黑食堂 (東區)

黑食堂快成為我在新竹偶爾會想去的餐館之一了，除了好吃價宜，

也是因為離家近，此外一陣子會去的就是鼎泰豐(餐食穩定)、

菜園(可預訂外帶，個人喜好大過御申園)，總之懶人還是會覺得離家近很重要。六訪仍是忍不住點了一些老花樣(沒帶相機，手機拍就是醜醜~沒辦法~)，

水準之上的欣葉煎肝，醬汁溫和而味足的老皮嫩肉，自製花枝捲和魚丸都不錯，

花枝捲與前次來訪時點的自製蝦捲大同小異，魚丸非賣品，阿坪主廚做來送人的，

純魚肉刮下來製成，軟而少Ｑ、淡淡魚肉香，當天滷肉飯無失誤ok，

炒芥藍和蝦餅就是補充青菜和嚼個脆東西，芥藍嫩脆炒出香氣。之前五訪與朋友聚餐給一個價位開菜單(當天沒拍照)，

印象中吃到不錯的有烏魚子(品質好)、

川椒九孔鮑(炸過再炒入味，不失脆度，乾辣椒很香)、

脆皮雞(阿坪在高級粵菜餐廳歷練過，頗有水準)、

鮮椒灼肥牛(肉味充足燙肥牛，加上微辣帶甜的剁椒清醬汁)、

生抽蝦(港式路線，爆得很香，一口一個)，有些是不在菜單上的。最近一次七訪點些沒吃過的，菜單剛好有revise菜色，滷肉飯當然還是要吃，

飯很容易賣完(要再煮)，除了之前曾吃過的失誤版，正常情況黑食堂的滷肉飯，

個人喜好排目前新竹市前三吧(我吃過柳家、阿富、翁記、戽斗、和味、金連、

吳記、禾日香、阿明、極致黑、小阿姨、新味珍、西大路30年、嘉合、阿寶、

榮茂、名楊、金仙、原味燉品...以及一些剛好有賣滷肉飯的小吃店)。 這次點了骰子牛、法式烤岩螺、乾煸茶樹菇、欣葉煎肝，

煎肝還是無法捨棄呀！好吃且才110元無收服務費，變成每來必點，

骰子牛近期的呈現看來與從前不太相同，稍微可惜蒜片和麵包丁上桌時就濕掉了，

否則牛肉風味是不差、配起來會更好，法式烤岩螺倒非隨便叫個法式就唬弄過去，

是同法式做法的大蒜奶油sauce，咬感扎實、還不錯吃的下酒菜，

乾煸茶樹菇和我預想的不同，是因為上次在人和園雲南菜吃了招牌的乾煸香菇，

乾、鹹、酥的口感，所以會往這方面去想，黑食堂做法則類似乾煸四季豆，

肉末蝦米辣椒、不到很乾，就調味菇味都夠濃郁，下酒下飯菜。

哩賀巴西小館 (東區)

偶然發現的巷弄巴西小館，男店主應該是巴西人吧，主要販賣pizza以及巴西點心，

找了個下班的時間過來吃，菜單上的頭好壯壯有夠強壯飯沒在賣了，

只好點一份巴西pizza試試，還有兩顆Coxinha(巴西炸雞肉包)。店內有賣6吋pizza，所以獨自來吃也是ok，pizza分為經典款和巴西款，

現做現烤，我不懂所謂巴西pizza的特色是什麼，不過以口味來看，

配料重複性也是蠻高的，烤好的pizza餅皮很有彈性，

與拿坡里式那種有著內外層次的Ｑ軟又是不同，但起司很足、頗為香濃，

炸雞菇菇pizza主配料是那有如雞球般的小塊炸雞，味道樸實。其實主要目的是想吃Coxinha，這是我幾年前看了一部巴西電影"刑男大主廚"，

才認識到的巴西庶民小吃，做成水滴狀(或稱之為棒腿狀)，

聽說就是模仿雞腿來吃的意思(令人想起台灣的龍鳳腿)，

外面覆蓋的是馬鈴薯麵糰，內裡則是起司雞肉絲，挺厚的外層，

即大多為馬鈴薯泥的感覺，不過個頭實在太大了~很飽腹，

點兩顆吃不完帶走了一顆，隔天用氣炸鍋加熱，又變得更酥了，

裡頭的起司肉絲還是趁熱呼呼的時候吃來最好。

大灣烤雞 (北區)

上次偶然發現一個小攤叫做大灣烤雞，這名稱會讓人以為是賣整隻烤雞的店，

但其實是台式烤肉攤，好像從高雄開來的分店，好奇之下就買了一些試試。 

 這裡現點現烤，可以電話預訂，瞄到後面應該是紅外線烤爐，

買了雞腿、雞翅、雞卡稱、雞皮、甜不辣、豬肉串(香茅/孜然)，

先說最不優的好了，豬肉串吧~實在蠻乾澀的，因為純烤不炸不刷醬，

如果不是用三層那類油脂多的，除非事先處理過加強嫩度或者調理時間掌控良好...，

即使經過專門日式燒鳥師傅的手，個人覺得豬肉也是相對不容易好吃的。屁股和雞皮也是可惜，撒鹽及進爐的時間還需調整，雖有脆度但過於偏硬，

甜不辣則還ok吧(算是黑輪)，只不過非炭火烤製香氣總是少了，

比較喜歡當初後站夜市還在時，郭家烤肉他們用的黑輪片(有嚼勁)，

但後來覺得郭家愈來愈崩壞，包括光華東街那家，屬於沒事不太會上門的了。烤雞腿最好吃，看皮就知道有酥脆度，先行醃過帶有少許香料味，

咬起來口感挺好的屬可以再買，這類作法適合現場烤了立馬吃，

情境就是大樹下擺幾張桌椅，順便賣啤酒隨時開一支，但桌椅不宜多，

獨自一人顧不來會成為反效果，或者採用吧檯式簡單幾個座位(但酒一定要有)，

回歸現實僅能外帶的情況下，如我拿回家大約花了10分鐘，

整體口感先掉10~20%(在電子業打滾的習慣-->先量化)，

總之店主挺年輕的，加加油~再多想一下如何補強就會更佳。

Hiro's らぁ麵Kitchen (北區)

這間Hiro在我先前造訪過不能拍照的家庭料理まリ隔壁，巷子口是老黃豬腳，

店主是在台生活很久的日本人(FB粉專網友說曾上過WTO姐妹會)，

前陣子(大約一月時)初訪點了咖哩飯，一吃之下立馬受驚，

意外在新竹也有這樣的道地日式濃厚口味可吃，近期再訪就有點離譜了，

變成要領號碼牌，大約半小時一輪，又成了一間不容易吃到的店...初訪除了咖哩還點了份歐姆蛋沙拉，滑蛋口感不錯，底下鋪切絲高麗菜，

便是這樣單純，鹽則下得很輕，炸雞咖哩飯給了整大片的炸腿排，

醃製口味偏較多的醬油感、內裡十分多汁，咖哩則有濃厚度且風味不單調，

白飯也好吃，餐食用心，在台北也能開業的水準。二訪想試試拉麵，這次比較貪心除單點上回的炸雞腿排，還要了份叉燒壽司捲，

依舊好在米飯的Ｑ彈口感以及醋的調配，叉燒還是喜歡麵裡整片帶油質的，

要不考慮一下出個河童捲去掉用槍噴噴？應該會更爽口開胃，

腿排有先告知當天為切塊的日式炸雞沒有整片的，以他家略偏硬質的炸衣來說，

整片的腿排口感會更佳，當然仍屬不壞的炸雞就是。拉麵點基本的，特別交代細麵偏硬，口感如我所喜，且豚骨湯頭一嚐夠厚、鹹甘繚繞，

各配料的表現均不錯，喜好度勝過老黃隔壁的麵屋浩，

不過還是更想念上次在台北吃的山嵐(甜美的背脂卻吃來不膩更得我心)，

湯頭喝一喝還可加入附的檸檬片來改變一下風味，頗用心且好吃的店。

紅羽毛咖啡餐酒館 (東區)

前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，

交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，

甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，

是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，

重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，

實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，

調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，

食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，

鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，

當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，

蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)(蒜香烤玉米筍)(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)(地中海炸中卷佐塔塔醬)(當日例湯:法式澄清湯)刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，

也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，

就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，

尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~(法式油封鴨腿)這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，

覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，

濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。