上海居食之家 (東區)

我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。

想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。

明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧！

居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海菜，那就來這兒吧~~！《重點整理》

很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。

人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹)

口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛重口味就自己斟酌一下。

老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。

材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。

基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD

小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！兩三年前重新裝潢的店面

店內空間

店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。

二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。油悶雙冬

將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。

這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！

清蒸臭豆腐

有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。

一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。龍井蝦仁

這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。

另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。鯗火靠霜降豬

「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。

鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。

所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。

常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以扒好幾碗飯。

但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。煙燻黃魚

黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。芋泥香酥鴨

這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。

恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。菠菜炒臘肉

這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。

臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了一個作法。上海菜飯

他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。

另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒是可以這樣做。

這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。火瞳芽白燉雞湯

「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大白菜的中間菜心。

這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。

阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！桂花酒釀湯圓

吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份，六個人分著吃。

這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖的風雅味。桂花酒釀湯圓

老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角度，大家就意會一下吧...

這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b

以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個參考。

以下是更早之前吃過的菜色。螃蟹炒年糕

螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。

這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD

螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很好吃。

但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...烤麩

烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。

看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。

他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。紅燒獅子頭

因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以偷學別人的優點精益求精。

居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。鯗火靠雞圈

鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸頭。

所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬油調味，燒到湯汁收乾。

很下飯的一道菜，吃得意猶未盡呀~~~

真希望台南這樣的館子多開一點呀！

老古石碗粿 (中西區)

其實這家店是看食尚玩家才知道的，畢竟那一區不是我的活動範圍。

最近走五條港導覽時剛好經過，導覽結束時看店還開著，便和朋友進去吃吃看。

信義街有古城門，有老廟，現在還有文青小店，是個安靜舒服的景點，離其他景點、小吃也不遠 (見後述)。

來這一帶閒晃時，可以順道吃個碗粿肉羹湯當下午茶喔！ 非常不起眼的小店，客人不多，平常應該不敢自己隨意踏進 (好吧，我沒有冒險家精神...^^")



《重點整理》

其實也沒什麼重點好整理，小小店面，沒賣什麼東西。就是走進去，點碗粿配碗肉羹湯。

肉羹其實是那塊手工裹了魚漿的肉，他們家的湯是清湯，而不是羹湯，我還蠻喜歡的。

這個組合，50元嘟嘟好，又一組完美台南下午茶。 菜單

賣的品項很簡單，也不貴。倫敦男孩說他們除了自售，也有批發給水仙宮附近的店家。

有沒有發現台南的小吃都要配個湯，肉燥飯+魚丸/魚皮湯、米糕+四神湯、肉圓+大骨湯...etc。

最近來台南玩耍的朋友說，他們在台南上廁所的次數比平常頻繁許多，歸咎於在台南每餐都喝湯，想想好像是真的齁...XDD 碗粿 NT$25

這個碗粿看照片還是覺得好好吃，有火燒蝦和肉塊，但沒有香菇、蛋黃。

口感是我喜歡的那種，綿密但不失Q彈。

醬油膏、蒜蓉在旁邊自己記得加喔。 肉羹湯 NT$25

像我前面說的，他們家是清湯肉羹，現點現煮，所以需要一點時間喔。

手工肉羹裹上一點魚漿，還吃的到肉塊肉味，很新鮮，我還蠻愛這一味的。

最後來說一下那附近的玩耍路線。

信義街是條老街，街底有個仍在使用中的舊城門「兌悅門」，城門附近開了許多文青小店(據說多是香港人經營)，吸引了蠻多年輕人。

同條街上還有人氣老屋台菜「筑馨居」，據說是這幾年台南市政府招待外賓感受台南味的場所 (食記後補)。

菜色對台南人來說挺家常，但的確非常適合帶外地朋友來吃，在老房子裡吃飯，的確很有台南特色呀！其實爸媽也很喜歡，因為裡面充滿了他們小時候才有的玩意兒。

從兌悅門沿著老街走，經過集福宮牌坊，穿過金華路 (也很多小吃)，可以看到「慕紅豆」，再走下去經過康樂街之後，就可以看到總鋪師拍攝場景「媽祖樓天后宮」。

外面海安路上有很多著名店家，就不贅述。沿著康樂街往神農街方向走，有牛肉湯、神農街、風神廟、正興街...等。

五條港那一帶，吃吃喝喝走走玩玩，其實待個一整天都沒問題呀！

早上就從水仙宮市場開始，會是個不錯的選擇唷！

崁頂山野味餐廳土雞城 (白河區)

關子嶺對我來說是個很遠的地方，所以很少去。

不過最近台南市似乎在大推關子嶺的觀光行程，所以我也跟著湊熱鬧去看關子嶺到底有什麼好吃好玩。

完美的關子嶺半日遊行程基本上就是散步--泡湯--吃土雞三部曲，順序怎麼排就看個人。

不過米其林三星導覽的時間是周六下午2~4點 (夏天3~5點)，周日早上10~12點，給大家做個參考。

泡湯的話，據說景大和警光山莊的泉質最純，前者設備好，後者則較簡陋，就看個人需求囉。

《重點整理》

關仔嶺吃土雞百百間，據吃過許多家的表弟說，崁頂是最好吃的。是不是最好吃我不知道 (我只吃過這一間)，但口味真的很不錯，是讓人願意再訪的店家。

招牌竹竿雞現烤，建議提早打電話訂雞，這樣才不用乾等半小時。用餐時間較晚的話，要記得打電話請店家留雞，不然很有可能會吃不到。

人多的話，還可以再點個土雞湯類，他們家的雞肉很不錯，煮成湯也好喝。

再者，炸香菇和山野菜系列都很推薦，其他的就看自己的喜好囉~

位於嶺頂公園的對面，蠻好找的

車可以停路邊，或再往前有一個免費停車場。

座位蠻多的，有半露天，裡面也有兩進的室內座位區。

菜單

選擇還蠻多的

竹竿雞LIVE秀

雞就串在竹竿上烤，跟一般放在桶子或甕缸裡不太一樣。

我不好意思也不敢太近拍，拍太清楚感覺很像中古歐洲的某個酷刑...=.=a

竹竿雞 (全) NT$700

一上桌就香噴噴，串在竹竿上烤果然多了一點大自然的氣息。

雞肉的肉質相當不錯，是真的土雞肉，很有咬勁，但還保持juicy juicy，皮也是酥酥脆脆，烤的技術很好。

除了那顆焦黑的頭，一整盤吃得一點也不剩，舔手指回味再三~~~~

乾拌意麵 NT$100

乾意麵，點來填飽肚子， 一盤大概2~3人份。

炒飯 NT$50

也是填飽肚子用，炒飯還蠻好吃的，大概也是2~3人份。

乾拌麵線 NT$100

繼續填飽肚子的乾拌麵線...

炒龍鬚菜

炸香菇 (大) NT$250

這是表弟指名好吃的菜，新鮮肥厚的香菇裹粉下去炸，相當美味，趁熱吃，但小心燙口。

據說用炸的營養價值最高呢？

刺五加人參雞湯 (全) NT$850

這個湯中藥味比較濃一點，一喝就熱呼呼，相當的補。

煮湯的雞肉也相當好吃唷~

蔥爆山羌肉

本來是點蔥爆牛肉，但不知為何來了一個山羌肉，這個就普普。

菜脯蛋

就是點來配主食的，但菜脯蛋真的就是一個簡單雋永的菜色呀~~

鐵板豆腐 NT$200

這個也還好。

涼拌半天花 (大) NT$250

半天花(檳榔花)本身就很好吃，他們的涼拌不錯，天冷也可以吃熱炒的喔。

以上是六個人吃的分量，湯沒喝完打包，其他都吃光光了。

蜜梅子雞 (半) NT$400

這是第二次去吃，因為老闆搞錯，所以我們只有半隻竹竿雞，於是怒點半隻蜜梅子雞來湊一隻。

這個蜜梅子雞很好吃喔~ 先油炸再炒梅子醬，看的到整顆梅子，吃起來也有梅子酸酸甜甜的味道，但跟美式中菜酸甜雞絕對是兩回事！

炒山茼蒿 NT$100

炒菜都不錯，就是正常水準。

蛋香山苦瓜 NT$150

薑絲下水湯 (中) NT$100

料蠻多，味道也蠻足的，不想喝雞湯，喝個下水也不錯。

其實關仔嶺的步道做的挺不錯，附近也有一些山可以爬，運動完然後吃個飯，回家前再去泡個湯，怎麼想都是非常舒適的享受呀~~ ^^

永記虱目魚丸 (中西區)

以前知道台南有好幾家虱目魚丸店，但一直都沒有特別想去吃，想說，阿不就魚丸而已。

也是因為要踩點，所以才特別找時間去吃，在扒了第一口肉燥飯之後，就決定列入經常光顧名單（其實當下第一個想法是想要再點一碗...LOL）。

因為吃了這家太驚豔，所以把整個劉家魚丸世家的店都光顧過一輪（阿川、第三代、川泰號，阿忠），結論還是這家最好吃！

美味度依序是永記→川泰號→第三代＝阿忠→阿川，其他店會陸續寫完。

永記虱目魚丸

地址: 台南市中西區開山路82之1號

電話: 06 222 3325

營業時間: 6:00~13:30 (不定期公告店休)

推薦菜色: 肉燥飯、綜合湯

《重點整理》

肉燥飯+魚丸湯是台南人的早餐，所以這些店多半都是早上開賣，下午一兩點收攤，時間請抓好。

到了現場，不管是內用外帶都要抽號碼牌，號碼到了會有人問你要點甚麼。內用的話，如果有位置就先坐，沒位置就等店員安排。

肉燥飯是必要的，另外就再點一個湯。基本款是三色魚丸湯，最高級就是綜合湯，也可以看自己喜歡什麼料自行搭配。

另外可以點滷蛋、滷豆腐，或魯腸當小菜；湯可以無限續，直接拿去料理台旁請老闆加即可。

《前情提要》

台南以小吃聞名，也出現許多「小吃家族」。說到魚丸湯，就首推劉家，天公廟、阿川、永記、第三代、川泰號、阿忠魚丸都系出同門。

第一代的劉清泉老先生是推著推車沿路叫賣；

第二代則是兩兄弟，哥哥劉甘委經營「阿川」（現在搬家變成乾女兒擴大經營的「黃阿川」，味道有差）、弟弟劉龍雄則是開在阿霞飯店旁邊，只賣魚丸湯，無招牌。

有一陣子阿川本店租給徒弟蔡昆泰經營，租約到期後，徒弟到大同路開了「川泰號」。

到了第三代，劉甘委的老大在開山路開了「永記」，大女兒和女婿在東門路和大橋開了「阿忠魚丸」，小女兒則在府前路開了「第三代」。

這種開枝散葉（或鬧分家？）的現象在台南很普遍，邊吃邊說這些小故事也挺好玩。

熱情爽朗的老闆，邊煮湯還要邊跟熟客寒暄

他們的生意非常好，接近中午吃飯時間，門庭若市，人多車也多，門口都有點塞車。

附近停車不便，請注意。

菜單&號碼燈

牆上菜單很簡單，價格不算便宜，但絕對值得。

湯可以自己選擇配料，這些配料也可以作成乾的。

還有一些沒寫出來如滷蛋、魯小腸、滷豆腐之類的。

另外，油條可以點來加湯裡，也可以點肉燥油條。

看那個號碼燈就知道叫到幾號了。

湯鍋旁熱鬧滾滾

整間店的環境也都很明亮清爽，即使人多，用餐環境還算不錯。

肉燥飯 NT$20

這個肉燥飯實在太銷魂了，是我回台南之後吃到No. 1的肉燥飯！

米飯飽滿有彈性，肉燥本身就香氣逼人，稍微攪拌一下，米飯和豬油的味道恰如其分的結合，絕妙好滋味！也不用擔心太甜唷～

台南的肉燥飯大部分都是用肥肉手工切丁製作，怕肥肉的人真是有點可惜... ^^"

綜合湯 NT$100

第一次來嘗鮮，當然直接點綜合湯，裡面有虱目魚丸（右上白色彎彎小丸子）、蝦丸（粉橘色小丸子）、魚皮（蝦丸中間那塊）、魚肚（下方白色那一塊）、肉餃（下圖三角形那個）、粉蒸（下圖湯匙上的那個）。

虱目魚丸Ｑ彈有勁，但不會覺得是太人工的脆感；蝦丸則是有淡淡的蝦味，也不錯；

他們家的魚皮和魚肚都是裹粉之後燙熟，新鮮沒話說，沾一點桌上的豆瓣醬也很搭喔~

綜合湯

肉餃有點類似福州肉燕（或稱燕餃），以溫體豬肉製成外面的薄皮，裡面再放一點絞肉餡，我還蠻喜歡的。

粉蒸則是豬生腸裹粉之後燙熟，吃起來是脆脆的口感。

重點是，這個湯頭很棒，色澤很清澈，喝起來很清甜。加了韭菜末，又更提升湯的鮮甜度。

他特別註明不加味素，我喝了也沒有特別反應，應該是貨真價實的豬大骨和魚鮮熬出來的湯。

湯可以續，拿到熱湯鍋旁的台子放著，老闆就會自動幫你加了。

到目前為止，我覺得這是台南魚丸湯店的首選，如果想吃而且只能選一家，就來這裡吃吧！（如果我之後發現更好的，會再回來修改，哈哈）

鎮傳四神湯 (中西區)

要不是為了把書上的店都踩點過，我應該不會來這兒吧！

說實在，第一次來還覺得挺勉強的，想說幹嘛要特地來喝四神湯...

沒想到，一吃成主顧，沒有想到四神湯可以煮這麼好耶！所以人真的要勇於嘗試，才可以發現不同的美好呀~~~

鎮傳四神湯

地址: 台南市民族路二段365號

電話: 06 2209686

營業時間: 11:30 - 傍晚賣完為止 (周一公休)

推薦菜色: 綜合四神湯、碗粿 (據說糯米腸也好吃)

《重點整理》

據觀察，這是一家當地人比較愛光顧的店，通常不會需要大排長龍。

四神湯是必點，如果對於吃豬內臟沒有障礙，那就請點綜合四神湯，內臟都處理得很好，保證好吃無異味。

如果不敢吃內臟，那就點肉筋四神湯，但肉筋通常比較快賣完。

光喝湯有點無聊，可以選擇配碗粿或炒米粉，我自己比較喜歡碗粿，但也有朋友很愛炒米粉 (我喜歡濕一點的米粉)。

這樣還不過癮，就再來一份糯米腸，應該也不會令人失望。

簡單的店面，乾淨整齊

料理台也是乾乾淨淨的

老闆正在剪四神湯配料，碗粿放在那邊看起來好好吃

菜單

人少可以直接跟櫃台點，人多就拿菜單畫一下。價格還挺親民的，單品不超過50元。

四神湯裡的配料，也可以點來乾吃喔。

碗粿 NT$30

其實我沒有很愛吃外面的碗粿，總覺得太Q彈緊實。但他們家的碗粿我覺得還不錯耶，比較綿密的那種口感，鹹香適中。

後來朋友說到了一個關鍵，他們家似乎是屬於米漿放比較多的那種碗粿，所以比較軟綿，我這個人就是吃軟不吃硬啦...

(最近覺得開元市場外面那攤碗粿很好吃耶!!)

辣椒醬、蒜泥

辣椒醬應該是要沾糯米腸的，蒜泥則是配碗粿，碗粿不放一點蒜泥就少一味呀~~

綜合四神湯 NT$50

四神是指四種燉湯的中藥材，淮山、蓮子、茯苓、芡實。四神湯作法是把這些「腹內料」清洗乾淨，跟中藥材，還有薏仁一起燉煮，上桌前再加一點米酒，完成。

看那燉到乳白色的湯體就知道他們家的四神湯湯頭相當濃郁，不會有恐怖中藥味，一般人應該都可以接受。

最令人稱讚的，是他們家的腹內料都處理得非常好，大腸小腸都沒有腥味，而且可以說是軟而不糜爛，嚼感Q而不韌，Perfect！

綜合湯裡有大小腸、豬肚、肉筋，如果真的不敢吃內臟，那就喝肉筋湯吧，肉筋也是超好吃的呀~~

P.S. 台南人通常是吃米糕要配四神湯，所以很多米糕店的四神湯也還不錯，可以比較看看。

炒米粉 (小) NT$40

他們家的炒米粉也是很受熟客青睞，每一次炒一大鍋，賣完就等下一次有時間再炒，所以要吃到有點碰運氣。

用料很足，有木耳、香菇、高麗菜、蘿蔔絲，和煎蛋(以前沒見過)，聞起來也很香。

不過我本人比較不喜歡吃太乾的炒米粉，所以這個我就沒有特別喜愛。

但如果是喜歡傳統炒米粉的人，這個應該會好吃到心坎裡唷~~

我以前沒有想像到一碗簡單的四神湯可以做到這麼厲害，要不是為了把書裡的店都去踩點過，我可能也不會想到要來這家店吧！

我想很多人都跟我一樣低估了這碗湯，所以這裡仍舊是比較不受觀光客污染的淨土，哈哈~~

是說，台南的特色小吃實在是太多了，四神湯的確是非主流美食，排比較後面也是很合理的。

如果到了赤崁樓附近，不想人擠人，那就大膽走進來喝碗湯吧！