框旅 台北（三樓的天晴） (內湖區)

不只是喜歡跑跑咖啡店，自己也在咖啡店工作久了之後，越來越能感受所謂的緣份。有時候總會遇到查好營業時間前往、卻正巧店家臨時公休；也會遇到沒有特別規劃前往，卻在一切都合宜的時候相遇，至此成為在心頭留下份量的一種喜歡。

框旅台北正是最近的相遇裡，最合宜的那一個。

若是將生活中所有事物都視為一種相遇，那麼框旅台北提供的全預約制空間、空間裡那隻親人的大狗狗、表現溫潤的手沖咖啡與茶、定番甜點或咖哩飯、輕食，甚或任何隨興所至的產出、或是落在沙發與榻榻米上的陽光，都是將這些相遇逐漸累積成緣份的存在。


文：甩甩2022.0202／0315

那是還在農曆年節期間，沒什麼過年氣氛的台北，因為一場在三樓的聚會而變得溫馨熱鬧，爬上樓時先是大狗狗唄比熱情地跑出來搖尾巴，然後是一群好友們熟稔的說著：「你來啦，自己找位置坐啊！」就像是因為過年無聊嘛，所以大家說好到某個好友的家裡聚一聚的感覺。

只不過這個朋友家似乎深藏不露，主人 Amber 忙東忙西的，一下走進廚房，變出輕食甚至咖哩飯；一下端出提拉米蘇、胡蘿蔔蛋糕等各種甜點，然後時不時地和我們聊著天，一派輕鬆自在。
說到 Amber 也的確是個奇女子，我知道現代人都需要斜槓一些東西，但能夠斜槓到每一項都特別出眾那可就不容易了；不只是咖啡師、同時也是花藝師、更精通催眠，除了代表咖啡領域的「框旅台北」之外，「三樓的天晴」其實便是催眠工作室的命名。

當 Amber 坐到長桌前，問了句：「要喝茶還是喝咖啡？」之後，煮了水沏著茶、或是專注地沖著咖啡，便讓人忍不住直盯著 Amber 舉手投足間的每一個動作。那或許可以稱為是一種「氣場」，大概也是這股令人目不轉睛的氣場，讓我徹底著迷在框旅台北的一切。

要說有多著迷，大概就是從前總是嫌去內湖的路程遠、路不熟悉，現在倒是對前往框旅台北的路線熟門熟路地跑；也在遇見平時會喝咖啡的朋友時，開頭就說：「我最近很喜歡一個地方，你一定要去看看！」
其實在公寓三樓的框旅台北，就像是一個對理想生活空間的描述：有讓大家可以一起圍繞團聚著的大桌子，在這裡看主人沖咖啡或煮茶的場景就是一種享受；另一邊的廳堂有沙發、有塌塌米，或坐或躺總有最舒適的姿勢；有一個看起來小小的、卻似乎可以變出任何東西的廚房；有種滿植物的陽台、陽台的對面就是一整片充滿綠意的山；最重要的是還有好多的陽光。

無論哪一個位置，總有待起來最舒服的一隅。
最喜歡的還有來到這裡，似乎不用太在意自己該吃些或喝些什麼，可能是每當我來到框旅台北，總是太過放鬆所以放肆了些，除了咖啡和茶，想吃吃飯、還是墊墊胃的輕食、或甜點，開口問問 Amber 便是。

也是自己到了框旅台北，得知當天有提供哪些東西時，幾乎都是習慣點好點滿，以至於菜單組合形式被我忽略，不過框旅台北其實是有設計了幾種菜單組合，每個人的基本消費便是一種組合，價位約落在 $400 – $550 之間，詳細的菜單組合內容及預約須知，可以參考 框旅台北在 Instagram 上的精選動態。

想喝咖啡時，框旅台北當然也是會在社群軟體上公告最近有的豆單，不過當 Amber 在詢問想要喝的咖啡類型時，大多不直接提及豆單，而是會問問：「今天想喝重一點還是輕一點？要酸的還是不酸的？」不問樣貌只問喜好的方式，我相信可以讓來到這裡的客人更加舒適。

正如我常說的，其實自己不懂咖啡啊，常常只能愣愣地看著每一支豆子的風味描述，去揣測自己會不會合意；不過對風味的想像時常顯得曖昧，倒不如像這樣子，不懂咖啡當然沒關係，我們說說自己喜歡哪種表現、或是今天心情想遇見哪種香氣就好。
然後是茶。通常 Amber 總是會興沖沖地對我們說：「我剛好最近拿到一支好喜歡的茶葉，我弄給你們喝！」更像是跟大家分享喜歡的東西的概念，有了共鳴之後對這份喜歡更加確切。無論茶或咖啡， Amber 手裡端出來的飲品，總是口感圓潤厚實、香氣飽滿馥郁，即便是平常喝不慣的風味表現的豆子，也都變得溫順宜人，除了功夫扎實，我想這也是一種魔力吧。
除此之外，不能錯過的還有需要等一百年 (?) 的奶茶、以及差不多八十年 (?) 的濃茶可可。慢慢地煮著茶葉、收乾，待茶葉香氣全都濃縮到極致的時候再煮進牛奶，這樣的奶茶真的會讓人知道為什麼等待會是值得的。而濃茶可可則是將茶香氣和可可香拿捏得恰到好處，是很特別、又可以滿足各種癮頭慾望的過癮系飲品。

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雖然對咖啡師來說，自家招牌肯定是咖啡或飲品，不過不得不承認，大多還是提供的餐食及甜點等，更容易吸引到大家目光吧(笑)

框旅台北的甜點當然也不馬虎，定番甜點常有的是提拉米蘇、紅蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕等，最近還吃到了香料奶茶提拉米蘇搭配秋脆葡萄，無論哪個都難以取捨。除了有幾款是和其他甜點師合作之外，Amber 也會自己製作一些甜點，雖然 Amber 總是自嘲自己做的甜點是「暗黑料理」，不過目前吃過了草莓紅酒乳酪、肉桂蘋果乳酪，其實對於水果風味和食材香氣的契合度拿捏，都令人相當喜歡。
而鹹食有媽媽的日本咖哩、輕食則是會隨著可取得的食材更換。顧名思義，媽媽的日本咖哩正是 Amber 自己媽媽的日式咖哩食譜，一步一步紮實地將各種蔬菜炒過、慢慢熬煮高湯製成的咖哩，吃起來盡顯鮮甜，是最家常、也最用心的滋味。
▲這是大人的咖哩和小朋友咖哩XD
輕食上回吃到了鮮蝦南瓜軟法，除了南瓜泥和鮮蝦都帶著各自的甘甜之外，南瓜泥當中還加入了堅果，吃起來無論咀嚼口感或香氣都相當飽滿，單純而美好。

不過畢竟小小廚房產能有限，若需要吃些東西填肚子，也務必先行預約品項喔。

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看見框旅對自己的介紹，初衷是認為每個人都是一個小世界，當我們跳出自己的框框、來到別人的框框當中，像是可以經歷好幾場不同的人生旅行，與他人交流、聽聽看看他人的人生，或許這些故事，能讓所有的相遇有了意義、變得珍貴。

謝謝有著框旅台北這樣的空間，或許在內湖公寓三樓裡的這方天地，是屬於 Amber 自己的框框，在自己的世界裡生活、讓自己的生活參與以及被參與，然後在生活裡累積各種相遇再堆疊成緣份。

而我們都需要這樣的相遇、以及這樣的緣份。

 

Fourth Taipei (中山區)

即便知道這樣不好，還是很容易在白天的工作忙得不可開交，最終就是常常整天下來，入口的第一餐已經是別人口中所說的「消夜」。偏偏即便台北像個不夜城，夜越深、能夠選擇的吃食還是時常只能將就。

幸好，現在迎來了 Fourth Taipei 的出現，好似這一夥人對消夜有著更好的想像，讓整天忙碌夜歸如我之人，還能在這一天尚未終結之際，有一盤恰到好處的義大利麵或燉飯、有搭著酒更過癮的幾道小菜、甚至還有可以完美結尾的甜點。

疲憊的一天或許很漫長，但夜未央、還足夠我們好好吃頓消夜，再舒服地休息。


文：甩甩20220408

曾幾何時消夜成了自己最看重的一餐，偏偏很多時候在這樣的時段，時常無法滿足自己突如其來、對於某些食物的慾望，所以每當發現了可以在接近深夜 —— 或是真的深夜 —— 還能好好吃上一頓飯的餐廳，總是如獲至寶般地心存感激。

於是，當我看見即將開幕的 Fourth Taipei 在自己主頁上，描寫自己一夥人關於消夜的情景更加心有戚戚焉，加上發現了位置在離自己很近的中山區、以及真的不是半調子的消夜營業時間 —— 晚間十點半直至凌晨一點半，讓我對於時段特別滿意(笑) 便一直關注著期待造訪。
順著地址驅車前往，才發現位在自己頗為熟悉的地方，這幢建物有著知名拉麵店、三明治店、Fourth Taipei 現在的位置前身也是知名咖啡廳。不陌生，所以讓我在踏進空間之前有些驚訝，因為瞭解這裡的空間不大、甚至是有些侷促的，這樣狹長的空間真的足夠舒展嗎？

當然是我多想了。座位數不多，兩張四人桌和窗台的並排座位，加起來至多十四個位置，幾乎就像一大群朋友找了個包廂，一起開心地聚餐吃消夜，最舒服的狀態。
空間雖然不大倒也不馬虎，可以看見牆上掛著幾幅畫作，櫃檯上也擺放著木雕藝術品，是 Fourth Taipei 的空間和伊日藝術計劃合作策展，這次展出了圍繞著日常當中所擷取出的片段畫面，畫家王冠蓁的畫作，以及雕刻家袁心元的作品，透過藝術品所呈現不同的生活片段。正如同當初 Fourth Taipei 的初始，也是來自四位主理人一起吃著消夜這樣的日常，才有了這個空間的發想。
空間的窗外正是隔壁新興國中的外牆，因著燈光，室內牆上的藝術畫作在玻璃窗上，和窗外的學生彩繪交疊在一起，形成了融合了不同層面的日常，對我來說是可愛又有趣的畫面。或許，這會是我眼中這些藝術畫作最可愛的視角吧。
入座後，我和友人們各自看了一輪菜單，再一起對看、一同說出了：「怎麼辦，好像可以全部都來一份？」(笑) 幸好在衝動之際，可愛的外場服務人員 (我們後來才知道她叫做 Melody) 來向我們介紹菜單，先問了句：「你們很餓嗎？」「很餓！」(秒回) 考量到我們同行友人還是有小鳥胃，最後我們點了三樣前菜、兩個湯、三樣澱粉、還有三種甜點。
看起來似乎很多樣，但畢竟是以消夜做為主要走向，每一樣料理的份量並沒有特別多，我們一起分食，之於我來說，是剛剛好可以吃得飽且舒服的程度。

 

巧巴達麵包 $100、孢子甘藍
小巧的巧巴達麵包，想要用手撕捏著小口吃、但自己又不想沾手，後來索性用叉子粗魯地剝著，接著大塊地沾著橄欖油入口。不成，吃得狼狽極了。幸好還吃得出口感Ｑ彈帶嚼勁、內裡水潤、外皮薄薄脆脆地，即便粗人如我一樣越嚼越香。

最喜歡店家介紹菜單時，說的一句：「我們今天還有幾樣沒有在菜單上面的。」通常都顧不得介紹，對介紹詞囫圇吞棗之後，立刻說：「就這個也要一份！」我們這天幸運地有兩種「沒有在菜單上面的」，孢子甘藍是其中一個。
小小圓圓的孢子甘藍串成了串燒的樣子，搭配培根，入口咬下的口感爽脆、培根的鹹香加上醬汁、還有在後段孢子甘藍微微的苦味，還來不及反應就已經太喜歡這樣的層次，至此立刻開了胃口。

 

阿根廷青醬、小卷、鹽漬豬背油 $300
鄉巴佬如我，第一次吃到所謂的阿根廷青醬，是在好喜歡的小酒館 草頭西 裡頭，搭配豬舌嘴邊肉一起吃，當時對於一口氣衝上來的各種辛香感到震撼，實在太過喜歡了。

不熟悉、樣本數不多所以無從參考或理解，只知道我實在也好喜歡 Fourth Taipei 以阿根廷青醬搭配小卷，小卷的火烤氣息和濃郁的、帶些微辣感的、擁有紮實香菜氣味的阿根廷青醬，實在太過癮了！

我相當理解因為個人喜好不同，所以從來不會說類似的話：必點。不過畢竟我們一行人禁不住誘惑，在最後要上甜點之前，又再多加點了一份 … …

所以請讓我破戒一次，如果來到 Fourth Taipei，這道小卷請務必一嚐。

 

海鮮湯 $300、南瓜湯 $250

熱愛各式湯品如我，自然不會錯過 Fourth Taipei 所提供的兩道湯品。
海鮮湯顧名思義自然加入了各式海鮮，番茄湯底裡喝得出相當濃郁的海鮮及蔬菜的甘甜滋味，這讓我想到之前喝到的馬賽魚湯，不過口感更加清爽順口。
而南瓜湯則是幾乎呈現為泥狀的超級濃稠路線，似乎所有的甜感都被壓縮在裡頭。其實我們都暱稱這樣的濃湯是「寶寶食物」(笑) 如果寶寶食物真的都這麼誘人，也難怪大家都不想長大了(喂)

 

培根蛋奶醬鳥巢麵 $350
培根蛋奶醬永遠是我心中私心最愛的經典，幾乎是只要看見初訪的餐廳有提供，就會想要先點一份來試試看口味的程度，這大致上也會底定我對一家餐廳的印象，影響我會不會想要再點其他東西嚐試。
Fourth Taipei 的培根蛋奶醬使用鳥巢麵，自己其實是沒有特別喜歡寬扁麵體的，不過這份鳥巢麵每一寸都很好地沾附著醬汁，視覺上看起來相當濃稠；入口時保有這份濃郁，卻意外地沒有太多的黏口感，且麵體也保有很好的彈性，吃到最後一口之前都是滿足、不會感到膩口的。我相當喜歡。

 

雞肉檸檬燉飯 $350、鴨肝燉飯
當 Melody 向我們介紹到雞肉檸檬燉飯時，提及一旁使用的是檸檬橄欖油，只說了一句：「我跟你說，這個，超、好、吃！」(大笑)

我也跟著笑了出來，對啊，正當我想著這樣會被說太主觀時，Melody 接著說了：「他們說這樣太主觀了吧，我就說啊這個就真的很好吃啊不然怎麼講！」這麼直爽的說法當然惹得我們立刻喊：「那當然要來一份！」
的確，使用義大利米製作的燉飯本身口感相當好，不過加上的檸檬橄欖油真的是神來一筆，我和好友對看，說出了：「這個吃起來好像甜點！」檸檬清香讓濃稠的燉飯吃起來十分清爽，甚至有種在吃米布丁的錯覺。
另外一道沒有在菜單上的料理則是鴨肝燉飯，鴨肝燉飯加上了松露雞汁和些許的巴薩米克醋提味，當一起入口時，鴨肝在口中成為油脂化開，讓燉飯的脂香氣一口氣拉到最高之際，些許的酸感使得整體層次更加有變化，一樣相當精彩。

 

清炒蒜頭辣椒圓直麵 $250

正當一連吃了幾道都是屬於澱粉乳感較重、較濃稠口感的料理之後，最後上桌的是清炒蒜頭剌激圓直麵，微辣、單純，但吃起來就是特別爽快過癮！
我們都特別驚訝於裡頭的蒜瓣，怎麼可以吃起來如此鬆綿？幾個人七嘴八舌地猜測著或許有醃漬？泡油？之類的處理肯定有嗎？忍不住好奇心一問：「沒有啊，就是單純的蒜頭耶！」

這成為謎一般的猜測不影響我們對這盤麵的喜愛。或許啊，就是這樣單純的料理，經過每一道不馬虎的細節處理，才讓這些「簡單」成為了我們口中的「驚豔」。

 

巧克力特軟 $200、翻轉蘋果派 $200、巧克力甜筒
巧克力特軟果真如其名「特軟」，本來以為是較柔軟的巧克力蛋糕，但入口的感覺更像是一整塊稍微成型巧克力甘納許，放入嘴裡即刻化開，隨著化開包覆住舌頭，整個口腔都是巧克力香氣，以及撒在上頭、淡淡的黃豆粉香氣，有夠幸福。
我喜歡翻轉蘋果派處理得大塊大塊的果肉，每一口都還能吃到內裡帶些微脆感、軟糯的蘋果肉，比起焦糖甜感更多的是果肉的酸香，搭配一旁的自製冰淇淋和底下的細小新鮮蘋果丁，清香細膩。
巧克力甜筒可能是整個餐期下來最舒適的結尾了，帶些許苦感的巧克力冰淇淋和酥脆的甜筒餅乾，同樣回歸到了最單純的、也最容易獲得大滿足的純粹狀態。

 

白酒 $300／杯、55 街啤酒 $200、薑汁汽水 $100
夜晚的聚餐和過癮的餐食，自然少不了一些酒飲相佐，Fourth Taipei 有提供單杯的白酒及紅酒、以及一些啤酒，當然也有無酒精飲料。

提倡美食佐酒，舒服地喝當然更要理性的喝，於是提供了這樣無負擔的方式供應，搔到癢處，過癮就好。
▲我很喜歡 55 街的這支火龍果柳橙酸啤，果香及酸感並重，搭餐超適合！
※未成年請勿飲酒。開車不喝酒、請指定安全駕駛※

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必須要提的是，專事外場服務的可愛女生，Melody 除了合宜的服務及介紹之外，還時常和我們聊及一些空間裡的、以及他們夥伴之間的小趣事，一派自在地就像是我們自己的朋友，也可以感受到她散發出的、對於眼前這一切的熱忱，這都讓我們更加融入這深夜的氛圍、更加自在。

正如同 Fourth Taipei 所希望的，來到這個空間的大家都可以感到舒服、放鬆，有一些溫暖的食物，然後大家開心的吃、開心的喝、開心聊天。

更重要的，這樣的夜裡現在有了 Fourth Taipei，總算有個地方，可以好好地安放不甘夜晚就此終結的心。

時飴Approprié (大安區)

要說為什麼這麼多年過去，對於時飴Approprié 的千層蛋糕的喜愛仍然有增無減，我想是因為永遠可以看見時飴的創新與進步吧。

在經過漫長的等待，籌備許久的時飴Approprié 仁愛圓環旗艦店，總算在三月初開始試營運了。一樣維持以外帶形式為主，不過有了更寬敞的空間、以及可以好好歇息的內用座位區，也就等於有了更多機會，可以看見時飴大展拳腳。

在甫開幕時打頭陣的限定口味，就推出了令人為之一亮的黑松露及蘭姆葡萄口味的千層，除了留下極深刻印象之餘，也更加期待未來不曉得還會推出什麼令人驚嘆的作品呢？


文：甩甩20220322

做為時飴的資深粉絲，居然也默默地來到了六年。

老實說，雖然對於時飴的各種口味千層蛋糕熱愛不減，不過早已不像從前如此亦步亦趨的追隨，而是每個季節出現的各種口味大多能如數家珍．就像每當朋友問起，還可以小小地臭屁說：「那個口味我吃過了。」(笑) 現在大多是嘴饞的時候，才會買上一塊最熟悉的口味 —— 大多是茶類口味的 —— 來過過癮。

不過這次伴隨著籌備已久的仁愛圓環店開幕，時飴也再度推出了令我為之瘋狂的開幕限定口味，據說為期一個月，於是趕著在這一段開幕期間，趕緊到新店面嚐嚐鮮。

位在仁愛圓環的巷弄內，位置上從安和路一段進去也很方便，位置相當好找，尤其是在這條較為狹窄的巷內，有著寬敞氣派門面的時飴仁愛圓環店相當顯眼。
從外觀看去，灰色清水模板的外牆看似低調，但不難發現裡頭的空間，搭配著莫蘭迪色系感的奶茶色，以及如同藝術品般的花飾吊燈，加上寬敞的客座區，整體呈現出時飴一貫給人的感受 —— 低調、典雅當中透露出與眾不同的高級感。
在到訪之前，看見網路上其他人分享的照片，本來還在想說這個新的空間，看起來似乎不太像甜點店？反倒有種飯店大廳或是醫美診所的感覺(超失禮) 不過實際來到時飴仁愛圓環店，坐上舒適的沙發後，便可以感覺到空間氛圍其實被整頓得很好，沒有過多的雜訊，可以令人專注在眼前的甜點上。

此外是外帶甜點的人較多，不過因為空間配置上，推開玻璃門進門之後，櫃台和內用區有隔著一大段空間，並沒有因為空間較大而塞入較多的內用座位，所以不容易被流動頻繁的客人干擾，相當舒適。

 

黑松露千層 $380／蘭姆葡萄千層 $290／威士忌提拉米蘇千層(小後苑快閃合作品項)
或許是對松露之於鹹食料理的印象較為強烈，在入口之前其實很難想像，當松露的獨特香氣被運用在甜點當中會是怎麼樣的表現。

不過做為旗艦店的開幕限定口味，黑松露千層的確是撐得起這樣受到高度矚目的口味。我和好友都在還沒吃的時候，僅是聞其香氣就已經驚訝到不行，入口之後更是讚嘆這樣的平衡拿捏實屬難得：以松露醬和新鮮松露交織，馥郁而不過頭，且保有奶餡本身的鬆軟綿滑感，將松露濃郁的獨特香氣拿捏得恰到好處。
蘭姆葡萄做為我最喜歡的甜點素材之一，自己算是吃過不少以蘭姆葡萄做為主角的甜點，才會發現其實看似簡單，但要拿捏蘭姆葡萄的酒香多汁以及甜點本身的整體平衡並不容易。

時飴的蘭姆葡萄千層，便是屬於將其平衡拿捏得宜的那種。吃得出蘭姆葡萄的厚實酒香氣，不過並不會遮掩掉奶餡的乳霜口感，唇齒留香不生膩，我相當喜歡。
時飴好朋友星星知道我們要去嚐限定口味，於是「動用特權」幫我們「偷渡」了一片與小後苑合作的限定口味給我們嚐(笑)

以 AMURT 金典單一麥芽威士忌入裡，不只是威士忌酒香濃重，和馬斯卡彭交織下，乳香氣也很突出；各部食材融合之下，口感比起其他口味千層似乎更加滑順，且帶出類似焦糖或是太妃糖一班的香氣，層次豐富得讓我相當驚訝。

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這就是我總是這麼喜歡時飴的原因吧。

除了一直以來都相當受到歡迎的口味，還是仍然持續的研發新口味，且又在每次推出的新口味中，再次突顯出獨到的品味與層次的掌握拿捏，要讓人怎麼不喜歡呢？

「黑松露千層跟蘭姆葡萄千層真的只有這個月限定嗎？這以後吃不到太可惜了吧！」

「再考慮啦，這個真的太麻煩了！」

沒關係，我知道這些一期一會的口味過去後，未來時飴還是會推出更多令人驚艷的口味的。

 

大鶴黑寶 (中山區)

在一個有著舒適氣溫的下午到了大鶴黑寶，初次見面卻像久別重逢，從陰著的天待到陽光探頭、直到夕陽黃橙的光佔滿空間；爾後烘出天色漸暗後的昏黃燈光裡，繼續喝著虹吸壺煮出來的咖啡、吃著不只是微醺的提拉米蘇；吃個蛋沙拉厚片吐司墊墊胃、再喝杯熱可可讓身子持續這份溫暖。

大把地揮霍，將在咖啡廳耗磨的所有時間蒐集起來，或許才會發現自己虛度了多少光陰。不過正因為這些咖啡廳如斯美好，才讓所有的虛度都不會是浪費。而這天也因為是在大鶴黑寶虛度了整個下午，才會讓這個下午，顯得如此珍貴。


文：甩甩20220303

太習慣在有限的休假日時，將行程塞得滿滿的，巴不得在休息的時候，將想去的地方都去過一輪，到頭來反而更把自己搞得更疲憊，沒有休息到的感覺。

那日原本打定主意，辦完瑣事之後，要立刻回家好好休息，但清朗的天空搭配舒適的溫度，又被制約地覺得不找間咖啡廳窩著太可惜了，倏地想起在社群看見不少朋友到訪過的大鶴黑寶，握著摩托車龍頭的手一轉，決定前去看看。

本來就時常在中山這一帶悠晃的我，停好車、走進地圖標示的那條巷弄裡，才後知後覺地發現是自己好常經過的一條巷子，常去吃飯的小麵館、喜歡的居酒屋都在附近，沒想到大鶴黑寶是在自己這麼熟悉的區域，還沒相見就已經先擅自有了親切感。

到了門前，碰見兩位師傅在門口攀上樓梯敲敲打打，看見我在門口躊躇，問說：「你要進去喔？先讓你過沒關係！」才發現這天正好是大鶴黑寶掛上招牌、正式脫離「無招牌咖啡廳」的行列 (笑) 也幸好掛上了招牌，否則從外觀看起來真的就像是一般民宅的大門口，要不是循著地址按圖索驥，還真容易就這麼錯過了。
▼測試亮燈，第一個拍下招牌的人是我！的證據XD
走進前院，向窗內探了探頭，看見裡頭空間似乎客滿，正在心裡盤算著要是沒位置該去哪兒時，走出來招呼我的店員熟稔的說：「嗨甩甩～現在裡面沒位置了先坐外面可以嗎？」沒想到居然是認識的朋友！接著又看見坐在吧檯座位的也是熟悉的朋友，措手不及地到處寒暄之餘，忽然之間先前那份擅自的親切感，轉換成了踏實的那種。
幸好這天一切舒適宜人，坐在戶外也不打緊，反而有種可以獨自享受寬敞前院的自得；也幸好過沒多久，吧檯的位置空了出來，我坐到了友人的旁邊，和吧檯內的兩個女孩 —— Toni 和乙申一起聊著天，熟稔地像是本來就時常來訪的熟客。後來發現自己似乎顯得特別放鬆，原來這就是我喜歡的放鬆方式。
雖然才新開店不久，大鶴黑寶卻沒有任何生澀感，好像在這個街區、這個空間裡待了很久一樣，氣場沉穩沒有一點浮躁，讓人不自覺地就耗磨在這大把的時間；下午四點，整個空間揉進了太多陽光，讓黃著光的室內顯得更加暖烘烘地，只差一步就可以睡著的那種舒服。
我好喜歡漆上灰綠色的那面牆、也喜歡除了吧檯以外的每張桌子都有恰好的距離、或是像我坐在吧檯邊的高腳椅，看著 Toni 煮著虹吸也自成風景，無論哪一個座位都可以各自安好。發現面前的虹吸壺除了煮咖啡也拿來煮茶，覺得有趣於是問了這樣煮出來的茶有什麼不同嗎？

「這樣比較帥！」(大笑)

空間本身流露出來的氛圍，讓人不自覺地放慢腳步也放低音量；就算有著誰進行了一場暢聊，也還是不容易被感到打擾。和陌生人之間的默契，對於咖啡店來說也是一種難得。

然後是藏身在店內各個角落的大玩具小玩具們，即便他們看起來像是闖錯了地方(笑) 卻每一個都適得其所，有著自己該佔據的地方，反而讓空間因為他們變得更有趣。
有一搭沒一搭的聊著、也喝著吃著，直到感到肚子飽飽的，才發現自己不知不覺多嘗了沒在預期之內的好幾個品項(笑)

 

日曬蘇門答臘 $180、蛋沙拉烤厚片 $150、熱的鹽味磅蛋糕 $150
常說自己不懂咖啡啊，選咖啡的時候也是靠推薦、憑直覺，這天碰見三種豆子，先到的好友說：「我喝的這個好喝！」所以我說：「那我就要另一個！」(笑)

不懂沒關係，喝的時候知道自已喜不喜歡就好了。賭氣(?) 選的日曬蘇門答臘，喝起來頗深卻清爽，口感保有厚實的圓潤感；初入口時的酸感溫和、冷卻之後有點回甘的甜感。嗯，我是喜歡的。
蛋沙拉烤厚片和我喜歡 (或說習慣) 的較為黏稠的口感大相逕庭，美乃滋不那麼濃稠，但少了這樣的稠感，反而讓蛋本身的咀嚼口感變得較為突出，裡頭的淡淡香料氣息也很提味，抹在烤得恰好的厚片吐司上，顯得清爽又順口。
和厚片吐司同樣烤得恰好的還有熱的鹽味磅蛋糕，得宜的控制，讓磅蛋糕的外層邊緣吃起來酥酥脆脆的，因著溫熱而飄散的奶油香氣在入口時四溢，搭配的鮮奶油讓整體顯得輕盈不易膩口，太喜歡了。立刻抬頭跟友人說：「這個我好像可以自己吃一整條！」

 

熱的可可有三種 $200 – $220、燒肚子提拉米蘇 $180
意猶未盡於是詢問「熱的可可有三種」究竟是哪三種，才知道有原味，還有加了酒的、以及薑汁的。毫不猶豫選擇了薑汁，被說：「這個真的最少人點欸！」的確，薑汁太看個人喜好，正好我是屬於喜歡那一邊的。

不甜帶些苦、濃郁的是可可香氣而不是口感；口感是順的且不黏，是可以舒服喝完的程度。其實我不太喜歡過於強調濃稠的可可，那會讓我不知道我在吃甜點還是喝飲品，而大鶴黑寶的對我來說很剛好。薑汁氣味也剛好，微微的溫熱辣感，要是天氣再帶些涼意就太完美了。
最後是提拉米蘇，在要點之前就被警告說：「我們的提拉米蘇酒放很重喔，會燒肚子的那種喔。」

「這樣最好了，來吧！」

所言不假，畢竟吃過太多號稱酒感很重的提拉米蘇，實際上還是尚稱點綴；大鶴黑寶的提拉米蘇，在挖上一口時，就能看見汩汩流出的咖啡酒液，吃到一半時，我忍不住說：「我有點懷疑我等一下可以騎車嗎？」(別擔心後來我有乖乖沒騎車) 這樣的程度，肯定能滿足和我一樣，喜歡酒感重的提拉米蘇的人。

真要說起來，大概是因為液體較多，所以和馬斯卡朋之間的融合程度略有差異，一起入口時的平衡感較沒那麼契合，算是對我來說的一個小缺點。

－－


過了好久之後才突然好奇，問起「大鶴黑寶」有著什麼含意嗎？

「其實一開始是先有了＂Hobo＂然後把自己喜歡的字湊一湊拚著唸看看，這樣唸起來感覺最帥！」我忍不住笑了出來，沒錯啦，帥最重要！(笑)

＂Hobo＂大抵是流浪之人、到處遊走找尋工作的意思。如果用 Hobo 來比喻喜愛咖啡 —— 或是喜愛咖啡廳 —— 之人的話，大概就像是在不同的咖啡廳之間流動遊走，希望可以覓得一個安心舒適的地方，讓自己可以感到自在、進而感受到某種歸屬感吧。

後來 Toni 也接著說：「（除了帥之外）比較害羞的說法是，對咖啡館的想像和喜歡，在於什麼樣的人都可以找到感覺舒服的角落，在不同的店、不同的地方、或是不同的座位。自己不算是容易找到歸屬感的性格，但又嚮往在某個邊邊角角能夠找到可以安身立命、可以感覺自在的小紙箱。＂Hobo＂除了聲音可愛之外，也更像是某部分感覺自己身處的狀態，期望能夠由自身提供一個什麼樣的空間，讓一些邊角人能夠感覺安心。」

喜歡探訪咖啡廳和甜點店，也曾經有一段時間盲目地追逐新開的店，像是例行公事般，惹得自己差些失去熱情。本來喜歡的是去感受每家店呈現出的樣貌，卻漸漸失去欣賞的能力。

好在還是有許多自己真心喜歡的地方，不用追逐、不趕時間、也無須在意這些地方是新是舊，在坐下來的那一刻開始，好好地感受整個環境帶給自己的感受和回應，我想這才是我喜歡咖啡廳的原因，也才是最適合我自己的放鬆方式。

パーラー映 (西區)

因為甜點而繫起的緣分總是奇妙又可愛，都喜歡吃、也喜歡做，所以當懂得甜點裡想傳達的、和執著的那些時，心裡某處會同時覺得自己似乎也被懂得，這讓我更加珍惜這樣的緣分。

也是這樣的緣分帶我來到了 パーラー映，當初在 木白甜點咖啡店 認識的那個女孩，落腳在台中西區、國立美術館附近，總算有了自己的空間伸展拳腳。

” Parlor ” 或許可以理解成接待客人的小房間，在這個小房間裡，パーラー映以自己最喜歡的甜點樣貌接待大家，這些甜點反映出了一些時光的累積，藏進了真心與溫柔；希望這些甜點，也能映照出同樣懂得溫柔對待的真心。


文：甩甩20220107

在很初期的時候認識到 木白甜點咖啡店 想來是幸運的，從最一開始到現在，常常可以看見在廚房內場忙碌著的那些女孩，隨著時光推進，慢慢地開枝散葉，在不同的地方逐步實踐自己的夢想，雖然不曾特別熟稔，但在那些日子裡，或多或少吃過他們所創作的甜點，便也覺得像是參與了別人夢想的一小部分，怎麼樣都覺得與有榮焉。

對文瑄的印象便也是從甜點建立起來的。從前吃過的「白影」是白桃凍、焙茶、爆米香、檸檬優格慕斯的組合，是我現在回想起都很喜歡的一道甜點；還有抹茶柚子千層、以及再更後來的草莓芭菲，每一道都將各種食材的香氣揉合得十分溫和、有著很好的平衡感，這也是我喜歡文瑄手中創作出的甜點的最大原因。

▲▼ 2018 年所創作的「白影」和「抹茶柚子千層」。



▲▼在喫茶店香客座所製作的「草莓芭菲」，文瑄專注做著芭菲的神情。

於是自然對パーラー映的誕生特別期待。早就耳聞文瑄的店在台中籌備，當時興奮地期盼著、想著什麼時候開幕要趕緊造訪，念頭一轉卻又覺著不想急於一時。這樣矛盾的心態來自於：即便想趕快看看會是如何呈現，卻也知道再多給足一些時間，這些呈現勢必會更加完整圓潤吧。於是緩了自己的心態，才在正好有事到訪台中時，再悠悠地前往。

即便是平日的下午，我們抵達時，パーラー映的門口還是站了不少組客人在等著，看得出這陣子パーラー映在台中的火紅程度；店鋪門面的內凹設計，本來想著這樣會不會不夠顯眼，但反而因為如此，在一整排建物當中，パーラー映成了最容易多看一眼的存在。

當然或許是因為建物使用有其規範，才會變成現在這樣子的門面設計，我卻覺得恰如其分，就像我曾接觸過的文瑄的甜點，看起來低調、優雅而內斂，卻難以忽視其存在。

門口的窗可以看見廚房正在製作甜點的過程，這讓我想到了在木白也有同樣的設計。一直以來，吃甜點時並不會特別和製作甜點的人有所接觸，但透過這扇窗，製作的人和吃的人有了進一步的連結，這似乎可以讓吃進嘴中的甜點，更加鮮明立體。

走過長長的廊、經過了廚房的窗，一樓空間的最深處才是櫃台和甜點展示櫃，這樣的空間配置讓我感到有趣，彷彿表示了：在這裡，與其展示出許多美美的甜點，創作出這些甜點的過程才是最值得關注的。

服務人員會先將客人帶位到二樓，安頓好位置之後，看過菜單決定好再到一樓點餐。或許是我們剛好選在第一輪客人差不多都要離開的時段抵達，沒一下子就順利地入座，甚至坐到了在行前看見別人在網路上發布的照片時，最喜歡的一張桌子。


二樓的空間同樣狹長．桌位配置舒適，即便這個下午的客人坐得滿滿的，也不感到壓迫。透過窗戶灑進室內的光線，將整個空間襯得柔和；每張桌椅都有著自己獨特的樣貌，這也是老物件最讓人感到靈巧的原因；我特別喜歡還流淌著樂聲的老唱機，每個聲響聽起來更有時光的味道。

不只在傢俱物件上用心，我和好友在倒取飲用水時，發現連選用的水杯，都是有印上紫色小花的可愛玻璃杯，連喝水都務必保持優雅。


站在甜點櫃前盯著滿櫃的甜點，好久沒有遇見這樣讓我選擇困難爆發的時刻到來，看我相當苦惱，可愛的服務人員還和我討論、幫我分析和給我建議可以怎麼點，讓我順利排除困難(笑)

 

栗子紅茶洋梨泡芙 $180／開心果柚子塔 $180

本來在栗子紅茶洋梨泡芙和開心果草莓泡芙之前游移不定，全都是我喜歡的食材的各種組合，實在難以取捨啊！後來看見還有開心果柚子塔，才決定了口味。吃上一大口，立刻慶幸自己最終選擇了這個口味。



泡芙最底是紅茶卡士達，然後是洋梨凍和栗子泥，本來就特別喜歡濃郁的栗子、也喜歡茶香入甜點、更喜歡香甜的洋梨果香氣，這三種主要食材幾乎完全正中我喜好，而パーラー映更是很好地讓各部分取得平衡，入口時厚實的栗子泥口感和紅茶香氣一起在口中散開，隨著咀嚼到後段，才是洋梨的香甜氣息飄出，我真的相當喜歡這款甜點。

要挑出個小缺點，大概就是在甜點櫃冷藏的泡芙殼顯得不夠脆口，也已經和文瑄反映，相信待營運更加從容、調整之後，泡芙殼若能保持脆口感，想必會更加完美。

雖然自己也相當喜歡開心果的風味，但濃郁的堅果香氣，若是一股腦地橫衝直撞，也還是會容易生膩。

這款開心果柚子塔除了濃郁的開心果慕斯之外，在底層夾入了柑橘慕斯和柚子粒，以柑橘的酸甜香氣，讓整體入口感受變得馥郁又清爽，保留了各部風味的優點且拉出層次，是很有記憶點的表現，我個人同樣相當喜歡。

 

草莓戚風 $190／酒漬柿子奶油餅 $60

算是相當基本款的草莓戚風蛋糕，所以比起上面兩款相當有自我特色的甜點來說，自然並不算是特別突出的選項。

不過這個冬天吃了好多的草莓戚風蛋糕，相較而言パーラー映的草莓戚風還是相當討喜，除了選用的草莓足夠香甜之外，蛋糕體的部分不是一味的追求柔軟濕潤，而是較有存在感且支撐力足夠的表現，或許時常會讓人覺得有不夠濕潤的錯覺，但其實和鮮奶油及草莓一起搭配入口，仍然相當輕盈且順口。

酒漬柿子奶油餅的餅乾部分，讓我一直想到了口感很像孔雀餅乾！(笑) 不是不好的意思，而是餅乾口感呈現較為酥鬆、且帶著較厚實的烘焙香氣。加上裡頭奶油霜及酒漬柿子軟糯的口感，是相當適合配茶一起享用的小點。

 

自家製果醬蘇打水 $160

本來都打算點咖啡的我們，聽見這天的自家製果醬蘇打水，是草莓柑橘和薑汁之後立刻變卦，決定一人嚐一個口味試試。

草莓和柑橘是我個人私心最喜歡的組合，我自己製作的草莓戚風蛋糕，也是以草莓和柑橘做為搭配。而パーラー映的草莓柑橘氣泡水，搭配起來相當淡雅，份量剛好可以讓每一口都充滿果肉及香氣。

薑汁則是較為溫和的表現，沒有太多的辛辣感，還有淡淡的香料氣息。兩款是截然不同的表現，我似乎無法選出我喜歡哪個更多一些。

值得一提的是，搭配的蘇打水是選用泰國品牌的勝獅蘇打水，從前造訪泰國時最喜歡買的就是勝獅的蘇打水，氣泡感強勁，用來搭配果醬調和也不易消泡，喝起來相當爽快。



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現在這個隨時需要戴著口罩的時代，我的臉盲症變得更嚴重，盯著廚房看卻不敢「指認」哪個才是文瑄，要離開時只能怯怯地點個頭就走出門外。我和好友在門外又東摸西摸地拍照了一會兒，沒想到等來文瑄跑出來向我問：「是葉甩嗎？」我才趕緊說：「齁唷幸好你有認出我，我真的太臉盲了！」

說臉盲，其實也是因為自認和文瑄不算熟稔，一直以來除了透過甜點、也透過文瑄記錄甜點生活的部落格「短尾巴」認識這個女孩。閱讀著這些記錄，總會有參與了別人生活的錯覺，所以也怕是自己擅自覺得熟悉，才搞得自己畏畏縮縮的。

幸好、幸好文瑄開心地和我打招呼，我們好好地寒暄、交換了關於甜點的感想與意見，然後相互祝福，說著希望未來的日子能時常相見，再開心地道別。


我想起最近看見文瑄在短尾巴的記錄裡說到：

「做甜點的人應該是什麼樣子？」

「我想應該沒有一個固定的樣貌吧。而我也才剛開始要認識我自己而已。」

就像パーラー映在自我介紹裡說的：「映，是自己甜點的樣貌，一個人的樣子是他所經歷的融匯而成，而我的甜點也反映著這些年我的經歷與再次的創造。」

透過做甜點這件事映照出的，某部分或許都是最私密的自我角力、是一個認識自己的過程；而最終那些凝聚與展現，無論成果如何，都會是最好、也最迷人的模樣吧。