HEY,JUST (大同區)

那日推開門，看見餐桌上充滿聖誕節日氣氛的擺飾，覺得自己需要的儀式感似乎很好地被 HEY, JUST 懂得，還沒來得及坐下就感動不已。位在大稻埕商圈、卻是較不熱鬧那端的西寧北路上，HEY, JUST 正如他們自己所介紹的一般，是個有如自家般溫馨的工作室，白天常態提供甜點，晚上則是預約制的私廚空間。

十二月是個屬於節慶的月份，所有的相聚都是為了迎來結束與初始，在這太慢又太快的一年，我們都更加看重與所愛之人度過的每段時光，於是與好友一起發了邀請函、一起穿上說好的顏色、找了溫暖舒心的小角落，一起好好地放鬆、好好地吃飯、好好地送走這一年。


文：甩甩20201227

會知道 HEY, JUST 的營運消息，是來自於許多和我一樣愛吃甜點的好友們，搶先造訪了之後，每個都和我說：「你要去吃看看，然後要去的時候記得再約我！」沒想到，還沒來得及品嘗到白天被許多好友盛讚的甜點，倒是時機恰好地看見了開放私廚預約的資訊，立刻丟給正為了尋找年末聚餐的空間而傷透腦筋的好友，當下即刻拍板定案(笑)

雖然在大稻埕商圈，不過 HEY, JUST 選在人潮少的西寧北路上、大樓的騎樓裡落腳，反而有種離群的寧靜感；我們到訪的晚上更是，整條路上幾乎已經沒有什麼亮著燈的店家，只有 HEY, JUST 還兀自亮著，無須指引都特別醒目。

推開門，即刻映入眼簾的，是早已佈置得充滿過節氣氛的餐桌，工作室空間小小的，座位區只有前段，後方空間都留給了廚房。我很喜歡像這樣雖然不算寬敞，但各個角落，都擺上了主人自己的品味細節裝飾；而餐桌和開放式的廚房，也讓主人跟來客在這個環境底下，關係變得更加親近，像是招待遠道而來的朋友，多了說不出的溫馨感。

晚上的私廚是採私訊詢問預約制，每個時段只接待一組客人，人數為四到八人。這回到訪前便有先收到當日的菜單，有些人對於許多私廚是採無菜單料理制的方式較不習慣，像這樣事先知道套餐內容，或許相對會令人感到安心。Dining Menu 有兩種肉類主餐可以選，選擇豬肉的套餐價位為 $1680、牛肉則為 $1980。


在餐敘正式開始前，主廚先送上了招待的開胃小菜，是以佛卡夏脆片搭配康堤起司和油漬番茄，乳香和番茄的酸楚幾乎是將所有香氣濃縮之後，入口的時候再一口氣噴散開來，簡單的餐前小點，卻很好地起到了點醒我們味蕾的作用。

 

青蟹｜柚子｜檸檬香茅

剛擺上盤時，底下鋪著的柚子檸檬香茅凍，讓整道料理都彈晃了一下，姿態有點太可愛(笑) 我和好友對視，同時說了：「它長得好像甜點！」或許是主體上方的蘋果薄片和底部的凍，讓我們覺得它看起來像極了盤飾甜點，也驚嘆於料理呈現的擺盤美感。
中間以青蟹肉製成圓餅狀，上方是蘋果薄片，底部則是柚子檸檬香茅凍，蟹肉處理得細緻、毫無腥羶味且帶清甜滋味；蘋果、柚子、檸檬香茅皆屬於著重於果香氣味，各種馥郁氣息交織，和海鮮的甘甜一起入口的厚實感相當迷人。

 

絲綢乳酪｜酪梨｜風乾火腿





以酪梨泥搭配「慢慢弄」的絲綢乳酪、西班牙風乾火腿、再淋上些許桂花蜜。相較於上一道開胃菜的清爽，絲綢乳酪和酪梨的濃稠口感，加上西班牙風乾火腿，整道料理的味覺感受、無論口感或香氣都頗為厚實。

 

南瓜｜薄荷｜卡布奇諾
當這道湯品上桌、主廚說菜時，聽見在南瓜濃湯裡頭加上了薄荷，就讓我感到十分特別。通常口感相當濃郁的南瓜濃湯，喝到尾端或許會容易生膩；而 HEY, JUST 的主廚則在裡頭佐以薄荷，上頭再搭配卡布奇諾的奶泡，整道湯品口感同樣濃郁，但從頭到尾竟變得十分輕盈，口感上毫無負擔感。




我們都好喜歡這樣的特色與創意，不過若以我個人喜好而言，會覺得薄荷的存在感有些太盛，若是能讓那股清涼感再更往後隱味一些，或許每一口尾端的驚喜感會更加突出。

 

鑄鐵鍋歐式白麵包







湯品後附上的鑄鐵鍋歐式白麵包，看起來貌不驚人，沒想到吃上一口即刻成為眾人的心頭好：「旁邊那個抹醬是什麼！」一旁附上的自製鮪魚奶油，讓我和甩妹忍不住問了主廚：「你們有沒有考慮賣整罐抹醬？」(笑)

 

北海道干貝｜奶油｜龍蒿

一邊吃著麵包讚嘆著鮪魚奶油的時候，便聞到了濃郁的香氣，忍不住探頭一瞧，立刻和眾人宣布：「是大干貝！」主廚選擇了使用貝類高湯和鮮奶油製作白醬、以及有著特殊香料氣味的龍蒿來搭配北海道干貝，這樣的組合對我來說頗為新奇；但也同樣地，我個人覺得佐醬的乳脂香氣較為突出，有些蓋掉海鮮本身的甘甜，這是自己覺得有點可惜的地方。

 

珍珠麵｜蘆筍｜可可｜黑松露

這是在看見店主準備時，就和大家忍不住一直揣測的一道料理，我們這些俗氣的人沒看過珍珠麵，一開始還以為是某種豆類或是穀類呢(笑)

珍珠麵的口感真好，彈牙有咬勁，搭配了帕瑪森乳酪製成的酥片、蘆筍和法國黑松露，各部一起入口香馥濃郁，尾端一些淡淡的可可微苦香氣提點，勾起了不少回味；而我特別喜歡帕瑪森乳酪酥片的想法，不似直接將乳酪加入麵體，口感容易濃稠過厚因而生膩；以酥片呈現讓整體吃起來仍有著乳酪的厚實、但又不失咀嚼口感及香氣上的層次俐落，我個人特別喜歡。

 

PRIME 牛小排｜馬鈴薯｜黑蒜

在主餐上我選擇了牛肉，使用 PRIME 牛小排，搭配了黑蒜和馬鈴薯泥。不過讓我特別喜歡的，是主廚燉煮了六個小時的馬德拉酒醬汁。

牛小排肉質處理不在話下，細緻軟嫩；倒是吸飽了馬德拉酒醬汁的馬鈴薯泥，更是讓我欲罷不能，醬汁味道甘美厚實、後部帶些微微酸楚，平常不特別喜歡吃馬鈴薯泥的我，因著醬汁竟然通通吃乾抹淨。

八里黑豬｜地瓜｜馬德拉酒醬

甩妹選擇的八里黑豬才真是讓我們更加驚艷，據主廚說是使用兩歲以下的八里黑豬，舒肥之後再香煎。同樣佐馬德拉醬和梨山高山菠菜，而豬肉搭配了百香果地瓜泥。

舒肥處理的豬菲力毫無肉腥，肉質極其軟嫩，我們吃上一口，每個人都瞪大了眼睛；底下的百香果地瓜泥和馬德拉醬，把果香和各種甜感凝聚拉攏，若是私心比較，我們都喜愛豬肉的表現更甚牛肉。

 

葡萄｜甜椒

最後則是讓我心心念念的甜點，這才是讓我備感驚訝的組合：葡萄和甜椒。

以看起來略顯突兀的甜椒作為開場，搭配葡萄汁製成的雪酪、葡萄凍香甜清爽；千層酥和酸奶的搭配，在我看來，似乎替甜椒和葡萄之間，起了不少調和作用，讓整體入口感顯得相對溫和。

沒想到入口時氣味頗足的甜椒，真起到了後續提味的作用，讓葡萄的香甜感受更加突出。雖然害怕甜椒氣味的甩妹在甫入口時頗為抗拒，也還是一口口地吃完了。

搭配的迷迭香鍋煎熱水果，可以在主甜點吃到一半的時候，再一口氣加進去一起食用，以葡萄和莓果為主的熱水果，酸甜香氣和迷迭香的香草氣息，讓整個甜點吃起來更暖心舒適。

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這天好友還帶來了和 兩盞燈食試所 訂購的聖誕蛋糕，是可可戚風草莓乳酪卡士達，好久沒吃到查理做的甜點，在晚餐之後的這顆聖誕蛋糕，滿足了我自己想吃的私慾(笑) 也更加渲染了過節的氣氛。

整個餐期吃下來實在太飽了，我們也將蛋糕分享給 HEY, JUST 辛苦替我們準備完美晚餐的兩位店主，希望可以和我們一起，沾染些過節的溫暖氣息。而店主再和我們分享了自製的松露巧克力，讓我們甜甜地結束這個夜晚。

本來不知道過節的蛋糕該和誰訂購，還打算自己做，也是在 Facebook 上突然看見訂購的訊息，便請好友立刻預訂了；這次和 HEY, JUST 的相遇，促成了一場大家都好喜歡的晚餐，也是來自這樣恰好的時機。這一切或許就和即將送走的這一年一樣，無論如何完美的計畫永遠趕不上變化，但這些措手不及的，也有機會促成更美好的模樣。

摸摸桃子洋菓子 Gâteau de momochee (中山區)

全神貫注、專心地只做好一件事情，過程或許漫長，但曖曖含光終究會被看見。隱身在住商大樓的轉角，摸摸桃子洋菓子 Gâteau de momochee 是巴斯克乳酪蛋糕專賣店，一身溫厚的木質門面，柔軟了大樓制式的生冷，日本師傅在這不算寬敞的店面，專注地研發出令人驚豔的巴斯克乳酪蛋糕，不以口味變化、而是以強調食材本身特性的方式為主軸，提供不同編號、每一種編號代表不同的乳酪香氣與特色，在巴斯克乳酪蛋糕正火紅、百家爭鳴的當下，仍然成為不可忽視的存在。


文：甩甩20201208

自己有個討人厭的性格：越是眾人趨之若鶩的，就越嗤之以鼻。這可能也算是個中二病吧(苦笑) 2019 年被紐約時報票選為年度甜點的巴斯克乳酪蛋糕，還真是風靡了所有甜點人，霎時間幾乎所有人都為之瘋狂，到處都看得到它的身影。

也因為如此，其實有一段時間自己是不太願意嘗試的，直到最近似乎熱度比較削減了(有嗎?) 才開始自己嘗試著製作，也才開始嘗試許多大大小小的店家所製作的巴斯克起司蛋糕。當然每個店家提供的巴斯克口感香氣都不盡相同，自己也才歸納出喜歡的口感。

聽聞摸摸桃子洋菓子 Gâteau de momochee 是巴斯克專賣店，所在位置就在距離自己上班地方不遠處，且是日本師傅所執業的，便和好友找了午後的空檔時間探訪。

轉進國賓飯店後方的巷弄內，沒多久就在一幢大樓的一樓店面發現摸摸桃子洋菓子的身影，初見面時讓我有點驚訝，通常住商混合大樓的一樓店面，都會讓人有一種較為制式死板的感覺，不過摸摸桃子洋菓子門面全以深色木質調打造，反而有種日式洋菓子老店鋪的沉穩感；加上因為室內空間較為狹長，若是需要內用，所有客座都是設在門外的屋簷底下，但卻更加呈現出下午茶時間該有的隨興、悠閒自適感，光是店門口的風景，就足以令人駐足停留。

室內空間主要是以師傅的烘焙空間、和點餐的小櫃台為主，隨時都可以看見製作過程，格外令人安心；店內目前僅提供一款甜點、也就是焦香巴斯克起司蛋糕的單片切片販售，此外還有提供咖啡、紅茶、氣泡水、有機果汁等飲品，整模的蛋糕則需另外預訂比較保險。

目前摸摸桃子洋菓子仍在試營運期間，飲品及搭配甜點的套餐都有特別價格，在 2020 年 12 月 25 號正式開幕之前，都有這樣的優惠價格，很值得特地前往嘗鮮。

 

No.1 焦香巴斯克起司蛋糕－樸 $90／片、升級套餐 (+House Coffee or Tea) $110

摸摸桃子洋菓子提供的焦香巴斯克蛋糕，個頭對我來說是很剛好的大小，有著漂亮的凹陷及平均黝黑的表皮。或許是已經太過習慣台北的高物價，看見這兒的巴斯克一片售價才九十元，反倒先入為主地覺得，這樣低廉的售價，表現肯定一般般；沒想到吃了一口即刻被自己推翻，立刻成為自己心中的最愛。

表層的焦皮有著一定的厚實度，從尖端一口吃下時，可以感受到蛋糕體本身的柔軟和極高的濕潤度，蛋奶香氣豐厚、整體存在感飽實強烈；倒是乳酪的酸楚並不突出，但這點卻也是讓我特別喜歡的部分。前端的口感較偏向帶些半熟口感，但後半段則是比較紮實、細綿的表現，不同的層次表現，讓我吃到最後也不顯膩。



自己是不特別喜歡如此程度的深黑焦皮，但因為蛋糕體的足夠厚實，讓焦皮的厚度變成帶些脆口感，焦香也很好地和蛋糕體的柔軟部分融合。對我來說的唯一缺點，大概是吃到外圍時，焦皮碎開時變得帶些粉粒感，就有些影響後半段的口感了。當然，瑕不掩瑜，我還是相當喜歡這塊巴斯克。

對了，雖然試營運期間提供的咖啡和紅茶價格相當佛心，不過一點也不影響品質，當天我們喝了紅茶和奶茶，茶的香氣同樣很迷人。

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我看見目前提供的菜單上面，除了此回吃到的 No.1 焦香巴斯克起司蛋糕－樸 之外，還有 No.2 焦香巴斯克起司蛋糕－惠、No.3 焦香巴斯克起司蛋糕－極，等三種不同命名的巴斯克， 整模定價分別為樸 $580、惠 $1100、極 $1600，價格落差有點懸殊，讓我好奇地詢問了服務人員。

服務人員說是以不同產地、不同香氣特色的奶油乳酪下去製作，以藉此呈現不一樣的口感質地、做出各種層次等級。雖然現在試營運期間尚未提供其他編號的單片蛋糕，不過未來每天預計都會提供不一樣編號的巴斯克做現場切片販售。

這讓我更加期待接下來的摸摸桃子洋菓子，會以怎麼樣的巴斯克乳酪蛋糕來呈現不同奶油乳酪的風土特性，讓這個已經被甜味點綴得令人流連忘返的街區轉角，變得更加豐富多彩呢？

年三十 (大安區)

分明是來自日本的文化，卻令台灣人熱愛到遍地開花的居酒屋，或許是因為在結束了一日工作的疲憊之後，能和大夥兒聚一聚、熱熱鬧鬧地吃些東西、喝點小酒放鬆自己，是最能排解勞累的方式了吧。

位於捷運國父紀念館站周邊商圈的年三十鐵板串燒居酒屋，有來自大阪的日籍主廚坐鎮，以台灣本地食材結合日本料理，並以鐵板作為主要呈現方式，讓串燒有了更多不同的面貌；也期許在這樣的碰撞中，讓創新的日本料理，仍能感受到像是台式家常料理中，所帶給人的絲絲溫暖，讓人不禁回想起屬於自己的記憶中的老味道。


文：甩甩20201112

在同性質的餐食太多選擇的時候，我通常會偏好尋找有趣的，並不是傳統規矩的不好，而是自身個性使然，外食時總會想嘗些創新的東西；不過再說回來，若是在傳統經典的基礎上，再多加些符合時下的有趣變化，更容易成為我的心頭好。

畢竟，所有的創新，都得要有深厚的傳統才得以綻放吧。

透過日籍主廚的手，傳遞屬於台灣的新味道
熱愛居酒屋，但也感到在台北的日式居酒屋幾近氾濫到令人麻痺，真要和朋友聚餐時，卻常一個名單都想不起來。自己時常閱讀的 A Day Magazine 推出美食地圖，主題為「記憶中的老味道」，介紹了十間店家，其中包括了年三十鐵板串燒居酒屋，和一般以炭火燒烤為主的居酒屋不同，主打以鐵板作為主軸；再加上日籍主廚，更讓我好奇他會如何傳遞所謂的「記憶中的老味道」？

沒想到這一會，都讓我和同行的好友讚不絕口，也立刻約了下回再訪，將年三十好好地收進自己的居酒屋口袋名單裡。

店名的「年三十」，指的正是除夕夜，據說是店主期許這個空間，每個晚上都能夠像除夕夜一般，瀰漫著因著團聚而熱鬧開心的氣氛。在國父紀念館附近的巷內，年三十的外觀看起來低調內斂，我們造訪的時間尚早，在入座點完餐之後，進入了下班時段，一轉頭才發現整個店內瞬間坐滿，人聲鼎沸。



空間分為吧檯座位區和榻榻米坐席，座位間隔尚稱舒適，不會令人感到太過擁擠。我很喜歡鐵板料理區和吧檯座位的設計，不顯侷促、能看見師傅料理的過程，同時保持著舒適的距離。


店內大多使用台灣本地食材，再透過日籍主廚的手藝以鐵板呈現多元，似乎有了許多不同的火花，這回幾道料理吃下來，食材熟嫩掌控得宜、結合台灣和日本特色的創意料理也不少；說到創意料理總怕出格，年三十卻讓我覺得恰到好處的發揮，特別舒心。

 

在創意裡尋找熟悉的味道


綜合醃漬物 $90、溫野菜沙拉 $100
三種漬物分別為大根甘醋漬、泡菜、芹菜白筍漬物，在居酒屋用餐似乎開胃的漬物是必備，大根甘醋漬的入口酸度頗高，但蘿蔔處理得口感相當爽脆，且在尾端的回甘滋味讓我很喜歡；泡菜辣度不算高，整體口感規矩但平衡。比較特別的是芹菜白筍漬物，上頭還有放上柴魚片，咀嚼時的筊白筍甜感高，整體吃起來的口感及香氣都很不錯。

雖說自己不愛吃生菜沙拉，不過烤過的溫野菜沙拉倒是接受度很高，帶些焦香氣的茄子、玉米筍、杏鮑菇、南瓜等食材，食材吃來水潤爽口；下面鋪底的美生菜倒是難逃像我一樣嗜肉之人的冷眼，即便搭配的醬汁讓整體吃起來相當清爽，我還是將生菜推給了平時就有「吃草」的朋友們解決 (笑)

 

厚切鹽蔥牛舌 $100／串、秋刀串 $70／串

一開始的第一道串燒料理，甫上桌就讓我眼睛立刻亮了起來：厚切牛舌鋪上滿滿的鹽蔥，完全就是我的心頭好；且年三十所提供的厚切牛舌，在厚度上相當闊氣，咀嚼起來相當飽口且彈嫩。上頭的鹽蔥比想像中溫和，蔥的微微辛辣感以及鹹度不算太高的調味，襯著牛舌吃起來相當舒服。

這天我們都沒有喝有酒精的飲品，若是要搭配酒一起吃的話，我會希望鹽蔥的調味可以再重些。

平時不太吃秋刀魚的我，最大主因絕對是秋刀魚太難自行處理了，而年三十的秋刀串真的貼心至極，將秋刀魚處理成最好入口的樣子，魚皮部分帶些脆口感，魚肉的澀感、和入口咀嚼時散開的油脂香氣，都讓我相當喜歡。

 

玉子燒 $90

越是單純的東西越容易嶄露手藝，自己以往吃到的日式玉子燒，大多是無法掌握蛋液熟度，即便厚度達標，仍難保持口感軟嫩，容易吃出分層；或是夾入不同的食材，像是起司、明太子等調味，有時就是想吃些單純的樣貌，就會覺得有些可惜。

說了些自己從前碰過的玉子燒不合我口味之處，只是想說年三十的玉子燒，真是一切都恰到好處。

 

蝦子麵包 $60／串、豬五花捲水蓮 $70／串

當天吃到的多款串燒料理都很合我喜好，但其中最讓我記憶深刻的，當屬這蝦子麵包不可了。厚厚的麵包裹上蝦漿之後，再煎烤到表面金黃酥脆，點綴上美乃滋，咬下時可以吃得到蝦肉及滿滿的蝦味；加上濃郁蒜香的特製調味，吃了一個之後真心覺得必須再來一串！

豬五花捲水蓮是比較少看到的組合，以蔬菜來說，自己本來就很喜歡吃起來脆口多汁的水蓮，被豬五花包覆起來、成綑的水蓮紮實口感，吃起來有些像蔥捲，但脆度更高，且少了蔥的辛辣感後，更能吃出豬五花的豐富油脂香氣，整體口感上來說很有趣。

 

彩椒鑲肉 ( A Day Paper 限定餐點 )

與 A Day 合作而推出的限定商品彩椒鑲肉，我在第一眼看見的時候，很直覺地想到了辣椒鑲肉、或是像苦瓜封肉這類的料理，原來當 A Day 提出了主題「記憶中的老味道」時，來自日本大阪的主廚想起了在台灣生活時曾經吃過的辣椒鑲肉，雖然對於日本人的他來說是所謂的「異國料理」，卻讓他想起了自己母親常做的日式角煮，便以此為發想，設計了這一款彩椒鑲肉。

將牛豬混合的絞肉填進台灣本地產的彩色小甜椒，以鐵板高溫炙烤，再淋上自家製鰹魚醬油收汁入味，甜椒清甜多汁，加上鬆綿、油脂豐腴的絞肉內餡，口感層次意外地豐富。

也的確就算和記憶中的料理不盡相同，卻不時地被勾起對於某道料理的氣味記憶，這種熟悉的感覺，或許正是一道料理吃起來，會令人感到暖心的原因吧。

 

蟹味噌貝柱 $90／串

看見「蟹味噌」這樣的名字，應該很容易讓人誤會，以為是混合蟹肉製成的味噌醬之類，但「蟹味噌」其實是日文的漢字，指的正是蟹膏。在炙烤過後的干貝淋上滿滿的蟹膏，一口咬下盡是甘甜鮮味，喜愛吃干貝如我的人肯定會和我一樣感到非常過癮。
值得一提的是，我喜歡年三十細心地將干貝較有嚼勁的部分取下、另外做處理，不僅不會在吃整顆干貝時感到干擾，反而能吃到兩種口感，或許簡單、但卻細心的小動作，讓食材有了不同的風貌呈現。

 

蛋包飯 $200

看見蛋包飯上桌時，真的難掩興奮地說：「我最喜歡蛋包飯了！」

年三十的蛋包飯光是外貌的飽滿晶亮，就已經讓我們都好喜歡，我和好友們笑稱這份蛋包飯長得太「標準」，如果手機裡有蛋包飯的符號，那肯定就是長這樣了(笑)



這不是什麼訕笑的話，而是一種稱讚，畢竟現在要看見可以如此完美地與「蛋包飯」形象對上的蛋包飯「本人」，還真是難上加難：飽實卻不失軟嫩的蛋包，將裡頭的飯完美的包覆住，再加上一抹番茄醬，正是我心目中的蛋包飯模樣。

還沒看見內裡時，我才在心裡暗自祈禱：「拜託裡面要是蕃茄醬炒飯，那就真的滿足了！」



沒想到這道蛋包飯，也不經意地勾起我的回憶，關於我自己的記憶中的老味道：從前受日式教育的祖母，特別會做像這樣的日式蛋包飯，但通常只有我們小孩特別央求、或是拿了個好成績的時候，祖母才喜孜孜地做給我們吃；後來長大，才發現原來外面賣的蛋包飯，裡面的飯不一定會炒番茄醬。

自從祖母走後，便更難嚐到類似的味道了。至此，將蛋包披覆得完美、裡頭炒了蕃茄醬的炒飯，便成為了關於祖母的一道記憶。年三十的蛋包飯，難得地又讓我想起祖母的蛋包飯了。

 

自家製香菜雞肉丸 $70／串

豪邁地撒上大把的香菜，對於香菜的喜好算是「中間選民」的我來說，猛然一看還是會感到怕怕的，不過嚐上一顆丸子之後，我和好友們驚訝地互相瞪大眼睛看著對方，喊著：「這個！可以！」(笑)

要是不吃進上頭大把生鮮香菜，其實雞肉丸子本身的香菜味道並不特別濃重，倒是丸子Ｑ彈、肉汁飽滿，裡頭還有細碎的雞軟骨，吃起來口感相當迷人。



不過我還是強烈建議，務必搭配香菜一起吃，香菜獨特的香味，搭配上雞肉丸子多汁的厚實口感，真的讓我們所有人都稱讚到不行，一致公認是當天最喜歡的一串。

話說回來．反正眾人對於香菜，基本上皆呈現最極端的兩方，會點上這道料理的人，肯定會是香菜狂熱者，那就一定能懂得這道料理的美好之處，是吧？(笑)

 

鮭魚親子串 $80／串、豚平燒串 $70／串

興許是前面嚐過的所有串燒料理無一例外地讓我們頻頻稱讚，每一道都相當有記憶點，到了自己平時也很喜歡的鮭魚時，反倒沒留下太多的驚喜感。

不過仍然必須稱讚烤功了得，魚肉表面處理得略帶酥脆感，肉質內裡軟嫩、油脂豐厚，加上鹹香的鮭魚卵，對於吃到餐期尾端再吃到這串鮭魚親子串來說，香氣上的份量感仍然相當足夠。

屬於關西限定的鐵板特色料理豚平燒，在年三十裡被以串燒的模樣重現，以豬五花包裹蛋皮，塗上帶些鹹甜的醬汁及美乃滋，我很喜歡將豚平燒做成串燒的創意，可以吃出日籍主廚的大阪家鄉味之感。


 

地瓜泥冰淇淋

最後的甜點，是在用來吃大阪燒的迷你鏟子上，放上了還帶有熱度的地瓜泥和香草冰淇淋，香甜軟綿的兩者，在口中冷熱交替，吃起來的爽快感，令人滿足而愉快地做了餐期的美好結尾。

 

西瓜沙瓦／鳳梨沙瓦／哈密瓜沙瓦／火龍果沙瓦 各 $150

雖說是居酒屋，我們當天也很想好好地以料理搭酒品嚐，不過為了好好嚐盡多樣美食，我們還是都選擇了無酒精飲品，店家直接幫我們準備了四款無酒精水果沙瓦，裡頭除了調味的果醬之外，也都能吃到滿滿地新鮮果肉，喝起來的爽快感不亞於酒精啊XD

沐沐家 (大同區)

無法早起的我，自然沒有什麼吃早餐的習慣，即便在捷運雙連站、和我比鄰而居的沐沐家 MuMuJia，在特地早起造訪個兩三次之後，這一年多以來還是沒有哪次贏過床鋪；結果等來了沐沐家都搬家、換到原址隔壁更大寬敞的空間、也都調整營業時間和販售品項，成為咖啡廳了，這才久違地再次找上兩位店主聚聚，幸好記憶中的日式飯糰和手擀蛋餅都還在，而且更出色了。


噢，不是我可以早起了，是沐沐家開得更晚了(笑)




文：甩甩20200903


也不是不為早晨時光才更容易吃到的那些美食們著迷，只是還沒有足夠的動力，可以讓我為了吃一頓餐食而早起。雖然度過了這無常的一年，懂得更多時候愛要及時，否則倏忽間熟悉的事物可能丕變，但仍學不會怎麼抵抗溫暖的被窩(暈)


就像離我家更近的 菜菜朝食，店主苓苓一開始還會想說我怎麼都沒去了，後來和朋友聊起的時候，都會直接說：「甩甩他起不來啦！」真的太了解我了(傻笑)
聽到沐沐家要搬家的消息，本來還想說要在舊店面結束前再去看看，結果一聽說新址就在舊址距離不到十步的地方，立刻又想說：「嗯，等新店面開好了。」XD
※沐沐家 1.0 可以看這：手擀一份早晨的美好


同一條街上，還是決定大費周章地搬遷到新居所的原因，不為別的，正是更加寬敞舒適的空間。還記得舊地方的那個小店舖，稍微轉個身都得害怕會不小心碰倒餐具、撞到其他客人；現在的新空間不僅寬敞太多，且還在採光良好的轉角處，之前常被抱怨的油煙問題，在這也獲得了大幅度的改善。



有了空間，自然可以實現更多想法，例如店門口的牆面漆上了柔軟的藍色、還有著漂亮的窗花；內用的位置變大了，有採光充足的窗邊、有吧檯座位、甚至還有小小的、席地而坐的茶席區塊，一切都更加豐富了。
然後與其說是早餐店，搬了家之後的沐沐家更加清楚自己的定位，成為了早午餐咖啡廳，不只提供飯糰和蛋餅，也增添了義式咖啡機，用功的店主牛奶更是考取了咖啡師執照，店內終於有了穩定且多元的咖啡及飲品項目。


 


莎了一隻雞蛋餅／墨佬辣肉醬雙起司蛋餅
「莎了一隻雞」這樣的命名，讓我想起自己常被朋友取笑，常常說些諧音哏的大叔笑話，沒想到出現在兩個女生設計的菜單命名中，似乎就有一種可愛的感覺，果然不同人就會有不同的效果啊(嘆)


扯遠了。之前吃沐沐家的蛋餅曾覺得韌口、較難咀嚼，或是餅皮顯得較厚；雖然是久違地再嚐，不過真的進步太多，餅皮保留Ｑ感但柔軟易嚼，且手擀餅皮易出現的生粉感也不再出現，而是可以吃出麵香及表面焦香氣。
裏頭包著的是自製莎莎醬、雞肉和生菜，這樣的組合放進蛋餅皮裡捲起來之後，加上超厚實的份量，讓我覺得有幾分墨西哥捲餅的即視感；吃起來也的確有些相似，不過搭配著有點台味的蛋餅，似乎更加親切了。整體調味不算重、吃起來相當清爽，正是適合當作早餐的表現。
另一個「墨佬辣肉醬雙起司蛋餅」則是滿足了像我一樣重口味之人的喜好，裡頭除了辣肉醬之外，還夾入了墨西哥辣椒，外頭再撒上多力多滋。自己是特別愛吃辣、卻又無法吃太辣的矛盾之人，而這款蛋餅吃起來的辣度之於我來說，是辣得相當過癮，但再多一點點我就會受不了的程度XD
會覺得辣度可接受，或許也和裡頭加了莫札瑞拉、以及切達兩種起司有關係，起司的濃郁感並不是在一開始就有感受，而是吃到後來當辣感越趨升高，卻有被起司的濃郁奶香包覆因而及時緩和的感覺，所以直到最後，吃起來都很舒服。


不過我和好友 日常食札 一致覺得，這裡頭的辣肉醬應該要拿來作飯糰，吃起來一定更契合；給了建議後，過沒多久就看見沐沐家發了貼文說推出辣肉醬飯糰了！看來要再找時間去嚐嚐了(笑)


 


營養均衡本丸套餐
可以作為早餐、更可以作為咖啡廳的午後輕食，沐沐家將本來店裡的招牌日式飯糰升級成套餐，以兩種招牌口味「雞肉親子本丸」和「味噌辣鮭魚本丸」為主，一旁增加了胡麻醬烤蔬菜和水煮蛋，整體更加豐富滿足，也難怪命名為「營養均衡本丸套餐」了。
不知道是不是我太久沒吃沐沐家，這回吃到飯糰，覺得比之前吃的時候，份量來得更加飽滿。之前的飯糰大小似乎很常被說太過迷你，我認為現在的飯糰大小的確是相對適中的。


兩個飯糰同樣一個口味清爽、一個調味較重，我卻和蛋餅相悖，比較喜歡清爽的雞肉親子本丸，雖然和之前相比似乎稍微改變了做法，取捨掉了溏心蛋，而是以口感較為紮實的水煮蛋製作，不過吃起來的純粹感受仍然相當順口舒適。


而味噌辣鮭魚本丸也略有改變，不似之前是將辣味噌醬塗抹在上頭，現在則是揉在裡頭，我更喜歡現在的樣子，飯糰外層炙烤過、帶些類似鍋巴的口感，咀嚼起來的香氣更飽滿；且整體調味也更加一致、鹹淡度適中，有很大的進步。


曾經一再說過自己不喜歡吃生菜沙拉，其實就是單純覺得無趣；但若是換成烤蔬菜，就會頓時變成我的心頭好了(笑) 烤過的蔬菜無論香氣、或是吃起來的水潤程度，都有很大的差異，覺得沐沐家附上的蔬食是烤蔬菜，再加上胡麻醬真的正中下懷。


 


Pizza 散本丸／鹹鹹圈
接著是特別研發出來的兩款新產品，光是看外表，就可以感受得出來店主牛奶的滿滿少女心了吧(笑) 只可惜我現在已經幾乎不吃這一套，好吃比較重要！(握拳)


不過「Pizza 散本丸」的概念的確相當有趣，結合了西式披薩和日式散壽司的外觀作為發想，在海苔上鋪滿了鮭魚卵、蛋絲、鮭魚碎以及香鬆，再擠上美乃滋、起司。其實整體口味吃起來蠻順口的，惟製作時間較長，海苔發軟後頗影響口感；且整片拿取不易，或許直接捲起來，當作飯捲吃會比較方便。
比起 Pizza 散本丸，我相對更喜歡鹹鹹圈的概念，佐料基本相同，僅少了起司和美乃滋，整體吃起來除了方便，綜合口感來說也相對單純清爽，吃到最後也不容易感到膩口。


 


提拉米蘇蛋餅
老實說，自己對於印象中的鹹食，被製作成甜點的樣子，有一定的排斥感，就像是甜披薩這類的概念，我是不太能接受的。
沐沐家的提拉米蘇蛋餅，其實感覺上更像是僅以蛋餅為載體，吃的時候蛋餅本身的輪廓並不是特別清晰，像是提拉米蘇口味的、頗有嚼勁的甜點，對我來說反而接受度較高。


 


來呀！紫梨你一步
以冰釀咖啡、冷泡茶，以及手工自製的梨子果醬合而為一的創意咖啡飲品，因為考量到每個人對於比例喜好不一，乾脆將三種元素分開一起附上，讓客人自行動手調配。


我們都特別喜歡黃金梨子果醬，是以韓國梨加入蘋果、紫蘇和高山烏龍茶所熬煮出來的，有別於一般的梨子果醬，無論甜度和香氣層次都相當豐富高雅。
以這樣的果醬搭配中烘培的冰釀咖啡，和口感香氣圓潤的冷泡茶，本來覺得應該會被掩蓋掉大部分的風味，所以一開始還小心翼翼地慢慢混著三種元素，不過後來才發現其實可以安心地放，三者混和之後有著如履薄冰卻相當微妙的平衡；這樣的平衡，我自己是傾向喜歡的那一邊多一些的。
1+1／抹茶 1+1


習慣在不熟悉的咖啡廳點一份 1+1，對我來說似乎是最快認識咖啡風味自己喜不喜歡的方法。自己是一個很容易帶有某些偏見的人，像是以餐食為主的空間，自己就會對所提供的咖啡不抱有太高的期待。這麼說來很失禮，但沐沐家的 1+1 的確遠高於我的期待。中烘焙的咖啡豆，在尾端呈現的酸度較明顯；在混和牛奶的卡布表現上非常順口，奶泡也綿密得宜，我很喜歡。
大家都知道我實在不喜歡抹茶，抱著姑且一試的心態，還是嚐過了讓我很讚賞的「抹茶 1+1 」的概念。使用小山園抹茶的這個我超不行，所以眾多抹茶控們應該會非常著迷(笑)




認真說，抹茶 1+1 的抹茶卡布部分同樣顧慮到了「平衡」的表現，不是一味僅追求「濃」及「苦」，而是在濃苦之間，仍喝得出牛奶香氣和茶香及微澀感，是一款因為店主自己真的很喜歡抹茶，而表現得相當縝密的產品。


 


粉紅胡小姐摩卡／來抹一夏
當天我自己最喜歡的飲品，應該是這款粉紅胡小姐摩卡了吧。有點可愛的咖啡牛奶感，加上濃厚的巧克力、微苦的可可粉以及粉紅胡椒提味；有我喜歡的巧克力厚實甜感，卻又不會感到甜膩，粉紅胡椒帶來的微溫刺激感，整體都讓人忍不住多喝上好幾口。
以抹茶加上氣泡水，以及相同的手工梨子果醬做搭配的創意飲品。或許是果醬和氣泡水分散了不少我的注意力，這款創意飲品雖然仍有不薄的抹茶氣味，卻讓我覺得喝起來相當清爽，是我會主動想再嚐的有趣飲品。


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開店會遇見的事情之雜亂如麻，是就連走在道路上的店主自身，都會懷疑其前方是否真的有想望的目標的程度，或許只能見招拆招、再親手將這些荊棘細織成網，用以接住開店日常裡，懷疑自己所做的選擇的那些時刻。


一路上看著店主牛奶和小珊兩人反覆推演，吸收各方意見再將自己的道路修正，那樣付諸實踐的行動力總是如此動人。反正啊，好好過好自己，遇見什麼了，懂得修正成自己喜歡的樣子，那就無關其他雜音們說些什麼了吧。

東輝韓食館 (中山區)

因為愛吃而開始到處吃，但其實我們也和大家一樣，心中都有自己的「私房名單」，無論是哪一種料理，都有一家自己心中認定的、吃起來永遠最安心的店家。而說到韓式料理，東輝韓食館之於我，就是這樣的存在吧。無論是馬鈴薯豬骨湯、烤肉套餐還是海鮮煎餅，各個都是心頭好，每一次造訪，都得找上三五好友一起，無一落下的全部點齊才夠滿足哪！


文：甩妹20201005

好幾年前就已有朋友推薦我，想吃韓式料理一定要來吃這家，但是非常難訂位，聽到很難訂到或是要排隊很久我就先打了退堂鼓，就這樣擺在口袋名單裡好幾年。正巧今年五月時與迷妹朋友們要下班後小聚，大家的公司都在捷運行天宮站、松江南京一帶，迷妹們聚會就是愛吃韓式，便想起這間東輝韓食館，也剛好疫情的關係，大部份餐廳的來客數減少，東輝也不例外，沒想到前一週打去訂還剛好被我訂到了。

也因此開啟了我的「每月一東輝」系列，顧名思義便是每個月都要去吃一遍，每一趟我都帶著不同的朋友前往，道地得大家都說像是回韓國，不能出國的日子，便用道地的韓式料理慰藉心靈吧！

東輝的門面是最傳統的家庭餐館樣貌，喝空的燒酒瓶被收在門廊的米袋裡，整理時會發出匡啷匡啷清脆悅耳的聲音，大門有點故障，要使勁兒推才能進入，好多客人推不動，還以為已經不收客(笑)。室內空間桌位不多，不會過於擁擠，就是要稍微避讓的程度。每次踏進去都覺得好想念，真的跟我在韓國吃的傳統小店好像！

每一趟去都有固定會點的品項，再搭配其他品項，所以每次都吃不太到沒吃過的，像是松五梅烤肉套餐、馬鈴薯豬骨湯、海鮮煎餅，這些從來沒有落下任何一道不點。這次因為有帶甩哥來，才留有相片記錄，既然有了照片當然還是要記錄一下我的愛店吧！

 

松五梅烤肉套餐 $990/4人份、$650/2人份

松阪、五花 (三層)、梅花，三個願望一次滿足！東輝有鐵板烤盤和銅盤烤肉，我每次都是吃松五梅套餐，因為還真的沒有在韓國吃過銅盤烤肉，畢竟要假裝自己去韓國就都吃會在韓國吃的 (蛤？)
東輝的阿姨會幫忙烤，完全不用自己動手，還很貼心的會教導最道地好吃的吃法，表面烤得微微焦脆的三層肉沾上辣醬、放到生菜上，再疊上泡菜、洋蔥與大蒜，一口塞下真是無比滿足。



我也喜歡不包菜，肉塊直接沾上店家附的香油+胡椒鹽，肉的熱氣與香油結和，香氣更加突出。

東輝的烤肉算不上特別突出，但是解解思鄉之情是非常夠的！若要我推薦烤肉的話，我更喜歡日式+韓式的菜豚，真的太喜歡他們的烤肉。

 

馬鈴薯豬骨湯(大) $850



這對我來說就是必點必點必點！東輝的招牌品項也是這道，外頭招牌上就寫著「土豆排骨湯」幾個大字。我們五個人點大份的才夠吃，第一次看到這壯觀的外貌著實嚇一大跳，層層疊疊的空心菜、韓式冬粉、店家特製醃菜及金針菇，太滿足視覺感受。



底部則有排骨、馬鈴薯及年糕，趁著這座塔尚未加熱到崩塌之前便是各位搶著拍照之時，慢慢滾起來後，阿姨會過來幫忙處理，淋湯汁軟化蔬菜後再慢慢壓下，特製醃菜和辣醬全部融在湯底，濃郁的湯頭喝來真是太爽快！

 

海鮮煎餅 $190

許多朋友都是被這盤海鮮煎餅燒到跟我說要去吃東輝，用料大方厚度足夠，雖說是「煎」餅但更像用炸的，這種半煎炸的方式讓外皮相當酥脆，咬下時的喀滋聲音是最悅耳的！
厚實的餅裡頭包裹進蝦子、花枝等海鮮，口感上相當過癮飽足；一旁會附上沾醬，沾醬吃起來鹹香中帶些酸甘氣味，搭配著吃清爽解膩。

 

炒碼拉麵 $170

前面介紹的都是每次到東輝固定會點的菜色，這次同桌的大家都能吃辣，便想試試炒碼麵，吃過後似乎來東輝的必點又多一道了(笑) 炒碼麵是韓式中菜，裡頭加了多樣蔬菜及海鮮，好喜歡這辛辣帶甜的湯頭，一開始喝下還不覺得有什麼勁辣感，入喉後的後勁上來卻也感爽辣。


我很喜歡它的麵條，吃起來有些稠和軟的感覺，但又不會顯得過爛，整個麵條是吸飽湯汁的感覺，相當入味。

 

真露 $280／啤酒 $120

這次我們五人，三個女生因為不用騎車就吵著要喝酒，還想模仿韓劇那樣很厲害的調燒啤，事實是沒有韓國人那樣純熟華麗的手法，但味道一樣美味，燒啤真的很好喝，推薦有喝酒的人一定要試試！燒酒與啤酒的比例為 3 : 7 ，喝起來帶點甜味，很容易意猶未盡的喝上好多杯。

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒 請指定安全駕駛※

若要做燒啤炸彈，便將燒酒杯丟進啤酒杯裡讓兩種酒混和，看啤酒發泡超療癒的！但因為還有好多杯要喝，我們都是用較柔和的方式－－用湯匙大！力！戳！可以起到同樣的效果喔。

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這天吃的便是以上這些，先前還曾經用過炸醬麵、蕎麥涼麵、年糕泡麵、韓式炒冬粉，每一道都很喜歡，不多去幾趟怎麼吃得完呢？

東輝真的很有名，每個時段店家會留一半給訂位客人，一半是現場候位，後來要去吃都必須一個月前訂位才訂得到，現場候位曾經等過兩個小時，就知道大家有多喜愛這家店了吧！有很多也是跟我一樣的回頭客，久沒吃總會想念哪。