紅棉 Red Cotton (松山區)

若要說去年底食圈最火的私廚那是非紅棉莫屬，大班樓葉主廚夫妻老朋友的Tanya長年吃他們的料理，
移居台灣後以越洋指導的方式自學三年，本人很客氣、服務氛圍都很好，最後結帳金額稍微高出預期，
因為以這金額(3.7k)，整體菜品總感覺還需再精進努力一下，其實稍微一想就明白~三年資歷時日尚淺，
來客以平常心看待就好，給予批評是應當，但用詞不需太苛刻，只要態度正確且有心~~會愈來愈好。開頭六小點，花椒小卷的風味調得雅致，炸三臭這圓餅用了鹹魚、臭腐乳、臭豆腐搗在一起，蘸自製甜辣醬~算有特色，甜醋豬凍就是八珍甜醋與豬耳等物的重組，豬腳薑醋概念，但味覺印象還不夠深、尚需花點心思，沙嗲牛或許可找個好一點的菠蘿包供應商第一刀叉燒就是梅頭一刀肉、三肥七瘦，這裡用了荼蘼糖，荼蘼跟玫瑰一樣是薔薇科，同理如叉燒會用玫瑰露，但氣味不太一樣，這叉燒有燶邊口感還不錯，對我來說甜鹹力道可稍微再重些魚絨雪燕冬瓜羹，魚湯與蛤蜊湯為底，入味冬瓜絨，這道蠻可以陳皮鹹肉蒸東星斑，喜歡鹹肉片的賦味，至於蒸魚這件事是技術活吃功力，外場服務意外優質，後來幫我們把魚肉都刮骨刮得乾淨煙燻乳鴿，Tanya親自熱燙端上桌，乳鴿基本禽騷味已經很低、多汁亦嫩，非脆皮型，再來就是燻味要怎麼呈現出令人更有記憶？金湯腩，湯好喝、味濃且有純淨感豆豉鯪魚炒山蘇櫻花蝦蟹肉糯米飯，先炒後蒸，米飯質感是ok的、不會過濕，只是較習慣吃口味重一點的港式糯米飯，某友說蠻像紅蟳米糕，我忍不住嘴角上揚香煎薑汁黑糖年糕，這個好!港式紅豆沙，今年應該有機會再來第二次，屆時再來看看菜色以及水準的變化

CHIFFON日式手工蛋糕店 (松山區)

店名：CHIFFON

地址：台北市松山區復興北路313巷36號

電話：02-27160138

營業時間：一~六 10:00~22:00

在享受完吉季韓國料理後，三姐力薦位在鄰近的戚風蛋糕專賣店

，於是一行人便餐後漫步至此。　　這裡雖也有其它甜點販售，但感覺重點便是各種口味的戚風蛋糕

。店內有用餐空間，應該是不少人享受午茶甜點的好去處。

　　戚風蛋糕有四種口味：巧克力、抹茶、香蕉和紅茶，依尺寸區分

價位。在選好口味後，店家才會幫忙在蛋糕外層抹上奶油（也可選擇

不抹奶油，但奶油個人認為為其特色）。要了個八吋巧克力鮮奶油，

價格為八百五十元。　　打開蛋糕盒，巧克力鮮奶油的氣質超像提拉米蘇！小心切塊後細

嚐，便能理解蛋糕被推薦的原因。　　首先是鮮奶油的部份。這裡的奶油質感很「水」，不像一般奶油

濃稠而易膩，香氣亦是清爽，吃多也不覺負擔，甚至會不由自主地挖

來吃。

　　糕身部份巧克力香氣適切不過重，帶點溼潤度，簡單而美味。

　　雖聽說戚風蛋糕乃因如絲綢般輕柔質感而得名，但很難想像蛋糕

口感要怎麼如絲綢般，即便吃了這裡的戚風蛋糕仍是不解。然而這主

打戚風蛋糕的店家，戚風蛋糕的滋味確是不凡，害怕奶油者建議也給

它個機會。這裡的炸雞似同為強項，唯待有機會再試了。

JUNTO 同 (中正區)

[照片記錄]
初訪吃完頗為滿意，跟上好友coco揪的一桌來試晚餐，沒想到跟午餐真有落差？
幾道與中午相同的菜，但質感、氣味、溫度、味道比例等，不知是否錯覺~掉了一截？
不過幸好還是有吃到喜歡的菜，以晚餐價位感覺此整體表現就馬馬虎虎了，
待之後換菜單我再等著朋友來試好了，也許尚在新進駐的適應磨合期。晚餐菜單較午餐+800有點三杯pairing的人評價一般般，我這次仍點上次喜歡的花香處處、東方約翰，safe~牛油果薄脆，簡單說就是炸的春捲薄皮，上方是酪梨醬，底部會沾上椰子粉，這道開頭對我來說太甜暖胃南瓜豬肉湯＆花香處處煮豆醬馬友，這次吃到些許腥氣脫脂水晶雞，初訪溫度較低、較有晶凍食感，這次略偏軟糊複式辣汁花甲，容器加不加分見仁見智囉，但辣汁的調味很棒橙香風味麻辣牛舌，外面裹的辣椒脆片和午餐的燒賣相同，牛舌咬起來ok但是外圈的蜜汁很甜~~蠻謎的，辣汁花甲與重組豬腳薑的調料很對我味，但牛舌和牛油果薄脆我就無法東方約翰，烤龍眼很香，目前仍有第二杯半價千錘百鍊黑叉燒瑤柱螺頭花膠燉湯，乾貨氣味重些，其實應該反過來想，整套set才2.1k，食材等級有限蝦汁番茄蛋脆鱗魚，用現在常見的立鱗做法在此沒有加分，底部的番茄蛋好像也搭不太上豉椒煎封安格斯牛，可能也是食材方面吧..上湯金枕白玉，賣相很關東煮高麗菜捲，但好吃櫻花蝦海鮮炒飯，不錯~有用籼米就加分了甜點奶黃糯米糍和鮮奶凍，不如午餐的甜點好吃

凱紅小吃店 (中山區)

二訪，是順路帶我姊來吃(難得遇到她沒吃過的)，初訪時就覺得有一定水準，
便跟她說這家更接近我心中台北必比登的模樣，環境不錯、做的東西也用心，
重點是有獨門的菜色，但兩次過來生意看起來都普通，可能是均價較高？畢竟還是偏小吃店。辣鳳螺，姊點的小菜，肯定是我期望值停留在品質低落的外購成品，所以覺得意外不錯粉肝，初訪這道的處理有打中我，這次仍沒有掉漆，好吃韭菜鵝腸，正常發揮紫菜炒蚵仔，用自家研發的清鮮紫菜醬，之前點炒海蝦熟度方面略老，這次改選蚵仔較優!去骨煙燻鵝，多汁而嫩、質感勝過阿城，價格應該也是..干貝醬滷肉飯，不出意外白飯依然不ok，但這滷肉燥香得很，特別詢問是將自製干貝醬一定比例加到肉燥裡調和，這風味應該不適合油脂味太重的肥丁型

WagyuMania (大安區)

想起許久沒來，趁生日月找小明師，又吃了一頓滿足度很高的燒肉，
最近有朋友問我"O和"與Wagyumania？我告訴他秒選mania，並非說"O和"不好，
只是有比較有傷害，操盤烤功就不同了，而且在mania吃未經產近江母牛會比"O和"差嗎？
更不提價格又合理，我這次帶去的朋友就吃到彷彿美味升天(這是我幫她註解的)。至於在mania除了未經產近江牛必點，其餘我會點的慢慢敘述一下，
前菜牛胃刺身、生牛肉，牛胃刺身是燙過剝去黑皮的毛肚、微帶生而甜脆，
至於生牛肉有供貨的話一定要吃，一位說不吃生牛的朋友被我鼓勵之後，
一吃之下表示驚為天人，從此改變對生牛的印象，因為真心甜美，這不單是食材也吃處理功夫。
(牛胃刺身)生牛肉再來是厚切牛舌的爆擊，厚牛舌四處都有、美味度卻是有高有低，總之也很看烤功，
我在這裡吃的一直都很好，而這次遇到blackmore的中等厚度牛舌就點來試試，
脂質感很充足，多軟嫩、微帶脆度，也相當不錯，有貨的話不妨與厚切牛舌比較一下，
這裡還有一款是需要預訂的，要吃偏生的牛舌可再考慮。
(厚切牛舌)blackmore牛舌未經產紐約客、和尚頭後腿肉
由於我喜歡羊排，所以會點lumina和羊，坦白說一人就算吃兩支也是可以的~
最後~如果喜歡內臟一定要點牛肝，用的是台灣溫體牛的牛肝，而且到貨時都會親身確認品質，
那種肝腥味過強的就不能用，牛肝用炭火快速燒過表面，內裡就是軟嫩甘甜，
其實內臟拼盤是強項，不少人都知道以內臟為主打的台中"本氣"，這裡品質可是不輸的，
最後如果還有空胃就吃個仁當咖哩，印尼華僑出身的小明，咖哩風味弄得可不差。
(和羊)紐西蘭小牛內臟拼盤: 牛肝、牛瘤胃、毛肚、牛心、心管、小牛胸腺、大腸blackmore牛臉頰仁當咖哩飯太妃糖香草冰淇淋最中