勝王 (中山區)

其實此店地址就是麻辣味噌拉麵鬼金棒的店址，
只是星期二被老闆拿來做自己想做的拉麵，所以勝王只有在每星期二營業，其他日子還是鬼金棒。

目前已經實施了一個多月，首發(10/04、10/11)推出的是雞湯醬油拉麵：第二彈(10/18、10/25)為淺蜊鹽味拉麵：第三彈(11/01)是煮干醬油拉麵：碗中的肉不是生肉，而是經過低溫調理的伊比利黑豬肉，吃過西班牙火腿的人就會知道這是什麼樣的豬，

而店家每週在發想完、製作出成品之後，在臉書粉絲頁公告，若當週產品使用了特別的食材或調味料時， 
 會在海報上和介紹照片上說明使用了什麼東西，
例如第一週的雞湯醬油拉麵，除了用全雞熬煮高湯外，用了四種醬油做調味，例如湯淺醬油、弓削多醬油....等，

第三彈就說明了使用花枝乾、鯛魚乾、焙乾沙丁魚、本鰹節....等，其中因花枝、沙丁魚食用後會高普林(Purine)的代謝物，
是痛風者的大忌，所以在宣傳說明上特別標明「痛風患者請勿食用」的字樣，
如果有痛風患者一定要嚐的話，請自備好藥物，店家已經警告過的，所以請自負責任。

勝王是一個充滿個人風格的麵店，因老闆對食材和調味的掌握度頗高，再加上希望推廣各式不同的拉麵，

不要老是都只有豚骨一種湯頭，有機會可以嘗試看看。

鬼金棒 台北總店 (中山區)

鬼金棒這個品牌在日本東京都本來就是有兩個部門，一個拉麵、一個沾麵，
拉麵的湯比較多，而沾麵湯少但味道較重，
本來做麻辣的湯拉麵就比較少，沾麵就更少之又少。
台北101那邊有另一家做麻辣拉麵的業者，
但個人覺得這家所謂的「來自第十八層的終極挑戰」麵湯的辣度不是自然、舒服的那種辣，
而是意圖使人嘴唇腫脹的那種辣，
且菜單上說是「口味偏麻辣」，湯喝下去只感覺到辣而沒有麻。
鬼金棒這個品牌，無論是拉麵或是沾麵，麻度和辣度都可以自行調配，
只要是用點麵機點完餐後，把餐券交給內場人員時，告知你想吃的麻辣程度即可，
甚至你覺得大麻或大辣已經滿足不了你，也可以多付30元，
將麻度或辣度調整為「鬼增量」(如果麻和辣都要加為「鬼增量」是要付60元的)。沾麵部自1月開始試營運後，業績似乎沒像拉麵部那般穩定成長，
私以為台灣人對日式麵店的印象可能被定型，
要不就是豚骨湯麵，要不就是醬油味烏龍麵，
事實上並不只如此，所以對沾麵的了解程度不那麼深，
且前面也提到過，沾麵因湯汁較少，味道會較重，所以可能較不被台灣消費者接納。

日前看到臉書粉絲頁說沾麵部又要推限定麵衝人氣，
而且限期、限量，那就來衝吧！按了點麵機、付了錢，就會吐出麵券，我另加了30元豆芽菜，以彌補蔬菜之不足：因麵條較粗，不易煮熟，所以麵券交給內場後如果人多的話恐怕得等一下子，
大約十來分鐘後，終於上菜了。根本是肉肉吃到爽啊！！
沾醬的湯底據說用了牛大骨＋50顆洋蔥下去熬，
加上山椒(花椒)和辣椒，香氣十足，麻辣帶勁！
因為牛肉是事先處理，所以會涼掉，
如果將其放到沾汁裡浸泡一下，又變成軟嫩多汁、更好吃的牛肉了！

肉是吃得很爽啦，也因為肉很多(特別是有橫隔膜)所以成本墊高了，這是唯一遺憾的地方。

這裡不另外加收服務費，請大家吃完麵之後，把餐具放上吧台上，

並拿起吧台上的抹布，擦一下你的桌面，幫忙店家收拾一下，方便後面用餐的消費者。

鷹流拉麵 (大安區)

這是一碗真正限定的拉麵！

「鷹流らーめん台灣台北店」和它的兄弟店「東京酱油拉麺【蘭丸】」都一樣，
只要是推出限定麵就一定是玩真的，這次吃不到，以後不一定會有，
就算有，可能也要等個至少半年、一年的
不像其他連鎖日式拉麵店，限定麵輪玩一圈又從頭來過。2014 年 10 月推出的限定麵為「新潟燕三条系背脂煮干しらーめん」，
用來製作湯頭的魚乾(沙丁魚？)並非本地的漁獲，
而是九月份在花博爭豔館有個活動，主辦方有邀請了六、七家日本業者來台設攤，
不過業績相當慘，最後一天好像幾乎打對折求售但還是剩下一堆食材，
所以老闆很佛心地將當中一個業者帶來的魚乾收購了，拿來做這次限定麵的湯頭材料。每次推出限定麵時，
老闆都一定會說：「下次不要賣了啦，我成本都沒抓好，料都給太足了，虧本啦....」，
的確，老闆用料都很足夠，只怕你吃不完浪費。雖說麵湯加上了大量的店家自製豬背油，看似油膩，
但因湯頭以魚干熬煮，此麵湯入口油而不膩，甚至有種清爽的感覺；
吃到一半可加入店家自製辣椒醬和大蒜丁改變味道，又是另一種風味。
本次是店家主動提供辣椒醬與蒜丁，上餐點時以小碟子盛裝，若店家未主動提供，可開口要。
辣椒醬則是桌上原本就有。麵吃完了還有湯剩下，如果還有能力，就加點一碗 20 元的健康米飯，把它加到湯裡做成湯泡飯，
這也是為什麼日本人吃拉麵還會加點一碗飯的原因，
不過，為了您的胃著想，請勿經常吃湯泡飯，
因為湯泡飯會減少咀嚼米飯的次數，增加胃的負擔，
所以偶而為之就好了喔。

吃飽了當然就是非常滿意地摸著肚皮回家啦，只是下次推出煮干拉麵又不知要等到何時才有....

濃厚豚骨ラーメン 特濃屋 (中山區)

大概是日籍主廚想家了，要不就是為了日籍客人們著想，
突然在下個限定產品上市前出了個濃厚麻油味噌拉麵，大量的麻油、濃濃的麻油味，加上正宗日式厚切肥茲茲五花腩叉燒肉，
這才是拉麵王道啊！只吃瘦肉叉燒片、也無法接受濃郁湯頭的人，
可別輕易嘗試這碗麵，否則可能會腸胃不適應喔，
還是讓我獨享吧。XDDDD

麺処小林 (中山區)

麺処小林的本店是在彰化的，在 2014 年的 2 月開始試賣，
12 月就北上到台北挑戰首都的其他同業和挑嘴的人客。把日本拉麵店先買票後點餐那套也學來了，
不過這不是第一家使用售票機的業者。
因聽麺友說這家麵店應使用雞肉叉燒，但每每到訪都說賣完了，
到訪當天我特別在開店時分就到達，進門後也確定我非第一組也是第二組客人，
但看到售票機上仍然未販售單點的雞叉燒，特別問了店員為何沒賣？
聽到的答案是老闆覺得還不 OK，所以尚未開賣。我點的是雞白鹽味拉麵，
但下圖是麵剛上桌的狀態。看到這麵送上來的樣子其實我有點生氣，
認為從業員不尊重自己的工作，隨便把海苔擺一擺就算了，
回家後到粉絲頁上反應，提醒他們一下，
隨即得到粉書頁管理員的解釋，我也能夠接受，
只是希望他們能夠更小心。以新台幣190元的價位來看，
這叉燒的厚度勉強接受，
更何況這豬肉叉燒只是暫時的替代品，將來還是得看雞叉燒如何，
不過，有些人可能認為這片叉燒肥肉太多，我個人覺得還好，
叉燒如果太瘦就會很柴。

吃完麵後才發現，
吧台上放了好幾壺的水，但其他的桌子卻沒有放，
而從業員(當天看起來只有兩位，一位在內場、一位在外場)沒有拿茶杯來，也未解釋是否為自助，
看來要再跑一趟，多給一次機會，確認他們的服務水準到什麼程度了，
也因為如此，暫時對餐點不下評論，
不過大家還是可以前往一試，因為好不好吃、美不美味是很主觀的一件事。