好客麵屋／好客食事处 (魚池鄉)

在日月潭附近的好客麵屋，餐廳外觀簡單大方相當吸睛，不僅是硬體引人注目，裏頭販售的拉麵也相當討人喜愛。天然食材熬煮的湯底帶著食材本身的甜味，湯頭清爽不油膩，一碗拉麵看似簡單，但喝得出來好客麵屋的用心都藏在細節裡。


文：甩妹 2022.08.21

看了朋友黑皮的日月潭文章，當中最吸引我的就是這家拉麵，說也奇怪，明明在台北就不愛吃拉麵，但到外地卻對這裡特別有興趣。本來擔心旅伴們會覺得為什麼出來玩還要吃拉麵，所以是安排要帶他們去吃上次吃過很喜歡的阿爸食堂，沒想到一個月前訂位也已經訂不到了，便照我本人的心意來吃拉麵。
跟著導航開到好客麵屋附近，一點都不難找，在暮色之下兀自發著亮的招牌指引著我們入口處。好客麵屋便在山久蒔 x 勺光民宿的一樓，純白的建築若是在白天來一定更為明亮動人，但接近傍晚時分看見的天空也相當迷人，夜色下的餐廳建築別有一番風味。
雖已到訂位時間，客人仍是相當多，在外頭等了10分鐘才被帶入座，在等待期間便先看看建築，旁邊就是民宿了。餐廳的門面莫名的讓人好想來張網美照。
由於本來是要給我們四人桌，但客人太多只給我們兩人桌再加一張椅子，店員相當親切一直跟我們道歉還招待一道小菜，真是很有人情味的地方~招待的泡菜已經很好吃，更是期待接下來的主食。因為客人太多，就沒有拍攝餐廳內部的照片了。
連筷套跟水杯都覺得好有質感好日本！
柚香豚骨 $300
擔心味噌口味會比較鹹，便選了柚香豚骨，柚子味噌實在適合夏天這時節，雖是豚骨湯底，但卻沒什麼油脂，吃來清爽不膩，要不是真的太飽實在很想把整碗湯都喝乾淨呢！麵條是我愛的不會太軟、稍微有點硬度的口感，吃起來才有嚼勁。
味噌豚骨 $300
整體來說和柚香豚骨很像，只是沒有柚子那樣的清爽，濃郁的湯頭也是很討人喜愛。好客麵屋的拉麵湯頭都是經過24小時熬煮，濃郁不油膩，真是太喜歡了！
不要不要 $300

其實就是加了辣的魚介湯底，這碗我倒沒什麼嘗試，怕辣的我只能pass。

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甚少主動去吃拉麵的我對這塊領域實在不瞭解，從前吃拉麵常因為油脂太多太過濃郁而稍微害怕，但這裡的湯頭雖然濃郁但又能爽口的令我一口接一口地喝，而且真是對它念念不忘，對我來說就是很棒的一碗拉麵了。以後再到日月潭勢必要再訪的！

農食憶 (彰化市)

傳統中餐出身的阿瑜師，無論廣東、川菜、台菜、客家菜都難不倒他；也曾在澳洲工作、更任職過月子餐的中央廚房主廚，在經過這些歷程的洗禮之後，在去年回到家鄉彰化，實現自己開店的夢想。

阿瑜師家中本來就是農家，開的店稱作農食憶，起的名當中所傳達的，是希望這些農家用心栽培的蔬果，可以經由用心的烹調化做有記憶的味道，加入了「綠色餐飲指南」、掛上了「綠食宣言」，不為譁眾取寵，只希望藉由這些記憶中的家鄉味，保存下更多的回憶。


文：甩甩20220420

對於中菜的印象大多都是比較適合多人數吃、一起分食，料理調味也比較偏重油重鹹，其實和現代人較注重養身健康的飲食習慣理念相悖，所以總會有些較為負擔的印象。

這次到了彰化造訪的農食憶，主廚阿瑜師也是中餐出身，接觸過廣東、川菜、臺菜、客家菜，資歷豐富的阿瑜師曾在澳洲工作過，也曾任職於設計月子餐的中央廚房主廚。

設計月子餐的經驗，讓阿瑜師更注重每種食材的特性搭配。而澳洲工作經驗，更明白了做料理也需要適地適性：「在澳洲時，會來吃飯的人來自各地的人都有，就算做臺菜也要符合當地人飲食習慣做改變，有點『混血』吧。」
在自己的家鄉，發起一場小小的革命。
有了這些歷練，阿瑜師反而因著豐富的經歷，回過頭更看重於食材本身的呈現，所以選擇友善環境、當地時令的食材、且不使用加工品也不過多調味；接受了台灣生態廚師計畫的培訓，有了生態廚師的身份。

生態廚師涵蓋了與自然共榮共生、友善土地、循環經濟等永續精神；農食憶則是加入了「綠色餐飲指南」、店內掛上「綠食宣言」*註1，為產業和生態盡上最大的心力。
▲店內空間。自助台上的辣醬、辣椒油等，也都是自家手工製作，堅持不添加任何加工品。

我感到好奇地詢問：「其實綠食宣言在台北和台中慢慢開始較有能見度，但彰化真的很少，回到家鄉做理念，不會很難被當地人理解嗎？」

「我們也是有配合這邊人的習慣啦，大家還是習慣要有飯有麵可以吃，我們從一開始的鍋物，後來增加了很多麵食，然後現在也有飯、有更多主食的選擇。現在越來越多客人知道我們在做什麼的，幾乎天天來，有個阿姨把我們菜單都吃完了，我都怕他不知道要吃什麼了。」阿瑜師笑說。

「但這樣很好，一直做一樣的東西我也會覺得無聊。」
這就像是在自己的家鄉發起一場小小的革命，阿瑜師也不忘回饋社會，在學校任教為下一代做食材教育、參加公益偏鄉義煮、營養午餐改善計畫等，慢慢地讓不同的風吹進每個人心裡，埋下種子，讓友善環境及生態，及吃出食物原味等理念，悄悄留在每個人的心中。

 

美味是來自許多堅持的堆疊
其實會特別注重友善環境和當令食材，有一部分也是因為阿瑜師本身是出生於務農家庭：「像現在我們醃的酸白菜，用的白菜都是自己種的！如果自己家種植的無法供應，我們使用的每一樣蔬果，也都是我自己親自挑選的優質廠商。」

身為生態廚師的阿瑜師，在設計農食憶的菜單時，最大前提是「健康」和「突顯食材原味」。就像可以說是店內所有料理的靈魂的蔬菜湯頭，不做任何添加，而是以高麗菜、玉米、甘蔗等多種蔬果，加上來自三玉號野草堂所製作的香料草藥包，才能熬製出高度鮮甜，且帶有特殊野草香氣的蔬菜湯頭。

這個蔬菜湯頭被使用在店內提供的鍋物、湯麵，甚至拌麵一旁附贈的海帶芽湯當中，這讓每一道料理，都帶有野草香氣，和來自蔬果的鮮甜滋味。

 

腐乳泡菜 $35、麻辣臭豆腐 (素) $80／2pc.

一開始上桌的是非常開胃的腐乳泡菜，上桌時便因為切得方正的外觀而感到好奇，不曉得是使用哪種蔬菜製作；吃下一塊才發現，原來是以大頭菜為主角。
處理成正方體的大頭菜，自然地有了猶如千層派一般的夾層，醃漬的腐乳醬汁，就這麼深深地將醬汁扒住，一口咬下時，除了爽脆的口感之外，從夾層中溢出來的腐乳，滋味濃郁厚實，自此便將味蕾全部開啟了！

除了腐乳之外，還有像是梅子、韓式、柚子、黃金泡菜等多種不同的口味選擇。農食憶每天除了不同口味的泡菜，也會隨機提供各式不同的小菜，讓即便是每天報到的客人們，都能夠保持新鮮感。
當農食憶的麻辣臭豆腐一上桌的時候，便立刻聞到了非常濃郁的香氣，除了臭豆腐本身的所謂的「臭香」之外，更突出的是許多種辛香料的香氣。

忍不住趕緊吃上一口，入口的豆腐內裡軟嫩、扒附的湯汁入味不說，湯汁有著厚實的麻辣香氣，但口腔感受相當溫潤，即便說是「麻辣」但也不嗆口，更多的是「麻」的感受，在鼻腔之中還帶著淡淡的堅果香氣，最後還能感受到湯底蔬果的回甘滋味。
「那是因為我們使用的是花生油，才會有淡淡的堅果香氣。」阿瑜師說。

不使用常見的豆瓣，而是使用了新鮮蕃茄和兩種辣椒，再以二十多種香料製作麻辣湯底，展現出不同樣貌的層次風味。

 

酸白菜炒肉片 $100
使用自家產的白菜，再以天然蔬果發酵製成酸白菜，農食憶的酸白菜炒肉片，正和自家其他料理一樣，一入口便能吃出厚度。

白菜保有水嫩脆感，隨之而來的不像一般坊間吃見的酸白菜，有著強烈刺激的酸味，而是隨著咀嚼，酸感才在嘴裡感到越發厚實，那樣的酸引發唾液分泌，在一口接一口的時候，同樣能吃出當中的甜感，是讓人欲罷不能的一道料理。




而這自家製的酸白菜、麻辣臭豆腐，或者是像泡菜、甚至黑芝麻醬、香蒜辣醬等，農食憶都有將其製作成料理包可以購買，讓喜歡阿瑜師手藝的人，在家也能輕鬆品嘗。

 

讓口水流不停 – 口水雞麵 $180
說到口水雞，大抵是在川菜館才能看見的菜色，因為調味首重花椒麻感，令人口水流不停因而得名。以往在川菜館見到的口水雞，都是多人一起享用的料理，不太有辦法自己一個人解饞。農食憶推出的口水雞麵，貼心地設計成一人份的套餐，讓單人前往用餐的客人都能吃到想吃的料理，不必拘束。

和麻辣臭豆腐的溫潤調性呼應，口水雞麵的醬汁同樣保留了麻感多於辣感的呈現，可以吃見不同的香氣，過過麻辣的癮之餘，又不會太過刺激；且雞肉本身也處理得相當軟嫩，整體吃起來正如其名令人口水流不停，忍不住竟稀哩呼嚕地見底了。
店內選用的麵條為日式拉麵，除了雞肉之外，還在麵條上放滿了各式各樣的生菜。值得一提的正是當中搭配的這些蔬菜，在口水雞這樣濃厚的調味之餘，仍能吃出各種來自蔬菜的鮮甜感；原來是阿瑜師即便是處理蔬菜料也毫不馬虎，裡頭至少搭配五種以上的蔬菜，每一樣都會先殺青去除天然生味，才會像這樣保留下了蔬菜本身最大程度的原始甘甜。
▲套餐裡附贈的小菜也讓我好喜歡！是以梅子一起釀的彩色蕃茄，酸香氣相當迷人。

阿瑜師說：「那是我們隔壁阿伯種的，也都是健康沒有噴灑農藥的，說不清它算是什麼品種，但真的很甜！」

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我很喜歡農食憶在自己的粉絲專頁上，在自我介紹欄位上的形容：「食物是能吃的風土。農食憶用在地、當令、依時序長成、帶點慢又土性很重的食材，展現出彰化豐饒特色農產的原味。」

在現今大多追求快速、以及壓低成本為主要訴求的餐飲環境當中，正有著像農食憶的阿瑜師這樣，不怕麻煩、不怕緩慢，靜心地等待所用的蔬果食材等，隨著時令來到最豐饒的樣貌；再將自己的用心、每一吋心意，好好地揉捏進自己的料理當中，這才會讓將這些料理吃進嘴裡的人，感受到來自土地的、最動人的滋味吧。

*註1：關於綠食宣言運動及綠色餐飲指南可以參考：綠媒體Green Media。

日月作物 (魚池鄉)

決定到南投日月潭旅遊，便是貪圖她那悠閒的生活步調，不似來往旅人匆匆而行，各處景點活動安排滿檔；而是在悠哉的時光裡，特地安排到日月作物坐坐，讓自己緩慢下來。

待在古早味的空間裡，和身邊的旅伴天南地北地閒聊，好好地享受日月潭紅玉紅茶和一片乳酪蛋糕。日月作物將充滿懷舊風味的土角厝，與新潮的咖啡廳風情完美融合，這樣的空間，似乎正好成就了我對旅行的想像。


文：甩妹20200906

「你們來日月潭一定要去日月作物，那邊真的很棒，你們一定會喜歡。」好友 黑皮的旅遊筆記 已經向我們推薦不只一次了，安排完這趟日月潭的行程，請他幫我看看順不順路時，也是被他強烈要求加入這家店。人家都這麼推薦了，一定要來看看的吧！

 

「到了！前面停車場可以停車。」負責導航的我如此宣布。

「到了？在哪？」家人們一臉疑惑，目光順著我比劃的方向，「啊，也太低調了吧！」

日月作物在一條寧靜的道路上，門外是充滿懷舊風情的紅磚牆及許多植栽，是那種路過不特別注意的話，只會覺得這戶人家喜愛植栽而已的低調，靜謐地讓人不由自主放輕一切動作才推門而入。

店內座位不多，我們入店時發現兩張大桌都有坐人，我們一行六人本想著要放棄，但大桌上的三位客人很親切地主動說要移動到吧台，讓我們得以入座，真是非常感謝。

店內低消一杯飲品，有熱茶、冷泡茶及咖啡，還有兩款點心可選擇，品項不多但齊全各種午茶的需求。

決定好要喝什麼之後，一行人眼光開始探索著室內空間，於是討論起這間老房子。爸媽看見牆壁便說：「這是古早時候的土角厝，現在很少看到了！」爸爸繼續說著：「我們小時候家裡就是這樣蓋的，有一次淹大水，整個牆壁都塌了，滿房子都是泥土… …」

所謂的「土角厝」是台灣早期常見的建築，以稻草和泥土混和製作成土磚，比起紅磚便宜許多，爸爸小時候家中並不富裕，便是住在這樣的土角厝，雖說冬暖夏涼，但是只要下大雨淹大水就容易破壞土磚。

日月作物的這一面牆便是這樣早期的工法，其他部分則是紅磚砌成，這樣的老房，架上則擺著設計新穎的日月作物禮盒，我特別喜歡這樣傳統與新潮融合的視覺感受，所有的「新」都是承襲著「舊」而來。

 

冷泡手採紅玉 $120

本來是點兩瓶，沒想到現場只剩最後一瓶！比起熱茶，更喜歡這樣冷泡的風味，店主說這罐要泡三天才能飲用，剔透的光澤在高腳玻璃杯內，反射著窗外透進來的光，再聞聞這舒服的紅玉香氣，實在是一段療癒的午後時光。

紅玉茶葉本就帶有舒服的香氣，再搭配匠人精心的處理，聞來清香、喝來甘甜，也難怪才下午就已經將近完售，好幸運能夠喝到最後這杯冷泡紅玉。

 

手採老欉紅玉紅茶 $80

其實天氣很熱，本來要喝冷泡茶，不過只剩一罐便讓給姐姐了；又不想喝咖啡，那就一樣來杯紅玉吧！

明明都是紅玉，卻因為沖泡的手法不同、溫度不同而有多樣的風韻，泡茶是一門精深的學問，學不來就好好享受店家端上的好茶吧。熱泡的香氣比起冷泡更加強烈，但嘗起來反倒沒有冷泡那樣的甘甜，兩相比較，我更喜愛冷泡那樣的清冽。紅茶喝完後可回沖，能選擇冷熱。



那堤 $120／重乳酪蛋糕 $70

兩款甜點僅剩重乳酪蛋糕，便先點了兩塊讓大夥兒一起食用，簡單的撒上檸檬絲來中和較容易感到膩口的乳酪，本就喜愛檸檬香氣的我相當喜歡。

因為奶味沒有很重，害怕牛奶、乳酪等乳製品的母親，也是一口接一口的意猶未盡，待將蛋糕都吃完了，大家的茶跟咖啡都還沒喝完呢！再跟店家點了一塊蛋糕，店主姊姊怕我們覺得膩，這次特意改成淋上焦糖嚐嚐不同風味，口味更甜、但也跟蛋糕非常相襯。

尚未踏進日月作物便已被靜謐的外觀影響，總怕驚擾到這樣的氣氛，進門才聽見人們暢談的歡笑聲，反倒感到安心不少。

特別喜歡這樣用心的店家，利用當地特產紅茶，悉心呈現在地風情，讓來往的旅人們，可以從環境和杯盤中體驗當地歷史與人文。到日月潭旅遊，放慢在都市習慣的快步調，好好享受綠意慵懶的氣息，若要我在日月作物待上一整天，也樂意至極。

 

阿爸食堂私宅料理 (魚池鄉)

偌大的庭院、閒適的貓狗、安心開放著的大門，還有似乎永遠都會在那裡、不會被時光改變的一幢三合院老房，這樣的畫面幾乎是所有臺灣人對於鄉下老家的想像。在南投日月潭的阿爸食堂私廚料理，超過百年的三合院建築，正與這樣的想像不謀而合，當夕陽逐漸西下，庭院燃起昏黃的燈泡，在內埕擺上朱紅色的圓桌和板凳，如同辦桌的場景搭配自家拿手好菜，阿爸食堂所提供的不會是最精緻華美的，但肯定是最能令人回味無窮的溫暖家鄉味。


文：甩甩20200907

自從好友 黑皮的旅遊筆記 幾乎在日月潭定居之後，我們到南投旅行時更是如虎添翼，這回睽違已久的家族旅行，不知道有多久沒有全員到齊了；規劃所有大小事的甩妹更是在行前焦慮到不行，幸好有好友幫著打點一切，才讓整趟旅行如此順利完滿。

要說到真的有被長輩稱讚的，大概就是三天下來安排的所有餐食吧。我們一家人都因著媽媽的好手藝，出去吃飯時，總會被友人們說挑嘴，所以我們自己在安排吃飯的餐廳時，當然更是不敢大意，要讓父母滿意、更要自己也愛吃。好友黑皮擔下推薦餐廳的重責大任，其中，阿爸食堂被黑皮說：「所有來這邊的朋友，我都會推薦他們這家，我覺得你們也會喜歡！」既然都被如此力薦了，當然得嚐試看看。

 

迷途後的豁然開朗，讓三合院的出現更像時空錯置
我們跟著導航前行，隨著上坡的路越來越狹窄仍不疑有他，直到拐錯了路、被一大群狗兒聲嘶力竭地吠，才發現自己誤闖了別戶人家的庭院，趕緊退出來，再走一次羊腸小徑；原來其實沿著大馬路台 21 線走，便可以輕鬆地開進阿爸食堂的大門前停車場，看來還是不能太倚靠導航，仔細查找地圖反而會更加順暢吧。

迷著路被狗兒追還驚魂未定，這就迎來了阿爸食堂古色古香的門面。說是「古色古香」或許真一點也不為過，看見寬敞如廣場的內埕早已擺上圓桌板凳，我們不禁「哇」了一聲，連爸爸都說：「卡早庄咖攏是這款厝啊！」(以前鄉下都是這種房子啊！) 

出來招呼我們的是年輕的老闆，要我們選擇要坐在戶外還是室內，還是老闆說了才發現原來室內也有可以用餐的空間；既然天氣正好、日頭西落不再炎熱，還開始有著徐徐晚風，當然選擇戶外的位置好好享受這樣的自然與氣氛吧。


要是天候不佳或是太過炎熱，屋內也有可以用餐的空間，屋子裡更是保留了老房從前的模樣，僅擺上桌椅，感覺似乎未有大幅度變動過，幾乎將那些來不及參與的舊時光，好好地凝結至今。

埕內不時有小狗小貓踅著，幾乎都親人，喚個幾聲貓兒還都會回應，甚至索性來到跟前蹭個幾下，我和甩妹幾乎要被融化了。


不是什麼譁眾取寵的山珍海味，但全都是阿爸的手路菜！
待我們和毛孩們膩夠本了，一道道料理也正開始準備上桌；從天光明亮直到餘暉散盡，恰好擺起了滿滿一桌。頂上的燈泡也顯得越發明亮，昏黃的色澤染得整個內埕顯得特別溫暖。

阿爸食堂本是自家當地民宿「明宿」的住客專屬食堂，民宿的位置就在食堂的正前方；後來才開始接待外來遊客用餐，不過也是採完全預約制，用餐需於至少兩天前預訂。

我們當天一家子六個人用餐，是以人頭計算餐費，每個人為 $350 。每道菜上桌時，都總感覺似曾相似，我們不停說著：「這道菜，媽媽也很會做啊！」這樣的評價，或許正是阿爸食堂的料理最佳寫照：最家常的那種，但也是最吃不停、最容易多扒幾碗飯的那種。

 

紅茶控肉



日月潭當地最出名的特產，無非就是紅茶了，也是來到當地，才知道其實紅茶葉也可以有相當豐富的變化，在阿爸食堂這，便是將紅茶加進了控肉裡一起燉煮。

雖然當天吃到的肥肉油脂層較厚，不過因為燉煮得宜、且加入了茶葉的滷汁不會過於濃重或死鹹，入味卻清爽，吃起來相當下飯、不顯油膩。



三杯豆腐／麻油荷包蛋



三杯豆腐有點像是滷豆腐，豆腐口感表現較偏紮實、內裡保有軟嫩，醬香中帶些蒜香和微辣，和控肉相同，都是屬於看起來似乎調味會很濃重，但其實吃起來意外清爽，而所有調味又都很恰好的狀態。

這樣聽起來似乎像是有些矛盾的狀態，卻讓我感到相當喜歡，吃起來口腔感受舒爽，而對調味的鹹香慾望又很好地被點到為止。

這樣的狀態同樣延續到麻油荷包蛋，燒熱的砂鍋在上桌時，讓鍋裡的麻油湯都還翻滾著，香氣不斷冉冉，惹得我忍不住說了句：「噢，我真的最喜歡這個了！」


麻油的香氣無須贅述，我立刻搖了匙麻油湯淋上白飯，即刻扒了起來。在我們家裡吃麻油湯都是泡著白飯吃，我突然想起小時候，第一次到外頭吃到麻油料理，才發現原來外頭大多數都是配著麵線吃，還一度覺得很驚訝呢 (笑)

阿爸食堂的麻油荷包蛋也是屬於清爽的，像我一樣淋在白飯上，讓碗裡沾些麻油香更下飯；或是直接當作熱湯喝也不會感到負擔。荷包蛋表面煎得略帶焦脆，可以很好地帶起麻油，滿足。

 

檸檬魚

本來以為會是延續著菜色的走向，清蒸魚會是比較臺式表現，沒想到卻比較像是泰式口味的檸檬魚。不過這樣帶些酸辣的口味反而成為了整桌菜的特殊亮點；魚肉本身就相當細嫩、帶些紮實口感，讓我們家特別愛吃魚的父母，兩個人就快把這道魚料理吃完了 (笑)

涼拌過貓／奶油空心菜
在桌菜當中最容易被忽略的，大概就屬青菜類的料理吧 (笑) 不過阿爸食堂所提供的青菜，倒是輕鬆地就將我們的注意力通通抓回來了。同樣屬於日月潭名產的過貓，在我們造訪日月潭的期間，幾乎每頓餐期都會出現，本來已經有點吃到麻痺了；不過這裡除了美乃滋，還加上了可樂果和爆米香，讓這涼拌菜色霎時口感變得豐富有趣了起來。


而清炒空心菜上頭簡單地放上奶油塊，融化拌開之後香氣噴散，讓我們都忍不住驚呼：「原來還可以這樣吃啊！」空心菜炒得仍保有鮮綠清脆，加上超濃郁的奶油香氣，讓不特別愛吃青菜的我們，都忍不住吃了許多。

 

雞捲／紅龜粿

最後回到了最具臺式風味的菜色：雞捲和紅龜粿。

雞捲切成薄片散開如花狀的擺盤，讓平凡的雞捲看起來多了幾分精緻；淋上醬油膏和蔥花，中間附上辣醬，吃起來是最熟悉的小吃雞捲口味，魚漿咀嚼時有淡淡清甜，吃起來很涮嘴。

「來，這紅龜粿是阿嬤今天早上才剛包的，這個要趁熱吃喔！」

本來不太愛吃像是麻糬類、有著Ｑ黏口感的食物，但這紅龜粿因著上桌的這句話，讓我想嘗試看看：不似從前吃的紅龜粿，裡頭餡料大多包著紅豆沙，這兒的紅龜粿裡頭包著花生粉，且外層煎得帶焦香脆感，吃起來的黏牙口感變少了。沒想到，阿爸食堂的紅龜粿，真的讓我好喜歡！

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從自己的日常跳進另一個日常，卻在別人的日常裡看見自己回憶的痕跡，這正是旅行中最令我感到有趣的地方，好多的情感就這麼有了連結，而擅自親密、而有所歸屬。

下一回再來到日月潭，或許再走進阿爸食堂吃飯，也或許在明宿住一晚，無論如何，吃上了這一頓晚餐，這樣如同自家般的溫暖感受，都會讓人想再「回家」看看吧。

 

日月潭新山味邵族風味餐廳Hsin Shan Wei (魚池鄉)

在日月潭旁傍水而居的邵族，長久以來飲食文化受漢人影響，以日月潭的特有食材，結合邵族傳統習俗製法，進而發展出邵族風味餐，也成為遊客造訪日月潭的必吃特色美食之一。位在水社碼頭商圈的新山味邵族風味餐廳，便是這次我們帶著家人造訪日月潭時，好友向我們大力推薦的特色餐廳，提供的菜色除了保留邵族傳統風味，也在這樣的基礎上，將所有料理呈現致力邁向精緻與創新，當天端上桌的各式料理，每道都讓我們驚呼連連。

文：甩甩20200907

「台北俗」如我，每次要出門旅行前，其實總會緊張兮兮地，先行在網路上查好許多資料，尤其是每一頓的餐食；當地特色美食之於我，是旅行中最重要、最不可或缺的一部分。其實如此重視吃的部分，有很大原因是來自於母親吧，母親手藝了得，對吃也相對挑剔，平時什麼都可以將就，就是對每餐吃的東西不願湊合著草草了事。

今年年初時和妹妹及好友久違地造訪了日月潭，一切都好，就是每一餐都吃些小吃，缺了些口腹之慾的滿足；直到這回決定要帶父母同遊日月潭，才開始緊張：「要帶這麼挑嘴的爸媽到哪兒吃飯好？」幸好居住在南投的好友 黑皮的旅遊筆記 給了我們不少建議，推薦、甚至替我們安排了不少當地有口碑的餐廳。

這次和父母同遊日月潭的第二天中午，驅車回到水社碼頭，黑皮推薦的餐廳說是邵族風味餐。其實不查找還真摸不著頭緒，究竟「邵族風味」會是怎麼樣的「風味」呢？

新山味邵族風味餐廳就位在水社碼頭商圈，距離客運下車的位置走路不到三分鐘，當我們走到店鋪對面、看見充滿原住民元素的木製裝飾時，我才想起來、趕緊跟妹妹說：「這不就是上次我們經過的時候在說想吃的那家嗎？」在日月潭的行程大抵都需要開車，經過水社碼頭商圈道路時總愛左右探頭看看，上次在車上經過時，才在說那家餐廳招牌裝潢得也太醒目，沒想到正是新山味
相較於其他店家，新山味在樓房外觀上更具巧思，將原住民圖騰製成木雕飾品，佔滿了整個門面，諾大的招牌讓人想不注意都難。內部空間分為兩層樓，大致上和一般合菜餐廳相同，以圓桌和少人數的方桌為主；二樓的空間更為寬敞，此外也有包廂，無論是需要安靜聚餐、或是多人團客都很適合。

客座區牆上除了相同元素的原住民圖騰之外，還裝飾有動物毛皮、乾燥靈芝等，嘗試以不同的面相，讓來到這裡的客人可以更加感受其風情。


新山味目前的團隊陣容傳承到第二代，主廚本來是日本料理師傅，之後仍回到日月潭，將老店重新整頓；因著對料理呈現有不同的著眼點，也因此讓新山味本來提供的經典傳統菜色，變得更加注重視覺呈現、層次上的精緻和細膩。

 

$3000 風味餐

之於合菜餐廳，新山味店內所提供的套餐選擇多元，除了可以單點菜色、多人桌菜之外，也提供個人及雙人套餐，這讓大家對於合菜餐廳需要的人數門檻較高的疑慮，一併解決。

我們造訪的這天一家子六個人，新山味貼心地將合菜菜單稍做更動及刪減，將原有的桌菜幫我們另外搭配成了 $3000 的桌菜，該吃到的招牌菜色卻一樣都沒少，整桌人都吃得相當滿足啊！

 

涼拌雙蔬

首先上桌的冷菜涼拌雙蔬，從這第一道料理擺上轉盤開始，就是我們一家人不斷發出驚嘆聲的起頭(笑) 這涼拌雙蔬將過貓堆疊成筒狀，並在頂端放上層層盤絲的炸米線，底部則是搭配綠竹筍及甜椒；裝飾上藍紫色的蝶豆花瓣，一旁再附上頗具造型的胡麻醬。這光是一上桌，在視覺上就已經讓我們相當期待。



餐點上桌時，服務人員都會相當仔細地向我們解說料理的各部食材，並且告知我們建議的吃法，當我們面對這高聳的涼拌雙蔬時，還真一時不知道怎麼下手，服務人員便笑了笑說：「你們有需要拍照先拍，我等等來幫你們拌。」

將胡麻醬淋上，再一口氣將米線下壓，把過貓、綠竹筍、蝶豆花等所有食材，好好攪拌混和，過貓獨特的稠滑口感，在胡麻醬的包覆下，搭配清爽的綠竹筍和米線的酥脆口感襯托，變得更加脆口、層次豐富有趣。我們一家人其實都不怎麼喜歡過貓的獨特黏滑口感，這道冷菜卻還是讓我們一口接一口。


 

邵族碳烤肉




相較於常見看的山豬肉擺盤，新山味的碳烤山豬肉放在頗具份量的木盤上，並且如同開屏般整齊排列，便能清楚看見被烤得油亮的山豬肉分層，每一片都透著油光，光是在視覺上就惹人垂涎。

一旁擺上當天採的鮮果做為裝飾，父母兩人和我看見北部少見的鳳眼果，眼睛都亮了；老闆說這天早上正好採了不少鳳眼果，中午的時候就直接拿來上桌了！

我相當喜歡新山味的邵族碳烤肉的氣味，自家醃製的山豬肉，裹上以馬告為主的各種香料，再慢烤至表皮焦香酥脆，並且也將油脂層的多餘油脂逼出，即便是肥肉部分吃起來也帶有脆感。

馬告獨特的辛嗆感、擠上檸檬汁後顯得爽口，或許也可以再搭配底部的生洋蔥一起食用，讓這碳烤山豬肉即便調味較重，也同樣令人忍不住多吃幾塊，想扒著飯一起吃呢。

 

潭鮮雙拼



當這酥炸潭鮮雙拼上桌的時候，一旁晃蕩著的網子、看起來相當浮誇的造型，想來就是其他用餐客人對我們行注目禮的起源了吧(笑)

我們看見盤子旁晃蕩的魚網，還摸不著頭緒時，老闆便趕緊湊過來替我介紹：「這個叫四手吊網啦，以前漁民都會用這個在潭裡捕魚捕蝦的；其實你現在去潭邊看，還是看得到漁民在使用喔！」

將在地的文化以這樣的方式呈現，讓人可以在品嘗當地特色料理的同時，更加了解在地風土人文，想起來相當浪漫哪。

而潭鮮雙拼便是酥炸潭蝦和奇力魚，有別於溪蝦，在日月潭裡捕撈的潭蝦個頭更加壯碩些，不過酥炸之後，並沒有覺得特別不便或刺口，蝦殼部分被炸得相當酥脆，和一般溪蝦一樣直接嚼著不成問題；且不只是酥香，或許因為比較大隻的關係，吃起來也比較有肉質感，我個人頗喜歡。

至於日月潭名物之一的奇力魚，處理成較薄的片狀之後酥炸，搭配同樣是日月潭名物的酥炸紅茶葉，炸物的濃重調味，在最後的淡淡茶香中，似乎變得不那麼容易膩口。相較於潭蝦的口感，奇力魚或許是因為處理得較為扁平的關係，酥炸之後少了一些魚肉的質地，但吃起來酥香且不顯油膩，讓我們一家子都忍不住說出：「這好適合下酒喔！」(笑)

 

尼羅紅魚



本來新山味替我們安排的是日月潭當地相當知名的總統魚，不過因為總統魚有較多細刺，當得知我們同行的人當中有長輩，便貼心地幫我們換成肉質同樣細緻的尼羅紅魚。

上桌時服務人員告訴我們，待滾之後約續滾八分鐘左右便可以吃了；本來還想乖乖地計時，不過其實服務人員都在一旁幫忙注意，當魚的尾巴翹起，服務人員也過來幫我們翻動之後說：「可以吃了！」






和洋蔥、破布子一起煮的尼羅紅魚，因著這樣簡單的調味，不只肉質的細緻、更吃得出魚肉本身吸附醬汁之後的清甜，讓喜歡吃魚的父母，在大家都嚐過味道後，專注地將整條魚吃光XD

其中特別的，還有原來下方煮滾魚的湯汁，加入了日月潭紅茶，吃起來不僅不顯突兀，想來或許我們在吃魚肉時感受到的清香，正是來自於紅茶入菜的提點吧？

 

椒鹽酥佛手

所謂的佛手原來指的是豬腳，盛裝的容器是以竹子綁成像是竹筏的意象，這艘小船似乎再度凸顯了當地特色。據說豬腳製作過程繁瑣，先將豬腳以數十種天然調味料，經過長時間的滷製，保留豬腳的Ｑ彈，待客人預訂點單後，要上桌前再油炸；或許是厚實的豬皮起了相當好的保溫作用，筷子夾起一塊準備嚐時，還冒出蒸騰的熱氣呢！

自己相當喜歡處理得表皮酥脆具嚼勁的豬皮口感，內裡的肉質也還保持軟嫩，這對無肉不歡的我來說，覺著吃起來總算滿足了想吃些有飽口肉感的慾望。

一旁還附有沾醬和邵族泡菜，米麴味道較重的邵族泡菜，帶著酸楚、爽脆的口感，和椒鹽酥豬腳搭配起來，相當過癮哪。

 

高山高麗菜

本來就相當鮮甜爽脆的高山高麗菜，簡單地搭上店家自製的 X.O. 醬，更加提升了入口時整體的甜感；不過大部分菜餚皆是口味較重的，想來若是單純的清炒，應該也非常適合整體桌菜呈現。


 

靈芝養生香菇湯

自己在食性上似乎保有某部分傳統底：要是整天沒吃到白飯，就總覺得沒吃著什麼：吃合菜的最後，要是沒喝上一碗熱湯，就感覺沒能好好地結尾。

新山味的靈芝養生香菇湯，就真的很完美地替我們的這頓餐食，做了很好的收尾：以中藥和靈芝熬製的湯底，在加入了許多香菇之後，喝起來不僅沒有中藥苦感，反而還顯得清爽回甘，趁熱喝下，整個身子都暖了起來，也帶走了豐盛餐食後，口中殘留的氣味。

 

寶島時鮮果／甜湯

當天提供的是紅龍果，其實自己基本上是不太吃飯後水果的，不過新山味可真是使盡了浮誇之能事，連水果都要雕個冰堡來保持冰涼，被逗樂了當然要多吃幾塊水果啊 (笑)
店家說若是有提前預約用餐，用餐當天都會再額外贈送一份甜湯，當天的甜湯是以紅龍果為底的山粉圓，裡頭還加入了鳳梨角，微甜清涼。

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美食之於旅行絕對是不可或缺的一部分，旅行時品嘗只有當地才有的食物，以在地風味、用味覺和記憶串聯，才會讓每一段旅行的回憶厚度變得更加飽滿。

新山味的邵族風味料理，更是以味覺結合視覺，以多元的方式將日月潭的風情傳達給用餐的遊客，也讓我們一家人難得的日月潭家族旅行，有了更多值得回味的話題。