醉麻辣 (大安區)

最近捷運國父紀念館站與忠孝敦化站之間，開了一家麻辣鴛鴦鍋店--醉麻辣。
先前從醉麻辣的臉書上看見，（我是10月底前往用餐，聽說醉麻辣的臉書好像又有些用餐規則的更動，建議用餐前先確認一下）
醉麻辣的店面位於地下一樓，門面明亮，頗有質感。

來到櫃臺前等候帶位時，很難不注意到旁邊的水果點心玻璃櫃。
湊上前一看，確有更令人驚喜的發現。
醉麻辣竟然提供D＆B有機花草茶，在此用餐可以免費享用。
像這樣的有機花草茶，平時在外面喝一壺也得200元左右，沒想到醉麻辣竟然免費提供。

水果的選擇性很多，一盤盤排列整齊，看起來很乾淨。
這裡的水果、花草茶和甜點都是由工作人員負責拿取給客人，每次一份，一來避免浪費，二來也保持衛生。

來看看甜點櫃吧！
這裡的甜點完全顛覆我對於吃到飽火鍋店甜點的印象。

點心櫃裡面有九種甜點，其中一樣還是價格不斐的馬卡龍，品相不比蛋糕專賣店差。
不過馬卡龍只有在晚餐與假日時段提供，一人一個。

每一樣甜點前方，都有個小小的牌子，簡單介紹甜點的材料與特色。
我覺得店家放這小牌子很貼心，畢竟大部分的人是沒辦法吃遍所有甜點的，有個簡單的介紹，能讓客人能挑到自己最想吃的甜點。

醉麻辣的肉品都是現切的，有專門一位工作人員負責。
走到切肉機旁邊，會看到一個大冷藏櫃，裡面放了好幾塊新鮮肉塊。

與甜點一樣，每一塊肉前方也有解說牌。
吃過那麼多家火鍋店，倒是頭一回看見店家把鮮肉展示出來，還有針對不同部位的說明。醉麻辣提供十多種的火鍋調料，任君選擇，盛裝調料的器皿很別緻。
其中有一款是韭菜花醬，對我來說很新奇，所以拿了一點嚐嚐。
韭菜的味道並沒有很重，不會太搶味，搭配肉類還不錯。

飲料部分，選擇可多了。
除了剛才提到的D&B有機花草茶之外，還有青島啤酒(喝酒不開車、未滿18歲請勿飲酒)、五款果汁冷飲、三種唐寧的茶。
當然，如果在那麼多選擇之下仍是堅持要喝碳酸飲料的話，也有罐裝氣水。

每一家麻辣鍋店，幾乎都會有冰淇淋，而提供哈根達斯冰淇淋的火鍋店也所在多有。
然而，能夠豪邁地一口氣提供16種口味的哈根達斯，就不常見了。
醉麻辣這一排哈根達斯冰櫃，真是大手筆啊!

醉麻辣的店面佔地不小，每個座位都是與鄰座背對背。

這樣的設計有好有壞，好處是，除非是有併桌的情形(八人座分兩組客人，如下圖)，否則因為有椅背稍作隔離，感覺用餐較有隱私。
壞處是，這樣的座椅設計，如果腰椎不好的人，坐久了恐怕會不太舒服。

所有的餐具、紙巾等等都藏在桌側的抽屜裡。
剛開始我還找了好一陣子，後來偷看隔壁桌才曉得這機關。
也許服務人員帶位時主動告知會比較妥當。

每桌都會有一個菜單，勾選好想吃的火鍋食材後交給服務人員，接著就會有人把食材送來。
菜單上的品項非常多，如果是像我們一樣沒什麼戰鬥力的，請先擬訂好用餐計畫。(別忘了，除了菜單上的東西之外，還有美味的蛋糕和哈根達斯等著你啊!)鍋底我們選擇鴛鴦鍋，麻辣鍋與養生鍋。對我們這種重度嗜辣者而言，醉麻辣的麻辣鍋並不算太辣，不會太過刺激，吃了也不會冒汗，算是令人舒適的辣度。
我不吃鴨血，卻愛好豆腐，這麻辣鍋底的豆腐真是美味。

瞧瞧豆腐上面因久煮而形成的小氣孔，吸飽了麻辣湯汁，又嫩又入味。醉麻辣送餐的速度蠻快，沒多久我們點的肉品就送來了。
三種不同部位的牛肉，切片後整齊排在黑色餐盤中。每一片牛肉片形狀都很一致很完整，頗大一片。
現切的果然不一樣。迫不及待夾了一片去麻辣鍋內涮兩下，那麼大一片肉放入口中，好吃又有滿足感哪!再來是麻辣鍋專用的牛肚、大腸與牛筋。
這三樣都要稍微煮久一點，牛筋要用網勺盛著去煮，不然會黏在鍋底。
牛筋煮軟之後，黏黏軟軟，又有麻辣鍋的味道，十分好吃。
大腸與牛肚也很不錯。再來看看海鮮。
店家把我們點的海鮮類拼成一個海鮮盤上桌。不過，讓人稍微感到失望的是，螃蟹並不如看起來新鮮，蟹肉有點軟綿，沒什麼彈性。
這螃蟹基本上我是不會點第二次的了。
海鮮盤的鮮蝦、蛤蠣、蚵仔、竹蛤和魚片倒是頗新鮮。尤其是竹蛤，平常很少見到那麼大的竹蛤，又鮮又彈。
後來我們又加點了兩次。（每次都只送來兩個）吃麻辣鍋，多多少少還是要吃些火鍋料的。
醉麻辣的火鍋料主打手工製作，所以就點了一些嚐嚐。手打紅麴蝦仁丸與墨魚丸。
蝦仁丸和墨魚丸都有整塊的蝦仁與墨魚在裡面，煮起來口感軟嫩。
可能是我放在麻辣鍋裡面煮的關係，吃不太到紅麴的味道。另一個推薦的是老油條。
醉麻辣的老油條不會炸得太老太硬，有沒有令人不悅的走油味，放在麻辣鍋中稍微煮一下，油條吸飽麻辣湯，香麻軟燙。
手工蛋鉸、手工蝦餃品質也不錯。先前提過，來醉麻辣，得留些肚子的空間裝甜點和冰淇淋。
十六種口味的哈根達斯，我們只吃了其中五樣，實在是吃不下了。

然後拿了一杯D＆B冰皇后煎茶來配蛋糕。
C先生拿的是唐寧英國早餐茶。
這兩杯茶都有相當水準。D＆B的有機花草茶有好幾種口味，可惜喝不了那麼多，不然真想每一種口味都喝喝看。

蛋糕部分，我們拿了黃金派和古典巧克力。
黃金派是起士口味的派，古典巧克力吃起來像是布朗尼。
這兩款蛋糕，不輸給蛋糕店賣的，尤其是古典巧克力，濃郁濕潤，口感紮實，配茶極佳。醉麻辣的生意很好，建議預先訂位。
這一次還有好幾樣想吃卻沒吃到的東西，之後一定要找時間再去一趟。
醉麻辣
電話：02-7711-2789
地址： 台北市大安區忠孝東路四段289號B1

水來青舍 (觀音區)

隱身在桃園觀音路旁小徑的【水來青舍】，若非有熟人帶路，很容易就過其門而不入了。

今天與公婆聚餐，天氣晴朗至有些炎熱，湛藍蒼穹不見一絲白雲，所以當我們跟隨公婆穿過綠蔭小徑，看到這粉牆黛瓦古色古香的建築，登時眼睛一亮。

 

水來青舍，是這麼介紹自己的---「....主建築是清朝嘉慶安徽省黃山村的小花廳，典型徽派風格，馬頭山牆，魚鱗灰瓦，留白的粉牆好映入竹影夕陽。室內全以質優素淨的銀杏木為建材，主雕樑似弧月，蓮花淺草作邊飾，大柱渾圓....」 主建物旁有個蓮花池，蓮花盛開時必定很美。跨入門檻，穿越兩扇刻畫了歲月痕跡的厚重木門，來到以原木搭建，有著挑高空間的用餐區。餐廳幾乎滿座，服務人員穿梭於各桌之間，本該是個忙碌的景象，然而此處不見喧嘩，每桌客人均輕聲細語，只有輕柔的絲竹之聲在耳畔浮動，一派悠然自得。

 

陽光自天窗灑落，與室內的古董桌椅玩起光與影的遊戲，使得忙碌急促的心，不自覺地沉靜。

 

有不少古董擺飾錯落擱置在餐廳四處，樸實而別有禪趣，對著大門的一座觀世音木雕，笑意盈盈地望著眾人，我雖非信佛之人，亦不拿香，在這個空間裡也感到寧靜舒適，彷彿待在這兒，便能將煩惱瑣事擋在門外，讓疲憊的心獲得片刻喘息。

 

水來青舍沒有菜單，清一色俱是素食套餐，我們坐定後，先送來一壺靈芝茶，一碟豆腐乾及一人一碗法式沙拉。

 

豆腐乾軟而入味，單純的五香，微甜。

 

法式沙拉基本上是水果組成，蜜漬小番茄、酸甜的鳳梨、香脆的哈密瓜、多汁的蘋果、數片生菜、幾絲蒟蒻，加上灑在沙拉上方的煙燻辮子乳酪絲，有著層次豐富的滋味與口感。 水來青舍的出菜速度適中，不會快到讓人有壓迫感，也不會慢到讓人覺得無聊。才享用完沙拉，接著又送上四個靛藍小碟，碟中擺著一塊手工豆腐，白色的豆腐上躺有三粒黑豆，碟邊有一小條鮮綠色的芥末，清雅的擺盤看著就開心。

 

美食當前，不能只看不吃。

輕舀一匙白豆腐送入口中，法式布丁似的綿密口感，我最愛的濃郁豆味縈繞舌尖，沒有多餘的點綴，單純的美味。接著配上黑豆一起吃，黑豆熬煮得軟綿入味，甜甜鹹鹹的佃煮，與豆腐也頗搭。我又試了豆腐配芥茉，略為刺激的芥末似乎搶了豆腐的鋒頭，黑豆配芥末倒是很不錯。

再來是核桃生菜手捲，這得趕緊吃，以免海苔變軟，色彩繽紛的手捲三兩下就讓我解決了，十分爽口。

 

芝麻醬佐泡菜，酸酸甜甜的泡菜裹上胡麻醬的香氣，很開胃。

 

下一道是一人一盅的焗烤南瓜。南瓜、香菇丁熬成細緻的泥，鋪上一層乳酪絲及些許南瓜子焗烤，黃橙鮮豔的色澤充份滿足視覺享受，勾起一勺牽絲乳酪及其下橙艷的南瓜泥送入口中，乳酪與南瓜的味道完美結合，即使不是那麼愛吃南瓜的我，也很快地吃個碗底朝天。 這時服務生送上一個小陶壺，外加四只可愛的小杯子，我心中正納悶著那麼小的杯子能裝什麼，服務生說了:「這是鳳梨醋。」一聽到是醋，我的雙頰不自主地發酸。大家杯中斟滿醋之後，公婆舉杯，我雖然很怕酸，也只好捨命陪君子，深吸一口氣，喝吧!

 

沒想到，這醋很好喝，酸酸甜甜容易入口，雖說喝下去後胃仍會有些灼熱感，但還在得接受的範圍內，於是之後我也豪邁地喝了好幾杯。醋果然是開胃的東西，喝完醋，突然覺得先前吃的食物似乎都消化完了，又很有胃口，服務生很配合地送上一缽紫米飯，外加一碟韓式泡菜及海苔，紫米飯是可以續加的，縱使飯量大的人也不用擔心。 海苔微鹹，紫米飯粒粒分明，海苔裹著紫米飯，十分對我的味。

 

當然，我們不會只啃飯配泡菜海苔，很快地，一個有著亮麗光澤與豐富色彩的砂鍋被送上桌。炸過的芋頭又糯又粉，切塊杏鮑菇似是用三杯燒過，厚實入味，還有燜得軟爛的茄子、爽脆的豌豆、紅黃椒，好處多多的白果(銀杏)，色香味兼具，是一道下飯的好菜。

 

最後是以鑄鐵鍋裝盛的美味湯品，裡面食材豐富，有多種菇類、大黃瓜、素丸子等等，湯底清淡鮮美，帶有些微酸白菜的清甜滋味。這不見一點油花的湯深得我心，一連喝了好幾碗。

 

享用完主餐，還有甜點。甜點一樣擺得很美，一小球芋泥，灑上幾粒松子，一點桂圓紅棗，不會太甜，味道很別緻。

 

我從沒有想過自己會對一家素食餐廳感到這樣滿意，畢竟我本是愛肉勝於菜，只是迫於健康因素才逼自己轉性，減少肉類攝取。可是在水來青舍，我嚐到了每一種食材本身的滋味，運用些許烹調技巧，讓這些有益健康的食材變成美食。素食套餐一人550元，別看這是素食，一樣吃得很飽，偶爾來一頓養生餐也很不錯。從馬路旁看不見水來青舍的白色建築，只有路邊一塊大石寫著水來青舍四個字，很容易錯過，不過在入口附近的路邊常常停著不少車，倒也可以當成另類指標。

水來青舍
電話：03-498-9240
地址：桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大崛55-5號(新華路二段442號正對面 新坡蓮園區)

綠海 (宜蘭市)

「綠海」 在宜蘭市女中路三段，附近有不少特色咖啡簡餐店。

傍晚五點半，天色已經完全暗下，綠海造型特殊的建築物就如同一顆璀璨明珠佇立在路旁。

庭園內的聖誕裝飾，在寒冬中增添幾許溫暖歡樂。

 

 

 

「綠海」的生意很好，當天晚上本來已經沒有空位，不過接待人員很貼心地替我們翻找了全部的訂位資料，發現有一桌是預定晚上七點，問我們能不能接受用餐到七點。

我想既來之則安之，算算也有約一個半小時的用餐時間，欣然同意這樣的安排。

 

餐廳內部空間很大，使用玻璃隔間，視線通透，挑高的天花板讓室內開闊又舒適。

稍微在餐廳繞了一圈，發現許多特色風格小擺設。

 

每張桌子上面都有餐具、水杯與薄荷水，水瓶空了服務人員會很主動地幫忙添加。

每個座位旁還有另外一樣貼心的設計，置物籃。

看起來有點類似洗衣籃的黑色置物籃，可以把包包等物放進去，不會佔用到座位空間，讓客人用餐更舒適。

 

在我們座位旁邊，有一扇木門，從門上的玻璃往外瞧，似乎是個小花園，只是一直有人從那道門進進出出。

我納悶地推開了門，一探究竟，只見小庭院內有一道拱門，拱門內是色彩鮮豔的歐式彩繪，原來這兒是洗手間耶！

乍看之下還真瞧不出來呢!

 

英文報紙風格的菜單，感覺有點復古，菜色相當多元，大部份套餐都是300元。

也有一些蛋糕、薯條等點心以及單點的飲料。

我們點了一份魚香套餐與一份菇類小火鍋。(其實我已經忘記菜單上正式的名稱是什麼，所以只好憑印象自己隨便取名)

後來我瞄到附近有人吃薯條，忍不住單點一份薯條。

幫我們點餐的可愛小姐說，現在只要單點，就可以多加30元換兩塊小蛋糕，於是又多了兩塊小蛋糕。

 

薯條是用鄉村風馬口鐵小盆子盛裝，份量不少。

金黃色酥香鬆脆的薯條很吸引人。

連不怎麼愛吃薯條的C先生，也是一根接著一根吃。

 

 

魚香套餐的濃湯。

濃湯就是一般的玉米濃湯，裡面有玉米粒、胡蘿蔔和火腿等，味道還不錯。

 

菇類小火鍋套餐

內容相當豐盛，菜盤裡面有多種菇類，看起來就很健康。

 

 

 

一大盆香菇蔬果，非常有C先生的風格。

食材種類多，品相也新鮮，火鍋湯頭清甜。

 

這一份紫蘇梅豆腐可以續加。

酸酸甜甜的紫蘇梅海苔絲，配上白豆腐，滋味也不錯。

 

我的魚香套餐也很豐盛。

 

 

橘色的小砂鍋內，滿滿的魚肉，加上九層塔、蔥段、蒜片爆香，還有一點點辣椒。

本以為砂鍋裡面的魚應該是鯛魚片之類的，沒想到一吃，原來是鯊魚。

雖說有點吃不慣鯊魚偏酸的口感，但也不至於討厭，而且爆炒得又很香，所以一整鍋也給我吃光了。

 

洋芋沙拉也是可以再續加。

除了洋芋之外，還有一點火腿丁。

 

五味棒棒腿，雞肉嫩且具彈性，五味醬調得不錯。

其下的南瓜頗鬆軟，配五味醬也滿好吃。

 

由於我們要趕在七點前離開，所以主餐吃完後，立刻請店家送上甜點飲料，以及加點的兩塊蛋糕。

然而當時店內客人很多，大概忙不過來，等了好一陣子都還沒看到甜點飲料的蹤影，於是又去催了一次。

當店家送來甜點飲料時，還多送我們一籃蝦餅，說是因為讓我們等候很不好意思。其實我們也只是為了要履行先前的約定，在七點以前把座位讓出來而已，他們送來蝦餅，反而讓我們才覺得不好意思。

 

接著又送上我們加點的兩塊小蛋糕，蛋糕體積不大，可是精美得緊，非常有質感。

我選的是巧克力布朗尼，C先生則選了一個粉嫩嫩的蔓越莓慕思。

兩者表現都不錯，蔓越莓慕思酸酸甜甜，布朗尼濕潤紮實。

 

 

 

再來是原本套餐內含的甜點，抹茶慕絲與奶酪。

抹茶慕思上方還有一片義大利餅乾，脆硬口感很合我胃口。

 

飲料比較普通。

C先生是熱咖啡，我的是草莓冰沙。

 

草莓冰沙的杯墊造型非常可愛，還有一個小蘑菇。

綠海咖啡給我們的印象非常好，服務態度親切積極，餐點品質不錯，空間舒適，是非常樂意再訪的餐廳。

宜蘭綠海咖啡
電話：03-936-7868
地址： 宜蘭縣宜蘭市女中路三段293號

東方饌黔天下貴州菜主題餐廳 (大同區)

 

人說"四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣"，由此可知，這三種菜系的共通特色就是【辣】。

湘菜與川菜平時常吃，貴州菜倒沒見識過。

前陣子無意間看見一家專賣貴州菜的餐廳，於是便和C先生前去一探究竟。

【黔天下】位於迪化街與民權西路口附近，斜風細雨的濕冷夜晚，兩人撐著傘，穿梭在古意盎然的老建築間，尋覓一家從街道上看不見招牌的餐廳，也別有一番情趣。

 

黔天下藏在一棟古老建築的後方，要穿過小小的中庭才會看到，若是頭一回前往，真得花些心思找找。

然而，這樣特殊的地理位置，讓我覺得恍若走入弄堂深處的私宅享用晚宴。

磨石子台階、寫著店名的木頭橫匾，透過玻璃瞧見店內帶點傳統中國風格的擺設，煙雨濛濛的夜晚，這樣的組合不知怎地，讓我聯想到民國初年的南京。

 

原來這家店的名氣不小，已經有許多媒體報導過。

在這樣濕冷的天氣，與其在門外看報導介紹，還不如躲入店內親自嚐嚐。

 

黔天下的店面以餐廳而言並不大，一樓的空間扣掉廚房，只能擺兩張大桌(6-8人)以及四張小桌(2-4人)。

樓上還有座位，但那天樓上聽起來很熱鬧，就不好意思上樓拍照。

 

 

看看這店內的陳設，是不是真的很有民國初年的氛圍?

室雅何需大?在黔天下用餐，感覺非常舒適。

 

用酒櫃來區隔廚房和餐廳。

偷偷觀察了一下廚房，裡面看起來相當整潔乾淨，不時飄出菜餚的香味。

 

每一張桌子上，都有一盤豌豆以及一個酒精爐架。

豌豆在上菜之後就會拿走，酒精爐架則是供此處的必點名菜「乾鍋雞」使用。

 

 

黔天下的菜單只有兩面，簡單地用壓克力立牌放在桌上，一目了然。

不過由於我們是第一次去，都是老闆幫忙推薦，倒也沒有真正仔細看菜單。

說到老闆，在黔天下用餐，不但點菜時老闆會推薦菜色，上菜時也會對於菜餚來歷略作說明，用餐過程中不時會前來招呼一下，卻又不至於熱情到讓人覺得被干擾，這是非常愉快的用餐經驗。

 

 

小菜拼盤

干絲、豬頭皮、大頭菜和花生，這四色小菜都是很普通的食材，可是黔天下做出了完全不同的質感。

干絲加上老乾媽辣醬，香辣夠味，干絲軟硬適中。

滷製過的豬頭皮入味彈牙，雖然上面放了點辣椒丁，其實不太辣。

涼拌大頭菜爽脆可口，黑胡椒粉提供些許味覺刺激。

煮花生飽滿軟糯，甜甜辣辣，沒錯，是甜的，因為放了冰糖，不知道其他人的感覺如何，但我還頗喜歡這種特別風味。

 

 

苗寨乾鍋雞（必點名菜）

這道菜又稱迎賓菜，是貴州人迎接客人時會端出的菜餚。

只見老闆點燃了酒精爐，然後從廚房端出一個大鐵鑊，豪氣地整鍋擺在爐子上。

那一股子從鍋內漫出的嗆辣香味兒，讓我猛吞饞涎。

 

 

菜名既為土豆乾鍋雞，最主要的食材當然是土豆與雞。

土豆，就是馬鈴薯，切成薄片，整齊地鋪排在鍋邊，可以先吃一片原味的土豆片（乾的），然後再把其他的土豆片推至鍋底與雞塊一起翻炒，讓土豆吸收湯汁。我偏愛吸飽湯汁的土豆，又綿又香，入口即化。

乾鍋雞的雞肉切成塊，與黃豆芽、青椒、茶樹菇等同炒，並加入八角、砂仁（上圖淺褐色橢圓形的藥材）等中藥調味，另外，還有一味不可或缺的調味料，那就是有名的老乾媽辣椒醬。

前幾年親戚曾從大陸帶一罐老乾媽辣椒醬給我，我一嚐之下驚為天人，立刻納為珍藏。這辣醬很香，辣卻溫醇，無論什麼菜放上一些都好吃。

老闆送來乾鍋雞時，問我們能不能吃辣，我倆點點頭，當他發現我們看著乾鍋雞的神色頗為淡定，沒被那紅豔豔的色澤震撼到，便從廚房拿出一瓶老乾媽辣椒醬，說：「再給你們加一點辣，吃過癮一些。」

接著，大約倒了三分之一瓶的辣椒醬到咱們鍋裡。

嗚呼呀！老闆您也夠大方了，不惜重本哪！

只可惜，你低估咱們的抗辣度了...嘿嘿！

 

這乾鍋雞不愧是貴州名菜。

雞肉香辣鮮嫩，黃豆芽等蔬食連著湯汁，下飯又開胃。

多加的那三分之一罐老乾媽確實讓我們吃得非常過癮，連平時吃辣不怎麼流汗的我，也吃得汗珠直冒。

聽說貴州因為瘴氣多，才需要吃辣發汗對抗瘴氣。我瞧這鍋乾鍋雞下肚，大概什麼瘴氣都給揮發了。

 

泡椒板筋

泡椒，是店家自己作的，真的很辣。如果很會吃辣的人，建議可以拿泡椒配飯，我吃了一根就罷口。

人說喝酒喝到微醺最好，吃辣也是，吃得愉快最重要，太過刺激就品嚐不到其他的滋味了。

板筋是豬肉片，應該就是許多餐廳所謂的忪板豬吧！肉質嫩而Q彈。

這一道菜也是很下飯，不過味覺的驚豔度與衝擊度就沒有乾鍋雞那麼明顯。

 

酸湯魚丸

酸湯魚也是貴州重點菜色。

但是我們只有兩個人，沒辦法吃一鍋酸湯魚，所以老闆幫我們做了迷你版的酸湯魚丸。

迷你版的份量約裝四碗，一人吃兩碗也很夠了。

 

 

酸湯魚丸雖是迷你版，小小一鍋料可不少，蕃茄、豆芽、魚丸、魚片等等，幾乎滿出來。

小砂鍋的保溫功能不錯，只要把鍋蓋蓋好，過了20分鐘湯還是微燙的。

 

 

魚丸本身我覺得表現一般，外層魚漿口感稍硬，肉餡兒也沒有獨到之處，吃起來與普通魚丸湯的魚丸差不多。

酸湯的滋味很特別，有點類似泰式料裡的酸辣海鮮湯，但兩者仍有些微的區別。

這湯解辣又解膩，不過下一回，我想試試附近好幾桌都有點的老鴨湯。

【黔天下】無論是菜色、環境、服務都很有水準，濕冷的周末夜，我們在黔天下享用愉快的一餐。

東方饌黔天下貴州菜主題餐廳
電話：02-2557-7872
地址： 台北市大同區迪化街一段358-2號(民權西路與迪化街路口)

川譜 (大安區)

自從發現【川。譜】也開始有吃到飽的活動時，它就一直列在我的口袋名單內。

星期五中午，我臨時起意，約了C先生下班後到川譜用餐，痛痛快快吃一頓川菜，這種有自虐傾向的味覺刺激，也是消除一周工作壓力的好方法。

我從辦公室搭捷運至忠孝敦化站，從3號出口出來，經過明曜百貨的第一條巷子就是216巷，順著216巷往仁愛路方向走，川譜就在東區粉園的下一條巷子(巷口是潮州包子)裡。

 

 

川譜從外觀看起來，實在不像一家川菜館，紅色與黑色充滿現代感的裝潢，店內有些昏暗的燈光，還有紅色吧檯和後面那一整片的調酒牆，與其說是餐廳，我倒覺得比較像酒吧。

在抵達餐廳的前一刻，我才知道原來星期五、六晚上都只能單點，不能選擇吃到飽。

既來之。則安之，反正都訂位了，單點就單點吧!

 

我們訂位時本來只能坐吧台，經過協調後才換坐在最靠門口的位子。幸好有換位子，否則我可能就會另尋他處了，在吧檯上吃川菜，實在太詭異啦!

在我們坐位的後方，就是川譜有名的臉譜牆。

 

川譜自稱為渝派川菜，那就先來看看什麼是渝派川菜。

川菜分為上河幫、下河幫與小河幫三類。

渝派川菜渝派川菜又稱為渝菜、下河幫川菜，以中國重慶、四川達州、四川南充為主。其以主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，味型鮮明，大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘於材料著稱，俗稱江湖菜。

關於渝菜的前身，可以追溯到抗戰時期，重慶成為抗戰大後方，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

既然渝菜以麻辣鮮嫩燙為重點，我們點了飄香口水雞、銷魂干鍋和水煮嫩牛，另外加兩碗白飯。

 

點完餐，服務生送來兩小杯冰涼的桂花烏梅汁，喝起來酸酸甜甜，十分開胃。不過真的是很小杯，兩口就沒了，而且只有一杯，不能續杯，想靠這個解辣是不可能的。

可是別擔心，店家有提供冰水，無限續杯。

 

首先上桌的是飄香口水雞(280元)。

飄香口水雞是冷盤，雞肉軟嫩多汁，雞皮也變得有些透明，以辣油、花椒粉、蔥花及其他辛香料調味，具有很特殊的椒麻香氣。

 

第一口咬下時，覺得有點像鹹水雞的味道，但肉質比鹹水雞嫩多了，也入味多了。

當咬下第二口時，一股子強烈的麻占據舌尖，忙喝一口水，沒想到那刺刺麻麻的感覺更為鮮明。

麻歸麻，這口水雞可香著呢!

我們一片接著一片吃，很快就盤底朝天，面前的白飯也只剩下半碗。

更讓我驚訝的是，我這承辣能力很強的人，額際竟然開始冒汗。吃辣吃到冒汗，不知道已經是多久以前的事了。

 

銷魂干鍋(360元)，聽名字就很厲害。

干鍋起源於重慶市區的袁家崗地區，在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同於火鍋的煮食方式。

川譜的干鍋有雞球、牛肉...等數種主要食材可選，我們點的銷魂干鍋，其實就是乾鍋燒臭豆腐。

 

銷魂干鍋用大量的辣椒、花椒、大蒜等辛物，加入川譜特調的干鍋醬調味，以紅油乾燒，裡面除了臭豆腐以外，還有腐竹(大概是吧!)，一上桌，引人饞涎的濃郁香氣久久不散。

 

 

舀了一塊臭豆腐到飯碗裡，先試探性地咬一小口。

它確實如看起來一樣，又香又麻又辣，但麻辣之間仍帶些微甜作調和，使整體滋味溫煦些。

這道干鍋，是我這餐最喜愛的一道菜，十分夠味，少點吃辣功夫的可能要找水喝了。

吃到這兒，我們兩人已經滿頭大汗，所以當水煮嫩牛(480元)端來時，不禁看傻了眼。

 

這一"盆"紅通通的湯湯水水，會不會也太大了些?

以前在其它川菜館也吃過水煮牛、水煮魚，可就沒看過那麼大一盆的。

用黑色撈勺把沉在湯裡的好料撈起，除了牛肉片之外，還有粉絲、黃豆芽等等配料。後來才發現，雖然看起來是一大鍋，其實裡面的料沒有想像中那麼多。

 

渝菜的麻辣鮮嫩燙，全都在這水煮嫩牛裡了。

牛肉片很鮮嫩，幾乎吃不到粗的肉類纖維，和黃豆芽爽脆口感形成對比，寬粉絲滑溜入味，吸附了麻辣湯汁，吃起來很過癮。

至於麻辣，只要光用看的就知道了。

C先生說，這裡的廚師是否跟辣椒和花椒有仇?怎麼放了那麼多的辣椒和花椒。

是啊!用餐的過程中，我們花了很多時間在把辣椒和花椒挑出來，除非天賦異秉，否則一般人很難把這一大堆辣椒花椒吞下肚吧!

 

川譜的菜我覺得份量略少，價格偏貴，但是味道相當不錯，畢竟是開在租金昂貴的東區，而且服務品質佳，所以這樣的價格就也還能接受。

下次有機會再來試試吃到飽，看會否物超所值。