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2016-01-29
我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。 想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。 明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧！ 居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海菜，那就來這兒吧~~！ 
很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。 人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹) 口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛重口味就自己斟酌一下。 老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。 材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。 基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD 小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！ 
店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。 二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。 
將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。 這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！ 
有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。 一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。 
這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。 另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。 
「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。 鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。 所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。 常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以扒好幾碗飯。 但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。 
黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。 
這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。 恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。 
這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。 臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了一個作法。 
他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。 另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒是可以這樣做。 這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。 
「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大白菜的中間菜心。 這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。 阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！ 
吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份，六個人分著吃。 這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖的風雅味。 
老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角度，大家就意會一下吧...  這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b 以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個參考。 以下是更早之前吃過的菜色。 
螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。 這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD 螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很好吃。 但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把... 
烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。 看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。 他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。 
因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以偷學別人的優點精益求精。 居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。 
鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸頭。 所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬油調味，燒到湯汁收乾。 很下飯的一道菜，吃得意猶未盡呀~~~ 真希望台南這樣的館子多開一點呀！ 推薦美食: 清蒸臭豆腐,雞湯,紅燒獅子頭,桂花酒釀湯圓,鯗火靠雞圈,煙燻黃魚
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2016-01-22 
這間店聽朋友說了幾次， 一直放在口袋名單裡。 但市場裡的店都得要早上出門去吃，想到周末吃個早午餐還得跑大老遠人擠人，就覺得有點懶 (不折不扣天秤座!!)。 最近時間比較自由，終於有機會去踩點，但即使是平常日還是得小等一下！ 是說他們的麵便宜大碗又好吃，在地人這麼愛他也不奇怪呀... 
《重點整理》 我覺得一般人(指不是常在這個市場買菜走跳的人)要去吃這種在菜市場裡面的店，真的是非得做功課不可。 一來是沒有明確地址不太好找，二來是這種店通常都沒有所謂的菜單，或很多東西不在菜單上。 隱藏版菜單的東西不一定比較好吃，但是走進去會點隱藏版的菜色，感覺就比較內行一點...(很喜歡假會，哈哈)...XDD 這家店就在水仙宮旁邊，能找到水仙宮，繞著廟走一圈(不大)就一定會看到他們家。水仙宮大概是在民權路和國華街交叉口的角落，詳細路線請往下看。 到了之後，不管內用外帶都要先找店員拿號碼牌，店員會幫你點好菜，然後告訴你大概的等待時間，叫到號時就可以直接進去找位置了。 一般會點海產麵 (都寫在招牌上了)，可以直接吃海產湯麵，也可以湯、麵分開。除了意麵外，也有粿仔條和米粉。 在菜市場裡面，所以環境當然不會太乾淨，要有心理準備。 假日人比較多，可能13:30以後就會不收客，保險起見最好13:00以前去登記。
路線一：車停金得春捲附近，從上面民族路那條巷子走進去，大概一百公尺左右，看到廟右轉。 路線二：車停民權路國華街交叉口附近，從仁愛街口進去，或從國華街的三兄弟魚湯店旁巷子進去，進去就是水仙宮的左側面，麵條王在右側邊，繞著廟牆走一小段就看到了。 路線三：車停海安路，直接沿著神農街走進市場裡，神農街走到底就是水仙宮，店家就在面對廟門的左手邊。 路線四：進市場亂走亂逛，然後問路...XDD
菜色的邏輯大概是這樣的，麵條有意麵、粿仔條、米粉，都可以做成湯的或乾的； 配料有肉片、小卷、魚丸、豬肝、餛飩，各自都可以做成湯，前面四樣加起來就是海產麵的湯(還有半顆滷蛋)。 基本上在菜市場的店都很彈性，所以就是這幾樣東西配來配去，不太麻煩他都會做給你，哈哈...XDD 最貴的就是海產麵50塊，其他單純的湯或麵大概都是20、30左右。
他們家的麵條是用細意麵，所以有舒服的蛋香味，咬勁也很足，相當不錯。 肉燥當然也是相當有味，不要看這小小一碗，其實麵的份量算蠻多的，一個女生吃應該會很飽了。 台南的老麵店都是自己煉辣椒油，這也是很多人評比麵店好不好吃的因素之一。 他們家的辣油也不錯，喜歡吃辣的可以加一下，我去的那天每罐都被挖到見底 (可見受歡迎程度)，所以就沒拍了。
湯裡面有很多肉片、小卷、魚丸、豬肝、半顆滷蛋(似乎來自隔壁的韓氏油飯)。 因為在市場裡，所以不管是肉片、豬肝，或小卷都很新鮮。 與其說是海產湯，不如說什錦湯比較貼切，阿不過就是個名字而已，不要太介意。 乾溼分離的好處在於，這樣的湯頭沒有肉燥，比較清一點。 料這麼多的一碗湯，加上前面那碗還蠻大的麵，這樣才NT$50，市場真是平價美食的天堂呀~~~!! 推薦美食: 海產麵,海產湯乾意麵
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 5
2015-11-03
台南唯二兩家魚麵，卓家和夏家。 夏家是卓家老闆的女兒和女婿出來開的，賣的東西幾乎一模模一樣樣，口味也不會差太多。 看剛好在哪個區就去吃哪一家就可以了。
當然乾魚麵+魚冊湯還是必點，另外可以點肉燥飯+油豆腐/滷丸/滷蛋，他們家肉燥飯是比較偏鹹不甜的那種，滷的東西都很入味。 夏家離孔廟商圈不遠，附近好吃的有隔壁的錕羊肉、隔壁幾間的鄭記蔥肉餅。 往孔廟方向走，有福記肉圓、 阿全碗粿、莉莉冰果室、克林台包、鳳凰印象(椪餅霜淇淋)、府中街商圈 (但千萬不。要。去吃什麼炒。泡。麵!!)。 整條府前路隨便走都有好吃的，真是讓人走不出去呀~~~
店裡用餐區比卓家大，不過卓家可以坐在廟埕露天座位。
跟卓家相比，不同的品項的價格互有高低，但大概就是差個5元，不會差太多。
以下是把介紹卓家的內文複製貼上，基本上真的差不多。 雖說是「麵」，但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母魚」打成魚漿所製。 先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張，稍微撲一些太白粉讓他不那麼黏，然後來回折幾褶，再切成細細三分寬的麵條。 麵條燙熟後，加上一些燙熟的青菜、碎絞肉，加上幾滴香油、幾片海苔，些許芹菜末，再撒一點白胡椒就大功告成。 簡單的調味，帶出魚麵淡淡的魚香，沒有魚腥味，咕溜順口，略帶點Q勁，越嚼越有魚香味，很奇妙的美味。
《小吃研究所》特別寫了他們家的肉燥飯，所以我也特別點來吃了一下。 算是好吃的肉燥飯，醬油鹹香味比較重，不像其他家會有點甜，怕吃甜的人可以試試看這家。 那天只點了油豆腐，覺得相當入味，據說滷丸和滷蛋也都不錯。
夏家的魚冊外型沒有卓家得好看，卓家的真的比較像書冊，夏家的就比較不規則一點... (這樣是否太龜毛? ^^") 魚冊一樣好吃，但是夏家的湯頭好甜呀，不知道是多加了冬菜還是味精的緣故? 不細究的話其實兩家都蠻不錯的，以上只是為了硬要比較作出來的區分... 反正就是如開頭所說的，人剛好離哪裡近，就去哪裡吃嚕~~
推薦美食: 乾魚麵,魚冊湯,肉燥飯
評分: 味道 4 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 4
2015-10-10
黃家蝦卷也是一家60多年的老店了，民族夜市起家，後來搬到鴨母寮菜市場經營了20幾年(松村燻之味也是那個市場的名店)，因為想要有自己的店面，所以幾經搬遷到現在的西和路。 西和路其實離安平不遠，但是個非常不熱鬧的區域，我自己是第一次來，完全是偽台南人無誤...Orz 因為不在鬧區，所以客人大部分是附近住戶，以及吃久習慣的在地熟客。不是觀光客店，所以平常也不致於大排長龍到誇張。 晚上七點多到的時候，已臨近打烊時間，內用的客人寥寥兩三桌，靜靜的吃飯，吃飽就離開。偶爾也見老闆娘跟熟客寒暄幾句。蝦卷名店如此之平實安靜，真是很舒服，有點懷念台南還不是觀光都市的日子... (排擠觀光客的概念...XD)
)餐點的份量不大，所以每個人都點了一份蝦卷、湯、飯/冬粉，這樣吃完差不多飽。
很台南味、甜甜的肉燥飯，家常味還不錯吃。 如果不想/不敢吃肉燥，也可以點白飯請店家澆鹹(淋滷汁)即可，還是白飯價錢。
看到脆肉湯心中很疑惑，不知道脆肉是什麼肉，沒聽過有這個部位。上桌之後發現，原來就是松阪豬肉呀 (才25塊!!!)。 他們的湯放了韭菜、冬菜提味，很久沒吃到冬菜湯了，很懷念。這個配上冬粉也很好吃喔~~
怕吃的太空虛，所以也點了油豆腐來配。顏色很漂亮，但這天吃到的不是特別入味，可點可不點。
主角上桌，蝦卷一份兩條，要單點一條也可以。 他們家的蝦卷和周氏、陳家有點不一樣，當然還是用火燒蝦、蝦漿、高麗菜、蔥這些餡料，但是沒有放豬絞肉，比較不油。 以豬腹膜將餡料包裹起來，現點現炸 (而周氏和陳家為了應付大量顧客，均是先預炸過)，外表相當酥脆，放置一段時間也不會軟塌。 火燒蝦不大，但仍吃的到蝦仁的香氣及口感，最明顯的不同是高麗菜味很明顯，口感爽脆，其實跟外婆做的雞卷有點像。
 如果周氏和陳家吃膩了，然後有時間願意繞路的話，可以來試試看許多在地人的最愛，清爽版的黃家蝦卷。 推薦美食: 蝦捲
評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 5
2016-01-15
其實這家店是看食尚玩家才知道的，畢竟那一區不是我的活動範圍。 最近走五條港導覽時剛好經過，導覽結束時看店還開著，便和朋友進去吃吃看。 信義街有古城門，有老廟，現在還有文青小店，是個安靜舒服的景點，離其他景點、小吃也不遠 (見後述)。 來這一帶閒晃時，可以順道吃個碗粿肉羹湯當下午茶喔！
《重點整理》 其實也沒什麼重點好整理，小小店面，沒賣什麼東西。就是走進去，點碗粿配碗肉羹湯。 肉羹其實是那塊手工裹了魚漿的肉，他們家的湯是清湯，而不是羹湯，我還蠻喜歡的。 這個組合，50元嘟嘟好，又一組完美台南下午茶。
賣的品項很簡單，也不貴。倫敦男孩說他們除了自售，也有批發給水仙宮附近的店家。 有沒有發現台南的小吃都要配個湯，肉燥飯+魚丸/魚皮湯、米糕+四神湯、肉圓+大骨湯...etc。 最近來台南玩耍的朋友說，他們在台南上廁所的次數比平常頻繁許多，歸咎於在台南每餐都喝湯，想想好像是真的齁...XDD
這個碗粿看照片還是覺得好好吃，有火燒蝦和肉塊，但沒有香菇、蛋黃。 口感是我喜歡的那種，綿密但不失Q彈。 醬油膏、蒜蓉在旁邊自己記得加喔。
像我前面說的，他們家是清湯肉羹，現點現煮，所以需要一點時間喔。 手工肉羹裹上一點魚漿，還吃的到肉塊肉味，很新鮮，我還蠻愛這一味的。 最後來說一下那附近的玩耍路線。 信義街是條老街，街底有個仍在使用中的舊城門「兌悅門」，城門附近開了許多文青小店(據說多是香港人經營)，吸引了蠻多年輕人。 同條街上還有人氣老屋台菜「筑馨居」，據說是這幾年台南市政府招待外賓感受台南味的場所 (食記後補)。 菜色對台南人來說挺家常，但的確非常適合帶外地朋友來吃，在老房子裡吃飯，的確很有台南特色呀！其實爸媽也很喜歡，因為裡面充滿了他們小時候才有的玩意兒。 從兌悅門沿著老街走，經過集福宮牌坊，穿過金華路 (也很多小吃)，可以看到「慕紅豆」，再走下去經過康樂街之後，就可以看到總鋪師拍攝場景「媽祖樓天后宮」。 外面海安路上有很多著名店家，就不贅述。沿著康樂街往神農街方向走，有牛肉湯、神農街、風神廟、正興街...等。 五條港那一帶，吃吃喝喝走走玩玩，其實待個一整天都沒問題呀！ 早上就從水仙宮市場開始，會是個不錯的選擇唷！ 推薦美食: 碗粿,肉羹湯
評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 5
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