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standinghere
我是住在文山區的standinghere。我是一名設計,在中山區工作。我經常於大安區信義區出沒,最喜歡廣東菜/港式韓國菜泰國菜咖啡店茶餐廳主題餐廳
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共 340 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 36 至 40 篇的食記
2020-05-30
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類別 : 台灣菜中餐廳

 


明明前一個月才吃過 [宋廚菜館],
結果找餐廳是,
朋友又看到王品推出的新品牌 [享鴨 烤鴨與中華料理],
一樣是以烤鴨為主的餐廳...
想說 [享鴨] 看起來還蠻新穎的,
和傳統的烤鴨餐廳有點不同,
加上是王品系列,應該蠻有品質保證的,
就再吃一次烤鴨囉~

//////

[享鴨] 目前在台灣就三間分店,
台北東區、板橋、桃園藝文特區,我們去的是台北東區忠孝東店。
地點靠近忠孝東路和敦南路口,頂好名店城的對面。
在同一層還有也是王品推出的新鍋屋 [涮和牛],
明明疫情期間,還平日,
兩間店都超多人的。

 

 

 

 


店裡的裝潢明亮新穎,
地上的磁磚還用了 [享鴨] 的配色:
明度較低的藍、黃、紅、綠... 整個還蠻活潑的。
但我們的椅子卡在磁磚和木地板間,
坐起來超滑的欸~~
動一下就往外滑,搞得一直坐得很不安穩。

 

 

 


[享鴨] 的菜單內容還蠻豐富的,
台式、港式、川式... 都有,
真的是有著重在"中華料理"。
他們還有一個 "鴨架好味",
在鴨架的料理上,提供了不少選擇:三杯、蒜酥、乾鍋,另有兩款湯。
另外還有冰糖醬香鴨翅、蒜酥鴨下巴、蔥餅捲鴨肉...
感覺就是把鴨肉處理得一個淋漓盡致。
如果不知怎麼點,
菜單上也有推薦菜色,都是蠻招牌的,
或者可以直接選擇 2~6 人的多人套餐。
像我們人多,就是點了一個四人,一個六人套餐。
二人套餐是含半隻烤鴨,
四人六人都是一隻烤鴨,這次整個吃得很過癮啊。


//////

招牌片皮烤鴨
來 [享鴨] 就是為了這烤鴨,
每日限量供應,在訂位時就需要先預訂。
可以先訂起來,再決定是要單點還是搭配多人套餐~

一開桌,我們先預訂的兩隻烤鴨就推出來,
由兩位師傅在一旁為我們片鴨。
同時烤鴨要搭配的蔥段、大黃瓜絲、特製甜麵醬... 也跟著上桌。

 

 

 


有趣的事,
在 [享鴨] 不是只讓你單吃或包在荷葉餅裡,
他們提供了三種吃法,
是在其它烤鴨店裡沒有的體驗:

(1) 白糖酥胸享口感
片鴨師傅會先將鴨胸前的皮片下來,
放在附有冰晶砂糖的盤子中,
直接沾著白糖就可以吃。
因為是鴨胸前的皮,油脂有點厚,
如果單吃可能會很膩口,
沾著糖吃就好很多,加上皮非常酥脆,很特別的口感。

 


但和之前吃過的烤鴨比起來,
[享鴨] 用的鴨子似乎也有比較肥一點...
查了一下,他們是選用來自花東縱谷放養,
飼育約 75 天,約 2.6 公斤,
體型脂肪比例都的櫻桃鴨,
確實是有比較大隻一點哩 XD

(2) 半月滑肉搭蘸水
這個吃法就是用半月型皮帶肉的部份,
直接沾著他們提供的沾料。
以前是沾蒜泥,
最新的吃法改成了花椒鹽和季節蘸水,
當天的季節蘸水是百香果風味的~
蠻新鮮的吃法,各有不同的風味層次。

(3) 鴨肉捲餅佐醬香
這就是最傳統的吃法了,
在荷葉餅上,放上鴨肉和特製甜麵醬,
挾入蔥段和黃瓜絲,捲起來吃,
再享受不過了。

 


涼菜三拼
開胃菜三選一,選了涼菜三拼,
結果涼菜裡又四選三,
點餐時都忍不住笑出來,有選擇困難的人真的不能來欸 哈哈哈
醬燜台味苦瓜、腐乳雲耳、黃金泡菜,
三個涼菜都小小碟,
但味道都還蠻清爽的,真的有開胃。
特別喜歡黃金泡菜~

 


功夫鴨絲粥
粥本身就帶點鹹味,
從幾乎煮成 "糜" 的狀態,看得出來是煮了很久,
上桌前再加上鴨絲和大量的油條碎、蔥末,
趁熱吃相當美味。

 


三杯鴨架
我們兩個套餐,鴨架料理排除了湯,三種都來了一份。
台式的三杯口味,麻油、醬油、米酒,
濃郁的香氣,是我比較喜歡的一個口味。

 


蒜酥鴨架
炒了大量蒜酥和九層塔,
比較乾爽的一個口味。

 


乾鍋鴨架
四川風味的乾鍋料理,
用了很多紅椒看起來有點可怕,
實際吃起來是沒有那麼辣啦,
但會有隱隱的麻度在脣齒間散開來。

不過我個人覺得鴨架實在是個棄之可惜,
啃起來又有點麻煩的東西,
我覺得大家若是點四/六人套餐,
可以選一個乾一個湯,不然會啃得有點嘴痠 XD

 


冰糖醬香鴨翅
有點像是在吃冷滷的感覺,
這一盤都是中節翅的部份,
店家還很貼心的對半切,讓客人不用在那啃啃拉拉吃相不雅 XD
味道鹹鹹甜甜,滷得很透,我蠻喜歡的。

 


鴨下巴
菜單上有一道「獨門蒜酥鴨下巴」
但我們好像是沒有點,
所以烤鴨片完後的頭,就這樣端上來了。

 


干貝絲翡翠炊蛋
這道菜很像是吃喜宴是會出現的菜色。
底下是蒸蛋,
再淋上以菠菜泥、干貝絲和蝦仁調製的勾芡醬汁,
整個滑嫩可口,

 


甘樹子炒水蓮
有水蓮出現好像我們通常都會選,
因為水蓮真的是個自己炒蠻難青脆好吃的蔬菜 XD

 


瑤柱醬爆蘿蔔糕
這道很港式,
瑤柱就是干貝,也就是我們常講的 XO 醬啦~
蘿蔔糕糕的外酥內嫩,
雖然看不出來哪裡有醬,整個炒得蠻乾了,
但味道上還蠻不錯的。

 


秘制山椒酸菜魚
有點像是川菜口水魚的做法,
裡面用的是鮮嫩的魚肉片,
淋上酸菜煮出的湯頭,還充滿花椒濃烈香氣,
酸中有麻,麻而不辣,口感相當好~
這是 "一般版",套餐裡必須再加 $100
菜單上還有個 "豪華版!" 好像是用整隻魚的去做,
店員一直推薦我們點,但還得再加 $250
貴蠻多的其實,索性也就不考慮了。

 


金沙豆腐煲
醬汁十分濃稠,
以紅蘿蔔和鹹蛋黃為底,燉煮煎過的芙蓉豆腐,
還有蝦仁、甜豆、菇類,蠻豐富的,
但味道並不重,非常下飯。

 


陳釀梅子雞球
很喜歡梅子雞球這道料理,
酸酸甜甜的醬汁攀附在麵衣,十分涮嘴。
不過 [享鴨] 這道的雞肉比較小塊,麵衣又裹得比較厚,
相較起來,
我個人比較喜歡開飯川食堂的「梅汁二弄雞」。

 


鹽焗紙包蝦
用烤烘紙包住蝦子,再放到粗鹽中高溫加熱,
讓蝦肉保持鮮嫩。
調味加了醬油蒜蓉等,比較偏台式風味。

 


滋補蓮子雪耳湯
六人套餐有「來點甜的」,選項裡有甜品或飲料,
結果我們好多人都選了甜湯,
特別是這蓮子雪耳湯。
甜湯會最後才上,
還蠻大一碗的,銀耳、枸杞、紅棗... 料也不少,
喝起來冰冰涼涼、清甜不膩,做為 ending 挺好的。

 


//////

以上就是我們在 [享鴨] 吃的內容,
整體感覺還不錯,
美味度都在水平之上,份量也夠,
價格一個人在六七百也算合理的。

[享鴨] 的烤鴨目前一隻是 $1380,
和 [宋廚]、[龍都] 比起來,算是最便宜的,
吃法也多元,
如果你很想吃片鴨,
又沒有一定要追求名店的話(畢竟不是那麼好訂位),
那 [享鴨] 應該是個不錯的選擇。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2020-04-16
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類別 : 歐陸菜西餐廳Lounge Bar酒吧沙拉甜點/蛋糕

 
[行冊 Walkingbook] 位於台北大稻埕、延平北路上,
是一間由老樓房改造,
並結合了酒吧、餐廳與圖書館的空間,
十分的具有特色。

而之所以會到 [行冊] 來,
是因為前不久身邊一對朋友在這裡辦了小小的婚禮派對,
很榮幸的受邀參加。
原本心想就好好吃飯不要拍照了,我連相機都沒帶,
結果大概是職業病,
上桌的菜美得不要不要,同桌的朋友都在拍,就忍不住也跟進;
後來心想也拍了不少張...
加上主人家表示,這些菜都是店裡菜單上有的,
那麼就順勢寫篇文章紀錄一下吧!
(就是這麼不務正業,明明還拖欠了好多文章 XDDD)

 
/

[行冊] 整間店非常有風格,
它在日本統治時期曾經是蔣渭水先生所開設的「大安醫院」,
後又與林獻堂設定「台灣文化協會」本部也在此,
是間十分有歷史的建築。
至今建築本體還保留得相當完整。
只不過 [行冊] 整個走氣氛路線,燈光都~超!暗!
所以你可能也看不清什麼細節。

[行冊] 把三層樓定義成:咖啡廳、飯廳、圖書館。
一樓是客廳,這裡長得很像是青年旅館的交誼廳,
沒有桌子,而是用一小區一小區階梯狀、不同高低的木頭組合起來,
並有懶骨頭和抱枕,
可以依喜好坐在想坐的地方,喝一杯飲品和閱讀。

二樓就是吃餐的地方。
三樓就是圖書館和和共同工作空間,我就沒上去了。
因為我直接到二樓,
並沒有特別拍其它地方(三樓也禁止拍攝),
若有興趣的朋友可以參考 [行冊] 官網 或其它網友的文章。

 

 
/

[行冊餐廳] 主要供應的是地中海料理,
就是那種歐式料理手法,
以煎烤為主,擺盤有點賞心悅目,會加一些花花草草、水果的風格~
但他們同時也融入一些台灣的傳統食材,
有點像是在呼了大稻埕這區新舊融合,
並從過去就受到許多東西方文化的洗禮~
吃起來真的還蠻令人驚豔的。

 
餐點名稱我是直接參考桌上的立牌來標示,
但後來看了下官網,
都是他們推出的「焦桐作家一日主廚」體驗套餐中的內容,
我文化素養不夠,不太認識焦桐,
但聽說他是飲食文學教父!!(失敬失敬)
不知道餐點的內容是否跟他的作品有什麼關聯,或純粹他擅長的料理。
不過套餐並不便宜,雙人餐是 $3480 up 不含 10% 服務費。
也可以單點,
但每人低消午間 $700 晚間 $1000
也不曉得這企劃會維持多久,
如果你幸運的找到這篇,就當作參考囉 XD

噢,因為我們那桌是五個人,
所以照片上的份量都是五人份喔!

/

新鮮無花果,慢慢弄絲綢起司,特級初榨橄欖油
好像還是第一次看到以新鮮無花果做為主要內容的菜餚。
選用來自雲林的無花果,
台灣近幾年才研發出的無花果種植,且都是有機栽種,並不便宜,
是個我一直很想用,但又下不了手的食材。

四分之一大的大小,
放上不知怎麼處理的起司,
有點融化,但又有一束一束如絲般、吃起來帶一點嚼勁的狀態,
再淋上一些橄欖油。
上面那片香草,朋友問我,我還說應該是甜薄荷一類吧?
結果回家一查,是什麼叫紅酸模 red sorrel 的香草.... 整個超冷門!
不過它好像是近幾年餐廳蠻愛用的一種香草。

起司應該是 mozzarella 一類的,並沒有太重的味道,
所以入口都是無花果帶一點花蜜香氣的甜味,
而香草帶出一點點酸,十分清爽開胃。

 
澎湖現流花枝,雙色蕃茄羅勒,大蒜油醋醬汁
這菜乍看真的不知道是什麼,
花枝是長這樣的嗎?
但挾到盤中,入了口才確認真的是花枝,也太厚了吧~這澎湖花枝!
想見它本來是有多大隻啊!
雖然很厚,但烹煮的剛好,還是保留了一點嫩度,並不難入口,
大蒜油醋醬汁做了恰好的調味。
小蕃茄是先醃漬過的,酸甜可口。
刻意用了兩種顏色的蕃茄,在視覺上加了豐富度,
另外還有一些橄欖,增加了鹹味。

 
紙包綜合時蔬,百里香料奶油,瑪沙拉酒
紙包料理真的是歐式蠻愛用的手法,
簡單又美味~
時蔬大概就是白花椰菜、洋菇、乾燥蕃茄、
還有一個一直沒聽清楚是什麼的種子、但吃起來很像酸豆的東西...
加了香料奶油去烤,
有一點香料味,但整體還是偏清爽的。
瑪沙拉酒(Marsala) 產自義大利酒,也是一種加烈葡萄酒,
不過時蔬裡倒是吃不出什麼酒味,
也許高溫之後都揮發了吧。

 
天然手工酵母麵包佐鱈魚肝奶油
麵包突然在中間出現,很奇妙的安排。
一次提供了黑白兩種,白的就是原味,
黑的不是竹炭,而是用墨魚汁做成的。
看外觀還以為是那種硬硬的歐包,
結果質地是非常鬆軟的,可以用手輕易撕開,
咀嚼間感受得到麥香,很好吃欸!
黑色的也真的嚐得到一點墨魚的味道(雖然好像不是每個人都愛~ XD

再抹一點重口味的鱈魚肝奶油,
鹹度略高,但香氣很足,讓麵包更有層次,
感覺一個人掃盤也不是問題,哈哈哈哈

 
銅鍋海鮮,綜合香草,海鮮高湯
這銅鍋海鮮是我這盤的最愛,
整個超豐富的!
超大顆很吸睛的馬蹄蛤(朋友一直說想把殻帶回家 XD
還有鮮蝦、花枝、干貝、娃娃菜...
再加上一些香草提味,
食材新鮮肥美,整鍋超鮮甜的!

 
美國 Prime 頂級牛小排,酸奶熟成 7 天,夏威夷海鹽
來吃個喜酒還有頂級牛小排,覺得朋友很有心欸,哈哈哈
先用酸奶熟成的牛小排,
讓肉質更軟嫩,
整條牛排煎到外皮呈現焦化,切開後裡面仍保持粉紅的色澤,
一口咬下好柔嫩好多汁欸~
吃得出牛肉等級真的相當不錯!
如果覺得不夠味,可以沾一點黑色的夏威夷海鹽,
蠻特別的一種鹽~
顆粒還蠻粗的,可別一次沾太多,會太鹹喔!

然後盤中還有一顆顆看起很像荔枝的東西,
結果朋友一講才知道,竟然是小洋蔥!
還以為她開玩笑,入口才驚覺,真的是洋蔥 baby!
已經整個軟化但外形仍完整,味道鹹甜鹹甜,也好吃。

 
沈醉鄉愁的巧克力公爵
這道是裡的招牌甜點。
底下應該是布朗尼蛋糕,
口感稍硬,味道是帶一點苦甜可可風味,
感覺用的巧克力應該是蠻高級的,
並有一些酒香,也吃得到堅果顆粒。
上面那球不是冰淇淋,也不像是純粹的鮮奶油,
有點接近提拉米蘇那種夾層,
不曉得是否有加了馬斯卡彭,吃起來非常滑順,也不甜膩,
上頭還又灑了一些可可粉,
非常好吃!整個讓人意猶未盡啊!

後來我看了 [行冊] 菜單才知道,
這一份就要 $240!阿娘喂~
早知服務人員說有多的,要不要再來一杯時,
我就二話不說點頭了!哈哈哈哈哈

 
/

以上就是那天婚禮派對我們吃的內容,
雖然不是很多,
但一道道慢慢吃下來,也是有覺得飽了。
加上那天還有提供比利時芒果精釀啤酒~
(也好喝,只是用免洗杯,我就沒特別拍了。)

為何只是吃個喜酒我也能寫得那麼認真?哈哈哈
但 [行冊] 真的是有點讓我們驚豔到,
我跟地中海料理沒有很熟,
但感覺 [行冊] 的料理不是很繁複(也許多工在前置作業),
但用的食材都是相當講究的,
在視覺呈現上也有相當的美感,
每道菜都讓我們邊吃邊點頭,真的有喜歡,
同桌友人也說日後有機會要再來~
對地中海料理有興趣的朋友,
或著一樣有包場需求的,不妨到 [行冊] 一訪唷。

 

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2020-04-16
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類別 : 廣東菜/港式甜湯

 
去吃 [宋廚菜館] 的那天,
因為 [宋廚] 只營業到九點,
比起我們以往的聚會時間,是挺早結束的;
我們經常會在店外再閒聊一段時間,
那天想說時間還早,不必急著去趕車,
有人便提議要不要去吃 [佳佳甜品],就在旁邊而已,
大家雖然很飽了,
但想哾是喝甜湯,就都說好~

其實我在查 [宋廚] 的位置時,
就有想著要不要提早上台北,去吃一下 [佳佳] 呢!
有時會找間咖啡館坐一下,但那附近實在是沒什麼看上眼的,
[佳佳] 賣港式甜湯,倒是很吸引我!
但後來實在太懶惰,就沒有提早出門;
沒想到後來還是吃成了~
而朋友講了我才知道,
原來 [佳佳] 是香港來台開設的分店,
在香港已經連結四年獲得米其林必比登推介!
我們這天還真是米其林必比登日呢!哈哈哈哈哈哈

 

 

 
[佳佳甜品] 在香港開業已近 40 年,還是周潤發的愛店,
怎麼我當時就沒注意到呢?
大概我上一次 2012 年去的時候米其林還未進駐吧,
不然我應該也會追一下的,哈哈
在香港僅有佐敦一間店,
不過來台之後,到是陸續開了三間分店,
最先是我們去的這間基隆路巷內,
其後還有忠孝 SOGO 和新光三越 A11 ...
而台灣的店鋪風格也和香港大不相同,
香港就是很傳統的街邊小店,
但台灣走一個簡約風,大量的白色搭配淺灰色牆面,
櫃台和料理去也白晶晶,
只有牆上的 "佳" 字 LOGO 用了大紅色,變得特別顯眼,
再搭配圓木桌子,十足的文青感,
在這裡喝一碗要價百元的甜湯突然都變得合理了,哈哈哈

台灣和香港的價格不會差太多,
多半是加個幾元取了整數...
但香港物價本來就高,
來到台灣就變得有點貴了,多少人會去喝一碗百元的甜湯呢?
不過它目前只開在台北,好像又不必擔心這問題 XD
而且還有米其林加身,
我確實也是會因為這點願意一試的人。
話說那店明明也九點多了,但店裡還每張桌都有人呢~

 
------------------------------
● 芝麻糊 $100 - 凍/熱/雙
● 核桃露 $105 - 凍/熱/雙
● 杏仁露 $105 - 凍/熱/雙
● 芋茸蓮子西米露 $100 - 凍/熱/雙
● 蓮子紅豆沙 $95 - 凍/熱/雙
● 椰香紫米露 $95 - 凍/熱
● 寧波薑汁湯圓 $100 - 熱/冬季限定
● 濃薑番薯糖水 $95 - 熱/冬季限定
● 木瓜燉雪耳 $105 - 凍/熱
● 冰糖燉木瓜 $105 - 凍/熱
● 桃膠雪耳露 $138 - 凍/熱/台灣限定
● 杏汁燉雪耳 $110 - 熱/台灣限定
● 白果薏米腐竹 $110 - 凍/熱
------------------------------

店裡提供十餘種甜湯,
有標示「雙」的表示可以和其它口味做雙拼,
以高價者計算,
我覺得蠻妙的,
我無法想像某些味道 mixed 後是怎樣(比如杏仁和芋頭
覺得還是單喝一種口味比較保險~
另外還可以加 45 元可以多 3 顆湯圓,
他們這的湯圓好像也很有名,
若不是有點飽了,我可能會試一下。

選好餐點直接到櫃台點餐結帳,
店員會詢問你的座位,
遲些甜品做好,就會送到你的桌上了。

/

[佳佳] 最有名的應該是芝麻糊,
我們在看菜單時,還笑說,年輕人應該不太會吃芝麻糊這種老人愛的東西吧?
結果轉頭看一下隔壁桌,
三個年輕的妹丫都點了芝麻糊!哈哈哈
不過我還是不為所動,
因為我一眼就看到我想喝的了!

芋茸蓮子西米露
芋茸就是芋泥,這是廣東福建一帶的說法...
而芋頭加上西米露,就是我的最愛!而且它還加了蓮子!
我們這桌五個人就有三個點了它~

只不過它和我預期的不太一樣,
一般芋泥西米露,都還蠻水的,就是一碗湯~
也許還有些芋頭塊。
但這碗~ 超濃稠!完全是芋泥加了一點水煮開,還保有流動性的感覺!
甜度蠻剛好的,不會一下就膩口,
我自己是相當喜歡!
用料真的太紮實,每一口都吃得到西米露,蓮子也不少,
搞得吃完一整碗後,爆炸飽!
如果你也是個很飽的狀態,千萬不要點它啊,哈哈哈

 

 
桃膠雪耳露
朋友點的,這碗是台灣限定款。
我沒有嚐,所以直接引述官方介紹:
「採用富含豐富氨基酸與膠質,
擁有琥珀色美麗外表的超級養顏食材 "桃膠"(又稱桃酯、桃樹眼淚)浸泡12小時,
再加入雪耳、紅棗、枸杞慢火燉煮...」
很養顏美容的一碗湯。
但這也是我第一次知道桃膠這種東西(之前只知道東阿阿膠啊,哈哈哈哈
原來是從桃樹樹皮分泌出來的,
做為台灣限定也是蠻奇妙的。

 
椰香紫米露
這碗一樣是台灣限定。
不過它明明也是港人很愛喝的,不少糖水店都有賣,
做為台灣限定,一樣很妙~
濃濃的紫米露加上一點椰奶,
據官方介紹每鍋要熬煮四小時,相當費工呢!

 
/

我沒特別去拍隔壁桌朋友的,
所以就只能介紹這三款給大家了。
但應該也夠讓大家把 [佳佳甜品] 收入口袋名單了~
下次想喝港式甜湯的話,
去 [佳佳] 就對了喔!

 

 

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2020-03-29
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類別 : 北京菜中餐廳火鍋中式麵點海鮮小炒

 
二月份的聚會我們排的時間比較早,
所以過年前就在看餐廳,
朋友突然丟來一句:「要不要吃宋廚?」
[宋廚菜館] 在台北也相當有名,以北京烤鴨聞名,
2018、2019 連兩年都拿下米其林必比登推介餐廳,
很多人都反應超難訂位,
所以我心想,能去吃當然是好,但訂得到嗎?
怎知,不曉得是否因為平日,還是武漢肺炎的效應已經開始,
朋友居然一通電話就訂到了,意外順利啊!

結果我們用餐當天真的是沒什麼人,
整個晚上,連同我們也就三桌而已啊~~~ 囧

//////

 
[宋廚菜館] 位於捷運市政府站 1 號出口旁的巷子裡,
其實已經經過非常多次了,
前不久也才來這裡的 [Range Bistrokaya] 餐酒館 吃飯呢!這家讚的喔!

在台北要吃烤鴨,通常第一直覺會想到 [龍都酒樓],
[龍都] 我也就吃了至少三次~
但其實 [宋廚菜館] 的名氣並不亞於 [龍都],
還有「北宋廚南龍都」這樣的說法 (但台北就那麼大還分什麼南北啦!
只不過 [龍都] 賣的是廣式片皮鴨,
[宋廚] 則是北京烤鴨。

兩種鴨看起來都一樣,吃法也差不多,
都是沾甜麵醬,連同蔥段用餅包著一起入口。
但做法略有差異,
廣式片皮鴨從鴨的肚腹開洞,
清理內臟後填入八角、紅蔥頭、薑片等多種香料去乾烤,
吃起來會有香料的香氣;
北京烤鴨則從腋下開小洞,不填料而是灌風或高湯讓身形飽滿,
再淋上麥芽糖水,風乾再烤,
口感是軟嫩多汁,比較吃得到鴨肉原味,皮帶一點甜脆。

而 [宋廚菜館] 的前身叫 [全聚德],
但並不是那個在北京有名的烤鴨老店來台開的分店,
只是剛好因為也是賣烤鴨就用了一樣的名字,
結果名聲太響亮,
還驚動了總店的人來台考察,
傳聞他們也想在台灣開分店,所以要求不能用一樣的名稱。
怎知考察團吃了這裡的烤鴨後,立刻改問老闆要不要加盟...
可見這裡烤鴨水準之夠!
結果台灣老闆很有骨氣的拒絕邀請,之後也就將店名改為 [宋廚菜館],
很是教人激賞啊!

//////

 

 
[宋廚] 的菜單就是很傳統的北方中式餐館,
各種肉類料理、豆腐蔬菜、還有火鍋和一些麵食...
有一些地方菜色真的也是一般餐館吃不到的。

而若想來這裡吃烤鴨,
記得在訂位時就先預訂,目前烤鴨一隻 1400 元。
原本只要 1200 元,但好像米其林加冕後就漲了,
不過比起龍都一隻要 1680 元,還是便宜一些啊!
另外還有一些菜,也要先預訂,
比如紅燒牛尾、韮菜盒子、炸黃魚、天津熬魚... 等等
訂位人員應該也會一併提醒啦。

松柏長青
這道是店家招待的菜,好像是每桌都會有的。
是道涼菜(但為何取這名字我實在不解
主要就是涼拌的大白菜心,還加了一些花生碎,
清脆爽口,醬汁鹹中帶一點醋酸,吃起來還蠻開胃的喔~

 
北平烤鴨
如果你們人還沒到齊,店家會先跟你確認是否要上烤鴨~
畢竟是這裡的重頭戲啊!

接著就會有師傅推著推車出來,在一旁現場片鴨。
先將脆口的鴨皮片下來,接著是片鴨肉,
力道必須拿捏得宜,
瞧那隻烤鴨還冒著騰騰白煙呢,想必是非常燙手的,
還得迅速,是需要一番真功夫啊!

 

 

 
隨著服務人員就會把蔥段、甜麵醬、和自餅皮送上桌。
甜麵醬是一整盤的欸,超闊氣,
但吃起來比一般吃到的沒那麼甜,鹹味多一點~
蔥段頭尾還剪得很花俏呢!
(但我覺得都包起來好像也沒必要啦 XD)
而餅皮比起一般的也厚一點,蠻有嚼勁的,吃起來很有口感。

烤鴨就不用說了,真的是皮脆肉多汁,
包起來,或是沾點甜麵醬或單吃,都好吃~
真的是蠻值得一嚐的。

 

 

 
兩張皮
兩張皮是北方的特色菜,也是道涼菜,
裡面有綠豆粉皮和蛋皮,因而得名。
不過在中國其實他們好像都叫東北大拉皮或肉絲大拉皮.... (到底要拉到哪裡去!!)
除此之外,還有黃瓜、火腿、香菇,切成絲,整個挺喜氣的,
再配上蒜泥和胡麻醬... 拌勻之後就可以吃了!
也算是個開胃菜吧,
但胡麻醬的味道蠻重的,蠻有一種吃涼麵的感覺就是了 XD

 
生菜蝦鬆
這蝦鬆好吃!
真材實料不知用了多少蝦子去處理的,
同時加了薑蒜仁,似是還有一點荸薺的脆口,
炒得很乾爽,確實有「鬆」,
調味也恰恰好,不論是用生菜包起來,或直接挖一匙入碗,都不錯!
但若是能再添些油條,我覺得會更棒~

 
鍋塌豆腐
看起來很普通的一道豆腐,但其實也是道功夫菜。
傳統板豆腐裹蛋漿,再小火煎到金黃,
要能保持完整不破就需要一點實力了....
而之所以為「鍋塌」是因為北方人都把沾過蛋液的豆腐這樣稱呼。
豆腐表面有一些點點,
聽說那是曬乾的蝦卵... 加了一些風味。
我吃是覺得還 OK,雖然很功夫,但口感就家常的 XD
朋友們是覺得不太喜歡,
不知為何外皮有種說不出來的酸味?(難道是蝦卵所致?

 
酸白菜牛肉炒粉
店員特別推薦的酸白菜炒粉,也是北方菜色。
菜單上是用羊肉,
但我們有朋友不吃羊,就換成了牛肉。
整個就是濕潤版的螞蟻上樹啊~
對於這道菜唯一的印象是,真的,很酸!

 
宮保雞丁
這盤宮保雞丁真的沒在客氣,大紅袍用了一大堆!
我揀了一塊雞丁,
雞肉很嫩口,
但不出三秒,辣味立刻在嘴巴散開來,
不能吃辣的人不要輕易嚐試。

 
九層塔烘蛋
我不確定菜單上是否有這道,
但店員問我們要不要再來個蛋料理,
朋友問了句「那有九層塔烘蛋嗎?」(他非常熱愛
店員說也可以做,我們就點了。
蠻實在的一盤九層塔烘蛋,很大一片,九層塔也不少,
外皮煎的酥酥脆脆,好吃!

 
炸丸子
其實我不太理解為什麼炸丸子能獨當一面?
它不是應該出現在火鍋配料,或再加工處理的嗎?
這炸丸子味道是不錯,
夠 Q 彈,也還保有一點肉汁,
旁邊提供了椒鹽似是沾著就可以吃。
但我還是覺得單吃有點無趣...

 
清炸肥腸
[宋廚] 的肥腸處理的極好,得到我們一致稱讚!
外表炸得十分酥脆,
入口也沒有嚼不爛的窘境,而且完全沒有怪味道,清得很乾淨!
沾一點椒鹽就好吃 (但為什麼炸丸子就不行,你說看看啊~~(哈哈哈哈

不過這裡的九轉肥腸好像更有名,
是加了醬去煲煮的,
但沒辦法吃那麼肥腸,熱量可怕啊,只待有機會再訪。

 
蔥油餅
蔥油餅是一份兩張,
光看照片就知道這表皮煎得多麼金黃酥脆,
裡面則滿滿的青蔥,
才賣60 元,堪稱本日 C/P 值最高。

 
韮菜盒(需預訂)
還有另一個小點,韮菜盒,
這個是需要先預訂的,一份就是 10 個 300 元。
我不曉得是因為製作麻煩,或者無法存放都是現做才需要預訂,
但我們多數都沒有很喜歡這韮菜盒。

和平常吃到的韮菜盒很不一樣,
看白白的表面就知道了,
應該是用乾烙,而不是用油煎的...
但我看別人的食記,都像是用油煎的,不曉得是換了做法還是...?
表皮吃起來粉粉的,而不是酥感,讓我覺得有點扣分。

而裡面的韮菜很多,冬粉一點,
調味偏清淡一些,
也沒有豆干什麼有的沒的... 力道稍嫌不足。
總之就是整個黑人問號,到底哪點值得先預訂了?
但也有可能我本來也就不是很愛韮菜的人、不懂欣賞吧?

 
紅燒牛尾(需預訂)
色澤油亮紅燒牛尾,意外的讓人驚豔。
帶皮而充滿的膠質的牛尾,根本像在吃燉豬腳,
輕輕鬆鬆就骨肉分離、入口即化,
滋味甘醇鹹香,又不會過於膩口。
周圍一圈芥菜,沾附到紅燒醬汁,一樣美味有層次。

 
炒鴨骨
最後是我們加了 100 元做烤鴨二吃的炒鴨骨。
用的就是片完的鴨架,
剁塊後油炸,再加上九層塔和醬料爆炒。
味道還不錯,但幾乎都是骨頭,沒什麼肉了,
就是一個吃味道,光吸那些骨頭也是蠻累的,
比較適合下酒配著吃,
但若是要當一道菜,我覺得是可以省下這 100 元了。

我看有人寫二吃是細鴨肉炒銀芽(但份量很少),
還有人是煮酸菜湯...
但目前不知是還有沒有,若想改做這些可以詢問店員。
比起來我還是喜歡 [龍都] 的二吃可以煮粥啊~
最後來碗充滿鴨肉香的濃粥真是會讓人回味無窮呢!

 
//////

以上就是我們在 [宋廚菜館] 吃的內容。
整體感覺就是不錯吃,但少了點驚豔感;
沒有到每一道都讓人喜歡,
但光是來這裡吃烤鴨就很值回票價了~
我想米其林必比登推介應該有絕大部份是給烤鴨的吧?哈哈哈
個人感受啦,
或者也是我還沒感受到北方菜的魅力,大家就當作參考囉!
也希望大家可以像我們一樣順利訂到位啊!

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2020-03-10
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類別 : 四川菜火鍋海鮮麻辣鍋海鮮小炒精緻料理

 
我也忘了我是怎麼得知 [老撈麻辣鍋] 這間店,
好像是為了找捷運南京復興站一帶餐廳,偶然發現的,
後來又有朋友在臉書上推薦,
就覺得好像一定要去吃一下(我是不太能吃辣,但朋友們是很愛 XD
而原本 12 月時就想去吃,
但我們人多又打算交換禮物,約好的那天剛好沒有包廂了。
一月聚會又再問了一次,才順利成行~

 

 
店址就在離捷運站不遠的巷子裡,
有名的泰式吃到飽老字號 [泰鼎] 就在它對面。
店裡空間還蠻大的,座位之間心算寬敞,裝潢有挺貴氣的。
分成一樓和地下一樓,
似是有三個包廂,分別可坐 8~12 人。
包廂都是有基本消費的,
因為怕吃不了那麼多,所以原本是訂一樓的 8 人包廂,
我們雖有十人但擠一下也無妨,
但有點幸運的是,
不知什麼原因,店家幫我們換到了 B1 的十人包廂,
低消也用原來的八人計算,
空間變大了而且是大圓桌,整個有點開心!
結果 [老撈] 的消費算便宜,
我們一個開心吃下來,好像也吃到了十人包廂的低消 XD

 

 

 

 
/////

[老撈] 是採單點式,
標榜著新派火鍋及私房料理,
湯底除了必須要有的麻辣鍋外,
還有胡椒豬肚雞鍋、牛尾鍋、昆布柴魚和大蒜味味噌湯底,
其中前兩者比較特別也比較受歡迎,
所以我們點了兩個鴛鴦,就用這兩個口味各搭一邊麻辣湯底。

 

 
私房料理的部份,是指一些比較高級的海鮮,
像是鮟鱇魚、生魚片、帝王蟹、松葉蟹... 應該都是時價計算。
另外有可以直接食用的下酒料理,
如冷盤、烤物和幾款熱炒,
想說吃鍋就很夠了,我們也就都沒有點。

每層都有都有醬料區,
提供了沙茶醬、胡麻醬、油潑辣子、朝天椒、蔥蒜、香油醬油等等...
可以自行取用,
但我覺得 [老撈] 的湯頭都很夠味了,
其實也不太需要再沾醬。

 

 
/////

說一下湯頭。
這裡的麻辣鍋是有點偏藥膳的,
湯頭裡就有附豆腐和鴨血。
因為我對辣真的比較敏感,
朋友撈給我時,還再三確認我是否要吃,很怕我一口就昏厥~ XD
不過我吃過之後,發現辣度主要都在辣油,
如果撥開辣油,湯頭是麻居多,辣只剩一點點,
藥膳基底相當溫潤,我還蠻喜歡的,
後來還自己又撈了幾塊呢!哈哈哈
豆腐吸足了湯汁,而他們的鴨血也很 Q,都好好吃!

如果喜歡這裡的辣,
一樓門口處有在賣他們獨家的老撈椒香辣醬,
可以試吃一下,喜歡買一罐回家喔!

 

 
而胡椒豬肚雞鍋,我覺得胡椒帶來的辣度反而比麻辣鍋來得衝擊,
煮鍋料還好,但純粹喝湯有點無法。
比起來還是比較喜歡 [撈王] 的胡椒雞肚。
但如果有點這胡椒豬肚雞鍋,裡面就有雞肉了,可以不用再點雞肉了喔!

牛尾鍋和我想的有點不一想,
可能受到羅宋牛尾湯的影響,我還以為會是偏紅的蕃茄湯底什麼的,
結果是一鍋白湯 XD
用牛尾燉煮,加了很多白蘿蔔、青蔥和枸杞...
也是有蕃茄,但就是沒有把它燉爛。
湯頭還蠻清的,不油膩,充滿蔬菜的甜味,並帶一點牛肉的香氣。
裡面的牛尾一塊塊,充滿膠質,
但已經燉得得很足夠,牛尾還帶有相當的肉,咬一下就可以從骨頭上分離下來,
我還蠻喜歡的~~
市面上提供牛尾湯的店家真的是不多,有來可以試試看。

 

 
需要喝飲料的話,
這裡有一些解膩的無酒精飲料可選擇,
我們點了一整壺的洛神烏梅汁,120 元,
目測大概是 700ML 吧,大家可以分著喝。

這裡的酒比較多,有啤酒、洋酒、日本酒和紅白酒,
朋友想來一杯就點了法國可倫堡 1644 啤酒,150 元。

 
愛吃肉的我們,差點想把 "無肉不歡" 這頁全都點一遍 XD
最後有點節制的選了一下:
PRIME 無骨牛小排、PRIME 雪花牛、梅花豬、
特選手切松阪豬、老撈滑牛。

其中我們最喜歡的就是 "老撈滑牛",
應該算是 [老撈] 的招牌肉品,後來還又再加點了一盤。
我吃不出是哪個部位的牛肉,
但肉本身是有先醃過的,
而不知是不是有加了蛋白,所以才會特別滑嫩。
上頭的芝麻也添了些香氣,吃起來特別美味~~

 

 

 

 
丸子餃類也是一定要的。
我們也點了不少,
手工蝦滑、花枝滑、綜合丸類、手工川丸子、綜合餃類。
他們的手工川丸子很好吃,
雖然有點貴,一盤才 5 顆相當一顆就要 40 元,
但炸過的川丸子下鍋後吸足了湯汁,又吃得到肉香,整個口感很讚!

他們的餃類也很值得點一下,
不是超市裡那種常見的火鍋料,真的都吃得出手工感。
像是新竹燕餃就皮薄餡多,粗粗一條超飽滿!
而蛋餃更是讓我們驚呼有南門市場蛋餃的 fu ~~
真的是手工煎的蛋皮,肉餡也很 Q 彈!
好吃到我們又加了一盤。

 

 

 
大家吃麻辣鍋還很愛點老油條,
炸得酥酥脆脆的油條浸潤一下麻辣湯,口感很棒!
要是有砂糖可以沾那更是一絕唷~
豬血糕我就不知誰點的,
可能滷味太常吃到豬血糕,去吃鍋我不太會點這種東西 XD
但下豬血糕記得翻一下,也不要煮太久,它黏在鍋底的話,可是會燒焦的 哈哈哈

吃麻辣鍋蠻適合來一點滷內臟的,
所以我們也點了一份滷三拼-- 大腸頭、牛肚、牛筋。
也都不錯~

 

 
吃那麼多肉,當然也要一點蔬菜均衡一下。
就點個綜合蔬菜盤、綜合鮮菇盤意思意思吧 XD
還有加點一份茼蒿啦,哈哈
這裡的茼蒿還有分本土和小農種植的兩種呢!(差 50 元~ 但我忘了我們是點哪個了 哈哈)

 

 

 
/////

以上是在 [老撈麻辣鍋] 用餐的簡單記錄。
整體來說我還蠻喜歡 [老撈] 的~
雖然貴貴的,吃個七八百元跑不掉,
但無論湯底或肉品,真的都相當不錯,
尤其我一個不吃辣的人,難得會喜歡他們的麻辣湯底~
聽說它的好吃連日本人都慕名而來呢!
如果你也喜歡吃鍋、吃辣,那 [老撈] 真的可以去嚐一下唷!
而且它開得夠晚,半夜一點才打烊,
很適合需要好好吃東西好好聊聊的聚會唷~
如果是平日中午去吃,他們還有更優惠的商業午餐可選擇唷!

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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