摯麵室 Sincere (竹南鎮)

吃到自己喜歡的美食時，那種從心底深處升起來的幸福感，應該是所有人都能理解的喜悅吧。這麼說起來，「吃」這件事似乎是更純粹真摯的，只要能讓自己感到開心，那就會是好的。

苗栗竹南的摯麵室 Sincere 主打自製手工義大利麵，並且提供自家耕種的蔬菜、選用在地新鮮機能蛋，以這樣的嚴選食材、製作屬於自己獨一無二的料理，也因此在料理中，皆能嚐見主廚想要讓大家吃到食材原有美好的出發點。

或許面對食材時，那份「想要讓大家吃到好的食物」的心意，會是更加真摯的吧。


文：甩甩20210320

去年十月一場在 一時無酉 abvless 的餐會，認識了一個可愛的姐姐，姐可說是一個熱愛鑽研食材的美食探索者；關於食物的話題似乎最能拉近距離，那天我們天南地北的聊著，爾後互相交換追蹤了彼此的社群帳號，之後便常看見姐走訪台灣各地，一步步地探詢食材產地，讓我特別欽佩對於美食的那份熱誠心意。

於是某天無意間，在姐的限時動態裡看見了即將新開幕的手工義大利麵店，便掛在心上，想著近期若有機會，便邀約上好友，一起到苗栗走走、順道探訪姐的推薦中，對製麵這件事有著熱情的摯麵室。

摯麵室位在苗栗竹南的大埔重劃區，在大樓的一樓轉角店面，格局方正、採光良好，室內空間頗為寬敞；座位區的簡約配置，讓整體空間的視覺焦點，幾乎落在了半開放式的廚房上面。

我很喜歡看過去廚房空間時上下的灰藍配色，沉穩典雅，貼上的鮮紅春聯又年輕得可愛。一旁的玻璃櫥窗則能看見沾板上各式各樣的製麵器具，雖然造訪時並沒有正在製麵，光看器具也覺得美不勝收。一邊等著，半開放式廚房邪惡地飄出了陣陣香氣，這讓一早還沒吃東西的我們，立刻感到誘惑：幾乎兩個人同時說了：「好香、好餓喔！」

 

桔利炸雞腿 $150




首先上桌的開胃菜，是我和好友在參考菜單時，光是看菜名就感到特別有興趣的一道料理，以桔醬製作酥炸去骨雞腿肉，色澤金黃、一旁搭配的生菜水嫩翠綠各種色澤鮮艷，本來在食用時僅和好友淡淡說道：「他們的生菜選得真好。」爾後才得知原來使用的部分蔬菜都是店主自家種植的，這份對於食材的用心可真是無可比擬哪。


炸雞腿肉部分，乍看之下似乎麵衣較厚，不過一口咬下便知多慮，外皮口感酥脆且不吃油，加上淡淡桔醬酸香氣息，吃起來意外地相當清爽；且塊塊肉汁豐腴、個頭碩大，除了大口吃肉的爽快度特別高之外，以這個價位來說，提供的份量實在太有誠意，吃了兩塊之後便和好友對看，說：「我們還是留點肚子等等吃麵好了？」(笑)

剩了兩塊在吃麵途中再吃，雖然已經放冷了，吃起來的酥脆度還在、且口感也沒有因為溫度而變得油膩，整體來說表現很突出。

 

蒜香鯷魚炒時蔬 $180
另一道開胃菜選擇了蒜香鯷魚炒時蔬，時蔬的部分當然也是店主自家的自耕蔬果，花椰菜、玉米筍、香菇、櫛瓜等，正好都是我和好友相當喜歡的食材；調味上較重、帶些辣感，蒜香和鯷魚拌炒之後的鮮味濃郁，吃起來相當開胃。

雖然調味較重，不過選擇的蔬果食材都是屬於飽水多汁、爽脆型的蔬果，所以整體吃起來並不會因為調味重而感到負擔，且很好地做到了打開胃口、期待接下來的主餐的作用。

選擇的兩道開胃菜，都有各自不同的特色優點，我個人都很喜歡。

 

煙花女中卷．細長麵 $280

煙花女大概是所有經典的義大利麵口味裡，自己最喜歡的一道了。橄欖、酸豆、鯷魚、番茄，各種食材的酸香氣和濃厚的鯷魚鮮味，緊緊地和細長麵攀附在一起，刺激味蕾的濃郁醬汁，正好擊中我的重口喜好；而摯麵室的煙花女麵，調味上便是我非常喜歡的呈現。

手工義大利麵感覺特別費工，不過摯麵室所提供的份量卻讓人覺得誠意十足；麵體部分頗有咀嚼咬感且彈牙，口感軟硬的掌控度很不錯。我個人蠻喜歡生麵、在咀嚼時那種麵粉氣味較強烈的氣味及口感，但友人就不大習慣，這似乎頗端看個人喜好的。

上方惹目的中卷很有視覺效果，不過也是我唯一覺得略感可惜的地方。

吃得出中卷本身肉質非常鮮甜，採取了稍微油炸過的料理方式，讓中卷的邊角及觸腕吃起來有些酥脆，這方面的口感變化很不錯；不過整體的肉質口感，個人感覺顯得略為韌口，若能更加保持鮮甜中卷本身的肉質彈性或許會更好。

 

煤炭工人．雙色葉片麵 $270




在菜單上看見「煤炭工人」的介紹，內容物是自製培根、機能蛋、帕瑪森乾酪，直覺整體呈現大概就是經典的培根蛋奶麵，不過摯麵室著重在於自製手工麵的呈現，選擇搭配了雙色葉片麵，這讓我的期待值更加大大地提升。

葉片麵的口感真好，在保留咬勁的咀嚼之間能吃得出麵香，且在皺褶之間最大程度地扒附住醬汁，非常入味；自製培根的部分我個人則吃不大習慣，雖然覺得培根的氣味不錯，不過保留的油脂層較為肥厚，對我來說就顯得肉味太過明顯，若是能再將油脂層稍微煸得更乾一些，或許對我來說的接受度會更高。

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要結帳離去時，店主之一湊過來詢問我說：「今天吃得都還好嗎？」我說了鼓勵的話：「不錯啊都好吃！」沒想到店主一句真誠的回應：「噢，是喔？」卻讓我不禁害羞並笑了出來。

什麼啦這壓根兒不相信我的口氣！(大笑)　看來我該改掉我說場面話的習慣了XD

「沒有啦我看你們吃很慢，感覺好像吃得很痛苦。」看我笑出來店主補充道。

「不是不是，只是我們沒想到分量這麼大，是真的吃太飽了吃不完，真的很抱歉！」

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不過摸著良心講，這一點也不算是說反話。這回造訪嘗試的幾道料理，雖然之於我來說，感覺還有一些細部的呈現及處理可以再多加斟酌，不過看見粉絲專頁上介紹，最近出現的義式南瓜餃、或是時不時地會推出菜單上沒有的隱藏菜色，以這次吃到的手工麵的表現而言，往後摯麵室若有新菜色，都還是會讓我非常想要再去嚐試看看。

對於堅持手工製麵、自耕蔬菜，這樣面對食材的那份誠摯心意，想必會讓未來的表現更加出色吧。

吉十咖啡 甜點烘焙GODSPEED CAFE BAKERY (東區)

遇見了那麼多的咖啡廳，大抵可以感受到通常一家店的氛圍，會是主人自身的一種生活呈現，集結了一些理想、一些喜歡，才能造就一個空間的樣貌。而在新竹北門街上的吉十咖啡，卻讓我覺得整個空間似乎就是兩位主理人的所有，兩人的氣質和店內氛圍一致得幾乎融合，店裡放上了自己的畫作、帶有民族色彩的裝飾、然後製作著極具特色的肉桂捲和咖啡飲品，彷彿將生活裡能夠擁有的所有喜歡與傾心，通通揉進這個自己打造的空間裡。


文：甩甩20200210

自認為自己是個不太有個性的人，對於喜歡的、想要的、需要作出選擇的時候，通常都是下意識地往最大眾的那邊靠；也正因為自己是這樣個性的人，所以當遇見太有自我特色與個性的人或是店家時，即便心裡多少嚮往，但自己仍會有意無意的迴避，不得不說，或許也因此錯過了很多可以放在心上很久的好店家。

對我來說，和吉十咖啡初見面的時候，就給了我這樣的感覺。

匾額一掛，成為最吉十的樣貌
新竹的北門街上有很多歷史悠久的古蹟，都保留著從前的建築特色，或許是順應著街區風格，吉十咖啡所在的這幢建物，也採用紅磚和拱門設計，站在長長的迴廊，頗有幾分復古的感覺。

從在中華路三段的舊址，搬到北門街許二姊鴨肉飯對面不過三、四個月的時間，吉十咖啡在這整排的商家裡，顯得格外引人矚目、但卻也是最融合在街景裡的。

或許是因為寫上大大店名的招牌匾額，同樣帶些復古的感覺所以融合；也或許因為咖啡廳使用匾額當作招牌實在太少見了；更或者是那扇以許多匾額組成的門扇獨特搶眼，讓吉十咖啡在這個街區，幾乎成為最特別的存在。

 

將所有的喜歡，裝進屬於自己的空間裡


老實說，現在流行的咖啡廳，大多喜歡有大片採光、簡單明亮的風格；吉十咖啡店內空間所呈現出來的樣貌幾乎背道而馳：店內和大門門板一樣沿用了許多匾額製成的桌子、板凳等家具；喜歡畫畫的甜點師除了在各處放上自己的畫作之外，在牆面上也潑灑了大面積的作品。

平常還是輕檔車車友的兩位主理人，除了在店門口停放著自己的愛車之外，天花板上還掛著一些自己騎車時會穿的皮衣外套收藏，皮衣上寫著頗有意思的標語：「Be a voice, not an echo.」







前面櫃檯有很多有趣的小細節，在櫃檯上方掛著許多拍立得照片，一張張紀念著搬家到這家店之後，所有值得紀念的事情；大張A4白紙以手寫字寫滿了關於肉桂捲的保存方式；另一張則寫上了：「吉十紅娘一線牽」。

實在太可愛，讓我忍不住笑了出來並且詢問：「你們連月老業務都有參一咖嗎？」

咖啡師說：「對啊」，並且打開抽屜讓我看厚厚一疊的單子，說：「你看，其實有很多人留資料喔，我們會一個一個細細地看，然後看見興趣等各方面符合的兩個人，就會打電話問他們有沒有興趣碰面聊天，有時候緣分就是這樣來的嘛。」

我特別喜歡一樓的佈置，在有限的空間裡，將每個區域都做出不同的感覺，無論是靠著吧檯的長條型單人座位、中間披著老虎毯子的沙發、後方的沙發區，每一張桌子都像是一個只屬於自己的小小包廂，每桌之間有著最恰當的距離，各自安好不被打擾。

細細看完一樓空間的所有細節，我不禁想著：不是現在時下流行的樣貌又怎樣？我只感覺到甜點師和咖啡師兩個人，似乎將自己在生活中所有喜歡的事物，都放進了這個空間裡。看起來有點酷酷的他們，在提及自己所喜愛的事物的時候，就會變得看起來格外溫柔。

因為放進了這些自己喜愛的元素，所以即使不見得會受到所有人的喜愛，散發出來的氛圍，也還是可以讓來到這裡的人，都能感受到最舒適的狀態。

 

不只咖啡廳，應該要有更多可能性


隨著甜點師的帶領來到了二樓，平時二樓只有在一樓客滿時才會再另外開放，不過在拜訪吉十咖啡之後，才看見朋友 小美叮叮－旅遊看世界 的介紹，似乎平時可以加價 $30 來使用二樓空間，擁有更不受打擾、且有插座可使用的空間。

二樓空間延續了一樓的風格，同樣使用了許多匾額製作桌椅和牆板等、同樣在牆面上可以看見甜點師的畫作。而我喜歡二樓窗戶灑進的陽光，還有天花板上掛著成簇如花叢的大紅燈籠。



不知道甜點師在牆面上創作時是什麼樣的概念，但自己擅自覺得，它和桌上的花器似乎產生連接，看起來就像是一株盛開的阿勃勒，美不勝收。



甜點師笑說：「這真的很看人耶，有人覺得很美，也有人覺得看起來很雜亂啊。」

我卻悠悠地想起阿勃勒的花語：「生命就該浪費在美好的事物上。」

 

做起烘焙也絲毫不馬虎！


甜點師繼續領著我往上邊走邊介紹，我開始訝異於原來吉十咖啡包辦了整幢建築，空間之大也難怪足以實現這麼多想做的事情。

三樓是非常有規模的烘焙空間，足以作為專業的烘焙教室，也的確在這裡有開設小班烘焙課程，甚至還有證照專班，會邀請專業的講師來做教學。

 

肉桂捲不只是肉桂捲！
自己真算是有顆死板板的腦袋，聽到什麼關鍵字就很容易描繪出它該有的樣子，就像聽見「肉桂捲」，就會在腦中想著肉桂捲應該就要是怎麼樣的。

吉十咖啡所提供的肉桂捲選擇，倒真是讓我好好地見識到肉桂捲可以有多少種樣子！

 

丹麥肉桂 $85／巧克力太妃糖肉桂捲 $135

第一個嘗試的，便是以丹麥麵包作為基礎的丹麥肉桂，和平常吃到柔軟麵包口感的肉桂捲不同，而是有著丹麥麵包像是千層派一般的酥脆口感，肉桂氣味不會過於刺激，和淋在上頭的特調糖霜相互襯托，兩者的香氣在口中都凸顯但柔和。




這讓我想起其實自己從前也是不喜歡肉桂氣味的，直到某次嘗試了一款以可頌作為基礎的肉桂捲，從此便深深愛上，有陣子只要在店家看見肉桂捲都想嘗試。

吉十的丹麥肉桂比起可頌來得更加酥脆扎實，這和我記憶中喜愛的那塊肉桂可頌相比，有過之而無不及。

接著吃的巧克力太妃糖肉桂捲，麵包體就是一般認知的肉桂捲麵包體，吉十製作的麵包體口感濕潤、蓬鬆柔軟，入口時先是濃郁的巧克力太妃糖香氣充滿口中，咀嚼之後才是越發明顯的肉桂香。雖然整體甜度較高，不過巧克力和肉桂的香氣，讓這款成為身為螞蟻人的我，當天我最喜歡的一個口味。

 

黑糖核桃佐白醬 $120



咖啡師在和我介紹時，說是這個口味真的太過常見，本來他們是不想做的；不過仍因為客人的期待，所以製作了這個口味。當然，其中還是有著「想要和別人不同」的堅持，於是將糖的部分換成了黑糖。

對我來說，更換成黑糖真的是神來一筆，黑糖獨特的香氣讓整體更具個性，和胡桃、葡萄乾一起交織更豐富、多層次的口感。當然，嘗過一口原味之後，務必將一旁的乳酪醬抹上一起吃，刨上檸檬皮屑的乳酪醬入鼻的香氣特別清新，吃在嘴裡則是加強了濃郁程度，同樣相當迷人啊。

 

吉十特餐 $285

在參考吉十咖啡的菜單時，因為洋洋灑灑、品項眾多，其實自己是有點狀況外的，僅收到是有提供鹹食的資訊，並未再特別著墨；直到當「吉十特餐」上桌時，真的讓我感到特別驚喜：看起來像漢堡的主食，麵包部分也是肉桂捲！

吉十特餐的餐盤裡，除了以蘋果肉桂捲夾起來、像是漢堡一般呈現的烤香料雞腿之外，還有烤蔬菜、特選手摘生菜、花生甜辣醬。

吉十咖啡的蘋果肉桂捲和其他品項相同，質地特別蓬鬆柔軟，夾入大量生菜和烤香料雞腿，烤香料雞腿外皮烘烤得脆口，大量香料氣味深深吃進肉裡，而內裡的雞肉肉質仍彈嫩帶肉汁，整體吃起來不僅沒有違和感、甚至更相得益彰，肉桂氣味很好地和各種香料的氣味融合在一起，成為最佳的接合。

一旁的手摘生菜和烤蔬菜也不要錯過，烤蔬菜保留了蔬菜本身大部分的水分和甘甜，在大口吃肉的當下，替口中持續維持著清爽不生膩的味覺。

特餐裡頭搭配的沾醬，有起司泡菜紅醬、番茄紅醬、蜂蜜芥末醬、花生甜辣醬等多種沾醬可以選擇，而吉十咖啡推薦給我的，則是自己覺得最具特色的花生甜辣醬。

稍微沾了一口之後，我直接舀起兩大匙往肉桂捲堡裡頭放：頗具辣度的花生甜辣醬，在同時可以感受到爽快的溫感辣度和花生醬的香氣和微甜感，細細咀嚼還能吃出花生顆粒，這沾醬真的搭配起來特別過癮哪！

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吃到這裡，不免覺得吉十咖啡對於自己推出的產品都很有想法，每個都保有自己的特色，並且從中做出令人可以感到驚喜的變化。咖啡師笑說：「甜點師比較辛苦啦，這些都是她自己在弄的，常常早上五、六點就起來備料。」就像吉十咖啡一直抱持著的理念：「自己不願意、也不想吃的餐點，如何能提供販售給客人？」

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冰焦糖瑪奇朵 $155

當天一心想重拾螞蟻人稱號的我，也顧不得這麼多甜食最後可能生厭，還是選擇了喝甜的飲品，咖啡師就幫我準備了一杯焦糖瑪奇朵(笑)

必須說，吉十咖啡的焦糖瑪奇朵力道真大，除了內裡加入了焦糖之外，為了不稀釋濃度，裡頭連冰塊都是牛奶冰塊，頂部還放上了焦糖脆片，整體甜度頗高，在想喝些甜甜的飲品時候真的直接搔到癢處。

我特別喜歡焦糖脆片的部分，讓焦糖的香氣有了不一樣的層次呈現。



後來咖啡師準備了新飲品讓我和好友嚐嚐鮮。在飲料單上有一個分類是清爽特調咖啡飲品，名字直白的有趣：「不是藝妓」、「不是耶加」、「不是西西里」，這些特調就是從名字裡提及的豆子，再加入咖啡師的巧思，成為風味獨特的清爽飲品。

我喝了這一小杯新的「不是」系列，有著清爽的柳橙香甜，忍不住瞪大眼睛問咖啡師說：「我好喜歡這個！這是什麼可以告訴我嗎？」

咖啡師又笑：「不可以！這是秘密，你喜歡再來喝就好(笑)」

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「這麼快要走了？不再多陪我們一下嗎？」這就像是平常會聽到的寒暄，從咖啡師口中說出來的感覺卻格外有份量。咖啡師和甜點師兩個人個性上頗為互補，咖啡師寡言靦腆、甜點師活潑能言，相同的是在言談之中，流露出來的真誠待人。

吉十咖啡囊括了兩人的氣質，成為與眾不同的獨特空間，或許就和我最初說的一樣：看起來十分「有個性」，難免多少讓人感覺似乎難以接近；不過若是試著細細瞭解，然後在這找到一個可以讓自己沉澱的角落之後，會發現這樣的「個性」，其實比誰都還要溫暖真實。

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沛克咖啡 (苗栗市)

幾乎每個小小孩都會有相同的經歷：越被禁止的事情越想偷偷嚐試。或許我們都曾被沖煮咖啡時，升起的一縷輕煙香氣所迷惑，卻也被人生中第一口黑水給嚇得退避三舍；而當時怎能料到，後來的我們仍然深深地迷上那股香氣，直至將苦澀轉為好奇的味蕾，對咖啡再也無法自拔。

來自馬來西亞的Sam，因緣際會下在台灣喝下了改變人生的一口咖啡，從好奇變成興趣再成為現在的志業、從網路販售選豆到自家烘豆，這段以咖啡鋪下的人生旅途，現在走到了讓Pergram Coffee沛克咖啡這個品牌在苗栗當地擁有實體店面，有了更加完整的概念呈現空間。讓自己當初所感受到的那份悸動，也可以在這個地方，透過自己的手，踏實地傳達到所有人的心上。

文：甩甩20190515

說來慚愧，雖然自己很愛往島上的各個縣市跑，總還是有幾個城鎮遲遲沒能造訪，或許是因為在每一段旅途中，探探當地的咖啡廳、給自己在旅途中一段美好的沉澱，對我來說是一件特別重要的事。所以若是在決定前往某個城鎮之前，總是會多找找網路上當地的咖啡館資訊，才開始安排日程。

而現在無論台灣各處，想去的咖啡館實在太多了。於是延著拖著，也就一直未曾造訪過之於我來說略顯陌生的苗栗。直到身為本事空間製作所狂熱粉絲的我(笑)，在其粉絲專頁上看見Pergram Coffee沛克咖啡施工中的照片，心裡也擅自的感覺自己似乎也陪伴著他們、看著夢想中的空間一點一滴地成長。

就是這樣莫名的情感，讓我和好友在總算盼到Pergram Coffee沛克咖啡公佈試營運的日期之後，衝動地特地空出時間，在當日順道安排了苗栗一日遊。

苗栗火車站附近的街區，看得出仍然有許多保持著原貌的老房，我們參照著地圖前行，在Pergram Coffee沛克咖啡出現在眼前時，說是為之一亮一點也不為過：彷若從原本矮房的咖啡色磁磚延伸出去，整個門面以木質搭配黑色金屬框架，毛玻璃、內凹式的玄關，各部分組成既搶眼又融合；我特別喜歡招牌的金色字體和玄關頂上的鏡面，在踏進店內之前．有種像是即將踏進未知的萬花筒反射裡，令人興奮又期待


或許因為我們是試營運當天的第一組客人，推開門時老闆、老闆娘兩個人還略顯得緊張堂皇，隨即招呼我們入座，並且不熟稔地介紹著菜單上的產品。像這樣戰戰兢兢地面對著自己的新開始，這樣手足無措、但卻比任何時刻都還認真的神情，讓我感到特別可愛。

點好餐後，老闆娘跟我們說當天試營運初日活動為前二十名客人，會有贈送一顆可麗露，雖然其實早就在粉絲專頁上看到這資訊，還是感到有小小地幸運感。我們趁著等待咖啡上桌的空檔環顧著店內空間，好好地感受環境裡每一分正在落實的細緻之處。


通常在一個空間讓我特別喜歡的咖啡館裡，總還是會有一個角落，是會讓自己私心最著迷的；但在Pergram Coffee沛克咖啡裡，我似乎找不到這樣的角落：無論是牆面漆上的迷人的綠色、空間尾端的階梯、木質的百葉窗片、吧檯外觀的木片、頂上的藤編門片的櫥櫃、吧台後方層架的磁磚，乃至層架上放置的器具整齊排列、夢想中的磨豆機 Mahlkönig EK 43 、後方可供參觀的烘豆工作室空間，都讓我喜歡極了。

因為Pergram Coffee 沛克咖啡的分享下，看見了一位網友說了一句非常打入我心的話，他說：「這裡迷人的綠色是肉眼才能看見的。」完全說出了自己對於這個空間的感受啊！難以形容這樣的綠，也難以用照片呈現自己是如何被這一整片綠所迷惑的。

我們坐在門口窗邊的迷人轉彎處，就著陽光替友人拍了幾張記錄的照片，然後讀著老闆Sam在網站上的自介，是如何從害怕咖啡的苦澀，轉為好奇直到進而鑽研至今的可愛故事，讓空氣裡的咖啡香，也跟著沁入到心頭上。

 

★肉桂捲 $100／咖啡檸檬汽水 $140

Pergram Coffee 沛克咖啡品牌名稱的由來，為「Perfect everygram 精選每一克咖啡」，店內也有販賣自家烘焙的各種配方豆，提供的飲品單上也有種類豐富、各種形式的咖啡呈現。

因為特別喜歡濃縮咖啡加上檸檬及氣泡水、那樣適合炎熱夏天的口感，於是在翻看飲品單時便立刻選擇了此款。當日喝到的咖啡香氣頗豐、檸檬酸度恰當，並不會特別掩蓋到咖啡本身該有的香氣；惟氣泡部分稍嫌薄弱，幾乎感受不到應該帶些刺辣的氣泡感，雖然明白咖啡和氣泡水兩者混和時，氣泡容易消逝，但還是感到有些可惜。

而個頭別大的肉桂捲，在上桌時就讓我感到驚訝，Pergram Coffee 沛克咖啡的肉桂捲，採取較美式的做法，是整模製作再加以分切的，這和近來流行單顆製作的肉桂捲不大相同，反倒讓我更喜歡這樣傳統的做法。麵包體蓬鬆軟綿、肉桂氣味也溫和好入喉，加上脆口、烘焙得當的核桃粒，以及上方不會過於甜膩的糖霜，整體而言讓我和友人都十分喜歡。

 

★咖啡加奶 7oz $115

飲品單上的「咖啡加奶」有三種不同牛奶盎司容量可以選擇，好友選擇了最凸顯咖啡風味、牛奶量最少的7盎司。我沒能蹭上一口，不過好友頗為喜歡。

 

★單品手沖汽水／肯亞 $140

另外讓我討了一口的手沖單品肯亞加汽水，和我的咖啡檸檬汽水一樣，氣泡感微弱，且因為手沖咖啡特性的關係，反倒連咖啡本身氣味都略為薄弱，十分可惜。

當天老闆娘有詢問感想意見，我們也都有將關於氣泡的感想反饋給老闆娘當作意見，想必依照老闆、老闆娘兩人如此用心的個性，不久的未來一定會調整為更加符合期待的樣貌的。

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試營運首日當天前二十名顧客才能獲得的來店禮可麗露，有提供原味和伯爵口味，口味是隨機的(或許也是因為從外表真的看不出來XD)

我們當天三個人吃到的都是原味(好吧我們也都不能確定，但若是伯爵口味，那麼茶味則過於單薄了QQ) 可麗露的外層部分稍微過軟、不夠脆口；但無論甜度及香氣，以及內裡的組織都很不錯，口感濕潤，整體吃起來十分順口。

關於空間，會這麼喜歡本事空間製作所的作品，是因為初次遇見的台南十平Zyuu Tsubo實在太令我驚艷，而後台北敦南詹記麻辣火鍋、重新打造的台南老店阿龍意麵，都讓我感受到本事空間製作所重視品牌精神、融合傳統及重視老房本身值得保留的獨特美感等部分，才如此認真地喜歡著他們的每一個作品。

而如此擁有職人精神的Pergram Coffee 沛克咖啡，在打造出屬於自己的夢想空間後，就這麼一直在本地成長茁壯，讓所有喜愛他們的人，當懷念起Sam對於咖啡的執著與好手藝時，隨時都有個相聚的地方，一解心中的癮。

階段甜點 (北區)

能和心愛的家人一起為了夢想努力、一起踏入人生的下一個階段，似乎感受到的喜悅也更加倍了。新竹長安街上新開的階段甜點デザート ，是同樣喜愛甜點的母女兩人一起開設的甜點店，提供戚風蛋糕、奶酪等各式甜點及多種早午餐輕食。初開業兩個人雖然略顯緊張但都溫和有禮，說話緩慢細軟，整個充滿木造家具及可愛細節的空間，彷彿也都跟著沉澱了下來。


文：甩甩20190309

偶然在香．甜生活La Vie Friande 的頁面上，看見老師Zoe去了一家即將開幕的甜點店，說是一對母女學生幾年下來的努力，總算找到了心儀的店面，要開始一起踏入人生的下一個階段，所以前去吃、給些意見。非常喜歡香．甜生活老師Zoe手藝的我，自然不會錯過他推薦的地方，於是便早早探聽好試營運的日子，空出時間專程前往。

位在新竹長安街上的階段甜點，原址前身是一家空置已久的服飾店，母女兩人看見空間內的老樓梯便喜歡上，看著他們在Instagram上分享的裝潢過程，有種看著他們一步一步完成夢想的感覺，心裡也跟著暖著、期待著。

店家說「階段」可以依中文及日文兩種語言做解釋，當時看見店面，最喜歡的就是那道通往二樓的老樓梯，聯想到開甜點店是母女兩人一起進入人生另一個階段；而「階段」也是日文中「樓梯」的漢字，一切的緣分，讓他們決定把店名命為階段甜點。

造訪當天是試營運第一天，我在預計開始營業的前十分鐘抵達，當時間到、鐵捲門拉開時，兩母女怯怯地招呼著人生中第一批為了他們的甜點而來的客人，即便看起來不安、卻有著更多的興奮感。一直看著網路上的照片，直到現在踏進了這個空間，有種分明陌生、卻不由分說的熟悉，親眼目睹了那道老梯、以及門外牆上專門訂製的階梯招牌，仍然覺得十分可愛。

經過打造後，室內空間方正寬敞，空間內絕大多數都是木造家具，看起來特別溫暖。甜點們使用的餐具杯盤、或是放在牆上裝飾的小東西，全都是階段甜點母女倆從日本帶回來的，每一個細節，看起來都精巧別緻。整個空間給我的感覺，和同樣暖心的彼儂甜點頗有相似之處。





再到二樓參觀，一、二層的感覺或許因為地板而感覺調性不太相同，但是家具擺設十分一致，同樣令人感到溫暖舒適。輕食的供餐主要是在二樓廚房，看著母女倆一直忙進忙出、爬上爬下的，感覺樓梯發揮了最大的功用，即便舊舊的復古感覺不減，卻更加充滿生氣。



一樓與二樓的階梯，因為轉折的不同而呈現多重的樣貌，這點也讓我十分喜歡。



★藍莓伯爵戚風 $120
對於戚風蛋糕－－尤其是伯爵口味的戚風，我自己較為偏好膨鬆軟綿、較有空氣感，但仍不失濕潤度的表現；而階段甜點提供的戚風蛋糕，說實在並不是我個人特別喜歡的口感，這裡的戚風蛋糕很柔軟，氣孔非常細緻，口感較為飽滿厚實，也因此保濕度好、口味香氣也較豐潤。
這麼看下來其實都是優點，對吧？(笑) 
其實階段甜點的戚風做得真不錯，只不過不是我個人習慣的樣貌吧。而上頭條狀的鮮奶油，光是看外表，本來讓我擔心口感會較厚重油膩，沒想到吃起來十分清爽，和略帶酸楚的新鮮藍莓和戚風一起入口，整體平衡感相當不錯。

 

★抹茶糰子戚風 $120

同樣口感的戚風，當換成抹茶口味之後，似乎變得更加討喜呢。較為厚實、濕潤綿密的口感，加上抹茶本身氣味並不會太過強調，而是抹茶淡淡的香氣與微微的苦澀味，吃起來十分爽口。這樣的口感讓我想起了從前在淡水的沒有特別計畫吃到的抹茶戚風，雖然不似如此濃郁，但蛋糕體的口感頗為相似，都是特別且討喜的表現。

值得一提的絕對是上方的三顆糰子了。看起來顏色特別黃的糰子，友人止不住好奇詢問，才知道原來這三顆糰子並不似一般以糯米、而是以黃豆粉製作，減少澱粉吃起來更無負擔，且糰子口感仍然十分Ｑ彈，搭配淋上的黑糖蜜，整體而言個人非常喜歡。

 

★香蕉核桃磅蛋糕 $120

只想著甜點品項不多、乾脆全部都來一份，沒注意其實自己根本不愛吃核桃和香蕉口味的甜點，真的好傻 (所以照片只拍一張拍糊了還沒發現QQ) 不過階段甜點的香蕉核桃磅蛋糕，真的讓我放心地大口吃完：口感濕潤的磅蛋糕，核桃毫無油味粒粒爽脆，香蕉氣味淡薄且較尾端才飄散出，正好閃去了我害怕甜點裡有過於濃重的香蕉氣味這一點，沒想到最不期待的(喂) 反倒成為我當天最喜歡的一道甜點。

小黑板上本來還有一款無麩質巧克力蛋糕，不過似乎是闆娘忘記擦除了，所以當天沒有提供。

 

★酪梨蝦蝦 $180

一大早便趕上火車、沒有吃任何東西的我，看見菜單上除了甜點，沒想到還有供應輕食類餐點，太想吃點鹹食的我立刻選了一道。送上桌時，我忍不住說：「這也太大一份了吧？」兩片厚厚的烤土司，酪梨蝦不只上方，連兩片吐司中間還有夾了一些，闆娘聽到我的驚呼，笑著說：「唉唷你知道，媽媽嘛，永遠都怕人家吃不飽就一直放(笑)」
攪拌成泥狀的酪梨，搭配蝦仁的清脆口感，吃起來不那麼油膩；加上整體是以咖哩作為調味，不會太過濃郁刺激的咖哩香氣成了最大的亮點，非常順口。

 

★水果奶酪 $80

當天的水果奶酪是只要打卡就會送一份的小禮物，不過真的十分用心啊！上方的草莓是使用了新鮮草莓和草莓蜜，奶酪本身乳香氣濃厚而不油膩，整體吃起來的香氣及口感層次都很豐富，我自己非常喜歡。

 

★熱水果茶/冰水果茶 $150

我和友人不約而同地點了水果茶，不過是一冰一熱，我的冰水果茶送上桌時，闆娘特地說了可能沒有那麼冰，算是常溫可以嗎？加上茶色的差別，我想應該也是將水果茶煮熱出味道時，才又製作成冰的吧。水果茶風味不算特別濃重，可是喝起來是很自然的香味
裏頭放入了大量的百香果汁、奇異果、蘋果、柑橘切片，大部分沉澱在下頭，若是希望喝起來氣味重一些，可以邊攪拌邊喝，並且可以將底下新鮮水果撈起來吃，整體風味會變得更加豐富。我自己倒是喜歡不攪拌，是比較清爽、也不會過酸的味道，對我來說搭配甜點飲用，是更加合宜的風味。

 

★自製焦糖 $140

友人老公點的自製焦糖咖啡，包括焦糖醬當然也都是自製的。聽起來就似乎很甜的這個名字，沒想到因為焦糖處理得呈現出屬於較苦的味道，讓整體喝起來是有焦糖香、但喝起來幾乎不太甜，對於不那麼嗜甜、或是用以搭配其他甜品，都是很不錯的選擇。

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看著階段甜點裡母女兩人忙進忙出的樣子，我想起香．甜生活La Vie Friande Zoe在我看見的那篇貼文裡寫道：「很高興他們都一一克服問題與苦惱、也走出了自己的風格。擁有一間店是一時的勇氣，但永續經營更不容易。擁有一、二樓開放空間的階段甜點，美麗的老梯乘載著母女的夢想，一階一階地走向自己。」

或許開一家店從來都不只是勇氣、勇氣真的是一時的，就像Zoe老師說的，那同時也是一個找尋自己的過程吧。當因為開店，而遇見了許多從沒想像過的事情與問題，但仍不畏其難地繼續前進，就像隨著老梯一階一階地往上走，或許在樓梯的盡頭，看見的會是當初內心裡最想完成的那個自己。

麵屋偶 拉麵本也 (東區)

隨著台灣人對日式食物越來越熟悉甚至專精，許多日本美食都有各自的推崇者，但要是說起「拉麵」，與其說是推崇，更可以稱為狂熱吧。發源自沖繩，在當地非常受到歡迎的麵屋偶-拉麵本也，在台灣舉辦的兩次快閃店活動皆大受好評，感受到台灣民眾的喜愛，終於在今年(2018)4月正式進駐新竹巨城購物中心，為了要讓台灣民眾也能確切地吃到和沖繩當地同樣的口味，還有日籍店長常駐台灣店把關味道。

而落地生根近半年的日子，和在地有著更多連結，麵屋偶-拉麵本也在天氣開始轉涼之際，推出了今年冬天初次季節限定的味噌口味，目前僅台灣店有供應。身為海外首店，或許不用到日本沖繩當地朝聖，還更加幸運呢。


文：甩甩 20181023

身邊有為數不少的拉麵狂熱者朋友，無論何時身在何地，總得四處探訪拉麵店，有種恨不得把所有拉麵都吃過一遍的熱情。這些朋友別說是在台灣了，若是到了日本國土上，一整天下來吃上十多碗拉麵似乎也是常有的事、不足為奇。

雖然也喜歡吃拉麵，但僅止於對於享用美食的感動，不太有深入的研究，但也清楚拉麵似乎也有所謂的「派系」，要是端出來的那碗麵有著某些特點，就會被分門別類到某個流派底下。所以我通常不太和這些有著自己對拉麵的堅持的朋友們，談論有關拉麵的話題，畢竟每個人的喜好和在意的要點不同嘛(笑)

麵屋偶-拉麵本也台灣首店就在新竹的巨城購物中心地下一樓，雖然看起來像是百貨公司附設的地下美食街，不過Big City 巨城購物中心佔地廣闊，每一個櫃位就和一般路面店無二異，店家都有自己的獨立座位，寬敞舒適。
這天除了常駐台灣店的日籍店長屋嘉比桂先生之外，也因為特別重視此次活動，社長島袋博昭先生也特地來台，親自監督每一碗拉麵出餐時的品質。我們也非常幸運地吃到社長親手煮的拉麵啊！
初次翻閱菜單時，本來還有些驚訝與擔心，因為印象中，日本師傅對拉麵湯頭皆有自己的堅持，所以許多拉麵店通常也僅提供一種湯頭的拉麵、或是其湯頭的變化；但麵屋偶-拉麵本也除了最受歡迎的原味本也拉麵(豚骨湯頭)之外，還有提供清湯醬油拉麵，現今還再推出了味噌拉麵，多種的湯頭選擇，雖然能滿足大眾的取向，但也不免令人擔心會不會較無特色

但這回一口氣嘗試了三種不同口味，每種都有其自身的獨特性及趣味性，讓這樣的疑慮，在吃入口的同時，瞬間一掃而空。

 

★原味本也拉麵 $230 (加蛋+$30)

揣著忐忑不安的心情，首先上桌的是原味本也拉麵，也就是一般大眾接受度最高的豚骨湯頭拉麵。看見湯頭上面細小的泡沫，便對湯頭的濃郁程度開始期待，趕緊喝上一口，果然哪！湯頭的口感濃郁厚實，還帶著些許細沙的口感。

店家說是因為在熬煮湯頭時，不僅是加入了豬大骨，還放進了一整顆的豬頭，所以湯裡頭不只豬大骨的的溫潤，還有豬頭及其腦髓在經過長時間熬煮後，所融入湯裡的所有精華，整體喝起來香氣濃厚，但卻沒有太多的油膩感，十分順口。

叉燒部分則是以豬里肌低溫慢煮，並無再另外做燉滷或炙燒的動作。搭配濃郁的湯頭，口感吃起來較清爽，或許是因為若叉燒也選擇油花較多的方式呈現，可能吃起來容易膩口；不過或許是因為自己的慣性，所以這樣低溫慢煮的豬里肌叉燒，吃來清新，但之於個人的口味感到調味稍淡，較不習慣。
麵體的部份採用細麵，一旁的拉麵好朋友周花花說，比起同派系的博多豚骨拉麵，這裡的細麵似乎再稍微粗一些，應是有做過調整；我個人則沒太大的實感(笑) 僅覺得麵烹煮程度十分得宜，保有麵本身該有的硬度，又不至於過硬或軟，很合我個人喜好。

社長特別推薦，介紹起放在一旁的自家製水果醋，告訴我們，說是在嘗試過原味的豚骨湯頭之後，若是感到太過濃郁有些膩口，可以稍微加些水果醋，以水果醋的酸楚中和，重新點醒味蕾。

用來製作水果醋的水果，也會依照當季的水果下去製作，像我們當天吃見的，裡頭就是以木瓜及鳳梨來製作的水果醋。

打頭陣的原味本也拉麵，整體而言讓我感到喜歡，在較熟悉的豚骨拉麵裡，依然能感受到品牌對於自己的麵擁有想法，呈現出來自家的特色，同中求異，有趣且討喜。

 

★清湯醬油拉麵 $230 (加蛋+$30)

接著嚐試的是清湯醬油拉麵，上桌時先吸引我目光的，是中間的檸檬片、以及紫菜塊。紫菜「塊」看起來十分有趣，以往吃過的拉麵若有放上紫菜，通常都是一片紫菜插放在一旁；但這裡卻是烘烤成有些厚度的塊狀紫菜，相比之下似乎較不容易失去紫菜一開始的脆口度。壓入湯裡之後隨之散開、分布平均，這樣的小巧思讓我很喜歡。

叉燒及麵體部分和豚骨拉麵使用的相同，在此便不贅述。同樣先喝上一口湯，清湯醬油湯頭甫入口時，隨即給了我更加為之一亮的感覺：原先預料會是醬油氣味較重、口感趨向清爽的樣貌，沒想到最先感受到的，是頗為濃重的魚介香氣，爾後才感覺到雞湯及日式醬油所帶起的甘甜感，這讓我感到十分驚喜。

詢問之後才知道，原來麵屋偶-拉麵本也為了不讓清湯醬油湯頭表現過於單調，也下足了功夫，在雞白湯裡還加入了鮪魚、昆布、洋蔥等食材一起熬煮，增加了湯頭喝起來的豐富性。

湯頭的口味調味上來說，不會過於清淡，甚至是有些許鹹度的，這時搭配的配料就顯得更為重要了：除了方才提到的紫菜及檸檬片之外，中間還有一撮紫洋蔥切丁，將這些配料壓入湯裡稍事浸泡，紫菜帶出不同的香氣、紫洋蔥增添些許嗆感、檸檬片的酸香氣，更讓整體變得十分清爽。

店家原先建議可以將檸檬片浸泡，檸檬皮的部分在經過熱度之後，會釋放出些許苦澀味，讓湯頭的層次更豐富；不過我也喜歡直接將檸檬「戳」進湯裡，讓檸檬本身的汁液擠壓出來，融合在湯頭裡之後，呈現出來的爽口感也同樣討人喜歡哪！
相較於豚骨口味，清湯醬油整體更加充滿巧思及細膩感，是當日嚐試的三種口味裡，個人最喜歡且感到驚艷的。

 

★味噌拉麵 $250 (加蛋+$30)

最後則是本次的重頭戲－－味噌拉麵，這是今年冬天第一次推出的季節限定口味，目前只有台灣有提供。前面嚐試的兩種口味，皆是口味清淡的豬里肌叉燒；所以當這碗味噌拉麵上桌時，我們的目光都忍不住被那看起來燉煮得十分入味、色澤誘人的五花叉燒給吸引過去了XD

個頭十分碩大的五花叉燒，店家說是先以小火慢煮半小時、再靜置六小時入味後，才開始燉煮。讓五花肉的肉質保持柔嫩口感，且在上桌前將表面做炙燒處理，除了可以降低肥肉層的油膩感，還能帶出些許的焦香氣，這樣的處理方式特別符合我的個人喜好，且大小及厚度都讓人很有大口吃肉的滿足感。

關鍵的味噌湯頭部份則是混和了雞高湯和豚骨湯之後、再混以紅味噌和白味噌，層層堆疊起濃厚馥郁的口感及不同的香氣。喝起來或許是因為紅味噌的關係，帶有些微的辣感，所以即便湯頭的油脂感較重，但也沒有因此而感到膩口。
我將麵體稍微翻攪過後，發現底部還點綴了些許的肉燥，然後上方有一球薑泥，兩者皆混進湯裡後，再度釋放出不同面貌的香氣層次，同樣將整體呈現的細節部分做得很足夠。

麵體部分則為粗捲麵，咀嚼起來較紮實，麵維持的硬度準確、且有Ｑ彈感。要是需挑剔起來，個人則是認為，因為湯頭及叉燒的特色明確，所以感覺周邊配料太多，稍嫌複雜，若是能將配料－－例如豆芽菜等簡化些，或許反而會更突出

對了，一旁還有附上店家自製的檸檬辣椒，辣度頗高，不過帶著檸檬汁液與皮屑的酸楚及清香，在用餐尾端將其拌入湯頭中，也是不同的體驗，我個人很喜歡這一小碟檸檬辣椒的表現呢。

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這回特地到了新竹，一口氣嚐試三種不同湯頭口味的拉麵，在比較之後，可以明確的感覺出麵屋偶-拉麵本也對於自己所端出來的每一碗麵，他們所傾注在內的用心。對於各種食材的分別特色、及相互搭配後所交織出的不同化學變化，都擁有自己相異於其他店家的創新想法。

層次堆疊得豐富有趣，追求細膩的完成度，細節部分也不放過。儘管偶爾會稍微感覺到因為考慮太多而表現得過於複雜(笑) 但其用心程度，絕對是值得一嚐、且需要持續關注的店家。