joycesplaying 等級3 |  關注
 留言給此食家
|
|
排序方法：
日期 笑臉
 哭臉 
編輯推薦 餐廳總分  文章形式 |  地圖形式
2014-03-10
好友Bea是在台北長大的半個台南人 有一次回台南後，她在MSN標題下了經典註解 「台南小吃甲台灣，阿明豬心甲台南！」 我雖在台南長大，卻沒吃過阿明豬心 問了母親，媽媽說那是三阿姨的最愛 衝著Bea的這句話 這次回台南，我的重點就是「阿明豬心」 根據Bea的報導，阿明豬心天天人滿為患 Venus跟我上網查了一下，若不早點在一開店就到達 恐怕得排至少一小時才吃得到 時間寶貴，怎麼可以排隊一小時？ 確定Venus想吃的小吃後 先在晚餐排入阿明豬心，才往前推算行程表 沒想到，我們的腳程很快，到阿明豬心時 我們是第一組客人，阿明還沒營業呢！ 人客真的很多，還沒開店營業前就有好幾組客人等著吃 阿明老闆記性實在一等一 誰先來後到，中間哪個客人改了什麼菜 伙計漏送什麼，他全部了然於胸 奇怪，難道真的是吃腦補腦嗎？ 
若是骨髓或豬腦，則是放在小盅內，加一瓢高湯，隔著高湯加熱 
阿明豬心 台南市國華街三段72號
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
2014-03-10
就不能不來講講鹹粥.... 台南的鹹粥是我心目中最好吃的粥了 這種粥的作法不同於廣東粥的將粥煮至糜的煮法 台南鹹粥雖稱之為粥，但每粒米還是粒粒分明 後來上網查了一下 才知道這種作法源自於福建彰泉二州的半粥料理法 將生米於高湯中煮至米粒尚未分解澱粉質，但接近這個階段即可 這時米漿還未滲出，所以虱目魚高湯還是清澈爽口 阿憨鹹粥本來的位置是在石精臼的廟門口 那時有老老闆跟少數的伙計 每日的鹹粥賣的數量有限 父親在我們小時候去買時，都是早上五、六點就去買了 他常說再晚一點，碰到生意好時，八、九點就吃不到了 我小時候吃鹹粥都是睡到中午時 把父親買回來的鹹粥熱過再吃 那時候，父親買來的鹹粥都是提著小鐵鍋去裝回來的 買回來後，父親還會將粥湯與米粒分開 免得到中午時已吸收到沒有湯汁了 這次回去再吃 可能因為現在觀光客人數很多 大量製做的粥已經沒有像小時候的味道較濃郁 不過，基本的水準還是有的 講究食材的新鮮，注重料理法 台南小吃的面貌雖不同與以往的量少質精 但其味道還是獨樹一格的
現在隨時來都吃得到
只稍微以高湯燙過，蘸著少許醬油吃，就是一道美食
新鮮川燙的虱目魚肝有著肥美的甘甜滋味
台南的虱目魚粥除了虱目魚塊還會有肥美的蚵仔 高湯雖清爽卻有濃濃的虱目魚風味 鹹粥中的少許香菜與蒜酥有著平衡的美感 我父親有時吃鹹粥，還會配上一根油條 每吃一口油條，都會拿油條去浸一下虱目魚粥.... 虱目魚肚粥 老台南人不會叫它虱目魚肚粥 會用台語唸「肚粥」(ㄉㄡ ㄇㄨㄟ/) 阿憨鹹粥 台南市公園南路169號 06-221-8699
評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 4
2014-03-10
小時候，我們家的小孩沒有機會吃零食 因為父母親一直都禁止我們吃外面賣的零食 若是有餅乾可吃，那也是人家有結婚喜事時，有人送喜餅來家裏時 我們才有機會吃到，而且只有30%的機會 因為那年代，送中式喜餅的還是主流 沒有餅乾的日子，想吃糖果餅乾是不太可能的 若真想吃甜食，央求父母親的話 只有那些傳統的台式甜點，狀元粿就是其一 其實這種傳統的甜點對小朋友來說 其吸引力完完全全被那些色彩繽紛的糖果給KO掉了 我是一直到台北唸書後，才開始欣賞台灣的傳統小點心 現在對我而言，比起台北甜點名店中的巧克力蛋糕 狀元粿才是我的Comfort Food！ 我平日愛吃的狀元粿是台南市友愛街與中正路口的小攤子 但這次回家時，怎麼都找不到這小攤了 遺憾之餘，好在還有泉記可以補償 聊慰一下我思念的心情
對米是專家的泉記來說，要做好各種米點心當然輕而易舉
上面再加一瓢花生或芝麻
粿的部份就會有彈牙口感 因為是用蒸的，所以品嚐起來不會太乾口
評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
2014-03-10
然而，母親因為腳痛無法久站，已經多年未包粽子了； 每年，我們幾個小孩還是會按時問媽媽「今年要包粽子嗎？」 母親總是說腳會痛，雖然想念，我們也不再追問 能滿足我、最接近母親味道的粽子是台南再發號的肉粽了 雖然在台南長大，從小到大在台南吃到的美味食物也很多 但，再發號，這樣又老又有名的店 在我們的名單中，出現次數卻少之又少 因為我們都習慣也喜歡媽媽牌肉粽 早在二十年前，母親的肉粽就已經像今日的豪華精品肉粽 山珍海味盡在一顆粽子裏 凡吃過的人，必在心頭刻下痕跡 連肉粽的醬汁都是另外精心熬製 絕不是什麼罐頭甜辣醬來壞了這顆山珍海味的好肉粽 前陣子回台南時，父母親幫我買了再發號肉粽帶回台北 我才發現，原來再發號肉粽是最接近媽媽味道的粽子 總算稍解了這幾年吃不到我習慣的粽子的遺憾
醬汁最好也倒入小醬汁鍋 溫熱後一起上桌較為美味
我吃古意梅鋪辣椒醬有四、五年了， 這款辣椒醬只辣口不鹹口，易與食材搭配
(媽媽牌肉粽的香菇可比這朵大多了....)
也就是再發號一般日常賣的，一顆50元 由最基本的食材所做的肉粽，香菇、蛋黃、豬五花與肉燥等
為什麼我覺得再發號跟母親的肉粽很相似 就是因為這款醬汁 母親跟再發號一樣，都不用濃稠的醬汁 媽媽是以肉汁與做肉粽過程中的精華湯汁來熬煮醬汁 熬煮過的醬汁並不勾芡，也撇掉油脂 搭配起肉粽來，讓肉粽變的清爽不油膩 不知不覺中，會想再吃一顆呢！
評分: 味道 5 環境 3 服務 4 衛生 4 CP值 5
2014-03-10
位於國華街的小卷米粉 自我有印象以來一直至今 父親始終辛勤地工作著 父親經常騎著那輛老老的野狼機車 來往於城市與鄉間的道路上 野狼機車的後座有著許多貨物 物品有組織又有條理地整齊堆疊 以黑色橡皮帶子捆好 帶著母親整理好的送貨單 一家一家送貨去 買貨的都是麵包店 市區生意競爭多 所以父親跑生意的範圍遠至高雄縣 鄉間道路上，一輛滿載貨品的老野狼機車 風馳電騁，一站一站趕著 貨物越來越少時，帶回來的笑容越來越多 父親一直是儉樸過日子的 悶熱炙礙的南台灣 在大太陽下曬著是家常便飯 遇到刮風下雨，貨一樣要送達 他從未停在任何一家飲料店前買一杯冰水透心涼一下 總是帶著母親準備好、已經凍好的水壺 若是長途送貨，母親還會備好濕毛巾 以乾淨塑膠袋裝好 讓父親一路上可以擦擦因趕路而沾染的塵埃 至於中餐，都是在趕路中的小吃攤解決 長年大街小巷或城市鄉村中遊走 父親有些固定光顧的小攤子 它們都是美味、簡樸、人情味十足的攤子 這些小攤子散落在台灣各地 餵養了許許多多像我父親這樣辛勞工作的人 每一碗小吃背後所帶來的力量 是我們該思考與感謝的 國華街的小卷米粉是父親好喜歡的一味 這一餐是在他堅持之下 要我帶著朋友去品嚐的 其實，我是不太知道小吃位置的 寵我們的父母親總是外包小吃回家 讓我們好整以暇地在家中悠閒享用 所以這道可是不知道路的羞赧台南人帶路的台南小吃
小卷煮得恰到好處 這是台南人的美味小吃
可喜歡的人可以吃好幾碗吧
06-221-0517
評分: 味道 4 環境 2 服務 4 衛生 3 CP值 4
|
36次成為首位寫食記會員
食評數目
編輯推薦數目
2
會員推薦次數
28
人氣指數
717
留言數目
上傳照片
上傳影片
我推薦的食記
我的餐廳
關注
0
粉絲
439
