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三高吃漢
我是三高吃漢。我是一名電子業。我經常於中山區大安區信義區出沒,最喜歡台灣菜廣東菜/港式日本菜居酒屋西餐廳中餐廳肉類料理台式小吃 海鮮小炒
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共 116 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 5 篇的食記
2024-05-24
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類別 : 台灣菜小吃店海鮮海鮮小炒

 

 

多年前初訪,近期重溫,價格仍然很好看,

也許諸多因素影響(當天料理狀況or個人比較基準已不同...),

目前僅列入順路可吃吃的店。🤔
乾炒鱔魚,目前以知味的乾炒最強)

 

(煎魚腸)

 

(炸透抽)👌

 

炒烏魚腱)

 

 

(香油豬肝,少見的做法,可惜和當年印象不同,嫩度不一,炸衣也糊糊的...🥲)

 


麻油腰子)👌
古法烤鰻😊,喜歡其調味,但鰻魚本身以曉璘炭烤更優)

 

(炸雞翅)👌

 

 

(西瓜綿過魚湯,西瓜綿在北部好像看不太到了,還不喝一下?)

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-05-24
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類別 : 多國菜精緻料理

 

依然在菜色設計與創作察覺到用心,秋季給人更多味覺的餘韻殘留,

冬季菜單就加深了溫暖(部分以酒精作引),四道前菜我更偏愛後二,

此次的麵餃燉飯皆優質,尤其有被燉飯打中,

雖說沒有鹿肉卻吃到了和羊漢堡,此漢堡之整體感或許可謂別樹一幟,下肚後仍意猶未盡。

 

 

我向來少寫"介紹",畢竟現在網路資訊發達,要查什麼都很容易,

不過這次吃完後就想要回過頭來看看,店主兼Chef Oscar究竟何許人也?

開業超過六年的私廚,從外交官身分外派義大利,

之後轉往廚藝學校,至米其林三星Reale任職...很不一般的經歷。

(歡迎小點: 有油潤度的佛卡夏,松針、焙茶、黑橄欖、洋蔥)

 

第一道,將醃料以熱燻方式處理的伊比利豬梅花,浸過龍蒿的白酒醋調味的水田芥,

煙燻培根混合炭烤番茄帶厚度的sauce,隱藏於下的白泡泡微酒感(poli酒廠所產的琴酒及葡萄柚所做),

其實就是開場吃個有溫度的燻香醃肉,整體調味竟有搭到先開起來喝的14代,挺舒服。

第二道炭烤白魽,元素有西西里日曬番茄、黑橄欖、乳清(帶有圓滑的鹹乳香)、咖啡油、月桂葉泡沫,

最後還放了一些海苔,堆疊的味道其實倒不複雜,白魽稻燻與炭烤香氣還是主軸,熟度也佳。

第三道如滋味富足的焗烤(使用法國金山乳酪、馬背起司等),內容物除了柿子還有烤核桃與日本百合根,

非常適合來個熱熱烤柿的時節點,而且當晚台南居然才12度,第一次在南部感覺到冷,

裡頭添加了高原騎士威士忌,用撒上肉桂糖粉的餅搭著吃,濃郁、鹹甜、香脆,豐滿至極。

第四道澄清湯🍄,杏鮑菇大麥為底,油封鴨腿切碎後混入竹筍芥菜心,豬網油包覆做成兩顆丸子,

另外一顆則是羊肚蕈,鑲入雞肉與龍蒿慕斯,很精巧好吃,此天氣喝湯就很加分。

(葡萄柚/菊芋/豬梅花)

 

 

(乳清/咖啡/白魽)

 

(柿子/金山乳酪/百合根)

 

 

 

(羊肚蕈/大麥/鴨)

 

和羊絞肉入香料製成厚實肉餅,煎得恰好香氣突顯,帶有油脂、質地鬆滑多汁,

但保有一定的咀嚼度,"羊氣"不多,上下醬汁調味的微濃微酸使得這顆小漢堡十分順口,

印象上層就有兩種醬,酸跟辣,以及炭烤的紅甜椒與辣椒。🌶️

(加點:和羊漢堡)

 

 

(鰈魚/冰花/雪莉酒)

 

開頭提到喜歡這次的燉飯,簡直大蔥集合體,大蔥與西洋梨打底的雞湯🍐、炭火烘乾後磨製的大蔥粉、

焦糖化的炸大蔥絲,最後是用了四種乳酪的層次,米種則使用Vialone Nano,存在感非常明顯,

害我差點起立,跳到桌子的中心呼喊"好吃",但我克制住了。🤣

(韭蔥/西洋梨/occelli)

 

 

查了一下雪嚴雞,原來是Birdy在使用的混種,在Oscar打理下的兩吃都美味,

雞胸先以帶骨處理,火候無可挑剔,且雞皮本質良好,搭配微辛的綠胡椒蕈菇醬汁,

雞腿薄炸脆皮,彈牙且把雞汁飽滿內收,圓櫛瓜也非常好吃,展現出更脆又清甜juicy的特徵,

這是近期台東改良栽種的(上次在蒔割烹吃過),這兩次的主菜都強,尤其上回的慢烤joselito伊比利豬。

(雪嚴雞/栗子葉/圓櫛瓜)

 

 

 

 

(加點:牛排)

 

 

(無花果全家福)

 

(茶點)

 

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2024-04-01
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類別 : 台灣菜居酒屋壽司/生魚片酒類飲品串燒

 

整體水準還行,假若是放在台北同類型裡,也能被劃分到ok的那一群,

個人觀點願意再訪,但主要還是得點對菜吧,像這次3人小刷了12道,明顯煎烤類、炒類較強項,

如燒雞胗炒豬肝等都好吃,份量適合2~3人share,人均消費合理(1~1.5k),只是有限時90分鐘。

 
(燒小卷,ok..)

 
(薩摩魚餅,當天炸物中最好吃的)😊

 
(韭菜炒豬肝,好吃~豬肝沒有異味)😋

 
(燉煮牛筋肉)

 
(出汁蛋捲)👌

 
(南蠻炸雞)

 
(xx奶油可樂餅,忘記什麼餡料了,總之有點遜色)

 
(烤香菇)

 
(酒蒸蛤蜊)

 
(荷包蛋漢堡排)

 

(月見雞肉丸,與漢堡排這兩道口感算是煎烤類中比較不行的,純個人偏見,最近在此類餐館吃到最好的漢堡排是K.K.)

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-02-16
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類別 : 多國菜精緻料理

先感謝哥的提攜、以及在場先輩們的美酒,雖然這次沒有吃到鹿肉漢堡,

但主菜的伊比利豬確實有帶給我驚艷度,秋末造訪至今隔了一個多月,

實在是食記累積有點多還輪不到這裡😅,秋季菜單以"沉"為走向,味道保留較多的尾韻,

也特別喜歡四道前菜,重心其實都是在蔬菜(刻意在菜單把蛋白質擺在最後,表示作為幫襯)。

 

 

 

 

 

 
第一道無花果、麝香葡萄、布拉塔,味道搭配上均衡適宜,採用格外大尾的進口角蝦,

裹上發酵麵糊炸出蓬鬆脆度,灑番茄粉、紅椒粉,內裡熟度亦是不錯、多汁。

第二道的白花椰菜相對更能勝任主角啊,花椰菜採用生的薄片、醃製、油炸等方式,

風味香氣浮現立體感,並用了一些香料調和(龍蒿煨白葡萄、鹽漬酸豆、薄荷、紅胡椒粒..),

好吃、而且豐富多變,干貝的甜糯就是個正常襯托的存在~

第三道也不錯,加入了榛果製成的塔皮,擺上漬櫻桃蘿蔔、蒔蘿,

內餡有百里香炒的杏鮑菇、豬舌、黑蒜、紅酒番茄、辣根..等,

咬起來是軟中帶脆有堅果香氣,整個秋意十足,旁邊的藍紋乳酪冰淇淋我很喜歡,

上方是脆培根與核桃碎,整體偏甜但藍乳酪的"那個味道"被調得若有似無,也可抹在塔上。

第四道秋鮭,銀聖鮭的熟度和表皮的焦脆都很可以,皺葉甘藍連同外層烤到焦化,

再蓋上六種蔬菜香草的醬汁,表現基底的草本鐵質風味。

(無花果/burrata/角蝦)

 

 
(白花椰/酸豆/干貝)

 
(核桃/gorgonzola/黑豬)

 
(皺葉甘藍/水田芥/秋鮭)

 
(蛋茄/scanmorza/松子)

 

 
(巴西里/紅牛pamigiano/蛙)

 
當天的雜記之中一定要提的當然就是主菜的joselito伊比利,

以香草鹽水醃製後進行炭火慢烤,而後刷上特製的BQQ醬再次慢烤,

口感上佳,不僅多汁、風味也相當突出,搭配鹽漬黑胡椒、芥末籽,此主菜是當日最喜歡的一道。

後面甜點對我來說,值得一提的是那大顆的義大利種檸檬,

那個香氣是與一般檸檬不太一樣,和提拉米蘇的搭配還算蠻有意思。

(馬鈴薯脆片/炭烤油漬朝鮮薊/joselito伊比利豬)

 
(牛排,加點的)

 

 

 
(義大利米/12年傳統巴薩米克醋)

 
(義大利種檸檬/水洗耶加雪菲)

 

 
(茶點)

 

 

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2024-02-16
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類別 : 台灣菜小吃店台式小吃

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要早一點來才有中段可以吃,剛開店五分鐘人就開始變多了,點完單後餐很快上桌,

一吃之下馬上列入我自己的喜愛榜前幾,若說台中富鼎旺可拿必比登,那這家拿的話也合理啊?🤫

嫩骨是我個人必點,比專賣嫩骨的店滷得還更好。

 

 
(在大菜市無名羊肉湯對面)

 

 
(中段飯,豬腳明顯實打實的耗時滷製,筷子一夾即分、但有保留彈性)

 
(食材新鮮且處理乾淨,滷汁並無特別的鹹甜口,算是很有自家的韻味,配菜的梅干菜和油豆腐也都超下飯~😘)

 
(嫩骨,也是筷子一分就化,相當滑潤帶軟骨膠質,還好我有單點~~🫠)

 

評分: 味道 4   環境 3   服務 4   衛生 3   CP值 4

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