三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2020-04-16
Gubami(台語牛肉麵諧音)原本在我待吃口袋內Priority還不算靠前, 是由於上回到岩嶼糖聽甜點主廚有提到這家(以及這次第一優先要造訪的JL Studio), 所以就先行排入午餐,店內座位很少僅3~4小桌,可以訂位。 Gubami是樂沐主廚陳嵐舒前兩年創設的品牌,親手打造牛肉麵配方, 湯底、牛肉、麵條均為講究,展現對台灣日常飲食小吃的盡情發揮 (Yuan的主廚阿元在周末午餐也有賣黑白切意麵,不錯可試), 想當然爾主要的兩款(清燉900元、紅燒750元)以牛肉麵而言價格算是高的, 視每個人的體悟感受有所不同,比如我就大致吃不出更深層的奧妙, 對其總結的感想是..好吃(尤其牛肉)、至於湯頭等結構與常見的不太一樣, 吃著會起變化、非一味到底,不過要說整體尚不到十分驚豔就是。 (白蘿蔔捲) (鵝油燜櫛瓜) 點了兩樣小菜,鵝油燜櫛瓜、涼拌煙燻四季豆,每桌都會附上一份當日小菜, 帶有生青氣息的白蘿蔔薄片捲,淡淡的檸香海鹽提味, 口感鮮脆、以初榨橄欖油使得味道更圓潤,鵝油燜櫛瓜也是很討人喜歡, 溫熱~~鵝油香氣充分、櫛瓜柔軟甜美,四季豆則拌了氣味重的煙燻板油與蛋絲, 斜切的豆子倒是不夠潤澤,還是櫛瓜最好吃,幾道小菜十足西式的手法風格。 (涼拌煙燻四季豆) 清燉湯頭與一般印象中的清燉很是不同,表面看上去有點兒清~但裡頭是深色, 嚐起來也比較醇厚,較為有趣的一點在於湯味, 一開始喝的、喝到中途時加入煙燻牛骨髓(逐漸起了變化)、以及最後剩不到1/3時再喝, 三個時間點不盡相同,也不曉得是不是錯覺,最後的湯尤其圓融好喝, 如果單就湯,剛開始喝我會比較中意紅燒的渾厚,但是到後面就變心。 (清燉牛肉麵) 而清燉版的牛肉有薄片與宮崎牛腱子, 和牛薄片就類似於燙到七八分熟的軟嫩牛肉, 帶有均勻的脂質,腱子厚片也屬好吃(頗滑), 不過我最愛的是紅燒牛肉麵所使用的牛小排,單用眼睛看還以為會偏乾硬, 結果筷子一夾即與骨頭分離,先是略帶嚼度,實則滑嫩化口、肉味濃厚。 (紅燒牛肉麵) (煙燻牛骨髓、黑松露辣醬) 除了牛肉麵,這裡也將仍在運作的樂沐糕餅舖麵包送來販賣, 我帶走了一個鵝油香蔥和丹麥奶油酥, 鵝油香蔥質地有點類似巧巴達那種, 果然料足味豐、愈嚼愈香,太好吃了! 本次經驗:(3.5個愛吃臉,鵝油香蔥好好吃喔!離題~~) 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2020-04-16
台中後火車站的芳塢碼頭據稱經營已有10多年之久, 從前的名稱叫做大芳麻糬,這次是受邀來體驗它家的產品, 包括幾款甜麻糬、自創的香菇素肉鹹麻糬、以及不包餡經典原味。 每位製作人員穿著制服、口罩與封口包覆的手套, 在這段期間衛生至關重要呀,麻糬球包入餡料後再滾兩層裹粉防潮並增添口感。 必須要在兩日之內完食,而鹹口味的香菇素肉則當天就得吃完, 不可冰冷藏因為會發硬,若真要保存可冰冷凍,但也不能太多天, 食用前再退冰,當然這樣做口感肯定不比當天新鮮吃。 因為是素肉,與從前吃過有著豬油香氣的鹹麻糬餡料風味不同, 香菇味與調料的辛香倒是特別濃郁,且濕潤的香菇切得大塊,挺不錯愈吃愈涮嘴。 與帶有Q勁的麻糬相比質地是偏軟,餡料甜度也調整得不高, 招牌口味是紅豆、芝麻、花生的混合內餡,其中略鹹甜的椰奶酥內餡較為特別, 芝麻餡則飽滿、香而不苦,我最中意還是由慢火炒過的花生餡。 芳塢做得甚至更好吃,可以感受細緻柔軟的糯米質感,滾上夠香甜的花生糖粉,很好! 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2019-11-01
前些天正好周日有事要到台中一趟,想起蕭淳元(阿元)主廚繼Hero之後另起爐灶的元yuan, 就從FB傳訊訂位,沒料到主廚就在線上還打招呼說好久不見,還記得我哦~感動, 元餐廳在周六日中午是供應限定的意麵/麻醬麵套餐(320+10%),阿元主廚是南投人, 大概是因為特別喜歡家鄉味的南投意麵,所以才自行設計了這款優化版小吃set。 濃稠而有回甘豆香,腐皮、香菇、筍子、溏心蛋、油豆腐、東北角鮑魚、 南投百六黑豬白切梅花肉..,以數種香料與辣豆瓣醬先行滷過的阿元黑白切, 食材、醬汁自是有特別挑選與調製,或者嘛~不能說是非常突出或特色的口味, 但吃來就是令人感到安心,即口感香氣皆蠻好的, 沒有不新鮮之感(諸如騷腥酸臭等各種不舒服味道), 而主食的麻醬麵,麵體、麻醬都屬水準之上,還蠻喜歡這麻醬的質地, 柔滑而不會太稠或過乾,具一定的濃厚度,話說回來, 我其實比較想吃南投意麵,但周日就是麻醬麵set。 (阿元黑白切) 再配合韭菜的濃,風味平衡好吃~不小心吃了兩條~ 至於薑絲中卷,嗯~就是一般不錯吃的中卷,醬料應也是特別製作, 用桂丁雞做成的鹽水雞倒是沒點到,尾聲上set甜點,這杯裡頭有珍珠但我忘了還有什麼, 大概同Hero時期juice pairing所帶來的阿元風格吧,最後還加點了一塊仙女紅茶冰磚來吃。 (腐皮鮮蝦捲 60元) 尤其六日中午的set,湯、麵、黑白切、甜品,以食材、手藝、環境來看,價格很合理, 可能也是這樣子來嘗試的客人挺多,當天中午阿元團隊十分忙碌, 所以只趁空檔和阿元主廚聊到幾句,問了一下除了周六日之外, 其他時候的晚間set大致近似先前Hero時期所提供。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2019-11-01
J女上次才在喊說想吃臭豆腐,所以趁著到台中時先查了一家當作下午茶, 這邊離台中公園不遠,鄰近的香蕉雞蛋糕好像蠻熱門的, 所以先跟老闆訂了一盒,時間到再過來拿,老闆現場請人吃絲毫不手軟。 內用還有紅茶或湯可以喝,至於附近一帶,若說我會特別想再來買的, 是同一條路(自由路三段)上海點心的肉包子,富台新村小而脆的鍋貼也是不錯的早餐。 這種整塊的挖洞臭豆腐,要炸到口感優秀當屬不易,單單表現出香酥仍是不足的, 要酥脆且不硬潤、不舌燥,有一點點細緻的感覺出來了~ 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2019-09-06
在鳥苑吃完串燒喝了點酒後,決定在飯店附近尋覓宵夜場小吃作為收尾, 後來找到這家魚市米糕是一間老店,很多年前就在雜誌中看過介紹, 當然那時不像現在網路資訊發達,當年我住台中時也是沒吃過的, 畢竟台中還是清水的筒仔米糕比較知名。 抵達門口才注意到隔壁鄰居也是一間賣鵝肉的小吃宵夜店, 不過這時間的生意看來就沒魚市好。 按照我經驗自行區分為兩種,一種是以蒸好的糯米與佐料拌炒後再放入筒仔內蒸, 另一種則是以泡過水的生米和佐料滷汁等調製後,直接在筒仔內蒸熟, 我一般喜歡的是後者,通常比較不重味且能嚐得到糯米本身的香, 不過這要在更傳統的米糕店才會有,也是我心目中理想的筒仔米糕, 前者吃起來更像軟一點的油飯,畢竟同樣是與佐料拌炒過只是多了蒸的步驟, 可惜我經常活動的台中以北大多時候只能看到前者,當然也有不錯吃的, 魚市米糕則也屬於這類,搭配甜味紅醬,相對而言我喜歡它調製在米飯中的香氣, 是不會太濃的熟悉氣味,令人吃了之後會想再吃下一口。 我還是喜歡有彈性的赤肉條肉羹,而且這家的調味一點都不甜阿, 還是習慣羹湯要有少許甜味來提一下的。 小菜白切大腸其水嫩度與肉甜的水準便是無過失,以70元的價位算是俗又大碗, 飯後到附近同樣營業到比較晚的美村豆花吃一碗冰豆花,夏天就是要這樣唄~ 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
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