石永芳 等級2 | 關注 留言給此食家 |
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2016-11-22
天氣的驟變,一種自然的生理反應,只想喝口暖暖的湯,哈著熱氣,看著白煙自口中緩緩上昇的滿足感。 吃火鍋?想c/p值高,要看得賞心悅目,老實說,滿桌子的海鮮和肉片,物超所值的食材,最能挑動饕客的味蕾,但是,胃就那麼大,能吃的就那麼丁點,與其吃到撐,無寧吃得精、吃得巧。 記得上次已介紹過漫典的泰式酸過癮煲、岩漿牛肉丸、香檸雞腿三明治,(少鹽少油天然家庭式咖啡早午餐),這次來,正巧是寒流過境,天微雨,決定專攻老闆新研發的菜色。 馬祖老酒蛋香煲 是彌補作月子時欠缺的心理作祟吧,雖是一杯就倒的酒量,但是,我超愛酒料理,那種香氣讓人從胃底產生一股溫暖。馬祖老酒蛋香煲好喝的湯頭不只是因馬祖老酒,最重要的是那來是新鮮的各式蔬菜熬煮的甜美。 白蝦、蛤蜊提鮮,沒有來源堪虞的火鍋料,有的是質感Q彈有食材原味手作虱目魚丸、貢丸、肉羮,看是簡單的一個小火鍋,光這幾樣手作丸子所花的時間與人力,識貨的人一吃便知。 黃金比例的梅花肉片、板豆腐和高麗菜還有新鮮香菇,這滿滿一鍋像煞聚寶盆的蛋煲,驅除了一身寒氣,也蒸烘出滿溢的滿足感。 為了讓食客自行斟酌酒量及是否駕車,主廚隨鍋附上老酒一杯,供客人自行調味,雖然怕自己酒後出洋相,沒敢再加,但拿到鼻前一聞,哇嗚!真是好酒。香啊! 香香紅豬燉飯 人老了,可悲就在於想吃,又不敢吃,禁不住美食誘惑,又怕被膽固醇愛死,一眼瞄到紅豬燉飯吧,毫不猶豫,當下點了一客。 夕陽炙燒雞 食量不大的人,這道料理就可以考量了,不同程度的絞肉混合,留有雞肉的嚼感,不會太澀,厚實的肉丸保有飽足的肉汁,搭配法式麵包,就著蔬菜,沾著湯汁,道地的法式吃法,吃得悠閒,吃得優雅。 店家資訊: 漫典咖啡輕食早午餐 地址:台中市大里區立元路55路 電話:04-22755416 營業時間:週二-週五 11:00-14:30 / 17:30-20:00; 週六-週日 10:00-20:00;週一公休。 推薦美食: 手作餅乾, 馬祖老酒蛋香煲, 泰式酸辣過癮煲, 岩漿牛肉丸, 香檸雞腿三明治, 香香紅豬燉飯
評分: 味道 5 環境 4 服務 5 衛生 5 CP值 5
2016-11-08
在台中五星級大飯店或餐廳談到西點、餐包代工首屈一指的富群國際烘焙事業,幾乎無人不知無人不曉,但是,同一個話題拿來詢問台中在地人,反應多是一臉茫然。妙就在這,如果談到他們家的門市部【月亮,咬一口】、【月亮奇司】、【ㄒㄧㄤ現烤工坊】或是【ㄒㄧㄤDAYA OF TASTE】,美食部落客幾乎人人都一臉大夢初醒恍然大悟的表情,看來,什麼叫台中必敗甜點,這些人的表情已經告訴你了。 邊吃美食,邊聽我說一個成功企業家的故事吧! 出生在五0年代的農家子弟,13歲離家當學徒,現實生活是他的啟蒙老師,當同齡孩子坐在課堂中讀書,在操場打球、嬉戲時,他揮著如雨下的汗水,跟著師傅在燠熱難耐的爐火前,任勞任怨的學著一技之長。什麼是興趣?什麼是家業傳承?對他這樣沒有身家背景的人來說,沒有這種的包袱,也代表著只能靠自己才能謀一口飯吃。 「我們這個年齡層的企業家,成功都是靠自己一步一腳印,像隻牛一樣,從磨煉和失敗中汲取經驗,跌倒再爬起來,再跌倒,再爬起來,自己闖出來的天下。這些經驗不是從書本裡學來的,也不是政府幫我們打出來的。」鄭淵斌先生語重心長的說著,看著他誠懇的眼神,我聽懂他所要分享給現在年輕人的心聲——實打實做。 玫瑰鹽可頌起司 富群的可頌沒有添加香精,沒有添加乳化劑。只有一種很內斂醇厚的奶油味,咬下去,一層一層地麵皮是有嚼感的,不似坊間很滑潤的口感,只有最下一層接近烤盤的地方,吃得到烤得略帶焦香的安佳鹹奶油的滋味,這,是可頌該有的原味。三十年前在台北讀書時,在羅斯福路上生計麵包店,我曾有這樣的記憶。 看到這大大小小的螺絲捲,我的嘴角開始上揚,好想趁人不注意,像平常一樣,一大口連著奶油一口吞下,再伸出舌頭舔光留在嘴邊的白鬍子。呵…描述的有沒有很傳神? 它一點都不像夜市中賣的牛奶棒…遠遠地就聞到濃濃地焦糖和巧克力的香氣,也不像外面賣的,外表「啵」亮。但是,吃起來,不油膩,像是有安佳奶油口感的古早味甜甜圈。最有趣的是,仔細品,你會發現口中有些微酸,千萬別誤會,這可不是東西壞了,這牛奶棒,老闆是用老麵做的! 在幫它拍照時,有些考倒了我,除了薄薄酥脆甜中帶鹹、美麗的外皮,裡面只有無色鹹奶油,看起來全是白的,連我自己都不知道要如何把這安佳奶油,鹹鹹的口感拍出來,所以,決定PO一張空盤子,以示實在太好吃,被我吃光了。這樣比較實際。 這一款新品的研發,是最令人驚豔的,印象中可頌是要熱熱的吃,脆脆的吃,富群研發出來的可頌泡芙是冷藏宅配,可以直接冷吃,外皮比較軟;也可以直接拿到烤箱烤兩分鐘,外熱內冰,在炎炎夏日,搭配著冰咖啡吃,最是絕妙下午茶,這拿來當會議中的小點,想必會讓一群勞心勞力的工作夥伴,精神抖擻。 富群國際烘焙事有限公司 總管理處:台中市西屯區青海路一段178號 電話:0923-798129 門市:月亮咬一口複合式烘焙連鎖 此文同步發表於:【老店故事系列】愛吃炸冰淇淋的人一定要來嚐嚐可頌泡芙--富群國際烘焙事業有限公司 推薦美食: 牛奶棒, 胖卡, 可頌泡芙, 玫瑰鹽可頌起司, 維也維冰心
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2016-11-08
不就是「蝦」嗎?憑活蝦料理就能開餐廳?是的!不但如此,在寸土寸金的台中都會區,這家餐廳還因浪漫的異國風情設計、寛敞的用餐區和別間而聞名,讓消費者在享受味蕾的刺激時,亦同時感受視覺的饗宴。 老一輩的人,記憶中都留存著那股子濃濃地曬蘿蔔乾的味道,一根根的蘿蔔經鹽搓揉出水,第二天晾曬在陽台、屋瓦上,傍晚孩子們拿著大盆收下,媽媽一層鹽一層蘿蔔再揉,日復一日,天氣好,約莫二個星期,天氣不佳,至少三個星期,就這麼每天屋上、屋下搬著,煩不煩?當然!只有邊搬邊自比為陶侃搬磚,自得其樂,最大的好處,每次都能順手摸一根,晚上夜讀時當成零食磨牙,那越嚼越回甘的滋味,那腦海中揮之不去的香氣,是現今速成品怎麼都取代不了的。 胡椒蝦(760小份420) 以店特調香料與新鮮活蝦,放入易鼎專製甕,置入自行研磨的胡椒粉,燒烤收汁。聞其味,辛香料濃郁醇厚,嚐其味甘甜中帶嗆辣,令人食指大動,妙不可言,莫怪稱之為鎮店招牌蝦。 這道料理工序極為繁瑣,活蝦剥其背部二截殼,高溫酥炸,通體晶瑩透明,儼然水晶般剔透,以檸檬汁調味,清香酸甜,降低了油炸的膩感。蝦膏呈鮮黃色,非常討喜,整蝦酥脆,連殼可嚼,是道下酒好菜。 最新鮮的食材,才敢用清蒸的料理方式,也才吃得到食物的原味。龍蝦的料理,一是考驗食材的新鮮度,二是考驗師傅的火候拿捏,就是那帶著鮮甜的湯汁,彈牙的口感,隱瞞不了任何人。 為了響應節能減碳,在餐廳紛紛以使用在地農產品為口號時,我以為,主廚會告訴我這裡的羊是國產貨,沒想到他和戴董一樣,是個實話實說的人:「熟成的羊有羶味,所以,餐廳是從國外進口羊肉。」我真的笑了,這口感是吃得出來的。滿滿的一鍋,加上了香菇和各多種菌菇,口感意外的合協,綿密的芋頭、吸飽了湯汁的凍豆腐,燉到入口即化的高麗菜,加上一大把新鮮的豆皮,哇,光這一鍋,營養全到位了。 愛吃月亮蝦餅的人,易鼎蝦餅絕不容錯過,這用鮮蝦仁現剁成泥混入花枝丁,荸薺,每一口咬下去,都帶著湯汁,那種完美的感覺,讓人回味無窮,欲罷不能。 在來米、易鼎北冰洋蝦醬干貝、蘿蔔製成,混合了港式和台式的口味,煎得金黃外皮微焦,吃得到干貝和蝦仁的鮮,也嚼得吃得出蘿蔔絲的滋味。 易鼎活蝦餐廳 此文同步發表於:【老店故事系列】本著做百年老店的心,把每一分料理變成健康安心的食物--易鼎活蝦餐廳 推薦美食: 胡椒蝦, 檸檬蝦, 清蒸龍蝦, 羊肉爐, 易鼎蝦餅, 干貝蝦醬蘿蔔糕
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2016-11-08
常有人問:「老店就一定很行嗎?怎麼走到哪,都看到招牌上掛著幾十年老店?」「是的,老店的招牌,就是一個鐵證!」試想,一家小吃,經過數十年政治、經濟、食安風暴,能屹立不搖,那不是光擁有雄厚家底就能做得到的,老闆的理念和經營態度,每天受到當地人考評,幾十年來在地人的口碑,有時,比衛生局檢驗標章都來得具有公信力。 香香炸雞 最簡單的料理,往往就是一家料理成功與否的指標。人氣指標的明星商品香香炸雞,採用雞胸肉以獨家醃料製作而成,由於使用溫體雞,雞胸肉軟嫰多汁,油炸後肉不老,不會覺得吃了口渴,一吃便分出高下。 以厚切雞腿肉為主角,保留一定的肉皮比例,讓每口肉質更加油嫩細緻,添加花椒、朝天椒等辛香料,再以真空按摩機攪拌,使雞肉活化,一口咬下時,滿嘴微嗆刺激的鮮甜肉汁讓人瘋狂,咀嚼時,來自牙根微妙的彈跳,那只有放山土雞才有的口感,更是令人驚喜,這道美味,不吃一定後悔。 泡菜雞雜是繼光香香雞的獨家研發新料理,Q彈有勁的雞胗、綿密滑順的雞肝,如同法國著名的料理其口味肥厚、油潤和可口的,裹上輕薄麵衣再以190 度高溫酥炸,外層粉皮輕盈脆口其肉質富有飽滿水份,一種料理兩種享受,搭配上黃金微酵泡菜,酸甜的高麗菜使口感層次豐富,為整體味覺增添迷人風韻。 一隻雞只有一條軟骨,把無色無味的軟骨經特殊處理,油炸後加入鹽味香蔥,辛香料,香氣誘人,一口接一口,唰嘴的不得了。 將雞腿切除腿骨,腿肉以獨家醃料醃製,現點現炸,外焦裡嫰,是下酒的最佳絕配,悠閒中享受著豪邁的痛快。 以店售鮮泡冷茶泡飯,濃郁地高山春茶香氣,配著精典人氣指標明星商品香香炸雞,清爽具飽足感,是繼光香香雞飽食類的新研發產品。 白桃優格、草莓口味,手工現打氣泡飲料,清新爽口,是不錯的新產品,可以嚐試。 繼光香香雞 此文同步發表於:【老店採訪故事系列】四十年鹽酥雞老店繼光香香雞家傳秘方--熱情與歡樂 推薦美食: 香香炸雞, 地獄辣腿丁, 泡菜雞雜, 唰嘴雞軟骨, 拳擊棒棒腿
評分: 味道 5 環境 5 服務 5 衛生 5 CP值 5
2016-11-08
海鮮料理「百家爭鳴」的時代,在美食競技場的大台中,聲稱昔日在高雄,和西海岸同時發家,是「胡椒蝦始祖」的全海岸活蝦餐廳,在綠意盎然地文心公園旁落腳已然二十餘年,是家遠近馳名的活蝦料理老店。 想坐在星空下,享受似度假的情境,可以;想和親友好友一大票人大聲划拳談笑,沒問題,挑高的大廳絕不受回音干擾;想三兩好友或是情人靜悄悄地獨享寧靜,後面的竹屋的氛圍唯美,看似不成章法的設計裝潢,其實,每個角落都有令人驚喜的層面。 這間頗具規模的老店,故事非常傳奇。一間竹屋,十幾張椅子,傳統的釣蝦場,因老闆賴秋基先生精湛的代客烹調廚藝,三道活蝦料理:胡椒蝦、燒酒蝦、麻油蝦爆紅,進門吃蝦客比釣蝦客還多,老闆念頭一轉,索性填平蝦場,專營活蝦料理,意想不到的轉變,造就了今日的全海岸活蝦餐廳。 「採用含量豐富的蝦黃母蝦烹調,營養味美,滋味不遜於紅蟳。」第二代接班人賴毅唐年輕的臉龐寫著得自豪:「我們想呈現給中台灣的鄉親,道地的南台灣美味,所以,餐廳每一道菜都有故事。」螺肉是農家在山上撿的田螺和非洲蝸牛;虱目魚是從漁民家真接取貨;溪蝦是曾文水庫沿線支流,農民閒暇放蝦籠捕捉,貼補家用;最溫馨的是臘味和鹹豬肉:「那是小時候到阿嬤家吃的味道,所以就到阿嬤去買的那家店進貨。」至於店裡最有名的烘蛋,賴毅唐拿起手機,得意的秀出妹妹在家裡養雞場工作的照片:「我們家在鄉下有自己的養雞場,用自己家產的雞蛋,又新鮮又有固定貨源,最有保障。」為了用餐年齡層有小朋友,老闆研發以白蝦製作鮮蝦披薩,他的用心,是吃得到也看得到。 全海岸活蝦餐廳 門市地址:台中市大墩七街351號 電話: 04-23816070 營業時間: 週一至週五:下午4:30 至 凌晨2:00 週六週日:中午11:30至凌晨2:00 FB:全海岸活蝦餐廳(胡椒蝦始祖) 付款方式:刷卡 現金 此文同步發表於:「老店故事系列」從釣蝦場胡椒蝦始祖到成為四家分店--全海岸活蝦餐廳寫下蝦的傳奇 推薦美食: 檸檬蝦, 胡椒蝦, 炸蝦卷, 清蒸筍殼魚
評分: 味道 5 環境 5 服務 4 衛生 5 CP值 5
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