石精臼蚵仔煎 (中西區)

台南的蚵仔煎百百間，為什麼專挑這間寫呢？因為....書上都寫這家呀，所以我就拿香跟著拜去吃看看，然後寫一下。(好隨便的心態啊...XDD)

其實，你叫我平常去吃個蚵仔煎照相寫食記，我還真是覺得有點無聊。不過這家的蚵仔煎有放肉燥，而且還賣少見的香菇飯湯，算是挺特別的！

而且他的地點極好，在國華街三段(水仙宮市場)金三角附近，所以有到那一帶，可以留點肚子給他。

《重點整理》

蚵仔煎都寫在招牌上了，能不點嗎？XDD 老阿公沿襲以前的做法，在蚵仔煎裡放點肉燥壓腥味，確實挺有意思。

我自己很愛吃「飯湯」這種南部家常食物，北部不常有，即使在台南，外面賣的也少，有機會可以試試。

這附近的熱門/優秀店家太多太集中，進入此區請有計畫地小心慢用，不然...就多來幾趟唄...XDD
11月某個周末傍晚的盛況

站在路口隨便拍都是名店入鏡，沒入鏡的還有巷口的金得春捲及魚羹對面的阿松割包。

話雖如此，我自己比較喜歡在市場裡那些不那麼有名的店家...
就賣這幾樣!

台南老店都是這樣的，我相信大家都懂，東西好吃，賣兩三項就夠了。因此我對於菜單太長的餐廳的口味都有點先入為主的存疑... 哈哈

價錢，如你看到的，其實不太便宜，台南物價也漲好多呀...
80幾歲的老老闆

阿公身體強健還可以工作耶！看阿公熟練且一氣呵成的做好一份份蚵仔煎，做了六、七十年(!!!)的職人果然就是不一樣呀~~ ^^b
餐檯配料

中間那一大盤香菇和里肌肉條是香菇飯湯的料，油條則是放在魚丸/貢丸湯裡的，我小時候最喜歡熱湯裡面放油條了~~(口水ing)
香菇飯湯 NT$70

飯湯是台語，國語簡單說就是湯泡飯。材料基本上有肉有筍子就可以，通常是懶得做菜，或是夏天食慾不振時的好朋友。

因為是道家常菜，所以每家的作法都不太一樣。石精臼是先把香菇滷過，里肌肉應該是醬油醃過之後炒熟備用，筍子燙過切絲，蝦子燙熟，上桌前把飯盛入碗中，放進前述配料，最後淋上湯頭。

它們家的香菇相當大朵厚實，很少看小吃店用這麼好的香菇，哈哈。

味道很清爽，但湯有點太甜啦，回家馬上跟媽媽order說我想吃飯湯...XDD
蚵仔煎 NT$60

對不起大家，我實在是不太知道怎麼把蚵仔煎拍得很漂亮，顏色本身就不太討喜呀~~^^"

這幾年台南小吃很紅，蚵仔煎的故事大家多少都有聽過吧？沒聽過的，讓我快速講一下...

蚵仔煎的前身是「煎鎚」，是古早時代安平人的端午應景食物。由來是鄭成功跟荷蘭人打仗的時候，剛好遇到端午節，糧食不足無法綁粽，所以用手邊可取得的米粉/番薯粉混水製作成煎鎚代替粽子，鄭成功過世後，安平居民便以煎鎚加以紀念，但因過於清淡，後來又再加入蔥、蚵等食材，逐漸演變成為蚵仔煎、蚵嗲。

他們家蚵仔飽滿，有豆芽菜青菜，表面煎到赤赤，蛋香四溢，醬汁我也很喜歡，夠厲害了吧！BUT...他還有秘密武器...「肉燥」。

老阿公說，以前吃蚵仔煎是。在。吃。蚵。仔，不是在吃蛋、吃麵粉，蚵仔要放得多，所以也需要肉燥來壓腥味。現在人吃到表面煎到赤赤就說好好吃，蚵仔也沒放幾顆，所以也不怎麼需要太多肉燥壓腥味了！現代人表示，已哭...

肉燥真的只有一點點，的確是平衡了蚵仔的腥味，食物的學問就在這裡呀~~嘖嘖

台南花枝焿 (永康區)

其實看到這家店被寫進小吃研究所裡還蠻訝異的。

這家店不是那麼廣為人知，屬於附近居民的隱藏版私房小店。要不是以前阿姨會買到店裡吃，我應該也不會知道他很厲害。

不過，我的好友竟然跟我說，這家店她從高中就知道，店面搬家前，她下課回家路上都還會去買一包鹽酥花枝來吃，這種偷偷享受的行為被我嚴重譴責...!!! XDD台南紅燒浮水花枝焿開元總店

地址: 台南市永康區中山南路40號

電話: 06-2328510

營業時間: 11:00~21:30

推薦菜色: 紅燒花枝羹、鹹酥花枝

海安分店:台南市海安路二段303號

TEL 06)2286607

後甲分店:台南市東區裕農路646-648號

TEL 06)2674073

《重點整理》

主打花枝羹，以前紅燒、浮水都有，現在只有紅燒（也就是炸過的花枝），可以吃羹配肉燥飯，也可以簡單吃個羹麵。

其實我最喜歡的是鹽酥花枝，基本上就是炸花枝，它們家的花枝的肉質肥厚，裹上薄薄一層粉炸，實在是太好吃了～！

這家店離主要觀光景點很遠，最近的古蹟大概是開元寺吧，觀光客要來只能特地來。海安路上有分店，但我沒吃過不知道味道，但應該不會落差太大吧...廚房在門口，整家店乾乾淨淨，用餐區也很明亮

紅燒花枝羹（小）NT$55

花枝切大塊後，以醬料醃漬過夜入味，然後再裹上特調麵粉下鍋油炸，咬起來超Ｑ彈，好喜歡。

羹湯則是柴魚湯底，加了筍絲下去熬，然後放了一點蛋花、蒜苗末、香菜，湯頭挺清甜，不會有過重的勾芡粉味。　肥厚花枝示意圖

順便介紹鹽酥花枝，他就是和羹湯一樣的炸花枝，但直接吃乾的，灑一些胡椒鹽這樣。

一份五塊，肥厚花枝吃起來超過癮，常常覺得意猶未盡呀～～　　 肉燥飯（小）NT$20

這個肉燥飯也還OK，有達到台南肉燥飯的一般水準，就看你當天想吃飯還是吃麵囉~！