三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2021-12-23
多虧"月下李白"的在地人李白兄安排,行前一周才決議來個台南兩天一夜, 第一天吃八豆食府+㕩肉舖,第二天是我自己清晨~中午的小吃行程。 把個人喜好先放在其次,主要感受一下這裡的手路菜工序, 以及菜餚之中那股"很台南"的"氣味",莫名讓我想起小時候吃辦桌菜的感覺。 喜歡這裡的拼盤,溫冷體感碰觸舌頭,更能感受食材組合的風味, 涼拌蚵仔新鮮,魚漿裹烏魚子、香氣溫潤, 蛋黃中捲、開胃涼菜,藥膳豬心片得厚、藥材味兒淡雅, 八寶丸~傳統府城料理,表層酥香、肥瘦比例恰當,口感富足。 電影總鋪師出現過的,有干貝、筍、香菇、金華火腿、海參,干貝底湯頭,山海樓也有類似的菜式。 魚翅、海參、蟹管肉,是炒過的餡,豬腳保留的皮其實很薄, 少了我喜歡的脂醇感(靠近蹄的部分則保留),慢火煨製而成, 這道的調味是淡淡的芡汁,更像是在吃羹,以味道來說覺得"很古、很懷舊"。 40年老菜脯溫和好喝,可能以前喝過差不多(竹縣來的),對這倒沒有特別感覺。 去骨架、塞米糕定型,蒸熟後再炸, 刀子切下去聽到響亮的咯咯聲,皮真的脆、酸菜很鹹呀~ 好喝到嚇一跳。🥰 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2021-08-03
照片記錄:特優頂級牛肉3盤份900、牛心250、酸菜牛雜300。 一直沒有吃過阿裕,全新的崑崙店開張後吸引大量人潮, 平日中午登記名字大約要等半小時,特優頂級牛點三盤可吃到搭配好的三種部位, 湯頭真的很好喝,加上涮過後充滿牛味的甘甜,不過肉本身倒沒有想像中甜美, 後來想想,也許是牛肉湯也吃過不少了,難免期待值會高一點, 畢竟某方面來說,阿裕太知名了,其實是好吃沒問題、但無驚喜就是了, 或許還有別種影響因素,吃的時機點、當天的肉..等,以一個隨興散客的角度記錄~ 第一盤:看起來偏瘦,其實肉質並不粗澀,而是帶滑有Q度。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2018-10-01
今年春天的台南行,再次約了大學時期的台南友人出來吃飯, 有人說欣欣餐廳與阿霞、阿美、阿村號稱府城四大台菜, 欣欣雖然知名度不若阿霞阿美,但這餐的滿意度至少比上次去的阿美還有所勝出。 中午時分店內人員正忙碌處理著,上到二樓才是用餐處的幾張大圓桌, 非常老派的擺飾,相較阿美阿霞的來客盛況,這裡顯得安靜了, 欣欣的菜單品項不多,有些菜色是需預定的(如南靖雞、芙蓉玉帶魚捲..), 但我們才不過四人,本就沒打算吃需要另外預訂的菜,便點了香腸熟肉(小)、 炸蝦捲、炒豬肝、醡醋蝦、以及炒白菜,桌子則擺上略甜的醬油碟以及黃芥末。 上桌時看到粉腸而不是我點的香腸,顯然上錯了,但一吃之下卻要說這錯得好, 外圈是真實腸衣,灌粉有Q勁而且調味充足,紅糟赤肉比例高也扎實,嚼起來不會糊軟無味。 某些口感較鬆軟或較脆(豆薯多)、蛋黃味偏重或者鮮味多些, 欣欣餐廳的蟳丸質地綿密、微甜有些許濃稠味,吃完幾塊以後仍舊爽口。 滷到透口感變得柔軟一致、新鮮有肉香,滷汁口味不重,蠻耐吃的, 炸蝦捲點了三條,可能有用網油去包,濃厚的豬油香,調味較甜,但很合乎我的喜好。 帶有大火爆炒過的香氣,尤其喜歡鹹香稠厚的醬汁,參雜中式香料的風味。 看了實在不期不待吃了卻意外好,因為火候拿捏,蛋酥太乾粗就不好吃, 這除了外層香酥裏頭還很多汁,調味也有特色,蝦子則帶殼, 中間剖開一個洞塞入幾條素菜絲,這些對味道沒有特別的助益, 對我來說蝦子比較像配角,蛋酥才是主角。 其實會發覺味道是有深度的,並非那種特別美味,而是會想要細細品味的菜, 幫忙點餐的大姊挺隨和,說需要預定的菜色其實現場做也行,只是要等近一小時, 應是依循傳統工法手續的功夫菜,價格來看卻絲毫不貴,這一頓其實沒打算吃太多, 想不到每道菜都挺有份量,結帳竟才八九百元,很不錯的老台菜餐廳。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2017-12-04
2017的台南行斷斷續續也差不多寫到尾聲,來台南已多次, 每次都免不了吃上一兩間牛肉湯,這樣幾趟下來多少會互相比較, 這回的早餐西羅殿牛肉湯在我的喜好裡算是名列前茅,頗為滿足的一頓。 可能從前的牛肉湯店面比較靠近西羅殿,所以如此取名吧? 現在的位置就比較遠離熱鬧區域了,斜對面是阿憨鹹粥,騎T-bike路過時很顯眼。 我在台南也吃過多次炒菜,蔥爆牛幾乎都會放洋蔥去炒,多了一點清甜, 這邊的炒功調味是很不錯的,盤底不殘留過多油汁, 蒜頭辣椒等佐料香味皆入,肉質有適當的嚼度與柔嫩、不帶澀, 切一碟100元的滷牛筋肚,有入味只是味道比較規矩平順, 份量給得ok,在北部如果切這樣一盤,價格翻倍很正常。 牛肉風味要充足,嚼起來有濃郁感,才是我所中意的, 這次在台南吃的另一家是阿安,明顯肉質上與西羅殿就有落差, 而綜合湯的牛肝牛筋,味道也很好,敢吃辣可以蘸一點橘紅的自製辣椒。 點牛肉湯附贈的肉燥飯滋味意外不俗,這碗吃膠質香醇, 另一碗白飯則淋上鮮美牛肉湯汁,軟嫩的筋與肉片、薑絲醬油,一口吃在嘴裡特別舒爽。 評分: 味道 4 環境 3 服務 4 衛生 3 CP值 4
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