蔡記燒酒雞 (北區)

蔡記是新竹老店，這一代接棒的老闆娘和我是認識的，由於店內比較適合多人用餐，

所以我也只有趁著公司聚餐時去過兩次，其他則曾自己來外帶過，

雖說店名是燒酒雞，但其實裏頭的一些中菜水準還不錯。

＜食記以手機拍照，照片比較醜＞目前沒有紙本菜單，用平板看圖再另外跟店家點，但沒有標價，

算過平均一道在300元上下，雞鍋可先預訂，之前吃過鮑魚山藥筍烏骨雞(全隻1,800)

和筍朴菜陳年蘿蔔烏骨雞(全隻1,600)，大家好像都比較喜歡鮑魚雞。＜鮑魚雞＞＜涼筍＞

兩次過來都有點，皆是夠甜。＜川燙中卷＞

感想同涼筍，本質不錯的話川燙就有甜好吃，這裡擅長海鮮類的料理。＜金錢蝦餅＞

中式的板油馬蹄，偏甜，很久之前在龍鳳食堂吃到的也差不多這樣。

＜燒賣＞

指的不是港式那種小巧燒賣，味道不差，

來這通常作為主食之一，點一籠大家share吃。＜蒜炒烏魚腱＞

清炒稍微提個味而已，烏魚腱爽脆。＜客家小炒＞

以我個人喜好角度來看，算是堪吃，無功無過。＜炸絲瓜＞

蔡記的菜色裡較多油炸料理，不過處理得都還不錯，裹漿的炸絲瓜薄脆不油。＜炒九孔＞

九層塔與微辣醬味，小顆的九孔Ｑ嫩嫩、有鮮，搭配這調味挺好挺合拍，

這類菜餚可能要喜歡嗑海瓜子等貝類的人才會吃得開心。＜花枝蝦排＞

這個就一般常見的味道，金錢蝦餅雖然也不是特殊口味，但個人就是比這有愛。＜墨魚香腸＞

雖然墨魚香腸很多地方都有供應，但蔡記用的口感和鮮味總覺特別好，

尤其外皮處理出的焦香脆度讓人不喜歡都難。＜烏魚子炒飯＞

烏魚子品質不錯，但印象中附近誠食堂善食館做得還是比較好味。本次經驗：(算3.5個愛吃臉)

黑食堂 (東區)

黑食堂的主廚Ping詢問我是不是很久沒來吃飯？

Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方)，

幾年前對黑食堂的印象本就不錯，既然都開口了那就再訪試試。









店裡頭有bar和散桌包廂，提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色，

某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食，但就是以酒為主，

這裡則菜色品項多、手藝也較專門，感覺上是以菜為主~





















三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、

避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等，湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒，

材料簡單，青紅辣椒與豆豉的鹹香，乃一道湖南家常菜，

蛋黃綿密不乾、口感不錯，個人喜好~味道還可再重些。



蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的，想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、

而非港式腐皮捲的酥鬆，不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的)，這在四訪時獲得平反。







欣葉煎肝依然好味、熟度理想，特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了)，

避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆，放蝦皮等增添香氣，但不宜吃多仍會膩，

泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的，這還不錯吃，嫩脆、有香麻味而不過於刺激。







(三訪手機拍攝，四訪帶了相機)

四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、

烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元)，之前沒在這吃過老皮嫩肉，是招牌菜，

雞蛋豆腐處理得很細緻，尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線，但滋味有層次)，

拿來沾些別的也適合，這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙，說是因為酥炸粉調配比例的緣故。









牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的，蘊含了一股蔬菜甜、不會死板，

羊肉串有醃過淡淡孜然味，孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾，

松阪肉則是醃味噌，香氣夠甜味少，搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的，蠻涮嘴。







Ping是眷村人，這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品)，炸醬麵我少吃、吃不多，

這碗說不出一個所以然，但就是很合意，炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味，十分順口，

最後炒一小碟蒜頭白花芥藍，嫩且不苦，四訪比三訪更滿意，改天再去。

大七割烹壽司 (竹北市)

找了一天平日晚餐前往竹北聽說評價不錯的大七，到竹北我一般從中華路過去，

已經很久沒有沿著頭前溪這樣走了，當年剛到新竹時，

對竹北的印象就是這排高樓景觀豪宅，不過近年竹北發展快速，與當時印象已不太相同。 假日和平日午餐這裡有蠻實惠的set，平日晚餐師傅配菜，

分為大七(1,300)、妙花(2,000)、闌曲(3,000)，這天選了大七，先上一碟毛豆豆腐，

擺了酥脆的櫻花蝦，之前在昭和食堂吃的毛豆豆腐好像是純毛豆做的，比這更加黏實。接著是刺身，高知縣的鰤魚(已然肥美，蠻好的開頭)、

軟絲(點綴少許紫蘇花香氣，甘甜度不錯)、

愛媛縣的真鯛(頗為油潤的部位，以柚子胡椒搭配)、

北海道鮫鰈(以果醋調味、茗荷切絲，魚肉嚼感偏軟綿、尾韻有甜)、

南非小鮑磯煮(Ｑ彈、甜鹹味不重，突顯昆布風味)、

干貝(炙得太過而偏老，海苔不夠脆)，

一道熟食茄子，淋上紅味噌與雞肉煮製的醬汁，感覺還可以。

(鰤魚)(軟絲)(真鯛)(鮫鰈)(南非鮑)(干貝)壽司上了七貫+玉子燒，中間穿插炸軟絲、鰤魚下巴，零零總總份量不少，

J女到後面已有點吃不下了，我這個大鳥胃則覺得這餐七八分飽，

Otoro(捏好時用手指沾某物點了一下，問師傅說是藻鹽)、胭脂蝦、

縞鰺(肥脆、油質甘甜好味)、秋刀(紅醋飯酸味不重，微炙帶出油脂香氣)、

比目魚緣側、青花(肥而不膩，微酸的餘韻很好)、海膽、厚燒玉子(口感意外不夠綿密)。

(Otoro)(胭脂蝦)(縞鰺)(秋刀)(炸軟絲)(比目魚)(青花)(海膽)(厚燒玉子)(烤鰤魚下巴)最後是味噌魚湯和甜點南瓜布丁，不太喜愛這布丁就沒吃完了，

整體來說單純吃吃生魚片、握壽司應該還不錯，

比如午餐和假日晚餐就有千元內的握壽司set。

享喫就來 (北區)

這天又到湳雅街附近覓食，享喫就來是一間眷村外省味的麵食餐館，

飯後聽老闆(老伯)說他是河南人，應該就是早年隨國軍撤退來台的，

自製道地的傳統道口燒雞、醬鴨，整體覺得是會願意再來吃的小店。

















這天點了幾樣，道口燒雞(腿)與簡單的豆干海帶、干貝老虎麵、韭菜水餃、

豬肉餡餅、牛筋麵，道口燒雞是河南道口的名品，相傳曾受慈禧太后青睞，

目前台灣有在賣這一味的不算太多，大多是河南老一輩人來台後根據家鄉味製作的，

雞肉要經由中藥滷汁燜製，稱之為"燒"，皺皺的雞皮應乃事先稍微炸過，

待吸滿了滷汁後，雞肉質地一剝即分、軟滑不老，滋味鹹酸香，頗為開胃不膩。



老虎麵拌上自製的干貝辣椒XO醬，看上去紅通通一片，我本身不吃太辣的食物，

或者淺嚐即止，這碗對我而言大概中等辣度，這辣椒不會非常的辛、算容易入口，

但說這中辣也只是起頭如此，愈吃愈香但也是辣度疊加，沒喝一點冰水不行，

是好味的麵，旁邊那碟小黃瓜偏酸，台灣味通常糖放多些、較甜。



牛筋麵(微辣)的牛筋或麵體都覺尚可，不過我覺得湯頭不錯，

尤其加了一點辣油在內，味道不死有變化，並非一般的辣油風味。



至於韭菜水餃，滋味不壞但不夠飽滿，最近較喜歡的是老段牛肉麵的餃子(麵則不喜)，

豬肉餡餅有汁，但是一吃，我就聯想到這附近的那間"原湖南味"，尤其牛肉餡餅更對味。

離開時老伯說：「下次再來試試醬鴨吧！」

Pane e Vino 手工Pizza (東區)

在新竹想要找一些道地的義式餐廳吃吃，大概不少人第一間會想到彼刻，

我覺得之後也會找時間三訪，上次去吃了竹北的義家歐歐小館，

感覺還行，但不會特地再訪，這次則來試試關新路的Pane e Vino，

聽聞有義大利人吃過覺得餐食可以，主廚本身也是一位老義。 翻開菜單，就價位而言絲毫不比台北一些熱門(甚至拿到紅蝦)的傳統義式餐館來得便宜，

連一瓶常見品牌的氣泡礦泉水都要價180元(+10%)，這比一些高檔餐廳的訂價還高了，

想起最近多訪的A Cut，S.P氣泡水也不過訂價120元，

而餐桌面來看，刀叉、餐盤的品質..等，以這價位令人不敢恭維。撇開這些不談，料理方面真心不錯，開胃菜點了西西里式香料麵包丁透抽捲(480元)，

透抽表現煎烤出的香氣與鮮度，內裡塞的是麵包屑、濕軟細綿，

其鹹酸調味使整體增色不少(有大蒜、牛至、巴西里等)，檸檬汁的味道特別強勁開胃。兩道主食，義式牛肝菌菇燉飯(590元)、奶油培根義大利麵(470元)，

燉飯上桌時呈現高低起伏，光看就知絕對不差，強烈的松露香氣徐徐飄來，入口，

義大利米粒咬勁Ｑ實、濃郁中帶有滑順，我本來就很喜歡牛肝菌，這盤可說是料豐味足。奶油培根義大利麵也是不錯，夠濃稠厚味，但不宜多食、易膩。甜點焦糖奶酪布丁(230元)十分好味，焦糖的苦甜與布丁的質感都令人略感驚豔。就如前面所述，餐食是美味的(可給四個)，但外場(無論是否為店主)與整體帶來的感受，

以這開出來的價位...個人覺得有很大的進步空間，除了料理，說實在其他方面不值一提，

應該多學習台北相似類型餐廳的作法，可惜在新竹同此料理水準的選擇太少，總之不會再訪。