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jocelyn.hao
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共 17 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 11 至 15 篇的食記
2016-01-29
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類別 : 上海菜中餐廳麵食

我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多,在台南,家庭聚餐的餐廳菜色,主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。

想吃點道地上海菜、廣東菜,只能直接進大飯店去吃,就比較沒那麼日常。

明明台南也很多眷村,但比較著名的都是麵點,想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧!

居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓),如果想吃點上海菜,那就來這兒吧~~!

 
《重點整理》

很多菜色都需要預定,如果是臨時起意要去用餐,可能會這個沒有,那個也沒有。

人多比較適合,建議事先訂位訂菜,上網看一下想吃的菜色,也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹)

口味真的就是濃油赤醬,重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹,我自己是覺得還好,不愛重口味就自己斟酌一下。

老闆跟老闆娘很愛聊天,也對自家菜色相當自豪,我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人,所以覺得好玩,如果你不是,我就先幫你打個預防針,哈。

材料相當講究,很多東西也都是花時間自己手工做的,所以價格偏高,錢帶多一點。

基本上,上海菜館會有的菜色做的都不錯,畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD

小吃研究所裡介紹的是煨麵,不過來了兩次都沒機會點到,期待下次吧!

 
兩三年前重新裝潢的店面

 
店內空間

店內不算大,一樓兩張大圓桌,另外三四張四人小桌。

二樓也有包廂,不過有最低消費,就看個人需求。

 
油悶雙冬

將冬菇,和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成,無論是筍子或香菇都十分入味。

這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色, 醬油與糖透過久煮燜燒,自然使水分散逸,湯汁收縮,濃油赤醬就跑出來啦!

 
清蒸臭豆腐

有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的,豆腐的品質很不錯,蒸過之後孔洞很均勻,剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。

一口咬下去,湯汁肥美加上豆腐香嫩,相當過癮。

 
龍井蝦仁

這其實是一道杭州菜,一般是用河蝦,可能台灣買不到,所以他們用的是草蝦仁,沒抓什麼粉,很有誠意,但看起來粗獷了一點。

另一個美中不足的是紹興酒下太重,把龍井的茶味都蓋過去了,有點失去該有的雅緻。

 
鯗火靠霜降豬

「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到,先來說文解字一下。

鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾;火靠(似乎是念ㄎㄠˋ,是個方言字,沒有正式入字典)則是一種烹調方式,指長時間以小火燒菜,燒到味濃汁稠,如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。

所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後,跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。

常見是鯗火靠雞圈 (最後面),或鯗火靠排骨,今天點的是霜降豬,燒得很入味,又可以扒好幾碗飯。

但我私心覺得,霜降豬不太適合作這道菜,燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。

 
煙燻黃魚

黃魚口感細緻,煙燻的味道也挺優雅,一下就被大家吃光光了。

 
芋泥香酥鴨

這是道廣東菜,很難得看到台南在賣,所以就點來試試看。

恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比,還差了一點,有種芋泥太厚肉太少的感覺。

 
菠菜炒臘肉

這看起來是道家常菜,但我以前好像還真的沒吃過。

臘肉蒸過之後,下鍋用小火炒香,再放入菠菜一起快炒,滋味還真不錯,以後臘肉又多了一個作法。

 
上海菜飯

他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒,這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。

另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮,餐廳如果這樣做,放久了菜會變黃,在家倒是可以這樣做。

這個菜飯還不到超級好吃,但也還算清香有致。

 
火瞳芽白燉雞湯

「火瞳」是為火腿腳的部位切開,紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星;「芽白」只取大白菜的中間菜心。

這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮,讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。

阿~說到這裡我就流口水了,燉雞湯總是暖心又暖胃,永不退流行呀~~!

 
桂花酒釀湯圓

吃到尾聲,隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯,聽到好像是個招牌菜,所以我們也跟著點了三四份,六個人分著吃。

這桂花酒釀也是他們自己做的,我不怎麼愛吃酒釀,但他們家的的確是好吃,有一股溫暖的風雅味。

 
桂花酒釀湯圓

老闆叫我要把湯圓咬開,拍內餡流出的樣子,但我技術不好,喬不到一個讓內餡流出的角度,大家就意會一下吧...tongue

這湯圓好吃耶,皮不厚芝麻餡又香...^^b

以上是六人的晚餐,雞湯和酒釀沒吃完打包,這樣是7000多塊,價格不便宜,給大家做個參考。

以下是更早之前吃過的菜色。

 
螃蟹炒年糕

螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味,同時享受年糕的咬勁。

這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕),但通常店家會推薦,而且同桌通常都會有人愛,然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD

螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠,手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味,軟Q軟Q的,實在是很好吃。

但,我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...tongue

 
烤麩

烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹,形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織,先經過蒸煮,然後再用熱油炸過定型,之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。

看似一道簡單的小菜,其實是個功夫菜。

他的麩是自己做的,吃起來口感不錯,調味也不賴。

 
紅燒獅子頭

因為郝媽媽做的獅子頭很好吃,所以去外面吃飯,都會想要點別家的來試試,看可不可以偷學別人的優點精益求精。

居食之家的獅子頭也好吃,肉味挺足也不會軟趴趴,還蠻推薦的。

 
鯗火靠雞圈

鯗火靠在前面已經解釋過啦,鯗火靠雞圈也是經典上海菜,雞指的就是雞肉,圈就是大腸頭。

所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾,和雞肉、大腸頭,加上調味料一起煮滾,然後再放醬油調味,燒到湯汁收乾。

很下飯的一道菜,吃得意猶未盡呀~~~

真希望台南這樣的館子多開一點呀!

推薦美食: 清蒸臭豆腐,雞湯,紅燒獅子頭,桂花酒釀湯圓,鯗火靠雞圈,煙燻黃魚
用餐日期: 2015-12-05        
此次消費: 每人約$1000 (晚餐)

評分: 味道 5   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 3

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2016-01-22
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類別 : 台灣菜小吃店/熱炒店海鮮海鮮小炒

這間店聽朋友說了幾次, 一直放在口袋名單裡。

但市場裡的店都得要早上出門去吃,想到周末吃個早午餐還得跑大老遠人擠人,就覺得有點懶 (不折不扣天秤座!!)。

最近時間比較自由,終於有機會去踩點,但即使是平常日還是得小等一下!

是說他們的麵便宜大碗又好吃,在地人這麼愛他也不奇怪呀... tongue

 


《重點整理》

我覺得一般人(指不是常在這個市場買菜走跳的人)要去吃這種在菜市場裡面的店,真的是非得做功課不可。

一來是沒有明確地址不太好找,二來是這種店通常都沒有所謂的菜單,或很多東西不在菜單上。

隱藏版菜單的東西不一定比較好吃,但是走進去會點隱藏版的菜色,感覺就比較內行一點...(很喜歡假會,哈哈)...XDD

這家店就在水仙宮旁邊,能找到水仙宮,繞著廟走一圈(不大)就一定會看到他們家。水仙宮大概是在民權路和國華街交叉口的角落,詳細路線請往下看。

到了之後,不管內用外帶都要先找店員拿號碼牌,店員會幫你點好菜,然後告訴你大概的等待時間,叫到號時就可以直接進去找位置了。

一般會點海產麵 (都寫在招牌上了),可以直接吃海產湯麵,也可以湯、麵分開。除了意麵外,也有粿仔條和米粉。

在菜市場裡面,所以環境當然不會太乾淨,要有心理準備。

假日人比較多,可能13:30以後就會不收客,保險起見最好13:00以前去登記。

 
民族路上,永安牙醫診所對面的巷子

路線一:車停金得春捲附近,從上面民族路那條巷子走進去,大概一百公尺左右,看到廟右轉。

路線二:車停民權路國華街交叉口附近,從仁愛街口進去,或從國華街的三兄弟魚湯店旁巷子進去,進去就是水仙宮的左側面,麵條王在右側邊,繞著廟牆走一小段就看到了。

路線三:車停海安路,直接沿著神農街走進市場裡,神農街走到底就是水仙宮,店家就在面對廟門的左手邊。

路線四:進市場亂走亂逛,然後問路...XDD

 
平常日中午,這麼多人,You can't miss it!

 
店面就是這樣小小的,地板有點油油的這樣

 
記得不管內用外帶都要先領號碼牌喔,店員會告訴你大概要等多久

 
牆壁上的不完整菜單

菜色的邏輯大概是這樣的,麵條有意麵、粿仔條、米粉,都可以做成湯的或乾的;

配料有肉片、小卷、魚丸、豬肝、餛飩,各自都可以做成湯,前面四樣加起來就是海產麵的湯(還有半顆滷蛋)。

基本上在菜市場的店都很彈性,所以就是這幾樣東西配來配去,不太麻煩他都會做給你,哈哈...XDD

最貴的就是海產麵50塊,其他單純的湯或麵大概都是20、30左右。

 
海產麵的乾意麵

他們家的麵條是用細意麵,所以有舒服的蛋香味,咬勁也很足,相當不錯。

肉燥當然也是相當有味,不要看這小小一碗,其實麵的份量算蠻多的,一個女生吃應該會很飽了。

台南的老麵店都是自己煉辣椒油,這也是很多人評比麵店好不好吃的因素之一。

他們家的辣油也不錯,喜歡吃辣的可以加一下,我去的那天每罐都被挖到見底 (可見受歡迎程度),所以就沒拍了。

 
海產麵的海產湯

湯裡面有很多肉片、小卷、魚丸、豬肝、半顆滷蛋(似乎來自隔壁的韓氏油飯)。

因為在市場裡,所以不管是肉片、豬肝,或小卷都很新鮮。

與其說是海產湯,不如說什錦湯比較貼切,阿不過就是個名字而已,不要太介意。

乾溼分離的好處在於,這樣的湯頭沒有肉燥,比較清一點。

料這麼多的一碗湯,加上前面那碗還蠻大的麵,這樣才NT$50,市場真是平價美食的天堂呀~~~!!

推薦美食: 海產麵,海產湯乾意麵
用餐日期: 2015-11-28        
此次消費: 每人約$50 (午餐)

評分: 味道 5   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 5

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2015-11-03
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類別 : 台灣菜台式小吃

台南唯二兩家魚麵,卓家和夏家。

夏家是卓家老闆的女兒和女婿出來開的,賣的東西幾乎一模模一樣樣,口味也不會差太多。

看剛好在哪個區就去吃哪一家就可以了。

 
《重點整理》

當然乾魚麵+魚冊湯還是必點,另外可以點肉燥飯+油豆腐/滷丸/滷蛋,他們家肉燥飯是比較偏鹹不甜的那種,滷的東西都很入味。

夏家離孔廟商圈不遠,附近好吃的有隔壁的錕羊肉、隔壁幾間的鄭記蔥肉餅。

往孔廟方向走,有福記肉圓、 阿全碗粿、莉莉冰果室、克林台包、鳳凰印象(椪餅霜淇淋)、府中街商圈 (但千萬不。要。去吃什麼炒。泡。麵!!)。

整條府前路隨便走都有好吃的,真是讓人走不出去呀~~~

 
店面,內外都有座位

店裡用餐區比卓家大,不過卓家可以坐在廟埕露天座位。

 
菜單

跟卓家相比,不同的品項的價格互有高低,但大概就是差個5元,不會差太多。

 
乾魚麵(小) NT$45

以下是把介紹卓家的內文複製貼上,基本上真的差不多。

雖說是「麵」,但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母魚」打成魚漿所製。

先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張,稍微撲一些太白粉讓他不那麼黏,然後來回折幾褶,再切成細細三分寬的麵條。

麵條燙熟後,加上一些燙熟的青菜、碎絞肉,加上幾滴香油、幾片海苔,些許芹菜末,再撒一點白胡椒就大功告成。

簡單的調味,帶出魚麵淡淡的魚香,沒有魚腥味,咕溜順口,略帶點Q勁,越嚼越有魚香味,很奇妙的美味。

 
肉燥飯(小) NT$30 + 油豆腐 NT$5

《小吃研究所》特別寫了他們家的肉燥飯,所以我也特別點來吃了一下。

算是好吃的肉燥飯,醬油鹹香味比較重,不像其他家會有點甜,怕吃甜的人可以試試看這家。

那天只點了油豆腐,覺得相當入味,據說滷丸和滷蛋也都不錯。

 
魚冊湯 N$30

夏家的魚冊外型沒有卓家得好看,卓家的真的比較像書冊,夏家的就比較不規則一點... (這樣是否太龜毛? ^^")

魚冊一樣好吃,但是夏家的湯頭好甜呀,不知道是多加了冬菜還是味精的緣故?

不細究的話其實兩家都蠻不錯的,以上只是為了硬要比較作出來的區分...tongue

反正就是如開頭所說的,人剛好離哪裡近,就去哪裡吃嚕~~

 
推薦美食: 乾魚麵,魚冊湯,肉燥飯
用餐日期: 2015-10-26        
此次消費: 每人約$100 (午餐)

評分: 味道 4   環境 4   服務 5   衛生 5   CP值 4

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2015-10-10
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類別 : 台灣菜台式小吃

 
府城黃家蝦卷

黃家蝦卷也是一家60多年的老店了,民族夜市起家,後來搬到鴨母寮菜市場經營了20幾年(松村燻之味也是那個市場的名店),因為想要有自己的店面,所以幾經搬遷到現在的西和路。

西和路其實離安平不遠,但是個非常不熱鬧的區域,我自己是第一次來,完全是偽台南人無誤...Orz

因為不在鬧區,所以客人大部分是附近住戶,以及吃久習慣的在地熟客。不是觀光客店,所以平常也不致於大排長龍到誇張。

晚上七點多到的時候,已臨近打烊時間,內用的客人寥寥兩三桌,靜靜的吃飯,吃飽就離開。偶爾也見老闆娘跟熟客寒暄幾句。蝦卷名店如此之平實安靜,真是很舒服,有點懷念台南還不是觀光都市的日子... (排擠觀光客的概念...XD)

 
(價目表,菜色簡單,好吃的店賣幾樣招牌就夠了)

 
(菜單,價格是不是很驚人?! 有多久沒看過這種數字了? tongue)

餐點的份量不大,所以每個人都點了一份蝦卷、湯、飯/冬粉,這樣吃完差不多飽。

 
肉燥飯 (NT$15)

很台南味、甜甜的肉燥飯,家常味還不錯吃。

如果不想/不敢吃肉燥,也可以點白飯請店家澆鹹(淋滷汁)即可,還是白飯價錢。

 
脆肉湯 (NT$25)

看到脆肉湯心中很疑惑,不知道脆肉是什麼肉,沒聽過有這個部位。上桌之後發現,原來就是松阪豬肉呀 (才25塊!!!)。

他們的湯放了韭菜、冬菜提味,很久沒吃到冬菜湯了,很懷念。這個配上冬粉也很好吃喔~~

 
油豆腐 (NT$5)

怕吃的太空虛,所以也點了油豆腐來配。顏色很漂亮,但這天吃到的不是特別入味,可點可不點。

 
蝦卷 (NT$50/份,兩條)

主角上桌,蝦卷一份兩條,要單點一條也可以。

他們家的蝦卷和周氏、陳家有點不一樣,當然還是用火燒蝦、蝦漿、高麗菜、蔥這些餡料,但是沒有放豬絞肉,比較不油

以豬腹膜將餡料包裹起來,現點現炸 (而周氏和陳家為了應付大量顧客,均是先預炸過),外表相當酥脆,放置一段時間也不會軟塌。

火燒蝦不大,但仍吃的到蝦仁的香氣及口感,最明顯的不同是高麗菜味很明顯,口感爽脆,其實跟外婆做的雞卷有點像

 
配上芥末醬油膏和醃蘿蔔,清爽甜鹹嘟嘟好~~ smile

如果周氏和陳家吃膩了,然後有時間願意繞路的話,可以來試試看許多在地人的最愛,清爽版的黃家蝦卷。

推薦美食: 蝦捲
用餐日期: 2015-10-03        
此次消費: 每人約$100 (晚餐)

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 5

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2016-01-15
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類別 : 台灣菜台式小吃

其實這家店是看食尚玩家才知道的,畢竟那一區不是我的活動範圍。

最近走五條港導覽時剛好經過,導覽結束時看店還開著,便和朋友進去吃吃看。

信義街有古城門,有老廟,現在還有文青小店,是個安靜舒服的景點,離其他景點、小吃也不遠 (見後述)。

來這一帶閒晃時,可以順道吃個碗粿肉羹湯當下午茶喔!

 
非常不起眼的小店,客人不多,平常應該不敢自己隨意踏進 (好吧,我沒有冒險家精神...^^")



《重點整理》

其實也沒什麼重點好整理,小小店面,沒賣什麼東西。就是走進去,點碗粿配碗肉羹湯。

肉羹其實是那塊手工裹了魚漿的肉,他們家的湯是清湯,而不是羹湯,我還蠻喜歡的。

這個組合,50元嘟嘟好,又一組完美台南下午茶。

 
菜單

賣的品項很簡單,也不貴。倫敦男孩說他們除了自售,也有批發給水仙宮附近的店家。

有沒有發現台南的小吃都要配個湯,肉燥飯+魚丸/魚皮湯、米糕+四神湯、肉圓+大骨湯...etc。

最近來台南玩耍的朋友說,他們在台南上廁所的次數比平常頻繁許多,歸咎於在台南每餐都喝湯,想想好像是真的齁...XDD

 
碗粿 NT$25

這個碗粿看照片還是覺得好好吃,有火燒蝦和肉塊,但沒有香菇、蛋黃。

口感是我喜歡的那種,綿密但不失Q彈。

醬油膏、蒜蓉在旁邊自己記得加喔。

 
肉羹湯 NT$25

像我前面說的,他們家是清湯肉羹,現點現煮,所以需要一點時間喔。

手工肉羹裹上一點魚漿,還吃的到肉塊肉味,很新鮮,我還蠻愛這一味的。

最後來說一下那附近的玩耍路線

信義街是條老街,街底有個仍在使用中的舊城門「兌悅門」,城門附近開了許多文青小店(據說多是香港人經營),吸引了蠻多年輕人。

同條街上還有人氣老屋台菜「筑馨居」,據說是這幾年台南市政府招待外賓感受台南味的場所 (食記後補)。

菜色對台南人來說挺家常,但的確非常適合帶外地朋友來吃,在老房子裡吃飯,的確很有台南特色呀!其實爸媽也很喜歡,因為裡面充滿了他們小時候才有的玩意兒。

從兌悅門沿著老街走,經過集福宮牌坊,穿過金華路 (也很多小吃),可以看到「慕紅豆」,再走下去經過康樂街之後,就可以看到總鋪師拍攝場景「媽祖樓天后宮」。

外面海安路上有很多著名店家,就不贅述。沿著康樂街往神農街方向走,有牛肉湯、神農街、風神廟、正興街...等。

五條港那一帶,吃吃喝喝走走玩玩,其實待個一整天都沒問題呀!

早上就從水仙宮市場開始,會是個不錯的選擇唷!

推薦美食: 碗粿,肉羹湯
用餐日期: 2016-01-10        
此次消費: 每人約$50 (下午茶)

評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 4   CP值 5

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