三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2019-06-12
這間Hiro在我先前造訪過不能拍照的家庭料理まリ隔壁,巷子口是老黃豬腳, 店主是在台生活很久的日本人(FB粉專網友說曾上過WTO姐妹會), 前陣子(大約一月時)初訪點了咖哩飯,一吃之下立馬受驚, 意外在新竹也有這樣的道地日式濃厚口味可吃,近期再訪就有點離譜了, 變成要領號碼牌,大約半小時一輪,又成了一間不容易吃到的店... 便是這樣單純,鹽則下得很輕,炸雞咖哩飯給了整大片的炸腿排, 醃製口味偏較多的醬油感、內裡十分多汁,咖哩則有濃厚度且風味不單調, 白飯也好吃,餐食用心,在台北也能開業的水準。 依舊好在米飯的Q彈口感以及醋的調配,叉燒還是喜歡麵裡整片帶油質的, 要不考慮一下出個河童捲去掉用槍噴噴?應該會更爽口開胃, 腿排有先告知當天為切塊的日式炸雞沒有整片的,以他家略偏硬質的炸衣來說, 整片的腿排口感會更佳,當然仍屬不壞的炸雞就是。 各配料的表現均不錯,喜好度勝過老黃隔壁的麵屋浩, 不過還是更想念上次在台北吃的山嵐(甜美的背脂卻吃來不膩更得我心), 湯頭喝一喝還可加入附的檸檬片來改變一下風味,頗用心且好吃的店。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-05-30
前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請,查了一下覺得蠻有興趣便答應前往, 店主本在新竹經營九慕手烘咖啡,近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合, 交談過程中感覺得出話不多,但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人, 至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年),供應的料理具一定水準。 甘甜爽鮮,我對咖啡的研究很淺,但既然招牌是咖啡,當然得請店主推薦來品嚐, 這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法,即是在無氧的環境進行發酵分解, 是近年很夯的後製處理法,店主表示無論什麼處理法,都只是為了帶出風味, 重要還是喝下去的感覺,當然十分同意,使門外漢也淺顯易懂的道理, 實際上也是很喜歡的,入口時有著一股如乳酸飲品的風味, 更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨,喜歡淺焙的人應該可以試試。 調味的基本功感受扎實,尤其是一些醬料的調配並不馬虎, 比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬,滋味不平庸單調, 食材的處理也頗為用心,千層酥、玉米筍在口感方面無功無過, 鴨胗則表現出油封後的柔Q、中卷麵衣薄而鬆脆, 當日例湯是法式澄清湯,放了一些培根增添燻味, 蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡,雖是爽口清湯然而味道也足。 (黑松露野菇千層酥) 和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近,但這裡調整到應是多數人易於接受的, 也屬好吃就是,只是沒那麼的鹹濃,該有的厚味保持住,別變得淡而無味就好。 (黑松露野菇鳥巢麵) 當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項),白蘇維翁, 就如菜單介紹的一樣果香飽滿,酸度很爽口並有著細微的甜, 待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談),有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說, 尚非是一很普遍的習慣,其實新竹消費能力強,是很有潛力的~ 覺得加強一下會更美味,油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯,鴨皮有著加強後的香脆度, 鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香,兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。 (匈牙利曼加利查豬大里肌) 濃郁感做得也比想像中要好,減糖配方少了較重的甜度酒味,但也更顯不膩。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-05-30
蔡記是新竹老店,這一代接棒的老闆娘和我是認識的,由於店內比較適合多人用餐, 所以我也只有趁著公司聚餐時去過兩次,其他則曾自己來外帶過, 雖說店名是燒酒雞,但其實裏頭的一些中菜水準還不錯。 <食記以手機拍照,照片比較醜> 算過平均一道在300元上下,雞鍋可先預訂,之前吃過鮑魚山藥筍烏骨雞(全隻1,800) 和筍朴菜陳年蘿蔔烏骨雞(全隻1,600),大家好像都比較喜歡鮑魚雞。 兩次過來都有點,皆是夠甜。 感想同涼筍,本質不錯的話川燙就有甜好吃,這裡擅長海鮮類的料理。 中式的板油馬蹄,偏甜,很久之前在龍鳳食堂吃到的也差不多這樣。 <燒賣> 指的不是港式那種小巧燒賣,味道不差, 來這通常作為主食之一,點一籠大家share吃。 清炒稍微提個味而已,烏魚腱爽脆。 以我個人喜好角度來看,算是堪吃,無功無過。 蔡記的菜色裡較多油炸料理,不過處理得都還不錯,裹漿的炸絲瓜薄脆不油。 九層塔與微辣醬味,小顆的九孔Q嫩嫩、有鮮,搭配這調味挺好挺合拍, 這類菜餚可能要喜歡嗑海瓜子等貝類的人才會吃得開心。 這個就一般常見的味道,金錢蝦餅雖然也不是特殊口味,但個人就是比這有愛。 雖然墨魚香腸很多地方都有供應,但蔡記用的口感和鮮味總覺特別好, 尤其外皮處理出的焦香脆度讓人不喜歡都難。 烏魚子品質不錯,但印象中附近誠食堂善食館做得還是比較好味。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-01-17
黑食堂的主廚Ping詢問我是不是很久沒來吃飯? Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方), 幾年前對黑食堂的印象本就不錯,既然都開口了那就再訪試試。 店裡頭有bar和散桌包廂,提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色, 某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食,但就是以酒為主, 這裡則菜色品項多、手藝也較專門,感覺上是以菜為主~ 三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、 避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等,湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒, 材料簡單,青紅辣椒與豆豉的鹹香,乃一道湖南家常菜, 蛋黃綿密不乾、口感不錯,個人喜好~味道還可再重些。 蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的,想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、 而非港式腐皮捲的酥鬆,不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的),這在四訪時獲得平反。 欣葉煎肝依然好味、熟度理想,特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了), 避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆,放蝦皮等增添香氣,但不宜吃多仍會膩, 泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的,這還不錯吃,嫩脆、有香麻味而不過於刺激。 (三訪手機拍攝,四訪帶了相機) 四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、 烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元),之前沒在這吃過老皮嫩肉,是招牌菜, 雞蛋豆腐處理得很細緻,尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線,但滋味有層次), 拿來沾些別的也適合,這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙,說是因為酥炸粉調配比例的緣故。 牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的,蘊含了一股蔬菜甜、不會死板, 羊肉串有醃過淡淡孜然味,孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾, 松阪肉則是醃味噌,香氣夠甜味少,搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的,蠻涮嘴。 Ping是眷村人,這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品),炸醬麵我少吃、吃不多, 這碗說不出一個所以然,但就是很合意,炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味,十分順口, 最後炒一小碟蒜頭白花芥藍,嫩且不苦,四訪比三訪更滿意,改天再去。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-01-17
找了一天平日晚餐前往竹北聽說評價不錯的大七,到竹北我一般從中華路過去, 已經很久沒有沿著頭前溪這樣走了,當年剛到新竹時, 對竹北的印象就是這排高樓景觀豪宅,不過近年竹北發展快速,與當時印象已不太相同。 分為大七(1,300)、妙花(2,000)、闌曲(3,000),這天選了大七,先上一碟毛豆豆腐, 擺了酥脆的櫻花蝦,之前在昭和食堂吃的毛豆豆腐好像是純毛豆做的,比這更加黏實。 軟絲(點綴少許紫蘇花香氣,甘甜度不錯)、 愛媛縣的真鯛(頗為油潤的部位,以柚子胡椒搭配)、 北海道鮫鰈(以果醋調味、茗荷切絲,魚肉嚼感偏軟綿、尾韻有甜)、 南非小鮑磯煮(Q彈、甜鹹味不重,突顯昆布風味)、 干貝(炙得太過而偏老,海苔不夠脆), 一道熟食茄子,淋上紅味噌與雞肉煮製的醬汁,感覺還可以。 (鰤魚) J女到後面已有點吃不下了,我這個大鳥胃則覺得這餐七八分飽, Otoro(捏好時用手指沾某物點了一下,問師傅說是藻鹽)、胭脂蝦、 縞鰺(肥脆、油質甘甜好味)、秋刀(紅醋飯酸味不重,微炙帶出油脂香氣)、 比目魚緣側、青花(肥而不膩,微酸的餘韻很好)、海膽、厚燒玉子(口感意外不夠綿密)。 (Otoro) 整體來說單純吃吃生魚片、握壽司應該還不錯, 比如午餐和假日晚餐就有千元內的握壽司set。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 3
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