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共 9 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 5 篇的食記
2014-08-22
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類別 : 四川菜中式麵點

雖然我認識這家店的山東大娘,但常困惑這家店到底叫什麼名字? 到底是金山還是金鋒樓? 因為左邊的匾額寫金山餃子館,右邊寫金鋒樓餃子館

 
這次簡單的點了幾道菜,但是還是吃得飽翻,熱情的大娘加量不加價,我看我回去要上健身房好幾回了。
花干,豬舌,豬頭皮。顏色深濃入味卻不鹹

 
滿到高起來的軟炸里脊,沾花椒鹽別有滋味

 
蔥爆牛肉,無筋脈的牛肉逆紋切成細絲,過油後跟蔥爆炒,牛肉的份量比蔥還要多!

 
這次的水餃包得比較扁,煮得也比較軟,餡水準一致

 
宮保雞丁上桌的時候我有一點點驚訝,但隨即想到港菜的宮保雞也是類似。以前在粵菜餐廳如果點宮保雞丁,幾乎都是雞胸肉配節瓜,所以此處配小黃瓜是可以理解的方式。
據說宮保雞丁傳到北方,保存著它的辣,卻用瓜類配搭,以前這道菜叫做南爆雞丁,指的就是南方傳來的爆炒雞丁。這裡使用軟嫩的雞里脊,剛好在胸肉底下的長條部位,很容易燒過頭變柴乾。但這道雞丁很是軟軟嫩嫩,不需要咬嚼。

 
吃水餃好像一定要配酸辣湯,但我根本忘了它,因為不難吃也不好吃

 
金峰樓餃子館
台北縣新店市三民路75巷6號
02-2912-6702

評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2014-01-29
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類別 : 日本菜壽司/生魚片

我從小就不喜歡吃蛋包飯。
一直覺得蛋包飯是一種相當詭異的料理,煎得薄薄的蛋皮包著番茄醬炒飯,蛋皮薄到吃不出蛋味,番茄醬炒飯看得出紅潤的顏色,吃到口裡卻是平凡隱淡,沒有番茄醬的酸甜。
對番茄醬炒飯的厭惡,直到現在還明晰的記得,十歲的時候跟著母親與妹妹去日本旅行,母親放我獨自一人跟著當導遊的乾舅,從東京坐新幹線到九州,上車時吃了番茄醬炒飯的便當,但車廂空氣不佳令人窒息,我一路暈車嘔吐,幾乎十個小時的車程,漫長痛苦的渡過。
但直到我接觸多了蛋包飯,看多了日本料理節目,又有幸踏進豐,和洋料理,從此蛋包飯變成我日常的食物,並且若上癮般無法自拔。
料理東西軍裡面,常見蛋包飯大車拼,介紹的蛋包飯(Omu-raisu),跟小時候吃過的蛋包飯,印象截然不同。金黃的蛋好厚實,切開流溢濃郁鮮美的半熟蛋汁,配上粒粒晶瑩的白飯,各種顏色分明清晰。
怎麼跟小時候吃過的薄乾蛋皮配上紅色番茄醬炒飯大異其趣?
是不是蛋包飯的本質就該是那樣 ? 滑嫩蛋包配上晶瑩白飯,再淋上深濃的燉牛肉半釉汁(Demi-Glace)。精研日本料理的友人說半釉汁是日本洋食的靈魂,因為很多日本洋食店除了使用半釉汁來作燉牛肉飯以外,還兼做漢堡排,可樂餅等等的搭配醬料,而講究的店,還或多或少地搭襯著主菜做微調。半釉汁(Demi-Glace)看到名字,就知道不是源自日本的產物,的確,這種醬汁來自法國,標準作法是用牛骨高湯濃縮成一半,所以叫做 “Demi (一半) Glace (上釉,衍伸為在食物上澆上讓食物油光閃亮的醬汁),做半釉汁很耗材料,自己實驗用十斤牛骨做出來不到兩碗,但深沉濃馥芳香的醬汁,是速成粉做不出來的滋味。
池波正太郎「東京美食散步」描寫戰後的煉瓦亭,資生堂西餐廳等老舖,在當年的日本可是高級享受,有趣的就是讀到這段文章,又看到食物的照片,讓我有去吃波麗露等台式西餐的聯想,時代推移的速度飛快,以前時髦的場所,過了幾年卻變成老態的象徵。但日本的西餐跟台式西餐改變卻不太相同,日本的西餐走進了家庭,餐具的刀叉換成了筷子,麵包改成了米飯,成為媽媽常做的「洋食」,蛻變幻化出另一種風貌。
第一次聽到豐和洋料理的名字,覺得很好玩,「和洋」是和還是洋?但後來發現,其實正如其名,它是一家兼賣日本料理的洋食屋。豐位於小巷子裡,小巧的店外表看起來很溫馨,熱情的曾老闆以前在信義區開過日本料理,還在日本住過幾年。師傅都穿著潔白的制服,頭髮理得俐落簡短,並綁著防止汗水滴落的帶子,豐內部設計最特別的是有著開放式廚房,宛若高級的西式料理。如果留意的話,大部分的日本料理店板前都在外,面對顧客處理需要衛生的生魚片握壽司,而熟食則由藏在後面的廚房供應,但豐不同,它的開放式廚房,讓顧客清楚的知道食物處理過程的迅速乾淨。
大火快炒的青菜看似鮮翠光亮,吃起來雖熱燙卻不油。當然必點的是它的蛋包飯 ,如同料理東西軍裡面看到的一樣,用三個蛋做的蛋包,剛剛好覆滿飯上,蛋汁緩緩的傾瀉出來,像是流動的火山熔漿,濃稠光亮。曾老闆使用特別訂購的土產番茄醬製作蛋包飯,但我最愛的卻是加上他家的紅酒燉牛肉,襯以白飯做成紅酒牛肉蛋包飯,煮得剛剛好的白飯配襯聞得到牛骨跟香草的醬汁,加了鮮奶的半熟蛋汁,滑順濃郁,一口接一口停不下手。
豐的燒烤火候也是一絕,我喜歡它的秋刀魚,秋刀魚一般總給人廉價印象,自助餐隨處可見任人夾取,但豐精選的秋刀魚,連著內臟一起燒烤,卻是隻隻油脂豐厚,撥開酥脆的外皮,魚肉飽滿多汁,如果能欣賞秋刀魚內臟的大人之味,儘管放心取食。香魚更是驚喜,很少在外面吃到這麼碩大無朋的香魚,而靠近骨頭邊的透明魚脂,訴說著牠的肥美。
天氣冷一些,就來點揚物煮物,大盤的揚出豆腐,外酥內嫩,配上蘿蔔泥跟割下 (柴魚高湯,醬油製作的醬汁)灑上微微的唐辛子,視覺味覺都飽足。如果曾老闆剛好買到了適合的新鮮整條鮮魚,我會請他隨意烹煮來吃,有次恰好有適合一人份的小安康魚,用醬油薑蔥紅燒,底下墊著豆腐,膠質豐富,湯汁濃而夠味。安康魚是高級日本料理店才有的菜色,而卻能這樣家常幸福的吃到。有時候,喜新厭舊的我,還會找老闆碴,點一些菜單上沒有的菜色,親子丼,鰻魚丼都請老闆做過,只要能夠詳細描述,都能做出想要的滋味。
與其說豐是日本料理,更像心目中的洋食屋。下班以後騎著腳踏車,悠閒晃到豐去,點盤翠綠炒青菜,配上紅酒牛肉蛋包飯。跟老闆相對飲酒,日常生活如此平凡,卻又溫暖而真實,一如蛋包飯滋味。
豐 和洋料理
新莊市中平路129 巷 7 號 (文化中心旁)
02-2276-4043
營業時間 11:00~14:00, 17:00~21:00
每個月的第二,第四週一公休
推薦菜色
蛋包飯 (附湯) $100
親子丼 (附湯) $100
紅酒牛肉蛋包飯 (附湯) $160 (菜單上無)

 
烤秋刀魚 $60
烤香魚 $160

 
揚出豆腐 $80

 
紅燒季節鮮魚 (時價)
炒青菜

 

 
用餐日期: 2006-10-02        

評分: 味道 5   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2014-01-23 (屬於相關食記)
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類別 : 台灣原住民菜

時節又冷涼了,愛泡湯的友人在叫要不要去泡美人湯。我心想兩個歐巴桑怎麼泡都不會變美女吧,有點懶得理她。
沒想到她竟然直接在我家樓下催逼,說我答應她要去,不然要跟我翻臉…套句男性友人的話: “熟女真可怕!“
只好帶著加菲貓般惺忪的臉出門,先去人氣名店雅各山豬肉香腸先讓我填肚子…排隊買了一份山豬肉棒棒腿(100)跟山豬肉香腸(35),棒棒腿其實是肋排不是豬腿,瘦肉多,用它家特殊醃料烤味道很足,不過香腸真的是比別人家大條,多汁而嫩難怪大排隊,據說它有個綽號叫性感香腸?
然後找了家溫泉泡… 泡完臉是紅了點但也沒變美人啊~果然是烏來…
也該是晚餐時候,我建議去阿蓋吃野菜活魚,吃的店總得我貢獻吧!
剛好有超大條的苦花魚,老闆去溪裡面釣的,據說這種魚彈跳力驚人,做個紅燒~ 肉質結實

 

 
漂亮當季新鮮山芹菜,炒小魚肉絲,嫩鮮味美

 
友人看到某種豆說沒吃過,於是就點來看看

 
學名 Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. 的翼豆
原產熱帶,豆莢大豆仁小,吃起來清爽,我早就吃過還滿喜歡
非泰國蝦幼兒的溪蝦(感謝網友相報,我現在會看了)。只是阿蓋姨啊粉可不可少點~

 
吃喝完卻又喵到”大閘蟹毛蟹專賣批發” 於是又決定來吃沒吃過的台灣本土大閘蟹,老闆說毛蟹賣完但有不錯5.5 兩大閘蟹,於是蒸了兩隻來嘗鮮,不過螃蟹一上桌我根本就忘記照相這回事了!台灣的比之上週吃的太湖蟹不遑多讓,一樣肥美,老闆熱心的介紹還送水果。
烏來雅各山豬肉香腸
新北市烏來區烏來老街84號
電話:0955-167796
宅配:0938-790115
烏來大閘蟹專賣店
新北市烏來區忠治47之3號,
電話;0936719811
用餐日期: 2013-11-04        

評分: 味道 3   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 4

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2014-01-23
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類別 : 四川菜麵食

友人找我去踩地雷,說是新開的茶餐廳,結果不幸中的大幸是發現它剛開不久,就消失了蹤影,我一眼瞥見對面的南川麵館招牌,說這家聽過,很有名!
“當然有名啦,它最好吃的就是它的塑膠麵” 友人不急不徐的說
“什麼?!! 塑膠麵??” “是因為麵韌如塑膠嗎? “ 我大驚失色
“不是啦,是素椒麵” 友人解釋
友人說他從以前就吃過南川,當年的南川麵館還是位於永和的小店家,之後分家以後永和店面兄掌勺,新店分部妹執鏟,不過他覺得新店的分部味道比較好。
我們在小菜區點了椒麻雞,它家的椒麻雞跟泰國菜的椒麻雞天壤之別,完全不是炸過的帶皮雞肉,而是蒸煮的,雞肉本身雖清淡但調味卻很香辣。

 
醋漬蓮藕, 現在仍然是蓮藕產季,當令的蓮藕清脆開胃

 
花椒滷雞,這道菜介於燒雞與滷雞中,使用了許多花椒,味道濃郁諧和

 
乾拌牛肉麵,牛肉入口即化,如果湯汁能夠濃郁一點就好了,感覺麵條沾不太上醬汁

 
素椒麵,紅油圍繞白麵,鮮綠小白菜,乾淨簡單

 
攪拌後,香麻辣滋味包裹麵條上

 
吃了一口素椒麵,滾圓的細麵,香辣麻的微甜醬汁,竟讓我想起大和滷味的麵,這款麵的調味與麵體都跟大和滷味神似,缺少的就是碎肉(乾拌麵)或麻醬(旦旦麵)。我欲罷不能的吃著,友人笑著說,這就是道地的川味啊!
我想我終究會特地跑一趟再訪,只因為素椒麵的滋味,已然於記憶中,深刻難以抹滅。
南川麵館
台北縣新店市中正路336號
02-29124735
用餐日期: 2008-08-29        

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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類別 : 上海菜

上海小館是我很喜歡的餐廳,沒有任何分店只此一家,雖然位於永和的巷弄裡,依舊天天高朋滿座。
因為它用料實在,價錢也相對的廉宜,老闆與老闆娘每季都飛對岸帶貨,只求能做出道地的味道。馮老闆年輕時想必是個風流人物,現在熟男英挺形象比之什麼阿機師不遑多讓,而年輕貌美的老闆娘是真正的上海姑娘,有娘家奧援對口味菜色絕對堅持。
而我這次因為寫魚丸文章,思及上海小館的魚丸豌豆羹,跟老闆約好了時間拍照。當我午前到餐廳的時候,餐廳已經開了,阿姨們都準備好服務客人。

 
上海小館的魚丸豌豆羹,手打的海鰻魚丸,沒有任何澱粉與其他添加,入口即化軟嫩。豌豆絕對不同於市面買的冷凍青豌豆,而是新鮮從豆莢剝出的豆仁,甜美不帶任何粉質纖維。如果是秋天大閘蟹盛產季節,上海小館還會做豪華蟹粉魚丸,不過希望今年能夠做吧。

 
許久不見,上海小館的夫妻肺片,仍然是我懷念的一品,切得飛薄的牛肉牛肚豬舌,拌辣椒花椒油香菜,香鮮辣麻十足。不知道為什麼,上海小館的菜色總會顯得五彩繽紛,就如同這道夫妻肺片,鮮紅的牛肉,淡紅的豬舌,配襯鮮綠生菜,繽紛盎然。

 
馮老闆又做了另一道菜,銀芽魚絲。豆芽掐頭掐尾,石斑魚成細絲,過了油跟豆芽芹菜快炒,非常費工的菜。魚肉極易散爛,要作成魚絲而熟透,得要耐心逆紋切琢,然後過油把魚絲用低溫浸漬到熟後,再快火逼出豆芽與配料的香氣。雖然看起來素淨白皙,這道菜也工藝不凡。
我望見牆上的介紹,突然想到我從沒吃過這兒的兩面黃,因此厚著臉皮跟馮老闆說想吃吃看。馮老闆笑著吩咐做了一盤兩面黃。

 
真好吃! 我吃過很多叫做兩面黃的炒麵,但大多都是把麵煎炸過如泡麵一樣脆,再淋上勾欠醬汁,簡單容易。
而上海小館的兩面黃,卻是兩面煎脆黃的麵,裹著料豐味美的炒麵,外層包覆一層金黃蛋皮。做法當然也跟美味一樣成正比的繁雜,把少許麵煎脆後覆上炒料炒麵,迅速翻麵煎脆後,淋上一圈蛋液讓它成為正圓形,倒扣上桌。
不過單身午餐,吃這樣已然過度豐足,然而少不了的是軟嫩甜美的奶酪。吃了少許以後我將午餐分享友人,愛吃的她提著午餐忙不迭的吃了起來,露出滿足微笑。
感謝馮老闆與老闆娘,吃你們家的菜,我時刻都會感覺幸福~
上海小館
永和市文化路 90 巷 14 號
TEL: (02)2929-4104
用餐日期: 2008-08-17        

評分: 味道 5   環境 3   服務 4   衛生 4   CP值 4

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