野壽司 (中山區)

週末的午后，上班的心情是放鬆的
碰巧琦格格說想去野壽司
好吧！我知道跟著格格可以吃到好吃的....
野壽司是江戶前壽司
江戶前壽司並不是生魚材料切一切做成握壽司就了事
叫做江戶前的壽司，所有的生魚材料全部都經過繁瑣的前置作業
其前置作業有可能為精湛刀工、不同醬料的運用
事前的醃漬手續、甚或因應生魚材料而有不同酸度、溫度的醋飯
做壽司的師傅或日本美食家多認為江戶前壽司是一門藝術
這天，在琦格格的帶領下
終於前來品嚐日本美食中的傳統藝術
這天吃飯是一定要寫食記的
不然被噗爹唸說跟我吃飯從來都看不到食記....嫩薑片及醃蘿蔔
這裏的醃蘿蔔不同於Masa或游壽司
沒有多餘的調味，是很單純的滋味，非常爽口小菜-煮蛤蜊小菜-塩辛花枝第一貫先上了九繪魚佐台灣阿里山芥末
日本人口中的夢幻高級魚九繪魚其實就是野生石斑
在野壽司吃握壽司不需要醬油碟之類的
所有壽司都處理好了新子
這是鯽魚，一般的壽司店多叫小肌，是小鯽魚
新子的稀少與珍貴在於這是新生的鯽魚，光處理魚刺就是一門大功夫
比起小肌更加地滑嫩刀工極其細膩的花枝
綿密的口感實在是一大享受生醃茄子
還保留著茄子生脆口感青柳貝
非常爽脆可口，一咀嚼，貝類的鮮甜充滿整個口腔竹莢魚
師傅給我們兩種口味，第一種是原味以柚或柑橘類調味
這是第二種，以薑及細蔥調味牡丹蝦
當然也是好味秋刀魚
比起秋冬季節的秋刀魚來得清爽些玉子燒
琦格格戲稱吃起來像五三燒的玉子燒
甜味由白蝦帶出，這玉子燒做得很鬆軟
真得很令人滿足煮章魚
這一品讓我很驚奇，章魚煮得極其鬆軟卻又不失口感
跟我以前吃得像橡皮筋的章魚實在差很多海膽雙拼
左邊為紫海膽，右邊是馬糞海膽
這天的紫海膽很出色，好像吃進一口大海香氣一樣....鮪魚腹肉
這一貫壽司，裕二師傅還換了溫度較高的醋飯
腹肉油脂被醋飯稍溶解混合
吃起來，魚肉與醋飯就是合為一體，非常欣賞這樣的吃法煮鮑魚
精緻的刀工讓入口的鮑魚更好吃紫蘇葉裹白蝦握壽司
本來擔心紫蘇的香氣太重搶了白蝦
後來發現我白擔心了，兩種食材相輔相成，互相襯托出其美妙的滋味
(琦格格沒有吃這貫，是我看到板前白蝦流口水，請格格幫我跟裕二師傅說的)星鰻雙拼
兩種口味是醬汁鰻及原味鹽
星鰻是江戶前壽司中的代表作
要上這道需經過繁複手續
星鰻要煮到鬆軟又保持完整是一大挑戰醃赤身
鮪魚的醃赤身也是江戶前代表作
師傅的個人手藝會讓簡單口味的醃赤身產生不一樣的味道
每個江戶前師傅都有自己的秘方
琦格格要我好好品味醃赤身的那種迷人酸味，真的很好吃最後以味噌湯結尾，暖一下胃噗爹沒吃飽，裕二師傅另做給他的捲壽司
這是噗爹分我的

飯後水果
野壽司
台北市中山區吉林路22巷27號
(02) 2581 7577

JOYCE CAFÉ (松山區)

Joyce Cafe十幾年前開幕時，
在當時好餐廳不如現時這麼多的台北市引來一陣話題
那時的「前任好友」也和我一樣，喜歡大啖美食
從學生時代就常倆人嚷嚷著，以後工作有薪水就來嚐新
沒想到，十幾年過去，人事更佚變遷
我才有機會踏入Joyce Cafe用餐其實，那天我們訂的餐廳是Romano's Macaroni Grill，但陰錯陽差之下(因為本小姐又忘了帶鑰匙...)，卻到了Joyce Cafe用餐，朋友好心安慰我，說忘了帶鑰匙不算壞事，因為這樣終於有機會到Joyce Cafe；謝謝好朋友一句話讓我轉念，心情大好而享受美食。脆炸海鮮碟 及 鮮酪梨蟹肉燻鮭魚捲，侍者上菜前已幫我們分好了鮮酪梨蟹肉燻鮭魚捲特寫；我是因為酪梨而點這道菜，
酪梨常讓我想起遠在加拿大的Homestay Mother, Olga,及我父親
在酪梨盛產期時，Olga常用它做菜；而父親則用酪梨榨果汁給女兒們喝二道義大利麵及一份肉類料理
青醬鮮蝦義大利麵、紅酒鴨肝蘑菇麵，煎牘牛厚片佐田螺蘑菇紅酒汁
紅酒鴨肝蘑菇麵讓我印象深刻，鴨肝味道本就比較重，使用濃郁的紅酒醬汁，
配上寬麵是很好的選擇，但不適合想吃清淡口味的人甜點─藍莓起士蛋糕，味道其實不錯，但說實在話，那兩支巧克力棒
這樣裝飾，我很不欣賞，實在破壞美感！Joyce's Cafe的招牌甜點 ─ Soufflé舒芙蕾
吃Soufflé動作要快，趁它塌下前，挖個小洞把醬汁淋進去
快快趁熱吃完；這天點的是橙酒口味。
綜合來說，Joyce's Cafe的菜餚水準不錯，有一定的程度。
我們用餐那天，天氣不錯，所以餐廳到庭院的活動門窗都敞開
清涼的新鮮空氣充塞室內，感覺很舒服；
這樣的用餐環境，在台北都會區實不多見。

勞瑞斯牛肋排餐廳 (信義區)

有時候，吃飯這件事本身就是一個驚喜
前些天和朋友到郊外走走
室外的高溫讓常呆在家吹冷氣的我大呼受不了
接近中午時分，就又回到家中吹冷氣
本想煮一些料理答謝帶我出門的朋友
我說「煎塊牛排吧！」，朋友：「可是妳累了！」
「可是我想吃牛排啊，好久以前曾去吃過一家可以一直喝香檳的...好想再吃...」
心裡想起近日看到格友的文章
「那我們現在就去呀.....」說著，就拉著我往外走了
就這樣，我吃了一份預期外的驚喜牛排！Lawry's挑高的天花板上吊著華麗的水晶燈
幾年前到過Lawry's吃飯，念念不忘的除了牛排的好滋味
讓我印象深刻的是可以盡情飲用酩悅香檳
其實，我是不懂也不會品酒的！
對於各種有關酒的知識、吃什麼料理該配什麼酒，完全是門外漢
因為什麼都不懂，香檳，對我來說是屬於好喝的飲料酒
一入座還未點菜，服務生就先送上麵包及「飲料」桌邊服務的凱撒沙拉這天點的主菜分別是
「英式三片薄切牛肋排」及「嫩煎豬排搭配香煎鴨肝」
牛肋排是Lawry's的招牌，其實它的厚切牛肋排應當比較好
不過我還是照數年前第一次點的，先來一份懷念的薄切
再點一份豬排來試試Side Order的奶油菠菜是我的最愛
搭配的濃縮牛肉醬汁非常好吃，香氣十足，我很喜歡英式傳統牛排一定要搭配的辣根醬在Lawry's，廚師會推著特製餐車到桌邊現切牛排約克夏布丁是一定要的配角茶是比較美中不足的，喝的是一般茶包巧克力塔香蕉巧克力慕思
這是一次讓人心滿意足、溫馨驚喜的一餐
我也喝了不少氣泡酒，微醺之下，加上早上的運動量
讓我很快進入夢鄉，睡得很甜
醒來，期待不知何時來臨驚喜的下一餐....

喜來登大飯店-安東廳 (中正區)

前一陣子，得知喜來登的安東廳有買一送一的活動
遂與友人相偕去用餐
關於法國料理，安東廳算是我的口袋名單
若不是優惠活動，可能不知什麼時候才會去用餐
買一送一的活動限定主餐為特級美國風乾熟成牛排
關於風乾熟成牛排，每隔一陣子
就會聽到台灣某飯店或某餐廳針對風乾熟成牛肉做行銷
所謂「熟成」，英文-Aging
是指牛隻屠宰後，把牛肉放置熟成
熟成過程中，牛肉本身內含的蛋白酵素會分解膠原組織及肌肉纖維
牛肉熟成過，才能有入口的嫩度，否則肉質很硬
熟成又分為兩種，一種為濕式熟成，另一即為乾式熟成
一般我們在市面上買到的牛肉幾乎都為濕式熟成的牛肉
乾式熟成是另一種讓牛肉更具原始風味的熟成法
若想了解更多牛肉熟成知識，可以拜見一下辜狗大神
這一餐吃的便是乾式熟成法的紐約客牛排桌上的奶油
分為有鹽及無鹽奶油麵包開胃菜
應該是松露口味的燉蛋 (時間有點久了，快忘了....)安東特製鴨肝友人覺得有腥味
我建議與搭配的紅醋栗莓果與醬汁一起品嚐
腥味被蓋過之外，莓果的酸中和了鴨肝的油膩
算是不錯的搭配也可以與安東廳的特製麵包一起吃
又是另一種奶油風味十足的鴨肝品嚐法綜合海鮮佐香柚凍海鮮的部分都很新鮮可口香柚凍的提味效果很明顯
是這天喜歡的菜色之一牛肉清湯
西式清湯的做法很繁複，我還是到餐廳品嚐吧....本想搭配紅酒，問一問後又算了
沒想到侍酒師送我一小杯紅酒
說是開了一瓶倒剩不足以賣的....香煎明蝦佐番紅花醬汁
這天我最喜歡的菜，也是友人心目中的第一名濃郁的蝦膏都溶入番紅花醬汁中
可惜蝦膏太香稍蓋過番紅花了清口的Sorbet碳烤特級美國風乾熟成紐約客牛排
我們都點約三分熟
牛排的肉味十足，確實比溼式熟成牛更有風味
肉汁也較具甜味
但乾式熟成的牛肉就不會很軟嫩
我個人吃慣了柔嫩的牛排，所以不太習慣搭配牛肉的有三種鹽巴
法國灰鹽、喜馬拉亞粉紅鹽，及忘了名字的鹽另三種搭配是檸檬皮、萊姆皮
另一種又忘了
我與友人都喜歡搭配檸檬皮
能為牛肉帶出一份清新的芳香牛排的邊菜之一，千層奶油洋芋片甜點，原味舒芙蕾
這....好像打翻了糖罐，我吃了兩口就放棄
友人只吃一口....搭配熱茶的點心喜來登飯店 安東廳
餐飲訂席專線 02 2321 1818

山泉水國民料理食堂 (烏來區)

往烏來的路上有很多餐廳
我最喜歡到山泉水吃飯
長輩第一次請我到這裏吃飯時，我很驚豔
在這種遊客很多的地方，我吃飯的經驗是-
這種地區的餐廳通常都是貴而粗糙
所以吃到這種調味有深度，火侯掌握得好又重視新鮮食材的餐廳
很有一種撿到寶的心情
以下是兩次造訪的照片......現炸活溪蝦非常新鮮好吃，兩次來都點這道
溪蝦新鮮，主廚裹粉得有技巧，粉不多、溪蝦也炸得恰到好處小魚山蘇，爽脆有味，火侯掌握得很好炒珠蔥
不知是不是因為就在產地
吃來特別有甜味南瓜米粉山泉水的南瓜米粉有一個特色
老闆會做出米粉鍋巴
這道南瓜米粉也是兩次來都有點
米粉入味，有彈性，入口卻又易咬斷
鍋巴香氣讓這道南瓜米粉硬是跟別家不同現做的煙燻鱘龍魚老闆選的是膠質多的那段魚肉
膠質部分Q嫩，這道也是讓我驚豔的菜色之一梅汁地瓜排骨
再一次體驗老闆的好火侯

干貝鱘龍魚球羹
這湯品真的很好吃
羹湯調味像極小時候吃到的喜宴菜
但是搭配費工夫的手工干貝鱘龍魚球
入口軟嫩、滋味十足炸芋丸
其實這道炸芋丸才是讓我最最驚豔的
這種普遍的菜，每間餐廳都會做
但是好壞差很多，把普通小食做得好吃才是廚師的真考驗
這芋丸有很著很重的芋頭香
但絕對不是加香料調味
除了外層酥脆又不油膩(火侯又見真章)
裏頭的芋泥細緻綿密
為了這炸芋丸，我願意千里迢迢再來訪

山泉水國民料理食堂
台北縣烏來鄉環山路129號
02 2661 8089