王子新 等級4 |  關注
 留言給此食家
|
|
排序方法：
日期 笑臉
 哭臉 
編輯推薦 餐廳總分  文章形式 |  地圖形式
2017-10-22 
第一件事情就是鬧了一個大笑話，原來艋舺熱海在信義安和站/安和路上 和我原先想的萬華地址是不同的地方客官阿前往前先看一下地址!不然跑錯地方就好笑了! 王子新這次跟部落客戰神們，正確說法是美食評論家挑戰台菜餐廳，台菜就是:人越多越好吃! 佳節到了，全家老小一同聚餐的好地方，鄰近臨江夜市吃飽還可以到外面走走逛街!一次滿足美味組合 不賣關子了，吃飯皇帝大趕緊介紹今天的主題 艋舺熱海 
有NT12,800、NT19，800十人合菜 
當然了，這裡離捷運站不遠 喝酒就不要開車騎車，乖乖搭捷運回家囉! 
大根沒有苦澀味，鮮甜度高 黃金泡菜的紅蘿蔔與味噌味道很帶勁，非常開胃又清爽! 
中卷分量很大，每一段都切的很完整 肉汁鮮甜扎實，完全沒有特別的腥味 甜度很高表示非常新鮮，不需要沾醬就能吃到海洋的鮮甜滋味 
類似油雞的風格，但不是油雞 
鹹度剛好不會太鹹、需要搭配沾醬食用 王子新建議採用油雞的做法比較吸引大家的目光 油雞作法可以保留大量水分在雞肉中，吃起來水分比較多，有鮮嫩多汁的口感! 
每一種生魚片都有特別用刀功切開紋路吃起來特別有層次感 擺盤上很漂亮，非常適合作為封面 芥末為楊桃造型很可愛! 
小黃瓜與生魚片的組合，清爽又帶黃瓜的甜度搭配生魚片入口清甜滋味非常好吃! 魚種為 旗魚、海鱺魚、鮭魚每一種都好新鮮好好吃，入口即化當然腦袋沒有融化 
台塑牛排NT1,380 道地的台菜做法，將牛肉以滷方式呈現 搭配大量玉米、紅蘿蔔、花野菜、番茄、新鮮香菇讓畫面更加生動動人 玉米超甜的!搭配牛肉一起吃有濃郁的奶油香氣 
每一片肉片放在牛骨上，別具風格! 
帶有筋咀嚼起來毫不費力，越咬越香!與另外一半擺盤的口感完全不同!以多筋方式呈現美味! 
原先以為是油飯，後來發現我錯了!!! 是超級綜合飯，有油飯、紫米、米線的綜合體 吃起來真的不油!帶有強烈的麻油香氣 上頭的裝飾很漂亮 一問才知道是保麗龍做的 
旁邊的猴頭菇吸收大量的湯汁真的很好吃! 麻油香氣強烈伴隨油飯一起吃不油不膩同時帶有米線的口感! 王子新覺得推薦這道大菜! 
老實說剛送上來的時候我以為是:螃蟹! 後來拼湊看一下是波士頓龍蝦無誤! 
再用醬燒的方式再次吸收二次湯汁 鹹度有點高，口味偏重，雖然蝦肉不柴但裹粉有點厚導致吃起來有點像吸醬油 底部有麵條再次吸收醬汁，但這樣做法真的沒辦法讓王子新產生共鳴 王子新覺得比較好的做法是:清蒸法與粄條吸收醬汁，這樣可以吃到原汁原味的波士頓龍蝦同時又是台菜的一種 
但使用過重的醬汁覆蓋了原先的味道有些可惜! 
以醬燒的方式呈現豬肝的美味 醬燒味能襯托出豬肝的甜度，同時也遮蔽豬肝可能帶來的腥味 洗去了粉粉的口感帶來的是軟嫩的豬肝 
類似蜜汁、巧克力的香氣 鹹度偏高，屬於味道較重的一道菜 
是月亮蝦餅嗎? 不是是蚵仔披薩!!! 沾醬確實是月亮蝦餅醬料沒錯! 但實際上比較像是韓國的蔬菜煎餅，多加了蚵仔進去 外皮軟、內餡料更軟，整體來說很軟! 王子新喜歡吃酥酥脆脆的感覺，對於老人家合適，對於大叔我真沒挑戰性 但如果改成蚵仔加上魚漿混合增加彈牙口感，不知大廚意下如何呢? 
以山苦瓜與白苦瓜混種產生的新品種 外皮是很酥脆，但內部的苦瓜幾乎水解掉了(出水) 完全沒有苦瓜的外型口感，王子新建議方法是:先將苦瓜脫去一些水分(晾乾、曬乾、烘乾) 再裹粉酥炸這樣就能吃到苦瓜的硬度與脆度，相對的苦度要特別手法洗去 老實說是不錯吃 可惜內部的苦瓜真的要脫去一部分水分 就像梅子脫水一樣才能產生脆脆口感! 
老實說這道菜蠻不錯的 他是螺肉蒜的延伸菜型，使用大螺肉(罐頭 產地可能為智利 大螺肉等級)加上排骨、乾燥魷魚(來源是智利、阿根廷魷魚) 再加上大量的蒜熬煮而成，老實說這道菜不難是非常適合大家品嘗的湯頭 但最大的問題點來了 胡椒使用的量太大，結果蓋過原先的螺肉醬汁味道 王子新建議胡椒用量可用或者不用，這樣就能品嘗到螺肉的口感與排骨酥的甜味! 因為湯頭太麻，所以不能喝太多! 
飯後甜點 醃漬、梅子真的好好吃! 非常推薦 為什麼是脫光光蕃茄呢? 是因為番茄已經去皮容易吸收梅子醬汁 酸酸甜甜非常開胃，非常適合作為前菜! 評: 屬於高級台菜餐廳，餐點上可圈可點中規中矩，有幾道菜真的不錯值得推薦!特別是主打海鮮類! 雞胇飯也推薦! 適合中秋節、尾牙的聚餐餐廳! 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2017-09-15
推出一系列無菜單料理，主打客製化與情境化服務 在料理上推陳出新，王子新有幸成為第一天光顧的客人 在寧靜的小巷弄中獨享愜意的用餐步調，除了帶有居酒屋的風格外多變的菜色是令人嚮往的原因
下班後顯得格外的寧靜
吧檯區保留喝酒的好地方 下班，跟著王子新來喝一杯吧!
老闆說是頂下店家後留下來的設備 有興趣可以弄一杯來喝! 王子新突然想說:要不要來杯義式配串燒阿!
四人合菜似乎更加划算，一人只要六百元 店內也有提供各式酒品
長度約30公分，屬於上等大明蝦!
來一杯可爾必思，冰冰涼涼好滋味!
泡菜、干貝唇等 酸辣滋味與海洋甜味干貝唇與爽脆蔬菜滋味 開開胃，為主菜打前鋒 今天要品嘗的是一千元無菜單料理! (內含有丼飯!)
上頭以梅汁嫩薑與蔥花點綴 下層牛肉組成類似
牛筋熟透與起司融合再一起 你融我融的口感分不出牛筋與起司 鹹度適中，味道偏重一些 吃完後會有一種滿足感
蔥花與扇貝組合，奶油的滋味是甜的 原本以為扇貝是一體的，大廚幫我們一分為二可以與兩個人共享扇貝的美味
酥脆的干貝濃縮鮮汁，酥脆口感與鮮美湯汁更顯得相得益彰
竹筴魚與軟殼蟹
想起了天婦羅丼 話說竹筴魚骨頭不是很多嗎? 吼吼 老闆我錯了! 裡面根本沒有細細骨頭，就像天婦羅的炸蝦，蝦殼已經被挑掉了 竹筴魚肉質本身很細膩，沒有骨頭的竹筴魚根本是如虎添翼的美食 好脆好好咬，最重要是醬料讓魚肉變得鮮嫩多汁 那軟殼蟹呢? 喔喔 更脆一口吃都沒問題! 豪爽地吃下肚吧!
剛開始我叫成午仔魚，後來大廚說是馬頭魚喔! 哈哈，果然我還有很多東西要學 馬頭魚的頭型和午仔魚明顯不同 馬頭魚顧名思義像馬頭，午仔魚長得很像虱目魚明顯不同 馬頭魚的內臟已經處理掉了 所以看起來肚子怎麼餓扁的樣子是這樣來的 馬頭魚表皮烤的香脆，肉質吃起來像是一夜干 濃縮的口感，鮮味濃縮其中類似干貝的鮮味，最重要的是馬頭魚肉質超細緻 骨頭雖然不少，但很好挑出來 重點是馬頭魚真的很好吃，果然是海洋中的珍饈!
一種是原味，另外是一種是奢侈的明太子烤大蝦 類似焗烤的方式作為呈現 一隻至少要四百元的大蝦加上貴貴的明太子 果然是鑲金的大蝦!!! 重大節日拍照大卡非常氣派! 另外可以加價升級龍蝦!!!
最重要是兩種口感組合比起司烤大蝦更好吃!
小玉米中心是可以食用的 搭配玫瑰鹽可以凸顯玉米甜味 吃原味可以品嘗到玉米的清甜 吃完之後，紓解了大魚大肉的膩感，非常解膩阿!
有大量的洋蔥、鮭魚、豆腐 基底以蔬菜熬製，加上白味噌的味道 酸甜之中有種強烈的回甘甜味從舌根蔓延開來 另外這碗味噌中有濃郁的奶油香味，不同以往喝過的味噌湯 這裡多了一種奶油的甜味!
大量的海苔與蔥花鋪天蓋地而來 大量的海膽與鮭魚卵視覺滿分!
手撕蟹肉，完全是真蟹肉下去絲的 滿滿的蟹肉不禁讓人賞心悅目阿! 二選一究竟要選哪一道呢?
米硬度比較硬，可以跟大廚聊聊是否採用更軟的米製作 最重要是客製化，隨客人喜好調整米硬度，喜歡吃軟的朋友們可以跟大廚說一聲囉! 鮭魚卵好多好銷魂!蟹肉的滋味是甜美的如同黃金玉米的甜度，海膽的甜是起司與明太子的甜度 兩者各具特色!
這道菜不在一千元套餐裡 大廚發現王子新是大胃王很能吃問我還要不要吃不同風格的料理呢!
後來發現類似糖心蛋的膠狀橘色蛋黃 哈哈，本來以為可以拿雞塊用來沾食蛋汁 美式風格的丼飯 黃芥末與生菜與炸雞相配非常美式 飯硬度比較高，不採用醋飯(如果是醋飯就不是美式了) 炸雞分量多，但王子新還是能橫掃千軍! 炸雞塊配上黃芥末醬根本是另一種料理的層次! 整體來說清爽好吃!
黑糖奶酪與葡萄 店家的黑糖炒得非常香，雖然甜而不膩，非常推薦黑糖奶酪!!!真的好吃! 最重要的是奶酪的細緻滑順讓人喜愛，加上葡萄的果酸甜味讓人心滿意足 整體來說如果是吃一千元無菜單料理 以男生來說可以吃到七八分飽，女生的話會飽 比很多無菜單料理店份量大，容易吃飽，花樣多重點是飯可以客製化選擇軟硬度 老闆說最近會再次更新餐盤與菜色，不知道有什麼新奇的菜色要當場呢?令人期待!!! 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2017-09-15
聽林口上班的朋友說有一間開在林口三井附近的"築地樂樂町"最近在林口長庚旁邊又開了一間分店 不用多久又變成當地的排隊店，最重要的是:暑假還沒結束阿!一但結束，學生的人潮想吃也吃不到的美味! 話說，為什麼會這麼多人排隊 我們隨機抓一個路人來問看看 路人甲:好吃阿，比百X更多選擇也更便宜更好吃!! 路人乙:生魚片一級棒!好吃又俗 王子新初次採訪後被長長的人龍嚇到了...好吧，真的有點誇張的人多 咱們趕緊攻進店家站個好位子用餐吧! 不多說，趕緊來卡位!!!
基本上和連鎖的某些日式平價餐飲集團重疊，但價格和供貨頗具有競爭力
老闆說了:加湯、加飯算老闆的，一定要來個吃到飽!
這種用餐的人潮不愧是排隊店的模式....外面還有很多人排隊等用餐
等等點一下鮭魚卵料理，來測試一下鮭魚卵是否是真貨 
粉嫩的肉質看起來很好吃 非冷凍的低溫熟成肉質才會有甜度
沒想到是我錯了...... 林口長庚店比林口店座位更多，大約是四十人 但這裡的人潮四十人是不夠坐阿!
有一些是屬於在地食材 什麼!吃定食才NT130 這根本是學生的福利阿!
這個區域是半包廂區域，適合員工、家族聚餐場合 無菜單日後推出真是令人期期待!
餐具、茶水、湯為自助式 點完餐點後用餐完畢後付款 店內提供飲料、啤酒 MENU分為正反兩面 丼飯的部分比許多連鎖平價日本料理種類還要多 鰻魚定食材NT280!!! 王子新在永康街吃絕對不是這個價錢! 另外店內有賣虱目魚肚!!! 太神奇了!!!日本料理店很少看到這種定食 另外怎麼選丼飯了? 建議從最平價的吃起 如町町丼、樂樂丼開始吃，逐漸往上吃，一下子攻頂就沒意思了!
另外樂霸豪華刺身最適合聚餐時一同享用!
價格屬於平價，最貴的豪華刺身也不過NT680，不收服務費!!!
干貝、炙燒鮭魚、炙燒鮪魚組成 搭配新鮮海帶芽、豆皮與醋飯 飯是選用日本壽司米食材高檔 炙燒過的生魚片保留生魚片的原味也增添了炭燒焦香的雙重口感 然而，這裡的生魚片不採用超低溫冷凍等級，肉質不被低溫冰晶破壞才能保有熟成後的口感 大量採用築地市場的魚貨確保品質供貨穩定，雖然是平價日本料理卻有高檔次的美味 炙燒干貝，就像乾貨的干貝經過熱力的濃縮 鎖住肉汁，凸顯出干貝的甜味，雖然沒有乾貨的強烈但有著類似的甘甜滋味! 不同其他間平價日本料理店的鮭魚 這裡的鮭魚吃起來有回甘、甜味、類似乳酪的甘甜香 肉質咀嚼起來慢慢品嘗後有種淡淡的甜味 超低溫冷凍後肉質變柴，魚肉細胞遭受破壞變形，吃起來像是沒有特別味道的蒟蒻 然而這裡吃起來有特殊的甜味，肉汁多! 鮪魚的部分，鐵血味道在經過炙燒後變得不明顯，反而像在吃乾乳酪滋味 對於不太敢吃生的朋友們，推薦!先從吃炙燒開始慢慢再吃全生魚片!
甜蝦、蝦卵、鮭魚卵、豆皮、蛋捲、炙燒比目魚、炙燒鮪魚
油醋飯反而像是吃滷肉飯的感覺 但魚油本身更加細膩滑順讓米飯更加圓潤滑順好入口 細緻的比目魚炙燒過後更貼近鱈魚的質感 甜蝦的滋味，除了甜味還帶有糯米般地咀嚼口感 炙燒過的鮪魚 表面酥香肉質Q彈，沒有強烈的鮪魚酸味，反而是淡淡的微酸回甘味到 類似哥倫比亞咖啡豆的酸度，柑橘酸度 另外拿一杯麥茶，將鮭魚卵直接投入熱茶中 鮭魚卵會變成乳白色(蛋白質受熱變性，就像生雞蛋丟入火鍋中變白)，簡單的辨識方法提供給大家 所以這裡的鮭魚卵是真貨沒錯! (一公斤鮭魚卵 至少是NT3000以上)
會不會日後跟風推出比目魚滷肉飯呢?XD
蘆筍手卷塞滿了高麗菜(產地:台灣) 柴魚片、還有蘆筍 清甜蔬菜滋味，伴隨蘆筍蔓延開來!
小黃瓜的甘甜與蝦子的甜美交錯了不同層次的甜味 最重要的是海苔酥脆，一定要趁軟化前一口下肚阿!
人氣推薦! 外層裹粉炸得金黃酥脆的黃金豆腐 淋上蒜末與柴魚與醬油混合的醬汁(這裡提供的醬油為龜甲萬) 搭配細細的海苔雙重酥脆口感與醬汁做出完美搭配 外脆內軟誰能擋得了!
料多味美!最重要的是:店家湯頭是利用蝦頭熬湯加上鮭魚熬製，喝個二十碗絕對沒有問題! 蝦頭釋放的海洋甜度與味噌的豆香甜和弦交織出活潑的律動，不同其他間味噌湯喝到飽 這裡的海帶芽是新鮮海帶芽非泡過(乾燥海帶芽可能來自於對岸產地)，新鮮海帶芽保存期間短無法長時間運送 當然新鮮的海帶芽口感更好，但產量不多更顯得獨特! 如果發現湯中料已經沒有了，請告知工作人員幫忙補湯，只要能吃得飽都算老闆的!!! 下次來嘗嘗店家的鰻魚定食!超平價的價格讓我心好癢!!! 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2017-09-01
週五下班是最適合在餐酒館時間 與同事、朋友一同用餐聊聊天享受下班後的優閒時光 精緻料理與客製化調酒是OM TAIPEI理念 來到這裡用餐可以感受到廚師們的用心與創意
位於車水馬龍交通繁忙的市民大道上 沿路有許多各式各樣餐廳 外觀顯著的OM 遠處就可以觀察到
酒館的布局 狹長型空間多層布局與情境空間
採用LED、鎢絲燈 交錯不同的黃光為室內提供浪漫光源
各式各樣的情境布置
吧檯提供各式各樣調酒 客製化調酒是OM Taipei主軸
店內提供的是發光的MENU 少見的發光MENU足以吸引眾人的目光
調酒師詢問我們想喝什麼樣的調酒? 我們回答巧克力口味的奶酒與水蜜桃口味的調酒 所以這兩杯調酒不在MENU上 第一杯呈現的是女性所喜歡的水蜜桃口味的調酒 帶有微量的酒精與水果清甜滋味 在嘴裡昇華的是冰涼與水果味的清香 乾冰氣化產生的大量煙霧為視覺效果加分!
具有巧克力口味的調酒 上頭有巧克力標記。看起來像是店徽圖樣 是男性所喜愛的口味，奶酒系帶有濃郁的拿鐵與巧克力風格 濃郁的奶泡如同拿鐵般綿密，喝起來如可可飲般滋味 香氣低調而穩重，慢慢品嘗會有一種延伸至舌根的滋味 紳士們最愛! 未成年請勿喝酒 開車請勿喝酒!
主廚特製沙拉 螺肉、蟹肉棒、主廚麵包、 生菜沙拉、海帶芽等多樣組合
硬麵包搭配生菜沙拉 除了品嘗麵包的麥子香氣同時可以吃到蔬菜的天然清甜 佐和風醬汁除了開胃也讓生菜沙拉更加美味!
經典辣椒乳酪 使用墨西哥辣椒塞入起司後外裹麵粉酥炸至金黃酥脆 看起來像是日式炸物 實際上是特殊的餐酒館小點
內層的起司融化後酸與中層的墨西哥辣椒搭配 辣酸滋味讓舌頭充滿了驚奇滋味，外層裹粉鹹度偏高需要搭配飲品降降辣度 老實說這道小點算是重口味餐點，建議搭配啤酒或者食用 讓人越吃越high!
無骨牛小排串 牛小排搭配芝麻、甘藷、番茄組成 使用石板為餐點保溫同時增添質感
牛小排脂肪比較多，咀嚼起來奶油味道豐富 多汁的牛小排一口咬下水分大量噴出 甜度是奶油融化釋放後的甜度 上頭的芝麻為奶油增添更多風味的可能 搭配酸甜的烤番茄多了層次也多了更是各樣的變化
生命之水燒龍膽石斑 使用燃燒酒精淋上龍膽石斑點火後呈現活潑的料理 這時專業的調酒師親臨現場表現一下點火技巧
火舌是最好的舞蹈者 為觀眾們起舞為單身的人們祈禱 為眾人點燃無限的希望 黑暗中看到光明是溫暖的 無限的希望是主廚給人的無窮無盡的夢想
龍膽石斑口感是 表面的焦脆外皮與膠質豐富的魚皮，富含魚肉的膠原蛋白 口感Q彈有黏性，焦香中帶有深厚的胡椒味道 搭配調味過的白飯，有著吃壽司的感覺 旁邊的造型番薯、紅椒、蘆筍經由主廚巧手後成為法式餐點的畫作 旁邊的醬汁如同畫筆般在石板上蔓延開來
香檳烤乳酪雞捲 使用雞腿肉包覆起司再以香檳浸至熟透 帶有酒香、水果香與奶香
這種外觀想起了傳統料理雞捲 不同是雞捲是用魚漿混合 而這裡則採用了起司 雞捲帶有豐富的奶香氣 雞肉肉質軟硬適中，吃起來有著淡淡的奶糖甜度 雞皮部分綿綿的就像棉花糖般的輕盈 品嘗完後喝杯調酒，味道更加明顯 唯獨飯比較硬，不知道能否作成類似壽司的軟飯呢?
飯後甜點 採用捲心酥、水果、冰淇淋、巧克力粉、草莓醬等諸多材料製作而成 兩種口味的冰淇淋 仔細挖掘可以發現有各式各樣的水果暗藏其中 不乏新鮮葡萄等多樣水果，巧克力粉粹口感與多層次風味 香氣多元以巧克力為中心向外擴散 讓人吃完後有種心滿意足與舒服的感覺 評: 服務快速，餐點收拾也很快，最重要客製化調酒喜歡喝甜的或者酒精少一點都可以調整， 餐點分量一班(以餐酒館來說是標準量)，餐點精緻度高擺盤也漂亮，只可惜沒有區分吸菸與非吸菸區! 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2017-09-01
餐廳的精緻裝潢融合了傳統料理的精神，同時也突破了傳統菜色的限制 如果是居酒屋、小酒館餐點基本上菜色是簡單小點，但如果使用了辦桌菜就需要講求廚師的廚藝工藝水平 來到"酒食坊"就能發現這裡結合了小酒館與辦桌菜風格，來到店裡用餐的人除了聚餐也能一個人坐在吧檯上喝一下清涼的啤酒 光復北路上鄰近松菸、小巨蛋、京華城，交通方便外搭乘交通工具往來也相當方便 來! 跟著王子新來品嘗一下辦桌菜的滋味吧!
原本以為會比一般餐廳貴個20%，後來翻來翻去價格頗為實惠
店家用的不是一般的飼料雞喔! 是貨真價實的大隻烤雞
基本上和熱炒店的菜色相似 當然也有提供特殊菜色讓人品嘗!
這裡也有提供素菜 對於不能吃葷食的來說，多了新的選擇!
下班後來一杯台啤如何呢?
可回沖沖泡 使用高山烏龍茶作為茶水來源 白色瓷器容積約600~700ml
我忘記跟店家建議採用濾網過濾茶葉，減少倒出茶葉的機會 茶葉香氣濃郁，類似水梨的花果香 老闆說如果在包廂裡可以聞到濃郁的茶葉香氣 喝起來無澀味，甘潤順口，回沖多次未到仍舊保持甘醇有味道 老闆親自採購對於自己的茶葉品質絕對保證!
飯中不見章魚、鮑魚 主廚說將材料切碎碎的，製作方法類似燉飯做法 每一顆米粒充分的吸收各類醬汁，濃縮的蠔油味道讓人印象深刻
吃起飯時確有海洋的鮮味 最明顯的是蠔油的味道，有甜度也有鮮度 粒粒分明的米粒與飽和的醬汁活潑了味蕾上每個神經 餘韻很長，重點是吃完後還想再吃的誘惑感! 特別味道為:人蔘味道、中藥味道
以蔓越莓汁為基底，加入甜酒調味 建議要攪拌一下讓酒精、糖充分混合 味道有水蜜桃、莓果香氣非常適合女生飲用的酒精性飲料 酒精度約2~3% 另外杯壁的邊緣是冰糖顆粒 原本以為是粗鹽，可能用於裝飾用 未成年請勿飲酒 !開車、騎車請勿喝酒囉!
想到辦桌就想到綠洲系列的飲料 有芭樂、柳橙 但調酒師將柳橙轉化成調酒 延續了辦桌的風格卻增添了趣味 調酒內有椰子成分，類似南洋風味 不喝椰汁的人可以跟調酒師更改配方
使用天然鮮奶油，在室溫下容易融化 當然本身使用的溫度比室溫還高很多 對於攝影來說是分秒必爭的工作 調酒師說利用鮮奶油、可可酒成分、基底酒製作成口感類似黑森林蛋糕的調酒 建議喝法是直接引用不需要攪拌(會越來越黏稠) 分開喝只會喝到奶油跟巧克力酒 直接飲用就能喝出如同黑森林蛋糕的味道與口感(奶油咀嚼) 但後面味道比較像拿鐵細膩層次分明非常特別!士紳士們必喝的飲品!
以往的松阪豬做法是炒水蓮或者居酒屋的烤法 這裡使用沙茶、冬粉家一下佐料製作
類似南部的鱔魚麵的濃稠醬汁做法 松阪豬軟嫩不同炒法與烤法，水分充裕Q彈 搭配白飯絕對是下飯好菜!
布拉魚不是吻仔魚 大廚說店內採用的是頂古拉(一種小型魚，成魚差不多是眼前所示，比吻仔魚大很多) 使用鹹蛋黃製作沙沙的口感，炸得金黃酥脆老人小孩都喜歡!
配上啤酒是非常棒的下酒菜!與大夥聊天很快就嗑光光! 金沙的香氣類似蛋黃、起司香 加上一些辛香料如蔥蒜辛辣香氣進一步提升香氣的豐富度 非常推薦這道菜!
不同窯烤製作 大廚採用技術層次高的淋油法製作 呈現了如同淋上麥芽糖漿的烤鴨外皮 皮脆! 肉鮮賣點之一 淋油製作非常費時，需要預定才能吃到這道功夫菜! 這種雞不是一般的飼料雞，是選用本土標準雞，體型大肉質結實 然而這道菜也是存在小問題 因為淋油時間造成部分肉質水分喪失太多情形， 大廚跟我們討論是否採用新的淋油技巧減少雞翅、雞腿水分流失的情況 很可能不久後採用包覆淋油製作，保存部位水分 另外建議一雞三吃也是一種吃法 雞皮用荷葉包配上甜麵醬 雞肉直接吃 雞骨頭熬湯 當然我這個外行人建議  只覺得一雞三吃噱頭十足!
其實是酥脆的外皮 皮脆略帶焦糖味道卻沒有像麥芽淋上的的麥芽香 反而像是雞皮給予的烤肉香氣 肉的部分靠近肚子的部分有包覆一些辛香料香氣 距離肚子比較遠的地方純粹是雞肉本身的味道 記得有推出沾食雞油佐料，也許日後改版之後會呈現給大家囉! 大廚請大家期待新版!
使用和尚肉(廚師界的術語，在不知道的話問問小當家!) 去除筋的部位再以泡法緩緩升溫到熟，保留水分同時保留原味 雖然看起來略帶血色實際上已經完熟 辣度十足!辛辣度極高，酸度也不容小看 對於不吃辣的來說可能不行! 牛肉的部分，粉軟多汁，完全吃不出纖維卻有肉的咬勁與甜味 放入一些花生、洋蔥大幅增添香氣 這種泰式鮮牛肉好吃! 王子新嚴選推薦!
紅谷米? 其實沒有這種米品種 是透過紅麴發酵的產物，類似紅糟肉 但市面上很多是假貨! 大廚說這款無錫排骨是將紅谷米燉與排骨煮到化掉 排骨吸收了紅谷米的味道與顏色成為這道菜的精華
肉質細緻軟嫩，帶有甜醬的味道 軟骨的地方吸收了醬汁味道類似味噌 飽滿的醬汁與鮮嫩多汁的口感收服了眾人的味蕾 掌握到肉質不柴醬汁飽滿確實是一道貨真價實的功夫菜!
一人份，每個人一碗大小 小巧可愛的造型，每一盅長得不太一樣
有鴿子蛋、芋頭、鯊魚皮、豬腳筋、香菇、筍乾等 小巧的湯品五臟俱全!湯頭甘甜順口，料佔了湯品的80%
排骨清燉與蛤蜊甘甜 交織著甘醇風味 排骨肉質軟嫩略帶粉紅 帶有淡淡當歸香氣
蔬菜與嫩豆腐的結合 在大魚大肉後口腔總是需要一點舒緩坑間 潤喉之間勾芡在口中舒展開來，無物似有物的咀嚼口感 為結局韻尾得到了平靜舒適
山藥的天然甜度在湯中完整地釋放開來 山藥的咀嚼口感類似馬鈴薯，卻吸收了排骨湯的精華 在你融我融的情境裡，排骨中有山藥甜、山藥中有排骨香這種結合讓人心滿意足!
最後，大廚特別招待的這一道菜:南乳雞翅 其實有小雞腿!店家老闆跟我們聊了關於製作餐點的種種想法 當然熱情的老闆免不俗招待我們一道菜(雖然我們吃的超飽的!) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
|
180次成為首位寫食記會員
食評數目
編輯推薦數目
43
會員推薦次數
27
人氣指數
879
留言數目
上傳照片
上傳影片
我推薦的食記
我的餐廳
關注
129
粉絲
127
