隱山所 (仁愛區)

很多時候會喜歡走訪一些沒去過的咖啡館，是因為咖啡館裡似乎刻劃了許多人的生活樣貌，從一些細節裡，認識不一樣的生活風格，是很有趣的養分。

最近造訪在基隆的隱山所，國道旁、山腳下，位置比起做為店家，似乎更適合做為居住空間的民宅，在老闆巧手親自改造下，成為純白且風格獨具的空間，足以吸引人特地前往。提供的品項單純，做為咖啡廳或許還需要多些力道，但看著老闆將咖啡這件事融入生活裡，並且在空間中展示出自己喜歡的各種事物，對我來說，就是足以欣賞的、最有特色的生活模樣。


文：甩甩20220916

去到另一個城市，很多時候只是為了逃離台北多雨的天氣，所以更多雨的基隆時常不是我的首選。但最近趁著好友購入新車，還願意驅車到處跑的時期，我也樂得輕鬆，一起到路程相對便利的基隆走走當然很不錯。

沒想到造訪的那日天晴得甚至發汗，賺到了一天陽光充足、能夠更悠閒地探探基隆的日子，無論到哪裡，一路上都特別愉快。出發前和好友稍微查找了想去的店家，才後知後覺的發現隱山所是需要預約的，趕緊私訊詢問，幸好還有時段是有空位的，讓我們更覺得這天是幸運的。（※ 9/24 之後已調整為現場候位制）

在車上跟著導航走，好友發出疑惑：「這邊不是國道嗎？它看起來是要我上去欸！」然後才發現原來還有一條小路可以右轉，看來就是那了。我們將車停在再更上面一些的地方，然後沿著步道階梯緩緩往下走。步道上偶爾碰見幾隻貓，像是被引著路好好地抵達了。
被漆成純白的老房子，襯著這天的好天氣，在陽光下顯得特別耀眼。因為預約的時間還沒到，所以我們在門口拍照了好一陣，光是外觀就讓我們忍不住細細地斟酌角度，想把難得的光影好好記錄。

先前在網路上看見別人分享的照片，原本招牌的座標上，還有以大小木塊拼湊而成、有著山的形狀的 LOGO，這天到訪卻發現成了一片空白；不過因著那一串數字和網架，仍像是有種刻意留白的感覺，怎樣都好看。
越過圍牆往裡頭窺視，牆垣上長著的小草、庭院裡頭窗邊掛著的鹿角蕨，點點綠意一路延伸到了屋子裡頭，將整體透亮的白色妝點得更有生氣。

我很喜歡隱山所將自家座標融入在招牌及屋子的各個角落裡，這可能跟我自己喜好有關吧，排列經緯的那些數字和符號，有種像是標示出自身定位的莫名浪漫感。
待預約時間到，我們推開門終能往屋子裡探，是有些侷促的空間，卻讓我一眼就喜歡上這裡的環境了。

據說這老房空間是老闆自己改造的，保留了原本房子偏居家的格局，入門處像是客廳的地方做為吧檯，右手邊的小房間是主要的客座區；

往裡面走有個小小的展區，展示著一些收藏，而布簾後方的座位似乎是老闆自己休息的地方；左手邊的狹長空間，則一頭是廁所、一頭是廚房，地上的花磚充滿年代感，復古得時髦。

我們被安排在客座區靠窗的位置，好天氣的光線就落在我們一旁的牆上和桌上；每張桌椅風格都不盡相同，小小的空間裡每個區域都有著自己的氛圍。
隱山所提供的品項單純，我和好友們站到吧檯前，各自選好了自己的飲品，再一起分享。

 

拿鐵 $120／巧克力牛奶 $130／蘇先生 $140
或許是因為豆子本身調性，或是牛奶的比例關係，我點的冰拿鐵感覺較為淡薄，不過整體喝起來順口，市不過不失的表現；好友點的巧克力牛奶不是濃郁、也是屬於較為清爽的表現。
很有特色的風味咖啡蘇先生則是加入了麵茶，這一杯我便認為處理得輕些是很不錯的，讓麵茶和咖啡本身的香氣都很好的被保留，相對來說個人滿喜歡。

 

戚風蛋糕 $90／布朗尼 $90

原味的戚風蛋糕，站立著且淋上鮮奶油，像個小山的模樣相當可愛；蛋糕體吃起來，比起常吃見的戚風蛋糕來說相對紮實、質地綿密，但濕潤度不太夠。看著戚風蛋糕的形狀，猜想可能是沒有倒扣、蛋糕體回縮，所以吃起來的口感才會不太一樣吧？

不過加上鮮奶油一起尚稱順口，自己是不排斥的。
布朗尼在咀嚼時的顆粒感有點明顯、且同樣感覺濕潤度不足，較不是我個人喜好；不過巧克力的濃郁程度及苦甜的調味很不錯，整體而言也是屬於較為規矩的表現。

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回來之後感到好奇，稍微翻閱了一下隱山所的社群帳號，較早的貼文有不少搬家和改名前的模樣、也分享了一些整理現址時的施工進度狀態、開幕之後遇到的生活細節與狀況，然後慢慢琢磨、慢慢練習要推出的產品的樣貌。

那個在生活中慢慢練習一切的模樣，我覺得很迷人。現在的隱山所或許還不臻完美，但我相信未來這個好好生活的、山坡上的這棟白色房子，會長成更美好的模樣。

 

無明 (中和區)

稍微拉長了時間與次數，去認識及瞭解一個空間，位在中和、靠近板橋的無明 Wuming Selection 大概會是屬於越瞭解越喜愛的那種。

重新整頓老宅的空間，透露出一些生澀卻異常沉穩的氣息，有著恰好的接觸和得宜的距離；不定期更換的甜點及飲料單，也總是在溫潤的整體當中，點綴上一些不同風味的驚喜。

這是關於無明店主的各種喜好。與其說是一家咖啡廳，其實無明更應該視作一個選物空間，除了挑選各家不同的咖啡豆、不同特色的茶葉來做呈現之外，空間裡也展示著各種餐具、器皿，將店主所喜愛的各種面向，透過這個空間讓更多人認識。


文：甩甩 2022.0303／0403／0522／0529

「怎麼我們來了大家就都走了？是我們挑對時間了嗎？」

「可能你們挑對日子了。」

和友人說要在營業時間之前抵達．結果兩個人拖著拖著，還是到了下午三點多才到了無明門口。在我們造訪的這日之前，無明的熱門程度，據說是尚未營業之前便已經排了長長的人龍，所以本來早就做好需要久候的心理準備；抵達時店內是客滿的，但沒什麼人在等候，我們在門外稍微等了約十分鐘，便被店主喚入內。

或許是造訪前一天，看見公告說當天甜點數量不多，或許可以當作是咖啡日吧。少了甜點對許多人來說，就少了一些前往的動力；之於我們不打緊，每一種相遇都是一種緣份。就像我們之後和店主仕旻聊了天，我忍不住向他說道：「其實很早就想來了，不過我的休假日經常和你的公休日重疊，緣份還沒到吧。但像今天就很正好、很舒服。」

一邊注意到門外提醒有貓的標語、還有提醒甜點品項不多可能賣完的注意事項，還正在心裡揣測著或許店主是個性派的吧，一如近來常有的一些小店，第一時間可能會覺得難以親近，需多認識些才會開始感受到獨特溫度的那種；還猶豫著不曉得該不該推門入內，倒是店主從窗口撇見我們在外徘徊，忙碌之餘抽空出來詢問我們，爾後隨即招呼我們進去。

的確是緣份。

於是後來接連著造訪了多次，雖然之於我來說路途遙遠，但樂此不疲；雖然因為品項變動快速，所以仕旻希望大家不要特地為了某些品項前往，但自己多少還是在心裡抱著某個程度的期待，再騎著機車風塵僕僕地趕。

那個偷偷期待的程度是難以言說的，大概是若遇見了會很開心、沒碰上那就再期待下次的程度。這樣的起伏放在無明的身上是很微妙的。

所謂的微妙感，大概需要先從瞭解一下「無明」的含意開始說起。
被熟知的是出自佛家「心經」裡的「無無明，亦無無明盡。」白話的意思是「不要有無明，也不要執著在『沒有無明』這件事情上。」而「無明」可以指作一切的執著、煩惱、慾望等。

回到「為了某個品項特地前往」，這正體現了一種面向的「無明」，為了「無明」而產生的「無明」，才讓我在心裡暗暗地覺得有趣（我開始繞口令了）；又想著或許不該如此執著，把一切視為時間剛好的一種緣份與相遇，可能更舒服些。結果，似乎又繞回「無無明」裡了。

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不繞口令了，說說空間吧。無明位處中和、接近板橋的交界，之於對地域不甚熟悉的我來說，總感覺陌生且遙遠。最初是聽了幾個已經造訪過的朋友要我去看看，說道：「你一定會喜歡的。」才放在心上，真的要前往還是得約上好友，騎著車有人在後座導航，一路才不那麼慌忙。

低矮的房子位在老社區裡，要不是掛上了招牌，看起來便是一般住宅老房。每當碰上這樣的空間，總有種即將一探陌生人隱私的錯覺，混雜著一點緊張和一點期待的那種。
吧檯工作區的窗被框上了木框，像是一幅巨型的畫，仕旻在裡頭忙碌的身影便成了一種表演，在所有客座區的「觀眾」，似乎都會忍不住地讓視線總往那幀畫面瞟。除了吧檯的表演，我也特別喜歡同樣是木造的選物櫃，梁柱直通天花板，讓選物櫃的份量十足，視覺上很有存在感。

無明對於自己的定位不只是單純的咖啡廳，正確來說應該更傾向於選物店，除了像櫃子上展示的、仕旻親自挑選的各品牌杯盤餐具器皿燈具，甚至像是店內使用的堅果醬、咖啡豆、茶飲、酒品等，都是選出了自己所喜愛的這些，再藉由這個空間展示給到來的所有人。在無明，有碰見喜歡的東西或許都可以問問看，或許許多都有販售；即便沒有，相信仕旻也很樂意分享資訊的。
其實店主仕旻親切好客，所有來客都招呼得像本來就是自己的好友似的，我們初次見面也因為正巧坐上了吧檯的座位、也正巧店內開始沒人，於是天南地北地聊；暢快之餘我才忽忽想起入門前的揣測，突然發現自己也變得彆扭了吧，雖然我也喜歡那些被歸類為「個性派」的小店，但我也清楚這樣的歸類，可能是帶些輕蔑地嘲諷的，帶著一些「難搞」、「冷漠」的含意。於是自己在心裡突然感到有些愧疚。

雖然時常說著要「互相尊重」，但現在許多店家也稱不上親切、更稱不上禮貌，似乎都要等來客怯怯地詢問，嗅出了善意才開始釋出善意，似乎本末倒置了。

於是才讓我在一開始就感受到仕旻的親切時，反而有些感動、也有些感嘆。

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說遠了。

幾次下來發現店內空間觸目可及的所有地方，都是經過設定的。並不是說哪裡看起來特別刻意，而是每個物品都有各自該待的位置：客桌上放的書一邊一本、需要對齊放在正中間；花器裡插著的植物，也有它歪著頭該擺放的角度，不得多岔一隻腳出去；或是不停更動的菜單、牆上的心經、掛耳包上的封條，都是仕旻親自手寫的。

辣椒鹽布朗尼 $200／鮮仁醬起司鹹蛋糕 $180／味噌梅子磅蛋糕 $180

金萱茶白酒無花果磅蛋糕／咖啡凍布丁

在第一次造訪無明的時候，本來就知道當天甜點品項很少，所以已經抱著單純去喝杯咖啡的心態前往；不過當天還是遇見了辣椒鹽布朗尼，事後回想起來，覺得對於要認識非常喜歡各種風味搭配的無明來說，說不定正好是個很不錯的開端。
辣椒鹽布朗尼對於各種氣味的點綴輕巧卻突出，在布朗尼上放上了核桃、泥煤威士忌冰淇淋、淋上香料堅果醬；旁邊佐以辣椒鹽，整體風味堆疊厚實，又有適時亮點不易生厭。更不用提布朗尼本身表皮帶著脆口感，口感鬆軟且濃郁了。

不得不說，我實在太喜歡那球泥煤冰淇淋了。
▲味噌梅子磅蛋糕

爾後吃見的味噌梅子磅蛋糕在稍事烘烤之後，奶油和味噌的發酵香氣馥郁契合，搭配上梅子醬的酸楚，一起入口的滋味感受相當飽滿；同樣令人瞪大眼睛的還有金萱茶白酒無花果磅蛋糕，看著食材組成本來想著金萱茶若是入了甜點，總是容易變得淺薄、失了風味，加上烘烤過後的無花果乾，酸香氣應該特別明顯，似乎會互相壓抑；不過的確是我多慮，金萱茶香氣意外地相當厚實，而白酒無花果的氣味淡雅圓潤，兩者相得益彰，這讓我相當驚喜。

這兩款磅蛋糕，都是屬於乍看無華、入口咀嚼後卻是會越來越被溫潤的口感及香氣說服。本身不算是特別愛吃磅蛋糕的人，偏見地覺得磅蛋糕總容易淪落得無趣；不過無明的磅蛋糕樸實但細膩，不同口味有著不同做法，讓每個氣味都有適當的發揮空間。
▲金萱茶白酒無花果磅蛋糕、咖啡凍布丁
在吃過太多顆布丁之後，其實對於咖啡廳出現布丁品項，通常已經不會抱有太多期待，不過無明的咖啡凍布丁依然成為了我的心頭好。布丁本身口感綿密，沒有太多Ｑ彈感，淡淡的咖啡香氣有點類似小時候喝的咖啡牛奶，是很親切的滋味；一旁搭配的咖啡凍成了某個程度的對比，較為脆口的口感，加上本身咖啡風味突出，有著豆子特有的酸感，讓咖啡凍呈現較為大人感的韻味。不同食感和不同氣味的堆疊，加上輕盈的鮮奶油讓兩者很好地交融取得平衡，都是我特別喜歡這份布丁的原因。
▲鮮仁醬起司鹹蛋糕

同樣驚喜的還有鮮仁醬起司鹹蛋糕，蛋糕體裡頭加入了馬鈴薯、櫛瓜、培根等食材，吃起來水潤且口感層次豐富。而鮮仁醬是以柴魚、沙丁魚、蝦米、炸蒜片、紅蔥頭等材料製作而成，感覺有點類似大家比較熟悉的 X.O. 醬，和鹹蛋糕以及一旁的奶油乳酪搭配在一起吃，都替整體提升不少鮮味，食感豐富有趣，即便當作代替一餐的小點似乎也無不可的程度。

 

草莓湯牛乳凍 $260／哈蜜瓜牛乳凍 $240／青花椒草莓三層海綿蛋糕 $230

雖然知道「不要為了特定的品項前往」，但得知草莓季快結束，當天是本季最後一次出草莓的甜點，我還是衝動地向公司請了幾個小時的假，想要前去品嘗「強摘的瓜」。幸好這強摘的瓜還挺甜，其實抵達時草莓品項還真的賣完了，卻正好碰見也是一個人前往的友人，還正好就是點了最後一份的「兇手」，我秉持著人不要臉天下無敵的精神，立刻湊過去說：「我們一起吃好不好！」(大笑)
當草莓湯牛乳凍和青花椒草莓三層海綿蛋糕上桌時，還是感謝自己真有這麼厚著臉皮蹭，牛乳凍的部分是使用寒天製作，口感上不是特別Ｑ彈的、而是較偏向紮實脆口的，乳香氣很突出。

草莓湯所使用的品種「美姬」，以此作為打底，讓湯底呈現香氣淡雅、酸甜適中；隱味藏了泥煤威士忌和煙燻橄欖油，特殊的香氣讓底蘊顯得渾厚；加上莓果果乾、新鮮的「紅顏」草莓，再以粉紅胡椒點綴，讓整體的草莓氣息顯得相當立體。
過了幾個星期後再吃到換季的哈密瓜牛乳凍，經過仕旻提醒，也才發現牛乳凍的口感呈現，與草莓湯所搭配的牛乳凍不盡相同，哈密瓜牛乳凍的則是顯得較為Ｑ彈、入口感綿密的。

在風味呈現上哈密瓜冷湯也顯得相當精采，原本以綠肉哈蜜瓜製作湯底、搭配紅肉哈蜜瓜果肉，但我當天吃見的版本正好相反，不過紅肉哈密瓜的突出甜感也正好符合了我的喜好。

且一旁搭配的薄荷冰，吃起來有種類似青草茶的清涼感，讓整體吃起來有種專屬於夏天般的清爽感，非常喜歡。
其實所有品項在菜單送上時、以及實際送上桌後，仕旻都會細細地將裡頭所有的部分好好地介紹過一次，但因為細節總是太多了，以致於常常聽到後面就忘了前面說了些什麼(笑)

就像青花椒草莓三層海綿蛋糕，裡頭加入了紅顏草莓製成的果醬、豐香草莓、泥煤威士忌、蘋果白蘭地，並且在夾層的奶油乳酪裡混入了磨碎的青花椒 … … 這些大概就是我能記得的最大程度了。

不過不記得似乎不會太礙事，光是看這些記得的所有東西的風味組成、還有記得吃入口時有多驚艷，那就足夠了吧？

 

單品咖啡 熱 $180／私豆 $不定
再說一次：其實自己不懂咖啡啊。

但這些日子喝著喝著，喝多了也大概知道自己究竟都吃哪一套。

就像比起很具體的風味描述，我更喜歡充滿想像的形容詞，例如很平衡、分散的、明亮或深沉的；悶一些騷一點、或是厚實的、分明的、圓滑的。對我來說似乎更能夠不受侷限地，去想像接下來即將遇見的這杯咖啡。
無明提供的咖啡豆出自不同的幾位烘豆師，呈現出來的樣貌當然也很有各自的個性。如果像我一樣，看著風味描述時總感覺徬徨，也可以問問仕旻，甚或放心地交給他吧，總是會碰到一些有趣的。

那個可以放心的程度，大概就是當他問了這樣抽象的形容之後，他就有辦法將那一份抽象，變成具體的樣貌呈現到你面前。

 

煙燻奶茶 $250／洋梨黃檸檬氣泡 $170

不喝咖啡也無妨，無明還有提供各式各樣的茶品、微酒精的調酒、氣泡飲、巧克力、奶茶等，每次看著這麼多品項，還是忍不住疑惑：他一個人究竟是怎麼變出這麼多東西來的？(笑)
本來就非常愛喝氣泡飲的我，看見有我同樣很喜歡的洋梨，自然想要嘗試看看。甜感較高的洋梨醬，搭配黃檸檬顯得相當清爽，是很適合夏天的飲品。

煙燻奶茶則是因為自己太好奇所謂「煙燻」會是怎樣的風味，喝了一口之後覺得幸好有點！奶茶本身無論茶香奶香皆馥郁圓潤，最特別的果然是那股煙燻香氣，有點像桂圓，但更多的是如同柴魚般的香氣，突出卻不突兀，太喜歡了。

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一切都好。

仕旻曾經說過，與其開一家店，有一個產品有九十分，其他的可能都還好，「那我更希望可不可以所有東西都有八十分就好。」

這樣的期許，看在我的眼裡，無明已經達成太多了。

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這可能是我更改最多次的一篇文章了。

幾次往無明跑，有了一些機會和仕旻天南地北地聊，淺淺地說些有關烘焙、風味、喜歡的店家；聽到店內播放了張懸和陳珊妮的歌、聽著當初的那些歌說著懷念、說以前聽不太懂，現在好像稍微多懂了一些，才就此住進心裡。

然後就因為說得多了，所以即便零碎、修修改改的，但總想寫起來記錄一下。

無明的濾掛包上面的封條寫著：「日子一點一點壞．生命卻反而好了起來。」然後我想起仕旻說他寫下這些句子時才十八歲，卻直到現在才真正懂得，或許其實「不幸也是幸福的一部分。」

「不是改正缺點，而是讓自身的缺點也都可以是很自在的狀態。」

認識一個空間正如認識一個人，在無明裡，雖然提供了多種不同面向的選擇，像是不希望個人喜好強加在別人身上，但其實這終究就是個人喜好。到來的人，肯定是被某種頻率吸引，才會因為同樣喜歡這些事物而聚集在一起。

在日子裡前行，有緣在這裡相遇，那麼相遇的那天，或許正是最剛好的日子。

石讓咖啡 (瑞芳區)

在瑞芳火車站後站，瑞芳老街上的石讓咖啡，友人般親近的氛圍，讓人放慢腳步沉浸在這氣氛當中，這裡不僅有專業的手沖咖啡，也提供肉桂捲及隱藏菜單，讓人想要特地從台北過來再訪。


文：甩妹 2021.10.03

從九份的民宿退房後，由於沒有安排行程，也不想太早回台北，便決定到瑞芳火車站走走，主要也是因為火車站可以寄放行李，相當方便。但早餐吃得太飽的我們，暫時還不想在中午時分到美食廣場人擠人，便想著找間咖啡廳坐下吧？其實我第一個想到的是在三貂嶺的Cafe Hytte，不過我們沒有交通工具，又有一堆東西，覺得移動上不方便就放棄了。

搭上往瑞芳的公車之後，便在車上暴風搜尋火車站附近的咖啡廳，看了看環境照片與評價，便決定到石讓咖啡看看。因為是中午時間，大部分人都在吃正餐，抵達石讓咖啡時，我們很幸運的成為現場的唯一一組客人。



從外觀看不出來到底有沒有營業，小心翼翼的拉開拉門探頭，店長熱情的招呼我們進去坐，因為我們本身是冷漠(?)的台北人，一開始真被這樣的開朗嚇到了。

吧檯後方的小黑板上寫著手沖單品咖啡品項，以及無咖啡因的果汁，正在猶豫著呢，店長便招呼我們聞豆，琳瑯滿目的陳列在吧台上的咖啡豆，還真不知道該如何選擇。店長詢問我們各自喜歡的味道，挑選豆子後給我們聞，我選了淺焙帶有果香的耶加雪菲，朋友則是喜歡味道較重的黑武士。

咖啡由店長一杯杯手沖，難免需要等待，趁著這時到外頭看看，在進門前就注意到一旁的戶外座位區，滿滿的植物妝點著，感覺特別涼爽。
室內環境就像到朋友家做客般的親切，座位數不多、擺滿了主人的收藏品、也看得出這個家的主人熱愛音樂。


踏入門口的右手邊還擺著一台生啤酒機，店長爽朗地說著現打生啤相當好喝，以此誘惑著我們，雖然和友人都愛喝啤酒，但大白天的還是放棄了(笑)，而且難得來到這裡，當然要嚐嚐店長的專業手沖咖啡。

※喝酒不開車，未成年請勿飲酒


看見我拿著相機在拍照，店長招呼我過去拍他(?)沖咖啡的模樣，還知道要擺什麼姿勢、角度才好看，真是有夠專業。一邊也推薦我們瑞芳的旅遊行程，也自豪地說著自己的咖啡，有客人會特地從七堵過來喝，更不用說每天早上會固定來帶一杯的熟客了。



手沖單品咖啡 $150/杯
我的耶加雪菲聞起來帶著淡淡的果香氣相當舒服，順口清亮。朋友的黑武士帶有可可味，不喜深焙咖啡的我喝來也覺得挺好，店長沖咖啡真的厲害。

 

碰然心動 $120

另一位友人不喝咖啡，便點了杯滿滿少女心的飲料，說是莓果冰沙，但喝來像奶昔，喝得出用料滿滿。

石讓咖啡有販售肉桂捲，也有販售咖啡豆，下午時分陸陸續續有客人進門，不多的座位一下子就被填滿了，聞到肉桂捲香氣讓我們蠢蠢欲動想加點，不過考慮到還沒吃午餐、晚上又要吃大餐只能先作罷。

也聽店長說他們還有販售餐點，這個月是小卷米粉，但老闆不在，所以這天沒得吃。後來搜尋了一下，每個月的隱藏菜單都不同，評價也超好，在熟客之間流傳，越看越動心，下次要再找個時間拜訪！

 

泰瑞廚房Terry’s Kitchen (三重區)

兩年前從泰瑞的料理認識了泰瑞廚房，之後時常吃到的卻是泰瑞的各種甜點。交情越來越好、家住得也算近的我們，讓我常常因為泰瑞又做了新的東西，而時常往他那兒跑。吃過了泰瑞做的各種口味的布丁、可麗露；後來又推出了布列塔尼酥餅和糖霜檸檬餡蛋糕，每一樣都讓我不禁想著：「啊，好想時常吃到啊，我接下來一定要繼續煩泰瑞！」(笑)

文：甩甩20210902

關於「拖延症」這件事，我本來已經覺得自己算是箇中翹楚了，但在我認識泰瑞之後，才知道什麼叫做真正的拖延症(笑)​

距離第一次吃到 泰瑞廚房/Terry’s kitchen 的燉肉，居然也已經兩年多了，這兩年多來看著這個喜歡的空間，不時的開放又不時的關閉，然後格局擺設也一變再變，其實就是泰瑞對於許多細節，總覺得可以再好一點；加上外務繁忙，於是許多計畫似乎就這麼一延再延。​

好不容易盼到泰瑞看起來終於有點動力，要開始開放預約了，結果就迎來了疫情而禁止內用。好吧，看來又得休息一陣子了。​

▲▼入口處的天井有了不小的改變，橙橙也越來越大隻XD

▲▼重新調整過的空間，夜晚和白天有著不同的迷人之處。
▲最喜歡的還是廚房的空間！

這段時間吃過不少泰瑞製作的食物，無論簡單卻不簡單的家常菜色、充滿儀式感的私廚模式、受到許多人喜愛的可麗露和布丁，都讓我覺得自己可以三不五時的就往泰瑞那邊跑，蹭飯蹭得頗驕傲的XD​

蹭著蹭著總算等到泰瑞做了新東西，是平常我自己並不會特別主動去嘗試的檸檬蛋糕，不過秉持著相信泰瑞手藝，加上檸檬蛋糕圓胖胖的檸檬造型實在是太可愛了，衝著外型也應該要嚐看看 (有夠外貌取向)​

 

糖霜檸檬餡蛋糕
第一次吃到泰瑞的可麗露的時候，深深覺得有些事情果然還是需要天份。聽過好多人說過可麗露不好做，泰瑞卻在給我吃第一次試做時的成品，就已經呈現出相當優秀的外皮脆度和內裡濕潤組織。經過不斷的調整，現在吃到的可麗露真的讓我非常喜歡。

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知道泰瑞想做的、想要完成的事情和想法太多，雖然每次都故意笑他說：「你根本沒時間，別想了！」但還是會忍不住期待著泰瑞的新點子和新的動作，知道他不會讓我失望的。

只希望泰瑞可以找到得力的小幫手，繼續完成更多想法，然後繼續讓我去蹭飯！(笑)

九寮坡懷舊餐廳 (石碇區)

同行友人笑說：「石碇這裡因為地形關係，所有店家幾乎都是各據山頭啊！」此話可真一點不假，但也因為各自都有突出的特色，讓人來到石碇尋找美食餐廳，總能找到最合心意的。九寮坡懷舊餐廳的門面，有著長長的階梯和牌樓，看起來就像是佔據山頭的城寨；走上階梯，遼闊的景色下吃著茶油綠茶飯、香椿豆腐、白斬放山雞等有著在地風情的特色料理，一邊欣賞主人收藏的懷舊用品，遙想那個純樸的年代。


文：甩甩20210105

既然都決定踏進自然裡了，山城裡的風景無論晴雨都讓我感到舒心，總是被好友們怒稱 (沒錯。是怒。) 為雨神的我，已經至少超過三次到了石碇都在下雨。這次也不例外地，越入山、雨絲越發扎實；我倒有一種已經習慣的感覺，這座山城之於我，似乎總是陰雨綿綿。

 

建築的每一處都暗藏歷史

來到九寮坡懷舊餐廳面前時雨勢正盛，匆匆地瞥了幾眼高聳的牌樓，還是被提醒了才發現旁邊巨石是一顆恐龍的頭，後來甚至聽說牌樓也有故事，是以四根舊電線桿作為建材，除了象徵餐廳是四兄弟齊心協力打造的象徵之外，還有一段可愛的小故事，小故事就留待訪客到訪時再請主人分享吧；狼狽地爬上階梯，我才發現其實坡上的餐廳佔地相當廣闊，以石頭打造的兩層樓百年古厝，建物本身就有著濃濃的復古風情。

接待我們的是三哥，據說九寮坡的四兄弟共同打造了餐廳，然後每年輪替一個人當老闆，其他人當員工，兄弟不爭家產，而是攜手共同打拼，並且一起照顧年邁的老母親，這樣的故事在現在這個社會，似乎顯得特別難得。

上了二樓選定位置後，雨就開始慢慢變小，雖然不致放晴，但至少多了些天光，也才更能好好地看看餐廳空間的風貌。客座區位置大多都在建築外圍半露天的地方，每一個位置都面對著遼闊的山景，讓來客在享用美食的同時，可以一道感受自然美景，心情也特別開闊。



從前的回憶是今日的收藏
而石厝的室內空間，則是展示了主人兄弟們的收藏，包括像是牆上的各種唱片封面、茶車、針車、石磨等，自從前農業社會時期一直留下來的各種用品，儼然像是一座小型的懷舊用品展示館。


讓我特別注意到的，則是牆上的大幅字畫，內容大致是在記錄這幢石厝的歷史，是四兄弟的二哥寫的，二哥對語文著迷，自行研究如何以中文呈現台語的發音與涵義，也都寫在木板上，用以裝飾簷片。對文字同樣著迷的我，自然看得饒富趣味。



怕下雨我們在戶外用餐會感到冷，三哥還特地烤了火爐，放在餐桌底下，整個腳邊都變得暖呼呼的。這也才發現我們的餐桌，竟是用從前縫紉機鐵架改造而成的，桌椅則是學校的課桌椅。將這些舊元素改造成新的模樣，如同賦予了新的靈魂，別具意義。

 

富巧思的特色風味餐



涼拌三拼 $400

一開始送上桌的三樣涼拌小菜，老實說原本的期望並不高，畢竟看起來是一般台菜餐廳很容易出現的基本小菜樣式，不過其中，較不常見的涼拌南瓜，倒是特別引起了我的興趣。
相較於常吃到的百香木瓜，九寮坡所提供的果香味更濃厚；此外，烏梅蓮藕的梅香及酸甜滋味，襯得蓮藕片口感更加水嫩爽口；而紫蘇梅南瓜整體的紫蘇香氣馥郁，讓南瓜容易顯生的氣味消失殆盡，是三樣裡面我個人最喜歡的。

三樣都將食材本身的爽脆口感很好地保留下來，越吃越開胃。

 

茶油綠茶飯 $180／活力野菜 $200
帶著淺淺翠綠色的茶飯，在一上桌就吸引了我的目光，一問之下才知道原來是以茶油和綠茶粉下去拌飯，將石碇以茶為業的特色融進料理中，相當特別。

吃上一口飯，入口時綠茶香瀰漫口腔，卻又不致突兀，這樣的清香在以菜配飯時，席間都能持續擁有茶香，特別清新。

據說許多老客人來到九寮坡，都是為了吃招牌的「活力菜」，不過我們到訪時錯失季節，沒能吃到活力菜；但仍然精心準備了難以取得的芥蘭苗。在公布答案之前，我們一行人一直猜著青菜的品種，還真沒人猜得準確；這也是因為芥蘭苗和平時吃到的芥藍菜，口感實在大相逕庭，吃起來的口感非常軟嫩。

 

白斬放山雞 $600




九寮坡的白斬放山雞也是很多人會特地前往一嚐或是預訂的菜色，特別選用公雞，比起大多數人喜歡的母雞，肉質更加緊實有咬勁，但又不致韌口，保有應有的嫩感。

尤其是油脂的部分，或許是因為放山飼養、運動量足夠的關係，油脂特別薄、但仍保有雞油的香氣，吃起來整體都是我特別喜歡的呈現。

 

香椿豆腐 $180／九寮坡烘蛋 $270

類似像是紅燒豆腐的做法，不過醬汁換成了九寮坡自家製的香椿醬，特殊的香氣、鹹香中帶著微微苦感、微微甘感，呈現的香氣變化變得更加豐富有趣。本來就特別愛吃豆腐料理的我當然特別喜歡，除了自己之外，這也是我們一行人公認最喜歡的一道料理。

九寮坡烘蛋則是兄弟們，都會要求主廚每個月至少推出一道新的料理時，主廚推出的創意料理。其實大致上的口感像是臺式烘蛋，外皮帶些酥脆感；裡頭則是加入了蝦仁、碗豆等食材，形塑成捲狀之後，在上方淋上美乃滋和海苔絲，吃起來倒頗有幾分日式料理感，很有自己的混搭特色。

 

狗尾草補湯 $400

加入狗尾草等中藥材包一起熬煮的補湯，整體喝起來的藥材味不會太過濃重，是帶些甘草香氣、喝起來使得雞肉顯得更加清甜的表現。在飄著雨、寒氣特別重的山城裡，喝上一碗熱熱的補湯，整個身子都特別舒服。

 

甜湯

最後招待的甜湯也不容小覷，裡頭的湯圓應是有事先炸過，外皮吃起來還保有Ｑ彈的口感；這麼小的湯圓裡，裡頭居然還包著綠豆沙內餡！而湯則是加入紅棗一起熬煮的薑湯，喝起來帶著微微辛辣感，甜度也很舒服，這讓平常特別不愛吃甜湯的我，都忍不住填了第二碗。

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看見店家粉絲專頁上說：「九寮坡是收藏回憶、喚醒回憶以及創造回憶的地方。」或許來走一遭，便能理解為何會這樣詮釋。百年石厝在四兄弟齊心協力整頓之後，除了留著原本的面貌之外，從前生活裡的用品，時至今日成為了收藏；好好規畫之後，展示出來、並向後人闡述這些過往的故事。

將從前的回憶收藏、讓曾經也走過那些日子的人可以喚醒當初的回憶、然後透過來到這幢石厝作客的人們，再一起以舊時光為基礎，創造屬於未來的新回憶。這樣的傳承，似乎成為了只屬於石碇這座山城，所獨有的浪漫。