虎記餃子 (中正區)

身為餃子控的我，舉凡水餃、鍋貼、煎餃、小籠包，各個都是難以割捨的喜愛。但真要說著迷的，或許可以算上日式煎餃吧？日式煎餃同時能吃出外皮的Ｑ勁和煎過的脆皮，對我來說真是無論怎麼吃都不膩。

料理長曾赴日取經的虎記餃子，繼敦北店和世貿店之後，最新的一家分店 –– 重南店，進軍到中正區，在上班族和學生為最大宗的台北車站區域，以快速便利的外帶模式，加上超級親切的平實價格，拉高了附近外食族的期待。

虎記餃子朝著我前進了一大步，身為餃子控的我，看來只能淪陷了(笑)


文：甩甩20230420

還在讀書時，有個每天放學一起回家的好朋友，路上總是會找間飯館兒一起吃晚餐再返家。日子久了才發現，好友舉凡包子、鍋貼、水餃、小籠包、餡餅等，都是一概不吃的；他說：「沒辦法，我就是對把絞肉包起來的食物苦手。」(苦手，日文漢字，不擅長的意思。)

我才發現這麼說來，自己可能就是「包絞肉得意」(笑) 的那一類人吧，尤其幾乎可以說是餃子控，只要給我不同類型和口味的餃子，那麼要每天吃似乎都不成問題。

也因此，在很早之前便關注到了許多好友造訪、並推薦過的虎記餃子，但因前兩家分店，世貿店和敦北店，離自己的生活區域比較有距離，而遲遲沒能造訪。近期，終於盼到虎記餃子在離我較近的中正區、台北車站區域開新分店了！

台北車站區域新分店！虎記餃子重南店
位在充斥著學生及上班族、熙來人往的重慶南路上，虎記餃子白底紅字的惹眼大招牌、還有在店鋪門面就可以看見蒸騰著熱氣的煎台，讓每個經過的人都忍不住多看一眼。對了，一旁則是虎記餃子相關店家、我也非常喜歡的窯烤披薩及自製生麵的餐廳 BANCO 的新店鋪，一口氣滿足不同面向的飲食需求。
維持著方便忙碌人們可以快速外帶的店面設計，在店門外設置了自助點餐機，新的機器也有提供多元支付，可以在門口自行操作完之後，取單之後就可以直接入座再等待叫號。甚至為了體貼大家中午有限的短暫用餐時間，也設置了 QR CODE 供掃描，外帶自取可以線上點餐，免去需要排隊等候的時間。

※「外一點」外帶自取線上點餐可以點這！
充滿可愛小巧思的內用座位區
虎記餃子當然也是有提供內用座位區的，重南店的內用空間較為狹長，大部分的座位是靠牆的座位，同樣也是貼合節省時間的用餐模式概念。不過簡單的空間裡還是藏有許多小巧思。
我特別喜歡虎記餃子的招牌吉祥物，那隻紅色的小老虎充斥在各個角落，店內甚至有一面牆全都是各式各項靈動活潑的小紅虎；每張桌上都擺著小紅虎的面具，牆上還有像是日式餐廳常出現的簽名塗鴉板，充滿童趣感，且有更多店家和客人互動的感受，相當活潑可愛。

內用的模式是採取自助式的，在點完餐取單入座後，會叫號取餐；店內有提供醬料自助區可自行取用；用餐完畢後也須將餐具自助回收。自助回收區整理得相當整潔，毫無雜亂的感覺，這樣的細節讓人很安心。

 

餃子們好吃的祕密
保持一點距離，遠遠地看著師傅靈活地將餃子放入煎台、放水、蓋上蓋子；待計時器響起掀開蓋的同時竄起的水蒸氣、蓋子上滴下來的水珠、一顆顆被鏟進盤裡的餃子，看起來真太誘人了！
招牌脆皮高麗菜煎餃／招牌脆皮韭菜煎餃 $50／8入

虎記餃子的招牌脆皮煎餃，是在 200 – 250 度的煎台上使用水煎法，半煎半蒸讓外皮的呈現可以特別酥脆。而且現點現煎，不會煎好再復熱。
盛裝的容器是使用日本進口的濾架方盤，不只看起來可愛，還可以過濾掉多餘的油，替每一顆餃子的酥脆口感再多保留了一分清爽。

有看過日劇的人，應該多少都有些印象：在日本，煎餃是一種配菜；不過在台灣則是主食，所以日本煎餃會顯得皮薄且內餡的肉較細、菜較多，台灣煎餃則是正好相反的皮厚、餡粗、肉多。
我倒是覺得虎記餃子的招牌脆皮煎餃，則是在兩者之間取得了不錯的平衡，吃得出煎餃皮的酥脆和麵皮本身的彈牙感，肉餡飽足且多汁，無論作為配菜或是主食，似乎都很適合。

這次吃到的兩種口味，個人偏好本來就私心更喜歡韭菜口味多一些，咬開時的韭菜濃郁香氣，加上外皮的酥脆油香氣，特別令我欲罷不能！
對我來說高麗菜口味則是可以是做「原味」，淡雅的高麗菜香不搶味卻相當多汁，無論作為配菜搭配主食、或是沾取虎記餃子的四種醬料，都能襯出很好的風味。

 

虎記餃子的四種醬料：柑橘醬油／花椒辣醬／台式辣油／白醋
而嗜辣如我，最喜歡的肯定是花椒辣醬和台式辣油了！台式辣油的辣度較高，但也還在可以安穩吃的程度，以提香來說已經足夠過癮，個人覺得搭配麵食非常適合。而花椒辣醬，除了辣度不高之外，還帶著花椒的麻感與香氣，無論搭配什麼都很適合。這讓我忍不住問了店內人員說：「你們的這個花椒辣醬，真的沒有考慮賣整罐的嗎！」(敲碗)

 

高麗菜水餃／韭菜水餃 $60／10入

從善如流，除了日式煎餃之外，虎記餃子也有因著台灣人吃餃子的習慣，有提供水餃的選項。沒想到同樣的餃子，即便以水餃方式料理一樣相當適合！
我想這也是我前面提到的，虎記餃子在皮的厚薄、內餡的肉與菜的比例上，有取得很好的平衡，這才讓餃子也能這麼適合水煮。

餃子皮咀嚼起來更顯Ｑ彈，還有明確的麵香；少了油煎的氣息，似乎更適合沾上四種醬料，每一款的風味都細細地嚐嚐看，這才發現無論怎樣吃，都很討喜。

 

精選中華套餐 $150

不過要是說到小資族加上選擇困難者的話(像我) 或許還是虎記餃子貼心推出的精選中華套餐，最能滿足需求了吧。
精選中華套餐的餐點內容是拌拌乾拉麵，加上四顆脆皮高麗菜煎餃、半熟糖心蛋、中華豆腐吻魚湯，這樣的搭配組合，可能也是「最日式」的吃法了吧。

拌拌乾拉麵加入了新鮮蔥花和油蔥，富有勁道的拉麵麵條扒住油脂，油蔥香氣非常開胃；這也非常推薦加入花椒辣醬，會有豐富的層次香氣。
脆皮高麗菜煎餃在這套餐裡，自然可以視為搭配拌拌乾拉麵的配菜，一口滿富油香的麵條、一口多汁清雅的脆皮高麗菜煎餃，便可以立刻理解為什麼需要把煎餃當作配菜了。

中華豆腐吻魚湯讓我感到驚訝的，是在裡頭放了一大塊的豆腐！特別愛吃豆類製品的我有種撈到寶的感覺(笑) 湯本身吃起來是充滿吻魚和蔬菜的清甜的，而大塊板豆腐吸飽湯汁吃起來多汁軟綿，整體很有飽足感且暖胃舒適。
蔬菜拉麵 $100／半熟溏心蛋 $30／舒肥雞叉燒 $40／雞肉茶碗蒸 $50

除了脆皮煎餃、虎虎雞之外，虎記餃子的「三大名物」第三樣便是蔬菜拉麵了。
由於蔬菜拉麵已有各式蔬菜，所以裡面沒有再搭配其他拉麵配料，或許可以和我一樣，再單點一份半熟糖心蛋、一份舒肥雞叉燒，讓拉麵變得更加豐富！
雞肉茶碗蒸吃起來除了蛋液本身的滑嫩外，也能吃出雞高湯的甘甜感，加上裡面還有大塊的雞肉在裡頭，在不太餓的時候作為下午小點，或許也可以很有滿足感。

 

古早味綠豆湯 $30／微醺蘋果沙瓦 $50／微醺水蜜桃沙瓦 $50
最後當作飯後點心，虎記餃子提供的古早味綠豆湯，似乎也不能錯過。

並不是有什麼令人驚艷的調味或做法，但就是最簡單樸實，記憶中小時候喝過的那碗綠豆湯一樣，單純得令人感到舒心。

此外，其實在吃這樣的中華套餐時，日本人似乎在用餐時，很習慣要來上一罐啤酒搭餐！虎記餃子除了有提供朝日啤酒之外，近期也提供了喝起來像是果汁般的微醺蘋果沙瓦和微醺水蜜桃沙瓦，讓想要有點微醺感、又不想喝到一般啤酒如此重啤酒花氣息的人，有了更多的選擇。

現在虎記餃子重南店仍在試營運階段，所以尚有一些品項，像是炒飯、咖哩口味的煎餃等，目前都尚未供應；而許多人特別喜愛的「虎虎雞」，則是因為設備關係，重南店不會供應。

這讓我感到非常扼腕啊！留下了一些遺憾，看來要再找志同道合的好友，一起去其他分店探探了。反正這麼吃下來，虎記餃子每樣都令人安心，且如此平實的價格，多找一些人一起點個一大桌，這樣吃起來才過癮吧！

龍割烹 (大安區)

位處大安路上一幢大樓的一樓店面，採預約制，僅接待預約客，大門入口處設有密碼鎖，須預約成功後才能得到當日的密碼 … … 大安路上的龍割烹，可以說是台北市無菜單日本料理的新起之秀，卻神秘得讓人忍不住在意。

得到一組當日專用的密碼，似乎就像替自己用餐的那個時段，添加了一份日常少有的儀式感，讓人期待著可以按下這組密碼，輕巧地進門用餐的那天到來。

當開啟了門，溫暖愉悅的氣氛立刻掩蓋了原先的神祕：小巧卻不顯擁擠的空間，板前一個餐期僅能接待八位客人；也正是這樣的空間運用，才讓龍割烹，能夠在各個細節服務，以及師傅與客人的互動，都能拿捏在最恰好舒適的狀態。


文：甩甩20230411

台北市的大安路上，在過了上班時間、跨進夜晚的交界時，街道的氣氛似乎就會轉換成沉靜且放鬆的模式；但街道上一間又一間僅打著燈光、掛著招牌，看不清葫蘆裡賣得是什麼藥的店家意外地多，帶著不少神秘感，這裡的美食餐廳，總是特別暗潮洶湧。

而就在大安路二段上，一處大樓的一樓店面，龍割烹就像是大隱於市，打著聚光燈、掛上招牌，神秘的氛圍讓人忍不住更在意，這樣的感受，更是有種臥虎藏「龍」的感覺。

僅接待預約客人的龍割烹，因為只有阿龍師傅、和外場接待的美麗老闆娘 Emma 兩個人，所以選擇了提供給當日預約的客人密碼的做法，需自己輸入密碼才得其門而入。
我當然知道許多高端餐廳都是如此神秘、僅接待預約客甚至熟客，不過因為空間小巧且人手不足，因而捨去了前檯帶位的方式，而是給予密碼，這樣的作法幾乎像是無心插柳地替這道手續，添加了一些可愛的橋段，暗暗地多拉了幾分期待值。

當大門敞開，映入眼簾的是僅有八席的板前座位，和在門口看起來的神祕感不同，淺木質調的吧檯、搭配淺灰色系的壁色以及明亮的燈光，柔和且優雅；入座時早已滿席，空間裡飄散著一股愉悅和期待的氣息，每個人都帶著期待，靜靜看著師傅俐落地處理著當日的食材。
目前店裡提供了不少搭餐的日本清酒，如果有特別的風味偏好，都可以詢問 Emma 的推薦。

當天透過 Emma 的推薦，我們嚐試了一支使用啤酒酵母發酵的清酒，酒液呈現淡淡的粉紅色，喝起來帶著氣泡清爽，又有清酒入口的圓潤及厚實香氣，我和甩妹都喜歡極了。

※未成年請勿飲酒※開車不喝酒，飲酒請勿駕駛任何交通工具※

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龍割烹目前僅提供 $5800 一種價位的套餐，以おまかせ (omakase) 的模式，全交由師傅提供當日最鮮美的漁獲。當然，若有任何忌口的食材，也可以在訂位時事先告知。

 

毛豆豆腐佐毛豆慕斯
將口感綿密的毛豆豆腐切層，中間夾上了毛豆慕斯，點綴上銀箔，精緻小巧的外觀，看起來就像甫上桌便是甜點的錯覺呢。

一口吃下，咀嚼起來的口感有點像薯泥，毛豆本身的氣息不算太重，卻有著圓潤的入口感，作為第一道的開胃小點，溫和且適得其所。

 

九州真鯛佐昆布
九州真鯛肉質入口感彈牙且細緻，阿龍師傅選擇以昆布醬提味，兩者香氣加乘更顯海味；

我很喜歡真鯛肉搭配上香氣濃郁的昆布醬之後，入喉的口感，竟因此顯得更加清爽滑順、帶些黏感。看似單純的搭配，卻拉出意想不到的層次，很有趣。

 

鹿兒島鰤魚佐水果醋醃洋蔥
鹿兒島鰤魚的肉質本身甜感高，口感厚實、帶油感且軟嫩，是我個人更加偏好的魚材口感；搭配了微酸明亮的水果醋醃洋蔥。

不得不提及阿龍師傅搭配醬汁及佐料的巧妙，憑藉著酸感、清爽、濃郁、厚實等各種口感的搭配，讓每一種魚材的優點，都得能到很好的發揮。正如同這道鹿兒島鰤魚，因著酸感較高的水果醋醃洋蔥，讓肉質的豐腴和軟嫩都能夠更加好好地展現。

 

富山灣螢烏賊佐地膚子
鮮少有機會嚐試這樣形式料理的甩妹，其實平時真的特別愛吃海鮮，要是吃到特別鮮甜的，都會忍不住眼睛睜大地讚嘆。

我們打開了碗蓋，小心翼翼地將富山灣螢烏賊搭配著些許地膚子一起夾起。地膚子被稱作植物界的魚子醬，帶著淡淡的苦感，這樣的苦感在和螢烏賊一起入口時，讓螢烏賊本身的甜感爆發。

果然，甩妹瞪大了眼睛，對我說：「這怎麼可以這麼甜啊！」(笑)

 

酒蒸南非鮑魚佐鮑魚肝臟
以酒蒸方式料理的南非鮑魚，沒有其他的特殊調味，反而在最大程度上，凸顯了食材本身的優勢。

肉質非常Ｑ彈的鮑魚，僅簡單地在上頭放上了鮑魚內臟，整體看似清淡，卻最大程度地增加鮮甜感。我入口之後轉頭看了甩妹，沒想到他已經將碗捧起，連湯汁全都喝光光了！

 

魚翅小缽壽司
在小缽的底部鋪上些許醋飯，再放上一整片的魚翅，將魚翅輕輕地將醋飯包裹著一起夾起，

醋飯的淡淡酸感，在吸取魚翅的湯汁之後成了最佳的陪襯，魚翅本身顯得更加甜脆。

水嫩甘美且脆口，這或許是第一次對魚翅有這麼多的眷戀。

 

鮫鰈魚卵
煙燻的氣息、奶油起司的乳脂厚度，再加上最後外層包裹的海苔，

以及主角小黑鮪魚的極度軟嫩，都讓這道料理，成為層次感受特別豐富的一道體驗。

 

北海道干貝真丈

「簡單說，它就是從頭到尾都是干貝，干貝到爆！」

熱愛干貝的我與甩妹聞言忍不住笑出聲，期待值拉到最高！先吃了一口真丈、再喝上一口高湯，這就真的如同師傅所預告的，干貝到不行！
真丈本身就是以干貝漿製作，裡頭也吃得到干貝絲，再加上干貝熬煮的高湯，整顆真丈吸滿了滿滿的甘甜滋味，幾乎像是把干貝的所有鮮美濃縮到這小小的真丈裡，這讓本來就是「干貝控」的我們，獲得了極大的滿足感哪。

 

這時期的黑鮪魚，雖然不及秋冬時期的肥美，但肉質較為緊實細緻；

而且大腹部分一樣飽富油脂感，在入口咀嚼時，香氣噴散的程度令人難以忽視，同樣足以獲得很高的滿足感。

 宮城縣生蠔佐大和蜆醬汁

其實自己平時是真的不太敢吃生蠔的，在訂位時忘記事先告知，

所以上桌時，自己偷偷地在心裡震驚了一下(笑)

不過對阿龍師傅手藝有一定的信賴感，所以當然還是嚐試看看。
生蠔表面有稍微煎過增加香氣，

這道手續似乎大大地減低了我所不喜歡的生蠔氣味與口感，

自己都感意外地直接吃了下去。

而搭配的大和蜆湯汁，也替整體增添了不少屬於貝類的鮮甜滋味。

鮟鱇魚肝一直以來都是私心的最愛之一。

雖然這樣的內臟類食材似乎是許多人的罩門，但自己一直以來卻對此類食材特別喜愛，而阿龍師傅將鮟鱇魚肝搭配外層炸得極其酥脆的吐司，滋味綿密濃郁，相當過癮。

當然，為了平衡鮟鱇魚肝如此厚實的氣味，在裡頭還有加入了一些小亮點調味，畫龍點睛。至於是加入了什麼，我們就賣個小關子吧(笑)

白鰻天婦羅手捲

像這樣，在製作完成後，需要直接從師傅手中接過來，並且不得拖沓，需要立刻開始食用的幾道料理，總是讓我在心裡隱隱地有著更期待的感受。不曉得為什麼，或許是因為這樣的動作，更加有種需要小心呵護的感覺吧。
這次在師傅手中接下的，是剛炸好起鍋、包著海苔的白鰻天婦羅手捲。不過這似乎急不得，剛炸好的白鰻在手中都還可以感受到熱氣；而貓舌如我，卻禁不住誘惑地趕緊一口咬下，果然散出的熱氣，讓我忍不住喊了一聲：「好燙！」

不過當然是值得的，咬開酥脆的外皮，內裡可以吃出白鰻肉質的軟綿、以及油脂層的細緻彈性；而包裹著的海苔，和先前吃到的昆布醬一樣，起到了加厚海味鹹香的作用。

好喜歡哪。

 

福岡河豚白子
小缽裡的河豚白子以兩種方式呈現，在燈光的催化下，看起來亮晃晃的，有種特別珍貴的感覺。

不過也的確特別珍貴。不易取得且數量稀少的河豚白子，在阿龍師傅這裡的展現，卻是將其一則稍事炙烤、一則製成白子醬，加深了不同的體驗，奢侈得爽快。
烤過的河豚白子外皮帶些黏牙感、淡淡焦香氣；再連著底部的白子醬一起入口．整體吃起來滑嫩肥美，帶些顆粒沙沙的口感，即便是同一個食材，也將層次做得難以詬病。

 

小明蝦沾麵
炸得酥脆的小明蝦，外層的麵衣非常道地，在享受小明蝦的甜脆時，落進碗裡的顆顆麵衣，在湯裡變成了像是麵麩的口感，請務必要搭配著沾麵和湯汁一起吃，一點都不感任何油膩，意猶未盡。

上頭是生的櫻花蝦，一直以來對櫻花蝦的印象，都停留在最常見的乾貨，氣味濃郁具侵略性，這還是第一次吃到生食的櫻花蝦。沒有過於彰顯的香氣，而是自然的甜感，這完全翻轉了我對櫻花蝦的刻板印象。放在此處，更彰顯了整體的蝦味氣息，加乘的結果特別令人著迷。
餐敘來到尾聲，其實不難發現套餐的後半段，以油炸方式呈現的料理不少；不過也正因為因應食材，而做的各種調味拿捏精準，所以接連著吃下來也並不容易生膩，甚至順暢得令人更期待，我想這也是一種累積下來的功力展現吧。

 

北海道赤海膽柚子柿餅最中餅
片下薄薄的柿餅備用，以最中餅為底，依序放上醋飯、柿餅、赤海膽，對於這道料理的期待，也就跟著這麼一層一層的被堆疊起。忍不住吞了口水，轉頭問甩妹：「你覺得我有辦法一口吃掉嗎？」

最中餅的脆、柿餅的軟糯、加上被醋飯的酸感帶出的赤海膽氣味，極為鮮甜且滑嫩；細細咀嚼才緩緩散出來的柿餅清甜，留下意猶未盡的尾韻。
很值得啊，具個人色彩又非常討喜。

不過真的不要學我硬是一口吃掉耶，的確爽度很高，但是，

嗯，差點噎死。(大笑) 

 

厚蛋燒
龍割烹提供的厚蛋燒是採江戶前壽司的傳統做法製作，大致上的料理方式是以土雞蛋加入如真鯛、日本山藥等食材，以小火慢慢烘烤，製作出來的厚蛋燒，時常會被誤以為是真的起司蛋糕甜點般的綿密。

這樣的綿密口感，加上高甜感的入口滋味，我也的確時常在心裡，將它當作完美收尾的甜點之一(笑)
在豐富的餐期後，熱呼呼的赤味噌湯，暖烘烘的收尾。加入大和蜆的赤味噌湯，味噌的發酵氣息突出，喝來濃郁，且因著大和蜆的加入更顯甘甜。

我特別喜歡赤味噌的發酵澀感，和尾韻與食材融合之後，最尾端留下的清甜，怎麼喝都不膩。

 

黑松露海鹽冰淇淋／玄米抹茶

阿龍師傅自製的黑松露海鹽冰淇淋，真的是最完美的結束了。

沁涼的冰淇淋甜滋滋的，卻因為黑松露和海鹽的交融，有種處在料理和甜點的界線中央的錯覺；噴發的香氣像是呼應著餐期的總結：每道料理都在鹹甜、濃淡、香馥當中取得適當的平衡，就能找到最令人流連的姿態。

搭配的玄米抹茶香氣高雅，替身子做暖和的延續，讓餐敘的尾韻綿長至心底。
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或許是因為在台灣的日式料理非常蓬勃發展，人們對於各種形式的日式料理呈現一點都不陌生，不過其實大部分的人，卻對於模式看似較為接近的高端日式餐飲，像是懷石、壽司、割烹、會席等，沒有辦法明確且俐落的區分差別。

想來我自己也是這樣吧。不過近期在接觸了壽司餐廳，和這次割烹形式的龍割烹，我自己或許更喜歡割烹料理多一些。在壽司模式下，嘴拙的我可能沒有辦法在眾多魚材當中「明辨是非」；而割烹更接近多樣料理手法的展現，除了可以體驗師傅對於各種食材的想法排列展現，身為食客的我，也更能顯著地體驗箇中差異與堆疊。

而這回造訪龍割烹，讓我感覺到自己被好好地款待，也更期待接下來在不同的季節遞嬗中，阿龍師傅會有更加令人驚喜的展現。

 

鵲Kasasagi Coffee Roasters (信義區)

在熟悉的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters 做為店中店新企劃的晴日早餐部，延展了鵲所帶給人們的溫暖感受及儀式感，選擇了稀有的「全預約制早餐」模式，讓吃早餐這件事變得更加特別、甚至帶了些浪漫。

畢竟上桌的那一份早餐盤，最初是因為自己的小朋友愛吃才設計的。有著自家製吐司、帶骨香腸、松露炒蛋等等，還有極其適合搭配麵包的濃湯及特製的咖啡，甚至做為甜點的是同樣自家製、卻帶有些回憶感的奶酥吐司。

滿滿的心意，一如最一開始認識的 鵲 Kasasagi Coffee Roasters，總是讓人覺得自己好好地被照顧著，足以因為這份早晨的心意，而點亮一整天的好心情。


文：甩甩20230325

一直以來都不是晨型人，即便曾經想努力也依然徒勞無功。看清之後發現，可能是因為越困難的事情越具吸引力，所以對我來說，能夠早起並優雅地吃頓早餐，是極其稀有且帶著浪漫感的非日常體驗。

這樣想來，或許晴日早餐部正好抓住了這點，將這樣的浪漫體驗升級，開啟了稀有的「全預約制早餐」。
吃早餐這件事本是市井日常，但一被充滿儀式感地提前留下時間、謹慎地預約，再為了和心愛之人一起吃頓早餐，所以艱難地起床整理；坐上餐桌時或許睡眼仍然惺忪，但也止不住愉快的笑意。這就是早晨的浪漫吧。

在不同的時間段，踏進我所熟悉的鵲的這個地下室空間，還是有些微妙的有趣新意。似乎早晨的光線帶來的暖意，也悄悄溜進地平線下，讓氛圍活絡得更加舒適。

到訪這天筱彤和金萬開心地和我們寒暄之後，便掩藏不住那股戰戰兢兢的情緒，開始準備起早餐盤。難得看到兩個人流露出緊張的神情，讓我感到特別新鮮之餘，也更感受到他們有多重視這次的新挑戰。

 

晴日早餐盤（含濃湯、飲品） $500／人

做為一個新的品牌，掌握主要企劃走向的筱彤，幾乎端出了自己所有的拿手活在設計要端出的這份早餐盤，除了只要到過鵲，一定會感到特別熟悉的吐司之外，我一直以來時常稱讚筱彤做得特別好的果醬當然不能少；此外還包括了帶骨香腸、炒菇、松露炒蛋、薯餅等，在口感及口味搭配上很有豐富性。
奶油暖吐司／自製果醬／松露嫩蛋／帶骨香腸佐滿月青檸蕈菇
先一口咬下烤得酥脆的奶油暖吐司，這才發現和在鵲吃到時，吐司的口感呈現似乎不太一樣？在鵲吃到搭配各種抹醬的吐司，口感上帶著Ｑ感；而晴日早餐部提供的吐司，則是內裡較為鬆軟。原來是早餐盤因為主要是希望可以沾著濃湯一起吃，所以特地將吐司的口感也做了調整。
盤裡的吐司是兩片長條型的擺盤，這正好讓我可以一條沾著濃湯吃、一條就搭配筱彤的自製果醬吃吧！這次吃到的果醬是加入馬告及香料的柳橙果醬，我特別喜歡以甜感為主的果醬當中，加入不同辛香料的呈現方式，能更加引出香甜滋味，也更有不同的層次變化。

帶骨香腸除了視覺上特別可愛之外，挑選的香腸本身腸衣帶脆感，咀嚼起來也特別Ｑ彈且多汁帶有肉感，搭配帶著淡淡檸檬酸香氣的炒菇，加乘起來的滋味才真的讓我開了一早還沒甦醒的胃口。

松露炒蛋對我來說是很討喜的選擇之一，在滑嫩的炒蛋裡加入松露醬，香氣倏地被包裹得渾圓厚實，無論怎麼搭配著吃，都順口舒適。

早餐盤裡面還有一個小小的驚喜。當我們注意到帶骨香腸底下壓著一塊蘿蔔糕，本來還想說真是中西合併的感覺呢(不是) 沒想到一口咬下，才發現它居然是薯泥！筱彤將薯泥混入火腿切丁之後，再塑型、煎成一塊一塊的「偽蘿蔔糕」，外皮吃起來帶一些焦香脆感，但咀嚼時是薯泥的軟綿加上火腿的彈牙感，這樣的小巧思真的讓我相當驚喜且特別喜歡。
玉米濃湯則是最純粹的以玉米和鮮奶為主角，用果汁機打過再用篩網細細過濾，口感濃郁且細緻，雖然金萬跟我說，要加進黑胡椒是他們覺得最棒的狀態，但我沾著吐司邊吃邊喝，一個不小心就在還沒加進黑胡椒時就吃完了。

看來只好下次再試試了。(笑)
雖然自己吃早餐盤的經驗真的屈指可數，不過自己其實本來不愛吃這樣的早餐盤，除了無法起床之外，還有一個很重要的原因是：時常顯得沒有記憶點。

像這樣將幾樣不錯的食物放在一個大盤子裡，很容易看起來感到豐盛滿足，但搭配上是否能夠相得益彰，或是有一個有記憶點、突出的亮點，就不是這麼簡單的事了。

現階段來說，雖然晴日早餐盤當然還有需要調整的地方，但整體的平衡感相當不錯，且也擁有記憶點，這讓我覺得很難得，也更其他未來會有更多變化。
五百元的早餐盤可選擇飲品滿月美式咖啡或是茶，其他還有加價購的飲品，加 80 元可以更換成加入自製的冬瓜烏龍茶糖漿的茶拿鐵「純情拿鐵」；加 50 元也可以更換成「冰鎮鍋煮奶茶」。

當然，早餐盤裡的各式料理也都可以再加點，但我個人更推薦加 80 元預留一份當作餐後甜點的「朝陽奶酥吐司」。
純情拿鐵做為開啟早晨動力的那一杯咖啡恰如其分，淡淡的冬瓜烏龍香氣，整體香甜而不濃重，淡雅的表現喝起來相當舒適；冰鎮鍋煮奶茶則是從以前就敲碗到現在的品項，現在的版本整體更加醇厚，茶香與乳香顯得更加平衡順口，請務必一嚐。


自製的奶酥醬同樣沒有讓我失望，雖然當天之於我來說，烘烤的焦度可以再輕一些，不過正好對了我個人的喜好，帶些糖霜顆粒感的奶酥，咀嚼起來時，奶油香氣衝進鼻腔內，這樣的甜品做為收尾真的是最完美的一餐了。

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日文裡「晴れの日」除了翻譯成晴天以外，其實也包含了特別的、值得紀念的日子、人生裡僅此一次的日子，這樣的含意在裡頭。

這讓我想起了從最一開始完全預約制、隱藏在地平線以下的神祕咖啡廳鵲，以及之後和阿問合作的特別活動一期一會，再到此次的店中店新品牌晴日早餐部，這個空間想要傳達給大家的似乎越來越明朗：

人與人之間每一次的相遇，或許都可以說是宇宙中的微小奇蹟，我們應該好好把握每一次相聚的機會，在相聚的時候好好享受眼前的一切，每一天都是最值得紀念的、僅此一次的日子。

Lille M. Dessert Dining (大安區)

位在安和路上，靠近仁愛路交叉口，瑪黑家居開設了新的台北安和概念店，從外觀上就讓人感受不同的氛圍，替台北街頭添加了一些像是北歐的氣息。

而安和概念店除了生活家居選物外，另外一半空間則是複合了自家全新的甜點品牌 Lille M. Dessert Dining，跨界法式盤式甜點套餐的領域，將品牌觸角延伸得更廣。


文：甩甩20221226

大片的落地窗和小庭院，經過的人們無一不好奇這幢美輪美奐的店鋪是做什麼的，頻頻探頭觀望。這樣引人注目的形象，就像替瑪黑家居所提倡的生活空間靈感做了很好的詮釋。
新開設的瑪黑家居台北安和概念店，沿著安和路走時，旁邊有個小玄關的地方非常可愛吸睛，我還以為是正門入口，傻傻地推了鎖著的門，才被裡頭店員指引其實正門是在另一側(糗)

店鋪內空間相當寬敞，進門右手邊是品牌最主要的生活家居選物的空間，而左手邊另外一半空間，則是複合了自家全新的甜點品牌 Lille M. Dessert Dining，當然，空間裡的所有家具和擺飾也都是可以詢問選購的。

不過因為目前採取全預約制，所以基本上店員似乎會盡量將客人動線分開。
有看見櫃檯後方其實還有個中庭般的戶外小庭園，空間運用在視覺上很舒適，但目前似乎戶外座位尚未開放。
入座後，服務人員先介紹了品牌和當季菜單內容，便開始出餐，出餐速度滿快的。

 

法式盤飾甜點套餐 $980 + 10%

搭配的pairing有兩杯，搭配開胃小點和第一道前菜的，是 P&T N°322 帕坦綠茶康普茶／綠豆蔻／白胡椒／氣泡水 ，有點香檳的感覺，綠豆蔻和白胡椒的香料氣息點到為止，口感風味都很清爽，我個人還蠻喜歡的。

但也因為這份清爽，在搭配調味較為厚重的前兩道甜點時，似乎沒有達到輔助的作用，討喜的香氣直接被消失，有點可惜。

 

Blanc – 白花椰／藍紋乳酪​
開胃小點是在 Filo 脆片上，搭載以藍紋起司、ricotta cheese、cream cheese 等三種起司，混合白花椰菜製作而成的餡泥。
三種起司混搭的風味其實蠻中我的喜好，不過以初見面的第一口開胃小點而言，強烈的氣味對於大部分人來說，接受度可能有點微妙。

另外是白花椰菜的氣味和特性幾乎被掩蓋，也是我覺得比較可惜的。

 

Rouge – 甜菜根／草莓／白乳酪
以白乳酪包裹甜菜根冰沙，再佐以新鮮草莓和甜菜根切片，上方是脆片和蛋白霜。

蛋白霜甜度較高，不過氣味很乾淨，沒有蛋白霜常見的多餘雜味。

服務人員介紹時說是冰沙的部分，個人覺得口感吃起來比較像是冰淇淋的口感。
整體雖然甜點較高，但綠色油脂的部分應該是羅勒油，提點出一些味覺亮點，但不算突出，之於我來說仍感整體層次較為扁平。

外觀上鮮豔的色彩很吸睛，好像做了一場夢一般的似曾相識，有非常強烈的既視感。

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第二杯 pairing 氣味走向是 木質／核桃／可可豆殼，也是我個人相當喜愛的調性，口感上圓潤順口。聽店員介紹是說可以用來搭配以下兩款甜點。
Jaune – 玉米／爆米花／柚子​
將「玉米」以不同的方式呈現，這幾乎就是相當中我個人喜好的做法，玉米泥、慕斯、爆米花、玉米梗熬湯製成果凍，和玉米纖維製成的脆片，吃起來溫潤順口，果然是我個人最喜歡的一道。

裡頭還有加入了焦糖松露醬、上方有細小的茴香花，淡淡松露香氣還有微微辛辣感的茴香，都是我很喜歡的氣息。
一旁搭配的柚子雪酪卻是顯得最突兀的地方，或許直接換個口味及口感會更完美一些。

另外是以套餐的順序堆疊和搭配的pairing而言，我或許會覺得將甜菜根和玉米的這道，順序調換會更順暢一些 。

 

Brun – 鴨肝／布里歐／紅酒莓果

布里歐和紅酒莓果醬的搭配是可以想像的狀態，是熱紅酒的概念，不過不失。

鴨肝以液態氮的方式呈現，蠻有趣的；實際入口和那些煙霧一樣飄渺。
以主甜點來說，力道稍微有些薄弱。

 

Orange – 柑橘塔／Noir – 米香、牛肝菌／巧克力
柑橘塔是以檸檬塔為發想，氣味而言尚稱平衡，惟底下搭配的米香有些刮口突兀，稍嫌粗糙。

相較而言巧克力的表現更佳，外殼薄脆，裡頭淡淡的牛肝菌卡士達的氣味增添了一點有趣的香氣變化。如果內餡在口感上可以做的更濃稠一些，或許口感會更平衡。
外觀上同樣是有強烈做夢般既視感的兩道甜點。

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幫我們服務的女性服務人員，態度大方且對自家產品的理解很好，我和友人詢問到沒有在菜單介紹上的細節時，都能第一時間回答出來，像是前菜上面撒的小花、玉米裡頭的松露香氣，這是讓我們覺得很棒的部分。

不過在推銷單點的飲品時令人感到有些壓迫感，點完飲品後，將有寫著後續料理介紹的菜單收走也有些不妥。

另外是餐具沒有餐具架或是墊上餐巾紙，而是直接放置在桌上，觀感也有些不佳。

Lille M. 甫開幕，還有許多細節可以有更好的呈現及調整，更重要的是希望在找尋定位的道路上，可以逐漸走出自己的特色。

 

HUGH dessert dining (大同區)

逐漸變冷的冬天，HUGH dessert dining 這次的冬季菜單與軒尼詩合作，以軒尼詩 X.O 創作出此次的套餐設計，一邊享用甜點、一邊啜飲著搭餐的 X.O，感受更深層的綿延香氣。

這次的合作，又看見了 HUGH dessert dining 更多的可能性。

※未成年請勿飲酒。開車不喝酒！


文：甩甩 2022.12.10

每次在品嚐 HUGH dessert dining 的甜點時，似乎對甜點的慾望無窮盡，從一開始的三道甜點加一小點覺得吃不過癮，後來成為四道甜點加一小點仍覺得意猶未盡，幸好可以加點一道主廚即興，才稍微覺得滿足。


這次的冬季菜單，除了跟軒尼詩合作，探索了不同的可能性之外，也可以視作 HUGH dessert dining 未來的甜點套餐走向．整體的起承轉合越趨成熟飽滿。

 

紅李軟糖／核桃與蜜餞
像是南棗核桃糕的概念，紅李果醬的酸甜感很喜歡！

 

焦糖冰淇淋／香料酥粒／酒香沙巴雍
酒香氣與溫和的香料氣息很契合，焦糖冰淇淋讓整體有種香料奶茶感，喜歡！

 

芝麻葉青醬／瑞可達起司冰淇淋／濃縮巴薩米可醋
本季最喜歡。

加上松子脆片．真的像是鹹食套餐的前菜，胃口大開。

瑞可達起司冰淇淋以及溫和苦感的芝麻葉太搭了！

 

楓糖冰糕／白酒漬水梨片／水梨冰沙／干邑白蘭地楓糖醬汁
外觀上是最熟悉的 HUGH 甜點樣貌，但這次上方薄片做成了小花的形狀，並且以水梨薄片和果凍交錯，不只口感，整體造型也看起來更晶瑩剔透。

干邑白蘭地楓糖醬汁將清爽的整體味覺加上更多穩重，層次更加厚實有份量。

 

香草白巧克力慕斯／煙燻龍眼醬／龍眼乾果凍／杏仁牛奶冰淇淋／自製杏仁醬
這季在一連串厚實且有特色的幾道前菜之後，本來看見主甜點主角是龍眼，還有點遲疑，不過真的表現很好。
其實煙燻龍眼醬和龍眼乾果凍，無論氣息或甜感，的確都和預期的一樣飄然，但白巧克力慕斯、杏仁等元素加重整體厚實感，底蘊扎實。

我特別喜歡點綴的煙燻龍眼乾，畫龍點睛。

 

巧克力慕斯／巧克力酥粒／黑松露
最後以搭酒不敗的巧克力和有著木質調性的黑松露作為完美結尾。

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有注意到了嗎？

這次的甜點設計，是以軒尼詩 X.O 入口的香氣層次做設計的！

從一開始入口的蜜餞果香、後續的堅果、煙燻、巧克力香氣，爾後橡木的綿延 … … 以甜點延續酒香不同階段層次的感受。

強烈建議絕對要搭酒啊！