三高吃漢 等級6 | 關注 留言給此食家 |
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2021-07-01
照片記錄:社長盛合3,980+其它單點,共6,468。 俺達自從拿到一星之後一炮而紅,想訂位也是需要很快的手腳... 這次我就沒有訂到熱門的時段,而是週日21:00宵夜場來吃, 客人好像沒有全滿也沒看到主廚SAM,外場服務素質與燒烤技術還不錯, 整體仍屬預期內,猜測說不定18:00的狀況會更好, 在整個set的肉品搭配、呈現的口感與前後順序、調味等,感覺有花心思, 朋友蠻推薦喜歡吃內臟的人可以去它二店燒肉本氣,價格也較低,就先記下了。 內臀芯,赤身、甘甜與微澀,卻也不失豐滿多汁口感。 鞍下,烤得比較熟,香氣較足。 後腿,大火烤一分熟~~ 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2021-01-02
自米其林公佈台中星級與餐盤等名單後,好像又掀起了小熱潮, 畢竟台中乃是第一年被納入評比,所以這次連假從屏東趕回西部, Day 4中午就預訂來火氣大用餐,旁邊就是富彩軒,難怪一陣熟悉.. 被安排的座位靠窗太陽有點兒大,拉下窗簾也就ok了, 赫然發現隔壁桌竟然是認識的人,真巧,打聲招呼相視一笑。 後來覺得應該要點鴨腿、或者吃價低的伊比利就好了, 可能我認為某方面來說,鴨腿能展現較為不同的烹調手法, 而以整套set吃下來,份量、口味的表現,主餐似乎不太是重點? 午間有四道前菜,第一道澳洲牛舌、筊白筍的冷盤, 紫高麗菜,中間夾西班牙臘腸薄片,底部茄泥, 食材堆砌、卻少了點融合感,倒沒有很得我心。 自製客家鹹豬肉、台南復興醬園榨菜、南投水里無甜可可粉。 就以往吃鱘龍魚的經驗..沒有特別喜愛,常見清蒸、煮湯、刺身等料理方式, 第一次吃到以油封來處理,魚皮煎得焦褐薄脆, 魚肉鬆滑又Q、並帶點兒細軟骨的咀嚼樂趣,口感絕佳, sides則是苗栗的花生芽,就是發芽的花生,品質應有特別挑選過, 芽粗而鮮脆、真的有花生香味呢,又是個第一次~挺好, sauce的配置也是不錯,發酵番茄泡沫、蒔蘿與巴西里, 白綠兩種sauce層次相輔,令人有一種味蕾甦醒之感。 很香很香~洋菇也碩大多汁,不過整體沒有跳脫出預期內的感覺。 點了美國極黑牛肋眼(不在菜單)以及澳洲和牛橫膈膜, 火候味道都不錯,sides食材也有用心,但好像就這樣了, 所以前面才會提到,也許應該點鴨腿或者伊比利。 飯後飲品選擇熱可可茶,和想像中完全不同, 用一個奇妙的容器放到茶內,可以融入可可香味, 這裡還有一項特色就是壽星有招待糖塔,我拍了一張別人的。 評分: 味道 4 環境 4 服務 3 衛生 3 CP值 4
2020-04-30
今年即將新增台中城市的米其林評鑑,摘星呼聲很高的JL Studio, 為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳, 而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟), 近期從北市某餐廳老闆口中聽到,說他認為JL是全台最棒的fine dining, 這當然見仁見智啦~(主廚Jimmy是他朋友),之前在台中鳥苑和新竹岩嶼塘, 和主廚聊天時也推薦過JL,這次總算逮到時間過來造訪了, 嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人(一般晚餐是3,800/人), 餐點道次應該有略減?但我覺得份量剛剛好,以餐食表現此價格很值, 加上無酒精pairing(980/人)還不錯,是本次在台中最滿意的一頓。 上樓須由櫃台人員帶入電梯,經過廚房來到不大的餐廳場地, 桌與桌的間隔夠寬,不過中午沒有滿座~有點意外,外場服務拿捏與解說挺到位, 先看一下午間菜單:三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、 臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點), 無酒精pairing共三杯,第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心, 外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。 鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等,內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲, 咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣,並與混合其中的少許香料彼此激盪。 薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕,主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本, 由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受,這比脆餅碟子的風味又更加厚實了, 香料茶和這道paring也是更有感,靠近茶杯聞起來似乎濃重, 飲下時卻是徐徐地將氣味釋放,清新香料茶的概念吧,有將竹炭餅厚味舒緩的作用。 中心夾層為魚餅質地,但口感相對更為軟潤,外層則是薄酥吐司質地, 其炸油香氣與香料味兒,既十分之濃、亦見好即收,不禁點頭如搗蒜哪~ 以上小點不好具體描述,但是綜合的感受是協調有趣,由淡轉濃~循序漸進。 兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~ 沾醬兩款,滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩,以及希臘優格薄荷青醬, 這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬,我中意以這配上酥酥的Roti~ 相對爽口多了,雖不算有驚喜的一道,但好吃無疑。 再轉為水梨甘甜味~十分有趣,其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音, 盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等,接著注入高湯,底部以一塊愛玉模擬膠質, 湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味,配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。 軟Q的Dosa煎餅和香蕉、及其花苞的咖哩,咖哩偏印度風味, 辣度先竄起來,接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過, 辣~甜~辣~層次蕩漾,好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹,真糟糕阿~ 酸甜之中帶有一種強烈口感,還有綠辣椒引出微微辛辣, 這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了! 牛肉則說是採用叉燒概念,鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆,美感提升, 牛小排富足的油質化開,調理成肥嫩香糯的嚼度,再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹, 這魚露與臭豆合起來叫做"臭味相投",但是混在一塊兒到底是臭還是香咧? 九成是香、香中帶臭吧!第一次吃臭豆,嗯好大一顆,有股微妙的青(七)味,其實蠻好吃。 冰的白巧克力玫瑰球、亞答子,其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~ 另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰,這個我就覺得還好。 紫米是炸過的脆粒,整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒, 意想不到甜點的表現也不俗,很具東南亞特色風情。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
2020-04-30
晚餐在北區覓食,想起這附近有一家先前曾記下來的上海飯館, 好像是30多年的老店了,可能時間已晚沒有客人, 菜單看一看之後自覺地去櫃檯點餐,沒有什麼特別裝潢的店面, 倒是公告寫著現址營業到4月底,之後會搬到西區模範街。 以小館環境來看倒也稱不上特別實惠(與較大的上海菜館相比),但無收服務費, 點了蝦腰麵、茄汁牛腩飯、咕咾蛋、香菇爛糊白菜、清蒸臭豆腐、一塊炸排骨, 兩人吃這樣近一張小朋友,一盤菜量適合2~4人,口味不錯,餘少許菜打包帶走~ 有些上海江浙館的炸排骨會過於乾澀, 顧家的炸排骨口感則不錯、有帶汁, 表層炸得微焦、香噴噴,醬醃得再入些就更合我意了。 蝦腰麵的做法是將腰子蝦仁與配料等物爆香, 再將澆頭放入高湯之中增添油份香氣, 不過我覺得顧家的蝦腰麵,香氣味道皆有點不足, 偏淡、頂多稱得上順口罷了,腰子倒也沒有異味。 味道相當不錯的客飯,一旁配菜竟熱燙有鑊氣,似是現炒? 牛腩嚼起來柔嫩肉感充實,洋蔥茄汁燒製入味、酸甜而不突兀,好吃! 只是量少偏貴,不曉得單點茄汁牛腩的份量如何?畢竟價格很接近呀。 把清香白菜弄得很下飯,好像是中菜擅長的事, 裡頭除了香菇還有肉絲、調味很足, 白菜炒煮燜至甜軟,濃郁易食。 大家都吃過咕咾肉,那咕咾蛋是什麼啊? 我只曉得寧波老少蛋,某些用料相像但做法大不同, 這咕咾蛋是將筍、洋蔥、胡蘿蔔、木耳等蔬菜與雞蛋同燒勾芡, 所以這一道也可以算是紅蘿蔔筍絲木耳燴蛋吧? 蛋並不是半熟的那種滑溜,以滋味濃縮的芡汁來增加滑潤, 入嘴噴香,口味非咕咾肉的酸甜,而是鹹中帶甜。 這裡的臭豆腐是被稍微搗碎處理過,湯汁仍是吸附在內的, 不光符合我想要的"夠臭",以佐料稍加調味過、不單調,蠻喜歡的。 評分: 味道 3 環境 3 服務 3 衛生 3 CP值 3
2020-04-16
在中南部的好處是什麼?過了晚餐九點十點,直到半夜甚至清晨的這段期間, 仍有很多小吃店、或者台式的燒烤熱炒店在營業, 且不少還頗有水準,不會讓你覺得只要能有個吃東西的地方就好, 這家阿源麻油雞雖表定營業到凌晨12點,但如果太晚來有的品項也是會賣完。 晚間有點涼的的天氣,叫上一碗麻油雞,雖然也可以加青菜或麵線, 但我只想喝純粹不受干擾的湯,有的麻油雞湯那股麻油氣味特別厚重, 不見得人人喜歡,反倒像這樣爽口甘甜、僅帶少許薑味的湯,我覺得特別耐喝, 酒香也是徐徐而至,在我心目中是一碗上品的麻油雞,居然全部喝完,一點兒都不膩。 來的時間接近十點,已經沒有米血和雞油拌飯,不曉得是沒有飯還是沒有雞油阿? 還好點的乾麵線也還不錯,麵線質地ok,是喜歡它加了很多的大蒜油蔥。 小菜彎豆炒魷魚、溫熱油亮又清甜,我看是老老闆去處理小菜(還有一位年輕的顧前台), 現炒的醬油炒蛋~古早風味,醬油偏鹹但滋味不死板,挺好的。 評分: 味道 4 環境 4 服務 4 衛生 3 CP值 4
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