三高吃漢 等級5 | 關注 留言給此食家 |
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2020-04-30
今年即將新增台中城市的米其林評鑑,摘星呼聲很高的JL Studio, 為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳, 而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟), 近期從北市某餐廳老闆口中聽到,說他認為JL是全台最棒的fine dining, 這當然見仁見智啦~(主廚Jimmy是他朋友),之前在台中鳥苑和新竹岩嶼塘, 和主廚聊天時也推薦過JL,這次總算逮到時間過來造訪了, 嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人(一般晚餐是3,800/人), 餐點道次應該有略減?但我覺得份量剛剛好,以餐食表現此價格很值, 加上無酒精pairing(980/人)還不錯,是本次在台中最滿意的一頓。 上樓須由櫃台人員帶入電梯,經過廚房來到不大的餐廳場地, 桌與桌的間隔夠寬,不過中午沒有滿座~有點意外,外場服務拿捏與解說挺到位, 先看一下午間菜單:三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、 臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點), 無酒精pairing共三杯,第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心, 外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。 鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等,內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲, 咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣,並與混合其中的少許香料彼此激盪。 薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕,主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本, 由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受,這比脆餅碟子的風味又更加厚實了, 香料茶和這道paring也是更有感,靠近茶杯聞起來似乎濃重, 飲下時卻是徐徐地將氣味釋放,清新香料茶的概念吧,有將竹炭餅厚味舒緩的作用。 中心夾層為魚餅質地,但口感相對更為軟潤,外層則是薄酥吐司質地, 其炸油香氣與香料味兒,既十分之濃、亦見好即收,不禁點頭如搗蒜哪~ 以上小點不好具體描述,但是綜合的感受是協調有趣,由淡轉濃~循序漸進。 兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~ 沾醬兩款,滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩,以及希臘優格薄荷青醬, 這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬,我中意以這配上酥酥的Roti~ 相對爽口多了,雖不算有驚喜的一道,但好吃無疑。 再轉為水梨甘甜味~十分有趣,其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音, 盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等,接著注入高湯,底部以一塊愛玉模擬膠質, 湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味,配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。 軟Q的Dosa煎餅和香蕉、及其花苞的咖哩,咖哩偏印度風味, 辣度先竄起來,接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過, 辣~甜~辣~層次蕩漾,好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹,真糟糕阿~ 酸甜之中帶有一種強烈口感,還有綠辣椒引出微微辛辣, 這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了! 牛肉則說是採用叉燒概念,鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆,美感提升, 牛小排富足的油質化開,調理成肥嫩香糯的嚼度,再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹, 這魚露與臭豆合起來叫做"臭味相投",但是混在一塊兒到底是臭還是香咧? 九成是香、香中帶臭吧!第一次吃臭豆,嗯好大一顆,有股微妙的青(七)味,其實蠻好吃。 冰的白巧克力玫瑰球、亞答子,其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~ 另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰,這個我就覺得還好。 紫米是炸過的脆粒,整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒, 意想不到甜點的表現也不俗,很具東南亞特色風情。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-04-16
在中南部的好處是什麼?過了晚餐九點十點,直到半夜甚至清晨的這段期間, 仍有很多小吃店、或者台式的燒烤熱炒店在營業, 且不少還頗有水準,不會讓你覺得只要能有個吃東西的地方就好, 這家阿源麻油雞雖表定營業到凌晨12點,但如果太晚來有的品項也是會賣完。 晚間有點涼的的天氣,叫上一碗麻油雞,雖然也可以加青菜或麵線, 但我只想喝純粹不受干擾的湯,有的麻油雞湯那股麻油氣味特別厚重, 不見得人人喜歡,反倒像這樣爽口甘甜、僅帶少許薑味的湯,我覺得特別耐喝, 酒香也是徐徐而至,在我心目中是一碗上品的麻油雞,居然全部喝完,一點兒都不膩。 來的時間接近十點,已經沒有米血和雞油拌飯,不曉得是沒有飯還是沒有雞油阿? 還好點的乾麵線也還不錯,麵線質地ok,是喜歡它加了很多的大蒜油蔥。 小菜彎豆炒魷魚、溫熱油亮又清甜,我看是老老闆去處理小菜(還有一位年輕的顧前台), 現炒的醬油炒蛋~古早風味,醬油偏鹹但滋味不死板,挺好的。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-04-16 滿堂Le plein (西區)
自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後,我在去年曾造訪過元Yuan, 而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂", 由雙主廚之一的林凱維留在此處經營,林主廚是中菜底子出身, 曾在法國的米其林星級餐廳歷練,滿堂在假日午間有提供套餐形式, 晚餐則皆單點,看一看覺得晚餐比較吸引我,所以趁這次回來台中趕緊來試試。 店面大致與之前英雄的感覺相差不多,當天果然如預期般客滿, 安排在吧檯座右側的兩個座位,最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況, 先上一塊餐前麵包與爆米香奶油,麵包香氣、質地都很不錯, 加熱後的外圈脆度恰當,特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。 點一杯啤酒佐菜,供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒, 分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶), 立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來, 是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現, 配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快,小卷溫度涼爽而不至於過冰, 使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配, 塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味,與小卷的鮮甜並不衝突, 尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳,光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠,克制阿~ 小品和前菜我是各點兩道,主菜依外場建議點一道兩人share, 再加上主食"好吃的飯",份量很夠,滿堂的料理屬於實吃, 意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺, 第二道小品薩索雞翅釀米糕,雞翅、米糕,個人認為正常發揮, 薩索雞的油質舒服,不過重點在於豆乳醬,撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。 第一道前菜是鮑魚和栗子,兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合, 一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片,蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味, 中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油,拌一拌,裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊, 以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇,滋味變化挺豐富的一道。 接著海鮮油條卷,原以為類似百花油條的口感,然而脆度未到, 白蝦、蚵仔、花枝,放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬, 算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉), 只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比,就顯得沒那麼驚喜囉~ 主菜我選了明蝦,其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組), 明蝦的炙燒香味令人胃口又開了!鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片, 還淋了蝦油上去,不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片, 我的感受是,炸饅頭香氣偏重,蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道, 不過還是很喜歡這道的,飽嘴又爽快,比起純吃蝦肉又更加充實。 主食好吃的飯~~就是滷肉飯,配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋, 不走多餘香料路線的肉臊,說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質, 與配料搭起來算別具滋味,不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯,頗受歡迎。 甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰,印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...), 淋了一些油(?)上去,好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊, 就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁,增添香氣風味,比如主菜的蝦油, 至於這份甜點也是蠻特別的、有新意,鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。 買單3,880,不能刷卡所以現金要帶夠, 很對味的一餐,料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-04-16
很久沒去彰化了,開始想念彰化的爌肉飯,如早上的阿泉阿謀、下午的(秒殺)夜市, 以及晚上才吃得到的魚市場或阿正,且可選擇自己中意的部位,實在美味無比, 台灣正港的傳統小吃才是厲害,趁這次回來台中兩天一夜,心想在台中也可吃吃, 目前印象較喜歡的有夜間部、大豐、魯肉義(漢口路)..等, 突然發現隔日一早步行到東興市場魯肉義的距離還不算太遠, 這種存活很久的市場老店通常都有兩把刷子,便一早興匆匆過來吃早餐。 見人走近會招呼是否吃飯的攤子阿婆,完全老一輩的作風, 七點多,攤前僅餘一兩個座位,可以預想時間再晚些會有多少客人, 看著那鍋滷肉不禁垂涎欲滴,與漢口路魯肉義的紅通通色澤較為不同。 市場這家起源老店的口味可說是更加沉穩,味甜的紅麴蘊含於醬油之中, 兩種香氣融合在一起,不只肥肉滷得透而不油、瘦肉竟也不錯,這點很重要呀! 畢竟瘦肉滷實了又能夠保有足夠滑潤,才可算是完整無缺憾的一碗爌肉飯, 小魚豆豉辣椒很辣~必須酌量取用,加點一塊豬腳中段嚐嚐,也是挺不錯的, 仍帶有微微彈性的厚皮、滿足了口感之慾,且處理得乾淨又易食, 小菜白菜滷和豆腐,阿婆老闆挑了有點碎的滷豆腐給我, 說這樣才好吃,嗯~入味不死鹹,真香。 評分: 味道 4 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 4
2020-04-16
Gubami(台語牛肉麵諧音)原本在我待吃口袋內Priority還不算靠前, 是由於上回到岩嶼糖聽甜點主廚有提到這家(以及這次第一優先要造訪的JL Studio), 所以就先行排入午餐,店內座位很少僅3~4小桌,可以訂位。 Gubami是樂沐主廚陳嵐舒前兩年創設的品牌,親手打造牛肉麵配方, 湯底、牛肉、麵條均為講究,展現對台灣日常飲食小吃的盡情發揮 (Yuan的主廚阿元在周末午餐也有賣黑白切意麵,不錯可試), 想當然爾主要的兩款(清燉900元、紅燒750元)以牛肉麵而言價格算是高的, 視每個人的體悟感受有所不同,比如我就大致吃不出更深層的奧妙, 對其總結的感想是..好吃(尤其牛肉)、至於湯頭等結構與常見的不太一樣, 吃著會起變化、非一味到底,不過要說整體尚不到十分驚豔就是。 (白蘿蔔捲) (鵝油燜櫛瓜) 點了兩樣小菜,鵝油燜櫛瓜、涼拌煙燻四季豆,每桌都會附上一份當日小菜, 帶有生青氣息的白蘿蔔薄片捲,淡淡的檸香海鹽提味, 口感鮮脆、以初榨橄欖油使得味道更圓潤,鵝油燜櫛瓜也是很討人喜歡, 溫熱~~鵝油香氣充分、櫛瓜柔軟甜美,四季豆則拌了氣味重的煙燻板油與蛋絲, 斜切的豆子倒是不夠潤澤,還是櫛瓜最好吃,幾道小菜十足西式的手法風格。 (涼拌煙燻四季豆) 清燉湯頭與一般印象中的清燉很是不同,表面看上去有點兒清~但裡頭是深色, 嚐起來也比較醇厚,較為有趣的一點在於湯味, 一開始喝的、喝到中途時加入煙燻牛骨髓(逐漸起了變化)、以及最後剩不到1/3時再喝, 三個時間點不盡相同,也不曉得是不是錯覺,最後的湯尤其圓融好喝, 如果單就湯,剛開始喝我會比較中意紅燒的渾厚,但是到後面就變心。 (清燉牛肉麵) 而清燉版的牛肉有薄片與宮崎牛腱子, 和牛薄片就類似於燙到七八分熟的軟嫩牛肉, 帶有均勻的脂質,腱子厚片也屬好吃(頗滑), 不過我最愛的是紅燒牛肉麵所使用的牛小排,單用眼睛看還以為會偏乾硬, 結果筷子一夾即與骨頭分離,先是略帶嚼度,實則滑嫩化口、肉味濃厚。 (紅燒牛肉麵) (煙燻牛骨髓、黑松露辣醬) 除了牛肉麵,這裡也將仍在運作的樂沐糕餅舖麵包送來販賣, 我帶走了一個鵝油香蔥和丹麥奶油酥, 鵝油香蔥質地有點類似巧巴達那種, 果然料足味豐、愈嚼愈香,太好吃了! 本次經驗:(3.5個愛吃臉,鵝油香蔥好好吃喔!離題~~) 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
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