三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2023-08-19
蔥油拌麵是上海家常麵食,在台灣想吃卻得特地尋找有在做的江浙餐館,不曉得為何少見?🤔 其實煉蔥油也不需花太多時間(只要沒有炸焦的話),我在家就曾做過,用自己炸的豬油更香, 其他會彰顯差異的,大概就在煉油過程的調料與最後拌麵的醬汁比例, 如果住家附近有這麼一家小店可以吃到蔥油拌麵是還挺好的,價格又不高。 配了雪菜魚丸湯,雪菜給很多~~魚丸則比想像還要結實?(可能我憶起天香樓那種細綿質地了), 其餘如抄手或豆干我都還好,抄手僅是肉感重,豆干即白滷、雖入味但滷汁風味稍嫌單調。 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2023-07-14
一直對富王最新打造的文公館很感興趣,這次台中兩日行便連同Frenchie Frenchie一起包了, FF正對飯店的右側、文公館則在左方,晚餐後可順道FF的酒吧喝一杯, 文採行中西雙主廚併行設計菜色,提供的set是西餐鋪陳, 不過內容和味道以中式感較濃重,且這季吃下來明顯運用了台灣客家菜的元素。 因友人關照🙏,被額外招待了幾道未在原菜單範圍的一些開胃菜就不多提, 其中之一的椒麻螢烏賊意外不錯,螢烏賊特有內臟風味與微麻辣原來還挺match呀? 屬於菜單的則是肥肝糖葫蘆(友人特喜歡)、烏魚子櫻桃蘿蔔,此刻就開始搭少許酒~正好慢慢進入狀況。 (鵝肝慕斯糖葫蘆,外層紅石榴+鹹檸檬) 重點可能在於自釀的豆醬特別醇厚,是有細緻感的菜, 再來是我當天第一名的濃湯(玉米雞湯),桌邊才倒的湯夠熱燙, 就扎實鮮美🥰~不需做多餘的形容,鱈場蟹北海道干貝等配料以及蒸蛋質地都好, 櫻桃鴨和炸小饅頭夾烤鳳梨,顯然意在解膩,上下比例ok~期盼脆皮感再多一些, 南非鮑借鑑乾鮑做法以長時間富含膠質的煮汁煨入味,表達出與乾鮑相似口感。 (魚子醬/午仔魚/豆醬) 其餘油質則用lardo補足,整體味道變得柔和許多,重組後一改梅乾扣肉肥腴厚重的印象, 這道讓我想起Chef之一曾為"sur澀"的成員,算是蠻看喜好的菜,竹地雞sides的雞茸小包挺好吃。 最後還有主食臘味瑤柱糯米飯,用圓糯米,調味均勻、乾溼適宜,是個不錯的結尾, 如果溫度能再熱一點應該更加分!甜點印象桂花味超濃郁~(南庄老街概念?😂)。 (兩款主菜搭不同的紅酒,左豬🐷右雞🐔) (瑤柱/肝臘腸/糯米,甜點銀耳桂花漏拍😅) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2023-07-14
常聽聞FF午餐才有的法式吐司特別好吃,這次一試果然擔得起壓軸, 且近年台灣西餐日料價格拉升到變成習慣(麻痺)之下, 看到午間1,080 set有四道餐與麵包飲料,真沒話說,就算只是為了來吃法式吐司我都ok~! 這道感覺主廚對酸味的應用調配頗有想法,開頭兩道倒也無意見, 畢竟此價格下呈現出來完全不讓人覺得"摳門",開胃菜的胭脂蝦只要量足、味夠鮮甜, 與清新酸甜系的食材便是安全好吃的搭配,牛尾湯風味平實不偷工, 此外1,680 set多的另一道主菜油封鮭魚也不錯,原擔心會有不佳的油質味在吃了一口之後煙消雲散, 說是半份的量其實還挺多的...(1,080 set則是全份)。 (胭脂蝦/青蘋果/薄荷) 尤其吸附到剛好比例的鮮奶香草糖漿,讓布里歐中央形成類布丁般的柔順。😋 (法式吐司/香草冰淇淋) 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2023-07-14
之前造訪原小料理對負責熟食的大俠印象不錯,聽朋友說被招攬到台中一家新開的店, 趁這次南下富王兩間餐廳,乾脆一併安排,害我那兩天吃得太過充實~😌 生食由另外的師傅打理,我沒有太多心得,熟食依然水準挺好, 而且有自己的創作力在內,主要是3~4k的價格吃到這些料理足見誠意。 第二道煎播磨灘牡蠣,熟度與焦香味剛好,烏魚白子用低溫煮的方式,覆一層濃滑的泥, 炸螢烏賊與湯葉海膽內裡保水的火候也是讓人安心,再來是煎天使蝦與北海道芝蝦做的春捲, 春捲是軟式的、脆中帶Q,蝦肉飽滿無太多調味、純粹蝦香扎實好吃, 拌肝醬用的是烏龍麵,也是不錯選擇(比素麵更多咬勁), 熟成牛小排就是好吃直球,搭菠菜醬和紅甜椒醬蠻有趣的。 (蜆湯,夠濃)🙂 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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