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2016-03-24
海線環島之旅從花蓮的石梯坪往南開，很快就抵達台東的長濱鄉。 本來也想要在長濱鄉住一晚，但是行程安排不順，所以就只有路過而已。 既然路過，那當然要吃一下人氣名店長濱100號，還好有提早預訂，星期五的中午，店裡也都客滿了呢！ 
《重點整理》 沒有招牌，請認明置於地面的92號門牌。 需訂位，座位不多臨時到場很可能吃不到，如果當天沒人預約，老闆可能也不營業，所以要訂位！ 訂位時老闆會問有什麼不吃，不吃生魚片會換成其他前菜。 然後沒什麼要注意的，盡情享受美食吧！ 
位於長濱市區裡，所謂的市區其實也就是簡單的一條街道，鄉公所、國小、郵局、警察局通通都在這裡了！ 菜鋪、肉舖、五金雜貨、服飾店也都在同一街上，所有的陳設都好像我小時候外婆家外面的街道，有點懷念。 因為沒有顯眼的門面或招牌，很容易錯過，請認明木頭落地門框和地上的門牌...XDD 
你可能會想說，門牌為什麼不掛在門上、牆上，而要放在地上呢？ 我想是為了方便提早到的客人尋找餐廳吧... 中午12點營業，我們11:50到看到這樣還以為今天臨時不營業，打了電話去問，原來只是很有原則的要12點準時開門...XDD 
座位不多，大大小小的桌子加起來，大概可以接待30個客人左右。 
原諒我把好吃的白飯拍的這麼醜，下次我知道要在飯旁邊放點有顏色的菜，這樣顏色才飽滿...=.=a 覺得飯好吃，他們也有販售自家種的米喔！ 
台東的主要漁獲是旗魚和鬼頭刀，旗魚生魚片保證新鮮好吃的啦！ 我們這天點的是400元的套餐，這是四人份量，一人約三片。 
滋味很清爽，沒有過分的調味，吃的就是白菜的鮮甜。 
把鬼頭刀用照燒的方式料理很有趣，也好吃，照燒醬調的不錯，淋飯很讚。 
超大一份煎餅，每一口都吃的到大塊的花枝。 特別的是用了韭菜花，濃濃的韭菜花香氣，拿來做花枝煎餅很適合呢！ 
除了麻油薑本來就是我喜歡的味道外，這個豬肉本身就很好吃。 很多人都會把豬里肌吵得很柴很硬，但他們的豬肉完全炒的很適中保有彈性，感覺應該是用"老鼠肉"炒的，反正就是很好吃啦！ 阿~ 這個米酒應該放不少，酒味相當濃。 
吃到這裡其實大家都有點吃不下了，看到這盤大蝦，真是有點又愛又恨。 但這茄汁的味道實在是燒得太好，所以大家還是「很不情願」的把整盤都掃光了...XDD 
第一次看到把芋頭跟番茄放在一起煮，而且滋味竟然很不賴喔！ 湯頭主要是番茄和芋頭，另外還加了豆皮和菇菇，是一個清爽舒服的結尾。 吃完午餐，順遊了一下附近的金剛大道(長光梯田)，三月是初插秧苗的時候，綠油油的一片生氣盎然。 據說四五月來的時候會更美，長高的水稻會把田埂蓋過，整片綠油油的稻田隨風搖曳，用想像的就很迷人。 希望到時候有機會再去長濱玩一趟呀~~
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 5 CP值 5
2016-03-21
以為天婦羅炸物只有在日本料理店有？No No No~~台南的幾個大菜市場裡都有賣這一味！(我發現時也很驚奇) 鴨母寮市場名店眾多，泉成點心店也是其中之一，觀察了幾趟，都是以當地人居多。 也沒錯啦，如果不是來台南好幾回，已經幾乎可以融入當地的客人，我也不特別推薦來這種日常小吃店，客人吃不出個所以然，還以為我亂推薦...XDD 
早市店家，所以差不多賣到午餐時間結束，晚去會很多東西賣完。 先看炸物台上有什麼愛吃的，自己夾，夾好後給老闆秤重裝盤，然後就可以去找位置坐了。 客人不多時，也可以直接就跟門口阿姨點麵條湯水，座位上也有菜單可以慢慢看。 炸物端上桌時，會告訴你價錢，最好記得，結帳時阿姨可能會忘記...XDD 樓上一直都會有剛炸好的炸物送下來，不想吃冷的，或想吃的台上剛好沒有，可以稍微等一下。 因為是秤重計價，其實並不便宜，夾菜要保持理性，以免手滑傷荷包又傷胃... 
從上到下有炸蝦仁、甜不辣、炸四季豆、炸土魠魚、炸餛飩、炸宏蘿蔔、炸肉丸，最下面那個忘記是什麼了？ 很多很多媽媽外帶，回家自己做點醬汁，配點飯或烏龍/蕎麥麵，就成了炸天婦羅全餐啦！
有蝦丸、魚丸、苦瓜封、蝦捲、魚皮、魚羹、肉羹等，可以現場點湯喝，也可以外帶。 我看外帶魚丸蝦丸的人很多，下次我也去試試看。
主要是做外帶生意，內用只有少少的五張桌子，人太多不適合。
有各種麵條，陽春麵、意麵、米粉、油麵、粿仔條，可以做湯的乾的，分大碗小碗。 另外也有各種湯類。
這樣大概NT$130左右~
炸物超乎我預期的好吃。買回家放到冷掉了，也不會覺得麵衣噁心，真是神奇的配方。 但如果不小心點太多，是真的會吃到噁心...XDD 炸紅蘿蔔好甜，不會有紅蘿蔔腥味，怕紅蘿蔔的人或許可以挑戰一下。
這個炸蝦仁好好吃，火燒蝦濃郁的香味，裹了其他的蔬菜麵衣更提升它的滋味了！
跟前面的料差不多，多了個炸茄子。
內用單吃炸物太乾也太無聊，一定要點個湯和麵來配一下。 平常是吃麵配滷味，在這裡是吃麵配炸物，也算蠻特別的啦~~
老麵店的麵碗餐盤都好好看，現在很少有做這麼別緻的花紋了。 我以前在台北對小麵店很沒興趣，總覺得吃麵很無聊，味道也很平淡。 回來台南變得很愛吃麵店，台南人果然是很會滷肉燥，每家味道不盡相同，但肉燥總扮演關鍵角色。 這才發現，以前不吃不是因為不喜歡，而是因為不夠好吃。 所以人家問我不吃什麼，我總是回答，「我不吃難吃的東西」。這也算是很中肯呀~~哈哈
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 5 CP值 4
2016-01-30 
這是一篇積欠已久的食記，昨天寫完台南的上海菜，想念起台北的上海菜，所以就趁機把這篇食記也完成吧！ 盧記在行天宮附近巷內，小小店面不太起眼，如果不是有朋友介紹，可能也不會知道。 吃過一次就成主顧，主要是東西好吃，價格也不貴，很適合三不五時跟家人或朋友來打打牙祭。
來這裡吃飯似乎沒什麼需要提點的，晚上生意比較好，人多最好訂位。 只有極少數的菜需要預定，其他現場點就可以。單價不高，人少也可以來用餐，通常一個人300多塊就可以吃很飽。 醬鴨、悶肉、五味中卷，跟臭豆腐是必點，其他的菜也都不錯，大概就是「好吃」跟「很好吃」的差別吧，哈哈~~ 用餐環境比較老舊狹窄一點，桌子地板有點黏黏的，想要體面宴客，這裡比較不適合。
從行天宮站1號出口出來向右走，第二個巷口右轉進去就看到了。
位置不多，差不多就是三四張大桌，三四張小桌。
菜單就三張，雙面，因為不多，所以就拍給大家參考一下。價格真的是不貴。
小菜擺在靠近廚房的檯面上，有需要自行取用。 這辣椒鑲肉是真的會辣的，請小心服用。
中餐館常見的涼拌菜，基本上就是涼拌大白菜心，清爽開胃。
還記得上海菜的特色嗎？沒錯，濃。油。赤。醬。，而這個醬鴨也有這些元素在裡面。 鴨肉先處理去腥，然後再用醬油、冰糖、八角等下去小火慢燒，讓醬汁收到鴨肉裡。 濃赤的醬油色，油亮的質感，微帶甜的味道，實在是好看又好吃，鴨肉不柴也不過於肥膩，配飯或外帶回家當下酒菜都很不錯。
這臭豆腐一上桌，香(臭)味撲鼻。 豆腐的質地相當軟嫩，蒸熟後吸飽了湯汁，咬在嘴裡香辣噴汁，讓人心滿意足。
應該是當天點了太多重口味的肉類，所以點了一個清燙蝦子來平衡一下味道。
印象中，他們家的菜飯香氣很足，但比較濕一點，如果喜歡鍋巴的口感，上桌之後可以慢點翻攪。
看到這個樣子，又是個濃油赤醬，哈哈。 這悶肉其實有點像東坡肉，燒得軟爛入味，好好吃呀，又多扒好幾口飯！
本來不覺得五味中卷是個多麼特別的菜色，但是他們家的五味醬調的非常好，吃起來超涮嘴。 蒜頭辣椒香菜醬油烏醋等調味料調和之後，淋在炸過的中卷上，讓整道菜又香、又辣、又清爽、又酥脆、又彈牙。 熱炒店應該來學習一下呀，配啤酒一定超搭！
是個雞蛋、冬粉、韭黃、肉絲的家常菜組合，有點像合菜戴帽把蛋皮拌進去的樣子 (以粉絲取代豆芽菜)。 蛋燒的比較老，吃起來像是豆皮的口感，除了韭黃的香氣，還充滿了醬油香，很有眷村媽媽的味道。
燙芥藍菜，旁邊那個應該本來要淋上去的醬汁，但同桌友人要求乾濕分離，所以就變成這個樣子。
這蘿蔔牛腩筋有把味道燒進去，蘿蔔和牛腩也都有燒軟，就是你想像的到蘿蔔牛腩好吃的味道...
這個應該是最後沒吃飽又加點的 (吃這麼多還沒吃飽...好可怕的一群人)，這個就蠻普通的。
記得要跟老闆要煉乳來加喔~~ 以下是另一次用餐時不一樣的菜色
到上海菜館很容易不小心就吃太重鹹重油，所以適時點一下比較清淡的菜色，如雪菜竹筍，也是很必要的。
我愛韭黃，也愛鱔魚，他們家的韭黃鱔糊炒的還不錯，鱔魚滑嫩不腥，韭黃香脆，重點都有做到。
他們家的蒼蠅頭炒得很好，韭菜還保有脆度香氣，加了豆豉辣椒炒的碎肉，帶點微辣鹹香，yum yum！
看起來有點單薄齁，但其實味道還不錯唷，但因為我本來就沒有特別愛年糕，所以這個對我來說就還好。
有些人很怕煮得很爛的麵條，所以也不敢吃煨麵。 不過他們家煨麵的麵條還有點彈性，怕太軟爛的人可以試試看。 但我個人還是喜歡吃軟爛入味的煨麵，他們家的比較像是高湯麵條，湯頭非常好，麵條可以再煮軟一點。
上海名湯醃篤鮮，看看這乳白色的湯頭濃郁香甜，入口還有著火腿的鹹鮮美味。真是讓人想要一碗接一碗的喝呀.... 這間巷弄中的好滋味，非常推薦大家來品嘗唷！ 推薦美食: 上海醬鴨,上海悶肉,盧記臭豆腐,五味中卷
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 5
2016-01-29
我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。 想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。 明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧！ 居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海菜，那就來這兒吧~~！
很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。 人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹) 口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛重口味就自己斟酌一下。 老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。 材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。 基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD 小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！
店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。 二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。
將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。 這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！
有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。 一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。
這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。 另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。
「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。 鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。 所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。 常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以扒好幾碗飯。 但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。
黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。
這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。 恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。
這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。 臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了一個作法。
他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。 另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒是可以這樣做。 這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。
「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大白菜的中間菜心。 這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。 阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！
吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份，六個人分著吃。 這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖的風雅味。
老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角度，大家就意會一下吧... 這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b 以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個參考。 以下是更早之前吃過的菜色。
螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。 這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD 螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很好吃。 但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...
烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。 看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。 他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。
因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以偷學別人的優點精益求精。 居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。
鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸頭。 所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬油調味，燒到湯汁收乾。 很下飯的一道菜，吃得意猶未盡呀~~~ 真希望台南這樣的館子多開一點呀！ 推薦美食: 清蒸臭豆腐,雞湯,紅燒獅子頭,桂花酒釀湯圓,鯗火靠雞圈,煙燻黃魚
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 3
2016-01-24
這是好友好康道相報的店，好友吃完覺得很讚，當天馬上傳訊說下次我們一起約，然後下次馬上就到了... XDD 免不了要跟小豪洲比一下，食材、湯頭都勝過小豪洲，價格也合理。不過，小豪洲的沙茶醬還是undefeatable。 回台南之後，一開始是先踩點名店，後來覺得還是可以避開人潮的在地人愛店最好。我漸漸也從觀光客變成在地人了呢... ^^
瑞穗沙茶爐 地址: 台南市中西區民族路三段205號 (現在沒有分店了!) 電話: 06 226 6443 營業時間: 17:00~23:00 (周二公休) 推薦菜色: 豬肉、牛肉、蚵仔、花枝、蝦、魚餃、魚冊、蛋餃 《重點整理》 採單點式，菜單上所謂的牛肉爐或豬肉爐，就是表示一個菜盤+一盤肉，人少的時候就可以這樣點，要注意他們有低消。 湯頭就是扁魚+蝦米熬的湯頭，味精沒有太多，非常好。 食材每樣都很新鮮，我覺得這點贏小豪洲很多，我有一陣子沒去小豪洲，最後的印象是食材比較隨便。 價格挺合理，一個人大概300上下。 不過，單論沙茶醬，還是小豪洲的比較好吃 (所以去買罐裝帶回家吃就好了，被老闆踢飛...XDD)。
以前有在海安路上開二店，但後來被房東收回去繼續賣沙茶爐，不要跑錯囉！
注意最下面那行小字，5人以上鍋底兩份，8人以上鍋底三份。
有點像是一人份小火鍋的料，豬肉爐的鍋底是給里肌肉，單點的梅花豬肉比較好吃唷！
點很多料，桌上擺不下，通通丟下鍋！ 有秀珍菇、凍豆腐、魚餃、魚冊、蛋餃(做成柱狀)、豆皮、木耳...等等等。
超級肥美新鮮的蚵仔
這個蝦也是又大又新鮮
這花枝超大隻，在台南，吃海鮮沒有在馬虎，一定要新鮮才行呀~~！
這個梅花豬很好吃，切得比較厚，一份就五片，非常有口感，而且有好吃豬肉的鮮甜味。
溫體牛，份量沒有很多，用的是油花比較少的部位，但吃起來依然鮮嫩且牛肉味十足。
魚卷長的有點像黑輪，跟魚餃魚冊一樣，都是用狗母魚做的喔~
推薦美食: 豬肉,牛肉,蚵仔,花枝,蝦,魚冊,蛋餃
評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 4 CP值 5
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