無竹草堂 等級3 |  關注
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2014-05-13
正當我準備哀怨地揮揮衣袖，向那令人著迷的美味道聲來年再會之際，C先生在某天下班回家途中突然跟我提起了台北福華飯店的「江南春」，說那兒正推出一個螃蟹優惠套餐， 10月底？那不就是這個週末嗎？雖然說到江浙餐廳吃螃蟹，似乎有點不對味，但此時哪管那麼多，當然是先訂位再說。 江南春，在外公外婆尚未移民溫哥華時，我們會在特別節日的時候上那兒聚餐，一來是江浙餐廳合長輩口味，二來是臺北福華離外婆家走路不到10分鐘的距離，前往方便。一踏入餐廳，穿過古色古香的玄關，便來到鋪著大紅地毯，富麗而不庸俗的用餐空間。 這一套蝦兵蟹將套餐，菜色有： 1.開胃涼拌海鮮（大蝦仁、花枝、象跋蚌、海帶、海藻、蘭花蚌等，搭配泰式酸辣醬汁），色彩豐富、清爽開胃。 2.生炒明蝦鬆。 蝦鬆裡的蝦仁很多，生菜新鮮又脆又甜。 
3.蟹黃海鮮魚翅。 平時魚翅都是搭配紅醋，而讓我們驚喜的是，這回餐廳提供的是鎮江醋，果真還是不脫江南特色啊！ 4.處女蟳粉絲煲。 這餐的重頭戲。一人一煲，處女蟳肉質細緻鮮嫩，粉絲吸足了鮮美湯汁，令人欲罷不能。這道菜一上桌，我跟C先生兩人立刻埋頭苦吃，期間完全沒交談，直到砂鍋鍋底朝天時，才心滿意足地抬起頭來。 
5.芙蓉蒸鮮蝦。 就是蛋豆腐加上蝦仁，滋味清甜。但在吃完處女蟳之後，這道菜的光彩似乎黯淡了些。 
6.櫻花蝦炒米粉。 C先生說這道菜是來讓我們填飽肚子的，先前那些好料雖然精緻，但份量不夠，可吃完炒米粉後，肚子真給填飽了。其實這炒米粉也挺好吃，米粉有嚼勁，香氣十足。 
7.蟹殼黃、蝦仁燒賣。 來江浙餐廳怎能沒有蟹殼黃？這個蟹殼黃約莫只有普通蟹殼黃的一半大小，雖然迷你，滋味卻沒打折。燒賣倒是普普通通，畢竟江浙館子跨到人家港式飲茶做啥。 
8.紅棗銀耳蓮子湯、水果。 紅棗銀耳桂圓蓮子湯是我小時候回外婆家常喝的甜湯，對我來說，就是外婆的味道。這湯需將銀耳熬爛，蓮子入口即化，湯汁因銀耳的膠質而略帶黏稠，如此才算及格，而且調味只能用冰糖，才不至於甜到膩口。江南春的蓮子湯完全符合標準，也為這套餐劃下美好的句點。 
根據我們暗中觀察，前來用餐的客人幾乎都是點這份套餐，大概12點半，餐廳就坐滿了人。 而我這個嗜蟹者，終於也趕上的今年的秋蟹。
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2014-05-09 (屬於相關食記)
故宮晶華是我頗為喜愛的一家餐廳，裝潢走暗色系中國風路線，相當清幽典雅，以冰裂紋的屏風隔出不同空間，但又不至於讓人感到擁擠，桌距間隔舒適，服務員態度慇勤，是個令人感到很愉快的用餐環境。 
牆上還掛有故宮藏品的複製畫作。
杯盤碗筷等餐具及紙巾都很有質感，菜單更像是一本藝術畫冊，赤壁賦、宋徽宗的書法等等都出現在裡頭，害我只顧著看書畫，忘了看菜名。
我們一行五人，五樣菜、兩樣點心，外加一壺菊花潽洱茶。 兩樣點心為炸兩腸粉及腐皮鮮竹捲。 炸兩腸粉其實就是腸粉包油條，以前每次回溫哥華和外公外婆去茶樓吃早點，我必定點這一道，軟軟的腸粉裹著脆脆的油條，沾點紅醋和淡醬油，真是令人念念不忘的美味啊！雖然我明知點這道菜一定會招致其他人的反對（當然是因為油條不健康），但因我一直露出＂很想吃＂的表情，最後大家還是屈服了，炸兩腸粉還是出現在我們的餐桌上。 腸粉Ｑ嫩，油條香脆，就是記憶中的味道啊!
腐皮鮮竹卷個頭有點小，內餡鮮美入味，腐皮軟而不爛，味道十分不錯。
五樣菜，計有蔥薑魚頭煲、香檳排骨、咖哩南洋松阪豬、豉椒牛肉及香檸雞排。 我最喜愛的是蔥薑魚頭煲，魚頭炸得酥爛，燜得入味，蔥薑已無辛辣之味，僅餘誘人香氣，是一道絕佳的配飯好菜。
第二喜歡的香檳焗肉排。香檳焗肉排這道菜在其他餐館也常見，但故宮晶華的香檳排骨炸得恰到好處，不乾不澀，不油不膩，酸甜軟硬均適中，幾乎都是瘦肉，且沒有令人不悅的豬臊味。
接著是豉椒牛肉，也是很下飯的一道菜，牛肉炒得很軟嫩，紅黃椒爽脆適口，有大火快炒的鑊香氣，會讓人停不下筷子。
挑個天氣晴朗的週末前來用餐，食畢還可順道逛逛故宮博物院，在附近散步走走，很適合全家大小出遊，共享天倫。
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2014-05-14
星期天(8/26)下午我們要去信義誠品聽當代傳奇的講座，於是約了公婆到新光三越A4館6樓的滬園上海湯包館用餐，順便在附近逛逛走走。
這趟咱們四個人點了一籠絲瓜蝦仁湯包、一籠上海湯包、紹興醉雞、上海菜飯、韭黃鱔糊、蔥燒烏蔘及雪菜毛豆百頁。 紹興醉雞是常見的冷盤，用紹興酒及中藥材泡製的雞腿酒香醇厚，十分爽口。這裡的紹興醉雞是用小陶盅裝盛，剛上桌時看似份量不多，真正開始吃才發現這個小甕可塞了不少醉雞。
雪菜毛豆百頁，是道地的上海味，也是江浙館子應徵廚師時，常拿來當"考題"的菜。
百頁即是豆皮，又稱千張，是上海菜經常使用的食材，在未處理前，像一張硬紙板，必須用鹼水或小蘇打泡軟，現在市場賣的都是已經泡軟的百頁，似乎已經很少看見硬的百頁。百頁既然泡發過，自然會殘留些鹼水的異味，故在料理之前，必須先將百頁放入滾水內將鹼味洗淨，毛豆也用滾水燙過再用冷水沖洗去皮。 最後在將雪菜、百頁、毛豆放入鍋中同炒，並添加高湯提味。要如何將這看似簡單的素菜烹製得鮮美入味，那就是廚師的本事了。 這裡的雪菜毛豆百頁，頗有滋味，但百頁略硬，不夠軟爛。
上海菜飯。 這兒的菜飯是用切碎的青江菜及培根混入白米中，一同放至砂鍋燜煮至米飯軟糯油亮，米粒晶瑩分明，色香味俱全。 來到上海湯包館，當然是要吃湯包。
絲瓜蝦仁湯包比較清淡，味美而鮮，絲瓜軟嫩，蝦仁Q彈。比較可惜的是，這兒只提供烏醋來搭配薑絲，沒有鎮江醋。 另外一籠上海湯包是後來才點的，來不及拍照，上海湯包就是一般的鮮肉湯包，薄皮兜著一股不算少的湯汁，賣相與品質均佳。 韭黃鱔糊，也是一道典型的江浙菜。
以往吃韭黃鱔糊，店家會先把鱔糊端上桌，接著現場將以茶壺裝盛的滾燙熱油澆在鱔糊上，發出"滋滋"的聲響，鱔糊與擺在最上頭的薑絲立刻爆出奇香，服務生再將韭黃鱔糊與薑絲拌勻，使客人的視覺、嗅覺、聽覺與味覺都獲得享受。 現在似乎很少餐廳會這麼做了，通常都是整盤擱上桌了事，上海湯包館也不例外。平心而論，上海湯包館的韮黃鱔糊相當不錯，韭黃爽脆火侯得宜，沒有悶過頭的怪味，鱔糊煨得十分軟滑，完全無腥味，濃油粗醬色澤明亮口味略甜，正是上海菜該有的模樣，但少了"澆油"那道手續，總覺得有些失落。
一般來說，蔥在菜餚裡應該是佐料配角，但饕客在吃蔥燒海蔘時，往往會先挑蔥吃，因為在慢火久燜之後，不只烏蔘軟嫩入味，這些已經煮至酥爛的蔥更是極香極美，實為雋品。 上海湯包館的蔥燒烏蔘很有水準，烏蔘以筷子一夾即斷，湯汁稠而亮，如果蔥能再多一些就更棒了。 上海湯包館的生意不錯，不到十二點半便已高朋滿座，沒有訂位的話恐怕得在外頭等等。 在服務方面，櫃台接待的人員很客氣，但內場點菜端菜的服務生行色匆匆，上菜的動作很快，快到有點粗魯，似乎還有再改進的空間。 滬園上海湯包館(信義店) 電話：02-2758-5959 地址：台北市信義區松高路19號6樓(新光三越信義A4館)
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 4
2014-05-09
聽說阪急百貨七樓開了一家新的川菜餐廳，餐廳的名字很妙，叫做【開飯】。 我們嗜辣二人組，自然得去勘查一番。
【開飯】的裝潢風格清爽明亮，視野開闊，休閒又前衛。 座位間隔適當，走道寬敞，用餐環境相當舒適。
除了一般座位區以外，還有六人座的雅座。 這紅白相間的雅座看起來挺可愛，只是靠近外側百貨公司走道，用餐時旁邊人來人往，可能會稍有干擾。
我們被帶至一張兩人座的小桌子，桌上已經擺好餐具及菜單。 以兩人座來說，這桌子不算小，不會讓人感到拘促。
翻開菜單，琳瑯滿目的菜色，一張張令人食指大動的圖片，一時之間，還真難以選擇。 每一道菜都載有關於菜色的簡短說明。
每樣菜都好想吃，可是，咱們只有兩個人哪! 不打緊，開飯推出了【兩人開飯】的套餐，四菜加白飯及甜點，總共900元，另加一成服務費。 這四菜有冷盤、肉類、青菜及蛋/豆腐四大類，每一類都列有兩種菜色，各擇其一，所列俱是店內熱門菜色。 對於兩人前來用餐的客人倒是頗為方便。
我每次初訪一家館子，總是喜愛挑選經典菜色測試一下。川菜是四大菜系之一，除了店家所標榜的鮮香麻辣之外，更有【一菜一格、百菜百味】的特色，所以我們點了川菜中最基本的夫妻肺片、宮保雞丁、乾煸四季豆及麻婆豆腐。 點餐完畢，服務生送來兩小杯冰涼紅艷的果醋，喝起來像是蔓越莓的味道。這果醋是可以一直續杯的，服務生會主動來添加，比起【川譜】來大方許多。
接著來了...一鍋飯? 看見這一整鍋的飯，我有點驚訝。 揭開上蓋，還好，沒裝滿，這樣一鍋飯大約三碗的份量。
冷盤是夫妻肺片。 這兒的夫妻肺片和一般吃到的不太一樣，沒有太多的內臟，就是滷牛腱切薄片，加上牛肚及牛筋。 夫妻肺片的牛肉很嫩，牛肚耐嚼，牛筋軟滑，微辣，外加一點花椒粉的麻，大蒜味倒是很明顯，口味不重卻相當入味。 這一盤夫妻肺片的份量，比菜單照片上少了些，看起來有點單薄。
乾煸，就是用火小炒至水份消失，這道菜鹹香爽辣，光靠這一盤就可以嗑掉一碗白飯。
其主要的特色是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。 對我來說，一家川菜館道不道地，端看麻婆豆腐做得好不好。 其實麻婆豆腐的材料很簡單，豆腐、絞肉、辣椒、花椒、蔥末，可是怎麼把這些材料組合成一道好吃的菜，就是一門學問。 【開飯】的麻婆豆腐的確做到了麻辣燙香，滑嫩可口，堪稱雋品。
開飯的宮保雞丁頗有水準，雞丁軟嫩入味，花生香脆，乾辣椒爆得恰到好處，不會過焦變黑，卻又飽含乾辣香氣，看似辣得嚇人，其實只有中等麻辣。
這幾道菜確實下飯，先前那一鍋飯竟給我們全吃完了。 服務生把桌面稍微清理之後，送來餐後甜點。 兩塊冰涼滑嫩的凝脂軟凍躺在小瓷碗之內，我本以為是奶酪，舀了一勺送入口中，卻驚喜地發現這軟凍是豆漿做的。 甜蜜濃滑的豆漿凍平撫了先前的味覺刺激，提昇飽餐之後的滿足感。
開飯的菜色多樣，滋味各異，麻辣度雖不及川譜，倒也十分夠味。
下回再來，得多找一些人，才能嚐嚐不同的菜色。 開飯川食堂(統一阪急百貨) 電話：02-2758-5358 地址： 台北市信義區忠孝東路五段8號7F
評分: 味道 5 環境 4 服務 4 衛生 4 CP值 4
2014-05-13
最近內湖科學園區開了一家酸菜白肉鍋店【新勵進】，頂著前台電勵進酸菜白肉鍋主廚駐店的名號，打從開幕以來，一直都是高朋滿座。 有了上次沒訂位而被拒於門外的經驗，這回我們乖乖訂了位子。
新勵進餐廳的用餐時間為一個半小時，每人420元。 我們抵達時才下午五點半，店內已經坐滿五成，每一張空桌子上，都已經擺好火鍋、酸白菜、肉丸/排骨酥和粉絲。
我們被安排在四人座，新勵進沒有兩人座，所以如果是兩個人來，也是坐在四人座。 老實講，這個空間四個人坐起來感覺有些擁擠。
酸白菜單獨放在一盤，可以依自己口味決定加多少下鍋，酸白菜是無限供應的。
這兩盤如果吃完後要加點，需另外付費。
無限供應區提供的食材不少，但如果要享用比較高檔的海鮮或肉品，就得單點了。
新勵進的醬料區小小一塊，有12種不同的火鍋調料。 我的火鍋醬配方是芝麻醬、香油、醬油、香菜、辣椒粉和一點點白糖。
我只喝了香草茶，冰冰涼涼帶有淡淡的香草味，滿好喝，具有解膩的效果。
因此，上菜時，請留意自己的水杯、湯碗，以免在服務生推擠盤子時翻倒，濺髒了衣裳。 有了頭一次的經驗，之後他上菜時，大家都很自動地從他手中接過菜盤，自己找地方擱。 雖然我們並沒有單點比較高檔的肉品，不過新勵進無限供應的肉類品質也頗佳，既新鮮又漂亮。
豬五花和梅花豬都帶有油脂，所以口感鮮嫩並不稀奇，可是一般容易感覺柴老的雞肉，涮出來也很嫩，就值得誇讚了。 我們只放了半盤酸白菜進入鍋底，鍋底味道不會太酸，卻完美化解了豬五花的油膩感，其味醰醰。
光是看油花分佈的模樣就知道，第一次的牛肉如雪花般，比較好吃。 第二次送上來的也挺新鮮，可是較易煮老，涮個兩下就得趕緊收手。
這裡的蔥油餅很妙，非常薄，烙得微焦，帶有彈性，吃起來有點類似印度拉餅的口感。其實不難吃，就是與我印象中的蔥油餅有點差距而已。
飲食要均衡，一些碧翠的青江菜、豔黃的南瓜、黑潤的木耳、白細的菇類，很好，健康五蔬果，欠的那個紅色就用辣椒搪塞吧！ 當然，越煮越吸收湯底精華的豆腐也不可少。豆腐最好一開始就放到鍋內，慢慢煮，煮到產生小氣孔，這時豆腐可鮮美了。 海鮮就以鮮蝦和蛤蠣為代表。蝦子和蛤蠣的新鮮度都不錯，不過體積有點小。
一口咬下，湯汁滿溢，酸白菜鍋底混著肉汁，滋味醇厚。 肉丸子的口感十分柔軟，應該是揉入了豆腐或是其他食材，單純的絞肉恐怕做不到這樣的口感。
一邊涮肉，一邊聊天，一個半小時很快就溜走。 趁最後的十分鐘，把粉絲倒入鍋內，再放入一些酸白菜，這時湯底融合了各種食材的鮮美，新加入的酸白菜讓湯底不致太過濃郁，更增清和滋味。
新勵進的酸菜白肉鍋無論在湯底、食材、環境，都有相當水準，難怪生意那麼好。 等天寒時，怕更是一位難求了。 新勵進酸菜白肉鍋 地址: 台北市內湖區洲子街108號 電話:02-2798-7696
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 4
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