知味料理館 (中西區)

比起初訪又更得我心，有些菜不曉得是穩定性？還是剛好不太對我口味，

在這次二訪很巧的都沒有碰上，而且還遇到主廚阿潔師的慶生(留下來喝了幾杯)，

除了菜色豐富之外，加碼的擔仔麵也很好吃，非常感謝帶路友人。前菜的蟳丸和粉腸不需多說，口感實實在在，沒說其他吃過的香腸熟肉不好，

價格與能呈現的品質也會有影響，滷大腸頭則有點驚豔，在台式小菜裡是少見優質，

福建南煎肝同上次印象，沒有惱人的臟氣，嫩度、糖與醬油的鹹甜都剛剛好，

桂花魚翅和明福手路有偌大差異，明福著重在焦香與鬆爽，知味用料味道富足。

(醃瓜)(滷香菇)😊(燙拌鴨腸)(炸魚卵)(蟳丸)😋(粉腸，此紅麴灌粉腸非豬粉腸也)😋(滷大腸頭，無異議的直球對決)😘(南煎肝，薄片、考驗嫩度)😋(處女蟳米糕)😊(鹽酥烏魚胗)(桂花魚翅)😊最好的依然是乾炒鱔魚和雞仔豬肚鱉，鱔魚火候很強，鹹度醋味等比例也完全合我意，

雞仔豬肚鱉的湯頭太過濃郁~無法抵擋..(還有好吃的鱉肉🐢)，

最後阿潔師怕吃不夠還加碼擔仔麵，我一向偏愛乾麵，湯麵要"篩選"過，顯然這"盆"麵是對味了。

(乾炒鱔魚)😘(雞仔豬肚鱉，和初訪同樣感想，最佳之一)😘(清蒸九孔鮑)(蒸龍蝦)(炒豆苗)(擔仔麵，麵體、湯頭用料，個人覺得理想)😋(甜湯，加冰塊超棒)😘(超大壽桃&涼拌豬肚加碼下酒，祝阿潔師生日快樂🍰)(金星自由?)🍺

曉璘海產燒烤 (中西區)

照片記錄：人均1.2k。

預訂的台式烤鰻真是一絕，炭火烤酥的皮，下層的油質膠質以及帶著彈性的肉，

醬汁燒烤入味，實在令人欲罷不能🥰，而且這鰻魚毫無土味，

曾經在台南吃過類似的烤鰻是在阿添海產，不過我對他家的香油豬肝更有印象。其他的燒烤類以蛤仔、鳳螺最對我胃👍，雞翅也是烤出了脆皮，

同香腸等都算是正常不錯，軟絲、松坂肉則是烤到水份更少一點的火候。

可惜了江主廚推薦的炭火炒飯，用的米實在稱不上好🥴，不然是還挺香的~(沒看到菜單，自行點)(喝經典款)(烤鰻，印象這份大約600)🥰(炒高麗菜苗)(烤蛤仔，爆汁又鮮美)😘(烤軟絲)(烤鳳螺，胡椒香氣濃厚、口感彈牙不硬，但有點小貴)😘(烤花枝丸)(烤雞翅)(烤松坂肉)(烤香腸)(炭火炒飯😓，看看元味用的米...)

吃麵吧 (中西區)

照片記錄：手撕烤雞醋拌麵180、炙燒牛舌松露醬拌麵280、焦糖起司布丁90。

今年台南三日遊第二站。💁‍♂️

感覺得出想要表達什麼，但又不是那麼完全~?

層次感與鮮明度還不太夠，很大一碗，麵量不少但無法吃完。🤔(手撕烤雞醋拌麵，酸度是很夠~卻稍嫌單調，雞肉絲無烤過的風味香氣)(需另外加辣油..)(炙燒牛舌松露醬拌麵，松露醬的味道頗重，整體仍無預期外的驚喜)(焦糖起司布丁，就正常~來台南吃吃傳統布丁老店也許更理想)

知味料理館 (中西區)

照片記錄：人均1,500。

最近吃飯時友人問到，今年目前為止吃過印象最深的菜？

腦海中浮現了幾個，其中就有知味的乾炒鱔魚，

在台南吃過幾家好吃的乾炒，比如福昇小食、德興、阿江...

都不及這次的知味，一上桌就香氣四溢，

鑊氣、堅挺帶Ｑ脆的口感、台南式的醬鹹與酸甜味，

其他菜色以開頭的香腸熟肉與中後場的雞仔豬肚鱉格外值得回味，

總之特地來一趟果然沒錯，以後還能不能吃到就很難說啦~(師承阿霞飯店元老師傅的手藝，掌握食客的用餐狀況調整上菜節奏，此待客之道仍有不少定位為高級餐廳者欠缺)(開胃的醃瓜)(粉腸，最怕是粉肉不平衡、口感不佳，這邊粉腸處理相當實在，紅糟味也夠強)(蝦棗，「就該是這樣吧!?」湧上心頭，包餡炸物如果料調得不好會更膩更無趣，在這裡完全可吃兩三顆)(蟳丸，頻頻點頭的扎實風味，當天似乎有稍微煎過？想吃只單切就上桌的)(蔥油雞)(肉燥油條)(南煎肝，糖、醋、蒜頭、醬油..本體甜嫩無腥，一桌這樣一碟，還稍嫌吃不夠)(紅燒魚翅羹，入口就感受到古早味，富足的紅燒香氣)(紅蟳米糕)(乾炒鱔魚，冠絕整場，除了台南人認為可再甜一點😂，我也覺得再多一點點酸甜就好，其他都很完美)(滷蹄膀)(雞仔豬肚鱉，少見甘醇好味的藥膳湯頭，我的當日第二)🥰(紅條，五柳枝)(糖醋?大蝦，名稱其次，對甜味敏感的人肯定又要大叫)🤣(甜湯:花生、紅豆、蜜芋頭、小湯圓、杏仁粉粿...大熱天喝會非常讚)(開車不喝酒)😢本次經驗：(沒特別提的就屬正常演出)

壽司天 (中西區)

照片記錄：午餐2,500 Omakase。

第一次在台南造訪壽司店，協商出握壽司比例多，看來此選擇是可以的，

師傅挺客氣話不多，整體路線與前陣子台北吃的某家店相近，

總之，還是少了一些令人印象較深的東西，餐後還贈送茶包很特別。(惠比壽生啤)(海螺)(比目魚)(鰭邊+昆布)(金目鯛)(chutoro，酸度油質感皆不錯)(otoro，炭火炙燒)(槍烏賊)👌(鮑魚，整體來說~握壽司還是比較好的)(赤貝)(沙丁魚，與赤貝兩款在處理上不錯、沒有不適的味道，從這裡開始換個模式拍看看，變很黃)(白海膽，片倉宮城)(青柳貝的貝柱捲)(螢烏賊，給的量很多、但是味道略雜)(松葉蟹 & 乾瓢奶油乳酪卷，模式換回來了😂)(最中，夾哪個口味的冰我忘了)本次經驗：(這價格其實ok了)