卓家汕頭魚麵 (中西區)

聽完王浩一老師的新書發表會後，在隔壁的星巴克再次和好友M賢伉儷嘰哩瓜拉聊了半天。

聊到後來，好友M要帶晚餐回家當乖女兒，剛好卓家魚麵就在附近，我們就一起過去，他們打包，我則是自己內用。

吃飽之後，竟然遇到王浩一老師也來打包晚餐回家，嗯...真是英雄所見略同呀~~(真是好會往自己臉上貼金...XDD)卓家汕頭魚麵

卓家魚麵從第一代老闆自行創業到現在已經五十餘年啦。

根據書上的說法，這味從潮州汕頭來的魚麵，自天津條約簽訂之後，因安平和汕頭之間有定期的船班，所以就跟著這些往來商人引進台南啦。

書上稱他是府城十大要排隊店家之一，我很幸運，去了兩次都沒什麼排到隊，嘿嘿~~價目表

賣的東西依然就是簡單幾樣，必點的是「乾魚麵+魚冊湯」的組合。

這種組合理論上是吃巧不吃飽，如果真的想吃飽，可以再點個肉臊飯+滷蛋、滷丸、滷豆腐，這樣應該差不多。

不然的話，隔壁就是松竹當歸鴨，和冰鄉，都非常適合續攤呀~~

點餐後現煮，煮好後自行端著托盤到位置上吃。魚冊湯(NT$35)

有點類似書冊的形狀，所以稱魚冊。將薄片魚漿用刀片擠折後，放上一根芹菜和少許碎肉捲起來。

每碗湯裡面有五個魚冊，這個我真的很愛。魚肉的鮮味，加上一點碎肉的口感，還有芹菜的香氣，真是完美呀~~

第一次來可以試試看綜合湯(魚冊+魚丸+魚餃)，但我覺得還是魚冊最特別，點魚冊湯就夠了。

嫌五顆太少，好像可以加價請店家多一份喔~~^^乾魚麵(NT$45)+滷丸(NT$6)

魚麵其實真的是個蠻酷的小吃，雖說是「麵」，但其實並沒有用到麵粉。主要是用「狗母魚」打成魚漿所製。

先用沒有木頭毛細孔的伏特加酒瓶將魚漿壓製成薄薄一大張，稍微撲一些太白粉讓他不那麼黏，然後來回折幾褶，再切成細細三分寬的麵條。

魚漿的成分除了魚肉以外，也包含了磨碎的狗母魚軟骨，有蛋白質，還有鈣質跟膠質，是不是很符合現代養生理念...

書上建議點「乾麵」(老師演講時也說「不要傻傻的跑去吃湯麵」)。我個人也是這麼認為，因為吃湯麵會讓魚麵的特色口感還有味道都無法突出。

麵條燙熟後，加上一些燙熟的青菜、碎絞肉，加上幾滴香油、幾片海苔，些許芹菜末，再撒一點白胡椒就大功告成。

簡單的調味，帶出魚麵淡淡的魚香，沒有魚腥味，咕溜順口，略帶點Q勁，越嚼越有魚香味，很奇妙的美味。廟埕座位區

從第一張照片可以看到，店門外有幾張桌子供內用，或者也可以走進巷子的開山宮廟埕，那裏也有一個蠻大的共用用餐區。

我自己非常喜歡這種在老廟口吃飯的感覺，看似有點衝突，卻又一片和諧氣氛，入世的神明，看顧著在門口吃飯的芸芸眾生，有吃有保庇，這是屬於古都街頭小吃才有的味道。

我自己覺得這是個還蠻有故事、來頭可以講的店家，如果是帶外地或外國朋友來，這裡是不錯的選擇。

府城黃家蝦捲 (中西區)

府城黃家蝦卷

黃家蝦卷也是一家60多年的老店了，民族夜市起家，後來搬到鴨母寮菜市場經營了20幾年(松村燻之味也是那個市場的名店)，因為想要有自己的店面，所以幾經搬遷到現在的西和路。

西和路其實離安平不遠，但是個非常不熱鬧的區域，我自己是第一次來，完全是偽台南人無誤...Orz

因為不在鬧區，所以客人大部分是附近住戶，以及吃久習慣的在地熟客。不是觀光客店，所以平常也不致於大排長龍到誇張。

晚上七點多到的時候，已臨近打烊時間，內用的客人寥寥兩三桌，靜靜的吃飯，吃飽就離開。偶爾也見老闆娘跟熟客寒暄幾句。蝦卷名店如此之平實安靜，真是很舒服，有點懷念台南還不是觀光都市的日子... (排擠觀光客的概念...XD)(價目表，菜色簡單，好吃的店賣幾樣招牌就夠了)(菜單，價格是不是很驚人?! 有多久沒看過這種數字了? )

餐點的份量不大，所以每個人都點了一份蝦卷、湯、飯/冬粉，這樣吃完差不多飽。 肉燥飯 (NT$15)

很台南味、甜甜的肉燥飯，家常味還不錯吃。

如果不想/不敢吃肉燥，也可以點白飯請店家澆鹹(淋滷汁)即可，還是白飯價錢。脆肉湯 (NT$25)

看到脆肉湯心中很疑惑，不知道脆肉是什麼肉，沒聽過有這個部位。上桌之後發現，原來就是松阪豬肉呀 (才25塊!!!)。

他們的湯放了韭菜、冬菜提味，很久沒吃到冬菜湯了，很懷念。這個配上冬粉也很好吃喔~~油豆腐 (NT$5)

怕吃的太空虛，所以也點了油豆腐來配。顏色很漂亮，但這天吃到的不是特別入味，可點可不點。蝦卷 (NT$50/份，兩條)

主角上桌，蝦卷一份兩條，要單點一條也可以。

他們家的蝦卷和周氏、陳家有點不一樣，當然還是用火燒蝦、蝦漿、高麗菜、蔥這些餡料，但是沒有放豬絞肉，比較不油。

以豬腹膜將餡料包裹起來，現點現炸 (而周氏和陳家為了應付大量顧客，均是先預炸過)，外表相當酥脆，放置一段時間也不會軟塌。

火燒蝦不大，但仍吃的到蝦仁的香氣及口感，最明顯的不同是高麗菜味很明顯，口感爽脆，其實跟外婆做的雞卷有點像。配上芥末醬油膏和醃蘿蔔，清爽甜鹹嘟嘟好~~

如果周氏和陳家吃膩了，然後有時間願意繞路的話，可以來試試看許多在地人的最愛，清爽版的黃家蝦卷。