鳥苑 (西區)

先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑，

倒是沒在台中吃過燒鳥專門店，這次就訂了8點的時間，

其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款，

但是當天看來依舊是沒有這些食材，有一點失落~

鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台，所以吧檯位子不少，

8點過後竟突然變得冷清起來，之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同，

來這裡比較多是視作吃正餐，續攤喝酒的或許相對少一些。所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽，

先上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸，說實在起頭火候不太優，

尤其是橫膈膜、雞心與繫管，不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度，

整體口感也是偏"潤"，不過雞肝挺好，雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok，

雞肉丸便是中規中矩，也許口味方面可再多添加一些自家特色在內，

雞肝和雞肉丸都是做醬燒，不過這裡調製的醬汁偏淡，

甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬，是微微鹹甜的，印象不深。

(橫膈膜)(雞心)(心繫管)(雞肝)(雞肉丸)前面其實吃得不太痛快，雞肉丸之後則漸入佳境，先是一串青龍，

當天蔬菜本想點金針但是缺貨，所以改了青龍椒和櫛瓜，

這兩樣烤得相當不錯，青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感)，

後面上來的櫛瓜則甜美多汁，難得吃到好吃的烤蔬菜，心情開始好了起來，但節奏要放慢。

(青龍椒)(櫛瓜)接著上來的雞膝肉頗有水準，雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位，

膝肉帶有軟骨，個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆，

皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化，那就是口感豐富的好吃狀態了，

雞soli在有些店會稱作雞生蠔，主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁，

雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺，兩樣都還不錯，喜歡膝肉多一些。

(雞膝肉)(雞soli)雞胗脆而不硬，不算特佳但屬可以，小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮，

比一般雞皮更具嚼勁，油質豐富，喜歡吃雞皮的人當然必點，

雞頸肉的膠黏口感不錯，雖說炭香味附著不太足，但配柚子胡椒的氣味倒是很搭，

厚皮指的是尾椎前端取下的皮，這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆，

且富含膠質，灑鹽均勻且火候很不錯，這很下酒。

(手羽尖)(雞胗)(雞頸肉)(厚皮)店主兼主廚的Tommy全程都在店內，也是他詢問我這餐的狀況，我才知道他是主廚呀...

想必如果他親自下手，那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃)，

小聊了一下，大概就是提了上述的一些個人偏見，以及需要控制的仍是節奏，

明顯有的間隔太過緊湊了，Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎，

想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了)，的確好喝，尾韻淡麗芬芳。本次經驗：(起頭雖差了點，但漸入佳境可給3.5個愛吃臉)

J-Ping義大利餐廳 (西屯區)

2019義大利紅蝦評鑑多了三間餐廳上榜，Bencotto與J-Ping Café都是明年僅有的"1叉"餐廳

(叉子指的是高級餐廳、蝦子是家庭餐廳)，Solo Pizza Napoletana則是拿到"1 Pizza"，

之前造訪過的La Mole、Botega del Vin、DiVino、彼刻都仍維持榜上。 周末到台中訂購家具，晚餐就安排在J-Ping Café，和之前去過的K2小蝸牛皆為J-Ping的店，

兩家是鄰居，走的路線不同(K2價格較親切)，當晚客人也都是往K2跑，

J-Ping Café門口為一扇鐵件木門，似乎刻意營造有些隱密的fu，還得先按門鈴，

當晚就一位外場，按鈴幾次等了很久才來開門，不過後續的待客服務倒是很不錯，

訂位時知道當天午餐有被包場，沒想到晚餐竟沒別的客人了，反而變成我倆包場。採套餐式，菜單內容有更新過，但紙本還沒更換，就由外場口頭介紹一遍，

開胃菜除了八爪魚，其他兩樣選擇是生牛肉塔塔、豬頭肉凍，

湯品是鷹嘴豆，頭盤則完全不同，兩種麵(天使細麵、Pici麵)與白旗魚，

主餐印象中幾乎與菜單相同(調理方式忘了是否有微調)，

甜點是栗子蒙布朗、南瓜和巧克力布丁。先上開胃小點和巧巴達麵包，這是菜單上沒有的，不只賣相佳、味道也不錯，

或者說~這些給人的味覺感受是平順的(某些義式調味有較強的起伏)，

但又屬於帶有層次的好吃，白花椰菜近似澎湖花菜干那般的脆度呈現，

鯷魚鮮香、味足但不到濃重，炒櫛瓜以鹽糖處理，微甜、口感爽脆，

稍微點綴些薄荷風味剛剛好，橄欖油甜椒則是簡單清香，

中間兩塊是日本圓茄、mozzarella、帕瑪森等起司做的麵點，滋味同樣平順，

戒指餅乾(Taralli)是義大利傳統點心，以前沒吃過，咬起來有些脆硬，

鹹香與麥粉的香氣感受很好，巧巴達是可續的，但我只想多來幾個戒指餅乾。接著是炸物盤，薄脆的甜菜根有炸薯類(如地瓜般)的香氣，

咬著卻又是另一種香甜了，南瓜也是軟糯甜美，意外好吃，

丸子的調配則沒到那麼重味，整體油份處理得算是乾爽。開胃菜的章魚腳，我特別喜歡它的炭烤氣息(是緩緩而不斷的)，

章魚本身已經很軟嫩沒什麼咬勁，我喜好是多帶些彈性，

生牛肉塔塔說是以36個月熟成帕馬森製作的sauce以及蛋黃醬來搭，

香氣的確稠厚，牛肉純是肉甜，沒什麼香料感，

旁邊拿來配牛肉的薄片好像是pane carasau

(以杜蘭小麥粉製作的薄餅，傳統上是牧羊人隨身攜帶的糧食)，

淋了一點橄欖油，咬起來喀啦響，喜歡這類口感的人應該會很中意吧。鷹嘴豆牛肝菌濃湯，擺了一片很鹹的醃漬豬五花，

主要是豆子有釋出甜味，以鼠尾草迷迭香炒過、味道不單調。天使細麵以涼麵的方式表現，溫度恰好不會太冷、特別爽口，

使用冰卷墨汁的濃鮮味來搭配還不錯，但我更喜歡另一碟Pici麵，

這是托斯卡尼傳統用手工搓出來的麵條，粗細不勻稱，

咬起來挺有勁道、Ｑ中帶硬，與其配合的醬汁得要夠力，

比如這天使用的鵝肉醬，夠香而且入味，相比於鴨肉醬有更多的油質肉甜。主菜時間分別選了雙吃羔羊排、低溫長燉煙燻美國Prime冷藏牛五花，

雙吃指的是嫩烤與羅馬式碳烤，嫩烤是將羊排做成肉捲，因為選擇熟度是五分，

肉捲會更顯生、但也更軟嫩，碳烤自然是多了點香味，搭配開心果鹽，

兩種料理方式都是吃食材原味，肉質甘甜，沒什麼不好，只是感覺上會少一點樂趣。煙燻牛五花就是舒肥過再以煙燻風味加強，五花脂肪多，

但這裡低溫處理過的口感上倒不會肥膩生厭、反是多汁，配鹽之花(但是給太少了)，

吃少量可以，一旦吃多就覺得繚繞的煙燻味太密集了，

兩樣主餐味道不錯，但也沒什麼高潮，side烤蔬菜則都理想。甜點的蒙布朗外頭刻意採用蛋白霜，我一般不是很愛這個，不過這邊做的口感夠脆，

巧克力布丁味道夠濃帶苦，甜點水準並不敷衍。最後提醒一下，水資算瓶(150元)，結帳約4,200元，

整體感受如前所述，是平順的(沒有較強的起伏)但又屬於帶有層次的好吃。

荊記老牌山東水餃牛肉麵 (西屯區)

明年年初新居即將落成，特別到台中的Mr. living下訂家具，

附近有一間山東老牌水餃牛肉麵，網路圖片看一看心裡有底，便就近過來解決午餐。 有人提到它的水餃很不錯，點了14顆，上桌竟是一大盤~

以往到一些稱作山東水餃的館子，常遇到偏厚、帶有嚼勁的餃皮，

相比之下這裡的餃子皮倒是沒那麼厚Ｑ，也非偏向薄滑的，

入口仍是頗具彈性嚼度，並且粒粒碩大飽滿(一顆才5元阿)，

雖然不是時令，但韭菜細嫩清香、毫無異味，以少量的肉末香氣輔助，

再沾些自製辣椒醬，好吃，可說是近期覺得實惠且很對我口味的韭菜餃子。牛肉湯麵，湯或麵則都感覺一般了，自取的酸菜少許甜辣、順口，

切一盤滷菜，選擇不多就是常見的豆干海帶、滷蛋豬耳，

意外在於新鮮度不錯，像豬耳這類有時莫名會吃到怪味，

這天就都相安無事，蠻好的，若是豬毛能處理得乾淨些就更佳了。來這類小吃店，環境嘛...除非視覺觀感太超過，或者飯後腸胃不適，

不然沒什麼好挑剔，兩個人吃到飽肚也才200多元，且不失美味度。

本次經驗：(算3.5個愛吃臉)

漢來名人坊 台中中港店 (西屯區)

上次在高雄吃過名人坊後，J女直說還想再吃那道豉椒炒肚尖，

便趁著到台中之前預訂了台中店，以這次的菜餚表現，

個人覺得明顯遜了高雄店一籌，整體只能說是還行，

高雄店我給了4個愛吃臉()，台中店以這次經驗最多就給3.5個笑臉()吧~ 以環境與服務來看，台中店在觀感上是較佳的，裝潢設計表現出的氣氛不錯，

外場的應對也較好，兩邊的菜單價位相同，可能台中的消費能力較強，

同樣在假日這裡相對熱鬧許多，上次在高雄店點了十大名菜的富哥招牌炒飯、

紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖、燕窩釀鳳翼，以紅燒和牛肉、豉椒炒肚尖最得我心，

港點的表現也不俗，而這次在台中除了同樣的豉椒炒肚尖，

還點了琵琶豆腐、琥珀咕嚕黑毛豬兩道試試，台中店與高雄店還是有些差異，

比如脆皮妙齡鴿在台中店需要先預定，而台中有收茶資且可供選擇茶葉，

高雄店是免收的，菜單在這裡多了一張秋季新饗，我也點了其中一道天婦羅金沙廣島生蠔。琵琶豆腐也是粵菜常見的菜式，以切丁板豆腐加入魚或蝦漿以及蔬菜丁，

先蒸再炸而製成，這裡主要表現豆腐的厚實綿密與豆香，沒有多餘的油味。這次選了四道點心，金銀蒜長春捲、富哥私房蘿蔔糕、蔥花煎腸粉、黑椒和牛煎包，

以煎腸粉與蘿蔔糕較佳，這春捲包了蝦餡，由於尺寸較細，

皮的厚度總令人覺得整體味道稱不上特別平衡，蝦餡滋味也平平。豉椒炒肚尖明顯在鍋氣方面與高雄店就差了一截，

肚尖沒那麼脆韌，調味也比較死板，不難吃，只是相對失望一點。金沙廣島生蠔味道蠻不錯，金沙調製得不搶鮮味，但旁邊的蔬菜天婦羅，

如果沒辦法弄得好吃就會顯得多餘了，XO醬炒龍膽石斑還可吃吃。這次在台中店點的三樣十大名菜，可以說是毫無驚艷，

琥珀咕嚕黑毛豬雖說酸甜味的拿捏不錯，但整體頂多可稱平實好吃而已。富哥蘿蔔糕有大塊的蘿蔔在內，頗為甘甜，喜歡此類口感的人可試試，

蔥花煎腸粉並非很彈牙的，但有焦香醬味，屬此次點心裡最喜歡，

至於和牛包實在不ok，皮和餡都無特色可言。聽聞名人坊有往台北展店的打算，如果沒辦法維持住至少高雄店的水準，

在競爭激烈的台北要長久生存恐怕不容易了。本次經驗：(勉強算3.5個笑臉)

Hero Restaurant (西區)

英雄餐廳是此次回到台中最期待的行程，也果然沒有失望，

蕭淳元主廚來自南投，有台北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷，

林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗緻巴黎廳，後來則是台中中山招待所的主廚，

飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的，彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。 英雄採用的是FB或Line訂位，英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金，

並只能現金付款，六點進場提早到店了，很日式的門口，坐下來之後觀察了一下，

特別詢問他們牆上的圖騰是什麼？外場說是吉娃娃，大概是吉祥物之類，還蠻特別的。

開胃一口小點是豬肉與薄片麵包，簡單的點心但入口就是一種感覺，

這間店的調味是好吃的，醬汁的味道搭配就有所預感，

再來是當日海草麵包，使用了檸檬、橄欖油、鹽，內裡稍偏濕潤，但整體不壞。因為選擇了juice pairing，一共會有三杯特製果汁來做搭配，

頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁)，加上香草、洛神花冰球、跳跳糖，

洛神花冰球逐漸融化時，會使溫度與風味慢慢改變，蠻有趣的飲品。正式第一道是清爽的冷盤，小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦為底，一旁的番茄冷湯香氣十分清新，

倒入沖刷紫蘇粉之後，除了清甜與沁涼感，底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道，

使整體在滋味上更有變化，胭脂蝦本身也是相當好吃的。英雄花園沙拉是招牌，裡頭有許多自家栽種的食用花卉，色彩繽紛，

上頭是梅果慕斯，當日的主題是西瓜，加入糖漬西瓜乾與野薑花苞、洛神花等，

這不僅是好看而已，味道也甚有層次，印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味，

甜酸鹹苦皆具，尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響，既有意思又好吃。第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花，

其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。第三道絲瓜麵疙瘩與海鮮嗲，發想來自於絲瓜麵線，上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce，

帶白醬香味，麵疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法，仍保留了一些Ｑ，鹹濃調味異常的好，

裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味，整體味道感受上更像是中西融合，

海鮮嗲也很好吃，夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦，鮮味滿滿。第四道雲林冬瓜鰻魚，莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬，

與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁，鰻魚皮很酥脆，很清爽的風味，

整體就是單純不錯吃，倒沒有特別的感想抒發。最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁，裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎發酵漬過的荔枝，

在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內，喜歡這個勝過第二杯。接下來進入主菜時間，雲林薩索雞與三味蒜頭，放了些茭白筍片，

這一道源自於台灣常見的蒜頭雞，先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok)，

所謂三味蒜頭，外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥，不禁令人發笑，

薩索雞分為雞腿、雞翅、雞胗三部位，雞腿很美味，除了薩索雞本身食材關係，

在煎製與調味的處理上很下功夫，雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯，雞胗則柔嫩，

裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥，那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉，實在相得益彰。最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰，牛臉頰肉個人認為滋味屬意料之中，

放了些青辣椒與香菜苗來搭佐，主要是牛筋飯太好吃了，

飯糰棒子酥脆，小塊的牛筋則半化到飯中，十分濃郁。甜點是巧克力慕斯與糖漬水果，我覺得整體還行，

這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。飯後招待小甜食，蜜三刀和花生酥，蜜三刀是徐州小吃，也是清朝宮廷御點，

這邊使用了麥芽糖，口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾，只是較為甜而鬆綿，

花生酥便是核桃酥轉為花生味，台灣人很熟悉的味道，吃著甜點再喝杯紅烏龍，

蕭主廚說這紅烏龍茶很特別，聞起來有一股珍珠奶茶的香味，喝下去卻沒有，

的確像是這麼一回事，而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。很滿足的一餐，後來與蕭主廚閒聊了一陣子，提到中西元素融合的餐館，

如態芮、或桃園的樂福利，原來Hero與他們彼此也是認識的，

主廚也向我推薦了台中的JL Studio和鳥苑，有機會再上門試試。