坐著做すし握壽司 (中壢區)

坐著做在中壢紅了很長一段時間，後來還另外開了丼飯店居酒屋等，

朋友吃過多次壽司店，要他訂位時聽他講也得提前訂才行，

老闆聽說是瞞著爹出來的，以前的風格就是連師傅都坐著做壽司，

不過這次前往時已變成"站著做"壽司了，幾年下來店面遷址到住宅巷弄中，

進門後需脫鞋，以榻榻米的方式圍繞板前(底下可以伸腳)，一種小店的氛圍。 吃的價位是1580元(好像是，有些忘了)，當天這位捏製壽司的師傅不是原老闆，

但相當能聊，或者說，和較為拘謹的師傅相比，這裡可能比較適合不喜太安靜的人吧，

隔壁坐的幾位小女生不時詢問食材魚料的問題，師傅也很樂意回答，互動良好，

聊到後來我請他推薦一些認為中壢不錯的餐廳作為參考，也算有些許收穫。至於整餐吃下來的感覺，在這地區可能想走的是偏向大碗的路線，但要說超值倒也不至於，

壽司捏製與魚料融合不錯，比較有特色的是，使用自製的風乾烏魚子來做研磨搭配，

食材則大多算常見，含湯與甜點十七八道，東西不少，也有入口即化(網路愛用)的Otoro，

要說整體好不好吃？沒有什麼特別掉漆的吧，頂多覺得大多屬尚可，

其中幾樣還不錯，像是頭一次吃的南非勞力士生蠔，味道是簡單的清香鮮甜，

以及較為特別的宜蘭蝦母，帶藍色的卵，嫩甜微脆，而紅燒入味的真鯛腹也頗為肥腴。當天每道之間的節奏是比較緊湊，問了下，師傅答說是因為不想讓客人餓肚子(?)，

不過我路上塞車本來就稍微晚到，應該也有影響就是，只是不免或多或少吃得有些囫圇了，

若是又得拿壽司、擦手、拍照..，沒有濕毛巾，但快速補充上來的溼紙巾也算接收到心意，

如果到中壢約吃飯沒有特別計畫時，或許~~會再考慮訂這間吧，平常心即可。

東風舞之磯 (中壢區)

記得內壢以前是一塊比較荒涼的地方，可能真的是很久前的印象了吧，

隨著這幾年的發展以及新建案，和當初的觀感已有所差別，

這次來找朋友想說就近尋個午餐地點，所以訂了這間舞之磯(五隻雞?)。











訂了兩人3,000元，無收服務費，開胃小點+10菜+湯+甜點，

連我這個小大胃王都覺得整體份量相當充足(尤其那盆松露醬海鮮粥與偌大的鰤魚下巴)，

豪邁的菜式風格以及料理手法，都帶有一點融合本土味在內的所謂台式日本料理味道

(或稱之為和漢料理)，但這裡又沒到那麼的"台"，吃這類菜式不需去想正統的日本味，

重要的是，得符合不少台灣人吃日本料理時喜歡的澎湃感，

小小挑剔一下，炸牛蒡粉沾有些多、鰤魚肉質不甚優，不過如松坂肉、軟絲等用料都還不錯，

而且最後那三小片是日本和牛，質地柔嫩風味濃郁，在桃園要吃爽度可考慮的地方。

張家鍋貼 (中壢區)

最近到中壢的次數變多了，也就順勢看看有沒有什麼不錯的點心小吃，

後火車站的張家鍋貼曾撲空過一次，所以這次決定怒吃鍋貼+水餃各一盤。





中壢或桃園(後)火車站周邊有許多泰越菲印等小店，

常被戲稱為東南亞租界區，雖然是來吃鍋貼，卻也見到了數間零散的小店，

想要吃道地的東南亞美食，經過桃園的租界區可以順路試試。









張家鍋貼乃是現點現煎，一律5元大顆扎實，經常往來北桃竹覺得這價格划算，

最近吃到的鍋貼常是較酥厚的麵食館手桿皮，而張家的則是皮薄，

路數近於某連鎖品牌，但麵皮更加薄Ｑ且飽滿實在，底部也香脆多了，

正月蔥二月韭，吃個韭菜鍋貼剛剛好，桌上生蒜頭自己剝，

咬一小口配著鍋貼吃，爽快，水餃也是薄皮型，但屬較少嚼度的，

包著清甜的高麗菜肉餡，令我想起多年前吃的景美楊家，記憶中有些相似。







點一碗福州丸湯，原以為是常吃到的福州魚丸，但卻是如貢丸般的肉丸子，

同樣包上醬味噴香的內餡，這碗吃下肚，實在太飽足了~

樂福利 (桃園區)

這次答應樂福利餐酒館的邀請，原先心裡便有所期待，結果用餐經驗比預想還滿意許多，

桃園是我老家，見到開始駐紮了水準之上的餐館於此地而感到高興，

主廚程翔珈曾任職德朗、JoyceEast、雅朵碟子等西餐廳，

現在回到了桃園市開業，料理主軸是以西餐為根基結合台灣食材與傳統的家鄉味，

不只是單純的創作型台味西餐，在味道的融合表現並不俗。 樂福利(Lovely)定位在比較輕鬆的Casual Dining，餐館本身是自宅改造，

少了租金壓力而將空間擺設佈置得寬鬆舒適，Menu分為兩種set，

"享受"價位約1,700~3,000元up，以海鮮及肉食為主，

"爽爽"則在1,000元左右，主食是麵飯類，也可單點。正餐前先上水果，品質之好居然每一樣都很甜，有挑過的。溫熱的麵包不錯吃，外層較薄而脆，佈滿氣孔鬆細的質感、彈性佳，

詢問從哪間麵包店進的？說是自家手工製作，

巧妙在於搭配Isigny奶油與爆米香，這股甜鹹味與麵包的香氣十分合拍。店內供應了幾款啤酒、氣泡酒，說要請我喝一支，

選了沒喝過的草泥馬特殊風味氣泡酒，酒瓶太可愛了(真的是草泥馬)，

是一款略微偏甜的白酒調酒，帶點花香好喝，也適合搭配海鮮類。＜香煎帶子金沙海鮮搭客家風情桔醬－享受＞

特別有感在於味道的協調性，而且工法不馬虎，

灑上的細粉是切碎烘烤過的鹹蛋，使口感均勻且香氣更為突出，

桔醬底的sauce酸甜味不過重，兩者很好的襯托出海鮮風味，

北海道大干貝鮮味濃厚、切花透抽富有彈性。＜鞭策美人腿 柳橙芥末燒豆腐－爽爽＞

烙烤過的筊白筍，頗為脆甜，底部墊的炙燒豆腐是附近永順豆腐店進的，

以柳橙風味的芥末子醬、櫻花蝦和鮭魚卵的海味點綴，蠻爽口的一道。老闆娘也是德朗出身的侍酒師，倒了德國Fritz haag酒莊的白酒(riesling 2014)，

像我這種葡萄酒外行人只能形容它是很清新的果香，微甜、酸度宜人。＜靜觀禪意 澄清茶湯－享受＞

賞心悅目的餐具多來自於家傳或蒐購的古董，使用起來很有感覺，

這道是法式的澄清湯，以事先燉煮許久的老母雞湯，

加入雞絞肉與蔬菜丁再行熬煮，並以蛋白吸附多餘的油脂雜質，

呈現出無油的純粹雞湯，十分耐喝，有點像是濃郁版的滴雞精，香氣厚實而回甘。＜誤會大了的事成湯－爽爽＞

其實看到菜名大概就猜到是四神(臣)湯，結果做成了法式濃湯的樣貌，特別新奇，

湯底是排骨與打碎的四神藥材、香菜梗，上層浮著的點點綠色是橄欖油，

說是漬梅干肉，不過我吃不出來，反倒這濃湯有幾分像是燉豬腦的香濃味，

口感綿密有著淡淡中藥香氣，一旁滴管內放的是清酒，

讓我想到煮麻油雞或燒酒雞時，可用清酒取代台灣蒸餾米酒的方法，

因為多了釀造酒的米甜，風味會更好，這裡大概也有這種意味在吧。＜小心脂肪肝 吃多會爆肝－享受＞

發想來自於古早味的豬油拌飯，以油質富足的煎鴨肝代替，灑上蝦夷蔥，

咬下時有著豐潤的嫩度，透入油香的米飯則是使用花蓮玉里米(一等)，飽滿Ｑ實，

拌飯的醬油以濃縮雞汁置換了，不曉得若單純使用品質好的醬油來少許提味，

會不會也不錯？總之是令人舒服的飯食，而且上桌時的石板與碗皆有著一定熱度，

不使油質較多的食物變冷凝結，這道在外交部發行的光華雜誌有過封面採訪。＜溫熱時蔬雞汁菇菇水波蛋－爽爽＞

數種菌菇類拌炒，底部有微辣的紅椒泥提味，平易近人、實吃，

容器是民國初年的老件碗，我沒眼光不知道這還是古董~接著準備吃牛排，換上的是laguiole牛排刀，

樂福利在兩道餐食之間的刀叉更換很主動，不用特別要求。＜爐烤頂級美國SRF極黑和牛小排4oz－享受＞

油花細緻豐富的美國極黑牛，外圈以油淋的方式處理，少許鹽之花，

或者配牛骨醬汁味道也是不錯的，side dish務必要吃乾淨，因為好吃。＜冷冷的天最適合吃的蛤蠣煨麵－爽爽＞

以兩種套餐來說，我是更喜歡"享受"帶來的料理，

但這盤煨麵很不錯，台日混血，湯底是日本昆布醬油高湯，

以台式的蒜頭、薑、少許辣椒、九層塔等辛香料，將大量蛤蜊與金針菇炒製後煨煮，

麵條經過一定程度的收汁，入味且具層次，有一股薑的溫暖，的確很適合冬天吃。＜紹興酒乾瑤柱 鮮蝦細扁麵＞

樂福利的招牌麵點，特別做了小份一些的給我們嚐嚐，

外場介紹主要使用浸泡紹興酒的乾瑤柱蒸熟後撥絲，

以此帶出整道麵食的滋味，環繞著酒香與微辣。

中壢牛家莊 (桃園區)

兩年前到牛家莊回顧了一下老店滋味，最近總算與家人相約在此聚餐，

歲月不饒人，一家子相隔十多年沒來牛家莊聚餐了吧~ (空心菜牛肉)(乾辣椒炒高麗菜)中壢也有牛家莊系列，但我只知縣府路的牛家莊是間桃園老店，

很多桃園人都是從年少吃到長大，菜色精而不多，

價格雖然免不了隨這幾年調漲，但仍算是平實範圍，每道大多是160元，

不論牛肉或是內臟類，盤中該有的份量就不會少，用餐時間幾乎座無虛席。

(蔥爆牛肉)(鵝腸韭菜)(黑椒牛肉)這次家庭聚餐人數總算充足，可以多點幾道，不像我倆上次硬點了五道吃到肚子圓滾滾，

牛家莊的烹調口味是很傳統的重油重味，比如蔥爆牛、黑胡椒牛、韭菜鵝腸，

幾乎都是一層油光，十分噴香，食材本身風味也頗為豐足，以較重的調味搭配則是恰好，

連扒上兩碗白飯恐怕是基本的，酸爽的豆瓣黑百葉、自家風格的鹽焗雞，也都ok，

薑絲大腸則是先行燙熟的，我畢竟還是喜歡Ｑ脆的生炒大腸，比如苗栗鄉園客家小館就很棒，

至於牛雜湯，北部較容易見到的做法，這我就沒有特別欣賞，還是台南的好味。

(豆瓣百葉肚)(塩焗雞)(薑絲大腸)(牛雜湯)這餐又是爽快的扒白飯(澱粉要減量了..)，總之這種滋味久久吃一次特別好。