特別愛吃烤麩的我，只要在餐廳有見著這品項，那絕對是非點不可，也因此在心裡暗暗期待著希望當天可以吃到。

當烤麩上桌的時候，我真的忍不住喊出聲：「太好了！」(笑) 徐家私廚的烤麩醬色深沉、醬香厚實，咬下時從氣孔中流淌的醬汁鹹甜，口感濕軟帶些黏感；配著筍角和木耳，不僅不因較重口的調味發膩，還令人忍不住多吃上幾塊。

吃起來很爽快開胃，整體調味是我相當喜歡的表現方式；不過若是私心而言，還希望烤麩能夠多保留些Ｑ彈感，咀嚼的咬感會更迷人吧。

而太過挑食的我，黃金泡菜和小黃瓜居然下意識地沒吃上半口，有點可惜哪。

 

冰糖醬鴨／蔥油雞

接連上了兩道肉品，一雞一鴨，這對於特別愛吃肉的我而言，還真是覺著特別舒爽(笑) 先上桌的冰糖醬鴨，一放上轉盤，就讓眾人忍不住一同「哇！」了一聲，鴨皮晶透的深邃焦糖色，光是賣相就令人口水直流；沾上一口鹹甜平衡的入味醬香，鴨皮和鴨肉一起入口，油脂香和軟嫩肉感並行，這讓一直以來只習慣吃烤鴨的我像是開了眼界，深深迷上這滋味。



蔥油雞一直是我母親特別愛嚐的菜色，雖然母親鮮少自己製作，倒也有習慣吃的店家，而我對蔥油雞的印象，大致就被框架在「母親喜歡的某種口味」那樣有些制式的印象裡。

雞肉口感處理得宜，乾淨不零碎、不帶澀感、不過軟爛，嫩得恰好入口；入口時滿滿的蔥花、蔥油香氣，讓人忽略油潤口感不覺生膩，總的雖不特別驚豔倒也十足討喜。

 

冰花煎餃搭配自製辣醬

不知道有沒有人和我一樣，比起皮薄的、我更喜歡麵皮有些厚度的餃子。徐家私廚的煎餃，餃子皮頗有存在感，但不是過厚惹厭，而是咀嚼起來可以吃出麵香，且煎得金黃的表面吃起來更加油香酥脆。

裡頭內餡則是韭菜蝦仁，沾取些一起附上的自製蒜頭辣椒醬，整體氣味濃重過癮，正好符合我的喜好。


或許是我相當喜歡底部煎得金黃、吃起來有些脆口感的呈現，所以煎餃整體都讓我很滿意；不過也有朋友認為底部沒有薄脆的冰花，似乎少了點口感。當然，這一切都是看個人喜歡的口感表現的不同吧

 

松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉



當天讓我留下深刻印象的其中一道料理，應該就是這道「松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉」吧，很直白的超長菜名(笑)

桿過之後酥炸得相當薄脆的餅皮，吃起來有點像炸餛飩的外皮；旁邊搭配的沾醬則是辣肉醬皮蛋，拿起脆皮餅，舀起一匙皮蛋肉醬後，小心翼翼地放到餅上，再趕緊入口。整個過程得一氣呵成，那餅薄得幾乎承載不了皮蛋肉醬的重量，稍不留神就斷了。

入口後慢慢咀嚼，在爽脆的餅皮口感和皮蛋的特殊氣味之後，是舌尖淡淡的麻感和隨後而來的辣感，越吃越嚼越上癮。

我很懶，基本上在吃合菜時，像這樣要自己舀著、一份一份秀氣的吃著的料理，我通常吃過一份、嚐過味道後就懶得再動手了XD；不過這皮蛋醬脆皮餅，紮紮實實地讓我多吃了好幾片哪。

 

杭式蜜汁燒肉

看見徐家私廚的粉絲專頁介紹，原來這杭式蜜汁燒肉，在最後還以炭火酥烤過，燒肉本身肉質軟嫩富彈性，卻毫無油感；入口時帶些甜感的醬汁、還有微微的炭烤焦香氣，吃起來調味不會過重，即便是在沒有主食搭配的情況下，多吃幾塊仍然不會感覺到負擔。

 

油燜大蝦／蛤蠣絲瓜



幾道肉品之後來到海鮮。油燜大蝦醬香濃郁入味，肉質緊緻帶甜；蛤蠣絲瓜吸收了飽飽的湯汁，絲瓜吃起來除了口感細嫩之外也更加鮮甜。一則醬香入味一則甘甜爽口，而兩道共通之處即是都飽含著出色的海味鮮甜，樸實卻令人回味無窮。

黯然消魂東坡肉飯

最後總算來到了眾人期待已久的黯然消魂東坡肉飯了。

看見主廚 Walter 開始在鍋裡煎起滿滿的蛋，就知道大家最期待的重頭戲要上場，只見 Walter 來到桌邊，帶著燒熱的鍋，以花雕酒嗆完鍋後，豪氣地將東坡肉往鍋裡一到，頓時熱氣蒸騰、雲霧飄散；而 Walter 繼續往鍋裡再多倒些花雕，酒香四溢，無論視覺、聽覺或嗅覺，都再再地刺激著唾液分泌。

其實我後知後覺地在上桌後、往鍋裡挖下第一匙的時候，才驚覺原來下方是有飯的(笑) 還想著都已經吃到最後了，大抵眾人也都有個八分飽吧，這時候的主食真的還吃得下嗎？

這個擔憂，後來我也不知道是太小看吃貨好友們的實力、還是徐家私廚的料理實力，最後當然還是被清光光了(笑)。想來也是，這道黯然消魂東坡肉飯說是招牌也不為過，來道徐家私廚用餐的人，至少有 90% 都是因為看見它，才被誘惑得紛至沓來的吧！

每一塊東坡肉都透著恰到好處的油亮，五花肉的豬皮層和瘦肉層比例得宜；挖下一口，當半熟蛋黃液和吸附醬汁的白飯混和在一起，搭配一塊軟嫩的東坡肉，的確不難理解為什麼即便已然飽足，也還是被搶著分食精光了吧。

真香，吃得這麼滿足的東坡肉已經好久違了。

 

娃娃菜湯

最後的娃娃菜湯，即便湯頭口感濃郁，但喝起來相當清爽，娃娃菜軟嫩，作為結尾溫暖了整個身子，即便在夏日裡，喝到這樣的熱湯一樣感到舒適。

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其實用餐當天，隔壁桌的酒客高聲喧嘩惱人，我們一行人老實說多少被影響心情，即便是和鄰座講話也幾乎得要扯著嗓子才聽得清楚。幸虧大家都對所有料理稱讚有加、也能體諒主事外場的徐老爹之辛勞，酒足飯飽後，徐家父子來到桌邊和大家致意、聊上幾句，還是不影響這天餐敘的美好。

主廚 Walter 對料理有熱情也有天賦，當天嚐過的所有料理無一不被稱讚，看著粉絲專頁上時不時出現的新菜色，想嚐盡 Walter 的所有私房菜，看來還得費一番功夫了。