坊柴燒磚窯天然酵母麵包 (北埔鄉)

光看“天然發酵”這四個字，我就好想吃，登錄他的網站，我更想吃......

因為他是一位麵包愛好者，默默的在好遠的地方做麵包。

我也是一位麵包愛好者......也曾自己做麵包......

這種在歐洲極為普遍的麵包，以天然食材發酵自然產生的酸性，

所以口味中會有淡淡的酸香；稱做酸味酵種麵包，

因為喜歡這種麵包，四年前開始自學，摸索著養菌母、餵麵種、揉麵團、烤麵包，

發酵的時間、溫度是關鍵，在沒有專業的控溫設備下，

不是發酵過頭烤出過酸的麵包，就是發酵不夠烤出過硬的麵包，

總算一年後成功烘烤出所謂的天然發酵的麵包，不過W已經吃到快要變成“麵包恐懼症”了。

那段摸索的無力感我懂；所以瀏覽過BK的網站，很佩服他半路出家的專注與勇氣，

我想；一定要吃到他的麵包，只是他的麵包坊真的好遠......要宅配......要先湊齊12個麵包……終於拿到麵包；一上車整個密閉的空間馬上充滿我熟悉的淡淡酸香，

是啊；這就是天然菌母發酵的味道，這是好吃麵包的味道。

BK坊；只用最簡單的材料；穀類麵粉、乾果、海鹽、過濾水，

連橄欖油都是爲了避免沾黏才抹在表面，

酵母用麥粉發酵，酵種與配方都比我當年自己嘗試的還要簡單(我是以水果培養酵母，為了增加香氣；麵團還添加牛油)，

所以品嘗他的麵包就是一個完全叫我佩服的單純，麵包聞得到酸香；卻只吃得到麵香。瞧這些粗大的毛細孔是酵種麵包的呼吸，是麵團時後的生命，是麵包時候的蓬鬆，

如果要期待細緻綿嫩的口感，那還是去吃一般的麵包吧！

因為帶有彈性的嚼勁；慢慢在咀嚼後釋放出來的；才是這種活的麵包應該有的美妙滋味~2009年底訂購了吳寶春為再次出賽募集預算推出的比賽用麵包，咬著米釀荔枝玫瑰的時後，

我知道以後不必在自己辛苦養酵種了，果然2010吳寶春再次奪得冠軍，

紅了吳寶春也紅了天然酵種麵包，現在要吃天然發酵的麵包簡單多了~BK坊沒有得獎，也沒有比吳寶春的得獎麵包好吃，

但是它很好吃，它好吃在......執著與簡單......一個男人勇敢的把嗜好變成工作的執著，他的麵包就是簡單的非常好吃~


BK坊-柴燒磚窯酸種麵包

電話：0932133564

傳真：0945642132

地址：新竹縣北埔鄉南埔村3鄰30號

Email：info@bkfun.com.tw

坊柴燒磚窯天然酵母麵包 (北埔鄉)

 

將Cream Cheese塗抹在麵包上，毫不客氣的灑上香噴噴肉桂粉，這可是我的獨家私人配方，

然後狠狠的咬一口，是我今天早晨大大的滿足~

我很欣賞BK坊的主人對麵包的專注

雖然他家的麵包種類不多，但是我總也吃不膩！更何況天然ㄟ尚好~

這一段文字節錄自BK坊的部落格~酸麵糰對健康的益處：

大多數的全穀類都含有一種“植酸”的成份，人體吸收後會妨礙重要微量礦物質的吸收，在酸性的環境下，

植酸的活性能被抑制，有效增加微量元素的吸收。另外BK坊採用約18小時的長時間低溫發酵，學理上以證實，天然酵母的化學作用讓穀糠釋出更多抗氧化物。

黑麥核桃葡萄乾 660g NT$180 成分：聯華高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法黑麥麵粉、美國核桃、加州葡萄乾、澳洲湖鹽堅果 600G NT$180 成分：自然農法高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法葵花子、自然農法白芝麻、自然農法亞麻子、澳洲湖鹽 更感人的是；一個人的麵包工作坊，BK努力養酵母、揉麵糰、烤麵包，

每月還撥盈餘的13.5%(目前的比例)捐款“人安基金會”！

好心的人做的麵包一定包含好多好的能量~

值得慢慢品味的酸種麵包~BK坊

BK坊-柴燒磚窯天然發酵麵包電話：0932133564傳真：0945642132

地址：新竹縣北埔鄉鄉南埔村3鄰30號

Email：info@bkfun.com.tw

坊柴燒磚窯天然酵母麵包 (北埔鄉)

看到這個紙袋就知道我又抱了2個BK坊的麵包回家~幾年前不知哪根筋不對，我在家自學養天然酵母做麵包，利用天然的水果、穀類、水、糖混合培養酵母，

光這個步驟大概就試驗了半年，好不容易酵母養成接著摸索揉麵糰、摔麵糰、烤麵包……

當成功烤出第一組麵包時……雖然還是有點發酵過頭的酸味偏重，但是我還是開心的吃光光。

現在面對天然酵母發酵的麵包我總是特別喜歡，尤其是BK坊的麵包！雖然它不是最好吃的，

但是卻是我喜歡的麵包的味道……偶而不穩定的發酵所產生偏酸的麵包，很接近當年我自己做的口味！再者我實在太欣賞這位年輕人了，喜歡騎車；喜歡烘焙，他說；Biking & Baking； BK Fun；BK坊！

率性的跑到偏遠地區開始養酵母、砌磚窯、揉麵糰、烤麵包……也挺令人嚮往的麵包生活……

最近看到一句話著實的敲打我心底；大意是：「每天除了排泄與製造垃圾，

我在這個社會上的存在價值是什麼？！」出自作者“買買氏”最近的新書“棄業日記”！我著實的想了很久……是啊！我每天也只會製造垃圾……包含排泄ㄟ……

我沒有買買氏或BK他們勇敢，現在只能好好做一個支持它們的消費者。

回歸傳統的手作；使用天然的食材；是善待自己更是善待地球的方式。

BK坊-柴燒磚窯天然發酵麵包

電話：0932133564傳真：0945642132地址：新竹縣北埔鄉鄉南埔村3鄰30號

Email：info@bkfun.com.tw