呂記正宗岡山羊肉爐 (西區)

照片記錄：白切羊肉250、炒羊雜160、腳筋當歸湯80、大骨清湯130...共約1,000。

距離俺達宵夜場還有一段時間的傍晚，先到這家岡山羊肉填一下肚子，

下午無休息挺方便的，兩樣炒類的調味有點重複(點菜問題~?)，

清湯偏淡，較喜歡招牌當歸湯，整體覺得ok可吃的店，份量不小氣，

畢竟以前在南部吃的幾家羊肉店，肉質、調理等都很優，相比之下這裡還是稍稍失色。(大骨清湯，份量很夠)(炒羊肚)(腳筋當歸湯，跟想像中不同，是一大根的腳筋肉)(炒羊雜)(白切羊肉)(麵線)

俺達的肉屋 (西區)

照片記錄：社長盛合3,980+其它單點，共6,468。

俺達自從拿到一星之後一炮而紅，想訂位也是需要很快的手腳...

這次我就沒有訂到熱門的時段，而是週日21:00宵夜場來吃，

客人好像沒有全滿也沒看到主廚SAM，外場服務素質與燒烤技術還不錯，

整體仍屬預期內，猜測說不定18:00的狀況會更好，

在整個set的肉品搭配、呈現的口感與前後順序、調味等，感覺有花心思，

朋友蠻推薦喜歡吃內臟的人可以去它二店燒肉本氣，價格也較低，就先記下了。(厚切牛舌)(涼拌鮮蔬)(蔥花蛋拌飯)(社長盛合，五種部位的拼盤，右:扇子肉、左:內臀芯、上:鞍下肉)扇子肉(腹)，先下油脂重擊，豐足的油花亦如所想，外層烤出微脆。

內臀芯，赤身、甘甜與微澀，卻也不失豐滿多汁口感。

鞍下，烤得比較熟，香氣較足。肋眼芯，非常細緻均勻的柔軟以及油質感，蛋液燒肉醬大加分！

後腿，大火烤一分熟~~(野菜拼盤，很甜)(和牛大腸)

JL Studio (南屯區)

今年即將新增台中城市的米其林評鑑，摘星呼聲很高的JL Studio，

為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳，

而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟)，

近期從北市某餐廳老闆口中聽到，說他認為JL是全台最棒的fine dining，

這當然見仁見智啦~(主廚Jimmy是他朋友)，之前在台中鳥苑和新竹岩嶼塘，

和主廚聊天時也推薦過JL，這次總算逮到時間過來造訪了，

嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人(一般晚餐是3,800/人)，

餐點道次應該有略減？但我覺得份量剛剛好，以餐食表現此價格很值，

加上無酒精pairing(980/人)還不錯，是本次在台中最滿意的一頓。餐廳旁邊有特約停車場，與1F的皮諾可可共用同一棟，

上樓須由櫃台人員帶入電梯，經過廚房來到不大的餐廳場地，

桌與桌的間隔夠寬，不過中午沒有滿座~有點意外，外場服務拿捏與解說挺到位，

先看一下午間菜單：三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、

臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點)，

無酒精pairing共三杯，第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心，

外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。一號點心杯子粿，是以米漿製成脆餅來呈現的小碟子，

鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等，內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲，

咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣，並與混合其中的少許香料彼此激盪。二號小點玫瑰粿(竹炭餅)口感更偏脆中帶硬，正面看好像挺厚？其實後方是空的，

薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕，主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本，

由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受，這比脆餅碟子的風味又更加厚實了，

香料茶和這道paring也是更有感，靠近茶杯聞起來似乎濃重，

飲下時卻是徐徐地將氣味釋放，清新香料茶的概念吧，有將竹炭餅厚味舒緩的作用。小點三號是炸的(鬼頭刀/胭脂蝦/香茅)，上方擠了蝦醬美乃滋與少許辣醬，

中心夾層為魚餅質地，但口感相對更為軟潤，外層則是薄酥吐司質地，

其炸油香氣與香料味兒，既十分之濃、亦見好即收，不禁點頭如搗蒜哪~

以上小點不好具體描述，但是綜合的感受是協調有趣，由淡轉濃~循序漸進。接著來吃Roti烤餅，餅身有鬆脆層次且不至於油膩，

兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~

沾醬兩款，滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩，以及希臘優格薄荷青醬，

這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬，我中意以這配上酥酥的Roti~

相對爽口多了，雖不算有驚喜的一道，但好吃無疑。第二杯(壺)飲品乃冰涼發酵香菇+水梨汁，先像是一股泡發乾香菇水的感覺，

再轉為水梨甘甜味~十分有趣，其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音，

盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等，接著注入高湯，底部以一塊愛玉模擬膠質，

湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味，配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。被遺忘的花苞，這道不曉得定義是什麼？就是主菜前的一道小品吧，

軟Ｑ的Dosa煎餅和香蕉、及其花苞的咖哩，咖哩偏印度風味，

辣度先竄起來，接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過，

辣~甜~辣~層次蕩漾，好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹，真糟糕阿~ 最後一杯是發酵鳳梨汁，使用了火炬薑的嫩苞，

酸甜之中帶有一種強烈口感，還有綠辣椒引出微微辛辣，

這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了！我以為只有牛肉，原來還有一管竹筒飯，鬆Ｑ分明更近似於炒飯的花生小魚椰漿飯，

牛肉則說是採用叉燒概念，鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆，美感提升，

牛小排富足的油質化開，調理成肥嫩香糯的嚼度，再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹，

這魚露與臭豆合起來叫做"臭味相投"，但是混在一塊兒到底是臭還是香咧？

九成是香、香中帶臭吧！第一次吃臭豆，嗯好大一顆，有股微妙的青(七)味，其實蠻好吃。甜點時間，第一道bandung(淡奶玫瑰露糖漿)是以新加坡的本地飲品來做變化，

冰的白巧克力玫瑰球、亞答子，其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~

另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰，這個我就覺得還好。而最後看似不太起眼的甜點(紫米/紫地瓜/椰子)也很好吃，

紫米是炸過的脆粒，整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒，

意想不到甜點的表現也不俗，很具東南亞特色風情。

阿源麻油雞 (北區)

在中南部的好處是什麼？過了晚餐九點十點，直到半夜甚至清晨的這段期間，

仍有很多小吃店、或者台式的燒烤熱炒店在營業，

且不少還頗有水準，不會讓你覺得只要能有個吃東西的地方就好，

這家阿源麻油雞雖表定營業到凌晨12點，但如果太晚來有的品項也是會賣完。











晚間有點涼的的天氣，叫上一碗麻油雞，雖然也可以加青菜或麵線，

但我只想喝純粹不受干擾的湯，有的麻油雞湯那股麻油氣味特別厚重，

不見得人人喜歡，反倒像這樣爽口甘甜、僅帶少許薑味的湯，我覺得特別耐喝，

酒香也是徐徐而至，在我心目中是一碗上品的麻油雞，居然全部喝完，一點兒都不膩。



來的時間接近十點，已經沒有米血和雞油拌飯，不曉得是沒有飯還是沒有雞油阿？

還好點的乾麵線也還不錯，麵線質地ok，是喜歡它加了很多的大蒜油蔥。





小菜彎豆炒魷魚、溫熱油亮又清甜，我看是老老闆去處理小菜(還有一位年輕的顧前台)，

現炒的醬油炒蛋~古早風味，醬油偏鹹但滋味不死板，挺好的。

滿堂Le plein (西區)

自英雄餐廳的雙主廚各自獨立出來發展後，我在去年曾造訪過元Yuan，

而原Hero的老宅則內部重新裝潢並掛上新店名"滿堂"，

由雙主廚之一的林凱維留在此處經營，林主廚是中菜底子出身，

曾在法國的米其林星級餐廳歷練，滿堂在假日午間有提供套餐形式，

晚餐則皆單點，看一看覺得晚餐比較吸引我，所以趁這次回來台中趕緊來試試。















店面大致與之前英雄的感覺相差不多，當天果然如預期般客滿，

安排在吧檯座右側的兩個座位，最右的位子轉頭就可觀察到透明板後廚房團隊作業的情況，

先上一塊餐前麵包與爆米香奶油，麵包香氣、質地都很不錯，

加熱後的外圈脆度恰當，特別詢問後得知是安工坊的麵包(目前是在台北)。











點一杯啤酒佐菜，供應兩款啤酒頭釀造的節氣啤酒，

分別為小暑(茉莉花茶)和立秋(東方美人茶)，

立秋的東方美人茶香氣並非一入口就衝上來，

是在Ale較濃郁的酒感、以及苦味與果韻後浮現，

配上第一道的澎湖小卷實在太過暢快，小卷溫度涼爽而不至於過冰，

使用漬小黃瓜、風乾番茄、香料麵包粉、烏魚子來做搭配，

塞入小卷的醃漬小黃瓜乃台式略甜口味，與小卷的鮮甜並不衝突，

尤以帶有嗆香味的橘色辣醬點綴絕佳，光是這盤一杯啤酒快要嫌不夠，克制阿~





小品和前菜我是各點兩道，主菜依外場建議點一道兩人share，

再加上主食"好吃的飯"，份量很夠，滿堂的料理屬於實吃，

意即不會吃了幾道菜之後還覺得有點兒虛無飄渺，

第二道小品薩索雞翅釀米糕，雞翅、米糕，個人認為正常發揮，

薩索雞的油質舒服，不過重點在於豆乳醬，撒上蒜酥的濃鹹豆乳醬發酵香氣濃厚。





第一道前菜是鮑魚和栗子，兩種主要的食材以不同呈現方式來做組合，

一粒粒那個是五穀米鮑魚肝脆片，蘊含了鮑魚肝的微苦鮮味，

中間的sauce其實是栗子泥和焦化奶油，拌一拌，裡頭還有栗子脆片與甜栗子塊，

以及偽裝(?)成小干貝的杏鮑菇，滋味變化挺豐富的一道。 





接著海鮮油條卷，原以為類似百花油條的口感，然而脆度未到，

白蝦、蚵仔、花枝，放上一丁點發酵韭菜、黃檸檬汁和九層塔醬，

算是明顯的下酒菜餚(一旁有點像貝比生菜的那類嫩葉)，

只是這道與澎湖小卷或鮑魚栗子相比，就顯得沒那麼驚喜囉~







主菜我選了明蝦，其實烏骨雞感覺較為有趣(猜測是芥菜雞湯的重組)，

明蝦的炙燒香味令人胃口又開了！鋪上漬蘋果片與涮嘴的櫻花蝦脆片，

還淋了蝦油上去，不光如此~底下墊著蝦腦炒蛋來搭配炸饅頭片，

我的感受是，炸饅頭香氣偏重，蝦腦炒蛋會有點兒被壓掉味道，

不過還是很喜歡這道的，飽嘴又爽快，比起純吃蝦肉又更加充實。





主食好吃的飯~~就是滷肉飯，配料鹹蛋黃碎與蛋酥、中藥風味溏心鴨蛋，

不走多餘香料路線的肉臊，說是豬腳蹄筋入滷汁滾出膠質，

與配料搭起來算別具滋味，不斷聽到別桌在追加這碗好吃的飯，頗受歡迎。





甜點黑糖糕、焦糖鳳梨冰，印象聽林主廚說這是以蜂巢糕方式製作(但有點軟...)，

淋了一些油(?)上去，好奇詢問之下得知是芳香萬壽菊，

就我觀察這裡用了不少小瓶裝的油或醬汁，增添香氣風味，比如主菜的蝦油，

至於這份甜點也是蠻特別的、有新意，鳳梨就用了三種型態來搭黑糖糕。



買單3,880，不能刷卡所以現金要帶夠，

很對味的一餐，料理也很適合喝上幾杯(如果可以的話)。